JPH03103206A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は，食品を加熱調理する加熱調理装置に関し、特
に遠赤外線と近赤外線を放射するヒーターを備えたもの
に関する。

（口）従来の技術 最近、オーブンレンジ等で面状の遠赤外線ヒーターを使
用してオーブン加熱を行うものが使用されでいる．この
ように遠赤外線で調理を行うことの利点は、調理物の内
部にまで熱線が浸透吸収され、効率的な調理が出来て、
しかも食味が良いことである．一般にこの利点を最大限
に生かす遠赤外線の波長は３μｎ＋〜１２μｍとされて
おり、この領域の波長を被調理物に放射することで、被
調理物に対する理想的な調理が行える。

ところで、この３μｍ以上の遠赤外線の波長を効率良く
放射するには、前記面状の遠赤外線ヒーターのヒーター
面の温度を２５０℃〜４００℃に制御する必要がある。

この制御は、従来、前記したオーブンレンジ等では、ヒ
ーター表面での制御ではなく、オーブン庫内側壁に熱応
動体を設けて庫内温度を制御する方法が一般的である。

（ハ）発明が解決しようとする課題 しかし、庫内温度で制御すると、熱応動体の感度が鈍く
、どうしても温度のディファレンシアルが大きくなる傾
向となり、すなわちヒーター表面温度のバラツキの巾も
大きくなって、このため遠赤外線の放射波長にバラッキ
が出て、理想的な調理が出来ない欠点があった。また、
食品によっては遠赤外線加熱のみでは不充分で理想的な
調理が出来ない場合も出てくる。例えば魚を焼く場合で
ある。遠赤外線加熱のため内部より加熱調理されること
と、加熱温度が低いために出来上がりが蒸し焼き状態に
近く、魚を焼いた場合の食味をそそる表面の焦げ目が付
かないという欠点があった。

本発明は、従来技術の有していたこのような問題点に鑑
みて威されたもので、遠赤外線の放射波長を食品が一番
吸収する２μｍ以上６μ■付近で制御し放射することを
可能とすると共に、魚等を焼く場合には、表面に焦げ目
をつける近赤外線も放射制御するようにした加熱調理装
置を提供することを目的とするものである。

（二）課題を解決するための手段 本発明の加熱調理装置は食品が収納される調理室に電磁
波を高効率で放射する素材で形成された面状の遠赤外線
放射ヒーターを設け、この遠赤外線放射ヒーターより放
射される電磁波のピーク波長が５μｍ付近に位置するよ
うヒーター面温度を２５０℃〜４００℃に制御すると共
に、所要時に、ヒーター面温度を４５０℃〜５００℃の
範囲に制御し、近赤外線領域の電磁波放射強度を増強可
能としたものである。

（ホ）作　用 ヒーターの温度制御は庫内温度制御でなく、ヒーターの
表面温度に基づく制御として、遠赤外線の放射波長のバ
ラッキをなくし、食品が一番吸収する２μｍ以上６μｍ
付近の電磁波を高効率で放射させて，均一な加熱および
より一層の短時間調理を行う。また、近赤外線領域の波
長も強く放射することが可能で、魚等の表面に焦げ目を
つけて食欲をそそるようにする調理も行える。

（へ）実施例 以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。

第１図は本発明に係る加熱調理装置の外観構造図、第２
図は同加熱調理装置の断面図である。各図において，ｌ
は加熱調理装置の外筺をなす装置本体，２は本体１内に
形威された調理室であり、その前面開口が扉３により開
閉自在に閉塞される。４は調理室２内の中央部に抜差自
在に収納されたトレイであり、この上に焼網５が支持さ
れ、これに被加熱食品６が載置される。７及び８は調理
室２の天井部及び底部にそれぞれ配設された面状の遠赤
外線上部ヒーター及び下部ヒーターであり、それぞれ押
え板９，１０で調理室２の天井部及び底部に押圧されて
いる。なお、上部ヒーター７および下部ヒーター８は第
３図に示すような構成となっており、その詳細は後述す
る。１１は熱応動体であり、本発明ではこの熱応動体ｌ
１の設置する場所が、調理室２内の側壁ではなく、上部
ヒーター７及び下部ヒーター８に熱伝動可能に装着され
ている。すなわち、次述する断熱材の一部に設けた開孔
２０，２１内に嵌め込みヒーター７，８の温度が直接感
知されるような組込構或としてある。

