JP2001031149A

JP2001031149A - 電子レンジ用飲食品調理用素材

Info

Publication number: JP2001031149A
Application number: JP11204382A
Authority: JP
Inventors: Yoshio Oyama; 義夫大山
Original assignee: IROHA KK
Current assignee: IROHA KK
Priority date: 1999-07-19
Filing date: 1999-07-19
Publication date: 2001-02-06

Abstract

(57)【要約】【課題】電子レンジを用いて、食品の外側表面から継
続して加熱することができ、直火調理と同じ感覚で使用
可能な飲食品調理用素材を提供すること。【解決手段】飲食品調理用素材１０は、基体２０の片
面に導電性物質層３０及び保護絶縁層４０を積層してな
る積層体１００ａと、保温断熱層５０からなり、積層体
１００ａの保護絶縁層４０側の面が保温断熱層５０に接
合されている。飲食品調理用素材１０にマイクロ波が照
射されると、導電性物質層３０に渦電流が発生して発熱
する。導電性物質層３０が発熱しても、導電性物質層３
０の片面が保護絶縁層４０で覆われているので、導電性
物質層３０の破壊が防止される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、電子レンジで飲食
品を調理する際に、飲食品の表面から加熱するための飲
食品調理素材の技術分野に属する。

【０００２】

【従来の技術】食品を加熱して調理する方法としては、
ガス等を燃焼させて鍋等を介して食品を加熱する直火加
熱法が最も一般的であるが、近年、電磁誘導を利用した
電磁調理器や、熱線放射加熱によるオーブン、マイクロ
波を利用した電子レンジ等、各種の調理器具が普及して
いる。その中でも、余熱の必要がなく、すぐに使用する
ことができる、短時間で十分に加熱できるため食品に含
まれる栄養素の損失が少ない、加熱時間をタイマーで簡
単に調節することができる、火災の危険性が低い等の理
由から、電子レンジの普及率が最も高くなっている。

【０００３】電子レンジは、周波数２．４５ＧＨｚのマ
イクロ波を発生させ、このマイクロ波を食品に照射して
加熱調理するものである。照射されたマイクロ波は、食
品内部にまで浸透して食品に含まれる水分や構成分子を
振動、回転させるため、これらの分子が互いに衝突し、
分子同士の摩擦エネルギーによって熱が発生する。とこ
ろで、マイクロ波照射によって、短時間で最も効率よく
加熱されるのは水であるが、ほとんどの食品には水分が
含まれている。そのため、ほとんどの食品について、電
子レンジを使用して短時間で内部から均一に加熱するこ
とができる。また、電子レンジで使用されるプラスチッ
クや陶器等の容器は、マイクロ波が照射されても容器自
身は加熱されないため、加熱後の容器の取扱いや、電子
レンジ内の後始末が簡単であるという利点もある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、直火加熱やオ
ーブン、電磁調理器等のように、従来から食品を調理す
る際には、鍋等の調理器具を介して、直接又はお湯や水
蒸気等を熱媒体として食品素材の外側から加熱するのが
一般的であり、食品の内部から加熱する電子レンジは特
殊な調理法であるといえる。例えば、あんまんにラップ
フィルムを被せて電子レンジにかけ、その表面が蒸し器
で蒸したものと同じ状態になるまで加熱すると、あんま
んの内部は外側よりも高温になり、硬くなりすぎてしま
う。すなわち、直火加熱等の方法では、食品の外表面よ
りも食品内部の温度が高くなることはないので、外表面
の状態から全体の火の通り具合を予想することができる
が、電子レンジでは食品の外部に変化が見られないた
め、食品を加熱しすぎてしまうことがある。

【０００５】また、現在普及している家庭用電子レンジ
は、決められた一定の出力（５００Ｗや６００Ｗ）で加
熱するものであるため、調理方法に応じて火加減を調整
することができない。このように、電子レンジは、直火
加熱等と同じ感覚では使用できないという問題がある。

【０００６】一般に、電子レンジによって水の沸点より
も高い温度まで食品を加熱することは困難であり、ま
た、上記のように食品は内部から加熱されるため、その
ままでは電子レンジを使用して食品の表面を焼いたり、
焦げ目を付けたりすることはできなかった。このよう
に、電子レンジでは、焼き加減を調整して、肉の表面に
焦げ目を付け、内部には余り火を通さずに肉汁を残すよ
うに仕上げたり、パンの表面を焼いて香ばしい薫りを発
生させるなど、食品調理において重要な、食欲を促進さ
せる薫りや食材表面の食感（「さくさく」感やクリスピ
ー感等）を得ることは不可能であった。そのため、従来
では、電子レンジにオーブンやトースター等の余分な機
能を付加し、食品表面を焼いたり焦げ目を付けたりする
場合には、電子レンジではなくこれらの付加機能を使用
するしかなかった。

