JP7465156B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関し、特に、調理庫内を洗浄水によって自動で洗浄する洗浄機能付きの加熱調理器に関する。

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されている。この加熱調理器は、食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、ヒータと対流ファンと蒸気発生装置の作動を制御する制御装置とを備えている。この加熱調理器の制御装置は食材を自動で加熱調理するための調理プログラムを備えており、制御装置により調理プログラムを実行したときには、調理庫内の空気はヒータと対流ファンとの作動によって熱風となって対流するとともに、対流する熱風には蒸気発生装置の作動によって蒸気が供給され、調理庫内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。

調理庫内で食材を加熱調理すると、食材に含まれる油分が対流する熱風とともに調理庫内を飛散し、油分が調理庫の周壁に付着することになる。この種の加熱調理器では調理庫内を常に清浄に管理する必要があり、調理庫を例えば使用した日毎に洗浄することが衛生的に好ましい。この加熱調理器は、調理庫内を自動で洗浄することができるように、調理庫の天井部に洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、調理庫の底部に設けた排水口を洗浄ノズルに接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に介装されて洗浄水を一時的に溜めるタンクと、タンク内の洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプとを備えている。

この加熱調理器の制御装置は調理庫内を自動で洗浄する洗浄プログラムを有しており、制御装置により洗浄プログラムを実行したときには、タンク内の洗浄水はポンプの作動によって洗浄ノズルに送出され、送出された洗浄水は洗浄ノズルから調理庫内に噴射され、噴射された洗浄水はヒータと対流ファンとの作動によって対流する熱風により高温の洗浄水に加熱された状態で調理庫内に飛散し、飛散した洗浄水は排水口から再びタンクに戻り、調理庫内はタンクとの間を循環する高温の洗浄水によって洗浄される。

特開２０１９－１３８６１８号公報

上述した特許文献１に記載の加熱調理器で洗浄プログラムを実行したときに、洗浄水は対流ファンとヒータとの作動によって調理庫内を対流する熱風によって高温の洗浄水となるように加熱されている。また、洗浄水は調理庫とタンクとの間を循環する過程で洗剤が溶けて洗剤が含まれるようになり、洗剤を含む洗浄水を調理庫内に噴射させて対流する熱風によって飛散させると、洗浄水に含まれる洗剤が調理庫内で泡立つようになり、洗剤の泡が調理庫の排水口の上側を塞ぐことがある。調理庫内の洗浄水は対流する熱風やヒータの加熱により蒸気となって体積が増加したときに、調理庫の排水口の上側が洗剤の泡によって塞がれていると、調理庫内の空気を排水口から排出させることができず、調理庫の内圧が過剰に高くなる。調理庫の内圧が過剰に高くなると、調理庫の開口部を開閉自在に塞ぐ扉と開口部周縁に設けたパッキンとの間から調理庫内の蒸気が噴き出すおそれがある。本発明は、加熱調理器において、洗浄プログラムを実行したときに、調理庫の内圧が過剰に高くならないようにすることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、食材を出し入れする開口部を有し、開口部から入れた食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫の開口部を開閉自在に塞ぐ扉と、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫の底部に設けた排水口と、調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、排水口と洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に介装されて洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプと、調理庫内の温度を検出する温度センサと、対流ファンとヒータとポンプの作動を制御する制御装置とを備え、制御装置は、ポンプを作動させることによって洗浄水通路から送られる洗浄水を洗浄ノズルから噴射させ、噴射させた洗浄水を対流ファンとヒータとを作動させることによって対流する熱風によって加熱するとともに調理庫内で飛散させ、飛散させた洗浄水を排水口から洗浄水通路を通して再び洗浄ノズルに送出し、循環する高温の洗浄水によって調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した加熱調理器であって、洗浄プログラムを実行しているときに、調理庫の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、調理庫内の空気を放出させて調理庫内の圧力を低下させる減圧管と、減圧管を開閉する減圧弁を設け、制御装置は、洗浄プログラムを実行しているときに、温度センサの検出温度に基づいてヒータの作動を制御しており、温度センサの検出温度に基づいてヒータを作動させているときに減圧弁を開放させるように制御したことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、洗浄プログラムを実行しているときに、調理庫の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、調理庫内の空気を放出させて調理庫内の圧力を低下させる減圧管と、減圧管を開閉する減圧弁を設け、制御装置は、洗浄プログラムを実行しているときに、温度センサの検出温度に基づいてヒータの作動を制御しており、温度センサの検出温度に基づいてヒータを作動させているときに減圧弁を開放させるように制御している。洗浄プログラムを実行していて、ヒータを作動させているときに、調理庫内の内圧が上昇しやすくなるが、ヒータを作動させているときに減圧弁を開放させるように制御しているので、調理庫の内圧を確実に高くならないようにすることができる。

上記のように構成した加熱調理器の他の実施形態においては、食材を出し入れする開口部を有し、開口部から入れた食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫の開口部を開閉自在に塞ぐ扉と、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫の底部に設けた排水口と、調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、排水口と洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に介装されて洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプと、対流ファンとヒータとポンプの作動を制御する制御装置とを備え、制御装置は、ポンプを作動させることによって洗浄水通路から送られる洗浄水を洗浄ノズルから噴射させ、噴射させた洗浄水を対流ファンとヒータとを作動させることによって対流する熱風によって加熱するとともに調理庫内で飛散させ、飛散させた洗浄水を排水口から洗浄水通路を通して再び洗浄ノズルに送出し、循環する高温の洗浄水によって調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した加熱調理器であって、調理庫に蒸気を供給する蒸気発生装置が設けられており、蒸気発生装置は、貯えた水から蒸気を発生させる蒸気発生容器と、蒸気発生容器内の水を加熱する加熱手段と、蒸気発生容器内で発生した蒸気を調理庫に送出する蒸気送出筒と、蒸気発生容器の下部に設けられて蒸気発生容器内の水を排水する排水弁とを備え、排水弁を開放させることで蒸気発生容器内の水を下部の排水口から排水させたときに、調理庫内の空気を蒸気送出筒を介して蒸気発生容器の下部の排水口から放出可能としたものであり、洗浄プログラムを実行しているときに、調理庫の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、洗浄プログラムを実行しているときに、排水弁を開放状態とすることで、調理庫内の空気を蒸気発生装置から放出させることにより調理庫の内圧を上昇するのを抑制するようにしてもよい。また、この実施形態においては、蒸気発生容器の上部には、蒸気発生容器内で発生させた蒸気を蒸気送出筒に送出する経路を蛇行させる仕切板を設けるようにしてもよい。

上記のように構成した加熱調理器の他の実施形態においては、食材を出し入れする開口部を有し、開口部から入れた食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫の開口部を開閉自在に塞ぐ扉と、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫の底部に設けた排水口と、調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、排水口と洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に介装されて洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプと、対流ファンとヒータとポンプの作動を制御する制御装置とを備え、制御装置は、ポンプを作動させることによって洗浄水通路から送られる洗浄水を洗浄ノズルから噴射させ、噴射させた洗浄水を対流ファンとヒータとを作動させることによって対流する熱風によって加熱するとともに調理庫内で飛散させ、飛散させた洗浄水を排水口から洗浄水通路を通して再び洗浄ノズルに送出し、循環する高温の洗浄水によって調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した加熱調理器であって、調理庫に外気を導入する外気導入管と、外気導入管を開閉する外気導入弁とが設けられ、洗浄プログラムを実行しているときに、調理庫の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、外気導入弁には調理庫内が所定圧力以上となると開放される圧力逃がし弁を設けるようにしてもよい。

上記のように構成した加熱調理器の他の実施形態においては、食材を出し入れする開口部を有し、開口部から入れた食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫の開口部を開閉自在に塞ぐ扉と、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫の底部に設けた排水口と、調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、排水口と洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に介装されて洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプと、対流ファンとヒータとポンプの作動を制御する制御装置とを備え、制御装置は、ポンプを作動させることによって洗浄水通路から送られる洗浄水を洗浄ノズルから噴射させ、噴射させた洗浄水を対流ファンとヒータとを作動させることによって対流する熱風によって加熱するとともに調理庫内で飛散させ、飛散させた洗浄水を排水口から洗浄水通路を通して再び洗浄ノズルに送出し、循環する高温の洗浄水によって調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した加熱調理器であって、洗浄プログラムを実行しているときに、調理庫の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、洗浄水通路から調理庫内の空気を放出する排気弁を設け、制御装置は、洗浄プログラムを実行しているときに、ポンプの作動を停止させるとともに、排気弁を開放させるように制御してもよい。

