JPH01270825A - パン製造機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の目的］ （産業上の利用分野） 本発明は、タイマ機能を自゛した制御装置により混練２
発酵及゛び焼−にげの各行程を実行するパン製造機に関
する。

（従来の技術） 従来より、パン製造機においては、制御装置によって容
器に収納したパン生地材料を自動的に混練１発酵及び焼
上げを行なうようにしていた。

ところで、近年、起床してから直ちに焼立てのパンを食
べたいという要望に応えるべく、制御装置にタイマ機能
を設けたものが供されている。つまり、容器にパン生地
材料を収納して、タイマを所望の焼−１−げ時刻に設定
すると、制御装置は、タイマに設定された時刻から一連
の行程の所要時間分を遡った時刻からパンの製造を開始
するから、タイマを例えば午前７時に設定することによ
り、午前７時にパンが焼にかり、以て起床して直ちに焼
立てのパンを食することができる。

（発明が解決しようとする課題） ところが、上記パン製造機においてタイマ機能を有効化
したときは、タイマ動作中（つまりパン製造開始前の待
機期間）に予め容器内に収納されたパン生地材料である
小麦粉と水とが接触した状態に保持されるから、パン生
地材料のグルテン化が進行し、このため、その後におい
てグルテン化を促進させるための混練行程の終了時には
、グルテン化が過度に進行してしまうことがある。この
ようにパン生地ヰ］料のグルテン化が過度に進行してそ
の粘りが過大になってしまうと、パン生地材料中に発生
したガスが抜けに（くなるため、その容積が大きくなり
過ぎ、このため、焼しかったパンの容積が異常に膨れｌ
二がって、パンのきめ（気泡の大きさ）が粗くなってし
まうという欠点を生じる。

そこで、本発明の目的は、タイマ機能を設定した場合で
あっても、焼」−かったパンが異常に膨れ上がったり、
そのきめが粗くなることがない等の効果を奏するパン製
造機を提供するにある。

［発明の構成］ （課題を解決するための手段） 本発明のパン製造機は、パン生地材料を収容する容器内
にパン生地材料を混練する混練翼を回転可能に設け、前
記容器を加熱する加熱手段を設け、設定時間経過後から
スタートするタイマ機能を有し混練、′９！酵及び焼」
二げの谷行程を進行させる制御装置とを設け、特に前ａ
ｔ制御装置は、前記タイマ機能が有効化されたときに前
記混練行程及び発酵行程の少なくとも一ノｊの行程時間
をタイマ機能が無効化されているときよりも短く制御す
るように構成されていることを特徴とする。

また、＄１１御装置は、パン生地材料の温度を検出する
温度検出機能をＨし、且つ前記タイマ機能が有効化され
たときに発酵行程時のパン生地材料の温度をタイマ機能
が無効化されているときよりも低く制御する構成であっ
ても良い。

更に、制御装置は、前記パン生地材料の温度を検出する
機能を有し、１１つ前記タイマ機能が有効化されたとき
に混練行程及び発酵行程の少なくとも一方の行程時間を
タイマ機能が無効化されているときよりも短く制御する
と共に、発酵行程時のパン生地材料の温度をタイマ機能
が無効化されているときよりも低く制御する構成であっ
ても良い。

（作用） 請求項１のパン製造機によれば、タイマ機能が有効化さ
れると、制御装置によって、混練行程及び発酵行程の少
なくとも一ノｊの行程時間はタイマ機能が無効化されて
いるときよりも短く制御される。従って、混練行程の実
行時間が短く制御された場合は、パン生地材料のグルテ
ン化が進行し過ぎる前に混練行程が終了し、また、発酵
行程の実行時間が短く制御された場合は、パン生地材料
が過度にグルテン化されていても、パン生地材料中に発
生するガスの容積が過大になる前に発酵行程が終了され
る。

請求項２のパン製造機によれば、タイマ機能が有効化さ
れると、温度検出機能を有する制御装置によって、発酵
行程時のパン生地材料の温度がタイマ機能が無効化され
ているときよりも低く制御されるから、パン生地キイ料
のグルテン化が進行し７過ぎていても、発酵行程時にお
いてパン生地材料中に発生するガスそのものの発生が抑
制される。

請求項３のパン製造機によれば、タイマ機能が有効化さ
れると、温度検出機能を有する制御装置によって、混練
行程及び発酵行程の少なくとも一方の行程時間をタイマ
機能が無効イビされているときよりも短く制御すると共
に、発酵行程時のパン生地材料の温度をタイマ機能が無
効化されているときよりも低く制御されるから、上記請
求項１及び２の場合の作用が同時に行なわれる。

