JP7261690B2

JP7261690B2 - 加熱調理器

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Publication number: JP7261690B2
Application number: JP2019145866A
Authority: JP
Inventors: 康治畑田; 翔太郎増田
Original assignee: HOSHIZAKI KABUSHIKI KAISHA
Current assignee: HOSHIZAKI KABUSHIKI KAISHA
Priority date: 2019-08-08
Filing date: 2019-08-08
Publication date: 2023-04-20
Anticipated expiration: 2039-08-08
Also published as: JP2021025735A

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関し、特に、調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器に関する。

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は、ハウジング内に設けた調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。この加熱調理器で調理プログラムを実行したときには、ヒータと対流ファンとの作動により、調理庫内の空気は熱風となって対流するとともに、蒸気発生装置から調理庫内に蒸気が供給されることで、調理庫内の空気は蒸気を含んだ熱風となって対流し、調理庫内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。

調理庫内で食材を加熱調理すると、食材に含まれる油分が対流する熱風とともに調理庫内を飛散し、油分が調理庫の周壁に付着することになる。この種の加熱調理器では調理庫内を常に清浄に管理する必要があり、調理庫を例えば使用した日毎に洗浄することが衛生的に好ましい。この加熱調理器は、調理庫の天井部に洗浄ノズルを備え、洗浄ノズルは、調理庫の天井部に固定される取付ヘッドと、取付ヘッドに回転可能に遊嵌されるスリーブと、スリーブから径方向に延びる噴射管とを備えている。この加熱調理器で調理庫内を洗浄するときに洗浄ノズルに洗浄水を供給すると、洗浄水は噴射管の先端の噴射口から噴射されるため、噴射管は噴射口から噴射される洗浄水によってスリーブとともに回転し、洗浄水は回転する噴射管から噴射されることで調理庫内の周壁の全体に噴射される。洗浄ノズルの噴射管から噴射された洗浄水は調理庫に設けられた排水口から第１の排水管を通って排水タンクに送られ、排水タンクに送られた洗浄水は第２の排水管を通って外側に排水される。

特開２０１５－１５５７７７号公報

この種の加熱調理器では、調理庫内に飛散した油分が加熱調理の際の高温の熱風によって調理庫の周壁に焼き付くために、洗剤を含んだ洗浄水を調理庫内で繰り返し循環させるのが好ましい。洗剤を含んだ洗浄水を調理庫内で繰り返し循環させて洗浄するときには、調理庫内に設けた洗浄ノズルと調理庫の排水口に接続された排水タンクとを洗浄水供給管により接続し、洗浄水供給管にポンプを介装する。排水タンク内に供給した洗浄水をポンプによって調理庫との間で繰り返し循環させると、洗浄水には調理庫に投入した洗剤が溶けて含まれるようになり、調理庫内は洗剤を含んだ洗浄水によって洗浄されるようになる。

洗浄水を排水タンクと調理庫を循環させるようにしたときには、排水タンクの側壁上部には誤って過剰に供給された洗浄水を溢出させて排水する溢出口を形成する必要がある。排水タンクの側壁上部に溢出口を形成したときには、溢出口には過剰な洗浄水を外側に排水させるための溢出管を接続する。溢出管に汎用性の高い断面形状が円筒形の管部材を用いるためには、溢出口を円形にする必要がある。また、調理庫内で蒸気を含んだ熱風によって加熱調理をするときに、調理庫内の圧力が供給された蒸気によって高くなりすぎないようにするために、溢出口を十分な開口面積となるように大きな内径としておく必要がある。

