JP2021188821A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理庫の排水口を通水可能に塞ぐ排水目皿が上下を逆に取り付けられないようにする。【解決手段】加熱調理器１０の調理庫２０の底部に設けた排水口２０ｄには洗浄水通路に食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部１５ｂを有した排水目皿１５が着脱可能に設けられており、排水目皿１５は、排水口２０ｄより大きな径の外周を有する枠部１５ａと、枠部１５ａの内側で排水口２０ｄに食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部１５ｂと、枠部１５ａの上側に設けられて排水目皿１５の持ち手となる持手部１５ｆとを備え、持手部１５ｆは枠部１５ａより上側に突出する部分の外径を排水口２０ｄの径よりも大きくした。【選択図】図１１

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関し、特に、調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器に関する。

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されている。この加熱調理器は、食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、ヒータと対流ファンと蒸気発生装置の作動を制御する制御装置とを備えている。この加熱調理器の制御装置は食材を加熱調理する調理プログラムを備えており、制御装置により調理プログラムを実行したときには、調理庫内の空気はヒータと対流ファンとの作動によって熱風となって対流するとともに、対流する熱風には蒸気発生装置の作動によって蒸気が供給され、調理庫内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。

調理庫内で食材を加熱調理すると、食材に含まれる油分が対流する熱風とともに調理庫内を飛散し、油分が調理庫の周壁に付着することになる。この種の加熱調理器では調理庫内を常に清浄に管理する必要があり、調理庫を例えば使用した日毎に洗浄することが衛生的に好ましい。この加熱調理器は、調理庫内を自動で洗浄することができるように、調理庫の天井部に洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、調理庫の底部に設けた排水口と洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に介装されて洗浄水を一時的に溜めるタンクと、タンク内の洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプとを備えている。

この加熱調理器の制御装置は洗浄プログラムを有しており、制御装置により洗浄プログラムを実行したときには、タンク内の洗浄水はポンプの作動によって洗浄ノズルに送出され、送出された洗浄水は洗浄ノズルから調理庫内に噴射され、噴射された洗浄水はヒータと対流ファンとの作動によって対流する熱風によって高温の洗浄水に加熱された状態で調理庫内に飛散し、飛散した洗浄水は排水口からタンクに戻り、調理庫内はタンクとの間を循環する高温の洗浄水によって洗浄される。

調理庫の底部の排水口には排水目皿が着脱可能に設けられており、排水目皿は調理過程で落下した食材等の固形物を洗浄水通路に流入するのを防いでいる。排水目皿は、排水口より大きな径を有した環状の枠部と、環状枠部の内側に設けられて下側に凹むように形成されたフィルタ部と、枠部の上側で低い円柱形をしたタブレット形の固形洗剤を起立させるスタンド部とを備えている。スタンド部は、金属製の線材を屈曲加工したものであり、枠部の中央部に軸方向の両側となる上面及び下面が水平方向を向くように起立させた低い円柱形をした固形洗剤の軸方向の両側を支持する一対の支持部を備え、支持部は枠部の径方向の両側から中央側に水平方向に延びながら中央部で略円弧形で上側に膨らむように屈曲形成されている。