【０００７】そこで、付加機能を用いずに、電子レンジ
によって食品の表面に焦げ目を付けるため、従来では、
特公昭６０−１５５４８号公報にあるように、紙等の基
材上にアルミニウム等の導電性元素金属を蒸着させ、表
面をプラスチック等からなる保護層で覆った容器を用い
たり、特公平４−６８７５８号公報に記載されたプラス
チックフィルム等の基体上に酸化アルミニウム等の金属
を蒸着させた金属蒸着フィルムを食品に被せたりしてい
る。これらの容器やフィルムは、金属蒸着層にマイクロ
波を照射すると渦電流が発生して発熱することを利用し
たものである。

【０００８】上記の構成において、大きな発熱量を得る
ためには金属蒸着層を厚く形成すればよい。しかし、金
属蒸着層を厚くすると、大きな電流が流れてスパークが
発生したり金属蒸着層が破壊されたりするという問題が
あるため、上記の容器やフィルムでは金属蒸着層を十分
厚くすることができず、その結果、マイクロ波が照射さ
れても、食品表面に焦げ目を付けられる程度に発熱させ
ることは、実際には難しかった。

【０００９】以上に説明したように、電子レンジは、直
火加熱や電磁調理器等と同じ調理感覚で使用できない、
焼く・煮込む等の調理に不向きである等の理由から、高
い普及率にもかかわらず、専ら加工済み食品の再加熱の
みに使用されることが多く、それ以外の用途には余り利
用されていないという問題を有する。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明は、第一に、導電
性物質層、保護絶縁層、及び基体からなる積層体が、保
温断熱層に接合されている飲食品調理用素材であって、
前記積層体は、前記基体の一方の面に、前記導電性物質
層と前記保護絶縁層とを具えたものであることを特徴と
する飲食品調理用素材によって、第二に、複数の積層体
が重ね合わせられ、保温断熱層に接合されている飲食品
調理用素材であって、前記積層体は、基体の一方の面に
導電性物質層を積層したものであることを特徴とする飲
食品調理用素材によって、前記の課題を解決した。

【００１１】

【作用】請求項１の飲食品調理用素材によると、マイク
ロ波の照射によって導電性物質層が高温になっても、導
電性物質層の少なくとも一方の面は保護絶縁層で覆われ
ているので、導電性物質層自体が破壊されることがな
く、食品表面を焼いたり焦げ目を付けたりするために十
分な熱を、継続して発生させることができる。その結
果、本発明の飲食品調理用素材で調理用の容器や包材を
形成すると、電子レンジを使用して、直火加熱等の方法
と同じ感覚で、食品の外側から加熱して調理することが
可能になる。さらに、導電性物質層が２層以上形成され
ていると、マイクロ波の照射によって発生する熱量が増
大する。

【００１２】また、請求項４の飲食品調理用素材による
と、複数の積層体を接合して、２層以上の導電性物質層
を具えた飲食品調理用素材を容易に形成することができ
る。

【００１３】

【発明の実施の形態】図１は、本発明の第１実施形態に
よる飲食品調理用素材１０ａの拡大断面図である。この
飲食品調理用素材１０ａは、基体２０上に導電性物質層
３０、及び保護絶縁層４０を積層してなる積層体１００
ａを、基体２０を外側（露出側）にして保温断熱層５０
に貼り合わせたものである。

【００１４】この飲食品調理用素材１０ａにおいて、保
温断熱層５０が外側になるようにして食品に被せ、電子
レンジにかけると、マイクロ波によって導電性物質層３
０に渦電流が生じて発熱するが、飲食品調理用素材１０
ａ内部の食品までマイクロ波が直接届くことはほとんど
ない。そのため、この飲食品調理用素材１０ａによる
と、電子レンジを使用しても飲食品の内側から加熱され
ることはなく、導電性物質層３０の発熱によって飲食品
は外側から加熱される。そして、保温断熱層５０によっ
て保温・断熱されているので、導電性物質層３０で発生
した熱の損失が少なく、効率良く内部の食品を外側から
加熱することができる。なお、導電性物質層３０は保護
絶縁層４０でカバーされているため、マイクロ波が照射
されても放電現象やスパークを起こすことがない。