（実施例） 以下、本発明の一実施例について図面を参照して説明す
る。

まず、全体を示す第２図において、ｌは本体で、これは
主として外ケース２及び内ケース３から構成されており
、その内ケース３の底面中央部に受は器４が貫通状に固
定されている。また、５は外ケース２内に配設された混
練用モータで、これは受は器４の下方に位置しており、
その回転軸５ａが受は器４の中心部を四通している。６
は容器で、これは、Ｆ部に固るされた受は具７をバラネ
ット構造を利用して受は器４に装着することにより内ケ
ース３内に着脱可能に装着されており、その袋層状態で
は、混練用モータ５の回転軸５ａが受は具７及び容器６
の底面を貫通してこれの内方に突出している。８は混ｎ
！翼で、これは、容器６の底面から突出した状態にある
回転軸５ａに着脱可能に装着されている。また、９は内
ケース３の内底部に配設された加熱手段たるヒータ、１
Ｇは内ケース３の内周面に設けられた容器センサで、こ
れは、容ｒＡ６が装着された状態でその外周面に接触す
るようになっており、以て容器６の温度を検出するよう
になっている。１１は外ケース２の内底部に配設された
室温センサで、これは、外ケース２に形成された通気孔
１２を介して室温を検知するようになっている。

１３は操作パネルで、これには、パンを焼」二げたい時
刻を設定するためのタイマ装置が設けられていると共に
、スタートボタンが設けられている（にＩれも図示せず
）。また、１４は操作パネル１３内に配設された制御装
置で、これは、内部メモリに記憶されたプログラムにし
たがって動作するマイクロコンピュータを含んでなり、
前記容器センサ１Ｇ及び室温センサ１１からの温度デー
タ、タイマ装置からの設定時刻信号、スタートボタンか
らのスタート信号を入力すると共に、混練用モータ５及
びヒータ９を所定に駆動するようになっている。尚、制
御装置１４は時計機能を有しており、現在時刻を検知す
ることができるようになっている。

さて、上記構成の作用について第１図及び第３図も参照
しながら説明する。

まず、タイマ機能を無効化させた状態でパンを焼土げる
場合について説明する。容器６内に所定鑞の小麦粉、水
等からなるパン生地材料を収納してから、タイマを設定
することなくスタートボタンを押圧すると、制御装置１
４は、第１図に示すフローチャートのステップＮｌにお
いてｒＮＯＪと判定すると共に、ステップＮ２において
室温センサ１１から温度データを人力する。この後、制
御装置１４は、ステップＮ３において混練用モータ５を
駆動する混練行程所要時間を１１分、ヒータ９を小発熱
容はで加熱させる発酵行程たる１次発酵所要時間を１２
分、２次発酵所要時間を１３分、成形発酵所要時間を１
４分に設定すると共に、パン生地材料の発酵温度を２８
℃に設定するものであり、このとき上記各所要時間ＴＩ
、Ｔ２．Ｔ３、Ｔ４は、前記ステップＮ２で人力した温
度データに基づいて長短変化される。具体的には、６所
要時間Ｔ１．Ｔ２．Ｔ３．Ｔ４は、温度データにより示
される室温が高い場合はど短くなるように制御される。

そして、制御装置１４は、ステップＮ４において第３図
（ｂ）に示すように混練行程をＴＩ分実行後、１次発酵
を１２分、ガス抜きを１０秒、２次発酵を１３分、ガス
抜きを５秒、成形発酵をＴ４分実行する。このとき、＄
１１ｇｇ装置１４は、各発酵行程において発酵温度を２
８℃に維持するようにヒータ９の通電はを制御しており
、これにより容器６の７！ｉ度は、第３図（ａ）で示す
ように発酵行程時には一定温度に制御される。そして、
制御装置１４は、発酵行程の終了後にヒータ９を大発熱
容量で発熱させる焼ｌ−げ行程をＴ５分実行して、全て
の行程を例えば４時間で終了する。

