JPH02211839A

JPH02211839A - ふすま豆及びその製造法

Info

Publication number: JPH02211839A
Application number: JP1031901A
Authority: JP
Inventors: Satoshi Ishizaka; 智石坂
Original assignee: ISHIZAKA SHOTEN KK
Current assignee: ISHIZAKA SHOTEN KK
Priority date: 1989-02-11
Filing date: 1989-02-11
Publication date: 1990-08-23
Also published as: JPH0560892B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】イ、産業上の利用分野味、栄養の食品本来の機能に加え生体調節機能を有する
植物性食物繊維食品に関する。

便秘や肥満等健康上の社会的問題が生じている。

そして豆類、穀類の食物繊維を含有させた食品の製品化
は未だ知られていない。

ハ０発明が解決しようとする課題食物繊維の主体を成す豆類繊維（種皮）を残す加工を行
い、更に不足する繊維に付いては、豆類繊維及び穀類繊
維（ふすま）を粉状、フレーク状又は此等を混合した固
形状又は液状として、豆類に衣掛して結着させる事によ
って食物繊維含有の生体調節食品を提供して解決せんと
する。

ロ、従来の技術豆類、穀類を主原料とした食品は、生食調理品以外は、
夫々の有効成分を抽出Ｍ製加工してきた為、その重要な
食物繊維を、むしろ積極的に除去してきた。そして今日
、食物繊維摂取不足による表１重量比　水分蛋白質脂肪ｔＵ項灰分繊維表２大豆アズキ青エントウ青ソラマメ緑豆ラッカセイ食品化学各論岩田久敬（６６頁）二１課題を解決するための手段豆類に穀類及び豆類繊維を付加して成る食品であって、
原料豆に水浸漬と静置により５０〜７５重量％（以下％
とす）吸水させ、更に加熱により該吸水量とほぼ同％脱
水させた原料豆に対して、穀類繊維、豆類繊維、穀物の
り、糖質にて衣掛を行って、更に加熱、味付、乾燥後製
品となすふすま豆であって原料豆類は、ダイズ・インゲンマメ・エンドウ・トウモ
ロコシ・ラッカセイ・アズキ群中より穀類繊維は、コム
ギ・オオムギ・ハダカムギ・エンバク・コメ・トウモロ
コシ・群中より豆類繊維は、ダイズ・インゲン・エント
ウ・ソラマメ・アズキ・ササゲの群中より　　　　　選
び粗繊維を含む難消化性成分である食物繊維含有量を１
００ｇ当り３〜１重量％とじ繊維の形状は、粉末状、フレーク状及び此等を混合した
もの、更に此等と糖液とを混合して液状としたものであ
って浸漬時間は温度１０℃〜２５℃に於いて３時間〜６時間装置時間は常温に於いて４時間〜８時間加熱脱水時間は１４０℃〜１８０℃に於いて５分〜１２分で行う構成と
方法によって課題を解決せんとする。

ホ６作　用原料豆に対する水浸漬工程に於いては、種皮が子葉に密
着して容易に離脱しない最適含水条件を試験結果に基き
設定実施し、吸水させ更に次の静置工程によって、先に
吸水した水分子がその子葉部組織内（以下組織と云う）
に浸透する様作用し８且水切後も原料豆表面に付着した
水分、詳しくは静置中の原料豆粒と原料豆粒との間に余
す所なく付着占有している水分をも静置中にその組織に
浸透するので、引きしまった膨潤組織となる様に作用す
る。

従って加熱した際、種皮に僅かの亀裂は生ずるも一様に
水分が蒸発し、やや焦げた状態となり組織が均一にもろ
く（食べ易く）なり、且香りと甘さが生ずる様作用する
。

次いで、ふすま掛は工程に於いては従来はセンター表面
に結着困難であった穀物繊維のフレーク状のものを試作
を繰返した後、実施例に示す方法によって製品化が可能
となる様に作用した。

へ、実施例　　　　■ １０゜２部ｇの規格大粒大豆を１３℃〜７５℃に於いて
、３時間３０分浸漬して、水切後常温にて７時間静置し
て１６．７ｋｇの吸水豆を得た。この吸水豆を１８０℃
に於いて１０分閘加熱焙煎し１０部ｇの焙煎豆を得な。

