JP3120149B1 - 食品保存安定剤 - Google Patents

Abstract

【要約】 【課題】 従来のドナリエラ藻体食品は、ドナリエラ藻
体そのものを食品化したものであるので、ドナリエラ藻
体独特の臭い、風味などを有しているため、薬のように
そのまま水で服用する場合が多く、食用に供するには適
さない。 【解決手段】 食味改善成分または保存安定成分として
のドナリエラ藻体を有効成分量含有してなるものとして
いる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、栄養強化を図る
と共に、保存安定性を改善する食品保存安定剤に関する
ものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、ドナリエラ藻体から分離したβ−
カロチンを植物油懸濁液となして、食品、化粧品もしく
は飼料などの天然着色料として、または栄養機能その他
生体調節機能物質として利用することが知られている。

【０００３】また、ドナリエラ藻体は、タンパク質、脂
質、灰分、糖質、鉄分、ビタミン類その他各種の有効成
分を含有しているため、例えば、特公平４−７５７５３
号公報、特公平４−７８２６８号公報、特公平４−７８
２６９号公報等に開示されているように、錠剤やカプセ
ル剤、顆粒剤としてドナリエラ藻体そのものを健康増進
食品としたものが存在する。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ドナリ
エラ藻体は、独特の臭い、風味などを有しているので、
天然着色料として食品に使用する場合にも、香辛料を使
用した食品や、味の濃い食品の場合には問題がないが、
味の薄い食品の場合には、ドナリエラ藻体そのものの臭
いや風味が勝って、食用に供するには適さない場合もあ
るという課題を有していた。

【０００５】また、上記したドナリエラ藻体食品は、ド
ナリエラ藻体そのものを食品化したものであるので、ド
ナリエラ藻体独特の臭い、風味などを有しているため、
薬のようにそのまま水で服用する場合が多く、食用に供
するには適さないという課題を有していた。

【０００６】そこで、この発明は、ドナリエラ藻体を一
般食品に極少量含有させると、ドナリエラ藻体独特の臭
い、風味などを呈することなく、その食品の保存安定性
が改善されることを見いだし、従来の課題を解決するに
至ったものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】そのため、この発明の食
品保存安定剤は、ドナリエラ藻体からなるものとしてい
る。

【０００８】この発明の食品保存安定剤として用いるド
ナリエラ藻体は、ドナリエラ・バーダウィル(Dunaliell
a bardawil) 、ドナリエラ・サリーナ(Dunaliella sali
na)などのドナリエラ属の藻体であり、藻体懸濁液のま
ま用いることも可能であるが、この懸濁液をデキストリ
ンその他の水溶性糖類に混和した懸濁液を噴霧乾燥、真
空乾燥またま凍結乾燥して得たドナリエラ藻体の乾燥粉
末を用いるのが扱い易く好ましい。

【０００９】この発明の食品保存安定剤の食品に対する
有効成分量は、０．００１〜０．１重量％である。この
範囲では、食品の保存安定性を向上させると共に、食品
の栄養強化が図られ好ましい。０．００１重量％未満で
は、食品の保存安定性を確保できず、菌の増殖がみられ
る。０．１重量％を超えても、菌の増殖、成分の安定性
に変化はない。

【００１０】この発明の食品保存安定剤を含有させる食
品としては、農産加工食品、畜産加工食品、水産加工食
品、調味食品、菓子類、インスタント食品などが挙げら
れ、具体的には、うどん、パウンドケーキ、ゼリー、食
パンなどが挙げられるが、これらに限定されるものでは
ない。

【００１１】

【実施例】次に、この発明の食品保存安定剤を含有させ
た食品の好ましい実施例を挙げ、その保存安定性につい
て説明する。

【００１２】（実施例１） この発明の食品保存安定剤を含有させた食品を「うど
ん」として実施するには、小麦粉２２ｋｇ、食塩０．５
ｋｇ、水８〜９リットル、ドナリエラ藻体粉末２０ｇを
混合攪拌し、１０〜２０分ローラ練り機で練合、順次圧
延ロールを通して圧延し、一定の厚みのうどん帯とし、
切断する。このようにした生うどんは、大量の湯を用い
て茹であげ、茹でうどんとし、水洗、冷却する。茹でう
どんの場合は、煮くずれを防止するため、クエン酸など
の有機酸でｐＨ５〜６に微酸調整し、水洗、冷却する。
出来上がった「うどん」は、べたつかないものとなり、
柔らかさが保たれ、食品の保存安定性が良くなった。

【００１３】（実施例２） この発明の食品保存安定剤を含有させた食品を「パウン
ドケーキ」として実施するには、バター３００ｇを空気
を含ませながら泡立て、グラニュー糖３００ｇを添加し
て１０分以上混合し、とき卵２５０ｇ、バニラエッセン
ス５〜６滴を加える。これに、小麦粉３００ｇ、ベーキ
ングパウダー６．２５ｇ、ドナリエラ藻体粉末１ｇを混
合しておいたものを加え、トルクミキサーで混合攪拌す
る。そして、これをオーブン（調理温度は約１６０°Ｃ
に調整）で約３０間焼成する。出来上がった「パウンド
ケーキ」は、木目が細かく、硬くなりにくく、食味も改
善された。

【００１４】（実施例３） この発明の食品保存安定剤を含有させた食品を「ゼリ
ー」として実施するには、ゼリー釜に水２００ミリリッ
トル、砂糖１００ｇ、粉末ゼラチン７．５ｇを水４５ミ
リリットルに吸水させた吸水ゼラチン、ドナリエラ藻体
粉末０．５ｇを混合し、中火に約２０分かける。火を止
め、これにレモン汁１８０ミリリットルを添加し、カッ
プに入れ冷蔵庫で一時間放置し、固める。出来上がった
「ゼリー」は、酸味が軽減され、離水が抑えられたもの
となった。

【００１５】（実施例４） この発明の食品保存安定剤を含有させた食品を「食パ
ン」として実施するには、ぬるま湯１．６リットルに、
スキムミルク７０ｇ、砂糖１００ｇ、塩５０ｇを入れて
溶かし、強力粉２．５ｋｇ、イースト菌７５ｇを添加混
合し、３０分間練合する。これに、バター１００ｇとド
ナリエラ藻体粉末２０ｇを添加混合し、粘りが出るまで
練合する。これを一次発酵させるため、発酵槽で３０°
Ｃ、約１時間、ガス抜きをしながら３０分放置する。パ
ン生地が乾かないように濡れた布巾をかぶせ、さらに３
０分放置した後、パン成型器で４０°Ｃ、約１時間、二
次発酵させ、２００°Ｃに加熱されたパンオーブンで約
３０分焼く。出来上がった「食パン」は、木目が細か
く、硬くなり難く、黴の発生を遅延させ、品質と保存安
定性が向上したものとなった。

【００１６】

【発明の効果】この発明の食品保存安定剤は、以上に述
べたように構成されているので、食品の栄養強化が図ら
れると共に、ドナリエラ藻体独特の臭い、風味などを呈
することなく、食品の保存安定性が改善されるものとな
り、各種の食品に供するのに非常に適したものとなっ
た。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 3/3472 - 3/3571 A23L 1/28 - 1/308 A23L 1/00 - 1/01 A23L 1/48 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ドナリエラ藻体からなることを特徴とす
   る食品保存安定剤。
2. 【請求項２】 食品に対する有効成分量が０．００１〜
   ０．１重量％であることを特徴とする請求項１記載の食
   品保存安定剤。