また、洗浄水を洗浄水供給管を通して排水タンクと調理庫内とを循環させた状態で、排水タンク内の洗浄水を調理庫に送り出すポンプでエア噛みが生じないようにするために、給水時に排水タンク内に多くの洗浄水を貯えておく必要がある。上述したように、排水タンクには側壁上部に円形の溢出口を形成しておく必要があり、排水タンクの上部で溢出口の下端より上側には洗浄水を貯えることができず、排水タンクの上部に洗浄水を貯えることのできないデッドスペースができてしまう。上述したように、溢出口は調理庫内の圧力が高くなりすぎないようにする機能を有しているので、溢出口の内径を小さくすることもできなく、排水タンクの上部に洗浄水を貯えることのできないデッドスペースが大きくなり、排水タンクが大型化してハウジング内の機械室に収容できなくなるおそれがあった。本発明は、洗浄水を排水タンクと調理庫とを循環させるようにして調理庫内を洗浄する洗浄機能付きの加熱調理器において、排水タンクの側壁上部に過剰な洗浄水を溢れさせることで排水する溢出口を形成しても、排水タンク内に十分な洗浄水を貯えることができるようにして、排水タンクを必要以上に大型化させないようにすることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、調理庫の底部に設けられた排水口と、排水口に排水管を介して接続された排水タンクと、排水タンクに洗浄水を供給する給水部と、調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴出する洗浄ノズルと、排水管と排水タンクを含み洗浄ノズルに洗浄水を送る洗浄水経路と、洗浄水経路に介装されて排水タンク内の洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプと、ヒータと蒸気発生装置の少なくとも一方と対流ファンとを作動させて調理庫内に収容した食材を加熱調理する調理プログラムと、給水部から供給された排水タンク内の洗浄水をポンプを作動させることによって洗浄ノズルから調理庫内に噴出させ、噴出させた洗浄水を排水口から再び排水タンクに戻し、排水タンクと調理庫とを循環する洗浄水によって調理庫内を洗浄する洗浄プログラムとを備えた調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器であって、排水タンクの第１の側壁上部には排水タンク内の過剰な水を排出する円形の溢出口が形成され、排水タンクの第１の側壁の溢出口の周囲には、溢出口の下端より高い位置の上端を有し、上面が開口した状態で溢出口を隙間を介して囲うようにした嵩上げ部を設けたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理においては、排水タンクの第１の側壁上部には排水タンク内の過剰な水を排出する円形の溢出口が形成され、排水タンクの第１の側壁の溢出口の周囲には、溢出口の下端より高い位置の上端を有し、上面が開口した状態で溢出口を隙間を介して囲うようにした嵩上げ部を設けた。このようにしたことで、排水タンクの溢出口の下端より上側にも洗浄水を貯えることができ、溢出口を小さくすることなく排水タンク内の上部にも洗浄水を貯えることができるようになり、排水タンクを大型化させることなく十分な洗浄水を貯えることができるようになった。

上記のように構成した加熱調理においては、嵩上げ部の底部内面を溢出口の下端に正接させるのが好ましい。このようにしたときには、嵩上げ部の底部内面は溢出口の下端と正接しているので、嵩上げ部の上端を超えて内部に流入した洗浄水は底部に残ることなく溢出口に流入するようになり、嵩上げ部の内部に洗浄水が残らないようになった

本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。図１の扉を開いた状態とした正面図である。前後方向の中央部における縦方向断面図である。Ａ－Ａ断面図である。仕切板と支持フレームとを取り外したときのＡ－Ａ断面図である。ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。排水タンクと洗浄ノズルとの間の洗浄水経路の概略図である。Ｂ－Ｂ断面斜視図である。排水タンクの斜視図（ａ）と、蓋部と抑え板を取り外した排水タンクの斜視図（ｂ）（ｃ）である。排水タンクの平面図（ａ）と、Ｃ－Ｃ断面図（ｂ）と、Ｄ－Ｄ断面図（ｃ）と、Ｅ－Ｅ断面図（ｄ）である。制御装置のブロック図である。第１洗浄プログラムの制御を示すフローチャートである。

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。また、この加熱調理器は、調理庫の排水口に排水管を介して接続された排水タンクに洗浄水を貯えるようにし、洗浄水を排水タンクと調理庫とを循環させるようにして、調理庫内を洗浄する調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器である。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。

図２及び図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。図３及び図４に示したように、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には食材収容室２１と熱風生成室２２を仕切る仕切板２３が設けられている。仕切板２３には多数の開口よりなる吸込口２３ａが設けられており、食材収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に通風路２３ｂが形成されるように調理庫２０に取り付けられており、熱風生成室２２の空気は通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。

図２～図４に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。各支持フレーム２４は前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部を支持するレール２４ｂとを備えている。

