JP2012229836A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理庫をハウジング内の片側に寄せ、ハウジング内の片側に寄せられた調理庫の反対側に残る空間からなる機械室に主要構成部品であるファンモータと蒸気発生装置とを収容し、調理庫内の機械室側の側壁にヒータとファンとを設けるとともに蒸気供給口を形成したときに、洗浄に用いる洗剤及びこれを洗い流す水が蒸気発生装置に流入しないようにする。
【解決手段】加熱調理器１０は、調理庫１２をハウジング１１内の片側に寄せ、ハウジング１１内の片側に寄せられた調理庫１２の反対側に残る空間からなる機械室１６に主要構成部品であるファンモータ１４ａと蒸気発生装置２０とを収容し、調理庫１２内の機械室１６側の側壁にヒータ１３とファン１４ｂとを設けるとともに蒸気供給口１２ｃを形成し、この蒸気供給口１２ｃをファン１４ｂの背面となる位置に形成した。
【選択図】図２

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の加熱調理器に関する。

下記の特許文献１には、蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームコンベクションオーブンが開示されており、このスチームコンベクションオーブンは、食材を調理するための調理庫と、調理庫の左側に設けられたファンモータの回転軸が調理庫の左側壁を貫通して調理庫内に延出しその先端に固定されたファンにより調理庫内の空気を対流させる送風ファンと、調理庫の後側に設けられて調理庫内に蒸気を送給する蒸気発生装置とを備えている。このスチームコンベクションオーブンは、送風ファンのファンモータは調理庫の左側に設けられていて、蒸気発生装置は調理庫の後側に設けられているので、これら主要構成部品をまとめて配置したものに比べて大型となっていた。

これに対し、特許文献２に記載のハウジング内の右側に寄せて設けられた食材を調理するための調理庫と、ハウジング内の右側に寄せられた調理庫の反対側となる左側に残る空間からなる機械室と、調理庫内の機械室側の側壁に設けられて調理庫内を加熱するヒータと、機械室に設けられたファンモータの回転軸が調理庫の機械室側の側壁を貫通して調理庫内に延出し、その先端に固定されたファンにより調理庫内の空気を対流させる送風ファンと、機械室に設けられて調理庫の機械室側の側壁に形成された蒸気供給口から蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。このスチームコンベクションオーブンは、ハウジング内に調理庫を右側に寄せて設け、ハウジング内の調理庫の反対側の左側に残る空間からなる機械室に、主要構成部品である送風ファンのファンモータと蒸気発生装置とを収容しているので、特許文献１に記載のスチームコンベクションオーブンに比べて小型となっている。

実用新案登録第３１０７８７５１号公報 特開２０１０−０７１６３７号公報

特許文献２に記載のスチームコンベクションオーブンでは、蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理をするときには、蒸気発生装置から調理庫内に蒸気を供給させるとともに、調理庫内の蒸気を含んだ空気をヒータにより加熱しながら送風ファンにより対流させている。このスチームコンベクションオーブンにおいては、調理庫内で食材を加熱調理をすると、食材から滲み出た油や調理に用いた油が送風ファンによって調理庫の周壁内面、ヒータ及びファンに付着していた。そのために、このようなスチームコンベクションオーブンでは、食材を加熱調理をした日毎に調理庫内を洗浄する必要があった。調理庫内を洗浄するときには、調理庫の周壁内面、ヒータ及びファンに洗剤を吹き付けて油の汚れを浮き上がらせ、シャワーによりこれらの汚れを洗い流さなければならない。しかし、このスチームコンベクションオーブンは、装置を小型化するために、主要構成部品であるファンモータと蒸気発生装置とを調理庫の左側の機械室に配置し、送風ファンのファンとヒータとを配設した調理庫の左側壁には蒸気供給口が形成されている。そのために、調理庫内のヒータやファンに洗剤を吹き付けたとき、またはシャワーの水をかけたときには、洗剤及び洗剤が付着した水が蒸気供給口から蒸気発生装置内に流入するおそれがあった。蒸気発生装置内に洗剤が流入すると、蒸気を発生させたときに蒸気とともに洗剤の泡が調理庫内に流入することがあり、また、蒸気発生装置内で泡が発生すると、水を加熱する加熱部品が泡によって水と熱交換されずに過熱状態となるおそれがあった。本発明は、加熱調理器において、調理庫をハウジング内の片側に寄せ、ハウジング内の片側に寄せられた調理庫の反対側に残る空間からなる機械室に少なくとも主要構成部品であるファンモータと蒸気発生装置とを収容し、調理庫内の機械室側の側壁にヒータとファンとを設けるとともに蒸気供給口を形成したときに、洗浄に用いる洗剤及びこれを洗い流す水が蒸気発生装置に流入しないようにすることを目的とする。

