JP7261673B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブン等の熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器に関し、特に、調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器に関する。

下記の特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されており、この加熱調理器は、ハウジング内に設けた調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。この加熱調理器で調理プログラムを実行したときには、ヒータと対流ファンとの作動により、調理庫内の空気は熱風となって対流するとともに、蒸気発生装置から調理庫内に蒸気が供給されることで、調理庫内の空気は蒸気を含んだ熱風となって対流し、調理庫内に収容した食材は蒸気を含んだ熱風によって加熱調理される。

調理庫内で食材を加熱調理すると、食材に含まれる油分が対流する熱風とともに調理庫内を飛散し、油分が調理庫の周壁に付着することになる。この種の加熱調理器では調理庫内を常に清浄に管理する必要があり、調理庫を例えば使用した日毎に洗浄することが衛生的に好ましい。この加熱調理器は、調理庫の天井壁に洗浄水を噴射する洗浄ノズルを備え、洗浄ノズルは、調理庫の天井壁に固定される取付ヘッドと、取付ヘッドに回転可能に遊嵌されるスリーブと、スリーブから径方向に延びる噴射管とを備えている。この加熱調理器で調理庫内を洗浄するときに洗浄ノズルに洗浄水を供給すると、洗浄水は噴射管の先端の噴射口から噴射されるため、噴射管は噴射口から噴射される洗浄水によってスリーブとともに回転し、洗浄水は回転する噴射管から噴射されることで調理庫内の周壁の全体に噴射される。

特開２０１５－１５５７７７号公報

上述した特許文献１に記載の加熱調理器においては、調理庫内は洗浄ノズルから噴射される洗浄水によって洗浄されているが、調理庫内に油分の汚れ（油汚れ）が多く付着しているときには、蒸気発生装置から供給される蒸気によって調理庫内に付着した油分の汚れを予め浮かしてから洗浄水により洗浄すると、油分の汚れを洗浄水によって効率的に洗い落とすことができる。この加熱調理器で蒸気発生装置から供給される蒸気によって食材を加熱調理するときには、蒸気発生装置を連続的に作動させており、調理庫内に付着した油分の汚れを蒸気発生装置から供給される蒸気によって予め浮かすようにするときには、蒸気調理モードと同様に蒸気発生装置を連続的に作動させるように制御することが考えられる。しかし、調理庫内に付着した油分の汚れ（油汚れ）を浮かす程度であれば、調理庫内をある程度の湿潤状態とすればよく、蒸気調理モードと同様に蒸気発生装置を連続的に作動させると、調理庫内に無駄な蒸気を供給することになっていた。本発明は、調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器において、調理庫内を蒸気によって油分の汚れを浮かすように予め洗浄する蒸気予洗浄処理で過剰な蒸気を供給させないようにして蒸気発生装置を効率よく運転させることを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理するための調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、調理庫内の温度を検出する温度センサと、調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴出する洗浄ノズルと、洗浄ノズルに洗浄水を供給する洗浄水供給路と、洗浄水供給路に介装されて洗浄水を洗浄ノズルに送出するポンプと、蒸気発生装置により調理庫内に蒸気を供給して調理庫内を蒸気によって予め洗浄する蒸気予洗浄処理と、ポンプの作動によって洗浄水供給路から送られる洗浄水を洗浄ノズルから噴出させ、噴出させた洗浄水を調理庫内でヒータにより加熱するとともに対流ファンによって調理庫内で飛散させ、調理庫内を飛散する高温の洗浄水によって洗浄する洗浄処理とを有する洗浄プログラムと、を備えた調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器であって、蒸気予洗浄処理を実行するときに、調理庫内の温度が１００℃より低く設定されて油分の汚れを浮かすことのできる蒸気洗浄温度となるように、温度センサの検出温度に基づいて蒸気発生装置を断続的に作動させるよう制御したことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、蒸気予洗浄処理を実行するときに温度センサの検出温度に基づいて調理庫内の温度が１００℃より低く設定されて油分の汚れ(油汚れ)を浮かすことのできる蒸気洗浄温度となるように蒸気発生装置を断続的に作動させるよう制御したので、蒸気発生装置を連続的に作動させたときと比べて蒸気発生装置を作動させるエネルギーと水の消費量を抑えた状態で、調理庫内の油分の汚れを蒸気発生装置から供給される蒸気によって浮かすことができた。

調理庫内は食材の加熱調理の直後に高温となっており、食材の加熱調理の直後に調理庫内を洗浄すると、調理庫を構成する周壁が洗浄水によって急激に冷やされ、調理庫の周壁が変形するおそれがあった。また、調理庫を洗浄に適した温度である洗浄好適温度以下となってから洗浄プログラムを実行させるには、作業者は調理庫内が洗浄好適温度以下となるまで待機しなければならなく、作業者の拘束時間が長くなるおそれがあった。

これに対し、上記のように構成した加熱調理器においては、洗浄プログラムは、温度センサの検出温度が調理庫の急激な温度変化をさせずに洗浄に適した温度である洗浄好適温度より高いときには、調理庫内の洗浄を待機させる待機処理を備え、待機処理中に洗浄好適温度以下となったときに調理庫内を洗浄させるように制御するのが好ましい。このようにしたときには、調理庫が食材の加熱調理の直後に蒸気や洗浄水によって急激に冷却されるのを防ぐとともに、調理庫が急激な温度変化をさせずに洗浄に適した温度となる洗浄好適温度以下となると、調理庫が洗浄されるように制御されるので、作業者は調理庫内が洗浄好適温度以下となるまで待機する必要がなくなり、作業者が拘束される時間をなくすことができた。

