JPH02128675A - 加温下で香味色沢の安定な容器詰コーヒー牛乳及びその製造法 - Google Patents
加温下で香味色沢の安定な容器詰コーヒー牛乳及びその製造法Info
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- JPH02128675A JPH02128675A JP63282979A JP28297988A JPH02128675A JP H02128675 A JPH02128675 A JP H02128675A JP 63282979 A JP63282979 A JP 63282979A JP 28297988 A JP28297988 A JP 28297988A JP H02128675 A JPH02128675 A JP H02128675A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
主１よ色科刑分豆
本発明は、コーヒー牛乳を缶やビン等の保存用容器に充
填、密封し、レトルト殺菌して成る、常温流通後、販売
段階において、ホットベンダーや缶ウオーマ−により加
温下で販売可能な容器詰コーヒー牛乳に関する。
填、密封し、レトルト殺菌して成る、常温流通後、販売
段階において、ホットベンダーや缶ウオーマ−により加
温下で販売可能な容器詰コーヒー牛乳に関する。
血米技玉
従来、保存用の缶詰牛乳は、原料牛乳をクラレファイヤ
ーに付して精浄化した後、プレートヒターで加温し、２
段式ホモジナイザーを用いて微細、均質化し、全脂肪球
の９５％が１ミクロン以下のホモ全乳になしたものを、
缶に充填、密封した後、１１５〜−１１８℃の温度に１
５〜２０分（Ｆ値を８．０〜１０．０の範囲）加熱殺菌
することにより製造されていた。
ーに付して精浄化した後、プレートヒターで加温し、２
段式ホモジナイザーを用いて微細、均質化し、全脂肪球
の９５％が１ミクロン以下のホモ全乳になしたものを、
缶に充填、密封した後、１１５〜−１１８℃の温度に１
５〜２０分（Ｆ値を８．０〜１０．０の範囲）加熱殺菌
することにより製造されていた。
しかし、上記方法により製造された缶詰牛乳では、ホッ
トベンダーや缶ウオーマー等により５５±５℃の温度に
加温して販売すると、牛乳の色沢が褐変し、味もｐＨの
低下により劣化するという問題があり、加うるに耐熱性
菌が増殖して麦飯し、遂には販売不能となる欠点もみら
れる。
トベンダーや缶ウオーマー等により５５±５℃の温度に
加温して販売すると、牛乳の色沢が褐変し、味もｐＨの
低下により劣化するという問題があり、加うるに耐熱性
菌が増殖して麦飯し、遂には販売不能となる欠点もみら
れる。
一方、レトルト殺菌済みのミルク人すコーヒとして、乳
成分安定剤として有機酸の塩類を含有させたものを缶に
充填、密封してレトルト殺菌したものが提案されている
（特開昭６２−７４２４１号）。
成分安定剤として有機酸の塩類を含有させたものを缶に
充填、密封してレトルト殺菌したものが提案されている
（特開昭６２−７４２４１号）。
しかし、常温下での保存性が高く、しかも加温下での販
売に適したコーヒー牛乳については未だ提供されていな
い。
売に適したコーヒー牛乳については未だ提供されていな
い。
明が 決しようとする課題
本発明は、常温において長期間乳分の分乱−や変敗を生
ずることなく保存可能であり、かつホノ［−ベンダーや
化ウオーマ−で加温しても色沢や味の変化のない、加温
下で販売可能な容器詰コーヒ牛乳を提供することを課題
とする。
ずることなく保存可能であり、かつホノ［−ベンダーや
化ウオーマ−で加温しても色沢や味の変化のない、加温
下で販売可能な容器詰コーヒ牛乳を提供することを課題
とする。
以下本発明の詳細な説明する。
課鋪（解決するだめの手段
本発明の特徴は、ｐＨを７．２〜７．５に調製したコヒ
ー液と原料牛乳の混合物を容器に充填、密封し、加ネか
殺菌して加温下での販売を可能にしたことにある。
ー液と原料牛乳の混合物を容器に充填、密封し、加ネか
殺菌して加温下での販売を可能にしたことにある。
本発明では、コ ヒ−の抽出液、コーヒーエキス、・イ
ンスタントコーヒーを溶解した液等の単独もしくは２挿
置ｔｘ ＆Ｉ１合わせたものから成るコーヒ液を重曹を
用いてｐＨ７，２〜７．５に調整したものをコーヒー分
として用いる。一方、原料牛乳は、常法によりクラレフ
ァイヤーで清浄化し、上記によりｐＨを調整した＝１−
ヒーン夜と／昆合し、ホモジナイザーにかけコーヒー牛
乳を得る６ Ｌ記混合に際しては、コーヒー液を生豆（
Ｑ算で１．０重要％以上５重世％未満になるような割合
で混合することが好ましい。
ンスタントコーヒーを溶解した液等の単独もしくは２挿
置ｔｘ ＆Ｉ１合わせたものから成るコーヒ液を重曹を
用いてｐＨ７，２〜７．５に調整したものをコーヒー分
として用いる。一方、原料牛乳は、常法によりクラレフ
ァイヤーで清浄化し、上記によりｐＨを調整した＝１−