上記課題を解決するために本発明は、ハウジング内の左右方向の片側に寄せて設けられた食材を調理するための調理庫と、ハウジング内の片側に寄せて設けられた調理庫の反対側に残る空間からなる機械室と、調理庫内の機械室側の側壁に設けられて調理庫内を加熱するヒータと、機械室に設けられたファンモータの回転軸が調理庫の機械室側の側壁を貫通して調理庫内に延出し、その先端に固定されたファンにより調理庫内の空気を対流させる送風ファンと、機械室に設けられて調理庫の機械室側の側壁に形成された蒸気供給口から蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えた加熱調理器において、調理庫内の機械室側の側壁には蒸気供給口に対向する位置に蒸気の通る隙間を設けた遮蔽部材を取り付けたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫の機械室側の側壁にヒータとファンを設けるとともに機械室に設けた蒸気発生装置の蒸気供給口を形成したときに、調理庫内の機械室側の側壁には蒸気供給口に対向する位置に蒸気の通る隙間を設けた遮蔽部材を取り付けたので、調理庫内のヒータやファンに洗剤を吹き付けたり、これを洗い流す水をかけても、洗剤やこれを洗い流す水が蒸気供給口から蒸気発生装置内に流入しないようになる。これにより、蒸気発生装置から蒸気を供給するときに蒸気とともに洗剤の泡が調理庫内に流入しないようになり、また、蒸気発生装置を構成する加熱部品が洗剤の泡により熱交換されずに過熱状態とならない。

上記のように構成した加熱調理器においては、蒸気供給口をファンの背面に設け、このファンを遮蔽部材とするのが好ましく、このようにしたときには、遮蔽部材を別部品として設ける必要がなく、コストアップとならない。また、このように構成した加熱調理器においては、蒸気発生装置は、所定量の水を貯えて内部に設けた加熱部材により蒸気を発生させる蒸気発生容器と、この蒸気発生容器の下部に連通接続されて内蔵する水位センサにより蒸気発生容器内の水位を検知するための水位検知容器とを備えたものであれば、蒸気発生装置を作動させて蒸気を供給しているときには、蒸気発生容器は加熱部材により水が蒸発するときの体積膨張によって圧力が高くなり、蒸気発生容器内は水位検知容器よりも水位が低くなるが、送風ファンを回転させることで、蒸気発生容器内には蒸気導入口から負圧が生じ、蒸気発生容器内の体積膨張による圧力の上昇を抑えることができ、蒸気発生容器内の水位は水位検知容器の水位と同じ程度となり、水位センサにより蒸気発生容器内の正確な水位を検出することができるようになる。

本発明の一実施形態であるスチームコンベクションオーブンの正面図である。 図１のＡ−Ａ線における横断面図である。 図１のＢ−Ｂ線における縦断面図である。 図１のＣ−Ｃ線における縦断面図である。 ファンを背面から見た斜視図である。 蒸気発生装置の一部破断縦断面図である。 スチームコンベクションオーブンの制御装置のブロック図である。 他の実施形態における図１のＢ−Ｂ線における縦断面図である。 図８のＤ−Ｄ線における縦断面図である。

以下、本発明の加熱調理器の一実施形態であるスチームコンベクションオーブンを添付図面を参照して説明する。図１及び図２に示すように、スチームコンベクションオーブン１０は、これを小型化するために、ハウジング１１内に食材を調理するための調理庫１２を右側（片側）に寄せて設け、ハウジング１１内の調理庫１２の反対側となる左側に残る空間を機械室１６としたものである。また、スチームコンベクションオーブン１０は、ハウジング１１のフロントパネルに操作パネル１７と、調理庫１２を開閉する扉１９とを備えている。

