JP2001321123A - 抗う蝕性食品素材、およびその組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明は抗う蝕作用のある和漢薬系の植物成
分の配合物のうちからシナジー様効果のある配合を選択
して、それぞれ単独組成物では得られない優れたう歯予
防効果をもつ食品素材、およびその組成物を提供する。 【解決手段】 ホオノキの全植物体のエキス、またはカ
ラホオの全植物体のエキス、および甘草エキスを成分と
し、ポリリシン、および／またはプロタミンを他の成分
としてう歯予防効果に優れた天然の食品素材、およびそ
の組成物を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、抗う蝕性食品素
材、および組成物に関する。さらに詳しくはう蝕の病原
菌に対して抗菌作用を示す植物成分に、さらに相乗的効
果を示す植物成分を配合して得られる食品素材とその組
成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】う蝕、すなわち虫歯は罹患率の高い疾患
であって、これは口腔内連鎖球菌のうちとくにｓｔｒｅ
ｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｍｕｔａｎｓ、ストレプトコッカ
ス ミユタンス菌（以下ミユタンス菌）が主要病原菌と
されている。すなわち、ミユタンス菌は歯面において糖
分から不溶性のグルカンを生成してさらに菌塊を経てプ
ラークに至らせる。このプラーク中でミユタンス菌はそ
の代謝産物として酸性物質を排出してこれが歯の表層の
ハイドロキシアパタイトの構造を破壊して虫歯に至らせ
るものである。また歯周病、すなわち歯槽膿漏は嫌気性
病原菌が歯と歯茎の間の歯槽ポケットの中で凝集固着、
増殖して免疫グロブリン分解酵素、骨を吸収する内毒素
を分泌する結果、歯を支持する歯槽骨に損傷を与える病
気であって、とくにＰｏｒｐｈｙｍｏｎｕｓ ｇｉｎｇ
ｉｖａｌｉｓ、ポルフィモナス ジンジバリス（以下ジ
ンジバリス菌）が主要病原菌である。

【０００３】一般にう蝕、歯周病は直接生命に関わらな
いとして切迫感に乏しいきらいはあったが、最近では心
筋梗塞などの循環器疾患、肺炎などの呼吸器疾患のリス
ク因子と考えられている。従って病原性の高い口腔内病
原細菌を日常の食事、食品の観点において口腔環境から
除くことは全身的な健康保持に貢献するものである。う
蝕防止のための試みは多くなされているが、とくに効果
が期待されたのはエリスロマイシンなどの抗生物質とク
ロルヘキシジンのような合成殺菌剤であったが、これら
はいずれも口腔内のみならず消化管内の微生物の生態を
攪乱するため長期に亙っての使用は困難でまた副作用が
懸念されたため広く使用されるには至っていない。同様
の治療効果を目的とした受動免疫療法も提案されている
（安孫子宜光、化学と生物、３７、２３３（１９９
９））が長期間の反復投与が必要とされていてまだ実用
には至っていない。

【０００４】また日本薬局法収載のいわゆる漢方薬とし
て知られる厚朴、黄連などと、これらに含まれる有効成
分からなる医療分野のう蝕予防剤の提案（特開昭５７−
８５３１９、特開昭６１−１００５１７、特開平１−１
５１５１２）があるが、これらは薬事法の適用範囲にあ
る特定の植物部位の成分に関するものであって汎用性に
欠けるきらいがあり、とくに食品用素材としては実際的
でない。

【０００５】別のアプローチとして、ミュタンス菌によ
る砂糖、ブドウ糖などの糖類からのグルカン生成を基本
的に除くために食物成分からこれらの甘味剤としての糖
類を除く方法がある。すなわち、キシリトールなどの還
元糖をもって甘味剤とする方法である、これらは菌叢を
与えない点での貢献はあるが、積極的な除菌作用をもつ
ものではない。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は日常の
食生活、食習慣を通じて食品添加物素材、あるいはその
組成物の形で口腔内の病原菌を自然に除菌する組成物を
提供することである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者はホオノキ（Ｍ
ａｇｎｏｌｉａ ｏｖｏｂａｔａ）、あるいはカラホオ
（Ｍａｇｎｏｌｉａ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ）の枝葉
を含む全植物体のエキスがミユタンス菌に対して生育阻
害作用をもつこと、甘草エキスが作用効果をもつのみな
らず配合適性をもつこと、これらを含む組成はそれ自体
で有効であるがその効果がさらにペプチドの一種である
ポリリシン、および／またはプロタミンによって増幅さ
れることを見出だし、本発明に至ったものである。

【０００８】すなわち、本発明はホオノキあるいはカラ
ホオの全草エキス、甘草エキスを含む複合系にさらにポ
リリシン、および／またはプロタミンを配合して得られ
る食品素材とその組成物に関する。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
必須成分であるホオノキ、あるいはカラホオの全草エキ
スはつぎのようにして得られる。エキスの原料としては
植物の樹皮、枝葉を含む植物全体を用い、溶媒には水、
低級アルコール、あるいはそれらの混合物、エステル類
を用いることができる。エキスは通常の手段で濃縮し、
あるいは減圧乾燥して粉末として用いることもできる。
このエキスは食品保存料として認められているホオノキ
エキスとおよそ同等の物性を有する物質である。

【００１０】甘草エキス、ポリリシンも同様に液体、あ
るいは粉末の形態で任意に使用することができる。甘草
は漢方処方に用いられるほか、食品用の甘味剤として広
く用いられている物質である。ポリリシンはアミノ酸の
リシンのオリゴマーであって緩和な静菌作用をもつこと
から食品の保存料として認められている物質である。プ
ロタミンはアミノ酸のアルギニンを主成分とするアミノ
酸のコポリマー系物質であって、ポリリシンと同様に食
品の保存料として認められている物質である。