特開２０１９−１３８６１８号公報

特許文献１の加熱調理器は排水口に排水目皿が着脱可能に設けられており、食材等の固形物が排水口から洗浄水通路に流入するのが防がれている。排水目皿のスタンド部の固形洗剤が倒れないように支える支持部は枠部の径方向の両側から中央側に水平方向に延びながら上側に略円弧形に屈曲形成されている。この排水目皿のスタンド部の支持部は枠部の内側で円弧形に形成されていて排水口の径より小さく形成されているので、排水目皿を上下を逆としたときに、スタンド部が排水口から洗浄水通路内に入ってしまい、排水目皿を誤って上下を逆として取り付けることができる。しかし、上下を逆とした排水目皿を排水口に取り付けると、排水目皿が外れやすくなるとともに、排水目皿と排水口との間に隙間が生じ、食材等の固形物が排水口から洗浄水通路に流入するおそれがあった。食材等の固形物が排水口から洗浄水通路に流入して詰まると、洗浄水通路が食材等の固形物により洗浄水を通水できなくなるおそれがあった。本発明は、加熱調理器において、調理庫の排水口を通水可能に塞ぐ排水目皿が上下を逆に取り付けられないようにすることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理する調理庫と、調理庫の底部に設けた排水口と、調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、排水口と洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、洗浄水通路に介装されて洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプとを備え、ポンプを作動させることによって洗浄水を洗浄水通路を通して洗浄ノズルに送出し、送出した洗浄水を洗浄ノズルから調理庫内に噴射させ、噴射させた洗浄水を排水口から洗浄水通路を通して再び洗浄ノズルに送出し、循環する洗浄水によって調理庫内を洗浄する洗浄機能付きの加熱調理器であって、排水口には洗浄水通路に食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部を有した排水目皿を着脱可能に設け、排水目皿は、排水口より大きな径の外周を有する枠部と、枠部の内側で排水口に食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部と、枠部の上側に設けられて排水目皿の持ち手となる持手部とを備え、持手部は枠部より上側に突出する部分の外径を排水口の径よりも大きくしたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、排水口には洗浄水通路に食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部を有した排水目皿を着脱可能に設け、排水目皿は、排水口より大きな径の外周を有する枠部と、枠部の内側で排水口に食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部と、枠部の上側に設けられて排水目皿の持ち手となる持手部とを備え、持手部は枠部より上側に突出する部分の外径を排水口の径よりも大きくしている。排水目皿の上下を逆にしたときに、持手部が排水口に入らないので、枠部が排水口の上側で持手部の高さで離間するようになり、排水目皿の上下が逆となっていることに気付きやすくなる。これによって、排水目皿は上下が逆となって排水口に取り付けられないようにすることができる。

上記のように構成した加熱調理器においては、枠部の周方向の互いに離間する位置で起立する複数の起立部と、複数の起立部の上端部を連結する連結部とを備えるようにしてもよい。この場合に、持手部は、枠部の径方向に対向する位置で起立部を一対で備え、連結部はこの一対の起立部の上端部を連結するようにしてもよい。

本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。 図１の扉を開いた状態とした正面図である。 図１の底面図（ａ）と、ハウジングの底壁の開口部からカバーとフィルタとを取り外した状態の底面図（ｂ）である。 前後方向の中央部における縦方向断面図である。 Ａ−Ａ断面斜視図（ａ）と、ハウジングの底壁の開口部からカバーとフィルタとを取り外した状態の断面斜視図（ｂ）である。 Ｂ−Ｂ断面図である。 右側の支持フレームの斜視図である。 仕切板と支持フレームとを取り外したときのＢ−Ｂ断面図である。 ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。 加熱調理器の概略図である。 排水目皿の斜視図（ａ）であり、Ｃ−Ｃ断面図（ｂ）である。 制御装置のブロック図である。 第１洗浄プログラムの制御を示すフローチャートである。

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。また、この加熱調理器は調理庫内を洗浄する調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器である。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。

図３に示したように、ハウジング１１の底壁には開口部１１ａが形成されており、開口部１１ａは底壁の左右方向の中央より左側にてハウジング１１の底壁の前端部から後部まで延びる縦長の矩形状の開口となっている。この開口部１１ａは、機械室１２内を冷却するための外気を吸い込む吸込口であるとともに、機械室１２内の機械部品（特に後述する洗浄水の配管等の部品）をメンテナンスするときに機械室１２内にアクセスするための開口として機能している。図３及び図４に示したように、ハウジング１１の底壁下面には開口部１１ａの左右方向の両側に一対のレール１１ｂが設けられており、レール１１ｂには開口部１１ａの後部を開閉自在に塞ぐカバー１１ｃと、開口部１１ａの後部を除く部分を通風可能に塞ぐエアフィルタ１１ｄとが前後にスライド移動可能に取り付けられている。

