JP7770525B2

JP7770525B2 - 固形食品

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Publication number: JP7770525B2
Application number: JP2024221736A
Authority: JP
Inventors: 鉄平田力; 明彦藤井; 百合絵礒
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2024-03-04
Filing date: 2024-12-18
Publication date: 2025-11-14
Anticipated expiration: 2044-12-18
Also published as: WO2025187174A1; WO2025187174A8; JP2025134624A

Description

本発明は、固形食品に関する。

近年、口腔内常在菌について、種々の研究がなされている。
例えば、特許文献１には、硝酸塩等の窒素源を配合することにより、ナイセリア属菌等の非病原性細菌が効率よく一酸化窒素を産生し、口腔内菌叢の細菌構成を良好なものへと制御し得ることが報告されている。

一方、大麦やケール等の野菜から得られる粉末は、健康素材としての有用性が高いことから、これを含有する健康食品が開発されている。例えば、特許文献２には、大麦等の青汁素材と他の素材とを含有する経口組成物が開示されており、もたらされる筋芽細胞の増殖作用等により筋肉組織の維持等を試みている。

米国特許出願公開第２０１６／１５１４２８号明細書特開２０２０―５４２５２号公報

こうした野菜から得られる粉末は、食感等が芳しくない傾向にあることから、上記特許文献２にも記載されるように、口腔内での滞留又は残留を回避できるよう、素早く飲み込める飲料等の剤型で提供されるのが主流である。そのため、口腔内で十分に野菜から得られる粉末の効果を発揮できないまま飲み込まれてしまう。
一方、固形食品の場合は、長時間口に含まれることから、野菜から得られる粉末の芳しくない食感等が一層顕著になってしまう。このように、固形食品でありながら、負荷のない喫食が可能であって、口腔内において所望の効果を十分に発揮させる技術については、依然として検討の余地がある。

したがって、本発明は、植物由来粉末を用いつつ、食感が良好であり、かつ口腔内において口腔内菌叢の改善を有効に図ることのできる固形食品に関する。

そこで本発明者は、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、硝酸塩を含有する植物由来粉末とともに、特定の塩化合物を含有することにより、口腔内菌叢の改善を有効かつ効果的に図ることのできる固形食品を見出した。

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）硝酸塩を含有する植物由来粉末
（Ｂ）有機酸塩（Ｂ１）、及び炭酸化合物（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物
を含有する固形食品を提供するものである。

本発明の固形食品によれば、口腔内に投入するのみで、硝酸塩を有効に残留させ、有効かつ効果的に口腔内菌叢の改善を図ることができる。また滑らかで舌触りのよい食感を実感することもできる。
さらに、本発明の固形食品によれば、製造の際には良好な打錠性を示しながら、保存後においては不要な変色を抑制することができ、また風味が変化してしまうことも有効に抑制することができる。
このような本発明の固形食品であれば、歯科専門家によって歯面清掃を実施した後における、口腔内菌叢の状態が一変したような場合であっても、簡便かつ有効に口腔内菌叢のより健全な状態へと改善又は維持することができる。

以下、本発明について詳細に説明する。
なお、本発明において、「口腔内菌叢」とは、口腔内に生息する多種多様の細菌であって、非病原性細菌と病原性細菌とに大別される細菌により形成されてなる群集を意味する。かかる「口腔内菌叢」は、「口腔内（口内又は口腔）フローラ」又は「口腔内（口内又は口腔）マイクロバイオータ」とも称される。
そして、口腔内菌叢を「改善」するとは、非病原性細菌が占める割合が増大することにより、或いは病原性細菌が占める割合が低減することにより、口腔内菌叢の細菌構成を変化させて、口腔内菌叢の状態を健常な口腔内環境をもたらす状態へ転じさせることを意味する。具体的には、口腔内において、ナイセリア属菌やロシア属菌の代謝を活性化等されて、その生育が選択的に促進されることにより、口腔内菌叢中におけるこれら非病原性細菌（ナイセリア属菌、又はロシア属菌）が占める割合が増大することを意味し、また病原性細菌の生育が選択的に抑制されることにより、口腔内菌叢中におけるこれらの細菌が占める割合が増大することをも意味する。

ここで、ナイセリア属菌は、ナイセリア（Ｎｅｉｓｓｅｒｉａ）科ナイセリア属に属する非病原性の口腔常在菌である。かかるナイセリア属菌としては、具体的には、ナイセリア・ムコサ（Ｎｅｉｓｓｅｒｉａｍｕｃｏｓａ）、ナイセリア・シッカ（Ｎｅｉｓｓｅｒｉａｓｉｃｃａ）、ナイセリア・フラバ（Ｎｅｉｓｓｅｒｉａｆｌａｖａ）、ナイセリア・サブフラバ（Ｎｅｉｓｓｅｒｉａｓｕｂｆｌａｖａ）、ナイセリア・フラべセンス（Ｎｅｉｓｓｅｒｉａｆｌａｖｅｓｃｅｎｓ）、ナイセリア・エロンガータ（Ｎｅｉｓｓｅｒｉａｅｌｏｎｇａｔａ）等が挙げられる。
また、ロシア属菌は、マイクロコッカス科（Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃａｃｅａｅ）ロシア属に属するグラム陽性球菌又は桿菌であり、非病原性の口腔常在菌である。ロシア属菌には、ロシア・エアリア（Ｒｏｔｈｉａａｅｒｉａ）、ロシア・ムシラギノサ（Ｒｏｔｈｉａｍｕｃｉｌａｇｉｎｏｓａ）、ロシア・デントカリオーサ（Ｒｏｔｈｉａｄｅｎｔｏｃａｒｉｏｓａ）等が包含される。

さらに、本発明において、「良好な食感」とは、口腔内に投入した際、ボソボソとするような異物感や不快感をもたらすことなく、滑らかで舌触りのよさを実感できる感触を意味する。
また、「硝酸塩の残留性」とは、口腔内に投入された後、固形食品が口腔内において徐々に溶解・拡散するにしたがって、口腔内において充分に留まることを意味する。
さらに、「良好な安定性」とは、長期間を想定した保存環境であっても、不要に変色することなく、また風味が変化してその風味自体が損なわれることなく、良好な品質を担保できることを意味する。
また、「歯科専門家による歯面清掃」とは、歯科医師又は歯科衛生士等の歯科専門家が、専用器具・機器や薬液等を用いて行う、歯面（歯根面等も含む）の清掃である。具体的には、例えば、いわゆるスケーリング（歯石除去）やＰＭＴＣ（ＰｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌＭｅｃｈａｎｉｃａｌＴｏｏｔｈＣｌｅａｎｉｎｇ）、歯周ポケット洗浄などが挙げられる。かかる清掃は、使用者自身による日々の手入れでは対応しきれない清掃を可能とするものであり、歯面に付着した歯石やプラーク、着色を機械的に除去し、歯面の研磨や歯周ポケットの洗浄等を実施することができる。

