JPH01211478A - ロール状食品の調製方法 - Google Patents
ロール状食品の調製方法Info
- Publication number
- JPH01211478A JPH01211478A JP63325751A JP32575188A JPH01211478A JP H01211478 A JPH01211478 A JP H01211478A JP 63325751 A JP63325751 A JP 63325751A JP 32575188 A JP32575188 A JP 32575188A JP H01211478 A JPH01211478 A JP H01211478A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- food material
- rolled
- manufacturing
- roll
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 112
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 66
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004804 winding Methods 0.000 claims description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract description 9
- 239000012634 fragment Substances 0.000 abstract 4
- 235000021058 soft food Nutrition 0.000 abstract 2
- 208000013201 Stress fracture Diseases 0.000 description 6
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
- B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
- B26D7/00—Details of apparatus for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
- B26D7/27—Means for performing other operations combined with cutting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
- A21C9/06—Apparatus for filling pieces of dough such as doughnuts
- A21C9/063—Applying a folding, wrapping, rolling action
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0236—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
- A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
- A23G9/281—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers
- A23G9/285—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers for extruding strips, cutting blocks and manipulating cut blocks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/363—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
- A23L3/364—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes with packages or with shaping in form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
- B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
- B26D1/00—Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor
- B26D1/0006—Cutting members therefor
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
- B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
- B26D1/00—Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor
- B26D1/0006—Cutting members therefor
- B26D2001/0046—Cutting members therefor rotating continuously about an axis perpendicular to the edge
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
- B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
- B26D1/00—Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor
- B26D1/0006—Cutting members therefor