この１０部ｇの焙煎豆（以下センターとす）を回転釜に
入れて、２０　ｒｐ−で、回転させる０回転状態で小麦
のり（水９０重量部に対して、ケミカルスターチ６部、
小麦粉５部、食塩５部、を水１０部で溶かし、殺菌冷却
した、のり状のもの）２７５ｇを、センターに均一に掛
け、その上に小麦粉９７０　ｇを一度に均一に掛けた。

しかし回転釜内で遊んでいる小麦粉があるため、小麦の
り５００ｇを１回に分けて、小麦のり、を掛けてはセン
ターを混ぜて、繰返しながら遊びの小麦粉を均一にセン
ターに付着させた。

次いで小麦粉掛けしたセンターに麦芽糖蜜（麦芽糖１２５部、水７５部、食塩１０部、重
炭酸アンモニウム８部からなる蜜）　　４４０ｇを付着
させ直ちに寒梅粉５００ｇを少しずつ３０回転させて均
一に掛けた。この方法を３回繰返して麦芽糖蜜１７５０
　ｇと寒梅粉１９００ｇを均一にセンターに付着させた
。

その後、糖蜜Ａ（上白糖５０部、水５０部、食塩５部、
重炭酸アンモニウム４部）　　５５０ｇを一度に掛けた
後、さらに５３０ｇの糖蜜Ａを少しづつ均一に掛け、直
ちに寒梅粉８００ｇを均一に付着させた。

そして又直ちに小麦粉５５０ｇをセンターに付着させた
。

ついでセンター１８．２　ｋｓｒを、回転釜からいった
ん取出し、半分の９１００ｇを回転釜に入れて１８ｒｐ
−回転とした後、小麦のり２７５ｇを掛は均一に付着さ
せた。

そして２０回まわすと〜センターの表面にねばりが出る
ので更に、小麦のり３００ｇを掛は均一に付着させた。

そして直ちに、フレーク状小麦ふすま２７５ｇを掛け、
均一に付着させたが、センターの表面にねばりが残って
いるので、更に小麦ふすま２７５ｇを掛は均一に付着さ
せた。然しフレーク状小麦ふすまは、センターからはず
れ易く付着困難な為、直ちに小麦粉２７５ｇを掛け、セ
ンターに均一に付着安定させた。

次に、小麦のり２４０ｇを掛け、直ちに、糖蜜Ｂ（上白
糖１１部を水１０部で溶かし、常温にさましたもの）　
　１６０ｇを掛は均一に付着させ、直ちに、小麦ふすま
２７５ｇを掛け、均一に付着させ安定させる為に小麦粉
１８５ｇを掛けた。

同じ事をあと２回繰返し、小麦のり４８０ｇ、糖蜜Ｂ５
２０ｇ、小麦ふすま５５０ｇ、小麦粉３７０ｇを掛は均
一に付着させた。

仕上げとして糖蜜Ｂ　１４０ｇを掛は均一に付着させ直
ちに小麦粉１４０ｇを掛は付着させた。

それをもう−回繰返し糖蜜Ｂ　１４０ｇと小麦粉１４０
ｇを掛は均一に付着させ終わりに糖蜜２５０ｇを掛は均
一に付着させ、それに小麦粉１４０ｇを均一に付着させ
回転釜を５４回（約３分間）まわし小麦粉２１０ｇを掛
は均一付着させて１４．２　ｋｇのセンターを得た。

残り９１００ｇも同様にしあげた。

そして衣掛工程を終了したセンターは次に味付は工程に
て味付けし更に６０℃熱風乾燥し冷却後包装して製品と
した。

製品分析値ｈ　Ｏ’Ｊ　−３９９ｋｃａｌ水分ｇ６・８蛋白質　　　　１１．７脂肪　　６０灰分　　３３糖質　　６２．１繊維　　４１ト１発明の効果１）難消化性食物繊維を含む水晶の摂取により、繊維が
腸壁を刺激して螺動（腸の周期的収縮）運動を活発にし
腸内通過時間を短縮し便通を整え。

