JPH02171161A - 魚と梅干しからなる食品及びその製造方法 - Google Patents
魚と梅干しからなる食品及びその製造方法Info
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- JPH02171161A JPH02171161A JP63327467A JP32746788A JPH02171161A JP H02171161 A JPH02171161 A JP H02171161A JP 63327467 A JP63327467 A JP 63327467A JP 32746788 A JP32746788 A JP 32746788A JP H02171161 A JPH02171161 A JP H02171161A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は、魚と梅干しからなる食品及びその製造方法の
改良に関する。
改良に関する。
〈従来の技術〉
従来、魚特に鰯等の青みの魚にあっては、その臭みを消
すために、梅干しと共に煮るという調理方法がなされて
いる。ところが、この従来の方法では、単に魚と梅干し
とを同一の鍋に入れて煮るだけであったため、梅干しの
消臭効果等が十分に発揮されにくいという問題がある。
すために、梅干しと共に煮るという調理方法がなされて
いる。ところが、この従来の方法では、単に魚と梅干し
とを同一の鍋に入れて煮るだけであったため、梅干しの
消臭効果等が十分に発揮されにくいという問題がある。
詳しくは、上記方法では、梅干しの効果が魚の表面に近
い部分にのみ現れ、魚の内部には充分にその効果が現れ
ないという問題がある。
い部分にのみ現れ、魚の内部には充分にその効果が現れ
ないという問題がある。
〈発明が解決しようとする課題〉
そこで本発明は、梅干しの消臭効果が魚全体に充分に発
揮され、魚の種類や大小にかかわらず、魚の臭いを取り
、梅のうまみが充分にいきわたり、食べやすくした魚と
梅干しからなる食品及びその製造方法の提供を目的とす
る。
揮され、魚の種類や大小にかかわらず、魚の臭いを取り
、梅のうまみが充分にいきわたり、食べやすくした魚と
梅干しからなる食品及びその製造方法の提供を目的とす
る。
〈課題を解決するための手段〉
本発明は、魚の腹部を切開して内蔵を取り出すことによ
り形成された空間部に梅干しを挿入し、この魚の外周を
昆布等の帯状食品で巻回して加熱してなる魚と梅干しか
らなる食品を提供する。
り形成された空間部に梅干しを挿入し、この魚の外周を
昆布等の帯状食品で巻回して加熱してなる魚と梅干しか
らなる食品を提供する。
又、本発明は、魚の腹部を切開し、その内蔵を取り出し
て空間部を形成する第１工程と、この空間部に梅干しを
入れる第２工程と、魚の外周を昆布等の帯状食品で巻回
することにより空間部の開口を閉じる第３工程と、第３
工程後の魚に煮る等の加熱を加える第４工程とを備えた
魚と梅干しからなる食品の製造方法を提供する。
て空間部を形成する第１工程と、この空間部に梅干しを
入れる第２工程と、魚の外周を昆布等の帯状食品で巻回
することにより空間部の開口を閉じる第３工程と、第３
工程後の魚に煮る等の加熱を加える第４工程とを備えた
魚と梅干しからなる食品の製造方法を提供する。
〈実施例〉
以下図面に基づき本発明の一実施例を説明する。
本発明に用いる魚は、鯖、秋刀魚、鯵、鰹、噂等のいわ
ゆる青みの魚の他、鯛等の白身の魚等種々の魚を用いる
ことができる。
ゆる青みの魚の他、鯛等の白身の魚等種々の魚を用いる
ことができる。
そして、第１工程として、第１図に示すように、魚（１
）の腹部を切開し、その内蔵を取り出すことにより、空
間部（２）を形成する。このように内蔵を取り出すこと
によって、魚の煮た際に、その臭みが出ることを防止し
得ると共に、魚の腹に空間部を形成することができる。
）の腹部を切開し、その内蔵を取り出すことにより、空
間部（２）を形成する。このように内蔵を取り出すこと
によって、魚の煮た際に、その臭みが出ることを防止し
得ると共に、魚の腹に空間部を形成することができる。
さらに、この実施例では、内蔵を取り出した後、梅酢に
漬けることにより、魚の身をひきしめると共に、梅酢の
香りを魚の身に滲み込ませるようにしている。
漬けることにより、魚の身をひきしめると共に、梅酢の
香りを魚の身に滲み込ませるようにしている。
次に、第２工程として、梅干しく３）・・・を空間部（
２）に適宜数挿入する。この際、大きな魚であれば、梅