本発明の加熱調理器の第１実施形態の正面図である。 図１の扉を開いた状態とした正面図である。 前後方向の中央部における縦方向断面図である。 Ａ－Ａ断面図である。 仕切板と支持フレームとを取り外したときのＡ－Ａ断面図である。 ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。 加熱調理器の概略図である。 調理庫内にて洗浄ノズルを斜め下方から見た斜視図である。 制御装置のブロック図である。 第１洗浄プログラムの制御を示すフローチャートである。 第２実施形態の加熱調理器の図７に相当する概略図である。 ガス燃焼式の蒸気発生装置を前後方向に沿って切断した断面図を含む図６に相当する左側面図である。 第３実施形態の加熱調理器の洗浄運転をするときのヒータの制御を示す概略図である。 第４実施形態の加熱調理器の洗浄運転をするときのヒータの制御を示す概略図である。 第５実施形態の加熱調理器の外気導入弁に圧力逃がし弁を設けた斜視図（ａ）と、外気導入弁と圧力逃がし弁の軸方向断面図（ｂ）である。 第５実施形態の変形例の図１５に相当する斜視図（ａ）と軸方向断面図（ｂ）である。 第５実施形態の他の変形例の図１５に相当する斜視図（ａ）と軸方向断面図（ｂ）である。 第６実施形態の加熱調理器の図７に相当する概略図である。 第６実施形態の加熱調理器の洗浄運転をするときのヒータとポンプと排気弁の制御を示す概略図である。 第７実施形態の加熱調理器の左右方向の略中央部の縦方向断面斜視図と下部の一部拡大断面斜視図である。 パッキンの空洞部に空気を導入するようにしたときの前後方向に沿った縦方向断面図（ａ）と、パッキンの空洞部に冷却水を導入するようにしたときの前後方向に沿った縦方向断面図（ｂ）である。 傾斜面が調理庫の開口部側としたパッキンの前後方向に沿った縦方向断面図（ａ）と、傾斜面が調理庫の開口部と反対側としたパッキンの前後方向に沿った縦方向断面図（ｂ）である。 第８実施形態の加熱調理器の図７に相当する概略図である。

以下に、本発明の加熱調理器の実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。また、この加熱調理器は調理庫内を洗浄水によって自動で洗浄する洗浄機能付きの加熱調理器である。

（第１実施形態）
図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。調理庫２０の開口部２０ａの周縁部にはパッキン１４が設けられており、パッキン１４は調理庫２０の開口部２０ａの周縁部と閉塞させた状態の扉１３との間をシールしている。

図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。調理庫２０の左右方向の中央部より左側には食材収容室２１と熱風生成室２２を仕切る仕切板２３が設けられており、仕切板２３は食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切っている。仕切板２３は熱風生成室２２に配設された対流ファン２６の吸込口側を覆うファンカバーの機能を有している。

図４に示したように、仕切板２３には多数の吸込口２３ａが形成されており、食材収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に空気が通過可能な空間が形成されるように取り付けられることで、仕切板２３と調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間には空気が通過する通風路２３ｂが形成されており、熱風生成室２２の空気は通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。

仕切板２３の下端部には前後方向の中央部に矩形状の切欠部２３ｃが形成されており、下側の通風路２３ｂを通過する空気はこの切欠部２３ｃによって上側及び前後の通風路２３ｂよりも多く空気が送出されるようになっている。切欠部２３ｃは後述する調理庫２０の底部に設けた排水口２０ｄの上側に対流ファン２６から多くの送風を案内する案内手段として機能している。後述するように、洗浄プログラムを実行したときに、調理庫２０の排水口２０ｄの上側が洗浄水に含まれる洗剤の泡によって塞がれるようになると、調理庫２０の内圧が上昇するおそれがある。案内手段とした切欠部２３ｃは、排水口２０ｄの上側に対流ファン２６による送風を多く案内することで排水口２０ｄの上側に溜まる泡を吹き飛ばすようにして、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として機能している。

図２～図４に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。この実施形態の支持フレーム２４は、トレイを上下に１０段で支持するものであり、金属製線材（金属製ワイヤ材）を曲げ加工したものである。支持フレーム２４は、前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部を支持するレール２４ｂとを備えている。

図３及び図５に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は、調理庫２０内を加熱するものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されている。対流ファン２６は、調理庫２０内の空気を対流させるものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されたヒータ２５の内側に取り付けられている。この実施形態の対流ファン２６は、シロッコファンよりなる遠心ファンが採用されている。対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は仕切板２３の吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は熱風生成室２２にて遠心方向外向きに噴き出され、噴き出された空気は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。また、ヒータ２５とともに対流ファン２６を作動させたときには、食材収容室２１から熱風生成室２２に吸い込まれた空気は対流ファン２６の外側に配置されるヒータ２５に噴き付けられて高温の熱風となり、高温の熱風は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。

図５に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２には温度センサ２７が設けられている。温度センサ２７は、調理庫２０内の温度を検出するものであり、調理庫２０の左側壁にてヒータ２５の外側に配設されている。調理庫２０内には圧力センサ２８が設けられている。圧力センサ２８は、調理庫２０の内圧（調理庫２０内の圧力）を検出するものであり、調理庫２０の左側壁にてヒータ２５の外側に配設されている。

図６に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、機械室１２に設けたタンク１５の上側に立設している。なお、タンク１５は、蒸気発生装置３０から排水を流すのに用いられるだけでなく、調理庫２０から排水を流すのに用いられ、調理庫２０から排出される空気の温度を検出することで調理庫２０の蒸気量を測定するにも用いられるとともに、後述する洗浄プログラムを実行するときに洗浄水を貯えるのに用いられている。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体３２（図７に示した）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３３と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３４と、蒸気発生容器の下部に設けられて蒸気発生容器３１内の水を排水する排水弁３５とを備えている。蒸気送出筒３４は図５に示した調理庫２０の左側壁に形成された蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３４を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。

図３及び図６に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に外気を導入する外気導入管３６が設けられており、外気導入管３６は調理庫２０の左側壁にて対流ファン２６の背面側に形成された外気導入口２０ｃに接続されている。外気導入管３６は、主として調理庫２０内で加熱調理をする際に、調理庫２０内に外気を導入するようにして、調理庫２０内の温度及び湿度を調節するものである。調理庫２０の左側壁と対流ファン２６との間は対流ファン２６を作動させたときに負圧化され、調理庫２０には外気導入管３６を通って外気が導入可能となる。また、外気導入管３６には外気導入弁３７が介装されており、外気は外気導入弁３７の開度に応じた量で外気導入管３６を通って調理庫２０内に導入される。

図７に示したように、調理庫２０の底壁（底部）には排水口２０ｄが形成されており、調理庫２０の天井部には洗浄ノズル４０が設けられており、排水口２０ｄと洗浄ノズル４０とは洗浄水通路によって接続されている。洗浄ノズル４０は略円柱形をして、食材収容室２１の略中央部にて排水口２０ｄの鉛直方向の上側に配置されている。図８に示したように、洗浄ノズル４０の周面には略水平方向に延びる噴射口４０ａと、洗浄ノズル４０の底面には１２個（複数）の細孔よりなる円形の噴射口４０ｂとが形成されている。洗浄ノズル４０の周面に形成された噴射口４０ａは調理庫２０の周壁及び仕切板２３側に向いており、噴射口４０ａから噴射された洗浄水は調理庫２０の周壁及び仕切板２３に向けて噴射される。洗浄ノズル４０の底面に形成された噴射口４０ｂは調理庫２０の底部の排水口２０ｄに向いており、噴射口４０ｂから噴射された洗浄水は調理庫２０の排水口２０ｄに向けて噴射される。後述するように、洗浄プログラムを実行したときに、調理庫２０の排水口２０ｄの上側が洗浄水に含まれる洗剤の泡によって塞がれるようになると、調理庫２０の内圧が上昇するおそれがある。洗浄ノズル４０の底面に形成された噴射口４０ｂは、排水口の２０ｄの上側に洗浄水を直接噴射することによって排水口２０ｄの上側に溜まる泡を消すようにして、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として機能している。

排水口２０ｄには洗浄水等の液体を通過させるとともに落下した食材等の固形物が通過するのを防ぐ排水目皿２０ｅが設けられており、調理庫２０の洗浄水等の液体は排水目皿２０ｅによってタンク１５に通過可能となっている。図７に示したように、排水口２０ｄは第１排水管１６によってタンク１５に接続されており、調理庫２０内の洗浄水は排水口２０ｄから第１排水管１６を通ってタンク１５に送られる。タンク１５と洗浄ノズル４０とは洗浄水送出管４１によって接続されており、タンク１５内の洗浄水は洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送られる。洗浄水送出管４１にはポンプ４２が介装されており、調理庫２０からタンク１５内に送られた洗浄水はポンプ４２によって洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送られる。この実施形態の洗浄水通路は、第１排水管１６と洗浄水送出管４１とにより構成されているが、これに限られるものではなく、調理庫２０の排水口２０ｄと洗浄ノズル４０とを接続するものであればよく、さらに、洗浄用のタンク１５を含んでいてもよい。

図７に示したように、タンク１５には水道等の給水源から洗浄用の水（洗浄水）を供給する給水管４３が接続されており、給水管４３には給水弁４３ａと流量計４３ｂが介装されている。給水源の水は給水弁４３ａを開放させることによって給水管４３を通ってタンク１５内に供給される。給水弁４３ａを開放したときに給水管４３を通過する水の流量は流量計４３ｂによって計測される。また、タンク１５にはｐＨセンサ１５ａが設けられており、ｐＨセンサ１５ａはタンク１５内の洗浄水のｐＨを検出する。後述する洗浄プログラムを実行したときに、洗浄水にはアルカリ性の洗剤が溶けるようになる。洗浄水にアルカリ性の洗剤が溶けると、洗剤が含まれる洗浄水のｐＨは１２～１３になる。ｐＨセンサ１５ａは、洗浄水のｐＨを検出することで、洗浄水に洗剤が含まれていることを検知するのに用いられる。