る従って生体調節食品としての機能を発揮する２）従来
除去していた豆類、穀類の食物繊維を活用すべき新用途
をひらいた。

３）食物繊維それ自体は、生食調理以外は固体で食する
事が出来なかったが、本発明により美味しく食する事が
出来且生体調節機能を有するのでその効果は著しい。

表３゛）：（−（１３℃〜１６℃）水分吸水倍率原料大豆３時間　　　４時間１．６２　　　　１．７２備考熊本　フクユタ力大粒 ′°　　　・　二）【」ＬＬｈ上　　　　　　（１８作）郁り幻止３Ｊ０゜３１０．３４０．３４０．３４践拉金肚６．６３゜０．３１０．２７０．２３０．３５０．３２０．２７０．２２０．２９０．３３Ｇ、２６０、２８Ｇ、１９刈校倉計５．６２゜３　　？ｎ”　　（）　　１３℃〜７５℃）０．５９０．５００．６１０．５３０．５８０．５５０．５６０．５２０．６６０．５４践粒倉計１１．３５ｆ表４水九酊が１慄珂大豆粒４時間浸漬して５時間放置３１粒１０　　。

１６５を木−」Ｌ−」時分　　℃　　　　　　　時分　　℃ ９３Ｇ　　　９　　　　　　　＋１．３０　　１０１０
．００　　９　　　　　　１２．００　　１１１０．３
０　　９　　　　　　１２．３０　　１１＋１．０Ｇ　
　　９　　　　　　１３．３０　　　＋１木ｍ＝１時分　　℃ １３．３０　　１　　　　　　横皺がのこる１４．００
　　２　　　　　　表面の水分が少しかわく豆の周辺水
分吸着１４３０　　２　　　　　　周辺の水分吸着７５
．００　　２　　　　　　胚珠僅に大になる、まだ水分
吸着７５．３０　　３　　　　　　皺は残っているが表
面水分少なくなる１６．００　　３　　　　　　胚珠少
し大きく、原料豆表面まだ水分残る１６．３０　　３　
　　　　胚珠大、艶大、見える水分なくなった１７．０
０　　３　　　　　　水分消失す、粒大きく、皺あるが
のびた１７．３０　　３　　　　　　　　同　　上　　
　　　艶あり、大きくなった１８．００　　　３　　　
　　　　　　同　　上　　　　　　　同　　　上１８．
３０　　３　　　　　　　　同　　上　　　　　　同　
　　上胚珠先端にある株化より吸水し吸水が進むと胚珠
部分が突出してくる。

手続補正書特許庁長官　　　吉　１）文　毅１、事件の表示平成１年特許願第３１９０１号２、発明の名称ふすま豆及びその製造法３、ｈｌｉ正をする者事件との関係　　特許出願人（自発）殿４、代理人住所　　゛福岡市中央区烏飼１丁目２番１１号６、補正
の対象明細書の「発明の詳細な説明」の欄７、補正の内容１、「発明の詳細な説明」の欄、の実施例を以下の通り
補正します。

２明細書第９頁第１２行目にｒ１７５０ｇと寒梅粉１９００．を均一に」とあるをｒ
１７５０ｇと寒梅粉１９００ｇ小麦のり７７５ｇ小麦粉
９７０ｇを均一に］と補正します。

３同第９頁第１８行目に［そして又直ちに小麦粉５５０ｇを」とあるを［そして
又直ちに小麦粉５５０ｇを掛け、更に小麦のり３７５ｇ
を」と補正しまず。

４、同第１１頁第１０行目にｒ２１０　ｇを掛は均一付着させて１４．２ｈｇの」と
あるをｒ２１０　ｇを掛は均一付着させた。そして１３
７５ｇのふすま掛けを行うために、上記の通り小麦のり
１２９５　ｇ小麦粉１４６０ｇ糖蜜１０１０ｇを衣掛け
して１４．２ｂｇの」と補正します。

同第１１頁第１３行目に［そして人相工程を終了したセンターは次に」とあるを［そして人相工程を終了したセンターは次に加熱焙煎を
行い」と補正します。

２゜３゜手続補正書　（自発）平成　２年　４月２４日平成１年特許願第３１９０１、発明の名称ふすま豆及びその製造法補正をする者事件との関係　　特許出願人４、代理人住所代表取締役「ｇ福岡市中央区烏飼１丁目２番１１号６、補正の対象明細書の「特許請求の範囲」及び「発明の詳細な説明」の欄７、補正の内容（１）明細書の「特許請求の範囲」の欄を別紙の通り補
正する。