図２及び図３に示すように、調理庫１２内にはヒータ１３と、送風ファン１４のファン１４ｂと、庫内温度センサ１５とが設けられている。ヒータ１３は、調理庫１２内を加熱するものであり、調理庫１２内の機械室１６側の左側壁に環状に取り付けられている。送風ファン１４は、シロッコファン等の遠心ファンであり、調理庫１２内の空気を対流させるものである。図３及び図４に示すように、送風ファン１４は、機械室１６にて調理庫１２の左側壁の外面に固定されたファンモータ１４ａと、ファンモータ１４ａの回転軸が調理庫１２の左側壁を貫通して調理庫１２内に延出してその先端に固定されたファン１４ｂとからなる。送風ファン１４のファン１４ｂは、環状に取り付けられたヒータ１３の内側に配置されている。図５に示すように、ファン１４ｂの背面には裏羽根１４ｃが設けられている。ファンモータ１４ａによりファン１４ｂを回転させると、調理庫１２内の空気はヒータ１３に吹き付けられて熱風となって調理庫１２内を対流する。

調理庫１２内の左側壁には、調理庫１２内の温度を検出する庫内温度センサ１５が設けられている。調理庫１２内には、ファン１４ｂの吸込口である表側となる右側にファンカバー１２ａが着脱可能に取り付けられている。また、調理庫１２内には、その右端部とファンカバー１２ａのすぐ右側とにホテルパン等の調理トレイ（図示しない）を上下方向に多段状に収容するための左右一対の支持ラック１２ｂが着脱可能に取り付けられている。

図３及び図４に示すように、調理庫１２の左側壁にはファン１４ｂの背面に蒸気供給口１２ｃが形成されており、この蒸気供給口１２ｃには機械室１６に設けられた蒸気発生装置２０が接続されている。図６に示すように、蒸気発生装置２０は、所定量の水を貯えて蒸気を発生させる蒸気発生容器２１と、蒸気発生容器２１の外周に巻回された誘導加熱コイル２７と、蒸気発生容器２１内に収容されて誘導加熱コイル２７に高周波電流を供給することで発熱する加熱体（加熱部材）３０と、蒸気発生容器２１の下部に連通接続されて内蔵する水位センサ４２により蒸気発生容器２１内の水位を検知するための水位検知容器４０を備えている。

蒸気発生容器２１は上下が開口した樹脂製の円筒部材よりなり、機械室１６の床面に設置されて調理庫１２内の水を排出するのに用いる排水タンク１８上に接続筒２２を介して立設されている。蒸気発生容器２１の上端開口は蒸気の吐出口２１ａとなっており、この吐出口２１ａには吐出する蒸気を蒸気供給口１２ｃから調理庫１２内に導出するための蒸気導出筒２３が接続されている。また蒸気発生容器２１の下端開口の排水口２１ｂに接続された接続筒２２には排水弁２４が設けられており、排水弁２４を開放させると蒸気発生容器２１内の水が排水タンク１８に排出される。蒸気発生容器２１の上部には加熱体３０を支持するために下側に向かって細く形成されたテーパ面２１ｃが形成されている。

蒸気発生容器２１の上下方向の中間部外周には環状のブラケット２５，２６が上下に離間して設けられており、このブラケット２５，２６の間に誘導加熱コイル２７が巻回されている。また、ブラケット２５，２６には、その円周方向に沿って誘導加熱コイル２７から漏出する電磁波を防ぐために複数個の棒状のフェライト２８が設けられている。

蒸気発生容器２１内には誘導加熱コイル２７に高周波電流を供給することにより発熱して蒸気発生容器２１内の水を加熱する加熱体３０が収容されている。加熱体３０は、蒸気発生容器２１の上部に支持されたホルダ３１と、このホルダ３１に上端部が固定されて蒸気発生容器２１内に吊設された７本の加熱棒３２とを有している。

７本の加熱棒３２は蒸気発生容器２１の軸線方向に延びてその中心軸を中心とした同心円上に等間隔に配置されている。各加熱棒３２は磁性体部材よりなる導電性の金属製棒状部材である。各加熱棒３２は、誘導加熱コイル２７と同じ高さにあってこれに高周波電流を供給したときに発熱する発熱部３２ａと、この発熱部３２ａより上側部分と下側部分で発熱しない非発熱部３２ｂ，３２ｃとからなる。

蒸気発生容器２１の上部には加熱棒３２の上側部分の非発熱部３２ｂの温度を検出するための温度センサ３３が設けられている。温度センサ３３はサーミスタよりなり、加熱体３０が過熱状態になるのを防ぐためのものである。