なお、本発明者は、「歯科専門家による歯面清掃」が実施された後、非病原性細菌又は病原性細菌が占める割合が変動し、口腔内菌叢の細菌構成が一変して、健常な口腔内環境の維持が損なわれるおそれがあることに着目した。そして、このような場合においても、口腔内におけるナイセリア属菌やロシア属菌の代謝を活性化等させ、その生育を選択的に促進して、口腔内菌叢中における非病原性細菌（ナイセリア属菌、又はロシア属菌）が占める割合を増大させる本発明の固形食品の適用が、極めて有用であることを見出した。

本発明の固形食品は、成分（Ａ）として、硝酸塩を含有する植物由来粉末を含有する。植物由来粉末とは、植物を原料とし、粉砕等の加工処理を施した後に適宜乾燥して得られる粉末であり、本発明では、そのなかでも硝酸塩を含有する粉末を成分（Ａ）として用いるものである。本発明の固形食品を口腔内に投入することにより、かかる固形食品が溶解・拡散するまで成分（Ａ）が含有する硝酸塩が硝酸（ＮＯ_３）イオンとなって放出され、口腔内菌叢の改善を有効に図ることができる。
本発明の固形食品により奏される口腔内菌叢の改善効果についての詳細なメカニズムは定かではないが、口腔内において常在菌であるナイセリア属菌やロシア属菌が、成分（Ａ）が含有する硝酸塩から放出される硝酸（ＮＯ_３）イオンを利用して一酸化窒素を産生する際、後述する成分（Ｂ）の塩化合物が何らかの相乗効果をもたらすものと考えられる。その結果、これらの成分がナイセリア属菌やロシア属菌の生育促進に大いに寄与することとなり、口腔内菌叢におけるナイセリア属菌やロシア属菌が占める割合を迅速に増大させることができるものと推定される。

成分（Ａ）としては、硝酸塩を含有するものであればよく、具体的には、例えば、甘藷若葉、ケール、大麦、セロリ、小松菜、パセリ、ホウレンソウ、大根、ビーツ、ブロッコリー、ごぼう、及びアロエから選ばれる１種又は２種以上の粉末が挙げられる。なかでも、口腔内における硝酸塩の放出量や残留量を効果的に高める観点から、甘藷若葉、ケール、大麦、セロリ、小松菜、パセリ、ホウレンソウ、及び大根から選ばれる１種又は２種以上の粉末が好ましく、甘藷若葉、ケール、大麦、セロリ、小松菜、ホウレンソウ、及び大根から選ばれる１種又は２種以上の粉末がより好ましく、甘藷若葉、ケール、大麦、セロリ、小松菜、及びホウレンソウから選ばれる１種又は２種以上の粉末がよりさらに好ましく、甘藷若葉、セロリ、及び小松菜から選ばれる１種又は２種以上の粉末がよりさらに好ましく、甘藷若葉粉末がまたさらに好ましい。

成分（Ａ）中における硝酸塩の含有量は、口腔内における硝酸塩の放出量や残留量を効果的に高める観点から、成分（Ａ）１００質量％中に、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上であり、さらに好ましくは０．５質量％以上であり、よりさらに好ましくは１質量％以上であり、またさらに好ましくは１．５質量％以上であり、よりさらに好ましくは３質量％以上である。また、成分（Ａ）中における硝酸塩の含有量は、固形食品の良好な溶解性・拡散性を確保する観点、及び良好な食感を保持する観点から、成分（Ａ）１００質量％中に、好ましくは４０質量％以下であり、より好ましくは３５質量％以下であり、さらに好ましくは３０質量％以下であり、よりさらに好ましくは２０質量％以下であり、またさらに好ましくは１５質量％以下であり、よりさらに好ましくは１０質量％以下である。そして、成分（Ａ）中における硝酸塩の含有量は、成分（Ａ）１００質量％中に、好ましくは０．０１～４０質量％であり、より好ましくは０．１～３５質量％であり、さらに好ましくは０．５～３０質量％であり、よりさらに好ましくは１～２０質量％であり、またさらに好ましくは１．５～１５質量％であり、よりさらに好ましくは３～１０質量％である。

成分（Ａ）の硝酸換算量（（Ａ）_硝酸）は、口腔内における硝酸塩の放出量や残留量を効果的に高める観点から、本発明の固形食品１００質量％中に、好ましくは０．０５質量％以上であり、より好ましくは０．３質量％以上であり、さらに好ましくは０．４質量％以上であり、よりさらに好ましくは０．４５質量％以上であり、またさらに好ましくは０．６質量％以上である。また、成分（Ａ）の硝酸換算量は、固形食品の良好な溶解性・拡散性を確保する観点、打錠性の観点、保存後の変色や風味の変化を抑制する観点、及び良好な食感を保持する観点から、本発明の固形食品１００質量％中に、好ましくは５０質量％以下であり、より好ましくは３０質量％以下であり、さらに好ましくは１５質量％以下であり、よりさらに好ましくは５質量％以下であり、またさらに好ましくは１．８質量％以下である。そして、成分（Ａ）の硝酸換算量は、本発明の固形食品１００質量％中に、好ましくは０．０５～５０質量％であり、より好ましくは０．３～３０質量％であり、さらに好ましくは０．４～１５質量％であり、よりさらに好ましくは０．４５～５質量％であり、またさらに好ましくは０．６～１．８質量％である。
なお、成分（Ａ）の硝酸換算量（（Ａ）_硝酸）とは、成分（Ａ）中に含有される硝酸塩の量を元に、本発明の固形食品中における成分（Ａ）の含有量から硝酸としての含有量を換算した値であり、例えば、固形食品中の硝酸の含有量はナフチルエチレンジアミン吸光光度法により測定することができる。

本発明の固形食品は、成分（Ｂ）として、有機酸塩（Ｂ１）、及び炭酸化合物（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物を含有する。
成分（Ｂ１）としては、具体的には、クエン酸塩、グルコン酸塩、コハク酸塩、フマル酸塩、乳酸塩、リンゴ酸塩、及び酒石酸塩から選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。なかでも、クエン酸塩、グルコン酸塩、コハク酸塩、フマル酸塩、リンゴ酸塩、及び酒石酸から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、とりわけ、クエン酸塩、グルコン酸塩、酒石酸塩、及びリンゴ酸塩から選ばれる１種又は２種以上がより好ましく、クエン酸塩がより好ましい。
また塩としては、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、アルミニウム、カルシウム等の金属塩が挙げられる。なかでも、ナトリウム塩、カリウム塩が好ましい。
より具体的には、成分（Ｂ１）としては、口腔内菌叢の改善を効果的に図る観点から、クエン酸ナトリウムを含むことが好ましい。なお、クエン酸は３価のカルボン酸であるため、ナトリウム塩としては１ナトリウム～３ナトリウムが存在するが、クエン酸ナトリウムとしてはいずれを用いてもよい。