- B26D2001/0053—Cutting members therefor having a special cutting edge section or blade section
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S83/00—Cutting
- Y10S83/929—Particular nature of work or product
- Y10S83/932—Edible
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Forests & Forestry (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はロール状食品の製造方法に関する。
通常、ロール状食品を製造するには、食品材料をまずス
ライスして切片を形成した後、好みにより該切片に詰物
を入れ、最後に該切片をうす巻き状に巻いて完成する。
ライスして切片を形成した後、好みにより該切片に詰物
を入れ、最後に該切片をうす巻き状に巻いて完成する。
この種の調製方法は例えば米国特許用3,904,77
2号及び第3.798.343号、英国特許用1,59
6,271号及び第377.766号、欧州特許用21
5.143号に開示されている。しかし脆い食品材料を
用いてロール状食品を作るとき、脆い食品材料はロール
状に曲げる際に破断しやすい傾向があり、これらの先行
特許による方法はいずれも充分とはいえない。
2号及び第3.798.343号、英国特許用1,59
6,271号及び第377.766号、欧州特許用21
5.143号に開示されている。しかし脆い食品材料を
用いてロール状食品を作るとき、脆い食品材料はロール
状に曲げる際に破断しやすい傾向があり、これらの先行
特許による方法はいずれも充分とはいえない。
したがって本発明の目的は、このような欠点を解消する
ロール状食品の製造方法を提供することにある。また本
発明の今一つの目的はロール状食品を容易に天吊生産す
る方法を提供することにある。
ロール状食品の製造方法を提供することにある。また本
発明の今一つの目的はロール状食品を容易に天吊生産す
る方法を提供することにある。
脆い食品材料をスライスしたときその切片が自然にカー
ルする傾向が認められ、この傾向をロール状食品の製造
に有利に適用できることがこのたび見出された。従って
、本発明は最初に脆い食品材料のブロックをスライスし
てカール状切片を形成し、必要に応じて該切片を更にロ
ール状に巻いてロール状食品を製造する方法に関する。
ルする傾向が認められ、この傾向をロール状食品の製造
に有利に適用できることがこのたび見出された。従って
、本発明は最初に脆い食品材料のブロックをスライスし
てカール状切片を形成し、必要に応じて該切片を更にロ
ール状に巻いてロール状食品を製造する方法に関する。
本明細書中に用いられる用iI「カール状切片」とはカ
ール(そり)の形状を有する切片を指し、また「ロール
状に巻く」とは切片を少なくとも360°ロール状に巻
くことを意味する。ロール状食品の断面は食品材料を好
ましくは少なくとも2層、より好ましくは少なくとも3
層、最も好ましくは少なくとも5層に巻いたものである
。
ール(そり)の形状を有する切片を指し、また「ロール
状に巻く」とは切片を少なくとも360°ロール状に巻
くことを意味する。ロール状食品の断面は食品材料を好
ましくは少なくとも2層、より好ましくは少なくとも3
層、最も好ましくは少なくとも5層に巻いたものである
。
脆い食品材料とは耐圧縮性が比較的高いが耐伸長性が著
しく低い食品材料を言う。
しく低い食品材料を言う。
食品材料が脆いことによって、その食品材料をスライス
する際に該食品材料の伸張力を受ける凸面上に微細破壊
が生じる。該食品材料の凸側はスライシング装置(ナイ
フが好ましい)に接触する側である。これらの微細破壊
は食品材料切片の外側全体にわたって発生し、切片が曲
がってカール状切片が形成される。カール状切片をロー
ル状に一度巻くか、あるいは更にロール状に巻いて最終
ロール状食品にする。
する際に該食品材料の伸張力を受ける凸面上に微細破壊
が生じる。該食品材料の凸側はスライシング装置(ナイ
フが好ましい)に接触する側である。これらの微細破壊
は食品材料切片の外側全体にわたって発生し、切片が曲
がってカール状切片が形成される。カール状切片をロー
ル状に一度巻くか、あるいは更にロール状に巻いて最終
ロール状食品にする。
食品材料のスライスよる初期カールの程度、従って最終
製品を形成するために更にロール状に巻く必要性を決め
るにはいくつかのパラメーターがあると考えられる。
製品を形成するために更にロール状に巻く必要性を決め
るにはいくつかのパラメーターがあると考えられる。
これらのパラメーター中の第1のパラメーターは食品材
料の温度である。食品材料の温度が低下するに従って耐
伸張性が通常低下する。従って、比較的高温下で形成し
た切片は、低温下で形成した切片に比べて初期カールが
小さい。極低温下でスライスすると著しく多くの微細破
壊が生じるので、食品が破壊したり、カールが不十分に
なることがある。
料の温度である。食品材料の温度が低下するに従って耐
伸張性が通常低下する。従って、比較的高温下で形成し
た切片は、低温下で形成した切片に比べて初期カールが
小さい。極低温下でスライスすると著しく多くの微細破
壊が生じるので、食品が破壊したり、カールが不十分に
なることがある。
食品材料の最適温度は食品材料の種類によって異なる。
魚肉すり身ブロックの場合、これを−3℃ないし一5℃
の温度でスライスするとロール状食品が得られるのに対
し、ミンチ肉のブロックの場合には一5℃ないし一1℃
の温度でスライス作業を行うと完全なロール状食品が形
成できる。アイスクリームやドウとを用いたロール状食
品を調製する際にはより低い温度でスライスすることが
好ましい。
の温度でスライスするとロール状食品が得られるのに対
し、ミンチ肉のブロックの場合には一5℃ないし一1℃
の温度でスライス作業を行うと完全なロール状食品が形