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫には対流ファンの作動によって外気を導入する外気導入部が設けられ、待機処理を実行させているときに対流ファンによって外気導入部から調理庫内に外気を導入するように制御するのが好ましい。このようにしたときには、待機処理を実行させているときに調理庫内は外気導入部から導入される外気によって冷却されるので、洗浄プログラムを終了させるまでの時間を短くすることができるようになった。

上記のように構成した加熱調理器においては、洗浄処理を実行するときに対流ファンを変速的に回転させるように制御するのが好ましい。このようにしたときには、調理庫内に飛散する洗浄水は変速的に回転する対流ファンの風によって調理庫の様々な位置に飛散するようになり、調理庫内の隅々まで洗浄されるようになった。

上記のように構成した調理庫の洗浄機能付き加熱調理器においては、洗浄プログラムは蒸気予洗浄処理と洗浄処理とを有する第１洗浄プログラムと、蒸気予洗浄処理を有さずに洗浄処理を有する第２洗浄プログラムとを備え、第１及び第２洗浄プログラムを選択可能とするのが好ましい。このようにしたときには、調理庫内に油汚れが多いときには第１洗浄プログラムを実行させることで、調理庫内の油汚れを蒸気予洗浄処理によって浮かした状態で洗浄水によって洗い流すことができ、調理庫内の油汚れが少ないときには第２洗浄プログラムを実行させることで、蒸気予洗浄処理の実行時における蒸気発生装置を作動させたときのエネルギーと水の消費を抑えることができるとともに、洗浄プログラムが終了するまでの時間を短くすることができるようになった。

本発明の加熱調理器の一実施形態の正面図である。 図１の扉を開いた状態とした正面図である。 前後方向の中央部における縦方向断面図である。 Ａ－Ａ断面図である。 仕切板と支持フレームとを取り外したとき状態でのＡ－Ａ断面図である。 ハウジングの左パネルを取り外して機械室が見えるようにした左側面図である。 排水タンクと洗浄ノズルとの間の洗浄水供給路の概略図である。 制御装置のブロック図である。 第１洗浄プログラムの制御を示すフローチャートである。 蒸気予洗浄処理の制御を示すフローチャートである。 洗浄処理の制御を示すフローチャートである。 乾燥処理の制御を示すフローチャートである。

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の加熱調理器は、スチームコンベクションオーブンと呼ばれるもので、蒸気を含んだ熱風を対流させて食材を加熱調理するものである。また、この加熱調理器は調理庫内を洗浄する調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器であり、蒸気発生装置により調理庫内に蒸気を供給するようにして、調理庫内を蒸気によって油分の汚れを予め浮かすように洗浄する蒸気予洗浄処理を実行可能としたものである。図１に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。

図２及び図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。図３及び図４に示したように、調理庫２０の左右方向の中央部より左側には仕切板２３が設けられており、仕切板２３は調理庫２０内を食材収容室２１と熱風生成室２２とに通風可能に仕切っている。仕切板２３には多数の開口よりなる吸込口２３ａが設けられており、食材収容室２１内の空気は吸込口２３ａを通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に通風路２３ｂが形成されるように調理庫２０に取り付けられており、熱風生成室２２の空気は通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。

図２～図４に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。各支持フレーム２４は前後一対の支柱２４ａと、前後の支柱２４ａに固定されてトレイの左右の縁部と支持するレール２４ｂとを備えている。

図３及び図５に示したように、調理庫２０の左側部にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は調理庫２０を加熱するものであり、対流ファン２６は調理庫２０内の空気を対流させるものである。ヒータ２５は調理庫２０の左側壁に環状に巻回されている。また、環状に巻回されたヒータ２５の内側には対流ファン２６が配置されている。ヒータ２５と対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は吸込口２３ａを通って熱風生成室２２（調理庫２０内の一方の側部）に送られ、対流ファン２６から遠心方向外向きに吹き出された空気は熱風生成室２２内にてヒータ２５によって加熱されて熱風となり、加熱された熱風は仕切板２３と調理庫２０の各壁との間の通風路２３ｂを通って食材収容室２１に送られる。図５に示したように、調理庫２０の左側壁には温度センサ２７が設けられており、温度センサ２７は調理庫２０内の温度を検出するものである。

図６に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものであり、調理庫２０から排水を流すための排水タンク１４の上側に立設している。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は図５に示した調理庫２０の左側壁に形成された蒸気導入口２０ｂに接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口２０ｂから調理庫２０内に送られる。

図６に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に外気を導入する外気導入部３４が設けられている。外気導入部３４は、調理庫２０の左側壁に形成された外気導入口２０ｃに接続された外気導入管３５と、外気導入管３５に介装された外気導入弁３６とを備えている。対流ファン２６を作動させた状態で外気導入弁３６を開放または開度を大きくすると、ハウジング１１の外側の空気は外気導入管３５を通って調理庫２０内に負圧吸引される。