成分（Ｂ１）中のクエン酸塩の含有量は、５５質量％以上が好ましく、６０質量％以上がより好ましく、８０質量％以上がさらに好ましく、９５質量％以上がなおよりさらに好ましい。

成分（Ｂ２）としては、具体的には、炭酸塩、重炭酸塩、及びセスキ炭酸塩から選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。また塩としては、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、アルミニウム、カルシウム等の金属塩が挙げられる。なかでも、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩が好ましい。
より具体的には、炭酸塩としては、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸カルシウムが挙げられ、重炭酸塩としては、重炭酸ナトリウム、重炭酸カリウムが挙げられ、セスキ炭酸塩としては、セスキ炭酸ナトリウムが挙げられる。
なかでも、炭酸ナトリウム、及び重炭酸ナトリウムから選ばれる１種又は２種が好ましく、重炭酸ナトリウムがより好ましい。

これら成分（Ｂ）としては、口腔内菌叢の改善を一層効果的に図る観点から、成分（Ｂ１）を含むことが好ましい。
成分（Ｂ）中の成分（Ｂ１）の含有量は、５５質量％以上が好ましく、６０質量％以上がより好ましく、８０質量％以上がさらに好ましく、９５質量％以上がよりさらに好ましい。

成分（Ｂ）の含有量は、口腔内菌叢の改善効果を促進しつつ、風味の変化を抑制する観点から、本発明の固形食品中に、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．２質量％以上であり、さらに好ましくは０．５質量％以上であり、よりさらに好ましくは１質量％以上であり、またさらに好ましくは２質量％以上であり、好ましくは３０質量％以下であり、より好ましくは２０質量％以下であり、さらに好ましくは１５質量％以下であり、よりさらに好ましくは１０質量％以下であり、またさらに好ましくは８質量％以下である。そして、成分（Ｂ）の含有量は、本発明の固形食品中に、好ましくは０．０１～３０質量％であり、より好ましくは０．２～２０質量％であり、さらに好ましくは０．５～１５質量％であり、よりさらに好ましくは１～１０質量％であり、またさらに好ましくは２～８質量％である。

成分（Ａ）の硝酸換算量と成分（Ｂ）の含有量との質量比（（Ａ）_硝酸／（Ｂ））は、硝酸塩による口腔内菌叢の改善効果を高める観点、並びに口腔内における硝酸塩の残留性及び良好な安定性を担保する観点から、好ましくは０．００１以上であり、より好ましくは０．０１以上であり、さらに好ましくは０．０２以上であり、よりさらに好ましくは０．０５以上であり、またさらに好ましくは０．０８以上であり、好ましくは５０以下であり、より好ましくは４０以下であり、さらに好ましくは３０以下であり、よりさらに好ましくは２５以下であり、またさらに好ましくは２０以下であり、よりさらに好ましくは０．４５以下であり、よりさらに好ましくは０．２８以下であり、よりさらに好ましくは０．２３以下であり、よりさらに好ましくは０．２以下であり、よりさらに好ましくは０．１８以下である。そして、成分（Ａ）の硝酸換算量と成分（Ｂ）の含有量との質量比（（Ａ）_硝酸／（Ｂ））は、好ましくは０．００１以上５０以下であり、より好ましくは０．０１～４０であり、さらに好ましくは０．０２～３０であり、よりさらに好ましくは０．０５～２５であり、またさらに好ましくは０．０８～２０であり、よりさらに好ましくは０．０８～０．４５であり、よりさらに好ましくは０．０８～０．２８であり、よりさらに好ましくは０．０８～０．２３であり、よりさらに好ましくは０．０８～０．２であり、よりさらに好ましくは０．０８～０．１８である。

本発明の固形食品は、口腔内における優れた溶解性・拡散性を確保し、良好な食感をもたらして本発明の固形食品の口腔内における充分な溶解・拡散を可能とし、放出される硝酸塩の残留性を有効に高めて、口腔内菌叢の改善を一層効果的に図る観点から、さらに、セルロース又はその誘導体、澱粉又は澱粉分解物、二酸化ケイ素、脂肪酸エステル、脂肪酸塩、単糖、並びに二糖から選ばれる１種又は２種以上の添加物（Ｃ）を含有することが好ましい。かかる添加物（Ｃ）は、賦形剤としての作用効果も発揮することができる。

成分（Ｃ）のセルロースとしては、結晶セルロース、粉末セルロースが挙げられる。
成分（Ｃ）のセルロース誘導体としては、具体的には、カルボキシメチルセルロースナトリウム、カルボキシメチルセルロースカルシウム、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、及びヒドロキシプロピルメチルセルロースから選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。
これらセルロース、及びセルロース誘導体のなかでも、硝酸塩の残留性を有効に高めて、口腔内菌叢の改善を一層効果的に図る観点から、セルロース誘導体が好ましい。

成分（Ｃ）の澱粉としては、生澱粉、アルファー化澱粉等が挙げられる。また澱粉分解物としては、澱粉を酸処理又は加熱処理して部分的に加水分解させ、低分子化した化合物であるデキストリンが挙げられる。

成分（Ｃ）の二酸化ケイ素としては、例えば、平均粒径０．１～３０μｍの微粒二酸化ケイ素が挙げられる。

成分（Ｃ）の脂肪酸エステルとしては、ショ糖脂肪酸エステル；酢酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リノシール酸エステル等のグリセリン脂肪酸エステル；ソルビタン脂肪酸エステル；ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルから選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。
脂肪酸塩としては、より具体的には、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸亜鉛、カプリル酸カルシウム、オレイン酸カリウム、オレイン酸ナトリウム、及びパルミチン酸カルシウムから選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。なかでも、ステアリン酸カルシウムが好ましい。

成分（Ｃ）の単糖としては、グルコース、ガラクトース、及びフルクトース等から選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。また二糖としては、スクロース、ラクトース、ラクツロース、マルトース、トレハロース、イソマルトース、及びパラチノース等から選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。