成できる。アイスクリームやドウとを用いたロール状食
品を調製する際にはより低い温度でスライスすることが
好ましい。
初期カール量に影響を及ぼす別のパラメーターは食品材
料の種類である。魚製品は肉製品に比べて巻き抵抗が低
い。アイスクリーム製品の巻き抵抗は肉製品よりも低い
がドウ製品とほぼ同程度である。食品材料の巻き抵抗が
低いほど初期カールmが大となる。従って通常アイスク
リームでロール状製品を作る場合の加工温度は例えば−
15℃のような低温が必要になる。
料の種類である。魚製品は肉製品に比べて巻き抵抗が低
い。アイスクリーム製品の巻き抵抗は肉製品よりも低い
がドウ製品とほぼ同程度である。食品材料の巻き抵抗が
低いほど初期カールmが大となる。従って通常アイスク
リームでロール状製品を作る場合の加工温度は例えば−
15℃のような低温が必要になる。
回転円形ナイフを切断装置として用、いて食品材料のブ
ロックをスライスする際に食品材料ブロックの端縁を、
切断点におけるナイフブレードの接線と平行に配置して
スライス作業を行うことが好ましい。
ロックをスライスする際に食品材料ブロックの端縁を、
切断点におけるナイフブレードの接線と平行に配置して
スライス作業を行うことが好ましい。
初期カール量を決定する更に別のパラメーターは、食品
材料のスライス作業に用いるナイフのスライス角度であ
る。すなわちスライスしようとする食品材料の平面に対
するスライス角度は、好ましくは10°ないし60°、
最も好ましくは15°ないし45°にセットする。この
スライス角度とは食品材料に対するナイフブレードの傾
斜角、あるいはエツジにテーバを付けたナイフを用いる
場合には食品材料に対するテーパーエツジの傾斜角度を
意味する。一般に、スライス角度を増大させると通常カ
ールが大きくなる。また所望により、鋸歯状のナイフを
使用したり、ナイフのブレード付近にカーリングプレー
トを設け、ロール状食品を形成する受容器とすることが
できる。
材料のスライス作業に用いるナイフのスライス角度であ
る。すなわちスライスしようとする食品材料の平面に対
するスライス角度は、好ましくは10°ないし60°、
最も好ましくは15°ないし45°にセットする。この
スライス角度とは食品材料に対するナイフブレードの傾
斜角、あるいはエツジにテーバを付けたナイフを用いる
場合には食品材料に対するテーパーエツジの傾斜角度を
意味する。一般に、スライス角度を増大させると通常カ
ールが大きくなる。また所望により、鋸歯状のナイフを
使用したり、ナイフのブレード付近にカーリングプレー
トを設け、ロール状食品を形成する受容器とすることが
できる。
食品材料をスライスした際のスライスの厚さも初期カー
ル量に作用するパラメーターとなり得る。
ル量に作用するパラメーターとなり得る。
薄い切片は厚い切片よりも一層カールが大きくなる。従
って切片の好ましい厚さは1G、未満、より好ましくは
5履未満、最も好ましくは約2.5#Ilである。ロー
ル状食品の好ましい表面積は25d以上、好ましくは1
00d以上である。本発明のロール状食品の製造に適し
た食品材料は例えば魚肉、食肉、マツシュドポテト、野
菜、アイスクリーム、アイスケーキ、ドウ、及びそれら
の混合物を含む。
って切片の好ましい厚さは1G、未満、より好ましくは
5履未満、最も好ましくは約2.5#Ilである。ロー
ル状食品の好ましい表面積は25d以上、好ましくは1
00d以上である。本発明のロール状食品の製造に適し
た食品材料は例えば魚肉、食肉、マツシュドポテト、野
菜、アイスクリーム、アイスケーキ、ドウ、及びそれら
の混合物を含む。
食品材料は等方性のものを使用することが好ましい。等
方性食品材料に応力を加えた場合でも食品材料に均一の
歪みを生じることから、微細破壊が表面全体に均一に分
布し、破損が起らない。従って魚肉の場合フィシ(開き
身)に比べて冷凍魚肉すり身が好ましい。食品材料をス
ライスする際の温度、食品材料の種類、切片の厚さ、ス
ライス角度などを種々変えることによって特定形状の食
品、が形成できる。上記の説明に基づいて上記パラメー
ターを選ぶことによって所望の初期カールが得られるも
のと考えられる。
方性食品材料に応力を加えた場合でも食品材料に均一の
歪みを生じることから、微細破壊が表面全体に均一に分
布し、破損が起らない。従って魚肉の場合フィシ(開き
身)に比べて冷凍魚肉すり身が好ましい。食品材料をス
ライスする際の温度、食品材料の種類、切片の厚さ、ス
ライス角度などを種々変えることによって特定形状の食
品、が形成できる。上記の説明に基づいて上記パラメー
ターを選ぶことによって所望の初期カールが得られるも
のと考えられる。
スライスされた食品は必要に応じて更にロール状に巻い
てロール状食品を形成する。このように更にロール状に
巻く作業は通常の方法で行うことができる。切片の外側
に微細破壊が生じるため、このように更にロール状に巻
く際に通常切片の破損は生じない。このように更にロー
ル状に巻く好ましい方法としては、例えばステンレス鋼
製フレキシブルチエインメイルや対向面で反対方向に回
転する2個のコンベヤベルトを利用する。
てロール状食品を形成する。このように更にロール状に
巻く作業は通常の方法で行うことができる。切片の外側
に微細破壊が生じるため、このように更にロール状に巻
く際に通常切片の破損は生じない。このように更にロー
ル状に巻く好ましい方法としては、例えばステンレス鋼
製フレキシブルチエインメイルや対向面で反対方向に回
転する2個のコンベヤベルトを利用する。
ロール状食品に詰物(フィリング)を入れたい場合には
、食品材料をスライスした後、または更にロール状に巻
いた後に詰物をする。
、食品材料をスライスした後、または更にロール状に巻
いた後に詰物をする。
ロール状食品の調製後、同食品に更に処理を施すことが
できる。ロール状食品をパン粉、またはバッターの混合
物で覆うことができる。別の方法として、ロール状食品
を横方向にスライスして更に小片を形成することもでき
る。ロール状食品は包装及び冷凍した後、消費されるま
で保管する。
できる。ロール状食品をパン粉、またはバッターの混合