ヒーン夜と／昆合し、ホモジナイザーにかけコーヒー牛
乳を得る６ Ｌ記混合に際しては、コーヒー液を生豆（
Ｑ算で１．０重要％以上５重世％未満になるような割合
で混合することが好ましい。
得られたコーヒー牛乳は缶やビン等の容器に充填、密封
し、１２３〜１２５℃の温度に３０〜４０分加熱殺菌を
行い、Ｆ値を３５〜５０にして容器詰めコーヒ牛乳を得
る。
し、１２３〜１２５℃の温度に３０〜４０分加熱殺菌を
行い、Ｆ値を３５〜５０にして容器詰めコーヒ牛乳を得
る。
このようにして得た容器詰めコーヒー牛乳は、常温下で
長月化安定であるのみならず、間接加熱式のホットベン
ダ−（温度５５±５℃）で１５〜２０目間、直接加熱式
の化ウオーマ−（温度５５＋５℃）で１０〜１５目間保
管しても変色や味の劣化がゐられないので、加温下での
販売が可能であって、消費汗にあたたかく、風味の良好
なコーヒー牛乳を常時提供できるようになる。
長月化安定であるのみならず、間接加熱式のホットベン
ダ−（温度５５±５℃）で１５〜２０目間、直接加熱式
の化ウオーマ−（温度５５＋５℃）で１０〜１５目間保
管しても変色や味の劣化がゐられないので、加温下での
販売が可能であって、消費汗にあたたかく、風味の良好
なコーヒー牛乳を常時提供できるようになる。
以下に実施例により本発明を具体的に説明する。
実施例■
コーヒーの抽出：夜、コーヒーエキス、インスタントコ
ーヒーを溶解した液からそれぞれ哨独、または組み合わ
せたコーヒー液を重曹でｐＨ７，５に調整した。原料牛
乳をクラレファイヤーによって静浄化し７、先に調整し
たコーヒー液を生豆換算で１．０ｗｔ％になるようにｌ
見合し、ホモジナイザーにかけコーヒー牛乳を得た。
ーヒーを溶解した液からそれぞれ哨独、または組み合わ
せたコーヒー液を重曹でｐＨ７，５に調整した。原料牛
乳をクラレファイヤーによって静浄化し７、先に調整し
たコーヒー液を生豆換算で１．０ｗｔ％になるようにｌ
見合し、ホモジナイザーにかけコーヒー牛乳を得た。
このコーヒー牛乳を缶等に充填密封後１２３〜１２５℃
で約３５分加熱殺菌し７た。殺菌冷却後、数日間常温に
保管後５５℃のホットベンダーに入れ、５日、１０日、
１５日、２０日、２５日、３０日間加温保管後各々開封
し香味、色沢の評価を行った。結果は後記の表１に示す
とおり、保管日数２０日までは良好な品質を保持できた
。
で約３５分加熱殺菌し７た。殺菌冷却後、数日間常温に
保管後５５℃のホットベンダーに入れ、５日、１０日、
１５日、２０日、２５日、３０日間加温保管後各々開封
し香味、色沢の評価を行った。結果は後記の表１に示す
とおり、保管日数２０日までは良好な品質を保持できた
。
実施例２
コーヒーの抽出液、コーヒーエキス、インスタントコー
ヒーを溶解した液からそれぞれ単独、または組み合わせ
たコーヒー液を重曹でｐ）（７，３に調整した。原料牛
乳をクラレファイヤーによって静浄化し、先に調整した
コーヒー液を生−ｊ換算で１．０ｗｔ％になるようにｌ
見合し、ホモジナイザーにかけコーヒー牛乳を得た。
ヒーを溶解した液からそれぞれ単独、または組み合わせ
たコーヒー液を重曹でｐ）（７，３に調整した。原料牛
乳をクラレファイヤーによって静浄化し、先に調整した
コーヒー液を生−ｊ換算で１．０ｗｔ％になるようにｌ
見合し、ホモジナイザーにかけコーヒー牛乳を得た。
このコーヒー牛乳を缶等に充填密封後１２３〜１２５℃
で約３５分加熱殺菌した。殺菌冷却後、数日間常温に保
管後５５℃の化ウオーマ−に入れ、４［１，６目、８日
、１０日、１２日、１４日、１６日間加温保管後各々開
封し香味、色沢の評価を行った。結果は表１に示すよう
に、保管日数１４日までは良好な品質を保持できた。
で約３５分加熱殺菌した。殺菌冷却後、数日間常温に保
管後５５℃の化ウオーマ−に入れ、４［１，６目、８日
、１０日、１２日、１４日、１６日間加温保管後各々開
封し香味、色沢の評価を行った。結果は表１に示すよう
に、保管日数１４日までは良好な品質を保持できた。
参考例１
保存用缶詰牛乳を５５℃のホットベンダーに入れ、５日
、１０日、１５日、２０日、２５日、３０日間力ｌＩ１
話保管後各々開封し香味、色沢の評価を行った。その結
果は表１に示すとおり、１５日以降では褐変して色沢が
劣化し、加温下で販売するには品質子連しているとは言
えない。
、１０日、１５日、２０日、２５日、３０日間力ｌＩ１
話保管後各々開封し香味、色沢の評価を行った。その結
果は表１に示すとおり、１５日以降では褐変して色沢が
劣化し、加温下で販売するには品質子連しているとは言
えない。
参考例２
保存用缶詰牛乳を５５℃の化ウオーマ に入れ、加温保
管後各々開封し香味、色沢の評価を行うと、缶ウオーマ
−に入れた翌日には褐変が始まり、色沢が劣化し、加温
化で販売するには品質上適しているとは言えない。
管後各々開封し香味、色沢の評価を行うと、缶ウオーマ
−に入れた翌日には褐変が始まり、色沢が劣化し、加温
化で販売するには品質上適しているとは言えない。
表１