図３及び図５に示したように、調理庫２０の左側部にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は調理庫２０を加熱するものであり、対流ファン２６は調理庫２０内の空気を対流させるものである。ヒータ２５は調理庫２０の左側壁に環状に巻回されている。また、環状に巻回されたヒータ２５の内側には対流ファン２６が配置されている。ヒータ２５と対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に送られ、対流ファン２６から遠心方向外向きに吹き出された空気は熱風生成室２２内にてヒータ２５によって加熱されて熱風となり、加熱された熱風は仕切板２３と調理庫２０の各壁との間の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。図５に示したように、調理庫２０の左側壁には温度センサ２７が設けられており、温度センサ２７は調理庫２０内の温度を検出するものである。

図６に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、調理庫２０から排水を流すための排水タンク４０の上側に立設している。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、調理庫２０の蒸気導入口２０ｂ（図５に示した）に接続されて蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３と、蒸気発生容器３１の隣接する位置に配置された水位検知タンク３４とを備えている。

蒸気発生容器３１の下端部は排水タンク４０に接続されており、蒸気発生容器３１の下部には排水弁（図示省略）が設けられている。蒸気発生容器３１内の水は排水弁を開放させることによって排水タンク４０に排水される。蒸気発生容器３１の下部は水位検知タンク３４の下部に接続されており、蒸気発生容器３１内の水位は水位検知タンク３４と同じ水位となっている。水位検知タンク３４内にはフロートスイッチよりなる水位センサ（図示省略）が設けられており、水位センサは水位検知タンク３４内の水位を検出することで、蒸気発生容器３１内の水位を検知している。水位検知タンク３４には給水源から導出された給水管３６が接続されており、給水源の水は給水管３６を通って水位検知タンク３４を介して蒸気発生容器３１に送られる。水位検知タンク３４にはオーバーフロー管３５が接続されており、オーバーフロー管３５は排水タンク４０に接続されている。給水管３６から水位検知タンク３４に過剰に供給された水はオーバーフロー管３５を通って排水タンク４０に排出される。

図３及び図７に示したように、調理庫２０の底部には排水口２０ｃが形成されており、排水口２０ｃには排水経路と排気経路と洗浄水経路が接続されている。この実施形態の排水経路は、排水口２０ｃに接続された第１排水管１４と、第１排水管１４に接続された排水タンク４０と、排水タンク４０に接続された第２排水管１５とを備えている。また、第２排水管１５には排水弁１６が介装されており、調理庫２０内の水は排水弁１６の開放によって第１排水管１４、排水タンク４０及び第２排水管１５を通って外側に排出される。同様に、蒸気発生装置３０から排水された水は排水弁１６の開放によって排水タンク４０と第２排水管１５を通って外側に排出される。

また、この実施形態の排気経路は、排水口２０ｃに接続された第１排水管１４と、第１排水管１４に接続された排水タンク４０と、排水タンク４０に立設した排気筒１７とを備えている。調理庫２０内の空気は第１排水管１４と排水タンク４０と排気筒１７とを通って外側に排出される。

図３、図４及び図７に示したように、調理庫２０の天井部には洗浄ノズル２８が設けられており、洗浄ノズル２８は洗浄水経路によって調理庫２０の排水口２０ｃに接続されている。この実施形態の洗浄水経路は、排水経路及び排気経路の一部を利用するものであり、第１排水管１４と、排水タンク４０と、第２排水管の排水弁１６より上流側と、第２排水管１５の排水弁１６より上流側と洗浄ノズル２８とを接続する洗浄水供給管１８とを備えている。洗浄水供給管１８にはポンプ１９が介装されており、排水タンク４０内の洗浄水はポンプ１９の作動によって第２排水管１５と洗浄水供給管１８を通って調理庫２０内の洗浄ノズル２８から噴射される。調理庫２０内に噴射された洗浄水は排水口２０ｃから第１排水管１４を通って排水タンク４０内に戻され、洗浄水は排水タンク４０と調理庫２０とを循環する。

上述したように、排水タンク４０は排水経路と排気経路だけでなく洗浄水経路の全ての経路の一部を構成するものであり、排水タンク４０がこれらの全ての経路として機能するための構造について下記に詳述する。図９に示したように、排水タンク４０は、水と空気を通過させるとともに洗浄水を貯えるように上面が開口した略矩形状のタンク部４１と、タンク部４１の上面開口を塞ぐ蓋部４２とを備えている。