次に、タイマ機能を有効化した場合について説明する。

この場合、まず、タイマ装置にパンの焼上げ時刻、例え
ば翌日の午前７時を設定し、この後にスタートボタンを
押圧する。すると、制御袋ＶＲ１４は、ステップＮ１に
おいてｒＹＥＳＪと判定して、ステップＮ５に進行して
タイマ装置の設定データ（午前７時に対応したデータ）
を人力する。次に、制御装置１４は、ステップＮ６にお
いて人力した設定データから一連の行程時間の所要時間
である４時間を減算し、た時刻つまり午前３時にスター
ト時刻を設定する。そして、制御装置１４は、現在時刻
が午前３時になったところで、ステップＮ７において室
温センサ１１から温度データを人力する。この後、＄１
１　ｔｈｎ装置１４は、ステップＮ８において混練用モ
ータ５を駆動する混練行程所要１５間を１１分、ヒータ
９を小発熱容量で通電する発酵行程たる１次発酵時間を
（Ｔ２−５）分、２次発酵時間を（Ｔ３−５）分、成形
発酵時間を（Ｔ３−１０）分に設定すると共に、パン生
地材料の発酵温度を２７℃に設定する。つまり、同一室
温という条件ドでは、タイマ機能が宵効化されたときの
δ発酵行程時間は、タイマが設定され′Ｃいないときよ
りも短く設定されるのである。

尚、このときにおいても、上記所要時間″Ｉ’ｌｌ、Ｔ
２、Ｔ３．Ｔ４は、前記ステップＮ７で人力した温度デ
ータに基づいて長短変化される。次に制御装置１４は、
ステップＮ９において２０分間その動作を停止した後、
ステップＮＩＯにおいて、まず、混練行程をＴｉ分実行
する。ここで、混練行程が実行される以前に小麦粉と水
との接触状態が長時間維持されることによりパン生地材
料のグルテン化が進行し、グルテン化を促進するための
混練行程が終了するときにはパン生地材料のグルテン化
が進行し過ぎていることが往々にしである。

このような場合、本実施例では次の理由でグルテン化が
進行し過ぎてしまったパン生地材料を最適に焼上げるこ
とがことができる。つまり、制御装置１４は、ステップ
ＮＩＯにおいて１次発酵を（Ｔ２−５）分、２次発酵を
（Ｔ３−５）分、成形発酵を（Ｔ４−５）実行行するか
ら、パン生地材料内に発生したガスが、パン生地材料の
グルテン化によってその外部に放出しにくい状態となっ
ても、発酵時間の短縮によって発生するガスの容積が過
度に大きくなる前に発酵行程が終ｒされる。

また、発酵行程中は、制御装置１４の制御により容器温
度が２７℃に維ｔ、＋７されるから、パン生地材料の温
度が低く抑えられることにより、パン生地材料中に発生
するガスそのものの発生が抑えられる。この結果、焼上
げ行程において、ガスの容積が抑えられたパン生地材料
が焼にげられることになるから、焼−Ｌかったパンが異
常に膨れ上がって容器６から大きく外ノｊにはみだすこ
ともなく、また、パンのきめが粗くなることもない。そ
して、第３図（ｃ）に示す全ての行程は午前７時に終了
し、以て起床してから直ちに焼上がったパンを食するこ
とができる。

要するに、上記構成のものによれば、制御装置１４は、
タイマが設定されたときは、発酵行程時間をタイマが設
定されないときよりも短く制御するから、タイマが設定
されることにより混練行程終了時にパン生地材料のグル
テン化が進行し過ぎることがあったとしても、タイマが
設定された場合の発酵時間がタイマが設定されない場合
と同じである従来例に比べて、発酵行程時にパン生地材
料内に発生するガスの容積を抑えることができ、以て、
パンを最適に焼上げることができる。

尚、Ｌ記実施例では、グルテン化が過剰に進行したパン
生地材料内に発生するガスの容積を、発酵行程時間のみ
を短縮することにより抑えるようにしたが、例えば混練
行程時間のみを短縮することによりパン生地材料のグル
テン化そのものの進行を抑制するようにしても良く、更
に、混練行程及び発酵行程の両行程の時間を夫々短縮す
るようにしても良い。換言すれば、混練行程及び発酵行
程の少なくとも一方の行程時間を短縮すれば良い。

また、上記実施例では、発酵行程時におけるパン生地材
料の発酵混成をも制御するようにしたが、温度制御を行
なうことなく混練行程及び発酵行程の少なくとも一方の
行程時間を短縮するようにしても良く、史に、発酵行程
時において温度制御のみを行なうようにしても良い。