図５に示したように、カバー１１ｃには後端部に切欠き部１１ｃ１が形成されており、切欠き部１１ｃ１はハウジング１１の開口部１１ａの直ぐ後側に設けられたピン１１ａ１（図３及び図４に示した）に係合可能となっている。切欠き部１１ｃ１が開口部１１ａの直ぐ後側に設けられたピン１１ａ１に係合することにより、カバー１１ｃはレール１１ｂの間でがたつきが防止されている。図５（ｂ）に示したように、カバー１１ｃの前端部には下側に折り曲げた折曲部１１ｃ２が形成されており、折曲部１１ｃ２はエアフィルタ１１ｄの後端を当接させることで、エアフィルタ１１ｄの後端位置を位置決めしている。すなわち、エアフィルタ１１ｄをカバー１１ｃの折曲部１１ｃ２に当接する位置までレール１１ｂに沿って差し込むことで、エアフィルタ１１ｄは開口部１１ａを通風可能に塞ぐ位置で位置決めされる。

図４に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。調理庫２０の左右方向の中央部より左側には食材収容室２１と熱風生成室２２を仕切る仕切板２３が設けられており、仕切板２３は食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切っている。仕切板２３は熱風生成室２２に配設された対流ファン２６の吸込口側を覆うファンカバーの機能を有している。図６に示したように、仕切板２３には多数の吸込口２３ａが形成されており、食材収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に空気が通過可能な空間が形成されるように取り付けられることで、仕切板２３と調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間には空気が通過する通風路２３ｂが形成されており、熱風生成室２２の空気は通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。

図２、図４及び図６に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。図７に示したように、支持フレーム２４は、トレイを上下に１０段で支持するものであり、金属製線材（金属製ワイヤ材）を曲げ加工したものである。支持フレーム２４は、前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部を支持するレール２４ｂとを備えている。図７に示したように、前側の支柱２４ａは３本の金属製線材を並列して配置したものであるので、横荷重に対して強い構造となっている。また、前後の支柱２４ａの間には６本の間柱２４ｃが設けられており、６本の間柱２４ｃを前側に多く配設することで、間柱２４ｃの数を過剰に増やすことなく、支持フレーム２４の補強をすることができる。

図４及び図８に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は、調理庫２０内を加熱するものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されている。対流ファン２６は、調理庫２０内の空気を対流させるものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されたヒータ２５の内側に取り付けられている。この実施形態の対流ファン２６は、シロッコファンよりなる遠心ファンが採用されている。対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は仕切板２３の吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は熱風生成室２２にて遠心方向外向きに吹き出され、吹き出された空気は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。また、ヒータ２５とともに対流ファン２６を作動させたときには、食材収容室２１から熱風生成室２２に吸い込まれた空気は対流ファン２６の外側に配置されるヒータ２５に吹き付けられて高温の熱風となり、高温の熱風は上下及び前後の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に戻される。

図８に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２には温度センサ２７が設けられている。温度センサ２７は、調理庫２０内の温度を検出するものであり、調理庫２０の左側壁にてヒータ２５の外側に配設されている。

図９に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、機械室１２に設けたタンク１４の上側に立設している。なお、タンク１４は、蒸気発生装置３０から排水を流すのに用いられるだけでなく、調理庫２０から排水を流すのに用いられ、調理庫２０から排出される空気の温度を検出することで調理庫２０の蒸気量を測定するにも用いられるとともに、後述する洗浄プログラムを実行するときに洗浄水を貯えるのに用いられている。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は図８に示した調理庫２０の左側壁に形成された蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。