図９及び図１０に示したように、タンク部４１の右側壁（第１の側壁）には前側から順に流入口４１ａ、流出口４１ｂ及び溢出口４１ｃが形成され、タンク部４１の右側壁外面には流入口４１ａ、流出口４１ｂ及び溢出口４１ｃが形成された位置に管部材を接続するための円筒形状の接続筒部４１ａ１，４１ｂ１，４１ｃ１が外側に突出して形成されている。流入口４１ａはタンク部４１の右側壁上部に円形に形成されており、流入口４１ａの接続筒部４１ａ１には第１排水管１４が接続されている。

流出口４１ｂはタンク部４１の最も低くなる位置の右側壁下部に円形に形成されており、流出口４１ｂの接続筒部４１ｂ１には第２排水管１５が接続されている。溢出口４１ｃはタンク部４１の右側壁上部に円形に形成されており、溢出口４１ｃの接続筒部４１ｃ１には溢出管４３が接続されている。溢出管４３は第２排水管１５の排水弁１６より下流側に接続されている。第１及び第２排水管１４，１５と溢出管４３とをまとめて配置するために、流入口４１ａ、流出口４１ｂ及び溢出口４１ｃはタンク部４１の右側壁にまとめて配置されている。

図８～図１０に示したように、タンク部４１には流入口４１ａと流出口４１ｂとの間にガイド４１ｄが設けられている。ガイド４１ｄはタンク部４１の右側壁から左右方向の中央部より少し左側まで延びている。流入口４１ａから流入する水はガイド４１ｄに沿ってタンク部４１の左側部まで流れ、タンク部４１の左側部に流れた水はガイド４１ｄに沿って流出口４１ｂの配置されている右側部に流れる。

図８及び図１０（ｃ）に示したように、タンク部４１の右側部には流出口４１ｂの上側を覆う抑え板４１ｅが設けられており、抑え板４１ｅは洗浄水を循環させているときに流出口４１ｂの周囲で渦の発生を低減させる機能を有している。抑え板４１ｅの左端部とタンク部４１の底壁との間に洗浄水等の水を通水可能な状態となるように、抑え板４１ｅはタンク部４１の底壁との間に隙間を介在させた状態で、流出口４１ｂより上側の流出口４１ｂの周囲を覆っている。

溢出口４１ｃは、排水タンク４０内の過剰な洗浄水を排水する機能に加え、調理庫２０内に蒸気を供給する加熱調理を実行したときに、調理庫２０内の圧力の上昇を防ぐ機能を有している。溢出口４１ｃは調理庫２０内の圧力の上昇を防ぐ機能を有しているので大きな内径とする必要があり、この実施形態では流出口４１ｂよりも大きな内径となっている。

また、溢出口４１ｃの内径を大きくしても、排水タンク４０内に多くの洗浄水を貯えることができるようにするために、排水タンク４０の右側壁の溢出口４１ｃの周囲には嵩上げ部４１ｆが設けられている。嵩上げ部４１ｆは溢出口４１ｃを塞ぐことなく溢出口４１ｃの下端より上側を隙間を介して囲うようにしたものであり、排水タンク４０の右側壁とともに上面が開口した容器形をしている。溢出口４１ｃは、嵩上げ部４１ｆにより隙間を介して囲われ、嵩上げ部４１ｆによっても開口面積が減少されていないので、調理庫２０内で蒸気を含んだ加熱調理をしても、調理庫２０内は排気経路とともに排水タンク４０の溢出口４１ｃにより外側に開放され、調理庫２０内の圧力が高くなりすぎないようにすることができる。

嵩上げ部４１ｆの上端は溢出口４１ｃの下端よりも高い位置となっており、排水タンク４０内は溢出口４１ｃの下端より高い位置まで洗浄水を貯水可能となっている。排水タンク４０内に溢出口４１ｃの下端よりも高い位置まで洗浄水を貯水可能としたことで、排水タンク４０を必要以上に大型化することなく洗浄に必要な洗浄水を貯えることができる。嵩上げ部４１ｆの底部内面は円形の溢出口４１ｃの下端に正接しており、嵩上げ部４１ｆ内に流入した水は嵩上げ部４１ｆ内に残ることなく溢出口４１ｃから排出される。

タンク部４１の前壁には給水口４１ｇが形成されており、給水口４１ｇには水道等の給水源から水（洗浄水）を供給する給水管（給水部）４４（図６及び図７に示した）が接続されている。給水管４４から排水タンク４０内に供給される水は、調理プログラムの実行時に排水タンク４０内を冷却する冷却水として用いられるとともに、洗浄プログラムの洗浄水として用いられる。図６及び図７に示したように、給水管４４には給水弁４５と流量計４６が介装されている。給水源の水は給水弁４５を開放させることによって給水管４４を通って排水タンク４０内に供給される。流量計４６は給水弁４５を開放したときに給水管４４を通過する水の流量を計測するものである。