蒸気発生容器２１の側方には蒸気発生容器２１内の水位を検知するための略筒状の水位検知容器４０が立設されており、水位検知容器４０は蒸気発生容器２１の下部に連通管４１により連通接続されている。水位検知容器４０内には蒸気発生容器２１内の水位を検出するための水位センサ４２が設けられている。水位センサ４２はフロートスイッチよりなり、支持部材により上下動可能に支持されたフロートにより、蒸気発生容器２１内で加熱棒３２の発熱部３２ａを超える水位として上限水位Ｌ１とこの発熱部３２ａより少し下側の水位として下限水位Ｌ２とを検出する。水位検知容器４０の上部に設けられた給水部４３には給水手段４４が接続されている。給水手段４４は、水道等の給水源から導出される給水管４５と、給水管４５に介装された給水弁４６とからなる。給水弁４６を開放すれば水位検知容器４０内に給水され、水位検知容器４０内に給水された水は連通管４１を通って蒸気発生容器２１内に送られる。また、水位検知容器４０には上限水位Ｌ１を少し越える水位の水を排水するオーバーフロー管４７が設けられている。

スチームコンベクションオーブン１０は制御装置５０を備えており、図７に示すように、制御装置５０はヒータ１３と、送風ファン１４と、庫内温度センサ１５と、操作パネル１７と、蒸気発生装置２０の各機器として排水弁２４、誘導加熱コイル２７、温度センサ３３、水位センサ４２、給水弁４６に接続されている。制御装置５０は、マイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（何れも図示省略）を備えている。ＣＰＵは、操作パネル１７からの入力、庫内温度センサ１５、蒸気発生装置２０の温度センサ３３、水位センサ４２の各検出に基づき、ヒータ１３、送風ファン１４、排水弁２４、誘導加熱コイル２７及び給水弁４６の作動を制御するプログラムを実行する。

このスチームコンベクションオーブン１０においては、スチームモードによる調理プログラムを実行するときには、調理に適した蒸気量となるように蒸気発生装置２０と送風ファン１４との作動を制御し、ホットエアーモードによる調理プログラムを実行するときには、調理に適した温度となるようにヒータ１３と送風ファン１４との作動を制御し、コンビモードによる調理プログラムを実行するときには、調理に適した温度及び蒸気量となるようにヒータ１３と蒸気発生装置２０と送風ファン１４との作動を制御する。

このスチームコンベクションオーブン１０において、例えばコンビモードによりヒータ１３とともに蒸気発生装置２０を作動させたときには、制御装置５０は蒸気発生容器２１内の水位が上限水位Ｌ１と下限水位Ｌ２との間の水位となるように制御している。また、制御装置５０は温度センサ３３の検出に基づいて、加熱体３０が過熱状態となって蒸気発生容器２１を破損させないように誘導加熱コイル２７への高周波電流の供給を停止するように制御している。

このスチームコンベクションオーブン１０においては、調理庫１２内に食材を収容して例えばコンビモードによる調理プログラムを実行すると、蒸気発生装置２０で生成された蒸気が調理庫１２内に供給され、調理庫１２内の空気は送風ファン１４によってヒータ１３に吹き付けられて熱風となって調理庫１２内を対流する。これにより、調理庫１２内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風により加熱調理される。調理庫１２内で蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理をすると、食材から滲み出たまたは調理に用いた油が送風ファン１４によって調理庫１２内に飛散する。飛散した油は調理庫１２の周壁内面、ヒータ１３、送風ファン１４のファン１４ｂ、ファンカバー１２ａ及び支持ラック１２ｂに付着する。ファンカバー１２ａと支持ラック１２ｂとは調理庫１２に着脱可能に取り付けられているので、これらを取り外して洗浄することができる。調理庫１２の周壁内面、ヒータ１３及び送風ファン１４には直接洗剤を吹き付けて油等の汚れを浮き上がらせ、この油汚れをシャワーにより洗剤とともに洗い流す。このとき、蒸気発生装置２０の蒸気を供給する蒸気供給口１２ｃは、遮蔽部材としても機能するファン１４ｂの背面に形成されている。調理庫１２内の周壁内面、特に調理庫１２の左側壁に設けたヒータ１３及び送風ファン１４に洗剤を吹き付け、これらの油汚れを洗剤とともにシャワーにより洗い流しても、吹き付けた洗剤及びシャワーの水が蒸気供給口１２ｃから蒸気発生装置２０の蒸気発生容器２１内に流入しない。これにより、蒸気発生装置２０において、誘導加熱コイル２７に高周波電流を供給して加熱部材である各加熱棒３２を発熱させたときに、各加熱棒３２が蒸気発生容器２１内の水が洗剤により泡立つことによって水と熱交換されない状態とならない。よって、蒸気発生容器２１内の加熱棒３２が過熱状態とならない。