図３、図４及び図７に示したように、調理庫２０の天井壁には洗浄ノズル４０が設けられており、調理庫２０の底壁には排水口２０ｄが形成されており、洗浄ノズル４０と排水口２０ｄとは洗浄水供給路によって接続されている。排水口２０ｄは第１排水管１５によって排水タンク１４に接続されている。排水タンク１４には第２排水管１６が接続されており、第２排水管１６には排水弁１７が介装されている。排水タンク１４内の水は排水弁１７を開放することで第２排水管１６を通ってハウジング１１の外側に排出される。また、第２排水管１６には排水弁１７よりも上流側に洗浄水供給管４１の導入端部が接続されており、洗浄水供給管４１の導出端部は調理庫２０の天井壁に設けた洗浄ノズル４０に接続されている。洗浄水供給管４１にはポンプ４２が介装されており、排水タンク１４内に貯めた洗浄水はポンプ４２によって洗浄ノズル４０に送られる。排水タンク１４には水道等の給水源から洗浄用の水（洗浄水）を供給する給水管４３が接続されており、給水管４３には給水弁４４と流量計４５が介装されている。給水源の水は給水弁４４を開放させることによって給水管４３を通って排水タンク１４内に供給される。流量計４５は給水弁４４を開放したときに給水管４３を通過する水の流量を計測するものである。調理庫２０内を洗浄するときに、排水タンク１４内に洗浄水を貯えるよう排水弁１７を閉止した状態で給水弁４４を開放すると、給水源の水は給水管４３を通って排水タンク１４内に貯えられる。上述した洗浄水供給路は、この実施形態では、第１排水管１５、排水タンク１４、第２排水管１６の一部及び洗浄水供給管４１により構成されている。

図８に示したように、加熱調理器１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、排水弁１７、ヒータ２５、対流ファン２６、温度センサ２７、蒸気発生装置３０、外気導入弁３６、ポンプ４２、給水弁４４及び流量計４５に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。

制御装置５０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理する調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、蒸気発生装置３０から調理庫２０内に蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。これらのホットエアーモード調理プログラムとコンビモード調理プログラムでは、調理庫２０内の設定温度は最高温度で３００℃に設定可能となっている。

洗浄プログラムは調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄する蒸気予洗浄処理と、調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する４回（１回以上）の洗浄処理とを有した第１洗浄プログラムと、蒸気予洗浄処理を有さずに調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄する４回（１回以上）の洗浄処理を有した第２洗浄プログラムを備え、第１及び第２洗浄プログラムを選択可能としている。

第１洗浄プログラムの蒸気予洗浄処理は、蒸気発生装置３０により調理庫２０内に蒸気を供給して調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄するものである。蒸気予洗浄処理により、調理庫２０内に付着している油分の汚れ（油汚れ）は、蒸気によって浮くようになって、蒸気予洗浄処理後の洗浄処理による高温の洗浄水によって洗い流されやすくなる。

制御装置５０は、蒸気予洗浄処理を実行すると、調理庫２０内の温度が１００℃より低く設定されて油分の汚れを浮かすことのできる蒸気洗浄温度として９５℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいて蒸気発生装置３０の作動を制御している。具体的には、制御装置５０は、温度センサ２７の検出温度が蒸気洗浄温度の下限温度として９３℃以下となると蒸気発生装置３０を作動させて調理庫２０内に蒸気を供給するようにし、温度センサ２７の検出温度が蒸気洗浄温度の上限温度として９７℃以上となると蒸気発生装置３０の作動を停止させて調理庫２０内に蒸気の供給を停止するように制御して、蒸気発生装置３０を断続的（間欠的）に作動させるように制御している。調理庫２０内の温度が１００℃より低く設定されて油分の汚れを浮かすことのできる蒸気洗浄温度となるように、蒸気発生装置３０を断続的（間欠的）に作動させることで、蒸気発生装置３０を作動させたときのエネルギーと水の消費量を抑えることができる。

第１及び第２洗浄プログラムの洗浄処理は、ポンプ４２の作動によって洗浄水供給路から送られる洗浄水を洗浄ノズル４０から噴出させ、噴出させた洗浄水を調理庫２０内でヒータ２５により加熱するとともに対流ファン２６によって調理庫２０内で飛散させ、調理庫２０内を飛散する高温の洗浄水によって洗浄するものである。第１及び第２洗浄プログラムは、この実施形態では４回の洗浄処理を実行するように制御されており、１回目の洗浄処理は洗剤を含んだ高温の洗浄水を調理庫２０内に飛散させて洗浄するものであり、２回目以後の洗浄処理は高温の洗浄を水を調理庫２０内に飛散させて調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎ洗浄をするものである。洗浄処理では、調理庫２０内の温度が洗浄に適した温度として９０℃となるように、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度の下限温度として８８℃以下となるとヒータ２５を作動させ、温度センサ２７の検出温度が洗浄温度の上限温度として９２℃以上となるとヒータ２５の作動を停止させるように制御している。

また、この加熱調理器１０は、加熱調理直後の高温の調理庫２０が洗浄水によって急激に冷却されることで変形するのを防ぐことを目的して、洗浄プログラムは、温度センサ２７の検出温度が調理庫２０の急激な温度変化をさせずに洗浄に適した温度である洗浄好適温度として５０℃より高いときには、調理庫２０内の洗浄を待機させる待機処理を備え、待機処理中に洗浄好適温度として５０℃以下となったときに調理庫２０内を洗浄するように制御している。洗浄プログラムが待機処理を備えたことで、調理庫２０の周壁が食材の加熱調理の直後に洗浄水により急激に冷却されるのを防ぐことができるだけでなく、調理庫２０の急激な温度変化をさせずに洗浄に適した温度となる洗浄好適温度以下となったら、調理庫２０を洗浄させるように制御しているので、作業者は調理庫２０内が洗浄好適温度以下となるまで待機する必要がなく、作業者が拘束される時間をなくすことができる。