干しく３）をそのまま挿入すればよく、小さな魚であれ
ば、種を取って梅干しの果肉のみを挿入すれば良い。又
、梅干しは、通常の梅干しの他、塩抜きをして、その塩
分量を減少させたものを用いてもよい。
２）に適宜数挿入する。この際、大きな魚であれば、梅
干しく３）をそのまま挿入すればよく、小さな魚であれ
ば、種を取って梅干しの果肉のみを挿入すれば良い。又
、梅干しは、通常の梅干しの他、塩抜きをして、その塩
分量を減少させたものを用いてもよい。
次に、第３工程として、魚（１）の外周を昆布（４）で
巻回する。このように、昆布（４）で巻回することによ
り、挿入した梅干しく３）が外に出てしまうことを防ぐ
ことができる。しかも、昆布（４）と共に煮るため、昆
布（４）のうまみが魚に加わり、味が一層向上すると共
に、昆布（４）はそのまま食べることができるため、販
売時等においても、昆布を外す必要もない。尚、昆布（
４）の巻回が解けることを防止するために、千ｍ（５）
で縛っておくことも望ましい（第２図）。
巻回する。このように、昆布（４）で巻回することによ
り、挿入した梅干しく３）が外に出てしまうことを防ぐ
ことができる。しかも、昆布（４）と共に煮るため、昆
布（４）のうまみが魚に加わり、味が一層向上すると共
に、昆布（４）はそのまま食べることができるため、販
売時等においても、昆布を外す必要もない。尚、昆布（
４）の巻回が解けることを防止するために、千ｍ（５）
で縛っておくことも望ましい（第２図）。
最後に第４工程として、この魚を調味液中で煮る。この
調味液としては、水（２０１、梅酢（３Ｎ）、醤油（１
，８１）、料理用酒（１，５１）、砂糖（１８ｋｇ）を
用いるが、魚の種類や好みに応じて変更し得る。
調味液としては、水（２０１、梅酢（３Ｎ）、醤油（１
，８１）、料理用酒（１，５１）、砂糖（１８ｋｇ）を
用いるが、魚の種類や好みに応じて変更し得る。
以上により、魚（１）の腹部を切開して内蔵を取り出す
ことにより形成された空間部（２）に梅干しく３）を挿
入し、この魚の外周を昆布（４）等の帯状食品で巻回し
て加熱してなる魚と梅干しからなる食品が完成する。
ことにより形成された空間部（２）に梅干しく３）を挿
入し、この魚の外周を昆布（４）等の帯状食品で巻回し
て加熱してなる魚と梅干しからなる食品が完成する。
この魚と梅干しの食品においては、第３図の断面図に示
すように、梅干しく３）が魚の内部まで挿入されている
ため、梅干しく３）の防臭効果や詠麻疹の防止効果が魚
全体に発揮されるものである。
すように、梅干しく３）が魚の内部まで挿入されている
ため、梅干しく３）の防臭効果や詠麻疹の防止効果が魚
全体に発揮されるものである。
又、外周に巻回された昆布（４）は、第４工程の煮る際
や販売時等において梅が外に飛び出さないようにすると
共に、昆布（４）のうまみを出し、且つ、そのまま食べ
ることが可能である。
や販売時等において梅が外に飛び出さないようにすると
共に、昆布（４）のうまみを出し、且つ、そのまま食べ
ることが可能である。
そして、梅干しの酸の作用により、腐敗を防止でき、真
空バンクを施せば、常温下で１年間、開封後は低温下で
１週間の日持ちがする。
空バンクを施せば、常温下で１年間、開封後は低温下で
１週間の日持ちがする。
〈発明の効果〉
本発明は、魚の腹部を切開し、その内蔵を取り出し、空
間部を形成するため、魚の見た際に内蔵の臭みが出るこ
とを防止し得ると共に、この空間部を梅干し挿入用の空
間部として利用することができる。そして、この空間部
に梅干しを挿入するため、梅干しの防臭効果や葎麻疹の
防止効果が魚全体に発揮され、魚の種類や大小にかかわ
らず、魚の臭いを取り、梅のうまみが充分にいきわたり
、食べやすくした魚と梅干しからなる食品を提供し得た
ものである。しかも、外周に巻回された昆布は、煮る時
や販売時等において梅干しが外に飛び出さないようにす
ると共に、昆布のうまみを魚に加え、且つ、そのまま食
べることが出来るものである。さらに、梅干しの酸の作
用により長期間の保存も可能となったものである。
間部を形成するため、魚の見た際に内蔵の臭みが出るこ
とを防止し得ると共に、この空間部を梅干し挿入用の空
間部として利用することができる。そして、この空間部
に梅干しを挿入するため、梅干しの防臭効果や葎麻疹の
防止効果が魚全体に発揮され、魚の種類や大小にかかわ
らず、魚の臭いを取り、梅のうまみが充分にいきわたり
、食べやすくした魚と梅干しからなる食品を提供し得た
