JPH02169594A - 血清コレステロール上昇抑制物質、同物質の製造法及び同物質を含む健康食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、小麦ふすまから得られた血清コレステロール
上昇抑制物質、同物質の製造法及び同物質を含む健康食
品に関する。

「従来の技術」 近年、穀類、豆類の外皮から得られた食物繊維が肥満予
防、便通改善、さらに種々の生理活性効果を有すること
が認識され、健康食品として注目されている。

例えば特開昭５８−４１８２４号には、小麦ふすま又は
小麦ふすまから澱粉質、蛋白質、脂質、無機質等を除去
した残部からアルカリ側で抽出されてなるヘミセルロー
スを主成分として含有する血清コレステロール上昇抑制
物質が提案されている。

また、特開昭６０−１４６８２８号には、大豆皮より抽
出しなヘミセルロースを主成分とするコレステロール上
昇抑制剤並びに同側を含んだ健康食品が提案されている
。

「発明が解決しようとする課題」 しかしながら、上記従来技術は、いずれもヘミセルロー
スを主成分とするものであり、ヘミセルロースの含有率
を高めるためにアルカリ抽出、除蛋白などの複雑な操作
を必要とする。このため、装造コストが高くつき、飲食
品への添加剤として手軽に用いることができなかった。

また、アルカリや除蛋白剤などの人体に危険を及ぼす虞
れのある処理剤や薬剤を用いるため、これらの処理剤や
薬剤が残留しないように細心の注意を払う必要があった
。

したがって、本発明の目的は、小麦ふすまを原料として
、より簡単な工程で、危険な処理剤や薬剤を用いること
なく製造することが可能な血清コレステロール上昇抑制
物質、同物質の製造法及び同物質を含む健康食品を提供
することにある。

［課題を解決するための手段」 本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意研究した結
果、小麦ふすま又はその処理物を爆砕処理し、水又は熱
水で抽出することにより、血清コレステロール上昇抑制
効果を有する物質が得られることを見出し、本発明を完
成するに至った。

すなわち、本発明の血清コレステロール上昇抑制物質は
、小麦ふすま又はその処理物を爆砕処理し、水又は熱水
で抽出して得られる分子量ｌσ万以上の物質からなるこ
とを特徴とする。

また、本発明の血清コレステロール上昇抑制物質のもう
１つは、小麦ふすまを油脂含量１％以下となるように前
処理し、この処理物を爆砕処理し、水又は熱水で抽出し
て得られる物質からなることを特徴とする。

本発明の血清コレステロール上昇抑制物質の製造法は、
小麦ふすま又はその処理物を爆砕処理し、水又は熱水で
抽出し、抽出液中から分子１１０万以上の両分を分取す
ることを特徴とする。

また、本発明の血清コレステロール上昇抑制物質の製造
法のもう１つは、小麦ふすまを油脂含量１％以下となる
ように前処理し、この処理物を爆砕処理し、水又は熱水
で抽出することを特徴とする。

本発明の健康食品は、小麦ふすま又はその処理物を爆砕
処理し、水又は熱水で抽出して得られる分子３１１０万
以上の物質を飲食品中に添加したことを特徴とする。

また、本発明の健康食品のもう１つは、小麦ふすまを油
脂含１１％以下となるように前処理し、この処理物を爆
砕処理し、水又は熱水で抽出して得られる物質を飲食品
中に添加したことを特徴とする。

以下、本発明について好ましい態様を挙げてさらに詳細
に説明する。

本発明の原料とされる小麦ふすまは、小麦粒の外皮部分
を意味し、通常は小麦の製粉工程において小麦粉と胚芽
を分離した残余のものがらなっている。小麦ふすまは、
その調製方法によって大ふすま、小ふすま、扮ふすま、
一般ふすまなどに分けられるが、本発明では、これらの
いずれも使用できる。小麦ふすまの組成は、小麦の種類
や調製方法によって異なるが、例えば一般ふすまの場合
、水分１４．７％、灰分５．８％、粗蛋白１５．３％、
粗脂肪３０％、食物繊維４２．３％となっている。