【００１５】図２は、図１の構成において、積層体の積
層順序を変更した飲食品調理用素材１０ｂの拡大断面図
である。図２の積層体１００ｂは、図１の積層体１００
ａを構成する導電性物質層性３０と保護絶縁層４０の積
層順序を逆にしたものである。この飲食品調理用素材１
０ｂの場合も、保温断熱層５０が外側になるようにして
使用する。

【００１６】図３は、図１及び図２において、積層体１
００ａ，１００ｂの構成を変更した飲食品調理用素材１
０ｃの拡大断面図である。図３の積層体１００ｃは、図
１及び図２に示す積層体１００ａ，１００ｂの構成にお
いて、導電性物質層３０の両面をカバーするように保護
絶縁層４０を二層設けたものである。この飲食品調理用
素材１０ｃも、保温断熱層５０が外側になるようにして
使用する。

【００１７】図４は、図３と同一の積層体１００ｃを使
用して、積層体１００ｃの基体２０側を保温断熱層５０
に貼付けた飲食品調理用素材１０ｄの拡大断面図であ
る。この飲食品調理用素材１０ｄも、図３のものと同様
に、導電性物質層３０の両面が保護絶縁層４０，４０で
カバーされている。

【００１８】図１乃至図４の飲食品調理用素材１０ａ，
１０ｂ，１０ｃ，１０ｄにおいて、具体的には、基体２
０として酸化アルミニウム等のセラミックやポリエチレ
ンテレフタレート（ＰＥＴ）等の合成樹脂フィルム、紙
や不織布、導電性物質層３０としてアルミニウムとアル
ミナの混合体やアルミニウム単体、鉄、鋼（鉄−炭素系
合金）やステンレス鋼等の金属、さらに、黒鉛や炭化珪
素、ウッドセラミックス等の炭素系素材、保護絶縁層４
０として酸化アルミニウム等のセラミック、保温断熱層
５０として酸化アルミニウム等のセラミックやグラシン
紙、耐熱紙等の紙を使用することができる。

【００１９】ＰＥＴは高温で加熱されると溶融したりひ
び割れたりすることがある。ＰＥＴで形成した基体２０
の上に、直接導電性物質層３０を積層しておくと、ＰＥ
Ｔの溶融やひび割れによって導電性物質層３０が破壊さ
れ、継続して発熱できなくなる。そのため、基体２０と
してＰＥＴフィルムを使用し、且つ、導電性物質層３０
において高温を発生させる場合には、図２乃至図４のよ
うに、導電性物質層３０をセラミックからなる保護絶縁
層４０上に積層しておくと、高温でＰＥＴフィルムが溶
融したりひび割れたりしても導電性物質層３０が破壊さ
れることなく、継続して熱を発生させることができる。
なお、導電性物質層３０において高温を発生させる必要
がなければ、基体２０としてＰＥＴフィルムを使用した
場合であっても、図１のように基体２０上に導電性物質
層３０を直接積層しても問題はない。

【００２０】上記の飲食品調理用素材１０ａ，１０ｂ，
１０ｃ，１０ｄは、導電性物質層３０の片面又は両面に
保護絶縁層４０が設けられているので、マイクロ波を照
射しても放電現象やスパークが発生しない。

【００２１】次に、図５及び図６は、本発明の第２実施
形態の飲食品調理用素材１２ａ，１２ｂの拡大断面図で
あり、基体２０上に導電性物質層３０と保護絶縁層４０
を交互に２層ずつ積層してなる積層体１２０ａ，１２０
ｂを、基体２０を外側にして保温断熱層５０に貼り付け
たものである。なお、図５の積層体１２０ａと図６の積
層体１２０ｂとでは、導電性物質層３０と保護絶縁層４
０の積層順序が異なり、図５では基体２０と保護絶縁層
４０が隣合っており、図６では基体２０と導電性物質層
３０とが隣合っている。この実施形態では、導電性物質
層３０が２層形成され、１層のものと比較して導電性物
質層３０全体の厚みが増すため、発熱量が増大する。な
お、これらの飲食品調理用素材１２ａ，１２ｂにおいて
も、保温断熱層５０を外側にして使用する。

【００２２】図７は、図６と同一の積層体１２０ｂにお
いて、基体２０側を保温断熱層５０と貼り合わせて形成
した飲食品調理用素材１２ｃの拡大断面図である。この
飲食品調理用素材１２ｃは、上面側を加熱面として使用
する。