また、待機処理を実行しているときには、外気導入弁３６を開放するとともに対流ファン２６を作動させることで、対流ファン２６によって外気導入管３５から調理庫２０内に外気を導入するように制御している。ハウジング１１の外側の空気は外気導入管３５を通って調理庫２０内に負圧吸引され、調理庫２０の温度は導入される外気によって導入しないときよりも速く低下するようになる。

次に、第１洗浄プログラムの制御を図９を参照して説明する。調理庫２０内を洗浄するときには、調理庫２０の排水口２０ｄに設けた排水目皿２０ｅの上側にタブレット形の洗剤を置いた状態で洗浄プログラムを実行させる。食材の加熱調理後に洗浄プログラムを実行させるときがあり、食材の加熱調理後に調理庫２０内に洗浄水を飛散させると、調理庫２０を構成する周壁が洗浄水によって急激に冷やされ、調理庫２０の周壁が変形するおそれがある。このため、制御装置５０は、ステップ１０１にて、調理庫２０内の温度を検出する温度センサ２７の検出温度が洗浄好適温度として５０℃以下となっているか否かを判定する。

調理庫２０内の温度が洗浄好適温度として５０℃以下となっていないときには、制御装置５０はステップ１０１にてＮＯと判断して、洗浄好適温度として５０℃以下となるまで待機処理を実行する。制御装置５０は、ステップ１０１のＮＯの判断後にステップ１０２にて対流ファン２６を作動させるとともに外気導入弁３６を開放させる。ハウジング１１の外側の空気は外気導入管３５を通って調理庫２０内に負圧吸引され、調理庫２０内の温度が導入される外気によって徐々に低下する。制御装置５０は調理庫２０内の温度が５０℃以下となるまでステップ１０１でＮＯの判断とステップ１０２の処理を繰り返し実行し、調理庫２０内の温度が５０℃以下となると制御装置５０はＹＥＳと判断してステップ１０３に進める。制御装置５０はステップ１０３にて対流ファン２６の作動を停止させるとともに外気導入弁３６を閉止させ、ステップ１０４（ステップ２００）の蒸気予洗浄処理に進める。

ステップ１０４（ステップ２００）に示した蒸気予洗浄処理は、調理庫２０内を洗剤を含んだ洗浄処理を実行する前に、調理庫２０内に蒸気を供給するようにして主として油汚れを浮かすための処理である。蒸気予洗浄処理は、調理庫２０内の温度が１００℃より低く設定されて油分の汚れを浮かすことのできる蒸気洗浄温度の一例として９５℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいて蒸気発生装置３０の作動を制御するものである。この実施形態ではステップ１０４（ステップ２００）の蒸気予洗浄処理を３０分間実行するように制御している。

図１０に示したように、制御装置５０は、ステップ２０１にて蒸気発生装置３０を作動させると、調理庫２０内には蒸気発生装置３０の作動によって蒸気が供給される。制御装置５０はステップ２０２にて調理庫２０内の温度が蒸気洗浄温度である９５℃の上限値である９７℃以上であるか否かを判定し、調理庫２０内の温度が上限値である９７℃以上となっていなければＮＯと判断してステップ２０３に進める。制御装置５０は、ステップ２０３にて蒸気予洗浄処理を開始してから３０分経過したか否かを判定し、蒸気予洗浄処理を開始してから３０分経過していなければＮＯと判断してステップ２０１に戻す。調理庫２０内の温度が蒸気洗浄温度の上限値である９７℃以上となるまでステップ２０１とステップ２０２のＮＯの判断と、ステップ２０３のＮＯの判断とを繰り返し実行しているなかで、調理庫２０内の温度が蒸気洗浄温度の上限値である９７℃以上となると、制御装置５０はステップ２０２にてＹＥＳと判断してステップ２０４に進める。

制御装置５０は、ステップ２０４にて蒸気発生装置３０の作動を停止させると、調理庫２０内に蒸気発生装置３０から蒸気が供給されないようになる。調理庫２０内の温度は蒸気発生装置３０から蒸気が供給されないことで徐々に低下する。制御装置５０はステップ２０５にて調理庫２０内の温度が蒸気洗浄温度である９５℃の下限値である９３℃以下であるか否かを判定し、調理庫２０内の温度が下限値である９３℃以下となっていなければＮＯと判断してステップ２０６に進める。制御装置５０は、ステップ２０６にて蒸気予洗浄処理を開始してから３０分経過したか否かを判定し、蒸気予洗浄処理を開始してから３０分経過していなければＮＯと判断してステップ２０４に戻す。調理庫の温度が蒸気洗浄温度の下限値である９３℃以下となるまでステップ２０３とステップ２０４のＮＯの判断とステップ２０６のＮＯの判断とを繰り返し実行しているなかで、調理庫２０内の温度が蒸気洗浄温度の下限値である９３度以下となると、制御装置５０はステップ２０５にてＹＥＳと判断してステップ２０１に戻す。