物で覆うことができる。別の方法として、ロール状食品
を横方向にスライスして更に小片を形成することもでき
る。ロール状食品は包装及び冷凍した後、消費されるま
で保管する。
一実施態様では食品は食べやすくするためにスティック
上に付着される。
上に付着される。
第1図を参照すると、装置はスライス角度20“のテー
パエツジを有する回転ナイフ(1)を含み、回転ナイフ
はコンベヤベルト(5)の上方に配置されている。コン
ベヤベルト(5)の上方で回転ナイフ(1)から離隔し
た箇所にはロール加圧ベルト(6)が配置されている。
パエツジを有する回転ナイフ(1)を含み、回転ナイフ
はコンベヤベルト(5)の上方に配置されている。コン
ベヤベルト(5)の上方で回転ナイフ(1)から離隔し
た箇所にはロール加圧ベルト(6)が配置されている。
使用に際しては最初に例えば温度−4℃に11fJシた
魚肉の円筒状ブロック(2)を回転ナイフ(1)上に配
置する。食品材料ブロック(2)はナイフ(1)面より
も低いテーブル(図示略)上に支持される第1位置から
、ナ゛イフ(1)上に支持される第2位置へ移動できる
ように配lされている。回転ナイフ(1)が食品ブロッ
ク(2)を厚さ2.5m+の切片(3)にスライスする
。このスライス作業中に切片(3)がカール(彎曲)し
て、カール状切片(4)が形成される。このカール状切
片(4)はコンベヤベルト(5)から該ベルト(5)の
上方に配置されたロール加圧ベルト(6)に向けて送ら
れて更にロールされる。魚肉の最終ロール状製品はこれ
を更に横方向にスライスする前に、例えば、その外表面
を冷凍するなどして表面硬化を行う。ロール状食品の中
心穴は、スライス作業後、可食物質の詰物で充填するこ
とができる。
魚肉の円筒状ブロック(2)を回転ナイフ(1)上に配
置する。食品材料ブロック(2)はナイフ(1)面より
も低いテーブル(図示略)上に支持される第1位置から
、ナ゛イフ(1)上に支持される第2位置へ移動できる
ように配lされている。回転ナイフ(1)が食品ブロッ
ク(2)を厚さ2.5m+の切片(3)にスライスする
。このスライス作業中に切片(3)がカール(彎曲)し
て、カール状切片(4)が形成される。このカール状切
片(4)はコンベヤベルト(5)から該ベルト(5)の
上方に配置されたロール加圧ベルト(6)に向けて送ら
れて更にロールされる。魚肉の最終ロール状製品はこれ
を更に横方向にスライスする前に、例えば、その外表面
を冷凍するなどして表面硬化を行う。ロール状食品の中
心穴は、スライス作業後、可食物質の詰物で充填するこ
とができる。
最後に、食品をパン粉などで覆った後、食品は保管に備
えて包装され、出荷される。
えて包装され、出荷される。
第2a図ないし第2d図を参照すると、第2a図では食
肉の切片(11)がコンベヤベルト(12)上に配置さ
れている。装置を使用する場合、まず食肉ミンチの丸太
状ブロックを一5℃の温度でスライスすることによって
食肉切片(11)を得る。この条件下では極めて僅かな
カールしか現われない。しかしながらスライスを行う間
に伸張した面(11a)全体にわたって、微細破壊が生
じるので、法面(11a)をコイルの外側にして食品材
料を更にロール状に巻くことができる。
肉の切片(11)がコンベヤベルト(12)上に配置さ
れている。装置を使用する場合、まず食肉ミンチの丸太
状ブロックを一5℃の温度でスライスすることによって
食肉切片(11)を得る。この条件下では極めて僅かな
カールしか現われない。しかしながらスライスを行う間
に伸張した面(11a)全体にわたって、微細破壊が生
じるので、法面(11a)をコイルの外側にして食品材
料を更にロール状に巻くことができる。
第2b図は例えばセイバリイソースなどの詰物(13)
をソースデイスペンサ(14)からカール状切片(11
)に施す状態を示している。別の実施例では、例えばソ
ース材などの冷凍食品材料の円筒状ビレットが、カール
状切片の中心を形成すべき部分(11b)に施される。
をソースデイスペンサ(14)からカール状切片(11
)に施す状態を示している。別の実施例では、例えばソ
ース材などの冷凍食品材料の円筒状ビレットが、カール
状切片の中心を形成すべき部分(11b)に施される。
このようにすると切片を更にO−ル状に巻く際に切片を
支持する働きをする。
支持する働きをする。
第2C図は詰物が入れられたカール切片にステンレス鋼
製フレキシブルチエインメイル(15)を接触させた状
態を示している。チエインメイルはベルト(12)に関
して横方向に位置する棒(15a)に固定されていて、
ロール状食品と摩擦接触し得るようにチエインメイルの
自重によって矢印(15b)で示す方向で食品材料に接
触する。操作に当たっては、カール状切片がベルト(1
2)によってチエインメイルのところまで運ばれる。切
片はチエインメイルの下部を通過するが、このときチエ
インメイルの先端縁が切片をピックアップし、欧州特許
出願第88311235号に記載されているように、カ
ールさせることによって、第2d図に示すように詰物を
入れたロール状食品(16)を形成する。ロール状食品
(16)は7−8層に重ねた食肉部分の間にフィリング
層を挟み込んでいる。このロール状食品(16)は前述
したように食用に供する前に更に処理を加えることがで
きる。
製フレキシブルチエインメイル(15)を接触させた状
態を示している。チエインメイルはベルト(12)に関
して横方向に位置する棒(15a)に固定されていて、
ロール状食品と摩擦接触し得るようにチエインメイルの
自重によって矢印(15b)で示す方向で食品材料に接
触する。操作に当たっては、カール状切片がベルト(1
2)によってチエインメイルのところまで運ばれる。切
片はチエインメイルの下部を通過するが、このときチエ
インメイルの先端縁が切片をピックアップし、欧州特許
出願第88311235号に記載されているように、カ
ールさせることによって、第2d図に示すように詰物を
入れたロール状食品(16)を形成する。ロール状食品
(16)は7−8層に重ねた食肉部分の間にフィリング
層を挟み込んでいる。このロール状食品(16)は前述