【００２３】上記のように、図５乃至図７の飲食品調理
用素材１２ａ，１２ｂ，１２ｃの積層体１２０ａ，１２
０ｂ，１２０ｂは５層構造になっている。従って、これ
らの積層体１２０ａ，１２０ｂ，１２０ｂを形成するに
は、基体上に、導電性物質層２０及び保護絶縁層４０を
各２層ずつ順次積層しなければならないので、手間がか
かる。そこで、図８乃至図１０に示すように、導電性物
質層２０を２層具えていながら、製造が容易な飲食品調
理用素材がある。

【００２４】図８は、本発明の第３実施形態の飲食品調
理用素材１４を示し、基体２０上に導電性物質層３０を
積層してなる積層体１４０ａを２枚重ね、これを保温断
熱層５０に貼り合わせたものの拡大断面図である。この
実施形態では、２枚の積層体１４０ａ，１４０ａを重ね
合わせただけで、全体として導電性物質層３０を２層に
することができるため、容易に発熱量を上げることがで
き、製造も容易である。

【００２５】次に、図９は、本発明の第４実施形態の飲
食品調理用素材１６を示し、基体２０上に導電性物質層
３０を積層して、厚みの異なる保温断熱層５０，５０’
に貼り合わせてなる積層体１６０ａ、１６０ａ’を、２
枚重ね合わせたものである。この飲食品調理用素材１６
も、２枚の積層体１６０ａ，１６０ａ’を重ね合わせた
だけで、全体として導電性物質層３０を２層にすること
ができる。保温断熱層５０，５０’の厚みが異なる積層
体１６０，１６０ａ’を積層する場合には、図９に示す
飲食品調理用素材１６のように、保温断熱層のより厚い
積層体１６０ａ’が外側になるように重ね合わせると、
保温断熱効果がより発揮される。なお、この実施形態に
おいて、各層の厚みや構成が同じ積層体を２枚重ねても
よい。

【００２６】なお、図８及び図９に示す飲食品調理用素
材１４，１６は、保護絶縁層を具えていない。そのた
め、この実施形態の飲食品調理用素材１４，１６の導電
性物質層３０は、マイクロ波が照射されても放電やスパ
ークを起こさない程度に薄く形成されていなければなら
ない。そのため、このような飲食品調理用素材１４，１
６を電子レンジで使用しても発熱量は少ない。従って、
このような飲食品調理用素材１４，１６は、加熱調理用
というよりはむしろ、内部の飲食品に対するマイクロ波
の直接照射量を低減させるために使用される。

【００２７】次に、図１０の本発明の第５実施形態の飲
食品調理用素材１８は、図２と同様の構成の飲食品調理
用素材１０ｂ，１０ｂ’を２枚重ね合わせたものであ
る。なお、これらの飲食品調理用素材１０ｂ，１０ｂ’
は、保温断熱層５０，５０’の厚さが異なるが、その他
の構成は同一のものである。この実施形態のように、既
に説明した上記の飲食品調理用素材１０ａ，１０ｂ，１
０ｃ，１０ｄ，１２ａ，１２ｂ，１２ｃを重ね合わせ
て、簡単に、且つ、より多くの導電性物質層３０を積層
することができる。

【００２８】次に、図１０に示す飲食品調理用素材１８
を用いて食品を加熱調理する場合について、具体例を挙
げて説明する。図１１は、陶器製の皿７０上に約１００
ｇの真鰺の開き６０を載せ、幅１２０ｍｍ、長さ２４０
ｍｍに切断した図１０に示す箔状の飲食品調理用素材１
８を被せたものであり、図１１（ａ）は上面図、図１１
（ｂ）は図１１（ａ）のｂ−ｂ線断面図である。この飲
食品調理用素材１８において、基体２０としては厚さ１
２μｍのＰＥＴフィルムを、保護絶縁層４０としては５
００乃至７００Å（０．０５乃至０．０７μｍ）のアル
ミナを、導電性物質層３０としてはアルミニウムとアル
ミナを１対１の混合比で混合したものを、保温断熱層５
０としては目付け２１０ｇ／ｍ²、及び４５０ｇ／ｍ²の
耐熱紙を、それぞれ使用した。この飲食品調理用素材１
８は、上記の基体２０上に保護絶縁層４０、及び導電性
物質層３０を蒸着させた積層体１００ｂを２種類の保温
断熱層５０，５０’に貼り合わせて飲食品調理用素材１
０ｂ，１０ｂ’形成し（図２、及び図１０参照。）、こ
れらを重ね合わせたものである。