図４及び図９に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に外気を導入する外気導入管３４が設けられている。外気導入管３４は、主として調理庫２０内で加熱調理をする際に、調理庫２０内に外気を導入するようにして、調理庫２０内の温度及び湿度を調節するものである。図４及び図８に示したように、調理庫２０の左側壁には対流ファン２６の背面側（左側）に外気導入口２０ｃが形成されており、外気導入管３４はこの外気導入口２０ｃに接続されている。調理庫２０の左側壁と対流ファン２６との間は対流ファン２６を作動させたときに負圧化され、調理庫２０には外気導入管３４を通って外気が導入可能となる。また、外気導入管３４には外気導入弁３５が介装されており、外気は外気導入弁３５の開度に応じた量で外気導入管３４を通って調理庫２０内に導入される。

図１０に示したように、調理庫２０の底壁（底部）には円形の排水口２０ｄが形成されており、調理庫２０の天井部には洗浄ノズル４０が設けられており、排水口２０ｄと洗浄ノズル４０とは洗浄水通路（第１排水管１６、タンク１４及び洗浄水送出管４１）によって接続されている。排水口２０ｄには食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させる排水目皿１５が着脱可能に設けられており、調理庫２０の洗浄水等の液体は排水目皿１５によって洗浄水通路を通過可能となっている。

図１１に示したように、排水目皿１５は、排水口２０ｄより大きな径の外周を有する枠部１５ａと、枠部１５ａの内側で排水口２０ｄに食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部１５ｂと、枠部１５ａの下側に設けられた脚部１５ｃと、枠部１５ａの上側に設けられた持手部１５ｆとを備えている。枠部１５ａは排水口２０ｄの径より大きな内径及び外径を有する円環形をしている。枠部１５ａの内側には網材を用いたフィルタ部１５ｂが設けられており、フィルタ部１５ｂは調理過程で落下した食材のような固形物が排水口２０ｄから洗浄水通路に侵入するのを阻止するとともに洗浄水のような液体を通過可能としている。フィルタ部１５ｂは径方向の中央部が上側に突出する突出部１５ｂ１と、突出部１５ｂ１の外縁に下側に凹む平面視で円環形の凹部１５ｂ２とを備えている。フィルタ部１５ｂの凹部１５ｂ２に小さな食材等の残渣が溜まると、フィルタ部１５ｂは凹部１５ｂ２の部分で通水及び通気しにくくなるが、突出部１５ｂ１には食材等の残渣がたまりにくくなっているので、フィルタ部１５ｂは突出部１５ｂ１の部分で通水及び通気可能な状態が維持される。

枠部１５ａの下側に設けた脚部１５ｃは排水目皿１５が排水口２０ｄから水平方向にずれないようにするためのものである。脚部１５ｃは、２本の金属製線材を曲げ加工したものであり、第１脚部１５ｄと第２脚部１５ｅとを備えている。第１脚部１５ｄは排水口２０ｄの径より少し小さな幅の略Ｕ字形の係止部１５ｄ１と、係止部１５ｄ１の上端から外側に延びて枠部１５ａの下面に固定される固定部１５ｄ２とを備えている。第２脚部１５ｅも第１脚部１５ｄと同様に、排水口２０ｄの径より少し小さな幅の略Ｕ字形の係止部１５ｅ１と、係止部１５ｅ１の上端から外側に延びて枠部１５ａの下面に固定される固定部１５ｅ２とを備えている。第２脚部１５ｅの固定部１５ｅ２は第１脚部１５ｄの固定部１５ｄ２に対して９０°異なる位置で枠部１５ａの下面に固定されている。