図７に示したように、洗浄水送出管４１には洗浄水が流れる方向のポンプ４２より上流側に第２排水管１７が接続されており、第２排水管１７には排水弁１７ａが介装されている。タンク１５内の洗浄水を含めた水は排水弁１７ａを開放することによって第２排水管１７を通ってハウジング１１の外側に排出される。また、洗浄水をタンク１５と調理庫２０とを循環させるときには、排水弁１７ａを閉止させた状態で給水弁４３ａを流量計４３ｂの検出流量に応じた開放時間で開放させると、タンク１５には所定量の洗浄水が貯えられる。タンク１５に貯えれた洗浄水はポンプ４２の作動によって洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送られ、送られた洗浄水は洗浄ノズル４０から調理庫２０内に噴射される。調理庫２０内に噴射された洗浄水は調理庫２０の底壁の排水口２０ｄから第１排水管１６を通ってタンク１５に戻される。このように、洗浄水はポンプ４２の作動によってタンク１５と調理庫２０とを循環する。

図７に示したように、タンク１５にはオーバーフロー管１８が接続されており、タンク１５内で過剰な水位の洗浄水はオーバーフロー管１８から排出される。オーバーフロー管１８の導出端部は第２排水管１７の排水弁１７ａより下流側に接続されており、タンク１５から溢れ出た洗浄水等の水はオーバーフロー管１８と第２排水管１７とを通ってハウジング１１の外側に排出される。タンク１５には排気筒１９が立設しており、調理庫２０内の空気は排水口２０ｄから第１排水管１６を通ってタンク１５に送られ、タンク１５に送られた空気は排気筒１９を通ってハウジング１１の外側に排出される。

図３、図６及び図７に示したように、加熱調理器１０は、調理庫２０内の空気を放出させて調理庫２０内の圧力（調理庫２０の内圧）を低下させる減圧管５０を備えている。外気導入管３６には外気導入弁３７が介装された位置よりも調理庫２０側に減圧管５０の一方側の端部が接続されており、減圧管５０の他方側の端部は排気筒１９に接続されている。減圧管５０は、外気導入管３６を介して調理庫２０内の空気を放出させて、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として機能している。減圧管５０は、調理庫２０の空気を放出させることで調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制するのを目的としたものであるので、外気導入管３６よりも小さい径の管材が用いられている。減圧管５０には減圧弁５０ａが介装されており、調理庫２０内の空気は減圧弁５０ａの開放によって外気導入管３６を介して減圧管５０を通過可能となる。調理庫２０内が陽圧の状態で減圧弁５０ａを開放すると、調理庫２０内の空気は外気導入管３６と減圧管５０と排気筒１９とを通ってハウジング１１の外側に放出され、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制される。

図９に示したように、加熱調理器１０は制御装置６０を備えており、制御装置６０は、ｐＨセンサ１５ａ、排水弁１７ａ、ヒータ２５、対流ファン２６、温度センサ２７、圧力センサ２８、蒸気発生装置３０、外気導入弁３７、ポンプ４２、給水弁４３ａ、流量計４３ｂ及び減圧弁５０ａに接続されている。制御装置６０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置６０は、後述する各制御プログラムを実行するときに上記の各構成部品の作動を制御している。

制御装置６０は、ヒータ２５に供給する電力を位相制御する位相制御回路を備え、位相制御回路を制御することでヒータ２５の出力を変更可能としている。制御装置６０は、対流ファン２６のモータに駆動電流を供給するためのインバータ回路を備え、インバータ回路の駆動制御をすることで対流ファン２６の回転方向を正転と逆転とで変更可能としている。

制御装置６０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理するための調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、調理庫２０内には蒸気発生装置３０から蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。

制御装置６０は、ＲＯＭに調理庫２０内を洗浄水により自動で洗浄する洗浄プログラムを備えている。洗浄プログラムは調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄する蒸気予洗浄運転と、調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する４回（１回以上）の洗浄運転とを有した第１洗浄プログラムと、蒸気予洗浄運転を有さずに調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する４回（１回以上）の洗浄運転を有した第２洗浄プログラムを備え、第１及び第２洗浄プログラムを選択可能としている。

第１洗浄プログラムの蒸気予洗浄運転は、蒸気発生装置３０により調理庫２０内に蒸気を供給して調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄するものである。蒸気予洗浄運転により、調理庫２０内に付着している油分の汚れ（油汚れ）は、蒸気によって浮きあがるようになって、蒸気予洗浄運転後の洗浄運転による高温の洗浄水によって洗い流されやすくなる。

第１及び第２洗浄プログラムの洗浄運転は、ポンプ４２を作動させることによってタンク１５内の洗浄水を洗浄ノズル４０に送出し、送出した洗浄水を洗浄ノズル４０から調理庫２０内に噴射させ、噴射させた洗浄水をヒータ２５と対流ファン２６を作動させることによって対流する熱風によって加熱した状態で調理庫２０内に飛散させ、飛散させた高温の洗浄水を排水口２０ｄからタンク１５に戻すようにし、タンク１５との間を循環する高温の洗浄水によって調理庫２０内を洗浄する処理である。第１及び第２洗浄プログラムは、この実施形態では４回の洗浄運転を実行するように制御されており、１回目の洗浄運転は洗剤を含んだ高温の洗浄水を調理庫２０内に飛散させて洗浄するものであり、２回目以後の洗浄運転は高温の洗浄水を調理庫２０内に飛散させて調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎ洗浄をするものである。

次に、第１洗浄プログラムの制御を図１０を参照して説明する。調理庫２０内を洗浄するときには、調理庫２０の排水口２０ｄに設けた排水目皿２０ｅの上側にタブレット形（高さの低い円柱形）の洗剤を置いた状態で洗浄プログラムを実行させる。食材の加熱調理後に洗浄プログラムを実行させるときがあり、食材の加熱調理後に調理庫２０内に洗浄水を飛散させると、調理庫２０を構成する周壁が洗浄水によって急激に冷やされ、調理庫２０の周壁が変形するおそれがある。このため、制御装置６０は、ステップ１０１にて、調理庫２０内の温度を検出する温度センサ２７の検出温度が洗浄好適温度である５０℃より高いか否かを判定する。

調理庫２０内の温度が洗浄好適温度である５０℃以下であれば、制御装置６０はステップ１０１にてＮＯと判定して後述するステップ１０３に進める。これに対し、調理庫２０内の温度が洗浄好適温度である５０℃より高ければ、制御装置６０はステップ１０１にてＹＥＳと判定して、ステップ１０２にて洗浄好適温度として５０℃以下となるまで冷却運転を実行する。制御装置６０は、この冷却運転では、対流ファン２６を作動させるとともに外気導入弁３７を開放させることで、調理庫２０内に外気を導入して冷却し、調理庫２０内を洗浄に適した洗浄好適温度である５０℃以下まで低下させる。

制御装置６０は、ステップ１０１によって調理庫２０内が５０℃以下であると判定された後、または、ステップ１０２の冷却運転によって調理庫２０内を洗浄好適温度である５０℃以下に低下させた後で、ステップ１０３にて蒸気予洗浄運転を実行する。蒸気予洗浄運転は調理庫２０内を洗剤を含んだ洗浄運転を実行する前に、調理庫２０内に蒸気を供給するようにして主として油汚れを浮かすことを目的としたものである。制御装置６０は、調理庫２０内の温度が油分の汚れを浮かすことのできる蒸気予洗浄温度の一例として１００℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいて蒸気発生装置３０の作動を制御している。具体的には、制御装置６０は、温度センサ２７の検出温度が蒸気予洗浄温度である１００℃の下限値とした９８℃となると蒸気発生装置３０を作動させ、温度センサ２７の検出温度が蒸気予洗浄温度である１００℃の上限値とした１０２℃となると蒸気発生装置３０の作動を停止させ、調理庫２０内の温度が１００±２℃の範囲となるように制御している。調理庫２０内に付着している油汚れは蒸気発生装置３０から供給される蒸気によって浮くようになり、油汚れは蒸気予洗浄運転後の洗浄運転を実行したときに洗浄水によって洗い流されやすくなる。この実施形態ではステップ１０３の蒸気予洗浄運転を３０分間実行するように制御している。なお、蒸気予洗浄運転の実行時間は例えば１４～４０分の間で設定可能である。

制御装置６０は、ステップ１０３の蒸気予洗浄運転を実行した後で、ステップ１０４にて洗浄運転を実行する。この実施形態では、制御装置６０は、洗浄運転を４回実行するように制御しており、１回目の洗浄運転は、調理庫２０内に入れた洗剤を洗浄水に溶けるようにして、調理庫２０内を洗剤を含んだ洗浄水により洗浄するものであり、２回目以後の洗浄運転は、調理庫２０内に洗剤が残らないように、調理庫２０内を洗剤を含まない洗浄水によって濯ぐ濯ぎの洗浄をするものである。

