JPH0284486A - 抗酸化剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明はブラックベリー等の植物から親水性溶剤を用
いて抽出した成分を含有する抗酸化剤に関する。

従来９（支）術 従来から、各種の食品類、例えば食用油、バターやチー
ズ等の乳製品、マーガリン、ハムやソーセージ等の肉製
品、即席麺等のインスタント食品および菓子類等の酸化
防止のためにはトコフェロール（ビタミンＥ）やＢＨＴ
（２，６−ジｔ−ブチル−ｐ−クレゾール）等が抗酸化
剤として使用されているが、ＢＨＴは発癌性の点で問題
があるために、天然物であるトコフェロールが汎用され
ている。

しかしながら、トコフェロールには、 （ａ）抗霞化能が低いために比較的多量使用しなければ
ならない（トコフェロールの多量摂取は血栓静脈炎、高
血圧、疲労、乳癌等を誘発するという医学的データが報
告されているので安全性の点で問題がある）、 （ｂ）約９０℃以上の温度になると抗酸化能が低下する
、 （Ｃ）植物油に対してはほとんど抗酸化能を示さず、場
合によっては酸化を促進する、 等の欠点がある。

発明が解決しようとする課題 この発明は、トコフェロールに代替し得る天然の抗酸化
剤であって、トコフェロールのような上記欠点を有さず
、特に安全上問題がなく、高温でも十分に抗酸化能を示
す抗酸化剤を提供するためになされたものである。

課題を解決するための手段 即ち本発明は、 ブルーベリー（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ　ｓｐｐ　Ｌ　、）
％ストロベリー（Ｆ　ｒａｇａｒｉａ　ｖｅｓｃａ　Ｌ
　、）、ブラックベリー（Ｒｕｂｕｓ　ｆｒｕｔｉｃｏ
ｓｕｓ　Ｌ、）および ラズベリー（Ｒｕｂｕｓ　１ｄａｅｕｓ　Ｌ、）から成
る群から選択される１種もしくはそれ以上の植物の親水
性溶剤抽出物を含有する抗酸化剤に関する。

ブルーベリー、ストロベリー、ブラックベリーおよびラ
ズベリーの抽出源は特に葉が好ましいが、その他の部位
、たとえば果実、根、茎あるいは樹皮等から抽出しても
よい。

これらの植物から抗酸化性成分を抽出する時期、即ち、
これらの植物の生育時期や抽出源の採取時期は特に限定
的ではない。

親水性の抽出溶剤としては、水、エタノール、含水エタ
ノール、メタノール、エチルエーテル、エチレンクロラ
イド、ジオキサン、アセトン、酢酸エチル、プロピレン
グリコール、グリセリン等が例示されるが、特にエタノ
ールもしくは含水エタノールが好ましい。

抽出溶剤の使用量は特に限定的ではないが、通常は抽出
原料に対して等容量以上使用する。

抽出操作も特に限定的ではなく、常法に従って行なえば
よい。例えば、予め細切もしくは乾燥処理に付した前記
植物の葉等の抽出源を抽出溶剤に浸漬し、および／また
は抽出溶剤と共に撹拌、振盪もしくは還流することによ
って抽出処理を行ない、処理液は濾過、遠心分離または
デカンテーション等によって抽出液と抽出残渣に分離す
る。

抽出液と抽出残渣の分離は加温下で行なうのが好ましく
、まＩ；、抽出残渣はさらに上記の抽出処理に付しても
よい。

このようにして調製される抽出液はそのまま抗酸化剤と
して使用に供してもよいが、さらに脱色処理に付した後
、濃縮および乾燥処理に付すのが好ましい。

脱色処理用吸着剤としては活性炭、珪藻土、酸性白土等
が例示される。吸着剤は通常、被処理抽出液に対して約
１〜２０重量％である。

被処理抽出液中のクロロフィル等の色素を除去する脱色
処理は、該抽出液に吸着剤を加えて１０〜６０分間浸漬
、撹拌、振盪もしくは還流させた後、吸着剤を濾去する
ことによって行なう。

この脱色処理は通常、２回行なえば十分であるが、所望
により２回以上行なってもよい。

上記の脱色処理によって淡褐色もしくは濃褐色の溶液が
得られ、該溶液を常圧もしくは減圧下で乾燥処理に付す
ことによってほとんど無色で香味のない粉末状の抗酸化
剤が得られる。

本発明による抗酸化剤の使用濃度は特に限定的ではない
が、通常約１００〜１１０００ｐｐである。

本発明による抗酸化剤には所望により常套の添加剤、例
えばトコフェロール等の他の抗酸化剤、乳化剤、金属キ
レート剤等を適宜配合してもよい。

以下、本発明を実施例によって説明する。

実施例１〜４ ブルーベリー、ストロベリー、ブラックベリーまたはラ
ズベリーの乾燥葉１〜２ｇをアセトンｌＯ〜２０ｒＲＱ
に浸漬し、３０℃で一夜振盪させながら抽出を行ない、
抽出液の抗酸化能を以下の方法によって測定し、結果を
表−１に示す。

