JP7115865B2

JP7115865B2 - 加熱調理器

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Publication number: JP7115865B2
Application number: JP2018026553A
Authority: JP
Inventors: 俊志坪内; 克幸田中; 康治畑田; 啓太小野; 翔太郎増田; 元已野尻; 吉隆足立; 晃央藤田; 敦杉田
Original assignee: HOSHIZAKI KABUSHIKI KAISHA
Current assignee: HOSHIZAKI KABUSHIKI KAISHA
Priority date: 2018-02-19
Filing date: 2018-02-19
Publication date: 2022-08-09
Anticipated expiration: 2038-02-19
Also published as: JP2019143836A

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関する。

下記の特許文献１には、食材を加熱調理する加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は、ハウジング内に設けた調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。この加熱調理器でコンビモード調理プログラムを実行すると、調理庫内の食材はヒータと対流ファンと蒸気発生装置との作動による蒸気を含んだ熱風により加熱調理される。また、この加熱調理器は、調理庫内の水及び空気を排出する排出経路に蒸気量を測定するためのタンクと、タンク内に設けた温度センサと、温度センサに散水する散水器とを備えている。この加熱調理器では、散水器から温度センサに散水したときの温度センサの検出温度から調理庫内の蒸気量を測定するようにして、調理庫内を設定蒸気量となるように蒸気発生装置の作動を制御している。

特許文献２にも食材を加熱調理する加熱調理器が開示されている。この加熱調理器は、ハウジング内に設けた調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。また、この加熱調理器は、調理庫の天井壁に洗浄水を噴射する洗浄ノズルを備え、洗浄ノズルは調理庫の天井壁に固定される取付ヘッドと、取付ヘッドに回転可能に遊嵌されるスリーブと、スリーブから径方向に延びる噴射管とを備えている。この加熱調理器で調理庫内を洗浄するときに洗浄ノズルに洗浄水を供給すると、洗浄水は噴射管の先端の噴射口から噴射されるため、噴射管は噴射口から噴射される洗浄水によってスリーブとともに回転し、洗浄水は回転する噴射管から噴射されることで調理庫内の周壁の全体に噴射されるようになっている。

特開２０１１－０２７２７３号公報特開２０１５－１５５７７７号公報

上述した特許文献１及び２に記載の加熱調理器では、調理庫内は食材を加熱調理した際に飛散する油分が付着するため、調理庫内をできるだけ頻繁に洗浄するのが好ましい。特許文献１に記載の加熱調理器に、特許文献２のように調理庫内に洗浄ノズルを設けるようにすれば、調理庫内を洗浄ノズルからの洗浄水により洗浄できるようになる。しかし、調理庫内には食材を加熱調理したときに飛散した油分が付着しているため、特許文献２のように、調理庫内に常温の洗浄水を吹き付けるようにしても、調理庫内の油分を洗い落としきれなかった。調理庫の外側に洗浄用タンクを設けて、調理庫内で洗浄ノズルから噴出させる洗浄水を調理庫と洗浄用タンクとの間で循環させながら、洗浄水を調理庫内のヒータにより加熱すれば、調理庫内を高温の洗浄水によって洗浄することができる。しかし、調理庫より下側のハウジングの下部空間には蒸気量を測定するためのタンクが設けられており、ハウジング内に洗浄用のタンクを新たに設けると加熱調理器が大型化することになる。本発明は、加熱調理庫を大型化させることなく、調理庫内に洗浄水を循環供給させて調理庫内を洗浄できるようにすることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、調理庫内の空気及び水を排出する排出口と、排出口から空気及び水を排出する排出経路に設けた蒸気量測定用タンクと、蒸気量測定用タンク内に設けられた温度センサと、蒸気量測定用タンク内に設けられて温度センサに水を散水する散水器とを備え、散水器から温度センサに散水したときの検出温度を用いて調理庫内の蒸気量を測定するようにした加熱調理器であって、調理庫には洗浄水を噴出する洗浄ノズルを設け、洗浄ノズルから噴出させる洗浄水を蒸気量測定用タンクと調理庫とを循環させるようにして調理庫内を洗浄するようにしたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫には洗浄水を噴出する洗浄ノズルを設け、洗浄ノズルから噴出させる洗浄水を蒸気量測定用タンクと調理庫とを循環させるようにして調理庫内を洗浄するようにしたので、洗浄水を調理庫との間で循環させる洗浄用のタンクを別に設けなくてよくなり、加熱調理器を大型化させることなく、調理庫内に洗浄水を循環供給させて調理庫内を洗浄できるようになった。

