JPH01291774A - 麦茶ドリンクの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、長期間保持しても色調が淡麗且つ透明で混濁
沈殿の生じない風味の良好な麦茶ドリンクの製造法に関
する。

従来、麦茶ドリンクの製造ンこ関しては、種々の検討が
なされてきたが、通常の方法で抽出した麦茶の抽出液は
、エキス中の蛋白質や微量成分のため直ちに混濁、沈殿
物を生じ、また極めて変質し易く、短時間で香味が失な
われ、ｐＨも低下し、酸味も増して飲用に適さなくなる
。

また、飲用を容易にするため麦茶の抽出液を缶、びん詰
およびレトルト包装詰とし、この抽出液の商業的無菌性
を確保するため該缶詰を１２０°Ｃ以上の温度で加熱す
ると、該抽出液の色調が黒褐色に変化し、商品価値が著
しく低下する。

そこで本発明者等はこのような欠点のない麦茶ドリンク
を得べく種々検討を重ねた結果、ついに本発明を完成し
た。

即ち本発明は、水にナトリウム、またはカリウムの炭酸
塩類或いは燐酸塩類と、アスコルビン酸とを添加溶解し
、その溶液のｐＨを６．０〜７．０に調製した後麦茶用
原料を加えて該原料中のエキス分を抽出し、次いでこの
抽出液に再度ナトリウム、またはカリウムの炭酸塩類或
いは燐酸塩類と、アスコルビン酸とを添加溶解し、その
ｐ　Ｉ−（を６．０〜７．　Ｏ？こ調製することを特徴
とする麦茶ドリンクの製造法である。

以下、本発明の詳細な説明する。

先ず本発明に用いる水としては、清水、井戸水、水道水
、またはこれらの脱イオン水等が挙げられるが、脱イオ
ン水はｐＨがほぼ中性であり、あとでｐＨの調製が容易
であるので好ましい。

また、本発明に用いられる麦茶用原料としては大麦、裸
麦等の麦類を常法により加熱焙煎したもの、またはその
加工処理物が挙げられる。

次に本発明を実施するには、前記した水にナトリウム、
またはカリウムの炭酸塩類或いは燐酸塩類と、アスコル
ビン酸とを添加溶解し、そのｐＨを６．０〜７．０に調
製した後、この溶液を所定の温度、例えば９０〜１００
’Ｃに加熱し、その中に麦茶用原料を加えて該原料中の
エキス分を抽出し、次いで固形分を濾布などを用いて濾
別する。上記塩類の具体例としては、重炭酸ソーダ、炭
酸ナトリウム、炭酸カリウム、燐酸水素２ナトリウム、
および燐酸水素２カリウム等が挙げられる。上記ｐＨを
６．０〜７．０に調製するのに必要な上記塩類およびア
スコルビン酸の添加濃度は、それぞれ０、　ＯＯ５〜０
．５重量％が好ましい。

そして、上記塩類およびアスコルビン酸を添加溶解した
ｐ　Ｈ６，Ｏ〜７．　Ｏの水溶液を用いると、麦茶用原
料中の風味成分を効果的に抽出し、反対に品質劣化を生
ずる混濁の原因物質および苦味物質の溶出を抑制すると
いう効果が達成される。

次に、こうして得られた抽出液は、このままでは、空気
中の酸素や、長期保存のために行う加熱殺菌等の影響で
、着色や保存中にｐＨの変動が進む欠点を有する。そこ
で本発明ではこの抽出液（必要によりこの抽出液を加水
希釈してもよい）にさらに、再度ナトリウム、またはカ
リウムの炭酸塩類或いは燐酸塩類と、アスコルビン酸と
を添加溶解（それぞれ０．００５〜０．５重量％が好ま
しい）し、そのｐＨを６．０〜７．　Ｏに調製する。

この結果、この調製液は缶詰等にして長期保存しても風
味の良さがそのまま保たれ、変色もせず、またｐＨも安
定し、また内容成分の劣化が防止されるという効果が達
成される。

次に、このようにして得られた調製液はそのまま、また
は成分の規格調製等を行った後、缶、びん、袋詰め等を
行ない加熱殺菌を行って麦茶ドリンクを得る。

以下、実施例を示して本発明をより具体的に説明する。

実施例１ 脱イオン水（ｐＨ７，０）ＩＯＪに重炭酸ソーダ２０　
Ｏｒｔｙおよびアスコルビン酸３５０巧を添加溶解して
、抽出水のｐＨを６，５に調製した。

この調製液を１００″Ｃに加熱し、これに麦茶用原料３
００ｙを加え、その温度で５分保持して該原料中のエキ
ス分を抽出した後、固形分を濾布にて濾別して麦茶の抽
出液を得た。

次に、この抽出液に重炭酸ソーダ５００１Ｒｇおよびア
スコルビン酸７００巧を添加溶解し、ｐＨを６．５に調
製した。

次に、この調製液を缶に詰め巻締め後、１２０°Ｃで５
分間加熱殺菌、冷却して麦茶ドリンク製品を得た。

次いで、これを室温で１週間保持した後、製品のｐＨ１
ブリツクス、色調、透明度および香味について調べた。

その結果を第１表に示す。

尚、比較例および対照は、重炭酸ソーダおよびアスコル
ビン酸を後記第１表記載のように添加溶解または添加す
ることなく上記と同様に処理して得たものである。

第１表の結果から、抽出前および抽出後に何も添加せず
、ｐＨの調製を行わない対照の区分は、缶詰、加熱処理
後長期保存すると、混濁が生じ、ｐＨが低下し、酸味を
増し、麦茶特有の風味が失われ、また色調が黒褐色に変
化して、商品価値が著しく低下することが判る。

また、抽出前のみ、または抽出後のみにおいて重炭酸ソ
ーダおよびアスコルビン酸を加える比較例１および比較
例２の区分は、それぞれ程度の差はあるが前記対照の区
分と同様に商品価値が低下する欠点を何することが判る
。

これに対し、本発明によれば長期間保存しても色調が淡
麗かつ透明で、混濁の生じない、風味の良好な麦茶ドリ
ンクが得られることが判る。

実施例２ ヒ記実施例１の麦茶ドリンクの製造法におし・て、重炭
酸ソーダの代わりに燐酸水素２カリウムを用いる以外は
全く同様に処理したところ、第１表の本発明の区分とほ
ぼ同様の結果が得られ、長期保存しても色調が淡麗且つ
透明で混濁沈殿の生しない風味良好な麦茶ドリンクが得
ら、れだ。

実施例３ と記実施例１の麦茶ドリンクの製造法において、重炭酸
ソーダの代わりに燐酸水素２ナトリウムを用いる以外は
全く同様に処理したところ、第１表の本発明の区分とほ
ぼ同様の結果が得られ、長期保存しても色調が淡麗且つ
透明で混濁沈殿の生じない風味良好な麦茶ドリンクが得
られた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）水にナトリウム、またはカリウムの炭酸塩類或い
   は燐酸塩類と、アスコルビン酸とを添加溶解し、その溶
   液のｐＨを６．０〜７．０に調製した後麦茶用原料を加
   えて該原料中のエキス分を抽出し、次いでこの抽出液に
   再度ナトリウム、またはカリウムの炭酸塩類或いは燐酸
   塩類と、アスコルビン酸とを添加溶解し、そのｐＨを６
   ．０〜７．０に調製することを特徴とする麦茶ドリンク
   の製造法。