本発明では、この小麦ふすまをそのまま爆砕処理しても
よいが、好ましくは小麦ふすまを前処理して、小麦ふす
まに含まれる澱粉質、蛋白質、脂質等をある程度除去し
た後、爆砕処理を施すのがよい、このような前処理とし
ては、例えば小麦ふすまを水洗処理し、アルコール処理
する方法が挙げられる。

水洗処理によって、小麦ふすまに含まれる澱粉質、蛋白
質、一部の脂質などの水溶性成分が除去される。この場
合、水洗後の食物繊維含量が６０％以上（乾物換算）と
なるように処理することが好ましい、なお、本発明でい
う食物繊維含量とは、ＡＯＡＣ公定法値（ブロスキー法
による測定値）を意味している。

この水洗処理の条件は、処理時のスケールの大きさによ
って異なるが、例えば小麦ふすまに５〜２０倍量の水を
加え、水温３０〜７０℃で攪拌しながら処理することが
好ましい。水中での撹拌処理時間は、通常４０〜９０分
程度が好ましく、処理は２回程度行なうのが好ましい。

次に、この水洗処理物をアルコール処理することにより
、脂質、一部の蛋白質などのアルコール可溶性成分が除
去される。この場合、後に高分子画分を分離しない場合
には、油脂含量が１％（重量）以下となるように前処理
することが必要である。なお、上記油脂含量は、処理物
を乾燥させた状態で測定した値を意味している。

このアルコール処理の条件も、処理時のスケールの大き
さによって異なるが１例えば水洗処理物（乾物換算）に
５〜２０倍量のアルコールを加え、アルコール温度３０
〜７０℃で撹拌しながら処理することが好ましい、この
アルコール処理は、必要により繰り返し行なってもよい
。

なお、本発明においてアルコールとはエチルアルコール
を意味する。

こうして得られた処理物を凍結乾燥１通風乾燥などの手
段で乾燥させ、必要に応じてさらに微粉砕する。処理物
を微粉砕することにより、後の爆砕処理の効果を高める
ことができる。また、爆砕処理に際して、乾燥物の水分
含量は１５〜４０％程度に調製することが好ましい。

次に、小麦ふすま又は上記のように前処理された処理物
を爆砕処理する。爆砕処理は、木材利用分野でよく用い
られている処理方法であり、試料が載置された爆砕槽に
ボイラーから高温高圧の蒸気を導入し、高温高圧状態で
所定時間処理した後、爆砕槽から試料を低圧室に噴出さ
せて回収する方法である。爆砕装置としては、例えば三
菱重工業株式会社製の各種爆砕装置を用いることができ
る０本発明において爆砕処理の条件は、特に限定されな
いが、圧力１０〜２０ｋｇ／ｃｍ”、時間３０〜１２０
秒程度とすることが好ましい。

こうして得られた爆砕処理物に、水又は熱水を加えて撹
拌し、水溶性成分を抽出する。抽出操作のより好ましい
方法は、爆砕処理物に対して９０〜１００℃の熱水を１
０倍量程度加え、約１時間程度撹拌する方法である。な
お、この抽出操作は、繰り返し行なってもよい、こうし
て水又は熱水で抽出を行なった後、遠心分離、ろ過など
の手段で不溶性固形分を除去する。予め油脂含量１％以
下となるように前処理した小麦ふすまを用いた場合には
、この水又は熱水抽出物において優れた血清コレステロ
ール上昇抑制効果が認められる。

一方、小麦ふすまを前処理せずにそのまま処理した場合
、あるいは前処理を油脂含量１％以下となるまで行なわ
ないで処理した場合には、爆砕処理物を水又は熱水抽出
しただけでは、充分な血清コレステロール上昇抑制効果
を有する物質を得ることができない。この場合には、水
又は熱水抽出物から１例えば限外ろ過膜、ゲルろ過クロ
マトグラフィーなどを用いて１分子量１０万以上の両分
を採取することが必要である。こうして得られた高分子
画分は、優れた血清コレステロール上昇抑制効果を有し
ている。