制御装置６０は、洗浄運転の実行を開始したときに、流量計４３ｂにより計測される流量に応じた開放時間で給水弁４３ａを開放させ、タンク１５に洗浄運転で必要となる量の洗浄水を貯えるようにする。タンク１５に洗浄水が貯えられた後で、制御装置６０は、ポンプ４２と対流ファン２６とを作動させており、タンク１５内の洗浄水はポンプ４２の作動によって洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送出され、洗浄ノズル４０に送出された洗浄水は調理庫２０内に噴射され、調理庫２０内に噴射された洗浄水は対流ファン２６の作動によって調理庫２０内を飛散し、調理庫２０内は飛散する洗浄水によって洗浄される。洗浄水は排水口２０ｄから第１排水管１６を通ってタンク１５に戻り、調理庫２０内はタンク１５とを循環する洗浄水により洗浄される。

洗浄水は洗浄用のタンク１５と調理庫２０内との間を循環する過程で洗剤が溶けて洗剤が含まれるようになる。洗浄運転にてポンプ４２と対流ファン２６とを作動開始させてから所定時間として５分経過後のｐＨセンサ１５ａにより検出される洗浄水のｐＨに基づいて洗浄水に洗剤が含まれていることを検知する。制御装置６０は、洗浄運転にてポンプ４２と対流ファン２６とを作動開始させてから所定時間として５分経過後にｐＨセンサ１５ａにより検出される洗浄水のｐＨが９以上であるか否かを判定し、ｐＨセンサ１５ａにより検出される洗浄水のｐＨが９より低ければ、制御装置６０は、ハウジング１１の前面の操作パネルに洗剤が投入されていない旨の表示を出力する。これによって、洗剤が含まれていない状態で洗浄プログラムが実行されたことをユーザに報知することができる。

また、ポンプ４２と対流ファン２６とを作動させることで、タンク１５との間で循環する洗浄水を調理庫２０内に飛散させて洗浄しているときに、制御装置６０は、調理庫２０内の温度が洗浄に適した洗浄温度の一例として９０℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２５の作動を制御している。具体的には、制御装置６０は、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の下限値とした８８℃となるとヒータ２５を作動させ、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の上限値とした９２℃となるとヒータ２５の作動を停止させ、調理庫２０内の温度が９０±２℃の範囲となるように制御している。このように、タンク１５との間で循環する洗浄水は調理庫２０内に飛散する過程で加熱されて高温の洗浄水となり、調理庫２０内は高温の洗浄水が飛散することによって洗浄される。

洗浄水は洗浄用のタンク１５と調理庫２０内との間を循環する過程で洗剤が溶けて洗剤が含まれるようになり、洗剤を含む洗浄水を調理庫２０内に噴射させて対流する熱風によって飛散させると、洗浄水に含まれる洗剤が調理庫２０内で泡立つようになり、洗剤の泡が調理庫２０の排水口２０ｄの上側を塞ぐことがある。上述したように、洗浄水は、ヒータ２５と対流ファン２６との作動による熱風によって加熱されるだけでなく、飛散した洗浄水が発熱するヒータ２５に直接加熱されて蒸発して蒸気となる。洗浄水は調理庫２０内で蒸発して蒸気となると体積が膨張し、排水口２０ｄの上側が洗剤の泡によって塞がれると、調理庫２０内の蒸気を含む空気は排水口２０ｄから放出されず、調理庫２０の内圧が上昇するおそれがある。

この実施形態の加熱調理器１０は、仕切板２３の下部には排水口２０ｄの上側に対流ファン２６による送風を多く案内する案内手段とした切欠部２３ｃが形成されており、この案内手段とした切欠部２３ｃは排水口２０ｄの上側に対流ファン２６による送風を多く案内することで排水口２０ｄの上側に溜まる泡を吹き飛ばすようにして、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として機能している。同様に、洗浄ノズル４０の底面に形成された噴射口４０ｂは、排水口の２０ｄの上側に洗浄水を直接噴射することによって排水口２０ｄの上側に溜まる泡を消すようにして、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として機能している。

内圧上昇抑制手段として、仕切板２３の下部に形成した案内手段である切欠部２３ｃと、洗浄ノズル４０の底面の噴射口４０ｂとを用いても、排水口２０ｄの上側の洗剤の泡を無くすことができず、調理庫２０の内圧が高くなることもある。このため、洗浄運転にてポンプ４２と対流ファン２６とを作動させることで、タンク１５との間で循環する洗浄水を調理庫２０内に飛散させて洗浄しているときに、制御装置６０は、調理庫２０の内圧が開口部２０ａから蒸気が噴き出さない圧力として６００ｐａ（６００Ｐａに限られるものではなく、これ以外の圧力であってもよい。なお、以下に圧力が記載されているときも同様である。）以上とならないように、圧力センサ２８の検出圧力に基づいて減圧弁５０ａの作動を制御している。

洗浄運転にてポンプ４２と対流ファン２６とを作動させることで、タンク１５との間で循環する洗浄水を調理庫２０内に飛散させて洗浄しているときに、圧力センサ２８による検出圧力が６００ｐａ以上となると、制御装置６０は、減圧弁５０ａを開放させるように制御する。調理庫２０内の蒸気を含んだ空気は外気導入管３６と減圧管５０と排気筒１９とを通ってハウジング１１の外側に放出され、調理庫２０の内圧は蒸気を含んだ空気が放出されることで低下する。圧力センサ２８による検出圧力が６００ｐａより低くなると、制御装置６０は、減圧弁５０ａを閉止させるように制御する。このように、圧力センサ２８の検出圧力に基づいて減圧弁５０ａが開閉制御されることで、調理庫２０の内圧が過剰に高くなるのを防ぐことができ、調理庫２０の開口部２０ａの周縁部のパッキン１４と扉１３との間から蒸気が噴き出さないようにすることができる。この実施形態では洗浄運転を３０分間実行するように制御しており、洗浄運転を開始してから４５分（４５分は一例であり例えば４５分～１００分の間で設定可能である）経過すると、制御装置６０は、ヒータ２５と対流ファン２６とポンプ４２の作動を停止させ、排水弁１７ａを所定時間として２．５分間開放させて、タンク１５内の洗浄水を第２排水管１７から排出させて洗浄運転を終了する。

制御装置６０は、ステップ１０４の洗浄運転を実行した後で、ステップ１０５にて洗浄運転を４回実行したか否かを判定する。洗浄運転を４回実行していなければ、制御装置６０は、ステップ１０５にてＮＯと判定してステップ１０４に戻す。２回目以後の洗浄運転は、１回目の洗浄運転によって調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をするものであり、上述したステップ１０４の洗浄運転を再び実行する。なお、２回目以後の洗浄運転は濯ぎを目的としているため、洗浄時間を一例として８分間としている。洗剤を含んだ洗浄水による洗浄運転後に濯ぎの洗浄運転を３回実行し、洗剤を含んだ洗浄水による洗浄運転と濯ぎの洗浄運転とを合わせて４回実行すると、制御装置６０はステップ１０５にてＹＥＳと判定して、ステップ１０６の乾燥運転に進める。

乾燥運転は、調理庫２０内に残る洗浄水を蒸発させて、調理庫２０内を乾燥させることを目的としたものである。制御装置６０は、対流ファン２６を作動させるとともに、調理庫２０内を乾燥させることができる乾燥温度の一例として１４０℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２５の作動を制御している。具体的には、制御装置６０は、温度センサ２７の検出温度が乾燥温度である１４０℃の下限値とした１３８℃となるとヒータ２５を作動させ、温度センサ２７の検出温度が乾燥温度である１４０℃の上限値とした１４２℃となるとヒータ２５の作動を停止させ、調理庫２０内の温度が１４０±２℃の範囲となるように制御している。調理庫２０内はヒータ２５により加熱されながら対流ファン２６によって対流する熱風によって乾燥する。この実施形態ではステップ１０６の乾燥運転を４０分間実行するように制御しており、この乾燥運転を４０分実行した後で第１洗浄プログラムを終了する。なお、第２洗浄プログラムは、第１洗浄プログラムの蒸気予洗浄運転を実行しない洗浄プログラムであり、蒸気予洗浄運転を実行しない以外は第１洗浄プログラムと同じ洗浄プログラムであるので、第２洗浄プログラムの詳細な説明は省略する。また、第１洗浄プログラムと第２洗浄プログラムの一方だけを備えたものであってもよい。さらに、蒸気予洗浄運転、洗浄運転及び乾燥運転の温度や時間等については、上述したものに限られるものではなく、調理庫２０の大きさや汚れの具合等により任意に設定するようにしたものであってもよい。

上記のように構成した加熱調理器１０においては、制御装置６０は、ポンプ４２を作動させることによって洗浄水通路から送られる洗浄水を洗浄ノズル４０から噴射させ、噴射させた洗浄水をヒータ２５と対流ファン２６とを作動させることによって対流する熱風によって加熱するとともに調理庫２０内で飛散させ、飛散させた洗浄水を排水口２０ｄから洗浄水通路を通して再び洗浄ノズル４０に送出し、循環する高温の洗浄水によって調理庫２０内を洗浄する洗浄プログラム（第１及び第２洗浄プログラムであり、以下洗浄プログラムと記載したものに関しては、第１及び第２洗浄プログラムを示している）を有している。