したように食用に供する前に更に処理を加えることがで
きる。
第3図ないし第6図はスライスすべき食品材料に対する
スライス用ナイフの位式方向が及ばす作用を示している
。
スライス用ナイフの位式方向が及ばす作用を示している
。
第3図は食品材料の円筒状ないし直方体状ブロック(2
1)に対して直角に回転ナイフ(22)をセットした状
態を示している。食品材料り21)を回転ナイフ(22
)に対して第3a図に示すように通過させると、食品材
料ブロック(21)がスライスされて食品材料の切片が
得られる。スライスされた切片は第4図に示すようなロ
ール状食品(23)に形成される。
1)に対して直角に回転ナイフ(22)をセットした状
態を示している。食品材料り21)を回転ナイフ(22
)に対して第3a図に示すように通過させると、食品材
料ブロック(21)がスライスされて食品材料の切片が
得られる。スライスされた切片は第4図に示すようなロ
ール状食品(23)に形成される。
第5図は食品材料のブロック(31)に対して一定の角
度に回転ナイフ(32)をセットした状態を示している
。食品材料(31)を回転ナイフ(32)に対して第5
a図に示すように通過させると、食品材料ブロック:3
1)から食品材料の切片がスライスされる。
度に回転ナイフ(32)をセットした状態を示している
。食品材料(31)を回転ナイフ(32)に対して第5
a図に示すように通過させると、食品材料ブロック:3
1)から食品材料の切片がスライスされる。
スライスされた切片は第6図に示1ような竹の子巻き食
品(33)に形成される。
品(33)に形成される。
第7図と第8図はスライス用ナイフのスライス角度が及
ぼす影響を示している。第7図中に示すカールは、スラ
イスすべき食品材料の平面に対し15°の角度にナイフ
をセットしてスライス作業を行って直接得られたもので
ある。第8図に示すカールはスライスしようとする食品
材料の平面に対し20°の角度にナイフをセットしてス
ライスすることで直接得たものである。すなわちナイフ
のスライス角度を大きくすれば巻数が増えることを示し
ている。
ぼす影響を示している。第7図中に示すカールは、スラ
イスすべき食品材料の平面に対し15°の角度にナイフ
をセットしてスライス作業を行って直接得られたもので
ある。第8図に示すカールはスライスしようとする食品
材料の平面に対し20°の角度にナイフをセットしてス
ライスすることで直接得たものである。すなわちナイフ
のスライス角度を大きくすれば巻数が増えることを示し
ている。
第9図に示す食品は、例えば第7図に示すロール状食品
を更に横方向にスライスして得られたものである。
を更に横方向にスライスして得られたものである。
第1図は本発明に係わる製造方法を実施する装置を示す
略示立面図、第2a図ないし第2d図は本発明の製造方
法の各工程を示す略示立面図、第3図、第3a図、第5
図及び第5a図は円筒状食品材料ブロックと回転ナイフ
の略示平面図、第4図及び第6図は本発明の方法に従っ
て調製されたロール状食品を示す斜視図、第7図、及び
第8図は本発明によりrA製されたロール状食品の端面
図、第9図はスライスして得た第7図に示すロール状食
品の斜視図である。 1.21.31 ・・・ 回転ナイフ2.22.32
・・・ 円筒状食品材料ブロック3.23.33
・・・ カール状切片5.12・・・ コンベヤベル
ト 6 ・・・ ロール加圧ベルト 11 ・・・ 食肉切片 13 ・・・ 詰物(フィリング) 14 ・・・ ソースデイスペンサー15 ・・・
チエインメイル 1G ・・・ 詰物入りロール状肉製品特許出願代理
人
略示立面図、第2a図ないし第2d図は本発明の製造方
法の各工程を示す略示立面図、第3図、第3a図、第5
図及び第5a図は円筒状食品材料ブロックと回転ナイフ
の略示平面図、第4図及び第6図は本発明の方法に従っ
て調製されたロール状食品を示す斜視図、第7図、及び
第8図は本発明によりrA製されたロール状食品の端面
図、第9図はスライスして得た第7図に示すロール状食
品の斜視図である。 1.21.31 ・・・ 回転ナイフ2.22.32
・・・ 円筒状食品材料ブロック3.23.33
・・・ カール状切片5.12・・・ コンベヤベル
ト 6 ・・・ ロール加圧ベルト 11 ・・・ 食肉切片 13 ・・・ 詰物(フィリング) 14 ・・・ ソースデイスペンサー15 ・・・
チエインメイル 1G ・・・ 詰物入りロール状肉製品特許出願代理
人
Claims (11)
- (1)脆い食品材料のブロックをスライスしてカールし
た切片を形成し、必要に応じて前記切片を更にロール状
に巻くことによってロール状食品を製造する方法。 - (2)前記食品材料を冷凍することを特徴とする、請求
項1記載の製造方法。 - (3)前記食品材料が魚肉、ドウ、じゃがいも、野菜、
アイスケーキ、アイスクリーム、食肉またはそれらの混
合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求
項1又は2記載の製造方法。 - (4)前記切片の厚さが10mm未満であることを特徴
とする、請求項1−3のいずれか1項に記載の製造方法
。 - (5)前記切片の表面積が25cm^2を越えることを
特徴とする、請求項1−4のいずれか1項に記載の製造
方法。 - (6)前記脆い食品材料のブロックをスライスする際に
ナイフを用いて前記食品材料の平面に対してスライス角
度10°ないし60°で行うことを特徴とする、請求項
1−5のいずれか1項に記載の製造方法。 - (7)前記食品に詰め物を入れる作業を、前記食品材料
をスライスした後または更にロール状に巻いた後に実施
することを特徴とする、請求項1−6のいずれか1項に
記載の製造方法。 - (8)前記食品を消費に供する前にそれをパン粉で覆う
ことを特徴とする、請求項1−7のいずれか1項に記載
の製造方法。 - (9)前記ロール状食品を、ロールの軸線に対し横方向
に更にスライスすることを特徴とする、請求項1−8の
いずれか1項に記載の製造方法。 - (10)前記食品材料を詰物の実質的に円筒状の詰物の