また、スチームコンベクションオーブン１０でコンビモードのような蒸気を含んだ熱風による調理プログラムを実行しているときには、蒸気発生装置２０にて生成された蒸気が蒸気供給口１２ｃから調理庫１２内に導入されている。このとき、蒸気発生容器２１内は水が蒸発するときの体積膨張によってその内圧が高くなるが、ファン１４ｂを回転させたときに裏羽根１４ｃによって蒸気供給口１２ｃから蒸気発生容器２１内に負圧が生じる。これにより、蒸気発生容器２１内は水が蒸発するときの体積膨張による圧力の上昇が抑えられ、蒸気発生容器２１内の水位は水位検知容器４０の水位と略同程度となる。よって、蒸気発生容器２１内の水位は水位センサ４２により正しく検出されるようになり、各加熱棒３２は発熱部３２ａが水面以下となって過熱状態となりにくくなる。また、蒸気発生装置２０により蒸気を生成させたときに、洗剤が泡状態となって調理庫１２内に流入しない。

また、本実施形態においては、蒸気供給口１２ｃは調理庫１２の左側壁のファン１４ｂの背面となる位置に形成させたが、本発明はこれに限られるものでなく、例えば、図８及び図９に示すように、蒸気供給口１２Ａｃをファン１４ｂの背面とならない位置に形成したときには、調理庫１２の左側壁には蒸気供給口１２Ａｃの対向する位置に略Ｌ字型の遮蔽板１２Ａｄの一方の脚部を蒸気の通る隙間を設けて固着してもよく、このようにしたときにも調理庫１２を洗浄するための洗剤またはシャワーの水が蒸気供給口１２Ａｃから蒸気発生装置２０に流入しないようにすることができる。

また、上記の実施形態においては、調理庫１２をハウジング１１の右側に寄せて設け、ハウジング１１内の右側に寄せた調理庫１２の反対側に残る左側の空間を機械室１６としたが、本発明はこれに限られるものでなく、例えば調理庫１２を左側に寄せて設け、ハウジング１１内の左側に寄せた調理庫１２の反対側に残る右側の空間を機械室１６としたときにも適用されるものである。また、調理庫１２をハウジング１１の前側に寄せて設け、ハウジング１１内の前側に寄せた調理庫１２の反対側に残る後側の空間を機械室１６としたときも同様である。

１０…加熱調理器（スチームコンベクションオーブン）、１１…ハウジング、１２…調理庫、１２ｃ、１２Ａｃ…蒸気供給口、１２Ａｄ…遮蔽部材（遮蔽板）、１３…ヒータ、１４…送風ファン、１４ａ…ファンモータ、１４ｂ…遮蔽部材（ファン）、２０…蒸気発生装置、３０…加熱部材（加熱体）、２１…蒸気発生容器、４０…水位検知容器、４２…水位センサ。

Claims (3)

1. ハウジング内の左右方向の片側に寄せて設けられた食材を調理するための調理庫と、
   前記ハウジング内の片側に寄せて設けられた前記調理庫の反対側に残る空間からなる機械室と、
   前記調理庫内の機械室側の側壁に設けられて前記調理庫内を加熱するヒータと、
   前記機械室に設けられたファンモータの回転軸が前記調理庫の機械室側の側壁を貫通して前記調理庫内に延出し、その先端に固定されたファンにより前記調理庫内の空気を対流させる送風ファンと、
   前記機械室に設けられて前記調理庫の機械室側の側壁に形成された蒸気供給口から蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えた加熱調理器において、
   前記調理庫内の機械室側の側壁には前記蒸気供給口に対向する位置に蒸気の通る隙間を設けた遮蔽部材を取り付けたことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記蒸気供給口を前記ファンの背面に形成し、このファンを前記遮蔽部材としたことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項２に記載の加熱調理器において、
   前記蒸気発生装置は、所定量の水を貯えて内部に設けた加熱部材により蒸気を発生させる蒸気発生容器と、この蒸気発生容器の下部に連通接続されて内蔵する水位センサにより前記蒸気発生容器内の水位を検知するための水位検知容器とを備えたことを特徴とする加熱調理器。

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