枠部１５ａの上側に設けた持手部１５ｆは排水口２０ｄから排水目皿１５を着脱する持ち手として用いられるものである。持手部１５ｆは、この実施形態では１本の金属製線材を曲げ加工したものであり、枠部１５ａの周方向の互いに離間する位置として径方向に対向する位置で枠部１５ａの上面から鉛直方向に延びる一対の起立部１５ｆ１と、一対の起立部１５ｆ１の上端部を連結する連結部１５ｆ２とを備えている。枠部１５ａは排水口２０ｄの外側に配置されているので、持手部１５ｆの一対の起立部１５ｆ１と連結部１５f２の長手方向の両端部も排水口２０ｄの外側に配置され、排水目皿１５の上下を逆にしたときに、持手部１５ｆの一対の起立部１５ｆ１と連結部１５ｆ２の両端部が排水口２０ｄの周縁部に係止することになる。このように、排水目皿１５を上下が逆となるように排水口２０ｄに取り付けようとしても、枠部１５ａが排水口２０ｄから起立部１５ｆ１の高さで離間することで、排水目皿１５は上下が逆となって排水口２０ｄに取り付けられたことがわかりやすくなる。

図１０に示したように、排水口２０ｄは第１排水管１６によってタンク１４に接続されており、調理庫２０内の洗浄水は排水口２０ｄから第１排水管１６を通ってタンク１４に送られる。タンク１４と洗浄ノズル４０とは洗浄水送出管４１によって接続されており、タンク１４内の洗浄水は洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送られる。洗浄水送出管４１にはポンプ４２が介装されており、調理庫２０からタンク１４内に送られた洗浄水はポンプ４２によって洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送られる。この実施形態の洗浄水通路は、第１排水管１６と、タンク１４と、洗浄水送出管４１とにより構成されているが、これに限られるものではなく、調理庫２０の排水口２０ｄと洗浄ノズル４０とを接続するものであればよい。

図１０に示したように、タンク１４には水道等の給水源から洗浄用の水（洗浄水）を供給する給水管４３が接続されており、給水管４３には給水弁４４と流量計４５が介装されている。給水源の水は給水弁４４を開放させることによって給水管４３を通ってタンク１４内に供給される。給水弁４４を開放したときに給水管４３を通過する水の流量は流量計４５によって計測される。

洗浄水送出管４１にはポンプ４２より洗浄水が流れる方向の上流側に第２排水管１７が接続されており、第２排水管１７には排水弁１８が介装されている。タンク１４内の洗浄水を含めた水は排水弁１８を開放することによって排出される。また、洗浄水をタンク１４と調理庫２０とを循環させるときには、排水弁１８を閉止させた状態で給水弁４４を流量計４５の検出流量に応じた開放時間で開放させると、タンク１４には所定量の洗浄水が貯えられる。タンク１４に貯えれた洗浄水はポンプ４２の作動によって洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送られ、送られた洗浄水は洗浄ノズル４０から調理庫２０内に噴射される。調理庫２０内に噴射された洗浄水は調理庫２０の底壁の排水口２０ｄから第１排水管１６を通ってタンク１４に戻される。このように、洗浄水はポンプ４２の作動によってタンク１４と調理庫２０とを循環する。

図１２に示したように、加熱調理器１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、排水弁１８、ヒータ２５、対流ファン２６、温度センサ２７、蒸気発生装置３０、外気導入弁３５、ポンプ４２、給水弁４４及び流量計４５に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。また、制御装置５０は、対流ファン２６のモータに駆動電流を供給するためのインバータ回路を備え、インバータ回路の駆動制御をすることで対流ファン２６の回転方向を正転と逆転とで変更可能としている。

制御装置５０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、調理庫２０内には蒸気発生装置３０から蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。

制御装置５０は、ＲＯＭに調理庫２０内を洗浄水により自動で洗浄する洗浄プログラムを備えている。洗浄プログラムは調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄する蒸気予洗浄運転と、調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する４回（１回以上）の洗浄運転とを有した第１洗浄プログラムと、蒸気予洗浄運転を有さずに調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する４回（１回以上）の洗浄運転を有した第２洗浄プログラムを備え、第１及び第２洗浄プログラムを選択可能としている。