ブロックの周囲にロール形に巻くことを特徴とする、請
求項1−9のいずれか1項に記載の製造方法。 - (11)請求項1−10のいずれか1項に記載の方法に
よって製造されるうず巻き状に巻かれた食品材料を含む
ロール状食品であって、前記ロール形切片の外側全体に
わたって均一に分布した微細破壊が存することを特徴と
する食品。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB8730034 | 1987-12-23 | ||
GB878730034A GB8730034D0 (en) | 1987-12-23 | 1987-12-23 | Method for preparing coiled food product |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH01211478A true JPH01211478A (ja) | 1989-08-24 |
JPH0616697B2 JPH0616697B2 (ja) | 1994-03-09 |
Family
ID=10628970
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP63325751A Expired - Lifetime JPH0616697B2 (ja) | 1987-12-23 | 1988-12-23 | ロール状食品の調整方法 |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4961949A (ja) |
EP (1) | EP0322220B1 (ja) |
JP (1) | JPH0616697B2 (ja) |
AT (1) | ATE106196T1 (ja) |
AU (1) | AU613689B2 (ja) |
DE (1) | DE3889886T2 (ja) |
ES (1) | ES2052749T3 (ja) |
GB (1) | GB8730034D0 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015536649A (ja) * | 2012-10-23 | 2015-12-24 | フロマジュリー ベル | 充填食品を製造するための方法及び対応するユニット |
JP2016042834A (ja) * | 2014-08-25 | 2016-04-04 | 日清オイリオグループ株式会社 | 食品の製造方法及び食品製造装置 |
Families Citing this family (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB9006880D0 (en) * | 1990-03-28 | 1990-05-23 | Unilever Plc | Cutting process |
US5226353A (en) * | 1991-04-02 | 1993-07-13 | Bake Star, Inc. | Machine for forming chocolate shaving spirals |
US5343790A (en) * | 1992-07-15 | 1994-09-06 | Food Service Products Company | Method and apparatus for slicing articles of food and the like |
GB2268874B (en) * | 1992-07-25 | 1995-08-30 | Dalgety Spillers Foods | Method and apparatus for cutting/breaking blocks of frozen meat |
AU660774B2 (en) * | 1993-03-22 | 1995-07-06 | George Peter Mihnyak | Rolled meat product and method of producing same |
GB2293535B (en) * | 1994-09-30 | 1998-01-28 | G W Padley | A method of processing meat |
EP0739586A1 (en) * | 1995-04-28 | 1996-10-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Roll up device |
ZA962924B (en) * | 1995-05-24 | 1996-10-25 | Pillsbury Co | System for producing a filled rolled dough product |
DE19534973C1 (de) * | 1995-09-20 | 1996-12-19 | Peter Broenner | Gefüllte Teigware in Schneckenform |
JP3128770B2 (ja) * | 1997-02-18 | 2001-01-29 | レオン自動機株式会社 | シート状生地の巻き上げ方法及び装置 |
US6783786B1 (en) * | 2003-04-03 | 2004-08-31 | Conagra Foods, Inc. | Food winding method |
DE10358069A1 (de) * | 2003-12-10 | 2005-07-14 | Cfs Kempten Gmbh | Gerollte Aufschnittscheiben |
DE10358881A1 (de) * | 2003-12-16 | 2005-07-14 | Ou-Young, Robert, Chung Ho | Verfahren und Einrichtung zum Formen von Rundstreifen-Nahrungsmitteln |