かかる成分（Ｃ）としては、硝酸塩の残留性を有効に高めて、口腔内菌叢の改善を一層効果的に図る観点から、セルロース誘導体、二酸化ケイ素、及び脂肪酸塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、２種以上を組み合わせて用いるのがより好ましい。

成分（Ｃ）の含有量は、良好な食感と硝酸塩の高い残留性を確保し、口腔内菌叢の改善効果を促進する観点から、本発明の固形食品中に、好ましくは０．５質量％以上であり、より好ましくは１質量％以上であり、さらに好ましくは１．５質量％以上であり、よりさらに好ましくは３質量％以上であり、またさらに好ましくは５質量％以上であり、好ましくは５０質量％以下であり、より好ましくは４０質量％以下であり、さらに好ましくは３０質量％以下であり、よりさらに好ましくは２０質量％以下であり、またさらに好ましくは１８質量％以下である。そして、成分（Ｃ）の含有量は、本発明の固形食品中に、好ましくは０．５～５０質量％であり、より好ましくは１～４０質量％であり、さらに好ましくは１．５～３０質量％であり、よりさらに好ましくは３～２０質量％であり、またさらに好ましくは５～１８質量％である。

成分（Ａ）の硝酸換算量と成分（Ｃ）の含有量との質量比（（Ａ）_硝酸／（Ｃ））は、良好な食感をもたらしつつ硝酸塩の残留性を有効に高める観点から、好ましくは０．００５以上であり、より好ましくは０．０３以上であり、さらに好ましくは０．０５以上であり、好ましくは２０以下であり、より好ましくは１０以下であり、さらに好ましくは５以下であり、よりさらに好ましくは２以下であり、またさらに好ましくは０．８以下であり、よりさらに好ましくは０．５以下である。そして、成分（Ａ）の硝酸換算量と成分（Ｃ）の含有量との質量比（（Ａ）_硝酸／（Ｃ））は、好ましくは０．００５以上２０以下であり、より好ましくは０．０３～１０であり、さらに好ましくは０．０５～５であり、よりさらに好ましくは０．０５～２であり、またさらに好ましくは０．０５～０．８であり、よりさらに好ましくは０．０５～０．５である。

本発明の固形食品は、口腔内菌叢の改善を図りつつ、良好な食感をもたらす観点から、さらに糖アルコール（Ｄ）を含有することができる。かかる糖アルコール（Ｄ）は、賦形剤としての作用効果も発揮することができる。
かかる成分（Ｄ）としては、具体的には、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、還元パラチノース、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、マルチトリイトール、イソマルトトリイトール、マルトテライトール、及びイソマルトテライトールから選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。なかでも、有効かつ効果的に良好な食感をもたらす観点から、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、還元パラチノース、マンニトール、及びマルチトールから選ばれる１種又は２種以上が好ましく、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、還元パラチノース、及びマンニトールから選ばれる１種又は２種以上がより好ましく、ソルビトール、及びキシリトールから選ばれる１種又は２種がさらに好ましい。
また、成分（Ｄ）中のソルビトール及びキシリトールの合計含有量は、５０質量％以上が好ましく、６０質量％以上がより好ましく、８０質量％以上がさらに好ましく、９５質量％以上がよりさらに好ましい。

成分（Ｄ）の含有量は、口腔内菌叢の改善を図りつつ、良好な食感をもたらす観点から、本発明の固形食品中に、好ましくは５質量％以上であり、より好ましくは１０質量％以上であり、さらに好ましくは１５質量％以上であり、よりさらに好ましくは２０質量％以上であり、またさらに好ましくは３５質量％以上であり、好ましくは９０質量％以下であり、より好ましくは８０質量％以下であり、さらに好ましくは７０質量％以下であり、よりさらに好ましくは６０質量％以下である。そして、成分（Ｄ）の含有量は、本発明の固形食品中に、好ましくは５～９０質量％であり、より好ましくは１０～８０質量％であり、さらに好ましくは１５～７０質量％であり、よりさらに好ましくは２０～６０質量％であり、またさらに好ましくは３５～６０質量％である。

成分（Ｂ）の含有量と成分（Ｄ）の含有量との質量比（（Ｂ）／（Ｄ））は、良好な食感をもたらしつつ硝酸塩の残留性を有効に高める観点から、好ましくは０．００１以上であり、より好ましくは０．００５５以上であり、さらに好ましくは０．００６５以上であり、好ましくは１以下であり、より好ましくは０．５以下であり、さらに好ましくは０．２８以下であり、よりさらに好ましくは０．２以下である。そして、成分（Ｂ）の硝酸換算量と成分（Ｄ）の含有量との質量比（（Ｂ）／（Ｄ））は、好ましくは０．００１以上１以下であり、より好ましくは０．００１～０．５であり、さらに好ましくは０．００５５～０．２８であり、よりさらに好ましくは０．００６５～０．２である。

本発明の固形食品は、本発明の効果を阻害しない範囲で、上記成分のほか、例えば、酸味料、香味料、アミノ酸、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、香料、色素、乳化剤、保存料、品質安定剤等を適宜含有することができる。なお、さらに賦形剤として、成分（Ｃ）や成分（Ｄ）以外の賦形剤を含有することもできる。

本発明の固形食品の剤型としては、常温（２０℃）において固体であれば特に限定されず、例えば、粉末、顆粒、又は錠剤等が挙げられる。なかでも、硝酸塩を適切な量で確保しながら口腔内への投入を容易にする観点から、錠剤であるのが好ましく、より具体的には、タブレット状錠剤であるのがより好ましい。

本発明の固形食品は、上記成分を混合した後、適宜常法にしたがって固形状に成形することで得られる。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することができ、容器回転型方式や容器固定型方式による混合装置を用いてもよい。
例えば、錠剤とする場合には、公知の圧縮成型機を用い、湿式打錠又は乾式打錠により成形すればよい。
さらに、顆粒状錠剤とする場合には、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等により成形すればよい。
また、タブレット状錠剤とする場合には、ロータリー式打錠機、油圧式打錠機、エキセントリック式打錠機等で成形すればよい。

本発明の固形食品の具体例としては、例えば、キャンディ、グミ、ゼリー等の菓子食品が挙げられる。また、健康食品（栄養機能食品、特定保健用食品、栄養補助食品、健康補助食品、サプリメント等）、医薬品、医薬部外品とすることもできる。

本発明の固形食品１個あたりの質量（ｇ／１個）は、用いる成分（Ａ）の種類や固形食品の形態、及び投与しようとする硝酸塩の量の選択によっても変動し得るが、好ましくは０．３～１０（ｇ／１個）であり、より好ましくは１～５（ｇ／１個）である。
また、本発明の固形食品が錠剤である場合、その長径は、好ましくは０．３～３ｃｍであり、より好ましくは１～２．５ｃｍである。
さらに、本発明の固形食品が錠剤である場合、使用性を加味しつつ口腔内菌叢の改善を効果的に図る観点から、１錠あたりの硝酸塩の含有量は、好ましくは５ｍｇ／錠以上であり、より好ましくは１０ｍｇ／錠以上であり、さらに好ましくは１５ｍｇ／錠以上である。