この加熱調理器１０では、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、調理庫２０の排水口２０ｄが洗剤の泡によって塞がれると、調理庫２０内の空気を排水口２０ｄから放出することができず、調理庫２０の内圧が上昇して、調理庫２０の開口部２０ａと扉１３との間から洗浄水が蒸発した蒸気が噴き出すおそれある。これに対し、この加熱調理器１０では、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段を備えている。この実施形態では、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、調理庫２０内には対流ファン２６による送風を排水口２０ｄの上側を通過するように案内する案内手段を備え、案内手段は仕切板２３の下部に形成された切欠部２３ｃにより構成されている。このように、内圧上昇抑制手段として、対流ファン２６による送風を排水口２０ｄの上側を通過するように案内する案内手段である仕切板２３の下部の切欠部２３ｃを備えたので、排水口２０ｄの上側に洗剤の泡が溜まりにくくなり、排水口２０ｄは洗剤の泡によって通気不可な状態で塞がれるのを防ぐことができ、調理庫２０の内圧の上昇を防ぐことができる。

また、この加熱調理器１０は、対流ファン２６による送風を排水口２０ｄの上側を通過するように案内する案内手段による内圧上昇抑制手段以外に、洗浄ノズル４０の洗浄水の噴射口４０ｂを排水口２０ｄに向けるようにした内圧上昇抑制手段を備えている。洗浄ノズル４０の洗浄水の噴射口４０ｂを排水口２０ｄに向けるようにした内圧上昇抑制手段を備えたので、排水口２０ｄの上側の洗剤の泡は噴射される洗浄水によって消されるようになり、排水口２０ｄは洗剤の泡によって通気不可な状態で塞がれるのを防ぐことができ、調理庫２０の内圧の上昇を防ぐことができる。

上記のように、対流ファン２６による送風を排水口２０ｄの上側を通過するように案内する案内手段による内圧上昇抑制手段と、洗浄ノズル４０の洗浄水の噴射口４０ｂを排水口２０ｄに向けるようにした内圧上昇抑制手段とを用いても、排水口２０ｄの上側の洗剤の泡を無くすことができず、調理庫２０の内圧が上昇することがある。このため、この加熱調理器１０は、調理庫２０内の空気を放出させて調理庫２０内の圧力を低下させる減圧管５０を備え、この実施形態では、外気導入管３６の外気導入弁３７より調理庫２０側に、調理庫２０内の空気を放出させて調理庫２０の内圧を低下させる減圧管５０を用いた内圧上昇抑制手段を備えている。また、この減圧管５０には減圧管５０を開閉する減圧弁５０ａが介装されており、調理庫２０内には調理庫２０の内圧を検出する圧力センサ２８が設けられている。制御装置６０は、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、圧力センサ２８の検出圧力に基づいて減圧弁５０ａを開閉制御している。具体的には、制御装置６０は、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、圧力センサ２８の検出圧力が６００ｐａ以上となると、減圧弁５０ａを開放するように制御している。

洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、洗浄水に含まれる洗剤が泡立つようになって、排水口２０ｄの上側が洗剤の泡によって塞がれると、調理庫２０の内圧は洗浄水が蒸発することによって高くなる。圧力センサ２８による検出圧力が６００ｐａ以上となると、制御装置６０は、減圧弁５０ａを開放するように制御している。これによって、調理庫２０の内圧が蒸気が噴出する程度に高くならないようにすることができ、調理庫２０の開口部２０ａと扉１３の間（開口部２０ａの周縁部に設けたパッキン１４と扉１３の間）から蒸気が噴き出さないようにすることができる。

この実施形態の加熱調理器１０においては、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、圧力センサ２８の検出圧力に基づいて減圧弁５０ａを開閉制御しているが、これに限られるものではなく、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２５を作動させているときに減圧弁５０ａを開放させるように制御してもよい。詳述すると、洗浄プログラムの洗浄運転をしているときに、制御装置６０は、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の下限値とした８８℃となるとヒータ２５を作動させ、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の上限値とした９２℃となるとヒータ２５の作動を停止させ、調理庫２０内の温度が９０±２℃の範囲となるように制御している。

洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、洗浄水はヒータ２５を作動させていないときに蒸発しにくく、調理庫２０の内圧が上昇しにくいのに対し、洗浄水はヒータ２５を作動させているときに蒸発して膨張しやすく、調理庫２０の内圧が上昇しやすい。このため、制御装置６０は、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の下限値とした８８℃となるとヒータ２５を作動させるとともに減圧弁５０ａを開放させ、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の上限値とした９２℃となるとヒータ２５の作動を停止させるとともに減圧弁５０ａを閉止させている。このように、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２５を作動させているときに減圧弁５０ａを開放させるように制御することにより、調理庫２０の内圧が上昇しやすいときだけ減圧弁５０ａを開放させているので、調理庫２０の内圧を確実に高くならないようにすることができる。

この実施形態の加熱調理器１０においては、洗浄プログラムを実行しているときに、圧力センサ２８の検出圧力に基づいて減圧弁５０ａを開閉制御するか、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２５を作動させているときに減圧弁５０ａを開放させるように制御する以外に、例えば、減圧弁５０ａを一定時間毎（例えば１分毎でこれに限られるものではない）に一定時間（例えば１分間でこれに限られるものではない）で開放するように制御してもよいし、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときにだけ減圧弁５０ａを連続して開放するように制御してもよい。また、減圧管５０を外気導入管３６に接続し、外気導入管３６を介して調理庫２０内の空気を放出させているが、これに限られるものではなく、減圧管５０を調理庫２０に直接接続したものであってもよい。また、減圧管５０を排気筒１９に接続しているが、これに限られるものではなく、減圧管５０の導出端部を直接ハウジング１１の外側に配置してもよい。

（第２実施形態）
次に、第２実施形態の加熱調理器１０について説明する。第１実施形態の加熱調理器１０は、主として外気導入管３６に接続した減圧管５０を用いた内圧上昇抑制手段により調理庫２０の内圧が高くならないようにしたものであるが、これから説明する第２実施形態を含めた他の実施形態は、減圧管５０を用いない他の内圧上昇抑制手段により調理庫２０の内圧が高くならないようにするものである。第２実施形態の加熱調理器１０は、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、蒸気発生装置３０の排水弁３５を開放状態とすることで、調理庫２０内の空気を蒸気発生装置３０から放出させて調理庫２０内の圧力を低下させるようにした内圧上昇抑制手段を用いたものである。

蒸気発生装置３０は、スチームモード調理プログラムまたはコンビモード調理プログラムを実行するときに調理庫２０に蒸気を供給するのに用いられるとともに、第１洗浄プログラムの蒸気予洗浄運転をするときに調理庫２０に蒸気を供給するのに用いられている。蒸気発生装置３０の蒸気発生容器３１には図示省略した給水管から水が供給可能となっており、蒸気発生容器３１内の水は加熱体３２によって加熱されて蒸気となり、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３４によって調理庫２０に送出される。蒸気発生容器３１内に水が貯えられているときには、調理庫２０は蒸気発生容器３１に貯えられている水によって外側に開放されてなく、調理庫２０の空気は蒸気発生装置３０から外側に放出されない。

図１１に示したように、第２実施形態の加熱調理器１０では、蒸気発生容器３１の排水口３１ａはタンク１５内で排気筒１９の下部に接続されている。洗浄プログラムの洗浄運転を実行する前に、制御装置６０は排水弁３５を開放することにより、蒸気発生容器３１内の水（湯）を排水口３１ａから排気筒１９を介してタンク１５に排出する。調理庫２０内は蒸気送出筒３４と蒸気発生容器３１と排気筒１９を介してハウジング１１の外側に開放されている。これによって、洗浄プログラムの洗浄運転を実行したときに、調理庫２０の排水口２０ｄが洗剤に含まれる泡によって塞がれても、調理庫２０内の空気は蒸気発生装置３０から放出可能となり、洗浄水が調理庫２０内で蒸発しても、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制することができる。なお、図７に示した第１実施形態のように、蒸気発生容器３１の排水口３１ａがタンク１５に直接接続されているときでも、調理庫２０内は蒸気送出筒３４と蒸気発生容器３１を介してタンク１５に対し開放され、また、タンク１５はオーバーフロー管１８と第２排水管１７を介してハウジング１１の外側に開放されており、調理庫２０内の空気を蒸気発生装置３０から放出することができる。

第１及び第２実施形態の加熱調理器１０の蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって発熱する加熱体により水を加熱して蒸気を発生させるものであるが、燃料用ガスと空気を混合した混合ガスを燃焼させた燃焼ガスによって水を加熱して蒸気を発生させるガス燃焼式の蒸気発生装置もある。図１２に示したように、この蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えて蒸気を発生させる蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を燃料用ガスと空気を混合した混合ガスを燃焼させた燃焼ガスにより加熱する加熱器３２と、蒸気発生容器３１の上部に設けた蒸気の導出口３１ｂから調理庫２０内に蒸気を送出する蒸気送出筒３４とを備えている。蒸気発生容器３１の上部には蒸気発生容器３１内で発生させた蒸気を蒸気送出筒３４に送出する経路を蛇行させる仕切板３５ａ，３５ｂが設けられている。