このように、制御装置５０は、ステップ２０１～２０６の処理を繰り返し実行することで、調理庫２０内の温度は蒸気発生装置３０から供給される蒸気により蒸気洗浄温度である９５℃となるように制御されている。制御装置５０は、ステップ２０１～２０３の処理を繰り返し実行しているときに、蒸気予洗浄処理を開始してから３０分経過すると、ステップ２０３にてＹＥＳと判断してステップ２０７に進める。制御装置５０はステップ２０７にて蒸気発生装置３０の作動を停止させてステップ２０８の排水処理に進める。また、制御装置５０は、ステップ２０４～２０６の処理を繰り返し実行しているときに、蒸気予洗浄処理を開始してから３０分経過すると、ステップ２０６にてＹＥＳと判断してステップ２０８の排水処理に進める。

ステップ２０１～２０６の処理によって調理庫２０内には蒸気発生装置３０から供給される蒸気によって結露が生じ、排水タンク１４には調理庫２０で生じた結露が貯まっている。制御装置５０は、ステップ２０８の排水処理では排水弁１７を５分間開放させると、排水タンク１４内の水は第２排水管１６を通って外側に排出される。なお、排水弁１７は５分間後に閉止されるように制御される。

図９に示したように、制御装置５０は、ステップ１０４（ステップ２００）による蒸気予洗浄処理を終えると、ステップ１０５（ステップ３００）の洗浄処理を実行する。ステップ１０５（ステップ３００）の洗浄処理は、調理庫２０内を高温の洗浄水によって洗浄するものである。ステップ１０５（ステップ３００）の洗浄処理は４回実行するように制御されており、１回目の洗浄処理は、排水目皿２０ｅの上側に置いた洗剤が洗浄水に溶けるので、洗剤を含んだ洗浄水により調理庫２０内を洗浄するものであり、２回目以後の洗浄処理は、１回目の洗浄処理によって調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をするものである。この実施形態では、ステップ１０５（ステップ３００）の洗浄処理を３０分間実行するように制御している。

図１１に示したように、ステップ３００（ステップ１０５）の洗浄処理では、制御装置５０は、先ずステップ３０１にて給水処理を実行する。給水処理では、制御装置５０は、流量計４５により計測される流量に応じた開放時間で給水弁４４を開放させると、排水タンク１４には洗浄処理に必要となる量の洗浄水が貯えられる。制御装置５０はステップ３０２にてポンプ４２を作動させ、対流ファン２６を作動させるともに、ステップ３０３にてヒータ２５を作動させる。

排水タンク１４内の洗浄水はポンプ４２の作動によって洗浄ノズル４０に送出され、洗浄ノズル４０に送出された洗浄水は調理庫２０内に噴出され、調理庫２０内に噴出された洗浄水はヒータ２５によって加熱されるとともに対流ファン２６により調理庫２０内を飛散し、調理庫２０内は隅々まで飛散する洗浄水によって洗浄される。調理庫２０に飛散した洗浄水は排水口２０ｄから第１排水管１５を通って排水タンク１４に戻され、洗浄水はポンプ４２によって排水タンク１４と調理庫２０内を循環する。１回目の洗浄処理では、排水目皿２０ｅに置かれた洗剤は排水タンク１４と調理庫２０とを循環する洗浄水に溶け、洗剤を含んだ洗浄水が排水タンク１４と調理庫２０とを循環するようになり、調理庫２０内は洗剤を含んだ洗浄水によって洗浄される。

洗浄ノズル４０から噴出される洗浄水は対流ファン２６により調理庫２０内を飛散するときにヒータ２５によって加熱される。制御装置５０はステップ３０４にて調理庫２０内の温度が洗浄に適した温度である９０℃の上限値である９２℃以上であるか否かを判定し、調理庫２０内の温度が上限値である９２℃以上となっていなければＮＯと判断してステップ３０５に進める。制御装置５０は、ステップ３０５にて洗浄処理を開始してから３０分経過したか否かを判定し、洗浄処理を開始してから３０分経過していなければＮＯと判断してステップ３０３に戻す。調理庫２０内の温度が洗浄に適した温度の上限値である９２℃以上となるまでステップ３０３とステップ３０４のＮＯの判断と、ステップ３０５のＮＯの判断とを繰り返し実行しているなかで、調理庫２０内の温度が洗浄に適した温度の上限値である９２度以上となると、制御装置５０はステップ３０４にてＹＥＳと判断してステップ３０６に進める。

制御装置５０は、ステップ３０６にてヒータ２５の作動を停止させると、調理庫２０内を飛散する洗浄水はヒータ２５により加熱されないようになる。調理庫２０内を飛散する洗浄水の温度はヒータ２５に加熱されないようになって徐々に低下する。制御装置５０はステップ３０７にて調理庫２０内の温度が洗浄に適した温度である９０℃の下限値である８８℃以下であるか否かを判定し、調理庫２０内の温度が下限値である８８℃以下となっていなければＮＯと判断してステップ３０８に進める。制御装置５０は、ステップ３０８にて洗浄処理を開始してから３０分経過したか否かを判定し、洗浄処理を開始してから３０分経過していなければＮＯと判断してステップ３０６に戻す。調理庫２０の温度が洗浄に適した温度の下限値である８８度以下となるまでステップ３０６とステップ３０７のＮＯの判断とステップ３０８のＮＯの判断とを繰り返し実行しているなかで、調理庫２０内の温度が洗浄に適した温度の下限値である８８度以下となると、制御装置５０はステップ３０７にてＹＥＳと判断してステップ３０３に戻す。