US20060196444A1 (en) * | 2005-03-01 | 2006-09-07 | Dad's Products Company, Inc. | Animal treat and method of making same, and containers for holding an improved animal treat |
FR2899771B1 (fr) * | 2006-04-14 | 2010-08-13 | Stephane Gaborieau | Produit alimentaire consommable du type roule et son procede d'elaboration |
US11647755B1 (en) * | 2022-04-21 | 2023-05-16 | Rommel Santos | Egg roll rolling machine |
CN116076757B (zh) * | 2023-03-06 | 2023-06-23 | 四川托璞勒科技有限公司 | 一种卷料总成、卷料输送装置及制卷机 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5966842A (ja) * | 1982-10-07 | 1984-04-16 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 巻きチヨコレ−トの製造方法 |
JPS59120060A (ja) * | 1982-12-28 | 1984-07-11 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 食品類の帯状連続シ−トの製造方法 |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1988316U (de) * | 1968-01-30 | 1968-06-27 | Diogenes Werk Herder & Sohn | Messer, insbesondere haushaltsmesser. |
US3704664A (en) * | 1971-08-10 | 1972-12-05 | Mckee Baking Co | Apparatus for forming swiss rolls |
US3798343A (en) * | 1971-10-27 | 1974-03-19 | Vitale S Italian Foods Inc | Process for preparing frozen rolled lasagna |
BE781261A (nl) * | 1972-03-27 | 1972-07-17 | Baeten Algemene Werktuigkunde | Machine voor het maken van chocoladeschilfertjes. |
US3904772A (en) * | 1974-01-07 | 1975-09-09 | Vernon L Moegle | Method of preparing a meat roll |
DE3025093C2 (de) * | 1980-07-02 | 1982-11-04 | Gernot 6973 Boxberg Müllender | Bandförmiges, aus knollenartigen Gewächsen geschnittenes Nahrungsmittel |
JPS60153776A (ja) * | 1984-01-21 | 1985-08-13 | Morio Tokoro | 鶏等のガラを食肉にする製法 |
JPS60207562A (ja) * | 1984-04-02 | 1985-10-19 | Ninben:Kk | 肉類の切削食品及びその製造方法 |
JPS61108331A (ja) * | 1984-11-01 | 1986-05-27 | Yamaki Kk | かつお節等の削り節の製造法 |
DE3585836D1 (de) * | 1985-09-14 | 1992-05-14 | Frisco Findus Ag | Verfahren zur herstellung eines tiefgekuehlten wickels von kabeljaufilet. |
-
1987
- 1987-12-23 GB GB878730034A patent/GB8730034D0/en active Pending
-
1988
- 1988-12-21 AU AU27423/88A patent/AU613689B2/en not_active Ceased
- 1988-12-21 EP EP88312125A patent/EP0322220B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1988-12-21 AT AT88312125T patent/ATE106196T1/de not_active IP Right Cessation
- 1988-12-21 DE DE3889886T patent/DE3889886T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1988-12-21 ES ES88312125T patent/ES2052749T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1988-12-23 US US07/288,864 patent/US4961949A/en not_active Expired - Fee Related
- 1988-12-23 JP JP63325751A patent/JPH0616697B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5966842A (ja) * | 1982-10-07 | 1984-04-16 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 巻きチヨコレ−トの製造方法 |