こうして得られた抽出液は、そのまま、あるいは濃縮し
て使用することもでき、凍結乾燥、噴霧乾燥などの各種
の手段で乾燥粉末化して使用することもできる。

本発明では、この物質を各種の飲食品に添加することに
よって血清コレステロール上昇抑制効果を有する健康食
品を得ることができる。このような飲食品としては、例
えばパン、ケーキ、ビスゲット、クツキーなどのパン・
菓子類や、そば、うどん、中華麺などの麺類や、天ぷら
、フライなどの惣菜類や、ジュース、コーヒー、ココア
、ウーロン茶、緑茶、健康飲料などの飲料類など。

各種のものが挙げられる。なお、本発明の物質は、水溶
性であるから飲料等にも溶解しやす（、味覚を損なうこ
とがない。

この場合、飲食品中への上記物質の添加量は、血清コレ
ステロール上昇抑制効果を充分に付与するため、上記物
質の乾燥物として０．５％（重量）以上とすることが好
ましい。

なお、本発明の物質は、血清コレステロール上昇抑制効
果を有する健康食品、医薬品としてそのまま利用するこ
ともできる。

「作用」 本発明では、小麦ふすま又はその処理物を爆砕処理し、
水又は熱水で抽出し、必要に応じて分子！１０万以上の
画分を分取するという比較的簡単な工程で血清コレステ
ロール上昇抑制効果を有する物質を得ることができる。

このため、ヘミセルロースを主成分とする物質よりも低
コストで製造することが可能である。また、アルカリ、
除蛋白剤などを用いる必要がないので１人体に対して有
害な処理剤や薬剤が残留する虞れもない。

「実施例Ｊ 以下、本発明について実施例および試験例を挙げて説明
する。

実施例１ 小麦ふすまに約１０倍量の６０℃の水を添加し、約４０
分間撹拌水洗した後、遠心脱水機で脱水した。

得られた残渣について上記と同じ操作をもう１度繰り返
した。

続いて、上記残渣に対して約１０倍量のエチルアルコー
ルを添加し、６０℃程度に加温したまま約４０分間攪拌
した後、遠心脱水機にてエチルアルコール及びその溶解
物を除去した。得られた残渣を流動層乾燥機にて３０℃
で７時間乾燥させ、水分３０％の乾燥物を調製した。

次に、三菱重工業■製、爆砕槽容量２．５２のバッチ式
爆砕装置を使用し、圧力１５ｋｇ／ｃｎ＋２、処理時間
６０秒の条件で、上記乾燥物を爆砕処理した。

この爆砕処理物に、約１０倍量の９５℃の熱水を加えて
１時間撹拌し、再び加熱した後、３０分間加熱して水溶
性成分を抽出した。この処理液を遠心分離し、上澄液を
３Ｇのガラスフィルタでろ過し、抽出液を得た。

この抽出液から限外ろ過膜を使用して分子量３０万以上
の両分を分取した。この両分の抽出液を凍結乾燥し、本
発明の物質を得た。

この物質の成分分析結果を第１表に示す。

第１表 （表の数値は重量％である。） また、上記物質をゲルろ過クロマトグラフィーにかけて
分析した。ゲルろ過は、セファロースＣＬ−４８（Ｓｅ
ｐｈａｒｏｓｅ　ＣＬ−４Ｂｌ　カラムを用い、０．１
ＭＮａＯＨバッファーにより、流速２５ＩＩＩＩ２／ｈ
ｒで行なつた。透過液をフラクションに分けて採取し、
それぞれのフラクションにおける糖質量と蛋白量とを測
定した。糖質量は、グルコースに換算して測定し、蛋白
量は、　Ａｂｓ、２８０の吸光度で測定した。

この結果を第１図に示す０図中、−は糖質量を表わし、
−−−−は蛋白量を表わしている。

実施例２ 小麦ふすまに約１０倍量の６０℃の水を添加し、約４０
分間攪拌水洗した後、遠心脱水機で脱水した。

得られた残渣について上記と同じ操作をもう一度繰り返
した。

続いて、上記残漬（乾物換算）に対して約１０倍量のエ
チルアルコールを添加し、６０℃程度に加温したまま約
４０分間撹拌した後、遠心脱水機にてエチルアルコール
及びその溶解物を除去した。この操作を３回繰り返した
。