本発明の固形食品の１日あたりの摂取量は、用いる成分（Ａ）の種類や固形食品の形態、及び投与しようとする硝酸塩の量の選択によっても変動し得るが、口腔内における硝酸塩の適度な残留量を確保しつつ、口腔内菌叢の改善を有効に図る観点から、好ましくは１～１５ｇであり、より好ましくは３～９ｇである。

本発明の固形食品の口腔内での残留時間は、好ましくは１～２０分であり、より好ましくは３～１５分であり、さらに好ましくは５～１０分である。

本発明の固形食品の摂取方法は、口腔内において硝酸塩による口腔内菌叢の改善を有効に図る観点から、口腔内に投入した後、本発明の固形食品が原形をとどめなくなるまで、舌等を使いながら充分に溶解又は拡散させながら口腔内に残留させるのが好ましい。

このように、本発明であれば、口腔内菌叢改善用固形食品としても有用性が高い。すなわち、かかる口腔内菌叢改善用固形食品は、口腔内菌叢を改善することのできる固形食品であり、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）硝酸塩を含有する植物由来粉末
（Ｂ）有機酸塩（Ｂ１）、及び炭酸化合物（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物
を含有する固形食品である。
また、同様に、本発明は、口腔内ナイセリア属菌及び／又はロシア属菌の生育促進用固形食品としても有用性が高い。すなわち、かかる口腔内ナイセリア属菌及び／又はロシア属菌の生育促進用固形食品は、口腔内ナイセリア属菌及び／又はロシア属菌の生育を促進することのできる固形食品であり、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）硝酸塩を含有する植物由来粉末
（Ｂ）有機酸塩（Ｂ１）、及び炭酸化合物（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物
を含有する固形食品である。
さらに、本発明は、口腔内菌叢改善作用迅速化用固形食品としても有用性が高い。すなわち、かかる口腔内菌叢改善作用迅速化用固形食品は、口腔内菌叢の改善作用を迅速化させることのできる固形食品であり、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）硝酸塩を含有する植物由来粉末
（Ｂ）有機酸塩（Ｂ１）、及び炭酸化合物（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物
を含有する固形食品である。

さらには、本発明の固形食品は、歯科専門家による歯面清掃後に適用するための固形食品として、極めて有用性が高い。歯科専門家によって歯面清掃を実施した後、非病原性細菌又は病原性細菌が占める割合が変動し、口腔内菌叢の細菌構成が一変してしまうおそれがあるが、こうした際に本発明の固形食品を摂取すれば、簡便かつ有効に口腔内菌叢中における非病原性細菌（ナイセリア属菌、又はロシア属菌）が占める割合を増大させて、口腔内菌叢をより健全な状態へと改善又は維持することができる。

本発明の固形食品を、歯科専門家による歯面清掃後に適用するための固形食品として用いる場合、その摂取方法は、上記と同様、口腔内に投入した後、本発明の固形食品が原形をとどめなくなるまで、舌等を使いながら充分に溶解又は拡散させながら口腔内に残留させるのが好ましい。
また、歯面清掃直後から本発明の固形食品を口腔内へ摂取するまでの時間は、口腔内細菌の歯面清掃後の初期定着時に有効に作用させる観点から、好ましくは歯面清掃直後から１２０分以内であり、より好ましくは歯面清掃直後から２～１２０分以内であり、さらに好ましくは歯面清掃直後から３～６０分以内であり、よりさらに好ましくは歯面清掃直後から５～３０分以内である。
さらに、口腔内菌叢の改善を長期間有効に図る観点から、歯面清掃後、本発明の固形食品を１日あたり２～３回摂取し、これを好ましくは６か月以上、より好ましくは３か月以上、さらに好ましくは２か月以上にわたり継続させるのがよい。１日あたり２～３回摂取する際における摂取間隔としては、口腔内において長時間にわたり高い硝酸濃度を確保する観点から、３～４時間程度とすることが好ましい。

本発明の固形食品を、歯科専門家による歯面清掃後に適用するための固形食品として用いる場合、本発明の固形食品の１日あたりの摂取量は、口腔内における高い硝酸濃度を確保しつつ、口腔内菌叢の改善を有効に図る観点から、好ましくは１～１５ｇであり、より好ましくは３～９ｇである。
歯面清掃後における本発明の固形食品の口腔内での残留時間は、好ましくは１～２０分であり、より好ましくは３～１５分であり、さらに好ましくは５～１０分である。

上述した実施形態に関し、本発明はさらに以下の固形食品を開示する。
［１］次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）硝酸塩を含有する植物由来粉末
（Ｂ）有機酸塩（Ｂ１）、及び炭酸化合物（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物
を含有する固形食品。
［２］成分（Ａ）が、甘藷若葉、ケール、大麦、セロリ、小松菜、パセリ、ホウレンソウ、大根、ビーツ、ブロッコリー、ごぼう、及びアロエから選ばれる１種又は２種以上の粉末であり、甘藷若葉、ケール、大麦、セロリ、小松菜、パセリ、ホウレンソウ、及び大根から選ばれる１種又は２種以上の粉末が好ましく、甘藷若葉、ケール、大麦、セロリ、小松菜、ホウレンソウ、及び大根から選ばれる１種又は２種以上の粉末がより好ましく、甘藷若葉、ケール、大麦、セロリ、小松菜、及びホウレンソウから選ばれる１種又は２種以上の粉末がよりさらに好ましく、甘藷若葉、セロリ、及び小松菜から選ばれる１種又は２種以上の粉末がよりさらに好ましく、甘藷若葉粉末がまたさらに好ましい上記［１］の固形食品。
［３］成分（Ａ）中における硝酸塩の含有量が、成分（Ａ）１００質量％中に、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．１質量％以上であり、さらに好ましくは０．５質量％以上であり、よりさらに好ましくは１質量％以上であり、またさらに好ましくは１．５質量％以上であり、よりさらに好ましくは３質量％以上であり、好ましくは４０質量％以下であり、より好ましくは３５質量％以下であり、さらに好ましくは３０質量％以下であり、よりさらに好ましくは２０質量％以下であり、またさらに好ましくは１５質量％以下であり、よりさらに好ましくは１０質量％以下である上記［１］又は［２］の固形食品。
［４］成分（Ａ）の硝酸換算量（（Ａ）_硝酸）が、本発明の固形食品１００質量％中に、好ましくは０．０５質量％以上であり、より好ましくは０．３質量％以上であり、さらに好ましくは０．４質量％以上であり、よりさらに好ましくは０．４５質量％以上であり、またさらに好ましくは０．６質量％以上であり、好ましくは５０質量％以下であり、より好ましくは３０質量％以下であり、さらに好ましくは１５質量％以下であり、よりさらに好ましくは５質量％以下であり、またさらに好ましくは１．８質量％以下である上記［１］～［３］いずれか１の固形食品。