【００２９】上記のようにパッケージされた真鰺の開き
６０を５００Ｗの電子レンジに入れて、タイマーを３分
３０秒にセットしてスイッチを入れた。加熱開始から約
３０秒経過時点で飲食品調理用素材１８の表面温度は１
４０℃を越え、さらに温度は上昇していった。この状態
では、真鰺６０から水分が蒸発しているが、飲食品調理
用素材１８の輻射熱によって真鰺６０の表面が焼かれ、
表面の蛋白質が硬化しているため、真鰺６０内部から過
剰な水分が蒸発することはない。加熱開始から約２分後
には、飲食品調理用素材１８の表面温度は２００℃を越
えた。この状態のまま調理が継続され、加熱開始から３
分３０秒の短時間で、未加熱状態の真鰺の開き６０を仕
上がり良く焼くことができた。

【００３０】次に、上記の図１乃至図１０に示す本発明
の飲食品調理用素材１０ａ，１０ｂ，１０ｃ，１０ｄ，
１２ａ，１２ｂ，１２ｃ，１４，１６，１８を使用し
て、電子レンジで食品を加熱調理する場合の実施形態に
ついて説明する。なお、以下の説明では本発明の飲食品
調理用素材を符号１０で表すが、各実施形態に適してい
れば、上記の飲食品調理用素材１０ａ，１０ｂ，１０
ｃ，１０ｄ，１２ａ，１２ｂ，１２ｃ，１４，１６，１
８のうちいずれのものを使用してもよい。

【００３１】図１２は、本発明の飲食品調理用素材１０
を必要な大きさに切断し、食品６０を包んだ状態の断面
図である。この実施形態では、下処理した後の食品や、
調理済みの食品を飲食品調理用素材１０に包み、電子レ
ンジで加熱調理を行なうのに適しているこの実施形態の
ように、本発明の飲食品調理用素材１０で食品６０を包
むと、電子レンジを用いて内部の食品６０表面を斑なく
加熱して焼くことができる。

【００３２】さらに、図１２のように箔状の飲食品調理
用素材１０で包まれた食品６０を、図１３の断面図に示
すように、耐熱性及び断熱性を具えたボックス８０内に
収納して商品化してもよい。この実施形態のものは、例
えば、ハンバーガーやホットドッグ等のパン類を再加熱
するのに好適である。パン類を包む場合には、複数の貫
通孔（図示せず。）を設けた飲食品調理用素材１０を用
いて、加熱によって食品自体から蒸発する水分を貫通孔
から逃がすようにするとよい。パン類に直接マイクロ波
を照射すると、内部の水分が蒸発してパンの表面を湿ら
せてしまい、仕上がりが悪かったが、この実施形態では
パンが内部から加熱されることがないので、パンの水分
が必要以上に失われることがなく、また、余分な水分は
貫通孔から逃がされるので、パン表面を湿らせず、本来
の焼き立ての食感を再現し、仕上がり良く加熱調理する
ことができる。

【００３３】次に、図１４は、板状に形成した本発明の
飲食品調理用素材１０上に食品６０を載せ、耐熱性及び
断熱性を具えたボックス８０内に封入したものの断面図
である。この実施形態は、ハンバーグやステーキ、鉄板
焼きのように、食品の表面だけを焼き上げて、内部には
あまり火を通さないように調理するものに適している。

【００３４】図１５は、耐熱性及び断熱性を具えたボッ
クス８０の底部を除く、側面及び上面内側に本発明の飲
食品調理用素材１０を貼付け、内部に食品６０を封入し
たものの断面図である。この実施形態に適した食品とし
ては、焼き餃子や前述のパン類があるが、本来、オーブ
ンを使って調理する料理等にも適している。ボックス８
０内の食品６０は上面から加熱され、焦げ目が付けられ
る。

【００３５】また、図１５の実施形態において、耐熱性
及び断熱性を具えたボックス８０内の全ての面に本発明
の飲食品調理用素材１０を貼り付けたものを使用する
と、食品の全面が均一に加熱される。この実施形態は、
調理済みの鯛焼きや蛸焼き等を再加熱するのに適してお
り、図１６の断面図に示すように、食品６０を従来のア
ルミホイルＡ等に包んでボックス８０内に封入するとよ
い。これにより、ホイル焼きのような調理も簡単に行な
うことができる。