図９（ａ）及び図１０に示したように、蓋部４２はタンク部４１の上面開口を覆うものであり、蓋部４２には蒸気発生容器３１の下端部と接続する第１接続部４２ａと、蒸気発生装置３０のオーバーフロー管３５に接続される第２接続部３５ａと、排気筒１７のに接続される第３接続部１７ａとが設けられている。第１接続部４２ａは蓋部４２を貫通するように取り付けられており、接続部４２ａにはナット等の締結部材によって蒸気発生容器３１の下端部が接続されている。

第２接続部３５ａは蓋部４２を貫通するように取り付けられており、第２接続部３５ａには蒸気発生装置３０のオーバーフロー管３５が接続されている。第２接続部３５ａはオーバーフロー３５の下部を構成し、第２接続部３５ａの下端は洗浄プログラムを実行して洗浄水が排水タンク４０と調理庫２０を循環しているときの水位よりも低い位置に配置されている。第３接続部１７ａは蓋部４２を貫通するように取り付けられており、第３接続部１７ａには排気筒１７が接続されている。第３接続部１７ａは排気筒１７の下部を構成し、第３接続部１７ａの下端は洗浄プログラムを実行して洗浄水が排水タンク４０と調理庫２０を循環しているときの水位よりも低い位置に配置されている。

図１１に示したように、加熱調理器１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、排水弁１６、ポンプ１９、ヒータ２５、対流ファン２６、温度センサ２７、蒸気発生装置３０、給水弁４５及び流量計４６に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。

制御装置５０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。

制御装置５０は、ＲＯＭに調理庫２０内を洗浄する洗浄プログラムを備えている。洗浄プログラムは調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄する蒸気予洗浄処理と、調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する１回以上の洗浄処理とを実行する第１洗浄プログラムと、蒸気予洗浄処理を実行せずに調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する１回以上の洗浄処理を実行する第２洗浄プログラムを備え、第１及び第２洗浄プログラムを選択可能としている。第１及び第２洗浄プログラムでは一例として４回の洗浄処理を実行するように制御されている。１回目の洗浄処理は排水口２０ｃに設けた排水目皿２０ｄに置いた洗剤を排水タンク４０と調理庫２０とを循環する洗浄水に溶かすようにして、調理庫２０内を洗剤を含んだ洗浄水によって洗浄するものである。２回目以後の洗浄処理は洗剤を含まない洗浄水を排水タンク４０と調理庫２０とを循環させるようにして、１回目の洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をするものである。

次に、洗浄プログラムの一例として第１洗浄プログラムについて説明する。調理庫２０内を洗浄するときには、洗剤を排水口２０ｃに設けた排水目皿２０ｄに置いた後で洗浄プログラムを実行させる。図１２に示したように、第１洗浄プログラムでは、制御装置５０は、ステップ１０１にて蒸気予洗浄処理を実行する。蒸気予洗浄処理は蒸気発生装置３０から供給される蒸気によって調理庫２０内に付着した油分の汚れを浮かす処理である。この蒸気予洗浄処理では、制御装置５０は温度センサ２７の検出温度に基づいて、蒸気洗浄温度として９５℃となるように蒸気発生装置３０の作動を所定時間として３０分間制御する。調理庫２０に付着した油分の汚れは蒸気発生装置３０から供給される蒸気によって浮くようになって後述する洗浄処理により洗い流されやすくなる。

制御装置５０は、ステップ１０１の予洗浄処理後にステップ１０２にて洗浄処理を実行する。ステップ１０２の洗浄処理はこの実施形態では４回繰り返し実行され、１回目の洗浄処理は洗剤を含んだ洗浄水によって調理庫２０内を洗浄するものであり、２回目以後の洗浄処理は洗剤を含まない洗浄水によって調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をするものである。