［５］成分（Ｂ１）が、クエン酸塩、グルコン酸塩、コハク酸塩、フマル酸塩、乳酸塩、リンゴ酸塩、及び酒石酸塩から選ばれる１種又は２種以上であり、クエン酸塩、グルコン酸塩、コハク酸塩、フマル酸塩、リンゴ酸塩、及び酒石酸から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、とりわけ、クエン酸塩、グルコン酸塩、酒石酸塩、及びリンゴ酸塩から選ばれる１種又は２種以上がより好ましく、クエン酸塩がより好ましい上記［１］～［４］いずれか１の固形食品。
［６］成分（Ｂ１）中のクエン酸塩の含有量は、５５質量％以上が好ましく、６０質量％以上がより好ましく、８０質量％以上がさらに好ましく、９５質量％以上がなおよりさらに好ましい上記［１］～［５］いずれか１の固形食品。
［７］成分（Ｂ２）が、炭酸塩、重炭酸塩、及びセスキ炭酸塩から選ばれる１種又は２種以上であり、炭酸ナトリウム、及び重炭酸ナトリウムから選ばれる１種又は２種が好ましく、重炭酸ナトリウムがより好ましい上記［１］～［６］いずれか１の固形食品。
［８］成分（Ｂ）中の成分（Ｂ１）の含有量は、５５質量％以上が好ましく、６０質量％以上がより好ましく、８０質量％以上がさらに好ましく、９５質量％以上がよりさらに好ましい上記［１］～［７］いずれか１の固形食品。
［９］成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０１質量％以上であり、より好ましくは０．２質量％以上であり、さらに好ましくは０．５質量％以上であり、よりさらに好ましくは１質量％以上であり、またさらに好ましくは２質量％以上であり、好ましくは３０質量％以下であり、より好ましくは２０質量％以下であり、さらに好ましくは１５質量％以下であり、よりさらに好ましくは１０質量％以下であり、またさらに好ましくは８質量％以下である上記［１］～［８］いずれか１の固形食品。
［１０］成分（Ａ）の硝酸換算量と成分（Ｂ）の含有量との質量比（（Ａ）_硝酸／（Ｂ））が、好ましくは０．００１以上であり、より好ましくは０．０１以上であり、さらに好ましくは０．０２以上であり、よりさらに好ましくは０．０５以上であり、またさらに好ましくは０．０８以上であり、好ましくは５０以下であり、より好ましくは４０以下であり、さらに好ましくは３０以下であり、よりさらに好ましくは２５以下であり、またさらに好ましくは２０以下であり、よりさらに好ましくは０．４５以下であり、よりさらに好ましくは０．２８以下であり、よりさらに好ましくは０．２３以下であり、よりさらに好ましくは０．２以下であり、よりさらに好ましくは０．１８以下である上記［１］～［９］いずれか１の固形食品。

［１１］さらに、セルロース又はその誘導体、澱粉又は澱粉分解物、二酸化ケイ素、脂肪酸エステル、脂肪酸塩、単糖、並びに二糖から選ばれる１種又は２種以上の添加物（Ｃ）を含有する上記［１］～［１０］いずれか１の固形食品。
［１２］成分（Ｃ）として、セルロース誘導体、二酸化ケイ素、及び脂肪酸塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、２種以上を組み合わせて用いるのがより好ましい上記［１１］の固形食品。
［１３］成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．５質量％以上であり、より好ましくは１質量％以上であり、さらに好ましくは１．５質量％以上であり、よりさらに好ましくは３質量％以上であり、またさらに好ましくは５質量％以上であり、好ましくは５０質量％以下であり、より好ましくは４０質量％以下であり、さらに好ましくは３０質量％以下であり、よりさらに好ましくは２０質量％以下であり、またさらに好ましくは１８質量％以下である上記［１１］又は［１２］の固形食品。
［１４］成分（Ａ）の硝酸換算量と成分（Ｃ）の含有量との質量比（（Ａ）_硝酸／（Ｃ））が、好ましくは０．００５以上であり、より好ましくは０．０３以上であり、さらに好ましくは０．０５以上であり、好ましくは２０以下であり、より好ましくは１０以下であり、さらに好ましくは５以下であり、よりさらに好ましくは２以下であり、またさらに好ましくは０．８以下であり、よりさらに好ましくは０．５以下である上記［１１］～［１３］いずれか１の固形食品。

［１５］さらに糖アルコール（Ｄ）を含有し、かかる成分（Ｄ）が、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、還元パラチノース、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、マルチトリイトール、イソマルトトリイトール、マルトテライトール、及びイソマルトテライトールから選ばれる１種又は２種以上であり、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、還元パラチノース、マンニトール、及びマルチトールから選ばれる１種又は２種以上が好ましく、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、還元パラチノース、及びマンニトールから選ばれる１種又は２種以上がより好ましく、ソルビトール、及びキシリトールから選ばれる１種又は２種がさらに好ましい上記［１］～［１４］いずれか１の固形食品。
［１６］成分（Ｄ）中のソルビトール及びキシリトールの合計含有量は、５０質量％以上が好ましく、６０質量％以上がより好ましく、８０質量％以上がさらに好ましく、９５質量％以上がよりさらに好ましい上記［１５］の固形食品。
［１７］成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは５質量％以上であり、より好ましくは１０質量％以上であり、さらに好ましくは１５質量％以上であり、よりさらに好ましくは２０質量％以上であり、またさらに好ましくは３５質量％以上であり、好ましくは９０質量％以下であり、より好ましくは８０質量％以下であり、さらに好ましくは７０質量％以下であり、よりさらに好ましくは６０質量％以下である上記［１５］又は［１６］の固形食品。
［１８］成分（Ｂ）の含有量と成分（Ｄ）の含有量との質量比（（Ｂ）／（Ｄ））が、好ましくは０．００１以上であり、より好ましくは０．００５５以上であり、さらに好ましくは０．００６５以上であり、好ましくは１以下であり、より好ましくは０．５以下であり、さらに好ましくは０．２８以下であり、よりさらに好ましくは０．２以下である上記［１５］～［１７］いずれか１の固形食品。