【００３６】さらに、図１７は図１５の実施形態と同様
の構成において、台座８００ａ付のボックス８００を使
用したものの断面図である。このボックス８００は、食
品６０を載せた台座８００ａの上に、内側に本発明の飲
食品調理用素材１０を貼付けた本体８００ｂを被せたも
のであり、加熱調理後には台座８００ａが受皿として機
能する。

【００３７】また、図１８は本体８０２ａと蓋８０２ｂ
からなる容器８０２の蓋８０２ｂの内面に、本発明の飲
食品調理用素材１０を貼付けたパッケージの断面図であ
る。本体８０２ａ内の食品６０は、電子レンジによって
食品上面から加熱されて焼かれる。この実施形態は、食
品全面を加熱する必要がない場合や、グラタン等のよう
に、上面側からの加熱で十分な場合に有効である。

【００３８】図１９は、耐熱性及び断熱性を具えたボッ
クス８０内に蒸気発生パック９０を具え、ボックス８０
の底部を除く側面及び上面内側に、貫通孔（図示せ
ず。）を具えた本発明の飲食品調理用素材１０を貼り付
け、内部に食品６０を封入したものの断面図である。ま
た、ボックス８０の内側上面にはシールド用シートＳが
貼り付けられている。この実施形態で使用する蒸気発生
パック９０としては、例えば、不織布を袋状に形成し、
内部に氷片を入れたもの等があり、このような蒸気発生
パック８０が電子レンジで加熱されると、不織布内の氷
片が水蒸気となってボックス７０内に拡散される。上記
のように、この実施形態では、加熱中にボックス８０内
の食品に水分が補給されるので、蒸し焼きや焼き餃子等
に適している。

【００３９】次に、図２０は、本発明の飲食品調理用素
材１０を使用して、電子レンジで水やスープ等の液体状
食品を加熱沸騰させるための実施形態を示す断面図であ
る。この実施形態は、カップ状の耐熱容器Ｃの内面に、
本発明の飲食品調理用素材１０を貼付けたものであり、
容器Ｃ内部には水やスープ等の液体状食品６００が入れ
られている。

【００４０】これを電子レンジで加熱すると、マイクロ
波が照射されて飲食品調理用素材１０が発熱し、容器Ｃ
内部の液体状食品６００を外側から加熱するだけでな
く、容器Ｃの開口部からマイクロ波が液体状食品６００
に直接照射されるため、液体状食品６００は内部からも
加熱される。このように、この実施形態では、容器Ｃの
外側、及び液体状食品６００の内側の両方から加熱され
るので、容器Ｃ内の液体状食品６００を比較的短時間で
沸騰させることができる。

【００４１】この実施形態は、液体状食品の加熱沸騰に
のみ使用されるものではなく、例えば、容器Ｃ内部にポ
ップコーン用のとうもろこしを入れると、電子レンジで
ポップコーンを調理することもできる。この場合には、
加熱されてポップコーンが飛び出さないように、容器Ｃ
の開口部に蓋を取付けておくとよい。

【００４２】図２１は、本発明の飲食品調理用素材１０
を使用して、電子レンジでフライやてんぷら等を揚げる
ための実施形態を示す断面図である。この実施形態は、
鍋等のように底部の面積の大きい耐熱性に優れた容器
Ｃ’の内面に、本発明の飲食品調理用素材１０を貼り付
けたものであり、容器Ｃ’内には油６０２が入れられて
いる。図２０の液体状食品を加熱沸騰させるための実施
形態と同様に、容器Ｃ’内の油６０２はマイクロ波によ
って容器の外側から加熱されるとともに、油６０２の内
部からも加熱される。水と比較して、油はマイクロ波に
よって加熱されにくいが、この実施形態のように本発明
の飲食品調理用素材１０を用いると、マイクロ波を照射
して油を高温に加熱することができるため、電子レンジ
を使用して揚げ物料理が可能になる。より短時間で油６
０２を高温にするためには、飲食品調理用素材１０と油
６０２との接触面積を大きくし、且つ、開口部を広くす
るとよい。