次に、第１洗浄プログラムの制御を図１３を参照して説明する。調理庫２０内を洗浄するときには、調理庫２０の排水口２０ｄに設けた排水目皿１５の上側にタブレット形（高さの低い円柱形）の洗剤を置いた状態で洗浄プログラムを実行させる。食材の加熱調理後に洗浄プログラムを実行させるときがあり、食材の加熱調理後に調理庫２０内に洗浄水を飛散させると、調理庫２０を構成する周壁が洗浄水によって急激に冷やされ、調理庫２０の周壁が変形するおそれがある。このため、制御装置５０は、ステップ１０１にて、調理庫２０内の温度を検出する温度センサ２７の検出温度が洗浄好適温度である５０℃より高いか否かを判定する。

調理庫２０内の温度が洗浄好適温度である５０℃以下であれば、制御装置５０はステップ１０１にてＮＯと判定して後述するステップ１０３に進める。これに対し、調理庫２０内の温度が洗浄好適温度である５０℃より高ければ、制御装置５０はステップ１０１にてＹＥＳと判定して、ステップ１０２にて洗浄好適温度として５０℃以下となるまで冷却運転を実行する。制御装置５０は、この冷却運転では、対流ファン２６を作動させるとともに外気導入弁３５を開放させることで、調理庫２０内に外気を導入して冷却し、調理庫２０内を洗浄に適した洗浄好適温度である５０℃以下まで低下させる。

制御装置５０は、ステップ１０１によって調理庫２０内が５０℃以下であると判定された後、または、ステップ１０２の冷却運転によって調理庫２０内を洗浄好適温度である５０℃以下に低下させた後で、ステップ１０３にて蒸気予洗浄運転を実行する。蒸気予洗浄運転は調理庫２０内を洗剤を含んだ洗浄運転を実行する前に、調理庫２０内に蒸気を供給するようにして主として油汚れを浮かすことを目的としたものである。制御装置５０は、調理庫２０内の温度が油分の汚れを浮かすことのできる蒸気洗浄温度の一例として１００℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいて蒸気発生装置３０の作動を制御している。調理庫２０内に付着している油汚れは蒸気発生装置３０から供給される蒸気によって浮くようになり、油汚れは蒸気予洗浄運転後の洗浄運転を実行したときに洗浄水によって洗い流されやすくなる。この実施形態ではステップ１０３の蒸気予洗浄運転を３０分間実行するように制御している。なお、蒸気予洗浄運転の実行時間は例えば１４〜４０分の間で設定可能である。

制御装置は、ステップ１０３の蒸気予洗浄運転を実行した後で、ステップ１０４にて洗浄運転を実行する。この実施形態では、制御装置５０は、洗浄運転を４回実行するように制御しており、１回目の洗浄運転は、調理庫２０内に入れた洗剤が洗浄水に溶けるので、洗剤を含んだ洗浄水により調理庫２０内を洗浄することを目的とするものであり、２回目以後の洗浄運転は、１回目の洗浄運転によって調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をすることを目的とするものである。

制御装置５０は、洗浄運転を実行したときに、流量計４５により計測される流量に応じた開放時間で給水弁４４を開放させ、タンク１４に洗浄運転で必要となる量の洗浄水を貯えるようにする。タンク１４に洗浄水が貯えられた後で、制御装置５０は、ポンプ４２と対流ファン２６とを作動させており、タンク１４内の洗浄水はポンプ４２の作動によって洗浄水送出管４１を通って洗浄ノズル４０に送出され、洗浄ノズル４０に送出された洗浄水は調理庫２０内に噴射され、調理庫２０内に噴射された洗浄水は対流ファン２６の作動によって調理庫２０内を飛散し、調理庫２０内は飛散する洗浄水によって洗浄される。洗浄水は排水口２０ｄから第１排水管１６を通ってタンク１４に戻り、調理庫２０内はタンク１４とを循環する洗浄水により洗浄される。