蒸気発生容器３１内の水は加熱器３２を通過する燃焼ガスにより加熱されて蒸気となり、蒸気は蒸気送出筒３４から調理庫２０内に送出される。蒸気発生容器３１内で加熱される水は湯となって蒸気の導出口３１ｂに向かって跳ね上がることがあるが、蒸気発生容器３１の上部には蒸気を蒸気送出筒３４に送出する経路が一直線上に連続しないように蛇行させる仕切板３５ａ，３５ｂが設けられているので、跳ね上がった湯滴が蒸気送出筒３４から調理庫２０に送出されるのを防ぐことができる。

（第３実施形態）
次に、第３実施形態の加熱調理器１０について説明する。第３実施形態の加熱調理器１０においては、制御装置６０は、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、温度センサ２７の検出温度が洗浄に適した洗浄温度の下限値を検出してヒータ２５を作動させるときに、ヒータ２５を間欠的に作動させるように制御した内圧上昇抑制手段を用いたものである。上述したように、この加熱調理器１０の洗浄プログラムの洗浄運転は、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の下限値とした８８℃となるとヒータ２５を作動させ、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の上限値とした９２℃となるとヒータ２５の作動を停止させ、調理庫２０内の温度が９０±２℃の範囲となるように制御している。

図１３に示したように、第１実施形態では、制御装置６０は、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の下限値とした８８℃となると洗浄温度である９０℃の上限値とした９２℃となるまでヒータ２５を連続的に作動させるように制御しているのに対し、第３実施形態では、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の下限値とした８８℃となると洗浄温度である９０℃の上限値とした９２℃となるまでヒータ２５を所定時間として例えば１分毎に作動と作動停止とを繰り返すようにして、ヒータ２５を間欠的に作動させるように制御する。このように制御することで、洗浄水は調理庫２０内で蒸発しにくくなり、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制することができる。

（第４実施形態）
次に、第４実施形態の加熱調理器１０について説明する。第４実施形態の加熱調理器１０においては、制御装置６０は、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、温度センサ２７の検出温度が洗浄に適した洗浄温度の下限値を検出してヒータ２５を作動させるときに、ヒータ２５の出力を定格出力より低い出力で作動させるように制御した内圧上昇抑制手段を用いたものである。上述したように、この加熱調理器１０の洗浄プログラムの洗浄運転は、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の下限値とした８８℃となるとヒータ２５を作動させ、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度である９０℃の上限値とした９２℃となるとヒータ２５の作動を停止させ、調理庫２０内の温度が９０±２℃の範囲となるように制御している。

図１４に示したように、第４実施形態の加熱調理器１０においては、制御装置６０は、ヒータ２５を作動させるときにヒータ２５の出力を定格出力より低い出力で作動させるように制御している。具体的には、洗浄運転を開始させてから、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度の上限値とした９２℃となるまでヒータ２５を定格出力の６０％の出力で作動させ、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度の上限値とした９２℃となってヒータ２５の作動を停止させた後で、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度の下限値とした８８℃となるとそれ以後はヒータ２５を作動させるときにヒータ２５を定格出力の３０％の出力で作動させる。また、２回目以後の洗浄運転は濯ぎのための洗浄運転であって、洗浄水には１回目の洗浄運転で用いた洗浄水に溶けた洗剤が直ぐに含まれるので、洗浄運転を開始したときからヒータ２５を作動させるときにはヒータ２５を定格出力の３０％の出力で作動させる。このように、ヒータ２５の出力を定格出力よりも低い出力で作動させるように制御することで、洗浄水は調理庫２０内で蒸発しにくくなり、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制することができる。なお、上述したヒータ２５の出力は一例であり、ヒータ２５の出力を定格出力よりも低くしていればよく、さらに、洗浄水の温度が上昇する時間が長くなるが、ヒータ２５の出力を上述した出力よりもさらに低くするようにしたものであってもよい。

（第５実施形態）
次に、第５実施形態の加熱調理器１０について説明する。第５実施形態の加熱調理器１０は、外気導入管３６に介装した外気導入弁３７に調理庫２０内が所定圧力として６００ｐａ以上となると開放される圧力逃がし弁３８を用いた内圧上昇抑制手段により調理庫２０の内圧が高くならないようにしている。図１５に示したように、外気導入弁３７はバタフライ弁を用いたものであり、外気導入管３６に挿通された弁棒３７ａと、外気導入管３６内で弁棒３７ａに固定された円形の弁体３７ｂとを備えている。外気導入弁３７は、弁棒３７ａによって弁体３７ｂを回動させることで外気導入管３６の開度を調節可能としており、弁体３７ｂの回動角度によって外気導入管３６を通過する空気の流量を調節している。

外気導入弁３７の弁棒３７ａには挿通孔３７ｃと通気口３７ｄが形成されており、挿通孔３７ｃには圧力逃がし弁３８の弁棒３８ａが軸方向に沿って移動可能に挿通されている。外気導入弁３７が外気導入管３６を閉塞した位置で、弁棒３８ａの調理庫２０側と反対側の端部には通気孔３５ｄを閉塞可能な略円形の弁体３８ｂが設けられており、弁棒３８ａの調理庫２０の端部には係止部材３８ｃが設けられている。また、弁棒３８ａには外気導入弁３７の弁棒３７ａと係止部材３８ｃとの間にコイルスプリングよりなる付勢部材３８ｄが介装されており、付勢部材３８ｄは圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂを外気導入弁３７の弁棒３７ａ側に付勢している。

圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂは付勢部材３８ｄによって外気導入弁３７の弁棒３７ａに付勢されて着座しているときには、通気口３７ｄは圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂによって塞がれている。調理庫２０の内圧が６００ｐａ以上となると、圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂが調理庫２０の内圧を通気口３７ｄから受けて付勢部材３８ｄの付勢力に抗して外気導入弁３７の弁棒３７ａから離座し、調理庫２０内の空気が通気口３７ｄを通過して外気導入管３６から外側に放出される。調理庫２０の内圧が低下すると、圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂは付勢部材３８ｄの付勢力によって外気導入弁３７の弁棒３７ａに付勢されて再び着座する。このように、外気導入弁３７に圧力逃がし弁３８を設けることにより、調理庫２０の内圧が過剰に上昇するのを抑制することができる。

第５実施形態の圧力逃がし弁３８は、図１５に示したものに限られるものではなく、図１６に示した圧力逃がし弁３８は、外気導入弁３７の弁棒３７ａに形成した挿通孔３７ｃに挿通されたボルトよりなる弁棒３８ａと、弁棒３８ａに移動可能に挿通された弁体３８ｂとを備えている。外気導入弁３７が外気導入管３６を閉塞した位置で、弁体３８ｂは、調理庫２０と反対側の位置で弁棒３８ａに移動可能に挿通されており、弁棒３８ａの調理庫２０と反対側の端部に設けたナットよりなる係止部材３８ｃによって抜け止めされている。

外気導入弁３７が外気導入管３６を閉塞した位置で、弁体３８ｂは自重によって外気導入弁３７の弁棒３７ａ側にあって着座し、通気口３７ｄは圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂによって塞がれている。弁体３８ｂは調理庫２０の内圧が６００ｐａ以上となると離座する自重に設定されている。調理庫２０の内圧が６００ｐａ以上となると、圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂが調理庫２０の内圧を通気口３７ｄから受けて持ち上がって外気導入弁３７の弁棒３７ａから離座し、調理庫２０内の空気が通気口３７ｄを通過して外気導入管３６から外側に放出される。調理庫２０の内圧が低下すると、圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂは自重によって外気導入弁３７の弁棒３７ａに再び着座する。このように、外気導入弁３７に圧力逃がし弁３８を設けることにより、調理庫２０の内圧が過剰に上昇するのを抑制することができる。

さらに、図１７に示した圧力逃がし弁３８は、外気導入弁３７の弁棒３７ａに形成した挿通孔３７ｃに挿通されたボルトよりなる弁棒３８ａと、弁棒３８ａに固定されたダイヤフラム式の薄板状の弁体３８ｂとを備えている。外気導入弁３７が外気導入管３６を閉塞した位置で、薄板状の弁体３８ｂは調理庫２０と反対側の端部に設けたナットよりなる係止部材３８ｃによって抜け止めされている。

外気導入弁３７が外気導入管３６を閉塞した位置で、弁体３８ｂは外気導入弁３７の弁棒３７ａ側にあって着座し、通気口３７ｄは圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂによって塞がれている。調理庫２０の内圧が高くなると、圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂが調理庫２０の内圧を通気口３７ｄから受けて変形して外気導入弁３７の弁棒３７ａから離座し、調理庫２０内の空気が通気口３７ｄを通過して外気導入管３６から外側に放出される。調理庫２０の内圧が低下すると、圧力逃がし弁３８の弁体３８ｂは外気導入弁３７の弁棒３７ａに着座する。このように、外気導入弁３７に圧力逃がし弁３８を設けることにより、調理庫２０の内圧が過剰に上昇するのを抑制することができる。