（２）明細書第６頁第７５行目に［粗繊維を含む難消化性成分」とあるを［粗繊維として
定量される難消化性成分」と補正する。

別　　　　　紙特許請求の範囲１）　豆類に穀類及び豆類繊維を付加して成る食品であ
って、原料豆に水浸漬と静置により５０〜７５重量％（
以下％とす）吸水させ、更に加熱により該吸水量とほぼ
同％脱水させた原料豆に対して、穀類繊維、豆類繊維、
穀物のり、糖質にて人相を行って、更に加熱、°味付、
乾燥後製品となすふすま豆。

２）　豆類に穀類及び豆類繊維を付加して成る食品であ
って、原料豆に水浸漬と静置により５０〜７５％吸水さ
せ、更に加熱により該吸水とほぼ同％脱水させた原料豆
に対して、穀類繊維、豆類繊維、穀物のり、糖質にて人
相を行って、更に加熱、味付、乾燥後製品となすふすま
豆の製造法３）　原料豆類はダイズ・インゲンマメ・エンドウ・トウモロコシ・ラッ
カセイ・アズキの群から選ばれた一種である、請求項１
記載のふすま豆。

４）穀類繊維はコムギ・オオムギ・ハダカムギ・エンバク・コメ・トウ
モロコシの群の一種又は二種以上から選ばれた繊維であ
る請求項１記載のふすま豆。

５）　豆類繊維はダイズ・アズキ・インゲンマメ（ウズラマメ・テボ・キ
ントキ・ダイフク・トラマメを含む）エンドウ・ソラマ
メ・ササゲの群の一種又は二種以上から選ばれた繊維で
ある請求項１記載のふすま豆９６）　繊維含量（、として　量される　パ′庖分）が、
１００ｇ中３〜１％である請求項１記載のふすま豆。

７）　繊維は、粉末状、フレーク状及び此等を混合した
固形状又は液体状である、請求項１記載のふすま豆。

８）　浸漬時間は温度１０℃〜２５℃に於いて３時間〜６時間静置時間は常温に於いて４時間〜８時間加熱脱水時間は１４０℃〜１８０℃に於いて５分〜１２分である請求項
２記載のふすま豆の製造法。

Claims

【特許請求の範囲】１）豆類に穀類及び豆類繊維を付加して成る食品であつ
て、原料豆に水浸漬と静置により５０〜７５重量％（以
下％とす）吸水させ、更に加熱により該吸水量とほぼ同
％脱水させた原料豆に対して、穀類繊維、豆類繊維、穀
物のり、糖質にて衣掛を行って、更に加熱、味付、乾燥
後製品となすふすま豆。２）豆類に穀類及び豆類繊維を付加して成る食品であつ
て、原料豆に水浸漬と静置により５０〜７５％吸水させ
、更に加熱により該吸水とほぼ同％脱水させた原料豆に
対して、穀類繊維、豆類繊維、穀物のり、糖質にて衣掛
を行つて、更に加熱、味付、乾燥後製品となすふすま豆
の製造法。３）原料豆類はダイズ・インゲンマメ・エンドウ・トウモロコシ・ラッ
カセイ・アズキの群から選ばれた一種である、請求項１
記載のふすま豆。４）穀類繊維はコムギ・オオムギ・ハダカムギ・エンバク・コメ・トウ
モロコシの群の一種又は二種以上から選ばれた繊維であ
る請求項１記載のふすま豆。５）豆類繊維はダイズ・アズキ・インゲンマメ（ウズラマメ・テボ・キ
ントキ・ダイフク・トラマメを含む）エンドウ・ソラマ
メ・ササゲの群の一種又は二種以上から選ばれた繊維で
ある請求項１記載のふすま豆。６）繊維含量（粗繊維を含む難消化性成分）が、１００
ｇ中３〜７％である請求項１記載のふすま豆。７）繊維は、粉末状、フレーク状及び此等を混合した固
形状又は液体状である、請求項１記載のふすま豆。８）浸漬時間は温度１０℃〜２５℃に於いて３時間〜６時間静置時間は常温に於いて４時間〜８時間加熱脱水時間は１４０℃〜１８０℃に於いて５分〜１２分である請求項
２記載のふすま豆の製造法。