また、ポンプ４２と対流ファン２６とを作動させることで、タンク１４との間で循環する洗浄水を調理庫２０内に飛散させて洗浄しているときに、制御装置５０は、調理庫２０内の温度が洗浄に適した温度の一例として９０℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２５の作動を制御している。このように、タンク１４との間で循環する洗浄水は調理庫２０内に飛散する過程で加熱されて高温の洗浄水となり、調理庫２０内は高温の洗浄水が飛散することによって洗浄される。この実施形態では洗浄運転を３０分間実行するように制御しており、洗浄運転を開始してから４５分（４５分は一例であり例えば４５分〜１００分の間で設定可能である）経過すると、制御装置５０は、ヒータ２５と対流ファン２６とポンプ４２の作動を停止させ、排水弁１８を所定時間として２．５分間開放させて、タンク１４内の洗浄水を第２排水管１７から排出させて洗浄運転を終了する。

制御装置５０は、ステップ１０４の洗浄運転を実行した後で、ステップ１０５にて洗浄運転を４回実行したか否かを判定する。洗浄運転を４回実行していなければ、制御装置５０は、ステップ１０５にてＮＯと判定してステップ１０４に戻す。２回目以後の洗浄運転は、１回目の洗浄運転によって調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をするものであり、上述したステップ１０４の洗浄運転を再び実行する。なお、２回目以後の洗浄運転は濯ぎを目的としているため、洗浄時間を一例として８分間としている。洗剤を含んだ洗浄水による洗浄運転後に濯ぎの洗浄運転を３回実行し、洗剤を含んだ洗浄水による洗浄運転と濯ぎの洗浄運転とを合わせて４回実行すると、制御装置５０はステップ１０５にてＹＥＳと判定して、ステップ１０６の乾燥運転に進める。

乾燥運転は、調理庫２０内に残る洗浄水を蒸発させて、調理庫２０内を乾燥させることを目的としたものである。制御装置５０は、対流ファン２６を作動させるとともに、調理庫２０内を乾燥させることができる乾燥温度の一例として１４０℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２５の作動を制御している。調理庫２０内はヒータ２５により加熱されながら対流ファン２６によって対流する熱風によって乾燥する。この実施形態ではステップ１０６の乾燥運転を４０分間実行するように制御しており、この乾燥運転を４０分実行した後で第１洗浄プログラムを終了する。なお、第２洗浄プログラムは、第１洗浄プログラムの蒸気予洗浄運転を実行しない洗浄プログラムであり、蒸気予洗浄運転を実行しない以外は第１洗浄プログラムと同じ洗浄プログラムであるので、第２洗浄プログラムの詳細な説明は省略する。また、第１洗浄プログラムと第２洗浄プログラムの一方だけを備えたものであってもよい。さらに、蒸気予洗浄運転、洗浄運転及び乾燥運転の温度や時間等については、上述したものに限られるものではなく、調理庫２０の大きさや汚れの具合等により任意に設定するようにしたものであってもよい。

上記のように構成した加熱調理器１０は、ポンプ４２を作動させることによって洗浄水を洗浄水通路を通して洗浄ノズル４０に送出し、送出した洗浄水を洗浄ノズル４０から調理庫２０内に噴射させ、噴射させた洗浄水を排水口２０ｄから洗浄水通路を通して再び洗浄ノズル４０に送出し、循環する洗浄水によって調理庫２０内を洗浄する洗浄機能付きの加熱調理器である。この加熱調理器１０においては、排水口２０ｄには洗浄水通路に食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部１５ｂを有した排水目皿１５が着脱可能に設けられている。

排水目皿１５は、排水口２０ｄより大きな径の外周を有する枠部１５ａと、枠部１５ａの内側で排水口２０ｄに食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部１５ｂと、枠部１５ａの下側で排水口２０ｄ内に挿通可能な外径を有して排水目皿１５が排水口２０ｄから水平方向への移動するのを規制する脚部１５ｃと、枠部１５ａの上側に設けられて排水目皿１５の持ち手となる持手部１５ｆとを備えている。排水目皿１５の持手部１５ｆは枠部１５ａより上側に突出する部分の外径を排水口２０ｄの径よりも大きくしている。具体的には、排水口２０ｄより径の大きな枠部１５ａの周方向の互いに離間する位置として、枠部１５ａの径方向に対向する位置で起立する一対（複数）の起立部１５ｆ１と、一対の起立部１５ｆ１の上端部を連結する連結部１５ｆ２とを備えている。