また、ステップ３０２にて対流ファン２６を作動させるように制御した後で、ステップ３０３～３０８にて調理庫２０内の温度を洗浄に適した温度となるように制御しているときに、制御装置５０は対流ファン２６を変速的に回転するように制御している。具体的には、制御装置５０は、対流ファン２６を一時的に停止させたり、回転速度を変更させたり、回転方向を変えるようにして変速的に回転するように制御している。洗浄ノズル４０から噴出する洗浄水は変速的に回転する対流ファン２６によって調理庫２０内の隅々まで飛散するようになっている。

制御装置５０は、ステップ３０３～３０８の処理を繰り返し実行することで、調理庫２０内の温度は洗浄に適した温度である９０℃となるように制御されている。制御装置５０は、ステップ３０３～３０５の処理を繰り返し実行しているときに、洗浄処理を開始してから３０分経過すると、ステップ３０５にてＹＥＳと判断してステップ３０９に進める。制御装置５０はステップ３０９にてヒータ２５の作動を停止させてステップ３１０にてポンプ４２と対流ファン２６の作動を停止させる。また、制御装置５０は、ステップ３０６～３０８の処理を繰り返し実行しているときに、洗浄処理を開始してから３０分経過すると、ステップ３０８にてＹＥＳと判断してステップ３１０にてポンプ４２と対流ファン２６の作動を停止させる。

制御装置５０は、ステップ３１０の処理後のステップ３１１の排水処理では排水弁１７を５分間開放させる。排水タンク１４内の洗浄水は第２排水管１６を通って外側に排出され、排水弁１７は５分間後に閉止される。

図９に示したように、ステップ１０５(ステップ３００）の洗浄処理後に、制御装置５０はステップ１０６にて洗浄処理を４回実行したか否か判定し、洗浄処理を４回実行していなければステップ１０６にてＮＯと判断してステップ１０５に戻す。２回目以後の洗浄処理は、１回目の洗浄処理によって調理庫２０内に残る洗剤を含んだ洗浄水を洗い流す濯ぎの洗浄をするものであり、上述したステップ１０５（ステップ３００）の処理を再び実行する。洗剤を含んだ洗浄水による洗浄処理後に、濯ぎの洗浄処理を３回実行して洗剤を含んだ洗浄水による洗浄処理と濯ぎの洗浄処理とを合わせて４回実行すると、制御装置５０はステップ１０６にてＹＥＳと判断して、ステップ１０７（ステップ４００）の乾燥処理に進める。

ステップ１０７（ステップ４００）の乾燥処理は、ヒータ２５の作動を制御した状態で対流ファン２６を作動させることで、調理庫２０内に残る洗浄水を蒸発させて、調理庫２０内を乾燥させる処理である。この実施形態ではステップ１０７（ステップ４００）の乾燥処理を３０分間実行するように制御している。図１２に示したように、ステップ１０７（ステップ４００）の乾燥処理では、制御装置５０は、先ずステップ４０１にて対流ファン２６を作動させるとともに、ステップ４０２にてヒータ２５を作動させると、調理庫２０内の空気はヒータ２５により加熱されながら対流ファン２６によって食材収容室２１と熱風生成室２２とを循環する。

制御装置５０はステップ４０３にて調理庫２０内の温度が乾燥に適した温度である２００℃の上限値である２０２℃以上であるか否かを判定し、調理庫２０内の温度が上限値である２０２℃以上となっていなければＮＯと判断してステップ４０４に進める。制御装置５０は、ステップ４０４にて乾燥処理を開始してから３０分経過したか否かを判定し、乾燥処理を開始してから３０分経過していなければＮＯと判断してステップ４０２に戻す。調理庫２０内の温度が乾燥に適した温度の上限値である２０２℃以上となるまでステップ４０２とステップ４０３のＮＯの判断と、ステップ４０４のＮＯの判断とを繰り返し実行しているなかで、調理庫２０内の温度が乾燥に適した温度の上限値である２０２℃以上となると、制御装置５０はステップ４０３にてＹＥＳと判断してステップ４０５に進める。

制御装置５０は、ステップ４０５にてヒータ２５の作動を停止させると、調理庫２０内はヒータ２５により加熱されないようになる。調理庫２０内の温度はヒータ２５に加熱されないようになって徐々に低下する。制御装置５０は、ステップ４０６にて調理庫２０内の温度が乾燥に適した温度である２００℃の下限値である１９８℃以下であるか否かを判定し、調理庫２０内の温度が下限値である１９８℃以下となっていなければＮＯと判断してステップ４０７に進める。制御装置５０は、ステップ４０７にて乾燥処理を開始してから３０分経過したか否かを判定し、乾燥処理を開始してから３０分経過していなければＮＯと判断してステップ４０５に戻す。調理庫の温度が乾燥に適した温度の下限値である１９８℃以下となるまでステップ４０５とステップ４０６のＮＯの判断とステップ４０７のＮＯの判断とを繰り返し実行しているなかで、調理庫２０内の温度が乾燥に適した温度の下限値である１９８℃以下となると、制御装置５０はステップ４０６にてＹＥＳと判断してステップ４０２に戻す。