上記のように構成した加熱調理器においては、蒸気量測定用タンクには洗浄水を供給する給水管が接続され、排出経路の蒸気量測定用タンクより下流には排出経路を開閉する開閉弁が設けられ、排出経路の開閉弁より上流側には洗浄ノズルに接続する洗浄水経路が設けられ、洗浄水経路には洗浄水を洗浄ノズルに送り出すポンプが設けられるのが好ましい。この場合において、排出経路には洗浄水経路を接続するための分岐部を設け、排出経路に洗浄水経路を一体的に組み付けるようにするのが好ましい。このようにしたときには、排出経路と洗浄水経路を組み付けやすくすることができた。

本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。図１の扉を開いた状態とした正面図である。前面パネルの下側部を取り外した斜視図である（扉は省略してある）。オペレーションパネルを回動させて開放させたときの斜視図（１）である。オペレーションパネルを回動させて開放させたときの斜視図（２）である。Ａ－Ａ線の一部拡大断面図である。オペレーションパネルの後側から見た斜視図（ａ）、各種基板が取り付けられたパネルホルダの後側から見た斜視図（ｂ）、パネルホルダの後側から見た斜視図（ｃ）である。オペレーションパネルの下部を下側から見た斜視図である。ホテルパン（支持フレームのレール）の位置と照明の基板の位置を示す概略図である。前後方向の中央部における縦方向断面図である。Ｂ－Ｂ線断面図である。Ｃ－Ｃ線断面図である。ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。前後方向の中央部よりも少し後側の縦方向断面図である。排出経路と洗浄水経路の概略図である。Ｄ－Ｄ線断面図である。制御装置のブロック図である

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものであり、特に調理庫２０内を洗浄する洗浄機能付きの加熱調理器である。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。

図２に示したように、ハウジング１１の前面パネル１１ａには前面開口部が形成され、調理庫２０の前面部には前面開口部と同じ位置に食材を出し入れする開口部２０ａが設けられている。ハウジング１１の前面開口部の周囲にはゴム製のパッキンが取り付けられている。また、ハウジング１１の前面パネル１１ａは前面開口部を含んだ上側部１１ａと、上側部１１ａより下側に下側部１１ｂとから構成されている。前面パネル１１ａの上側部１１ａは前面開口部の周囲にゴム製のパッキンが取り付けられているので調理庫２０から着脱できないようになっているが、図３に示したように、前面パネル１１ａの下側部１１ｂはハウジング１１内の機器のメンテナンスを可能とするために分離して着脱可能となっている。

図１及び２に示したように、ハウジング１１の機械室１２側の前面にはオペレーションパネル１３が配設されており、オペレーションパネル１３には加熱調理器１０の各種プログラムを実行させるための操作パネル１４が配設されている。図４及び図５に示したように、オペレーションパネル１３の後面には各種基板が配設されており、オペレーションパネル１３は各種基板のメンテナンスを容易とするために左側部がハウジング１１に垂直軸線回りに回動可能に軸支されている。図５に示したように、ハウジング１１の前面には機械室１２と調理庫２０の間に仕切板１３ａが設けられており、仕切板１３ａは調理庫２０の開口部２０ａからの熱風及び蒸気がオペレーションパネル１３（特に後面の各種基板）の内側に流入するのを防ぐ機能を有している。図４及び図６に示したように、オペレーションパネル１３の後側上部には下側に延出した後で上斜め後方に屈曲する止水板１３ｂが設けられており、止水板１３ｂはハウジング１１の天井壁とオペレーションパネル１３との間から内部に漏出した水を受けて、オペレーションパネル１３の内側の各種基板に水が付着するのを防ぐ機能を有している。