JPS59120060A (ja) * | 1982-12-28 | 1984-07-11 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 食品類の帯状連続シ−トの製造方法 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015536649A (ja) * | 2012-10-23 | 2015-12-24 | フロマジュリー ベル | 充填食品を製造するための方法及び対応するユニット |
US9943100B2 (en) | 2012-10-23 | 2018-04-17 | Fromageries Bel | Method for producing stuffed food and corresponding unit |
JP2018110598A (ja) * | 2012-10-23 | 2018-07-19 | フロマジュリー ベル | 充填食品を製造するための方法及び対応するユニット |
JP2016042834A (ja) * | 2014-08-25 | 2016-04-04 | 日清オイリオグループ株式会社 | 食品の製造方法及び食品製造装置 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2742388A (en) | 1989-06-29 |
US4961949A (en) | 1990-10-09 |
GB8730034D0 (en) | 1988-02-03 |
JPH0616697B2 (ja) | 1994-03-09 |
AU613689B2 (en) | 1991-08-08 |
DE3889886T2 (de) | 1995-01-12 |
DE3889886D1 (de) | 1994-07-07 |
ATE106196T1 (de) | 1994-06-15 |
EP0322220B1 (en) | 1994-06-01 |
EP0322220A3 (en) | 1991-01-09 |
ES2052749T3 (es) | 1994-07-16 |
EP0322220A2 (en) | 1989-06-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JPH01211478A (ja) | ロール状食品の調製方法 | |
US4285979A (en) | Bread making process and product thereof particularly well suited for freezing and reheating | |
US4004035A (en) | Method and apparatus for producing lapped shredded food articles | |
US5641527A (en) | Process of making filled boiled bagel product | |
US3451822A (en) | Process for making a puffable chip-type snack food product | |
US6477943B2 (en) | Food product and apparatus for making the food product | |
US11419358B2 (en) | Edible fungus | |
JPH11511656A (ja) | 円錐形をした食料品およびその製造工程 | |
JP4278041B2 (ja) | フィリング入りベーカリー製品およびその製造方法 | |
US6001400A (en) | Process for producing combination cream cheese and bagel dough product | |
EP2352380B1 (en) | A process for large-scale automated production of frozen thin kebab slices | |
WO2008057732A1 (en) | Method for making a cubed nut cluster | |
US5795603A (en) | Process for forming a filled torroidal bagel product | |
US6692782B1 (en) | Filled potato product | |
GB1570573A (en) | Process for preparing a laminated food product | |
US6444245B1 (en) | Method and apparatus to form a toroid filled bagel dough product | |
KR101920179B1 (ko) | Iqf 돈등심 또는 돈안심 돈까스의 제조방법 | |
WO2011007854A1 (ja) | 冷凍ロール巻き食品の製造方法 | |
EP0278550B1 (en) | A method of, and apparatus for, slicing cheese, as well as slices obtained by using this method | |
GB2311203A (en) | Edible product produced from bread crust material | |
JP3260346B2 (ja) | コンバイン食肉、該食肉の加工方法と加工装置 | |
JP4421263B2 (ja) | 結着状食品の成形装置、成形方法および製造方法 | |
JP2547223B2 (ja) | 包み込み食品及びその製造方法 | |
JP3363844B2 (ja) | 具を皮で螺旋状に巻いた長尺食品の製造方法 | |
JPS581909B2 (ja) | 特殊かまぼこ製品の製造方法 |