制御装置５０は、ステップ４０２～４０７の処理を繰り返し実行することで、調理庫２０内の温度は乾燥に適した温度である２００℃となるように制御されている。制御装置５０は、ステップ４０２～４０４の処理を繰り返し実行しているときに、乾燥処理を開始してから３０分経過すると、ステップ４０４にてＹＥＳと判断してステップ４０８に進める。制御装置５０はステップ４０８にてヒータ２５の作動を停止させ、ステップ４０９にて対流ファン２６の作動を停止させて乾燥処理を終了する。制御装置５０は、ステップ４０５～４０７の処理を繰り返し実行しているときに、乾燥処理を開始してから３０分経過すると、ステップ４０７にてＹＥＳと判断してステップ４０９に進める。制御装置５０は、ステップ４０９にて対流ファン２６の作動を停止させて乾燥処理を終了する。この乾燥処理の終了により、第１洗浄プログラムが終了する。

次に、調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄する蒸気予洗浄処理を実行せずに洗浄処理を実行する第２洗浄プログラムについて説明する。第２洗浄プログラムは、上述した第１洗浄プログラムのステップ１０４(ステップ２００）の蒸気予洗浄処理を有してなく、ステップ１０３の処理後にステップ１０５（ステップ３００）で示した洗浄処理を４回（１回以上）実行するように制御したものである。なお、第２洗浄プログラムは、図９及び図１０に示した第１洗浄プログラムのステップ１０４（ステップ２００）の蒸気予洗浄処理を有していないだけであるので、詳細な説明については省略する。

上記のように構成した加熱調理器１０は、蒸気発生装置３０により調理庫２０内に蒸気を供給して調理庫２０内を蒸気によって予め洗浄する蒸気予洗浄処理と、ポンプ４２の作動によって洗浄水供給路から送られる洗浄水を洗浄ノズル４０から噴出させ、噴出させた洗浄水を調理庫２０内でヒータ２５により加熱するとともに対流ファン２６によって調理庫２０内で飛散させて、調理庫２０内を飛散する高温の洗浄水によって洗浄する洗浄処理とを実行する第１洗浄プログラムを有している。

この加熱調理器１０は、蒸気予洗浄処理を実行するときに、調理庫２０内の温度が１００℃より低く設定されて油分の汚れを浮かすことのできる蒸気洗浄温度として９５℃となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいて蒸気発生装置３０の作動を制御した。この実施形態では、温度センサ２７の検出温度が蒸気洗浄温度とした９５℃の下限値以下を検出すると蒸気発生装置３０を作動させ、蒸気洗浄温度とした９５℃の上限値以上を検出すると蒸気発生装置３０の作動を停止させるように制御している。これにより、調理庫２０内の温度制御をせずに蒸気発生装置３０を連続的に作動させるように制御したときと比べて蒸気発生装置３０を作動させるエネルギーと水の消費量を抑えた状態で、調理庫２０内の油分を蒸気発生装置から供給される蒸気によって浮かすことができた。なお、上記の実施形態では、調理庫２０内を蒸気洗浄温度とした９５℃の上限値と下限値の温度範囲となるように、温度センサ２７の検出温度に基づいて蒸気発生装置３０をオンオフ制御したが、これに限られるものでなく、温度センサ２７の検出温度に基づいて蒸気発生装置３０の出力を変えるように制御したものであってもよい。また、上記の実施形態では、蒸気洗浄温度を９５℃としているが、本発明はこれに限られるものでなく、蒸気洗浄温度を例えば８０℃～９５℃としたものであってもよい。

また、この加熱調理器１０では、調理庫２０内は食材の加熱調理の直後に高温となっており、食材の加熱調理後に洗浄水を飛散させると、調理庫２０の周壁が洗浄水によって急激に冷やされ、調理庫２０の周壁が変形するおそれがあった。特に、この加熱調理器１０でのホットエアーモード調理プログラムとコンビモード調理プログラムの調理庫２０内の設定温度は最高温度で３００℃に設定可能となっており、加熱調理の直後の高温の調理庫２０に常温の洗浄水を噴出させると、調理庫２０の周壁は常温の洗浄水により急激に冷やされて変形するおそれがあった。また、調理庫２０を洗浄に適した温度となる洗浄好適温度以下となってから洗浄プログラムを実行させるには、作業者は調理庫２０内が洗浄好適温度である例えば５０℃以下となるまで待機しなければならなく、作業者の拘束時間が長くなるおそれがあった。

これに対し、この加熱調理器１０においては、第１及び第２洗浄プログラムは、温度センサ２７の検出温度が調理庫２０の急激な温度変化をさせずに洗浄に適した温度となる洗浄好適温度の一例である５０℃より高いときには、調理庫２０内を洗浄せずに待機する待機処理を備え、待機処理を実行させているときに洗浄好適温度の一例である５０℃以下となったときに調理庫２０内を洗浄するように制御している。このようにしたことで、食材の加熱調理後の調理庫２０が蒸気や洗浄水によって急激に冷却されるのを防ぐとともに、調理庫２０の急激な温度変化をさせずに洗浄に適した温度となる洗浄好適温度以下となったら、調理庫２０内が洗浄されるように制御されるので、作業者は調理庫２０内が洗浄好適温度以下となるまで待機する必要がなくなり、作業者が拘束される時間をなくすことができた。この実施形態では、洗浄好適温度を５０℃としているが、本発明はこれに限られるものでなく、洗浄好適温度を例えば８０℃以下の任意の温度としたものであってもよい。

