JPH01148159A - 容器入り食品の加熱方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、弁当などの容器入り食品を加熱するための加
熱方法に関するものである。

（従来技術） 容器入り弁当は、手軽に喫食できて便利であるが、比較
的短時間で冷めてしまい、味覚が低下するという問題が
ある。

近年、火とか電気とかの熱源を使用しないで、生石灰を
主成分とする物質と水とを混合したときに発生する化学
反応熱を利用して容器入り弁当を加熱するようにした、
加熱装置つきの容器入り弁当が開発されている。この種
の加熱装置つきの容器入り弁当は、火とか電気とかの熱
源のない場所において弁当を温めることができるという
手軽さがあり、重宝されている。

ところで、この種の容器入り弁当においては、容器内に
収容されている米飯は、その上面を平らに均らす程度で
あまり圧縮されることがなく、従って米飯粒子間には多
量の空気が存在している。ところが、このように容器内
に収容されている米飯粒子間に多量の空気が存在すると
、上記加熱装置により容器外側から加熱した場合に、熱
伝達力が低くなり、容器内の米飯を加熱するのに長時間
を要するとともに、該米飯を所望の高温度（例えば６０
℃以上）まで加熱するためには発熱物質の量を増加させ
る必要がありコストアップになるという問題があった。

（発明の目的） 本発明は、上記した従来の加熱装置つき容器入り食品の
問題点に鑑み、容器内に収容されている米飯などの軟質
粒状食品を一定量の発熱物質でもって短時間で且つ所望
の高温度まで加熱し得るようにした容器入り食品の加熱
方法を提案することを目的とするものである。

（目的を達成するための手段） 本発明は、米飯などの軟質粒状食品を容器内に上方から
圧縮した状態で収容しておき、該食品入り容器の外側か
ら、相互に混合することによって化学反応を起こして反
応熱を発生する物質を使用した加熱装置により加熱する
ことを特徴としている。

（作　用） 本発明によれば、米飯などの軟質粒状食品を容器内に上
方から圧縮した状態で収容しているので、容器底部と食
品間、及び各食品粒子間に存在する空気の量が少なくな
り、加熱時に容器壁部から食品への熱伝達効率が良好と
なるという作用が得られる。

（実施例） 第１図及び第２図を参照して本発明の詳細な説明する。

この実施例の容器入り食品ｌは、蓋つきの食品容器２内
に調理済の米飯Ａを１食分（約２００ｇ程度）収容して
いる。食品容器２は、熱伝導の良好な材料、例えばアル
ミホイール製のものがよい。

この食品容器２内に米飯Ａを収容するときには、該米飯
Ａを食品容器２内において上方から適宜圧力（例えば０
．４〜１．２　ｋｇ／ｃｍ’程度）を加えて圧縮させて
おく。このように米飯Ａを上方から加圧しておくと、底
部付近に位置する米飯粒子が容器底部２ａに押し付けら
れて密着し且つ各米飯粒子間に存在する空気の量が少な
くなる。

他方、加熱装置ｌ！は、耐熱性及び耐水性を有する反応
容器１２と、該反応容器１２内で水Ｗと化学反応して発
熱する発熱剤１３を有している。

反応容器１２の上部には、開口１２ａが形成されており
、該開口１２ａの縁部に食品容器２の外側面を掛止する
ことによって食品容器２の下半部を反応容器１２内に臨
ませた状態で載置し得るようにしている。

発熱剤Ｉ３は、この実施例では、生石灰１７５ｇと石こ
う３９ｇと電槽６ｇとを混合して不織布で被包して形成
している。

そして、容器入り食品ｌを加熱するときには、第１図に
示すように、反応容器Ｉ２内に発熱剤１３を収納した状
態で該反応容器Ｉ２内に水Ｗ（約１１５ｍ（１）を注ぎ
込んだ後、素早く反応容器１２の開口縁に容器入り食品
１を載せる。発熱剤１３と水Ｗが混合すると、両者が化
学反応を起して反応熱が発生し、その反応熱で食品容器
２の下半部外面を加熱するようになる。その食品容器２
を加熱した熱は、該食品容器２の壁から順次内部の米飯
粒子に伝導していき、米飯Ａ全体が温められる。