洗浄処理では、制御装置５０は、図１０にてＷＬ１で示した水位（水量）となるまで、流量計４６により検出された流量に基づいて給水弁４５を開放させると、排水タンク４０には洗浄水が図１０に示した水位（水量）で供給される。その後、制御装置５０はポンプ１９を作動させると、排水タンク４０内の洗浄水は洗浄ノズル２８に送られて調理庫２０内に噴出される。洗浄ノズル２８から調理庫２０内に噴出された洗浄水は排水口２０ｃから再び排水タンク４０に戻り、洗浄水は排水タンク４０と調理庫２０を循環する。このとき、洗浄水の一部が洗浄水供給経路を通過しているとともに調理庫２０内に飛散しているので、排水タンク４０内の水位（水量）は図１０にてＷＬ２で示した水位（水量）となっている。

排水口２０ｃの排水目皿２０ｄの上側に置いた洗剤は循環する洗浄水が排水口２０ｃを通過するときに洗浄水に溶けるようになり、調理庫２０内には洗浄ノズル２８から洗剤を含んだ洗浄水が噴き出されるようになる。また、この洗浄処理では、制御装置５０はポンプ１９を作動させるとともにヒータ２５と対流ファン２６とを作動させており、洗浄ノズル２８から調理庫２０に噴き出された洗浄水はヒータ２５により加熱されて高温の洗浄水となり、対流ファン２６によって調理庫２０内の隅々まで飛散する。洗剤を含んだ洗浄水は洗浄水経路を循環する過程及び調理庫２０内に飛散する過程で泡立つようになる。

洗浄処理では、制御装置５０は温度センサ２７の検出温度に基づいて、洗浄温度として９０℃となるようにヒータ２５の作動を制御している。ポンプ１９とヒータ２５と対流ファン２６とを作動させてから所定時間として３０分経過すると、制御装置５０はポンプ１９とヒータ２５と対流ファン２６を作動停止させるとともに、排水弁１６を所定時間として５分間開放して、排水タンク４０内の洗浄水を排水して洗浄処理を終了する。

１回目の洗浄処理を終了すると、制御装置５０はステップ１０３にて洗浄処理を４回実行したか否かを判定し、洗浄処理を４回実行するまでＮＯと判断してステップ１０２の洗浄処理を繰り返し実行する。上述したように、２回目以後の洗浄処理は洗剤を含まない洗浄水によって調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をするものである。２回目以後の洗浄処理でも、制御装置５０は給水弁４５、ポンプ１９、ヒータ２５及び対流ファン２６を１回目の洗浄処理と同様に制御する。調理庫２０内は排水タンク４０と調理庫２０とを循環する濯ぎの洗浄水によって洗い流されるようになる。

洗剤を含んだ洗浄水による洗浄処理と濯ぎの洗浄水による洗浄処理とを合わせて４回実行すると、制御装置５０はステップ１０３にてＹＥＳと判断してステップ１０４の乾燥処理に進める。制御装置５０はステップ１０４にて対流ファン２６を作動させるとともに、調理庫２０内の温度が２００℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２５の作動を制御する。調理庫２０内に残る濯ぎの洗浄水はヒータ２５によって加熱されながら対流ファン２６によって対流する熱風により蒸発し、調理庫２０は洗浄水が残らずに乾燥状態となる。制御装置５０はヒータ２５と対流ファン２６とを作動させてから所定時間として３０分経過すると、ヒータ２５と対流ファン２６の作動を停止させて乾燥処理を終了する。

上記のように構成した加熱調理器１０は、食材を加熱調理するための調理庫２０と、調理庫２０内を加熱するヒータ２５と、調理庫２０内の空気を対流させる対流ファン２６と、調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０と、調理庫２０の底部に設けられた排水口２０ｃと、排水口２０ｃに第１排水管１４を介して接続された排水タンク４０と、排水タンク４０に洗浄水を供給する給水管３６と、調理庫２０の天井部に設けられて洗浄水を噴出する洗浄ノズル２８と、第１排水管１４と排水タンク４０を含み洗浄ノズル２８に洗浄水を送る洗浄水経路と、洗浄水経路に介装されて排水タンク４０内の洗浄水を洗浄ノズル２８に送出するポンプ１９とを備えている。