図７に示したように、オペレーションパネル１３の後面には各種基板等を取り付けるためのパネルホルダ１５が設けられている。パネルホルダ１５には各種基板等を取り付けるための工夫がなされている。パネルホルダ１５の上部にはリレー１５ａが取り付けられており、リレー１５ａは左右の一方をピンに差し込み他方だけがねじにてパネルホルダ１５に固定されている。パネルホルダ１５には上下方向の中央部にタッチパネル基板１５ｂが設けられており、タッチパネル基板１５ｂの後側にＵＳＢ基板１５ｃが前後２段重ねとなるように配置されている。ブザー１５ｄはパネルホルダ１５に設けた爪部に引っかけて取り付けられている。また、パネルホルダ１５の上部と下部には基板１５ｅ，１５ｆが取り付けられており、上下の基板１５ｅ，１５ｆは同じ大きさとなっている。基板１５ｅ，１５ｆがパネルホルダ１５に互いに間違って取り付けられないようにするために、パネルホルダ１５の下部にて下側の基板１５ｆが取り付けられる位置にピン１５ｇが設けられ、下側の基板１５ｆにはピン１５ｇが挿通される孔部１５ｆ１が形成されている。これに対し、パネルホルダ１５の上部にて上側の基板１５ｅが取り付けられる位置にはピンが設けられてなく、上側の基板１５ｅにも孔部１５ｆ１が形成されてなく、孔部とピンの有無によって互いの誤装着を防ぐようにしている。

図８に示したように、オペレーションパネル１３の下部には外部記憶装置となるＵＳＢメモリを接続するためのＵＳＢソケット（図８ではキャップＣで覆われている）が設けられており、このＵＳＢソケットは端子に水が付着するのを防止するためにオペレーションパネル１３の下部に配置されている。しかし、ＵＳＢソケットの接続口がオペレーションパネル１３の下部にて鉛直方向下向きであると、ＵＳＢメモリをＵＳＢソケットに接続しにくいおそれがある。このため、ＵＳＢソケットは傾斜ブラケット１３ｃを用いることで、ＵＳＢソケットの接続口が下側斜め前方を向くようにして、ＵＳＢメモリをＵＳＢソケットに接続させやすくしている。

図１及び図２に示したように、ハウジング１１には調理庫２０の開口部２０ａを開閉自在に塞ぐ扉１６が設けられている。図２に示したように、扉１６には調理庫２０側に耐熱性のガラス板１６ａが設けられており、調理庫２０の開口部２０ａはこのガラス板１６ａが密着した状態で塞がれる。また、扉１６の右側部（扉１６を開けたときには左側に配置されている）にはガラス板１６ａの内側に凹部１６ｂが形成されており、凹部１６ｂにはＬＥＤを用いた照明１７が配設されている。また、凹部１６ｂにはＬＥＤを用いた照明１７の遮熱のためにガラス板が配設されている。

照明１７は上下に延びるブラケットに後述する支持フレーム２４のトレイを支持するレール２４ｂの間隔に合わせた長さのＬＥＤの装着用の基板１７ａが配設されている。図９に示したように、この実施形態の加熱調理器１０は、調理庫２０内にホテルパンを５段で収容可能としており、照明１７は２段目～４段目の高さのホテルパンと同じ高さに配置されている。照明１７は２段目と４段目にＬＥＤが装着された基板１７ａ１，１７ａ３が設けられ、３段目にはＬＥＤが装着されてない基板１７ａ２がスペーサとして設けられている。この実施形態では、２段目と４段目の高さのホテルパンと同じ高さにＬＥＤを装着した基板１７ａ１，１７ａ３を設けて、上側の基板１７ａ１のＬＥＤにより１～３段目のホテルパンを照らすようにし、下側の基板１７ａ３のＬＥＤにより３～５段目のホテルパンを照らすようにしている。各基板１７ａの長さを調理庫２０内にてホテルパンの収容される間隔（レール２４ｂの間隔）に合わせているので、調理庫２０の高さを変えてホテルパンの収容段数を増減させたときでも、この基板１７ａを増減させるだけで、調理庫２０内を照らす照明とすることができ、基板１７ａを調理庫２０の高さの異なる加熱調理器の共通部品とすることができた。

図１０に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する収容室２１とし、調理庫２０の左側部を収容室２１に熱風を送り出す加熱室２２としている。図１０及び図１１に示したように、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には収容室２１と加熱室２２を仕切る仕切板２３が設けられている。仕切板２３には多数の孔よりなる吸込口２３ａが設けられており、収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って加熱室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に通風空間２３ｂが形成されるように調理庫２０に取り付けられており、加熱室２２の空気は通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。

