JPH0253466A - 夕顔組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は水性飲料に夕顔粉末を均一に分散させることを
目的とする夕顔組成物に関する。

従来の技術 夕顔食品は日本古来からの食品で、糖分、繊維質、蛋白
質、ビタミン、カルシウム、ペクチンなどをバランス良
く含んだ栄養価の高い食品でおる。

また、これを帯状にスライスして乾燥したものを干瓢と
称し、寿司の具などとして賞味されてきた。

干瓢はそれ自体１５〜４０％もの水分を含んでおり、ま
た、上述のように非常に栄養価の高い食品であるため、
雑菌、かびなどが発生し易く、製造後３〜４力月で色、
臭い、味などの性状、品質において変化をまねきやすい
ため、保存に充分な注意が払われてきた。そのため、品
質を保つ目的で夕顔果肉を帯状にスライスし、乾燥した
干瓢を硫黄燻蒸して漂白殺菌する方法が知られている（
特公昭５７−２１２９２号、食品工業、３、下、５２．
１９８３年）。

しかしながら、この方法では硫黄の残光が避けられず、
食品衛生法で規制（ＩＪ当り二酸化硫黄として５ｇ以下
）されている通り、硫黄は人体にとって極めて有害であ
るためその残菌は好ましくない。従って、食するに際し
水洗いが必須でおり、そのため干瓢中の水溶性栄養分く
糖分、ペクチン、ビタミンなど）をほとんど洗い流すこ
とになり、また、この干瓢を粉状にした夕顔食品も水溶
性栄養分がほとんどないものとなる。

上記の欠点をなくすため、硫黄燻蒸処理による漂白をせ
ずに製造した夕顔食品（無漂白夕顔乾燥物）が提案され
た。これは食品衛生上極めて安全であり、栄養に富み、
かつ保存性に優れてあり、栄養食品として食することが
できる。（特開昭６３−３２４５８号）。

また、無漂白夕顔乾燥物は、食物繊維を多量含んでいる
ことが知られており（特開昭６３−３２４５８号）、ま
た、最近、夕顔乾燥物には、ビフィドバクテリウム菌を
選択的に、かつ顕著に増殖する作用があることが見出さ
れた（特願昭６２−１２３７６１号）。

食物繊維は腸の運動を活発にし宿便を解消する効果のあ
ること、多く摂取する民族に直腸ガンが少ないことが知
られてきたため、ここ数年、特に注目を浴びている。中
でも、夕顔乾燥物は、腸内腐敗生成物の抑制、下痢、便
秘症の改善などの生理的効果が立証されているビフィズ
ス菌増殖作用を兼ね備えているため一般の食物繊維に比
べて、Ｊ：り重要な食品と言える。

発明が解−決しようとする課題 しかしながら、無漂白夕顔乾燥物には帯状のままのもの
、粉末状のもの、顆粒状に加工したものなどの固形の形
で食する栄養食品は知られているが、それ自体水に不溶
な物質を含むので、水性飲料に加えた場合、短時間で沈
殿するため、これまて飲料として食することのできる夕
顔食品は知られていない。

本発明者らは一般に知られている添加剤、例えばカルボ
キシメチルセルロースナトリウムロキシプロピルセルロ
ース、アラビアゴム末、デンプン、ポリビニールピロリ
ドンなどの増粘剤、またはポリエチレングリコール、グ
リセリン脂肪酸エステル、ステアリン酸ポリオキル４０
，ショ糖脂肪酸エステルなどの界面活性剤を用いて分散
化を試みたが、コーヒー、紅茶、熱湯などに加えたとき
、長時間安定して分散し、しかも食感を損わない夕顔食
品を得ることはできなかった。

課題を解決するだめの手段 本発明者らは、無漂白夕顔乾燥物について鋭意研究した
結果、夕顔粉末とクリーミングシロツプとからなる組成
物はコーヒー、紅茶、ココア、麦芽飲料、牛乳、あるい
は水、熱湯などに加えて軽く撹拌するのみで、一般に使
用されている動物性または植物性脂肪のクリーミングシ
ロツプ（粉末状）と同様、長時間安定して均一な分散状
態にあり、しかもこの分散状態にあるのは水不溶性食物
繊維中、夕顔粉末のみであることを見出し本発明を完成
した。