その他、本発明は−１−一実施例に限定されることなく
、室温センサを省略しても良い等、その要旨を逸脱しな
い範囲内で種々変１．［’ｕｌ能である。

［発明の効果］ 本発明は、以１．のように構成されているので、次に記
載する効果を奏する。

請求項１のパン製造機においては、制御装置は、タイマ
機能が有効化されたときに混練行程及び発酵行程の少な
くとも一方の行程時間をタイマ機能が無効化されている
ときよりも短く制御するように構成されているので、混
練行程時間を短縮し、た場合は、パン生地材料のグルテ
ン化そのものの進行を抑制することかでき、また、発酵
行程時間を短縮した場合は、パン生地材料のグルテン化
が進行し過ぎていても、パン生地材料内に発生するガス
の容積か過大になる前にその発酵行程を終了することが
できる。従って、タイマ機能を設定した場合であっても
、焼１．かったパンが異常に膨れ−１゜かったり、その
きめが粗くなることが抑制される等の効果を奏する。

請求項２のパン製造機においては、制御装置は、パン生
地材料の温度を検出する温度検出機能を何し１１つタイ
マ機能が白゛効化されたときに発酵行程時のパン生地材
料の温度をタイマ機能が無効化されているときよりも低
く制御するように構成されているから、パン生地材料の
グルテン化が進行し過ぎている場合であっても、パン生
地材料内に発生するガスそのものの発生を抑えるができ
る。従って、請求項１の場合の効果と同様な効果を奏す
る。

請求項３のパン製造機においては、制御装置は、パン生
地材料の温度を検出する検出機能を有し［Ｌつタイマ機
能が有効化されたときに混練行程及び発酵行程の少なく
とも−ｈ゛の行程時間をタイマ機能が無効化されている
ときよりも短く制御すると共に、発酵行程時のパン生地
材料の温度をタイマ機能が無効化されているときよりも
低く制御すると共に、発酵行程時のパン生地材料の温度
をタイマ機能が無効化されているときよりも低く制御す
るようにしたから、請求項１の場合の効果と同様な効果
を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例を示すもので、第１図は制御装
置の制御内容を示すフローチャート、第２図は破断状態
で示す全体の正面図、第３図（ａ）は容器温度の時間的
変化を示す特性図、第３図（ｂ）はタイマを設定しない
ときの行程図、第３図（Ｃ）はタイマを設定したときの
行程図である。　図中、６は容器、８は混ｎ翼、９はヒ
ータ（加熱手段）、１０は容器センサ、１４は制御装置
である。 第　１　図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、パン生地材料を収容する容器と、この容器内に回転
   可能に設けられパン生地材料を混練する混練翼と、前記
   容器を加熱する加熱手段と、設定時間経過後からスター
   トするタイマ機能を有し混練、発酵及び焼上げの各行程
   を進行させる制御装置とを備えたパン製造機において、
   前記制御装置は、前記タイマ機能が有効化されたときに
   前記混練行程及び発酵行程の少なくとも一方の行程時間
   をタイマ機能が無効化されているときよりも短く制御す
   るように構成されていることを特徴とするパン製造機。 ２、パン生地材料を収容する容器と、この容器内に回転
   可能に設けられパン生地材料を混練する混練翼と、前記
   容器を加熱する加熱手段と、設定時間経過後からスター
   トするタイマ機能を有し混練、発酵及び焼上げの各行程
   を進行させる制御装置とを備えたパン製造機において、
   前記制御装置は、前記パン生地材料の温度を検出する温
   度検出機能を有し且つ前記タイマ機能が有効化されたと
   きに前記発酵行程時のパン生地材料の温度をタイマ機能
   が無効化されているときよりも低く制御するように構成
   されていることを特徴とするパン製造機。 ３、パン生地材料を収容する容器と、この容器内に回転
   可能に設けられパン生地材料を混練する混練翼と、前記
   容器を加熱する加熱手段と、設定時間経過後からスター
   トするタイマ機能を有し混練、発酵及び焼上げの各行程
   を進行させる制御装置とを備えたパン製造機において、
   前記制御装置は、前記パン生地材料の温度を検出する機
   能を有し且つ前記タイマ機能が有効化されたときに前記
   混練行程及び発酵行程の少なくとも一方の行程時間をタ
   イマ機能が無効化されているときよりも短く制御すると
   共に、前記発酵行程時のパン生地材料の温度をタイマ機
   能が無効化されているときよりも低く制御するように構
   成されていることを特徴とするパン製造機。