このとき、食品容器Ａ内に収容されている米飯Ａは、予
め圧縮されていて、各米飯粒子間に存在する空気の量が
少なくなっており、従って加熱時に食品容器２から米飯
Ａの伝熱効率、及び各米飯粒子間の伝熱効率が向上し、
食品容器内に米飯を加圧しないで収容した場合に比べて
、内部の米飯を短時間でしかも高温状態に温めることが
できるようになる。

実験例 第２図は、食品容器２内に収容される米飯２００ｇを、
（イ）　１．２　ｋｇ／ｃｍ”で圧縮したもの（嵩密度
が１．１４ｇ／ｃｍ’で嵩高さが１２．１ｍｍとなる）
、（ロ）０．８ｋｇ／ｃｍ’で圧縮したもの（嵩密度が
１．１０ｇ／　ａｍ”で嵩高さが１２　、５ｍｍとなる
）、（ハ）　０．４ｋｇ／ｃｍ″で圧縮したもの（嵩密
度が１．０５ｇ／ｃｍ”で嵩高さが１３．１ｍｍとなる
）、（ニ）上面を均らす程度に押えたもの（嵩密度が０
．９１ｇ／ｃ＠’で嵩高さが１５．２ｍｌ１１となる）
、の４種類の容器入り食品を、それぞれ同条件で加熱し
、そのときの時間の経過と米飯の温度上昇との関係をグ
ラフにしたものである。即ち、（イ）〜（ハ）が本発明
方法により行われたものであり、（ニ）が従来方法で行
われたものである。尚、発熱剤は、生石灰１７５ｇ、石
こう３９ｇ１重槽６重槽混合したものを使用し、反応水
の水量は１１５ｍ（ｌである。このときの発熱剤の総発
熱量は約４７．５Ｋｃａｌとなる。又、上記（イ）〜（
ニ）のいずれの場合も、第１図に示すように加熱される
米飯Ａの中央の中層部の温度を温度計Ｂで計測したもの
である。

この実験例から明らかな如く、食品容器２内に収容され
る米飯Ａを高圧力で圧縮するほど伝熱効率が良好となり
、短時間でし、かも高温度に加熱し得ることがわかる。

尚、上記のように食品容器２内の米飯Ａを高圧力で圧縮
するほど該米飯への伝熱効率が良好になることがわかる
が、喫食時の口ざわりの面から、米飯粒子が潰れない程
度の圧力で圧縮することが好ましい。

（発明の効果） 本発明の容器入り食品の加熱方法は、食品容器内に米飯
などの軟質粒状食品を予め上方から圧縮した状態で収容
しているので、食品容器内に収容されている軟質粒状食
品の下層部と食品容器底部との間の空気、及び各食品粒
子間に存在する空気が少なくなり、該食品入り容器の外
側から加熱したときに内部の食品への伝熱効率が良好と
なって、内部の食品を圧縮しない場合に比して短時間で
しから高温度に加熱することができるという効果がある
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例にかかる容器入り食品の加熱方
法を示す断面図、第２図は本発明の加熱方法と従来の加
熱方法との被加熱食品に対する温度上昇状態を比較する
ためのグラフである。 ｌ・・・・・食品入り容器 ２・・・・・容器 １１・・・・加熱装置 １２・・・・反応容器 １３・・・・発熱剤 Ａ・・・・・軟質粒状食品（米飯） Ｗ・・・・・水 第１図 ｏｉ　　コ　Ｊ　　＃　　３　４　７　　ｆｆ　　９１
０／／／２／３／１１１５経過時ｆｆ１ｌ　を分） 第２図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、米飯などの軟質粒状食品を容器内に上方から圧縮し
   た状態で収容しておき、該食品入り容器の外側から、相
   互に混合することによって化学反応を起こして反応熱を
   発生する物質を使用した加熱装置により加熱することを
   特徴とする容器入り食品の加熱方法。