（第６実施形態）
次に、第６実施形態の加熱調理器１０について説明する。第６実施形態の加熱調理器１０は、洗浄水通路の洗浄水送出管４１には調理庫２０内の空気を放出する排気弁４４を設け、制御装置６０は、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、ポンプ４２の作動を停止させるとともに、排気弁４４を開放させるように制御する内圧上昇抑制手段により、調理庫２０の内圧の上昇を抑制するようにしたものである。図１８に示したように、第６実施形態の加熱調理器１０は、洗浄水通路を構成する洗浄水送出管４１には分岐部４１ａが設けられており、分岐部４１ａには排気弁４４が介装されている。分岐部４１ａは調理庫２０の上側に配置されているが、調理庫２０の底部よりも上側に配置されていればよい。また、分岐部４１ａに排気弁４４を介装したが、排気弁４４に三方弁を用いることで、分岐部４１ａを介さずに排気弁４４を洗浄水送出管４１に介装してもよい。排気弁４４に三方弁を用いたときには、２つのポートを洗浄水送出管４１に接続し、残る１つのポートを外側に開放させる。

図１９に示したように、洗浄プログラムの洗浄運転を実行するときに、ヒータ２５を作動させているときに、ポンプ４２の作動を停止させるとともに排気弁４４を開放させ、ヒータ２５の作動を停止させているときに、ポンプ４２を作動させるとともに排気弁４４を閉止させる。なお、ポンプ４２の作動を停止させてから５～１０秒後に排気弁４４を開放させることにより、洗浄水送出管４１に残る洗浄水が排気弁４４から放出されるのを防ぐことができる。このように、ポンプ４２の作動を停止させるとともに、排気弁４４を開放させるように制御することで、調理庫２０内の空気を洗浄水通路から排気弁４４によって放出することができ、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制することができる。

（第７実施形態）
次に、第７実施形態の加熱調理器１０について説明する。第７実施形態の加熱調理器１０は、調理庫２０の開口部２０ａの周縁部に形成したパッキン１４の基部１４ａを嵌合固定させる凹溝２０ｆの開口部２０ａと反対側に調理庫２０に過剰な内圧が付与されるとパッキン１４のシール部１４ｂが扉１３と隙間が形成されるように逃がすための逃がし凹部２０ｇを形成した内圧上昇抑制手段により、調理庫２０の内圧が高くならないようにしている。

図２０に示したように、調理庫２０の開口部２０ａ周縁部にはパッキン１４の基部１４ａが嵌合する凹溝２０ｆが形成されており、凹溝２０ｆは矩形の開口部２０ａの周縁に沿うように上側配置部、下側配置部、左側配置部及び右側配置部とを備えている。凹溝２０ｆの下側配置部２０ｆ１の開口部２０ａと反対側には逃がし凹部２０ｇが形成されており、逃がし凹部２０ｇは調理庫２０に過剰な内圧が付与されたときにシール部１４ｂを一時的に逃がす機能を有している。パッキン１４のシール部１４ｂが逃がし凹部２０ｇに逃げると、シール部１４ｂは扉１３から少し離間して扉１３との間に隙間が形成され、調理庫２０内の空気はこの隙間から外側に放出される。調理庫２０から蒸気が噴出する前に、調理庫２０から空気を放出することで、調理庫２０の内圧が過剰に上昇するのを抑制することができる。

また、パッキン１４のシール部１４ｂは、調理プログラムを実行したときに調理庫２０内の熱の影響を受けやすくなっている。パッキン１４の基部１４ａ及びシール部１４ｂは中空形状となっており、シール部１４ｂには長手方向に沿って空洞部１４ｃが形成されている。図２１（ａ）に示したように、パッキン１４のシール部１４ｂの下側配置部には図示しないエアポンプから空洞部１４ｃに空気を導入する空気導入管１４ｄが接続され、パッキン１４のシール部１４ｂの上側配置部には空洞部１４ｃから空気を放出する空気出口部１４ｅが形成されている。調理プログラムを実行したときに、シール部１４ｂの空洞部１４ｃにエアポンプから空気を導入することで、パッキン１４のシール部１４ｂを通過する空気により冷却し、パッキン１４のシール部１４ｂが熱によって劣化しにくくすることができる。なお、図２１（ｂ）に示したように、空気導入管１４ｄの代わりに冷却水を導入する冷却水導入管１４ｆを接続し、パッキン１４のシール部１４ｂの上側配置部には空洞部１４ｃから冷却水を導出する冷却水導出管１４ｇを接続することで、パッキン１４のシール部１４ｂを通過する冷却水により冷却し、パッキン１４のシール部１４ｂが熱によって劣化しにくくするようにしてもよい。

図２２（ａ）に示したように、パッキン１４のシール部１４ｂは調理庫２０の開口部２０ａ側に傾斜面１４ｈを備え、この傾斜面は１４ｈは開口部２０ａから離れながら前方に立ち上がっている。また、パッキン１４のシール部１４ｂは調理庫２０の開口部２０ａと反対側に空洞部１４ｃ側に凹む凹溝部１４ｉを備えている。調理庫２０の内圧が上昇したときに、シール部１４ｂの傾斜面１４ｈは矢印のＡに示したように開口部２０ａ側から外側に押されるとともに、凹溝部１４ｉの溝幅が狭くなるように畳まれることで、矢印のＢに示したようにシール部１４ｂの開口部２０ａと反対側が扉から離れるようになり、調理庫２０の開口部２０ａから蒸気が噴き出しやすい。

これに対し、図２２（ｂ）に示した他の実施例では、パッキン１４のシール部１４ｂは調理庫２０の開口部２０ａと反対側に傾斜面１４ｈを備え、この傾斜面は１４ｈは開口部２０ａから離れながら後方に下がっている。また、パッキン１４のシール部１４ｂは調理庫２０の開口部２０ａ側に空洞部１４ｃ側に凹む凹溝部１４ｉを備えている。調理庫２０の内圧が上昇したときに、シール部１４ｂは矢印のＡに示したように開口部２０ａ側から外側に押されるが、シール部１４ｂの凹溝部１４ｉが空洞部１４ｃ側に畳まれずに、矢印のＢに示したようにシール部１４ｂの傾斜面１４ｈを扉側に押しつける方に移動させる。このように、図２２（ｂ）に示した実施例のパッキン１４では、調理庫２０の内圧が上昇しても、調理庫２０の開口部２０ａから蒸気を噴き出しにくくすることができる。

また、図２０に示したように、パッキン１４の下側配置部の下側には、扉１３及びパッキン１４に付着した水滴を受ける樋２０ｈが設けられている。樋２０ｈの左右方向の中央部には排水口２０ｉが設けられており、排水口２０ｉは排水管２０ｊによってタンク１５に接続されている。洗浄プログラムの洗浄運転を実行したときに、調理庫２０の内圧が上昇すると、タンク１５にも調理庫２０内に加わっている圧力が付与され、樋２０ｈとタンク１５とを接続する排水管２０ｊに残る水が樋２０ｈに逆流し、樋２０ｈの排水口２０ｉから水が噴き出るおそれがある。このため、樋２０ｈの排水口の上側には蓋２０ｋ（２点鎖線で示した）が着脱可能に設けられている。蓋２０ｋは、前後方向に沿った断面形状が下側に開いた略コ字形をし、樋２０ｈで受けた水を左右で通水可能とするとともに、樋２０ｈの排水口２０ｉの上側を覆っている。この蓋２０ｋによって排水管２０ｊに残る水が樋２０ｈに向けて逆流しても、樋２０ｈの排水口２０ｉから水が噴き上がるのを防ぐことができる。

（第８実施形態）
次に、第８実施形態の加熱調理器１０について説明する。図２３に示したように、第８実施形態の加熱調理器１０では、タンク１５には洗浄水を加熱する洗浄水加熱ヒータ１５ｂが設けられており、洗浄プログラムにより調理庫２０内を洗浄するときに洗浄水加熱ヒータ１５ｂにより加熱した高温の洗浄水を用いて調理庫２０内を洗浄するようにした内圧上昇抑制手段により、調理庫２０内で洗浄水を直接加熱しないようにして、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制している。

第８実施形態の加熱調理器１０では、洗浄プログラムの洗浄運転を実行しているときに、制御装置６０は、調理庫２０内のヒータ２５の代わりに洗浄水加熱ヒータ１５ｂを作動させる。タンク１５に洗浄水が供給された後で、制御装置６０は、ポンプ４２と対流ファン２６とを作動させて、洗浄水をタンク１５と調理庫２０との間で循環させるとともに、タンク１５に設けたタンク用温度センサ１５ｃの検出温度に基づいて洗浄水加熱ヒータ１５ｂの作動を制御している。具体的には、制御装置６０は、タンク用温度センサ１５ｃの検出温度が洗浄温度である９０℃の下限値とした８８℃となると洗浄水加熱ヒータ１５ｂを作動させ、タンク用温度センサ１５ｃの検出温度が洗浄温度である９０℃の上限値とした９２℃となると洗浄水加熱ヒータ１５ｂの作動を停止させ、調理庫２０内の温度が９０±２℃の範囲となるように制御している。このように、洗浄水はタンク１５で予め加熱されてから調理庫２０内に送出されるので、調理庫２０の排水口２０ｄが洗剤の泡で塞がれても、調理庫２０内で洗浄水が蒸発しないようになり、洗浄水が調理庫２０内で蒸発することに起因して、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制することができる。なお、タンク１５に設けたタンク用温度センサ１５ｃの検出温度に基づいて洗浄水加熱ヒータ１５ｂの作動を制御しているが、調理庫２０内に設けた温度センサ２７の検出温度に基づいて洗浄水加熱ヒータ１５ｂの作動を制御するようにしてもよい。