図１０及び図１１に示したように、調理庫２０の収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。各支持フレーム２４は前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部を支持するレール２４ｂとを備えている。この実施形態の加熱調理器１０は、調理庫２０内にホテルパンを上下に５段で収容可能となっており、前側の支柱２４ａのレール２４ｂが固定されている位置には、レール２４ｂの段数表示が刻印されている。

図１０及び図１２に示したように、調理庫２０の左側部にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は調理庫２０を加熱するものであり、対流ファン２６は調理庫２０内の空気を対流させるものである。ヒータ２５は調理庫２０の左側壁に環状に巻回されている。また、環状に巻回されたヒータ２５の内側には対流ファン２６が配置されている。対流ファン２６は右側を吸込部としており、収容室２１内の空気は仕切板２３の吸込口２３ａを通って対流ファン２６の吸込部に吸い込まれ、遠心方向外向きに吹き出される。対流ファン２６から遠心方向外向きに吹き出された空気はヒータ２５を通る際に加熱されて熱風となって通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られる。図１２に示したように、調理庫２０の左側壁には庫内温度センサ２７が設けられており、庫内温度センサ２７は調理庫２０内の温度を検出している。

図１３に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０と、調理庫２０内に外気を導入するための通気管３４が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、調理庫２０から空気及び水を排出する排出経路４０に設けた蒸気量測定用タンク４３の上側に立設している。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は図１２に示した調理庫２０の蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。

図１３に示したように、通気管３４は調理庫２０内に外気を導入するためのものである。通気管３４の一端開口は調理庫２０に形成した通気口２０ｃ（図１２に示した）に接続され、通気管３４の他端開口はハウジング１１の上側に配置されている。通気管３４には開度調節弁３５とステッピングモータ３６が設けられている。開度調節弁３５は通気管３４の開度を調節するものであり、通気管３４を通過する外気の量は開度調節弁３５の開度によって調節される。ステッピングモータ３６は開度調節弁３５を角度調節可能に回動させるものである。対流ファン２６を作動させた状態で、ステッピングモータ３６により開度調節弁３５を開放させると、調理庫２０内の対流ファン２６の後側が負圧吸引されて、ハウジング１１の外側の外気が通気管３４を通って調理庫２０内に導入される。

図１４及び図１５に示したように、調理庫２０の底部には空気及び水を排出する排出口２０ｄが形成されており、排出口２０ｄは空気と水をハウジング１１の外側に排出する排出経路４０に接続されている。図１５及び図１６に示したように、排出経路４０は第１排出管４１と第２排出管４２とを備え、第１排出管４１と第２排出管４２との間には蒸気量測定用タンク４３が配設されている。調理庫２０内の空気及び水は第１排出管４１から蒸気量測定用タンク４３を通って第２排出管４２によりハウジング１１の外側に排出される。また、蒸気量測定用タンク４３内には温度センサ４４と、温度センサ４４に散水する散水器４５が設けられている。調理庫２０から排出経路４０に蒸気を含んだ排気を排出しているときに、散水器４５から温度センサ４４に散水したときの温度センサ４４による検出温度と調理庫２０内の蒸気量（湿度）との間に相関関係がある。このため、散水器４５から温度センサ４４に散水したときに温度センサ４４により検出される検出温度によって、調理庫２０内の蒸気量（湿度）が測定（推定）されるようになっている。なお、散水器４５には水道等の給水源から導出された給水管（図示省略）が接続され、給水管には給水弁（図示省略）が介装されている。

第２排出管４２には開閉弁４６が設けられており、第２排出管４２の開閉弁４６よりも上流側には分岐部４２ａが形成されている。第２排出管４２の分岐部４２ａには洗浄水を調理庫２０の天井壁に設けた洗浄ノズル５３に送出する洗浄水経路５０が接続されている。洗浄水経路５０は、第２排出管４２の分岐部４２ａと洗浄ノズル５３とを接続する洗浄水供給管５１と、洗浄水供給管５１に介装されたポンプ５２とを備えている。また、蒸気量測定用タンク４３には水道等の給水源から導出された給水管５４が接続され、給水管５４には給水弁５５が介装されている。後述する洗浄プログラムを実行するときに、開閉弁４６を閉じた状態で給水弁５５を開放すると、蒸気量測定用タンク４３には給水管５４から洗浄水となる水が供給され、蒸気量測定用タンク４３に洗浄水が貯えられる。蒸気量測定用タンク４３に貯えられた洗浄水はポンプ５２の作動によって洗浄水供給管５１を通って洗浄ノズル５３に送られる。洗浄ノズル５３から調理庫２０内に噴出された洗浄水は調理庫２０内の汚れを洗い流し、調理庫２０の排出口２０ｄから第１排出管４１を通って再び蒸気量測定用タンク４３に戻る。このように、洗浄水は蒸気量測定用タンク４３と調理庫２０とを循環するようになっている。