ものである。しかも、外周に巻回された昆布は、煮る時
や販売時等において梅干しが外に飛び出さないようにす
ると共に、昆布のうまみを魚に加え、且つ、そのまま食
べることが出来るものである。さらに、梅干しの酸の作
用により長期間の保存も可能となったものである。
また本発明は上記の新規な食品を製造する方法を提供し
得たものである。
得たものである。
以上、本発明は理想的な魚と梅干しからなる食品とその
製造方法の提供し得たものである。
製造方法の提供し得たものである。
図は本発明の一実施例を示し、第１図は第２工程終了時
の魚の底面図、第２図は第３工程終了時の平面図、第３
図は第２図の■−■線断面図である。 （１）・・・魚、（２）・・・空間部、（３）・・・梅
干し、（４）・・・昆布、（５）・・・干瓢。
の魚の底面図、第２図は第３工程終了時の平面図、第３
図は第２図の■−■線断面図である。 （１）・・・魚、（２）・・・空間部、（３）・・・梅
干し、（４）・・・昆布、（５）・・・干瓢。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、魚の腹部を切開して内蔵を取り出すことにより形成
された空間部に梅干しを挿入し、この魚の外周を昆布等
の帯状食品で巻回して加熱してなる魚と梅干しからなる
食品。 ２、魚の腹部を切開し、その内蔵を取り出して空間部を
形成する第１工程と、この空間部に梅干しを入れる第２
工程と、魚の外周を昆布等の帯状食品で巻回することに
より空間部の開口を閉じる第３工程と、第３工程後の魚
に煮る等の加熱を加える第４工程とを備えた魚と梅干し
からなる食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63327467A JP2694357B2 (ja) | 1988-12-23 | 1988-12-23 | 魚と梅干しからなる食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63327467A JP2694357B2 (ja) | 1988-12-23 | 1988-12-23 | 魚と梅干しからなる食品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02171161A true JPH02171161A (ja) | 1990-07-02 |
| JP2694357B2 JP2694357B2 (ja) | 1997-12-24 |
Family
ID=18199488
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63327467A Expired - Lifetime JP2694357B2 (ja) | 1988-12-23 | 1988-12-23 | 魚と梅干しからなる食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2694357B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005318805A (ja) * | 2004-05-06 | 2005-11-17 | Morita Food Techno:Kk | 骨まで食することのできる調理魚及び冷凍調理魚の製造方法 |
| JP2012165681A (ja) * | 2011-02-14 | 2012-09-06 | Iwatani Suisan:Kk | 魚肉の調味食品とその製造方法 |
-
1988
- 1988-12-23 JP JP63327467A patent/JP2694357B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005318805A (ja) * | 2004-05-06 | 2005-11-17 | Morita Food Techno:Kk | 骨まで食することのできる調理魚及び冷凍調理魚の製造方法 |
| JP2012165681A (ja) * | 2011-02-14 | 2012-09-06 | Iwatani Suisan:Kk | 魚肉の調味食品とその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2694357B2 (ja) | 1997-12-24 |
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