上記の各実施形態の加熱調理器１０は、調理庫２０の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段を備えているが、本発明においては、上記の各実施形態の加熱調理器１０の内圧上昇抑制手段を適宜組み合わせたものであってもよい。また、上記の各実施形態に記載されている温度や圧力等の具体的な数値に限定されるものではなく、他の温度や圧力等の数値であってもよい。

上記の各実施形態の加熱調理器１０においては、ヒータ２５は電気式のヒータであるが、これに限られるものでなく、燃料ガスと燃焼用空気とを混合した混合ガスを燃焼させた燃焼ガスによって調理庫２０内を加熱するガス燃焼式のヒータであってもよい。また、上記の各実施形態の加熱調理器１０においては、蒸気発生装置３０は誘導加熱によって蒸気発生容器３１内の水を加熱するようにしているが、これに限られるものでなく、ニクロム線等を用いた電気式のヒータによって蒸気発生容器３１内の水を加熱するものであったり、燃料ガスと燃焼用空気とを混合した混合ガスを燃焼させた燃焼ガスによって蒸気発生容器３１内の水を加熱するものであってもよい。

１０…加熱調理器、１３…扉、１４…パッキン、１４ａ…基部、１４ｂ…シール部、１５…タンク、１５ａ…ｐＨセンサ、１５ｂ…洗浄水加熱ヒータ、２０…調理庫、２０ａ…開口部、２０ｄ…排水口、２０ｆ…凹溝、２０ｇ…逃がし凹部、２３ｃ…案内手段（切欠部）、２５…ヒータ、２６…対流ファン、２７…温度センサ、２８…圧力センサ、３０…蒸気発生装置、３１…蒸気発生容器、３２…加熱体、３４…蒸気送出筒、３５…排水弁、３６…外気導入管、３７…外気導入弁、３８…圧力逃がし弁、４０…洗浄ノズル、４０ｂ…噴射口、４２…ポンプ、４４…排気弁、１６，４１…洗浄水通路、５０…減圧管、５０ａ…減圧弁、６０…制御装置。

Claims (5)

1. 食材を出し入れする開口部を有し、前記開口部から入れた食材を加熱調理するための調理庫と、
   前記調理庫の開口部を開閉自在に塞ぐ扉と、
   前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
   前記調理庫内を加熱するヒータと、
   前記調理庫の底部に設けた排水口と、
   前記調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、
   前記排水口と前記洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、
   前記洗浄水通路に介装されて洗浄水を前記洗浄ノズルに送出するポンプと、
   前記調理庫内の温度を検出する温度センサと、
   前記対流ファンと前記ヒータと前記ポンプの作動を制御する制御装置とを備え、
   前記制御装置は、前記ポンプを作動させることによって前記洗浄水通路から送られる洗浄水を前記洗浄ノズルから噴射させ、噴射させた洗浄水を前記対流ファンと前記ヒータとを作動させることによって対流する熱風によって加熱するとともに前記調理庫内で飛散させ、飛散させた洗浄水を前記排水口から前記洗浄水通路を通して再び前記洗浄ノズルに送出し、循環する高温の洗浄水によって前記調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した加熱調理器であって、
   前記洗浄プログラムを実行しているときに、前記調理庫の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、前記調理庫内の空気を放出させて前記調理庫内の圧力を低下させる減圧管と、前記減圧管を開閉する減圧弁を設け、
   前記制御装置は、前記洗浄プログラムを実行しているときに、前記温度センサの検出温度に基づいて前記ヒータの作動を制御しており、前記温度センサの検出温度に基づいて前記ヒータを作動させているときに前記減圧弁を開放させるように制御したことを特徴とする加熱調理器。
2. 食材を出し入れする開口部を有し、前記開口部から入れた食材を加熱調理するための調理庫と、
   前記調理庫の開口部を開閉自在に塞ぐ扉と、
   前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
   前記調理庫内を加熱するヒータと、
   前記調理庫の底部に設けた排水口と、
   前記調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、
   前記排水口と前記洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、
   前記洗浄水通路に介装されて洗浄水を前記洗浄ノズルに送出するポンプと、
   前記対流ファンと前記ヒータと前記ポンプの作動を制御する制御装置とを備え、
   前記制御装置は、前記ポンプを作動させることによって前記洗浄水通路から送られる洗浄水を前記洗浄ノズルから噴射させ、噴射させた洗浄水を前記対流ファンと前記ヒータとを作動させることによって対流する熱風によって加熱するとともに前記調理庫内で飛散させ、飛散させた洗浄水を前記排水口から前記洗浄水通路を通して再び前記洗浄ノズルに送出し、循環する高温の洗浄水によって前記調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した加熱調理器であって、
   前記調理庫に蒸気を供給する蒸気発生装置が設けられており、
   前記蒸気発生装置は、貯えた水から蒸気を発生させる蒸気発生容器と、前記蒸気発生容器内の水を加熱する加熱手段と、前記蒸気発生容器内で発生した蒸気を前記調理庫に送出する蒸気送出筒と、前記蒸気発生容器の下部に設けられて前記蒸気発生容器内の水を排水する排水弁とを備え、前記排水弁を開放させることで前記蒸気発生容器内の水を下部の排水口から排水させたときに、前記調理庫内の空気を前記蒸気送出筒を介して前記蒸気発生容器の下部の排水口から放出可能としたものであり、
   前記洗浄プログラムを実行しているときに、前記調理庫の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、前記洗浄プログラムを実行しているときに、前記排水弁を開放状態とすることで、前記調理庫内の空気を前記蒸気発生装置から放出させることにより前記調理庫の内圧を上昇するのを抑制するようにしたことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項２に記載の加熱調理器において、
   前記蒸気発生容器の上部には、前記蒸気発生容器内で発生させた蒸気を前記蒸気送出筒に送出する経路を蛇行させる仕切板を設けたことを特徴とする加熱調理器。
4. 食材を出し入れする開口部を有し、前記開口部から入れた食材を加熱調理するための調理庫と、
   前記調理庫の開口部を開閉自在に塞ぐ扉と、
   前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
   前記調理庫内を加熱するヒータと、
   前記調理庫の底部に設けた排水口と、
   前記調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、
   前記排水口と前記洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、
   前記洗浄水通路に介装されて洗浄水を前記洗浄ノズルに送出するポンプと、
   前記対流ファンと前記ヒータと前記ポンプの作動を制御する制御装置とを備え、
   前記制御装置は、前記ポンプを作動させることによって前記洗浄水通路から送られる洗浄水を前記洗浄ノズルから噴射させ、噴射させた洗浄水を前記対流ファンと前記ヒータとを作動させることによって対流する熱風によって加熱するとともに前記調理庫内で飛散させ、飛散させた洗浄水を前記排水口から前記洗浄水通路を通して再び前記洗浄ノズルに送出し、循環する高温の洗浄水によって前記調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した加熱調理器であって、
   前記調理庫に外気を導入する外気導入管と、
   前記外気導入管を開閉する外気導入弁とが設けられ、
   前記洗浄プログラムを実行しているときに、前記調理庫の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、前記外気導入弁には前記調理庫内が所定圧力以上となると開放される圧力逃がし弁を設けたことを特徴とする加熱調理器。
5. 食材を出し入れする開口部を有し、前記開口部から入れた食材を加熱調理するための調理庫と、
   前記調理庫の開口部を開閉自在に塞ぐ扉と、
   前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
   前記調理庫内を加熱するヒータと、
   前記調理庫の底部に設けた排水口と、
   前記調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、
   前記排水口と前記洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、
   前記洗浄水通路に介装されて洗浄水を前記洗浄ノズルに送出するポンプと、
   前記対流ファンと前記ヒータと前記ポンプの作動を制御する制御装置とを備え、
   前記制御装置は、前記ポンプを作動させることによって前記洗浄水通路から送られる洗浄水を前記洗浄ノズルから噴射させ、噴射させた洗浄水を前記対流ファンと前記ヒータとを作動させることによって対流する熱風によって加熱するとともに前記調理庫内で飛散させ、飛散させた洗浄水を前記排水口から前記洗浄水通路を通して再び前記洗浄ノズルに送出し、循環する高温の洗浄水によって前記調理庫内を洗浄する洗浄プログラムを有した加熱調理器であって、
   前記洗浄プログラムを実行しているときに、前記調理庫の内圧が上昇するのを抑制する内圧上昇抑制手段として、前記洗浄水通路から前記調理庫内の空気を放出する排気弁を設け、
   前記制御装置は、前記洗浄プログラムを実行しているときに、前記ポンプの作動を停止させるとともに、前記排気弁を開放させるように制御したことを特徴とする加熱調理器。

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