この加熱調理器１０は調理庫２０の下側のハウジング１１の下部空間に主として排出経路４０と、洗浄水経路５０とを収容しているため、ハウジング１１内の下部空間をできるだけ広くするために、ハウジング１１の下面に設けた脚部１８の高さを低くしている。また、ハウジング１１の下面に排出経路４０の第２排出管４２の排水接続部や給水管５４等に水を供給する給水接続部を配置すると、加熱調理器１０の設置時やメンテナンス時に排水用または給水用の各接続部にホース等の管材を接続しにくいおそれがある。このため、図１３に示したように、この加熱調理器１０では、ハウジング１１の後壁の下端部に内側に凹む段部１１ｃを形成し、この段部１１ｃに第２排出管４２の接続部や給水管５４等に水を供給する給水接続部を配置した。このようにしていることで、加熱調理器１０の設置時及びメンテナンス時に各接続部にホース等の管材を接続しやすくできるだけでなく、加熱調理器１０のハウジング１１の後壁からホース等の管材が後側に出張ることないようにすることができた。

図１７に示したように、加熱調理器１０は制御装置６０を備えており、制御装置６０は、操作パネル１４，ヒータ２５、対流ファン２６、庫内温度センサ２７、蒸気発生装置３０、ステッピングモータ３６、温度センサ４４、散水器４５、開閉弁４６、ポンプ５２及び給水弁５５に接続されている。制御装置６０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置６０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムと、調理庫２０内を洗浄する洗浄プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、食材の調理に応じた調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間を記憶させた上記の各調理プログラムがＲＯＭに予め設定されている。また、ユーザのニーズに応じた調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間等の調理条件を各調理プログラムで設定可能となっている。制御装置６０はハウジング１１のオペレーションパネル１３に設けた操作パネル１４に接続されており、操作パネル１４の操作によって上記の調理プログラムの選択及び調理条件の設定入力が可能となっている。また、洗浄プログラムは、洗剤を含んだ洗浄水を噴射させながら循環させる１回の洗浄モードと、洗剤を含まない洗浄水を噴射させながら循環させる３回（複数回）の濯ぎモードとを実行するものである。

調理プログラムの例えばコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって循環するとともに、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気が供給されることで、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。このコンビモード調理プログラムを実行しているときには、庫内温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２５の作動を制御して、調理庫２０内を食材の調理に適した温度とするように制御しているだけでなく、調理庫２０内の空気が排出経路４０に排出された状態で、蒸気量測定用タンク４３内で散水器４５から温度センサ４４に散水したときの検出温度から測定（算出）した調理庫２０内の空気に含まれる蒸気量（湿度）に基づいて蒸気発生装置３０と開度調節弁３５を制御し、調理庫２０内を食材の調理に適した蒸気量となるように制御している。調理庫２０内で食材を加熱調理すると、食材に含まれる油分が対流する熱風とともに調理庫２０内を飛散し、油分が調理庫２０の各壁、仕切板２３及び支持フレーム２４等に付着することになる。この種の加熱調理器１０では調理庫２０内を常に衛生的に管理することが望ましいので、調理庫２０を例えば使用した日毎に洗浄することが好ましい。このために、この加熱調理器１０は調理庫２０内を自動で洗浄する洗浄プログラムを有している。

調理庫２０内を洗浄するときには、調理庫２０にキューブ形の洗剤（固形洗剤）を置いた状態で洗浄プログラムを実行させる。洗浄プログラムは、洗剤を含んだ洗浄水で洗浄する洗浄モードと、洗剤を含まない洗浄水で濯ぎ洗浄をする３回の濯ぎモードを実行するものである。洗浄モードを開始すると、開閉弁４６を閉止するとともに給水弁５５を所定時間開放することで、蒸気量測定用タンク４３内に洗浄水が貯えられるようになる。蒸気量測定用タンク４３内に洗浄水を貯えるようにしているときに、蒸気発生装置３０を作動させて調理庫２０内に蒸気を供給するようにして、調理庫２０の周壁に付着している油分等の汚れを浮かせるようにするのが好ましい。