この加熱調理器１０は、ヒータ２５と蒸気発生装置３０の少なくとも一方と対流ファン２６とを作動させて調理庫２０内に収容した食材を加熱調理する調理プログラムと、給水管４４から供給された排水タンク４０内の洗浄水をポンプ１９を作動させることによって洗浄ノズル２８から調理庫２０内に噴出させ、噴出させた洗浄水を排水口２０ｃから再び排水タンク４０に戻し、排水タンク４０と調理庫２０とを循環する洗浄水によって調理庫２０内を洗浄する洗浄プログラムとを備え、調理庫２０を洗浄する洗浄機能を備えている。

この加熱調理器１０においては、排水タンク４０のタンク部４１の右側壁（第１の側壁であり、他の側壁であってもよい）上部には排水タンク４０内の過剰な水を排出する円形の溢出口４１ｃが形成されている。排水タンク４０の溢出口４１ｃは洗浄プログラムを実行したときに給水管４４から誤って供給された過剰な洗浄水を排出するだけでなく、蒸気発生装置３０から供給される蒸気を含んだ熱風によって食材を加熱調理する調理プログラムを実行したときに調理庫２０から排出される蒸気を含んだ空気を外側に排出し、調理庫２０内の圧力が高くなりすぎるのを防ぐ機能を有している。

溢出口４１ｃは調理庫２０内の圧力が高くなりすぎるのを防ぐ機能を有しているので、溢出口４１ｃの内径を小さくすることができない。溢出口４１ｃの内径を大きくしているために、排水タンク４０の上部にて溢出口４１ｃの下端より上側に洗浄水を貯えることができないデッドスペースができ、排水タンク４０が大型化するおそれがあった。この加熱調理器１０においては、タンク部４１の右側壁の溢出口４１ｃの周囲には、上面が開口した状態で溢出口４１ｃを塞ぐことなく、溢出口４１ｃを隙間を介して囲うようにした嵩上げ部４１ｆが設けられており、嵩上げ部４１ｆの上端は溢出口４１ｃの下端よりも高い位置に配置されている。これによって、溢出口４１ｃの内径を小さくすることなく、排水タンク４０の上部にて溢出口４１ｃの下端より上側にも洗浄水を貯えることができ、排水タンク４０内に十分な洗浄水を貯えることができるようになり、排水タンク４０が大型化するの防ぐことができた。

また、嵩上げ部４１ｆの底部内面は溢出口４１ｃの下端に正接されている。嵩上げ部４１ｆの上端を超えて内部に流入した洗浄水は底部に残ることなく溢出口４１ｃに流入するようになり、嵩上げ部４１ｆの内部に洗浄水が残らないようになった。

１０…加熱調理器、１４…排水管（第１排水管）、１９…ポンプ、２０…調理庫、２５…ヒータ、２６…対流ファン、２８…洗浄ノズル、３０…蒸気発生装置、３６…給水部（給水管）、４０…排水タンク、４１ｃ…溢出口、４１ｆ…嵩上げ部。

Claims

食材を加熱調理するための調理庫と、
前記調理庫内を加熱するヒータと、
前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、
前記調理庫の底部に設けられた排水口と、
前記排水口に排水管を介して接続された排水タンクと、
前記排水タンクに洗浄水を供給する給水部と、
前記調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴出する洗浄ノズルと、
前記排水管と前記排水タンクを含み前記洗浄ノズルに洗浄水を送る洗浄水経路と、
前記洗浄水経路に介装されて前記排水タンク内の洗浄水を前記洗浄ノズルに送出するポンプと、
前記ヒータと前記蒸気発生装置の少なくとも一方と前記対流ファンとを作動させて前記調理庫内に収容した食材を加熱調理する調理プログラムと、
前記給水部から供給された前記排水タンク内の洗浄水を前記ポンプを作動させることによって前記洗浄ノズルから前記調理庫内に噴出させ、噴出させた洗浄水を前記排水口から再び前記排水タンクに戻し、前記排水タンクと前記調理庫とを循環する洗浄水によって前記調理庫内を洗浄する洗浄プログラムとを備えた調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器であって、
前記排水タンクの第１の側壁上部には前記排水タンク内の過剰な水を排出する円形の溢出口が形成され、
前記排水タンクの第１の側壁の前記溢出口の周囲には、前記溢出口の下端より高い位置の上端を有し、上面が開口した状態で前記溢出口を隙間を介して囲うようにした嵩上げ部を設けたことを特徴とする加熱調理器。
請求項１に記載の加熱調理器において、
前記嵩上げ部の底部内面を前記溢出口の下端に正接させたことを特徴とする加熱調理器。