［１９］１個あたりの質量（ｇ／１個）が、好ましくは０．３～１０（ｇ／１個）であり、より好ましくは１～５（ｇ／１個）である上記［１］～［１８］いずれか１の固形食品。
［２０］１日あたりの摂取量が、好ましくは１～１５ｇであり、より好ましくは３～９ｇである上記［１］～［１９］いずれか１の固形食品。
［２１］口腔内での残留時間が、好ましくは１～２０分であり、より好ましくは３～１５分であり、さらに好ましくは５～１０分である上記［１］～［２０］いずれか１の固形食品。

［２２］上記［１］～［２１］いずれか１の固形食品を摂取して、口腔内菌叢を改善する方法。
［２３］上記［１］～［２１］いずれか１の固形食品を摂取して、口腔内ナイセリア属菌及び／又はロシア属菌の生育を促進する方法。
［２４］上記［１］～［２１］いずれか１の固形食品を摂取して、口腔内菌叢改善作用迅速化する方法。
［２５］上記［１］～［２１］いずれか１の口腔用組成物の、口腔内菌叢改善剤としての使用。
［２６］上記［１］～［２１］いずれか１の口腔用組成物の、口腔内ナイセリア属菌及び／又はロシア属菌の生育促進剤としての使用。
［２７］上記［１］～［２１］いずれか１の口腔用組成物の、口腔内菌叢改善作用迅速化剤としての使用。
［２８］次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）硝酸塩を含有する植物由来粉末
（Ｂ）有機酸塩（Ｂ１）、及び炭酸化合物（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物
を含有する口腔内菌叢改善用固形食品。
［２９］次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）硝酸塩を含有する植物由来粉末
（Ｂ）有機酸塩（Ｂ１）、及び炭酸化合物（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物
を含有する口腔内ナイセリア属菌及び／又はロシア属菌の生育促進用固形食品。
［３０］次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）硝酸塩を含有する植物由来粉末
（Ｂ）有機酸塩（Ｂ１）、及び炭酸化合物（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物
を含有する口腔内菌叢改善作用迅速化用固形食品。

［３１］歯科専門家による歯面清掃後に適用するための、上記［１］～［２１］いずれか１の固形食品。
［３２］歯科専門家による歯面清掃後、継続的に口腔内に摂取する、上記［１］～［２１］いずれか１の固形食品の使用。

以下、本発明について、実施例に基づき具体的に説明する。なお、表中に特に示さない限り、各成分の含有量は質量％を示す。

［試験１：実施例１～６、比較例１］
表３～４に示す処方にしたがい、各成分を混合して油圧式打錠機により成形し、各タブレット状錠剤（１．９ｇ／１錠）を得た。
得られた錠剤を用い、下記方法にしたがって口腔内菌叢改善効果の評価を行った。
結果を表３～４に示す。

《口腔内菌叢改善効果の評価》
１）各細菌の比率の算出
被検者６名に対し、各タブレット錠錠剤を１日３回（１回１錠）、３日間摂取させ、摂取前後の刺激時唾液中の細菌比率を比較した。なお、タブレット錠を摂取する１週間前から試験期間終了までは、指定の市販練歯磨剤及びハブラシを使用させ、タブレット錠の摂取以外の口腔内清掃行為による影響を除外した。
刺激時唾液は、市販のパラフィンワックスガムを３分間咀嚼した際、漏出した唾液を随時プラスチック容器に吐き出させて回収し、回収後速やかに－２０℃の冷凍庫にて保管した。

次いで、保管後の刺激時唾液を５００μＬ採取し、ＰｕｒｅＬｉｎｋＭｉｃｒｏｂｉｏｍｅＤＮＡＰｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎＫｉｔ（ＴｈｅｒｍｏＦｉｓｈｅｒ社製）を用いてゲノムＤＮＡを抽出し、Ｔａｑｍａｎプローブを用いたリアルタイムＰＣＲ法にて、各細菌の比率を算出した。
用いたプライマー及びＴａｑｍａｎプローブ、リアルタイムＰＣＲの反応条件を表１～２に示す。

２）各細菌の相対増加率、及び菌叢改善比率の算出
各細菌の存在割合（％）について、まずコピー数が明らかなＰＣＲ産物を標品として検量線を作成した後、各細菌のｒＲＮＡ１６Ｓ遺伝子のコピー数を算出し、以下の計算式により求めた。
各細菌の存在割合（％）＝（各菌のコピー数）／（総細菌コピー数）×１００
また、各細菌の相対増加率は、以下の計算式により求めた。
各細菌の相対増加率（％）＝（３日摂取後の各細菌の存在割合）／（摂取前の各細菌の存在割合）×１００
菌叢改善比率＝（ナイセリア属相対増加率＋ロシア属相対増加率）／（プレボテラ属相対増加率＋ベイヨネラ属相対増加率）

［試験２：実施例７～２９、比較例２～５］
表５～７に示す処方にしたがい、実施例１と同様にして、各タブレット状錠剤（１．５ｇ／１錠）を得た後、下記方法にしたがって各測定及び評価を行った。
結果を表５～７に示す。
なお、各錠剤において、成分（Ａ）の硝酸含有量や成分（Ａ）の硝酸換算量を加味し、硝酸塩の摂取量が一定（１１ｍｇ／１錠）となるよう摂取した。但し、比較例のみ硝酸塩の摂取量は０ｍｇ／１錠となるよう摂取した。

《口腔内における硝酸塩の残留性》
得られた錠剤を口腔内へ摂取し、摂取から５分経過した時点でイオン交換水１０ｍＬを１０秒間含嗽して吐出して吐出液を採取した。次いで、簡易測定装置リフレクトクァント（登録商標、メルク社製）を用い、得られた吐出液中に含まれる硝酸濃度を測定し、測定値を元に、下記基準にしたがって硝酸塩の残留性を評価した。
Ａ：４０ｍｇ／Ｌ以上
Ｂ：３０ｍｇ／Ｌ以上４０ｍｇ／Ｌ未満
Ｃ：２０ｍｇ／Ｌ以上３０ｍｇ／Ｌ未満
Ｄ：１０ｍｇ／Ｌ以上２０ｍｇ／Ｌ未満
Ｅ：１０ｍｇ／Ｌ未満

《打錠性》
油圧式打錠機により各錠剤を成形した際、５回連続打錠したときの杵部分への付着の程度や打錠時の引っ掛かり程度を確認し、下記基準にしたがって打錠性として評価した。
５：杵部分への付着が全くなく、打錠時の引っ掛かりも全くない
４：杵部分への付着がほとんどなく、打錠時の引っ掛かりもほとんどない
３：杵部分への付着がほとんどないが、打錠時の引っ掛かりが少しある
２：杵部分への付着が少しあり、打錠時の引っ掛かりも少しある
１：杵部分への付着があり、打錠時の引っ掛かりもある