抗酸化能測定法 密栓を備えた試験管（１５ｍ１２）に、リノール酸ｌ　
ｍＱ、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレートｌ
　ｍＱ、水１０ｍＱおよびＩＮ水酸化ナトリウム２．５
ｍＱから成る基質液０．１５ｍ＜２と被検液１ｍ１２を
入れ、密封後、６０°Ｃ恒温槽中に静置し、経時的に試
験管内の試料を採取し、リノール酸の酸化が急激に開始
するまでの誘導時間を測定した。リノール酸の酸化度は
、採取試料を６０％エタノール水溶液を用いて１５０〜
２００倍に希釈した希釈液の２３４ｎｍにおける吸光度
を測定することによって追跡した。

比較例１および２ 植物抽出液を使用しないか、または植物抽出液の代わり
にトコフェロールを使用する以外は実施例１〜４と同様
の測定を行ない、結果を表−１に示す。

実施例５ ブルーベリーの乾燥葉１００ｇに９５％エタノール水溶
液１００１００Ｏを加え、還流を１時間行なった後、抽
出液と抽出残渣を濾別し、後者は９５％エタノール水溶
液７００ｍＱと共に１時間還流した後、濾過処理に付し
た。両方の抽出液を一緒にし、これに活性炭５ｇを加え
て還流を３０分間行なった後、活性炭を濾去し、濾液に
活性炭５ｇを加えて同様の脱色処理を行なった。

淡褐色の濾液を減圧下で約７０℃に加温してエタノール
を留去させ、残渣を乾燥させることによって粉末１１．
９ｇを得た。

得られた粉末状抽出物の抗酸化能を以下のＡＯＭ試験法
によって測定し、結果を表−２に示す。

ＡＯＭ試験法 上記の粉末状抽出物を１１００ｐｐ、５００　ｐｐｍ、
またはｌｏｏｏｐｐｍの濃度で溶解させた精製大豆油２
０ｇを試験管に秤取し、該試験管を恒ｌ油槽（９７，８
±０．２℃）内に設置し、強制的に空気を通じながら加
温しく２．３＋＋＋１２／秒）、試験管内の大豆油を経
時的に採取し、改良レア法（過酸化物とヨウ化カリウム
との反応によって遊離するヨウ素をチオ硫酸ナトリウム
を用いて滴定する方法）に準じ、過酸化物価（Ｐ　ＯＶ
）を測定した。

比較例３および４ 粉末状抽出物を使用しないか、または該抽出物の代わり
にトコフェロールを使用する以外は実施例５と同様の測
定を行ない、結果を表−２に示す。

実施例６ ブルーベリーの生葉（北海道での栽培種から７月に採取
した生葉）２．５９をエタノール１００ｍＱと共に４分
間ミキサーでホモジナイズした後、抽出残渣を濾去し、
抽出液を４０℃で減圧乾固処理に付すことによって緑褐
色の抽出物を６０ｍ９得た（収率２．４％）。

得られた抽出物の抗酸化能を実施例１〜４の手順に従っ
て測定し、結果を表−１に示す。

表−１ 表−２ （１）抽出固形分換算 （１）抽出固形分換算 （２）ｐｏｖが３０ｍｅｑ／ｋｇになるまでの時間発明
の効果 本発明による抗酸化剤はブルーベリー等の食用植物から
の抽出物を有効成分とするので安全性の点で問題はなく
、抗酸化能の点では従来から各種の食品類の抗酸化剤と
して汎用されているトコフェロールを凌駕し、特にトコ
フェロールが抗酸化能を発揮し難い植物油に対しても効
果があり、またトコフェロールの抗酸化能が低下する約
９０℃以上の温度においても十分な抗酸化能を示す。

従って、本発明による抗酸化剤は食用油、乳製品、マー
ガリン、肉製品、即席麺等のインスタント食品、揚げ菓
子等のフライ食品等の各種の食品類のほか、各種の化粧
品（例えば、クリーム、ローション、乳液等）等の抗酸
化剤として汎用し得る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ブルーベリー（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ　ｓｐｐ　Ｌ．
   ）、ストロベリー（Ｆｒａｇａｒｉａ　ｖｅｓｃａ　Ｌ
   ．）、ブラックベリー（Ｒｕｂｕｓ　ｆｒｕｔｉｃｏｓ
   ｕｓ　Ｌ．）および ラズベリー（Ｒｕｂｕｓ　ｉｄａｅｕｓ　Ｌ．）から成
   る群から選択される１種もしくはそれ以上の植物の親水
   性溶剤抽出物を含有する抗酸化剤。 ２、抽出源が葉である請求項１記載の抗酸化剤。 ３、親水性溶剤がエタノールもしくは含水エタノールで
   ある請求項１記載の抗酸化剤。