【００４３】次に、図２２は、本発明の飲食品調理用素
材を使用して、電子レンジでフライやてんぷら等を揚げ
るための他の実施形態において、てんぷら衣を付けた食
品６１０を揚げている状態を示す断面図である。この実
施形態は、鍋等のように底部の面積の大きい耐熱性に優
れた容器Ｃ’に、油６０２と本発明の飲食品調理用素材
１０を入れたものである。飲食品調理用素材１０の発熱
面積が大きいほど、油６０２が高温になるまでの時間が
短縮できる。

【００４４】最後に、図２３は、本発明の食品調理用素
材を使用して、電子レンジでフライやてんぷら等を揚げ
るためのさらに他の実施形態において、てんぷら衣を付
けた食品６１０を揚げている状態を示し、図２３（ａ）
は縦断面図、図２３（ｂ）は上面図である。この実施形
態では、図２２に示す実施形態において、円筒状に形成
した飲食品調理用素材１０を、鍋等の容器Ｃ’内に立て
たものである。なお、この実施形態において、直径の異
なる複数の飲食品調理用素材１０を同心円状に容器Ｃ’
内に立てて、発熱量を増大させることもできる。この実
施形態で使用される飲食品調理用素材１０としては、例
えば、基体２０上に、複数の導電性物質層３０及び保護
絶縁層４０を積層してなる積層体を、一枚の保温断熱層
の両面に貼り付けたもの等が使用される。

【００４５】さらに、図２２と図２３の実施形態に示す
構成を組合わせると、電子レンジで揚げ物をする際に、
発熱量をより増大させることも可能である。

【００４６】図２０乃至図２３において、容器Ｃ，Ｃ’
内の液体状食品６００や油６０２が漏出さないように密
封することができれば、これらをそのまま商品化するこ
ともできる。この場合、容器Ｃ，Ｃ’の大きさに応じて
適当な量の油６０２を密封しておけば、調理の際に必要
以上の油を加熱することもなく、油の劣化も防止され
る。

【００４７】

【発明の効果】請求項１の飲食品調理用素材によると、
マイクロ波の照射によって高温となり基体が溶融したり
ひび割れたりしても、導電性物質層の少なくとも一方の
面が保護絶縁層で覆われているので、導電性物質層が破
壊することがない。そのため、導電性物質層において、
食品表面を焼いたり焦げ目を付けたりするために十分な
熱を、継続して発生させることができるという効果を奏
する。

【００４８】その結果、電子レンジで食品の外側表面か
ら加熱することができ、直火、電磁調理器と同じ感覚
で、食品の表面に焦げ目を付けたり、マイクロ波が食品
に直接照射されることによる食品内部からの急激な加熱
を和らげたりして、飲食品素材に適した加熱調理を行な
うことができる。また、加工済み食品の再加熱だけでな
く、未調理の食品をその食品に適した調理方法で加熱調
理することができるので、電子レンジの用途が、これま
で以上に拡大されるという効果を奏する。

【００４９】本発明の飲食品調理用素材を用いると、電
子レンジによって直火、電磁調理器と同一の調理を安全
に行なうことができる。そのため、火災の危険がある直
火を使用する必要がなくなり、特に、子供や高齢者が加
熱調理をする際に有用であると共に、火加減の調節等の
調理技術がなくても適切な加熱調理を行なうことができ
る。

【００５０】導電性物質層を２層以上設けると、マイク
ロ波の照射による発熱量を増大させることができる。

【００５１】そして、請求項４の飲食品調理用素材によ
ると、簡単な構成で２層以上の導電性物質層を形成する
ことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施形態の飲食品調理用素材の
拡大断面図。

【図２】図１の構成において、導電性物質層と保護絶
縁層の積層順序を変更させたものの拡大断面図。

【図３】図１の構成において、導電性物質層の両面を
保護絶縁層でカバーしたものの拡大断面図。

【図４】図３の構成において、基体側を保温断熱層と
接合したものの拡大断面図。

【図５】本発明の第２実施形態の飲食品調理用素材の
拡大断面図。

【図６】図５の構成において、導電性物質層と保護絶
縁層の積層順序を変更させたものの拡大断面図。

【図７】図６の構成において、基体側を保温断熱層と
接合したものの拡大断面図。

【図８】本発明の第３実施形態の飲食品調理用素材の
拡大断面図。

【図９】本発明の第４実施形態の飲食品調理用素材の
拡大断面図。

【図１０】本発明の第５実施形態の飲食品調理用素材の
拡大断面図。

【図１１】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電子
レンジで真鰺の開きを加熱調理する状態を示す図で、図
１１（ａ）は上面図、図１１（ｂ）は図１１（ａ）のｂ
−ｂ線断面図。