《保存後の変色抑制評価》
得られた錠剤をアルミパウチに入れて、ヒートシーラーで密封した後、５℃及び６０℃で一定の保温庫に７日間入れて保存した。次いで、コニカミノルタ色差計を用いて保存後の各錠剤のｂ値を測定し、下記計算式により色変化（Δｂ）の値を算出して、変色抑制の評価の指標とした。
なお、得られた色変化（Δｂ）の値が小さいほど、変色抑制効果に優れるとして評価できる。
保存後の色変化（Δｂ）＝（６０℃保存品のｂ値）－（５℃保存品のｂ値）

《保存後の風味変化》
上記保存後の変色抑制評価と同様にして、各錠剤を５℃及び６０℃で保存した後、口腔内へ摂取し、舌により口腔内にてよく舐めまわしたときの風味について、下記基準にしたがって評価した。
５：６０℃保存品と５℃保存品の風味が全く変わらない
４：６０℃保存品と５℃保存品の風味がほとんど変わらない
３：６０℃保存品と５℃保存品の風味が少し変わっている
２：６０℃保存品と５℃保存品の風味が明確に変わっている
１：６０℃保存品と５℃保存品の風味の変化が激しい

《食感》
得られた錠剤を口腔内へ摂取し、摂取から５分経過するまで舌により口腔内にて舐めまわした後の食感について、下記基準にしたがって評価した。
５：舌触りが非常に良く、快適な食感であった
４：舌触りが良かった
３：舌触りは良いものの、多少ボソボソとした感触があった
２：ボソボソとした感触があり、舌触りが良くなかった
１：ボソボソとした感触が強く、舌触りが悪かった

［試験３：実施例３０、比較例６］
表８に示す処方にしたがい、実施例１と同様にして、各タブレット状錠剤（１．５ｇ／１錠）を得た。次いで、口腔内健常者２０名のパネラーにより、下記方法にしたがって各測定及び評価を行い、各々の平均値を結果とした。
得られた結果を表８に示す。

《臨床検査における評価》
まず、臨床検査の実施により刺激時唾液を採取し、歯肉炎指数（ＧＩ）、出血部位数（ＢＯＰ）、及び歯垢量（ＤＩ）を測定して、各々の初期値とした。それぞれの測定方法の詳細は、以下の通りである。
ＧＩ：歯肉の腫れ及び出血の程度を目視で判定した。正常な歯肉を０、軽度の炎症で出血が見られない場合を１、中程度の炎症を２、重度の炎症を３とした。各パネラーの測定値の合計を測定部位数で割って平均値を算出し、ＧＩの値とした。
ＢＯＰ：歯周ポケット内に歯周ポケットプローブを挿入した後、歯周ポケットからの一時的な出血の有無を目視により判定した。出血があった部位数をＢＯＰの値とした。
ＤＩ：０をプラークや着色物の付着なし、１をプラークが歯面１／３未満の付着、２をプラークが歯面１／３以上２／３未満の付着、３をプラークが歯面２／３以上の付着、として目視により判定した。各パネラーの測定値の合計を測定部位数で割って平均値を算出し、ＤＩの値とした。

次いで、歯科専門家による歯面清掃を実施して、かかる歯面清掃の実施直後の時点を下記試験期間Ａ及び試験期間Ｂの開始時とした。
なお、歯科専門家による歯面清掃の実施２週間前から試験期間終了時まで、指定の市販練歯磨剤を使用させ、歯磨剤の違いによる影響を除外した。
試験期間Ａ：試験開始時から４週間経過時点
試験期間Ｂ：試験開始時から８週間経過時点

次に、上記試験期間Ａ及び試験期間Ｂが終了するまでの間、各タブレット状錠剤を１日３回（１回１錠）摂取させ、各試験期間経過終了時点での臨床検査の実施により刺激時唾液を採取し、歯肉炎指数（ＧＩ）、出血部位数（ＢＯＰ）、及び歯垢量（ＤＩ）を測定した。得られた結果を元に、下記の計算式により各検査値（ＧＩ、ＢＯＰ、ＤＩ）の改善率を求めた。
各検査値の改善率＝
１００－（期間Ａまたは期間Ｂの各検査値／摂取前の各検査値×１００）

《口腔内菌叢改善効果の評価》
試験１における「口腔内菌叢改善効果の評価」と同様にして、刺激時唾液中の各細菌の存在割合（％）、各細菌の相対増加率及び菌叢改善比率を求めた。

グミの処方例を表９に示す。

クッキーの処方例を表１０に示す。

アイスキャンディーの処方例を表１１に示す。

ソフトキャンディーの処方例を表１２に示す。

ゼリーの処方例を表１３に示す。

飲料用粉末の処方例を表１４に示す。

チョコレートの処方例を表１５に示す。

ガムの処方例を表１６に示す。

Claims

次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｄ）：
（Ａ）硝酸塩を含有する甘藷若葉粉末
（Ｂ）クエン酸塩、及びリンゴ酸塩から選ばれる１種又は２種以上の有機酸塩（Ｂ１）、並びに炭酸水素ナトリウム（Ｂ２）から選ばれる１種又は２種以上の塩化合物０．０１質量％以上３０質量％以下
（Ｃ）セルロース又はその誘導体、澱粉又は澱粉分解物、二酸化ケイ素、脂肪酸エステル、及び脂肪酸塩から選ばれる１種又は２種以上の添加物１．５質量％以上３０質量％以下
（Ｄ）糖アルコール５質量％以上７０質量％以下
を含有し、かつ
成分（Ａ）の硝酸換算量と成分（Ｂ）の含有量との質量比（（Ａ）硝酸／（Ｂ））が、０．００１以上５０以下である錠剤。
成分（Ａ）の硝酸換算量と成分（Ｃ）の含有量との質量比（（Ａ）硝酸／（Ｃ））が、０．００５以上２０以下である請求項１に記載の錠剤。
成分（Ａ）中における硝酸塩の含有量が、０．０１質量％以上４０質量％以下である請求項１又は２に記載の錠剤。
成分（Ｄ）が、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、還元パラチノース、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、マルチトリイトール、イソマルトトリイトール、マルトテライトール、及びイソマルトテライトールから選ばれる１種又は２種以上である請求項１又は２に記載の錠剤。
歯科専門家による歯面清掃後に適用するための、請求項１に記載の錠剤。