蒸気量測定用タンク４３内に洗浄水が貯まった後でポンプ５２を作動させると、蒸気量測定用タンク４３内に貯えられた洗浄水は洗浄水供給管５１を通って洗浄ノズル５３に送られる。洗浄水は洗浄ノズル５３から調理庫２０に広範囲に拡がって吹き付けられ、調理庫２０の周壁に沿って流れ落ちる。調理庫２０の周壁を流れ落ちた洗浄水は排出口２０ｄから第１排出管４１を通って再び蒸気量測定用タンク４３に戻る。蒸気量測定用タンク４３に戻った洗浄水はポンプ５２によって再び洗浄ノズル５３に送られ、洗浄水は調理庫２０と蒸気量測定用タンク４３とを循環する。調理庫２０内に置いた洗剤は調理庫２０と蒸気量測定用タンク４３とを循環する洗浄水に溶け、調理庫２０内は洗剤を含んだ洗浄水が蒸気量測定用タンク４３との間を循環して、調理庫２０内の汚れは洗剤を含んだ洗浄水によって洗い落とされるようになる。

また、洗浄プログラムを実行しているときには、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させている。洗浄ノズル５３から噴き出された洗浄水は、対流ファン２６によって対流させている空気によってさらに調理庫２０の周壁の隅々まで吹き付けられるようになっている。すなわち、調理庫２０内では収容室２１内の空気が対流ファン２６により吸込口２３ａを通って加熱室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は加熱室２２から通風空間２３ｂを通って収容室２１に送られ、調理庫２０内の空気は収容室２１と加熱室２２との間を対流している。洗浄ノズル５３から調理庫２０の右方に向けて吹き付けられる洗浄水はこの対流する空気によって調理庫２０の周壁の隅々まで吹き付けられるようになる。

また、対流ファン２６の作動とともにヒータ２５も作動させているために、調理庫２０内を対流する空気は加熱され、加熱された空気は洗浄ノズル５３から調理庫２０内に吹き付けられた洗浄水を温めるようになる。このように、洗浄プログラムを実行しているときヒータ２５と対流ファン２６とを作動させることで、洗浄ノズル５３から噴き出される洗浄水は油汚れを落としやすい高い温度状態となって、調理庫２０の周壁、仕切板２３及び支持フレーム２４の隅々まで吹き付けられるようになり、調理庫２０の周壁等に付着している油汚れを落としやすくすることができた。さらに、対流ファン２６を正方向と逆方向で交互に回転させるようにして、調理庫２０内を対流する空気の流れを変えるようにしている。このようにしていることで、洗浄ノズル５３から噴き出された洗浄水は対流ファン２６の正方向で回転させたときと逆方向で回転させたときで変わる空気の流れにより調理庫２０内のさらに隅々まで吹き付けられるようになっている。洗浄プログラムの洗浄モードを所定時間実行すると、ヒータ２５と対流ファン２６とポンプ５２の作動を停止させ、開閉弁４６を開放して蒸気量測定用タンク４３内の洗剤を含んだ洗浄水を排水する。

制御装置６０は洗浄プログラムの洗浄モードが終了すると濯ぎモードを実行する。濯ぎモードでも、開閉弁４６を閉止するとともに給水弁５５を所定時間開放することで、蒸気量測定用タンク４３内に濯ぎ用の洗浄水を貯えるようにする。その後、ポンプ５２を作動させると、蒸気量測定用タンク４３内に貯えられた洗浄水は洗浄水供給管５１を通って洗浄ノズル５３に送られ、上述した洗浄モードと同様に、洗浄ノズル５３から噴き出される洗浄水は調理庫２０の周壁、仕切板２３及び支持フレーム２４の隅々まで吹き付けられるようになり、洗浄モードに吹き付けられた洗剤を含んだ洗浄水を洗い流すようにすることができる。この濯ぎモードでも、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させるとともに、対流ファン２６を正方向と逆方向とで交互に回転させるようにしている。洗浄プログラムの濯ぎモードを所定時間実行すると、ヒータ２５と対流ファン２６とポンプ５２の作動を停止させ、開閉弁４６を開放して蒸気量測定用タンク４３内の濯ぎに用いた洗浄水を排水する。なお、この実施形態では濯ぎモードを複数回として３回実行して洗浄プログラムを終了する。