【図１２】箔状に形成した本発明の飲食品調理用素材を
使用して、電子レンジで食品を焼く実施形態を示す断面
図。

【図１３】箔状に形成した本発明の飲食品調理用素材
を使用して、電子レンジでパン類を加熱するのに適した
実施形態を示す断面図。

【図１４】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで鉄板焼きの状態で食品を調理するための実施
形態を示す断面図。

【図１５】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで食品の上面から加熱するのに適した実施形態
を示す断面図。

【図１６】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで調理済みの食品を再加熱するのに適した実施
形態を示す断面図。

【図１７】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで食品を加熱調理するための実施形態におい
て、台座付きのボックスを使用した場合の断面図。

【図１８】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで食品を加熱調理するための実施形態におい
て、蓋の内側に飲食品調理用素材が貼り付けられた容器
を使用した場合の断面図。

【図１９】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで食品を蒸し焼きにするのに適した実施形態を
示す断面図。

【図２０】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで液体状の食品等を加熱沸騰させるのに適した
実施形態を示す断面図。

【図２１】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで揚げ物をするのに適した実施形態を示す断面
図。

【図２２】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで揚げ物をするのに適した他の実施形態を示す
断面図。

【図２３】本発明の飲食品調理用素材を使用して、電
子レンジで揚げ物をするのに適した他の実施形態を示
し、図２３（ａ）は縦断面図、図２３（ｂ）は上面図。

【符号の説明】

１０ａ，１０ｂ，１０ｃ，１０ｄ，１２ａ，１２ｂ，１
２ｃ，１４，１６，１８：飲食品調理用素材１００ａ，１００ｂ，１００ｃ，１２０ａ，１２０ｂ，
１４０ａ，１６０ａ：積層体２０：基体３０：導電性物質層４０：保護絶縁層５０：保温断熱層６０，６００，６１０：食品７０：皿８０，８００，８０２，Ｃ，Ｃ’：容器

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ｂ３２Ｂ 15/01 Ｂ３２Ｂ 15/01 ＢＦ２４Ｃ 7/02 ５５１Ｆ２４Ｃ 7/02 ５５１ＤＨ０５Ｂ 6/74 Ｈ０５Ｂ 6/74 ＡＦターム(参考） 3K090 AA01 AA03 AB02 BA01 BB20 DA20 EA09 EA10 EB40 FA03 FA04 FA06 FA07 PA03 3L086 AA07 AA20 BA10 BB05 BB20 BF02 BF03 BF05 BF06 BF09 DA03 DA13 DA26 4B035 LC12 LE11 LP16 LT16 4B055 AA10 AA50 BA02 BA36 BA61 BA70 CA13 CA61 CA71 CA90 CB08 CB16 CB27 CC43 CC54 CC58 DB14 DB15 DB21 DB22 FA01 FA14 FA16 FA17 FB01 FB02 FB12 FB17 FB23 FB33 FB35 FB54 FC07 FC09 FC11 FC20 FD10 4F100 AA16A AA19A AA19B AA19C AA37A AB02A AB03A AB04A AB10A AD00A AD00B AD00C AK42C AR00A AT00C BA03 BA07 BA10A BA10C CA21A DG10B DG10C DG15C GB15 GB16 GB23 JG01A JG04B JJ03B

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】導電性物質層、保護絶縁層、及び基体か
らなる積層体が、保温断熱層に接合されている飲食品調
理用素材であって、前記積層体は、前記基体の一方の面に、前記導電性物質
層と前記保護絶縁層とを具えたものであることを特徴と
する、飲食品調理用素材。
【請求項２】前記積層体が２層以上の前記導電性物質
層を具えている、請求項１の飲食品調理用素材。
【請求項３】前記導電性物質層の両側に、前記保護絶
縁層が積層されている、請求項１又は２の飲食品調理用
素材。
【請求項４】複数の積層体が重ね合わせられ、保温断
熱層に接合されている飲食品調理用素材であって、前記積層体は、基体の一方の面に導電性物質層を積層し
たものであることを特徴とする、飲食品調理用素材。
【請求項５】前記基体と前記導電性物質層との間、及
び／又は前記保温断熱層と前記導電性物質層との間に、
保護絶縁層が設けられている、請求項４の飲食品調理用
素材。
【請求項６】前記導電性物質層がアルミニウム、又は
アルミニウムとアルミナの混合物からなる、請求項１乃
至５の飲食品調理用素材。