【００１１】配合に際しては必要に応じて桂皮エキス、
ポリフェノールのような既知の静菌作用をもつ作用物質
のほか各種の食品添加剤を添加することができる。また
糖類、エステル化糖類など、あるいは蛋白系のゲル化剤
を用いることができる。ミユタンス菌に対する抗菌作用
の比較を表１に示す。

【００１２】

【表１】

【００１３】各種エキスの製法、および検定方法は文献
（難波恒雄、ほか、Ｐｒｏｃ．Ｓｙｍｐ．ＷＡＫＡＮ−
ＹＡＫＵ １５、１７９（１９８２）に記載の方法に準
拠し）て行った。たとえば粉砕した植物原体５ｇを含水
メタノール１００ｍｌで３時間抽出、熱時ろ過、遠心分
離後上澄液を冷凍乾燥してエキスを得た。ホオノキエキ
ス、甘草エキス、ポリリシンの重量比は１：１：０．１
とした。ポリリシンにかえてプロタミンを用いる場合は
プロタミンの量を０．２とした。またポリリシンにプロ
タミンを加える場合はポリリシンの量を０．０５とし、
これにプロタミン０．１を加えた。その他のエキスも同
様にして調製、配合した。

【００１４】最小増殖阻止濃度（ＭＩＣ）は２倍希釈系
列でＢＨＩ液体培地を調整し、これに前培養したＳ．ｍ
ｕｔａｎｓ菌を約１０^６個／ｍｌになるように加え、３
７℃で４８時間培養、視認により菌の成育の有無を判定
してＭＩＣを定めた。う蝕原生菌としてはＳ．ｍｕｔａ
ｎｓ ＯＭＺ１７６を用いた。実験番号１のホオノキ全
草エキスでは０．０４％の濃度でミユタンス菌を除去し
ている。一方実験番号７のポリリシンそのものではミユ
タンスに対しては弱い効果しか示さなかった。これに対
して、実験番号８、９、１０、１１の配合物では０．０
０５％、およびそれ以下で十分な除去効果が得られてい
る。

【００１５】すなわち、ポリリシンおよびプロタミンは
ミュタンス菌に対してホオノキエキス、カラホオエキス
の効果を相乗的に増幅する効果を有することが確認され
た。

【００１６】以上の食品素材はいずれも天然の植物成分
であるが、そのう蝕防止に関する相乗効果の機作は明ら
かでない。ホオノキ由来の漢方薬のこうぼくのエキスに
は生理活性成分としてリグナン類縁のホオノキオール、
マグノロール、およびオボバトールの誘導体を含むもの
であることは知られている。そしてポリリシン、プロタ
ミンは構造的にカチオン界面活性作用剤であるところか
ら電気的にマイナスの表面電荷を有する病原菌に付着
し、さらに界面活性作用によりエキス中の有効成分を菌
体内に積極的に配送するものであろう。

【００１７】これら必須成分の混合比は任意であるが、
たとえばホオノキエキス１部に対して甘草エキスは０．
０５〜５．０部、ポリリシンは０〜５．０部、プロタミ
ンは０〜５．０部が操作上好適である。

【００１８】これらのエキスとポリリシン、プロタミン
との組成物はそれ自体で食品素材であるが、さらに以下
の助剤を配合して各種の食品、菓子用の組成物とするこ
とができる。生理活性を有する助剤としてはミユタンス
菌の増殖阻害作用が知られている緑茶、ウーロン茶など
植物起源のポリフェノール類、ジンジバリス菌の阻害作
用をもつことが知られている桂皮エキス、しその種子の
エキス、さらにはセロリー種子のエキスなどを配合する
ことができる。

【００１９】甘味剤としてはショ糖のような二糖類のほ
か果糖のような単糖類、マルチトール、キシリトールの
ような還元糖類、デキストリンにような多糖類、羅漢
果、ステビオサイドのような天然甘味料、その他の合成
甘味料を用いることができる。チューインガム基材とし
ては天然、合成品のいずれも用いることができる。香料
としては一般の食品添加物を用いることができる。ま
た、矯味剤としては大豆、あるいは卵黄由来の燐脂質な
どを用いることができる。さらに必要に応じて、ビタミ
ン類、ミネラル類などを添加することができる。

【００２０】製品形態としてはチューインガム、錠菓、
キャンデイー、ゼリー菓、チョコレートなどの形のほか
歯磨などの口腔剤の形とすることができる。

【００２１】

【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明はこれらの例によって限定されるものではない。

【００２２】実施例１ 通常の方法により混和して原体を得る。これを原体１と
する。

【００２３】実施例２ 通常の方法により混和して原体を得る。これを原体２と
する。

【００２４】実施例３ 一般的方法により以下の処方に従って錠菓を得る。

【００２５】実施例４ 一般的方法により以下の処方に従ってチューインガムを
得る。

【００２６】実施例５ 一般的方法により以下の処方に従ってゲル菓を得る。

【００２７】実施例６ 一般的方法により以下の処方に従ってオレンジキャンデ
ィーを得る。

【００２８】

【発明の効果】本発明によりホオノキあるいはカラホオ
のエキスと甘草からなる系に、さらに作用増幅効果のあ
るポリリシン、および／またはプロタミンを配合するこ
とによって抗う蝕性に優れた汎用性のある天然系の食品
素材、およびその組成物を提供することができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ホオノキ全植物体のエキス、またはカラホ
   ウ全植物体のエキス、および甘草エキスを必須成分と
   し、ポリリシンおよび／またはプロタミンを他の必須成
   分とする食品素材、およびその組成物。