１２が上部ヒーター７の上部への熱放散を防ぐ断熱材で
あり、ｌ３は下部ヒーター８の熱放散と調理室２の両側
壁からの熱放散を防ぐ断熱材である。

調理室２内の天板及び底抜表面にはジルコニア、マグネ
シア、アルミナ等を主体としたセラミックスよりなる放
射体７ａ　，　８ａが塗付され、この放射体７ａ　，　
８ａによりそれぞれ３μｍ以上の波長の電磁波を高効率
で放射するヒーター表面７’　，８’　が形成されてい
る。放射体７ａ　，　８ａとして、例えばオキッモＢ６
００なる塗料が塗付される。１４は本体１の下部前面に
設けられた操作パネルであり、調理食品に応じて押圧操
作される数個の調理選択スイッチｌ５及び調理時間設定
用の機械式タイマースイッチ１６等が備えられており、
このバネル１４の後方空間には、オーブン調理が選択さ
れた時に、ヒーター表面７’　，８’の温度を前記熱応
動体ｌ１で検知して、この検知温度（ヒーター表面温度
）が２５０℃〜４００℃になるようヒーター７，８への
通電を制御する制御回路が内蔵されている。

ところで、一般に物体の温度と、それに基づく放射エネ
ルギー密度との関係を表すものとして、第４図に示すよ
うにウィーン（Ｗｉｅｎ）の変位則に基づく黒体の分光
放射エネルギー曲線なるものかある。同曲線からは、２
５０℃〜４００℃の温度範囲であれば、放射エネルギー
密度が最大となるような波長を５μｍ付近に有する電磁
波を放射できることがわかる．一方、第５図に示すよう
に、被加熱物の種類によって様々な吸収波長特性がある
。そして同図で、水、豆、小麦とも波長５μｍ付近の電
磁波が効率よくこれら物質に吸収されることがわかる。

従って調理室２に設けた遠赤外線ヒーター７，８のヒー
ター表面温度を２５０℃〜４００℃に制御することによ
り、このヒーター表面７’　，８’　より５μ道付近の
波長の電磁波を非常に高効率で放射することができ、そ
して、その波長が被調理物に効率良く吸収される結果、
均一な加熱短時間で、確実な加熱調理を行うこととなる
訳である。

さて、以上の構成においてオーブン調理に際し、被加熱
食品６を焼網５上に載置して扉３を閉じ、選択スイッチ
１５でオーブン調理を選択した後、食品の種類、容量に
よって予め定められた調理時間をタイマースイッチ１６
で設定すると、オーブン調理が開始される。従って、両
ヒーター７，８が熱応動体１１による温度検知により、
制御回路で駆動制御されることにより、それぞれのヒー
ター表面７′８′が２５０℃〜４００℃に温度制御され
るため、このヒーター表面７’　，８’　より５μｍ付
近の波長の電磁波が高効率に放射され、食品の内部に浸
透加熱されるため、調理時間が早く、又食味の良い出来
上り状態を得ることが出来る。

下表は本発明に係る遠赤外線オーブンと従来の通常オー
ブンによる各種調理品に対する調理時間遠赤外線オーブ
ンと　　オーブンの調理時間比較表次に魚等のグリル調
理について説明する。選択スイッチｌ５でグリル調理を
選択した後、食品の種類、容量によって予め定められた
調理時間をタイマースイッチ１６で設定すると、グリル
調理が開始される。ここでは魚を焼く場合の一実施例に
つき説明する。先の遠赤外線を主体とする加熱調理では
、上部ヒーター７、下部ヒーター８共に通電するが、魚
を焼く場合は、上部ヒータユ７のみが通電制御される。

第３図に上部ヒーター７の構成を示す。

上部ヒーター７は外周部に配置した複ヒーター線１７．
１８と、中央に配置した単一ヒーター線１９とより構成
され、各ヒーター線１７．　１８および単一ヒーター線
１９を各々単独に通電制御可能となっている。

そして、各ヒーター線１７，１８．１９の電力量も同一
とし、例えば６００Ｗとしている。従って魚を焼く場合
は次のような通電制御モードとする。すなわち、先ず外
周部に位置する複ヒーター線１７．１８が接続されて例
えば１２００　Ｗで数秒間通電される。次に複ヒーター
線１７．　１８の内の一本のヒーター線１７と中央の単
一ヒーター線ｌ９が接続されて、例えば１２００Ｗで数
秒間通電される。