本発明に用いる夕顔粉末は無漂白夕顔乾燥物を粉末化し
たものであり（４２メツシュ通過、平均粒径８０メツシ
ュ以上の微粉末状）、望ましくは、−般生菌数が５Ｘ１
０３個／ｑ以下、大腸菌群およびサルモネラが陰性の食
品衛生上安全なものがよい。

また、クリーミングシロツプとしては乳などを主原料と
する動物性の脱脂粉乳おるいは全粉乳、またはコーンな
どを主原料とする植物性脂肪の液状濃縮物および乾燥粉
末が挙げられる。

夕顔組成物中の夕顔粉末の添加量はクリ−ミンクシロッ
プ（粉末）　１重量部に対し１．１重量部以下である。

１．１重量部を越えると夕顔粉末の水性飲料中での分散
が不安定になると同時に夕顔の香りが強く現われ、飲料
本来の風味が損われる。添加量は好みにより、また、飲
料の種類により適宜決定すればよい。なお、液状濃縮物
のクリーミングシロツプを用いる場合においては、その
濃縮度に応じて夕顔粉末の添加量を調節する必要がある
。

本発明の夕顔組成物は、夕顔粉末とクリーミングシロツ
プとを必須成分とするものであるが、その製法および使
用目的に応じて、これら二成分以外の成分、例えば味と
香りを整えるための矯味剤、甘味剤もしくは芳香剤また
は保存を計るための保存剤を加えてもよい。

更に、本発明の夕顔組成物には栄養の補給を目的として
υバ粉末などの魚粉、酵母エキスなどのうまみ剤、ビタ
ミンＢ２　、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＤな
どのビタミン剤、カリウム、カルシウム、マグネシウム
、鉄分などのミネラル、肝水解物、タウリン、ローヤル
ゼリーなどの強壮剤、濃縮ヨーグルト、ヨーグルト粉末
などの醗酵製品、白糖、グルコース、ソルビトール、マ
ンニトール、マル１〜−ス、果糖、パラチノース、還元
麦芽糖などの糖類、またはフラクトオリゴ糖、ガラクト
オリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、コンニャクマンナン、
シクロデキストリン、豆乳などのビフィズスファクター
を含めることもできる。また、好みに応じてコーヒー、
ココア、茶粉末などを加えることかできる。

本発明の夕顔組成物は、夕顔粉末とクリーミンクシロッ
プとを適当な割合で秤量し、目的に応じて香味剤または
甘味剤なども加えて撹拌混合機などで混合して簡単に製
造することができる。また、目的に応じて造粒もしくは
打錠して粒状とすることができる。

発明の効果 本発明夕顔組成物の水性飲料中での分散効果について説
明する。

試験１ 本試験には天然の水不溶性食物繊維食品として、無漂白
夕顔粉末、アップルファイバー、フスマ粉末、結晶セル
ロース、キャロットパウダー、バンプキンパウダー、き
なこの８種類を用い、クリ−ミンクシロップとしてコー
ンシロップパウダー（粉末状）を用いた。

各試料は、食物繊維食品２０Ｃ］と砂糖２０ｑおよびク
リーミンクシロップ（コーンシロップ）６０ｇをそれぞ
れ乳鉢でよく混合して調製した。

水性飲１３１に対する分散効果は各試料５ｑを１００Ｃ
Ｃのメスシリンダーにとり、熱４ａｏｃｃを加えて密栓
した後、撹拌混和し２４時間室温に放置した後の沈殿と
各試料の分離度を測定して比較した。対照として、夕顔
粉末１ｑと砂糖１ｇの混合物を用いた。

分離度（％）　＝　（ｂ／ａ）　Ｘ　１００ａ：水性飲
料全体の量（ｍｌ） ｂ：ａから沈殿ｉ（ｍｌ）を差引いたｆａ（ｍｌ）結果
を表１に示す。

（’、’）、下糸臼） 表１ 表１から明らかなように、無漂白夕顔粉末は他の食物繊
維食品よりも水性飲料中で安定に分散していることが認
められた。

試験２ 本試験には、動物性のクリーミンクシロップとして全粉
乳（無脂乳固形分７１％、乳脂肪弁２５％）を用い、植
物性のクリーミンクシロップとしてコーンシロップ（粉
末状）を用いた。