この処理物を流動層乾燥機にて３０℃で７時間乾燥させ
、水分３０％の乾燥物を調製した。この乾燥物は、油脂
含量０．５％であった。

次に、三菱重工業■製、爆砕槽容量２．５Ｃのバッチ式
爆砕装置を使用し、圧力１５ｋｇ／ｃｍ”、処理時間６
０秒の条件で、上記乾燥物を爆砕処理した− この爆砕処理物に、約１０倍量の１００℃の熱水を加え
て１時間撹拌し、再び加熱した後、３０分間攪拌して水
溶性成分を抽出した。この処理液を遠心分離し、上澄液
を３Ｇのガラスフィルタでろ過し、ろ液を凍結乾燥して
本発明の物質を得た。

この物質の成分分析結果を第２表に示す。

第２表 （表の数値は重量％である。） また、上記物質を実施例１と同様にゲルろ過クロマトグ
ラフィーにかけ、得られたフラクションの糖質量と蛋白
量とを測定した。

この結果を第２図に示す０図中、−は糖質量を表わし、
−−−−は蛋白量を表わしている。

比較例 小麦ふすまに約１０倍量の６０℃の水を添加し、約４０
分間撹拌水洗した後、遠心脱水機で脱水した。

得られた残渣について上記と同じ操作をもう一度繰り返
した。

続いて、上記残渣（乾物換算）に対して約１０倍量のエ
チルアルコールを添加し、６０℃程度に加温したまま約
４０分間攪拌した後、遠心脱水機にてエチルアルコール
及びその溶解物を除去した。この操作を１回だけ行なっ
た。

この処理物を流動層乾燥機にて３０℃で７時間乾燥させ
、水分３０％の乾燥物を調製した。この乾燥物は、油脂
含量２．３％であった。

以後、実施例２と同様にして、爆砕処理及び熱水抽出処
理を行ない、抽出液を凍結乾燥して比較物質を得た。

この物質の成分分析結果を第３表に示す。

（以下、余白） 第３表 （表の数値は重量％である。） 試験例 実施例１，２及び比較例で得られた物質のコレステロー
ル上昇抑制効果を調べるためラットを用いた動物実験を
行なった。

ｆａｔ実験飼料 実験に用いた飼料組成を第４表に示す、実施例Ｉ、２及
び比較例で得られた物質は、粉砕後、　６０メツシユを
バスしたものを用いた。また、対照として各物質の代り
にセルロースを添加した飼料を用いた。実験飼料は、全
体が１００％になるようにショ糖で調製し、ビタミン混
合、塩類混合はハーバ−配合を用いた。

（以下、余白） ｔｂ＋動物飼育 実験動物には、体重６５〜７５ｇ（４週令）のＳＤ系碑
ラットを用いた。このラットをコレステロール及び食物
繊維が無添加の飼料を用いて７日間予備側・育した後、
各群６匹ずつに分け、第２表に示した実験飼料を与えて
ｌＯ日日間側飼育行なった０本飼育終了後、解剖して分
析に供した。また、飼料及び水は自由摂取とした。

ｆｃ１分析 実験終了日の午後５時から１夜絶食させ、翌日午前９時
にネンブタールの腹腔内注射により麻酔した後開腹し、
心臓より血液を採取し、スピッツ管に入れて速やかに遠
心分離（３，０００ｒｐａ＋、　２０分間）して血清を
分離した。上層の血清は血清総コレステロールの定量に
供した。この結果を第５表及び第６表（後に記載する）
に示す。

なお、実験は、１回目にセルロース群と比較例の物質群
について行ない、２回目にセルロース群と実施例１の物
質群と実施例２の物質群について行なった。

第５表に示されるように、水洗及びアルコール処理によ
り油脂含量２．３％とされた処理物を爆砕し、熱水抽出
して得られた比較例物質は、血清コレステロール量がセ
ルロース群と大差なく、血清コレステロール上昇抑制作
用が認められなかった。