次に前記中央の単一ヒーター線１９のみが例えば６００
　Ｗで数秒間通電される。前記複ヒーター線＋７，ｌ８
側の近傍に設けられている熱応動体１１は上部ヒーター
７の表面温度を２５０゜Ｃ〜４００℃で制御するように
なっているため複ヒーター線１７．１８の組合わせの場
合上部ヒーター７の表面温度はほぼ２５０’Ｃ〜４００
℃で制御されることになり，故に、上部ヒ一ター７の表
面から６μａ付近の波長を持つ遠赤外線が放射されるこ
とになる。この場合は外周にある複ヒーター線１７．１
８だけＯＮのため中央には熱が届かない（第１加熱モー
ド）。

次に、複ヒーター線の内一本のヒーター線１７と中央の
単一ヒーター線１９の組合わせの場合、複ヒーター線側
が例えば６００Ｗとなり、発熱量が減少し、中央の単一
ヒーター線ｌ９が例えば６００Ｗで通電されるので、中
央部が単一ヒーター線１９の中央加熱に、一方の複ヒー
ター線１７の伝導熱が加わるため、その外周部よりやや
高い温度で加熱される，この時ヒーター面中央の温度は
約４５０℃となり、４μｍ〜５μｍ付近に波長ピークを
持ち、近赤外線の放射度合が比較的広い熱線が放射され
る（第２加熱モード）。

次に，中央の単一ヒーター線ｌ９のみが通電された時、
ヒーターの中央部のみが局部的に加熱されるため、ヒー
ター面中央の温度は約５００℃となり４μ閣付近の近赤
外線が放射されることになる。（第３加熱モード）。

この場合、第２加熱モードでは未だ中央の単一ヒーター
線ｌ９はそのヒーター温度が上昇の途中であり、温度的
に飽和状態でなく，これに更に第３加熱モードで単一ヒ
ーター線１９が連続通電されるため、中央部に更に加熱
されることとなって、ヒーター面中央の温度は最高温度
となり、近赤外線の放射温度はピークとなる． このように、ヒーターの組合わせモードを変え全体加熱
（遠赤外線放射）、局部加熱（近赤外線放射）を交互に
行うことにより魚を焼く場合、食欲をそそる焦げ目をそ
の魚に付けることができるものである。

（ト）発明の効果 本発明は、以上説明したように構威されているため，次
に記載する効果を奏する。

調理室に設けられた平板状の遠赤外線放射ヒーターのヒ
ーター表面を、加熱時にその近傍に取着された熱応動体
で２５０℃〜４００℃に温度制御するようにしたので、
ヒーター表面より食品に効率よく浸透して加熱できる５
μｍ付近の電磁波を高効率で放射制御することが可能と
なって，調理時間が早く，かつ食味のよい出来上り状態
を得ることが出来る。又、魚等を焼くグリル調理の場合
、上ヒーターのヒーター線の接続モードを変えて交互に
通電して全体加熱（遠赤外線放射）、局部加熱（近赤外
線放射）を行うため食欲をそそる焦げ目を魚に付けるこ
とが出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図，第２図及び第３図は本発明による加熱調理装置
のｌ実施例を示し、第１図は外観斜視図、第２図は正面
断面図、第３図は上部ヒーターの斜視図、第４図は黒体
の分光放射エネルギー曲線を示す特性図、第５図は遠赤
外線の被加熱物の吸収波長特性図である。 ■・・・加熱調理装置本体、２・・・調理室、７・・・
上部の面状の遠赤外線ヒーター、８・・・下部の面状の
遠赤外線ヒーター、７′・・・ヒーター表面、８′・・
・ヒーター表面、ｌ１・・・熱応動体、１７，１．８・
・・外周部の複ヒーター線、ｌ９・・・中央部の単一ヒ
ーター線。 ＩＩＩ１図 第２図 第 ３ 図 ７ 第 ４ 図 波長 ’１　（　ｙｎ　）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 食品が収納される調理室に電磁波を高効率で放射する素
   材で形成された面状の遠赤外線放射ヒーターを設け、こ
   の遠赤外線放射ヒーターより放射される電磁波のピーク
   波長が５μｍ付近に位置するようヒーター面温度を２５
   ０℃〜４００℃に制御すると共に、所要時に、ヒーター
   面温度を４５０℃〜５００℃の範囲に制御し、近赤外線
   領域の電磁波放射強度を増強可能としたことを特徴とす
   る加熱調理装置。