各試料は、１重量部のクリ−ミンクシロップに対し、所
定量の夕顔粉末を秤量し、それぞれ乳鉢でよく混合して
調製した。

水性飲料に対する分散効果は、各試料５ｇを１００ｃｃ
の遠沈管にとり、熱湯８０ｃｃを加えて密栓した後、撹
拌混和し、２４時間室温に放置した後の沈殿但で判定し
た。同時に分散液の風味について官能試験を１０名のパ
ネラ−により行なった。

結果を表２に示す。表中、配合比は夕顔組成物中の夕顔
粉末の配合割合を意味する。

風味は、１０名のパネラ−全員が飲みやすいと判断した
場合をＯで、１〜３名が飲みにくいと判断した場合を口
で、４〜７名が飲みにくいと判断した場合を△で、８名
以上が飲みにくいと判断した場合を×で示した。

（以下余白） 表２−１ 表２−３ （以下余白） 表２−２ 表２−４ 表２から明らかなように、夕顔組成物は、クリ−ミンク
シロップに対する夕顔粉末の添加割合が１．１重量部以
下であれば水性飲料中に均一に分散し、しかも長時間安
定した状態にあること、風味がよいことが認められた。

従って、本発明の組成物は、水性飲料、例えばコーヒー
、紅茶、ココア、熱湯、水などに加えて食することかで
きる。

実施例１ 全粉乳（無脂乳固形分７１％、乳脂肪弁２５％）８００
ｑと夕顔粉末２００Ｑとを秤量し、撹拌混合機（クイッ
クニーダ−１Ｋ−２５０、大和化工製）で５分間混合し
て夕顔組成物を製造した。

この組成物５ｇをコーヒー１５０ｍ１に加えて軽くスプ
ーンで撹拌したところ、速やかに均一に分散し、風味も
よかった。

実施例２ 全粉乳（無脂肪固形分７１％、乳脂肪弁２５％）４ｏｏ
ｇ、夕顔粉末１２０ｑ、ココア末２００Ｃ］、果糖１５
４、５　（］、■水解物５０ｇ、ビタミン８２０．５Ｃ
Ｉ、母１）５０ｇおよび酵母エキス２５ｑを秤量し、撹
拌混合機で５分間混合して夕顔組成物を製造した。

この組成物的２０（Ｊに熱湯約２００ｍ１を加えて軽く
撹拌したところ、速やかに均一に分散し、風味もよかっ
た。

実施例３ 粉末状のコーンシロップ４００　ｇ、夕顔粉末４００ｑ
、還元麦芽糖２００ｇを秤量し、撹拌混合機で５分間混
合して夕顔組成物を製造した。

この組成物５０ｑを牛乳１０００ｍ　ｌに加えて軽く撹
拌したところ、速やかに均一に分散した。これを冷蔵庫
で冷やして飲んだところ、風味がよかった。

実施例４ 実施例３で１ｑられた夕顔組成物１ｋｇに７０％（Ｗ／
Ｗ）エタノール７０ｇをぽ拌しながら加え、引き続き撹
拌混合機で２分間線合した後、５０°Ｃで３時間乾燥し
、整粒して粒状の夕顔組成物を製造した。

この組成物は非常に取り扱い性がよく、その２．５ｑを
コーヒー１５０ｍ１中に加えると速やかに分散し長時間
安定であった。

実施例５ 粉末状コーンシロップ：脱脂粉乳（１゜１）混合物３０
０　ｇ、夕顔粉末１００ＣＪ、白糖４００ｑ、リンゴ酸
１０ｇ、ステビア２ｑ、ヨーグルト粉末１８０ｇおよび
ステアリン酸マグネシウム８ｑを秤量し、撹拌混合機で
５分間混合した後、打錠機で１錠５ｇのスラッグ状夕顔
組成物を製造した。

この組成物を１０００の水に投入したところ、速やかに
分散したので、氷を入れて飲んでみたところ、風味がよ
かった。

特許出願人　東京田辺製薬株式会社

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）夕顔粉末およびクリーミングシロツプを含有する
   夕顔組成物。