Claims (2)
- （１）ｐＨを７．２〜７．５に調整したコーヒー液と原
料牛乳の混合物を容器に充填、密封し、加熱殺菌して成
る、加温下で販売可能な容器詰コーヒー牛乳。 - （２）１２３〜１２５℃の温度で３０〜４０分加熱殺菌
した請求項（１）に記載の容器詰コーヒー牛乳。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63282979A JPH067786B2 (ja) | 1988-11-09 | 1988-11-09 | 加温下で香味色沢の安定な容器詰コーヒー牛乳及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63282979A JPH067786B2 (ja) | 1988-11-09 | 1988-11-09 | 加温下で香味色沢の安定な容器詰コーヒー牛乳及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02128675A true JPH02128675A (ja) | 1990-05-17 |
| JPH067786B2 JPH067786B2 (ja) | 1994-02-02 |
Family
ID=17659622
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63282979A Expired - Lifetime JPH067786B2 (ja) | 1988-11-09 | 1988-11-09 | 加温下で香味色沢の安定な容器詰コーヒー牛乳及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH067786B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1374690A1 (en) * | 2002-06-26 | 2004-01-02 | Procaffe'Spa | Preparation of an aqueous coffee extract with a long shelf life |
| WO2007087533A2 (en) * | 2006-01-25 | 2007-08-02 | North American Coffee Partnership | Ready-to-drink beverage containing milk solids that can be heated without exhibiting a scalded milk flavor |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6274241A (ja) * | 1985-09-25 | 1987-04-06 | Kanebo Foods Ltd | レトルト殺菌ミルク入りコ−ヒ |
-
1988
- 1988-11-09 JP JP63282979A patent/JPH067786B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6274241A (ja) * | 1985-09-25 | 1987-04-06 | Kanebo Foods Ltd | レトルト殺菌ミルク入りコ−ヒ |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1374690A1 (en) * | 2002-06-26 | 2004-01-02 | Procaffe'Spa | Preparation of an aqueous coffee extract with a long shelf life |
| WO2007087533A2 (en) * | 2006-01-25 | 2007-08-02 | North American Coffee Partnership | Ready-to-drink beverage containing milk solids that can be heated without exhibiting a scalded milk flavor |
| WO2007087533A3 (en) * | 2006-01-25 | 2007-09-20 | North American Coffee Partners | Ready-to-drink beverage containing milk solids that can be heated without exhibiting a scalded milk flavor |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH067786B2 (ja) | 1994-02-02 |
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