上記のように構成した加熱調理器１０においては、調理庫２０には洗浄水を噴出する洗浄ノズル５３を設け、洗浄ノズル５３から噴出させる洗浄水を蒸気量測定用タンク４３と調理庫２０とを循環させるようにして調理庫２０を洗浄するようにした。具体的には、蒸気量測定用タンク４３には洗浄水を供給する給水管５４が接続され、排出経路４０の蒸気量測定用タンク４３より下流には排出経路４０を開閉する開閉弁４６が設けられ、排出経路４０の開閉弁４６より上流側には洗浄ノズル５３に接続する洗浄水経路５０が設けられ、洗浄水経路５０には洗浄水を洗浄ノズル５３に送り出すポンプ５２が設けられている。排出経路４０を開閉する開閉弁４６を閉止した状態で給水弁５５を開放すると、蒸気量測定用タンク４３には給水管５４から洗浄水が供給される。蒸気量測定用タンク４３に貯えられた洗浄水はポンプ５２によって洗浄水供給管５１を通って調理庫２０内の洗浄ノズル５３に送られて調理庫２０内に噴出され、噴出された洗浄水は調理庫２０内の周壁に沿って流れ落ちて汚れを洗い流し、排出口２０ｄから第１排出管４１を通って蒸気量測定用タンク４３に戻る。このように、洗浄ノズル５３から噴出させる洗浄水を蒸気量測定用タンク４３と調理庫２０とを循環させるようにして調理庫２０内を洗浄するようにしたので、洗浄水を調理庫２０との間で循環させる洗浄用のタンクを別に設けなくてよくなり、加熱調理器１０を大型化させることなく、調理庫２０内に洗浄水を循環供給させて調理庫２０内を洗浄できるようになった。また、排出経路４０を構成する第２排出管４２には洗浄水経路５０を接続するための分岐部４２ａを設け、排出経路４０に洗浄水経路５０を一体的に組み付けるようにしたので、排出経路４０に洗浄水経路５０を組み付けやすくすることができた。

１０…加熱調理器、２０…調理庫、２０ｄ…排出口、２５…ヒータ、２６…対流ファン、３０…蒸気発生装置、４０…排出経路、４２ａ…分岐部、４３…蒸気量測定用タンク、４４…温度センサ、４５…散水器、４６…開閉弁、５０…洗浄水経路、５２…ポンプ、５３…洗浄ノズル。

Claims

食材を加熱調理するための調理庫と、
前記調理庫内を加熱するヒータと、
前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、
前記調理庫内の空気及び水を排出する排出口と、
前記排出口から空気及び水を排出する排出経路に設けた蒸気量測定用タンクと、
前記蒸気量測定用タンク内に設けられた温度センサと、
前記蒸気量測定用タンクに設けられて前記温度センサに水を散水する散水器とを備え、
前記散水器から前記温度センサに散水したときの検出温度を用いて前記調理庫内の蒸気量を測定するようにした加熱調理器であって、
前記調理庫には洗浄水を噴出する洗浄ノズルを設け、
前記洗浄ノズルから噴出させる洗浄水を前記蒸気量測定用タンクと前記調理庫とを循環させるようにして前記調理庫内を洗浄するようにしたことを特徴とする加熱調理器。
請求項１に記載の加熱調理器において、
前記蒸気量測定用タンクには洗浄水を供給する給水管が接続され、
前記排出経路の前記蒸気量測定用タンクより下流には前記排出経路を開閉する開閉弁が設けられ、
前記排出経路の前記開閉弁より上流側には前記洗浄ノズルに接続する洗浄水経路が設けられ、
前記洗浄水経路には洗浄水を前記洗浄ノズルに送り出すポンプが設けられたことを特徴とする加熱調理器。
請求項２に記載の加熱調理器において、
前記排出経路には前記洗浄水経路を接続するための分岐部を設け、前記排出経路に前記洗浄水経路を一体的に組み付けるようにしたことを特徴とする加熱調理器。