排水目皿１５の上下を逆にしたときに、枠部１５ａから起立する２つの起立部１５ｆ１と２つの起立部１５ｆ１を連結する連結部１５ｆ２とが排水口２０ｄの周縁部に係止して、枠部１５ａが排水口２０ｄの上側で起立部１５ｆ１の高さで離間するようになり、排水目皿１５の上下が逆となっていることに気付きやすくなる。これによって、排水目皿１５は上下が逆となって取り付けられにくくすることができる。

この実施形態の排水目皿１５においては、持手部１５ｆは枠部１５ａの径方向に対向する位置で一対の起立部１５ｆ１を備えているが、これに限られるものではなく、持手部１５ｆは枠部１５ａの周方向の互いに離間する位置で起立する２つ以上の起立部１５ｆ１と、２つ以上の起立部１５ｆ１の上端部を連結する連結部１５ｆ２とを備えるようにしたものであってもよい。この場合に、起立部１５ｆ１が３つ以上であるときには、互いに隣り合う起立部１５ｆ１の上端部を連結部１５ｆ２により連結させてもよいし、枠部１５ａの径方向の中心部から放射状に延びる連結部１５ｆ２によって３つ以上の起立部１５ｆ１の各々の上端部を連結させてもよい。さらに、４つ以上の偶数の起立部１５ｆ１を周方向に等間隔に配置したときには、互いに対向する起立部１５ｆ１の上端部を連結部１５ｆ２によって連結させてもよい。また、持手部１５ｆの起立部１５ｆ１は鉛直に起立しているが、これに限られるものではなく、起立部１５ｆ１を径方向の外側に傾斜させたものであってもよい。

１０…加熱調理器、１５…排水目皿、１５ａ…枠部、１５ｂ…フィルタ部、１５ｆ…持手部、１５ｆ１…起立部、１５ｆ２…連結部、２０…調理庫、２０ｄ…排水口、４０…洗浄ノズル、４２…ポンプ、１４，１６，４１…洗浄水通路。

Claims (3)

1. 食材を加熱調理する調理庫と、
   前記調理庫の底部に設けた排水口と、
   前記調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴射する洗浄ノズルと、
   前記排水口と前記洗浄ノズルとを接続する洗浄水通路と、
   前記洗浄水通路に介装されて洗浄水を前記洗浄ノズルに送出するポンプとを備え、
   前記ポンプを作動させることによって洗浄水を前記洗浄水通路を通して前記洗浄ノズルに送出し、送出した洗浄水を前記洗浄ノズルから前記調理庫内に噴射させ、噴射させた洗浄水を前記排水口から前記洗浄水通路を通して再び前記洗浄ノズルに送出し、循環する洗浄水によって前記調理庫内を洗浄する洗浄機能付きの加熱調理器であって、
   前記排水口には前記洗浄水通路に食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部を有した排水目皿を着脱可能に設け、
   前記排水目皿は、前記排水口より大きな径の外周を有する枠部と、前記枠部の内側で前記排水口に食材のような固形物の進入を防いだ状態で洗浄水のような液体を通過させるフィルタ部と、前記枠部の上側に設けられて前記排水目皿の持ち手となる持手部とを備え、
   前記持手部は前記枠部より上側に突出する部分の外径を前記排水口の径よりも大きくしたことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記持手部は、前記枠部の周方向の互いに離間する位置で起立する複数の起立部と、前記複数の起立部の上端部を連結する連結部とを備えたことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項２に記載の加熱調理器において、
   前記持手部は、前記枠部の径方向に対向する位置で前記起立部を一対で備え、前記連結部はこの一対の起立部の上端部を連結するようにしたことを特徴とする加熱調理器。

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