これに対して、第６表に示されるように、水洗及びアル
コール処理した処理物を爆砕し、これを熱水抽出した後
、分子量３０万以上の画分を分取して得られた実施例１
の物質群と、水洗及びアルコール処理により油脂含量０
．５％とされた処理物を爆砕し、熱水抽出して得られた
実施例２の物質群は、セルロース群に比べて明確な有意
差をもって血清コレステロール上昇抑制効果を示した。

（以下、余白） 実施例３ 実施例１で得られた物質を、下記の配合でケーキ原料に
混合し、常法によりケーキを作った。

小麦粉　　　　　　　１００重量部 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｌＯロ　　　
〃砂糖　　　　　　　　１００〃 実施例１の物質　　　　２　〃 水　　　　　　　　　　　　　　　４０　　〃得られた
ケーキは１通常品に比べて、内相、外相とも良好で、食
感も良好であった。

また、実施例１の物質の代りに実施例２の物質を用いて
も、同様に良好な製品が得られた。

実施例４ 実施例１で得られた物質を、市販の炭酸飲料に１％添加
したところ、物質は容易に溶解し、得られた飲料は、味
覚も良好であった。

また、実施例１の物質の代りに実施例２の物質を用いて
も、同様に良好な結果が得られた。

「発明の効果」 以上説明したように、本発明によれば、比較的簡単な工
程で血清コレステロール上昇抑制効果を有する物質を得
ることができる。このため、ヘミセルロースを主成分と
する物質よりも低コストで製造することが可能である。

また、アルカリ、除蛋白剤などを用いる必要がないので
、人体に対して荷置な処理剤や薬剤が残留する虞れもな
い。さらに、この物質は水溶性なので、各種飲食品に自
由に添加することができ、それによって血清コレステロ
ール上昇抑制効果を有する良好な味覚の健康食品を提供
することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は実施例１で得られた物質をゲルろ過クロマトグ
ラフィーにかけて分析した結果を示す図、第２図は実施
例２で得られた物質をゲルろ過クロマトグラフィーにか
けて分析した結果を示す図である。 特許出願人　　　日東製粉株式会社 同　　　　　三菱重工業株式会社 同代理人　　　弁理士　松井　茂 一″′麿（Ａｂｓ、　２８０） 一４詣・ （Ａ’９　Ｇｌｕｃｏｓｅ） 一町シ瘍 （Ａ９　Ｇｌｕｃｏｓｅ）

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. （１）小麦ふすま又はその処理物を爆砕処理し、水又は
   熱水で抽出して得られる分子量１０万以上の物質からな
   ることを特徴とする血清コレステロール上昇抑制物質。
2. （２）小麦ふすまを油脂含量１％以下となるように前処
   理し、この処理物を爆砕処理し、水又は熱水で抽出して
   得られる物質からなることを特徴とする血清コレステロ
   ール上昇抑制物質。
3. （３）食物繊維含量４０％以上である請求項１又は２記
   載の血清コレステロール上昇抑制物質。
4. （４）小麦ふすま又はその処理物を爆砕処理し、水又は
   熱水で抽出し、抽出液中から分子量１０万以上の画分を
   分取することを特徴とする血清コレステロール上昇抑制
   物質の製造法。
5. （５）小麦ふすまを油脂含量１％以下となるように前処
   理し、この処理物を爆砕処理し、水又は熱水で抽出する
   ことを特徴とする血清コレステロール上昇抑制物質の製
   造法。
6. （６）小麦ふすまを水洗し、アルコール処理した後、爆
   砕処理する請求項４又は５記載の血清コレステロール上
   昇抑制物質の製造法。
7. （７）小麦ふすま又はその処理物を爆砕処理し、水又は
   熱水で抽出して得られる分子量１０万以上の物質を飲食
   品中に添加したことを特徴とする健康食品。
8. （８）小麦ふすまを油脂含量１％以下となるように前処
   理し、この処理物を爆砕処理し、水又は熱水で抽出して
   得られる物質を飲食品中に添加したことを特徴とする健
   康食品。
9. （９）前記物質が食物繊維含量４０％以上である請求項
   ７又は８記載の健康食品。
10. （１０）前記物質を飲食品中に０．５％以上添加した請
    求項７、８又は９記載の健康食品。