この加熱調理器１０においては、調理庫２０には対流ファン２６の作動によって外気を導入する外気導入部３４が設けられ、待機処理を実行させているときに対流ファン２６によって外気導入部３４から調理庫２０内に外気を導入するように制御している。これによって、調理庫２０内は待機処理を実行させているときに外気導入部３４から導入される外気によって冷却され、洗浄プログラムを終了させるまでの時間を短くすることができるようになった。なお、この実施形態では、待機処理を実行させているときに対流ファン２６によって外気導入部３４から調理庫２０内に外気を導入するように制御しているが、本発明はこれに限られるものでなく、調理庫２０内の温度が洗浄好適温度まで低下する時間を多く要するものの、対流ファン２６によって外気導入部３４から調理庫２０内に外気を導入するように制御しなくても、調理庫２０が蒸気や洗浄水によって急激に冷却されるのを防ぐ等の作用効果を得ることができる。

また、この加熱調理器１０においては、洗浄処理を実行するときに対流ファン２６を変速的に回転させるように制御している。具体的には、対流ファン２６を一時的に停止させたり、回転速度を変更させたり、回転方向を変えるようにして変速的に回転するように制御している。これによって、洗浄ノズル４０から噴出する洗浄水は変速的に回転する対流ファン２６によって調理庫２０内の隅々まで飛散するようになり、調理庫２０は隅々まで飛散する洗浄水によって洗浄されるようになった。

また、この加熱調理器１０においては、洗浄プログラムは蒸気予洗浄処理と洗浄処理とを有した第１洗浄プログラムと、蒸気予洗浄処理を有さずに洗浄処理を有した第２洗浄プログラムとを備え、第１及び第２洗浄プログラムを選択可能としている。これによって、調理庫２０内に油汚れが多いときには、第１洗浄プログラムを実行させることで、調理庫２０内の油汚れを蒸気予洗浄処理によって浮かした状態で洗浄水によって洗い流すことができる。これに対し、調理庫２０内の油汚れが少ないときには、第２洗浄プログラムを実行させることで、蒸気予洗浄処理の実行時における蒸気発生装置３０を作動させたときのエネルギーと水の消費を抑えることができるとともに、洗浄プログラムが終了するまでの時間を短くすることができるようになった。さらに、第１洗浄プログラムを実行するときには、排水目皿２０ｅに置いた洗剤が蒸気予洗浄処理によって供給される蒸気から生じる結露に溶け出し、蒸気予洗浄処理後の洗浄処理をしたときの洗剤の量が不足するおそれがある。これに対し、第２洗浄プログラムを実行したときには、排水目皿２０ｅに置いた洗剤が蒸気予洗浄処理よって供給される蒸気から生じる結露に溶け出さないため、洗浄処理を実行したときに洗剤の洗浄力を低下させないようにして調理庫２０内を洗浄することができるようになった。

１０…加熱調理器、２０…調理庫、２５…ヒータ、２６…対流ファン、２７…温度センサ、３０…蒸気発生装置、３４…外気導入部、４０…洗浄ノズル、４２…ポンプ、１４，１５，５０洗浄水供給路。

Claims (5)

1. 食材を加熱調理するための調理庫と、
   前記調理庫内を加熱するヒータと、
   前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、
   前記調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置と、
   前記調理庫内の温度を検出する温度センサと、
   前記調理庫の天井部に設けられて洗浄水を噴出する洗浄ノズルと、
   前記洗浄ノズルに洗浄水を供給する洗浄水供給路と、
   前記洗浄水供給路に介装されて洗浄水を前記洗浄ノズルに送出するポンプと、
   前記蒸気発生装置により前記調理庫内に蒸気を供給して前記調理庫内を蒸気によって予め洗浄する蒸気予洗浄処理と、前記ポンプの作動によって前記洗浄水供給路から送られる洗浄水を前記洗浄ノズルから噴出させ、噴出させた洗浄水を前記調理庫内で前記ヒータにより加熱するとともに前記対流ファンによって前記調理庫内で飛散させ、前記調理庫内を飛散する高温の洗浄水によって洗浄する洗浄処理とを有する洗浄プログラムと、を備えた調理庫の洗浄機能付きの加熱調理器であって、
   前記蒸気予洗浄処理では、前記調理庫内の温度が１００℃より低く設定されて油分の汚れを浮かすことのできる蒸気洗浄温度となるように、前記温度センサの検出温度に基づいて前記蒸気発生装置を断続的に作動させるよう制御したことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記洗浄プログラムは、前記温度センサの検出温度が前記調理庫の急激な温度変化をさせずに洗浄に適した温度である洗浄好適温度より高いときには、前記調理庫内の洗浄を待機させる待機処理を備え、前記待機処理中に前記洗浄好適温度以下となったときに前記調理庫内を洗浄させるように制御したことを特徴とする加熱調理器。
3. 請求項２に記載の加熱調理器において、
   前記調理庫には前記対流ファンの作動によって外気を導入する外気導入部が設けられ、
   前記待機処理を実行させているときに前記対流ファンによって前記外気導入部から前記調理庫内に外気を導入するように制御したことを特徴とする加熱調理器。
4. 請求項１～３の何れか１項に記載の加熱調理器において、
   前記洗浄処理を実行するときに前記対流ファンを変速的に回転させるように制御したことを特徴とする加熱調理器。
5. 請求項１～４の何れか１項に記載の加熱調理器において、
   前記洗浄プログラムは前記蒸気予洗浄処理と前記洗浄処理とを有する第１洗浄プログラムと、前記蒸気予洗浄処理を有さずに前記洗浄処理を有する第２洗浄プログラムとを備え、第１及び第２洗浄プログラムを選択可能としたことを特徴とする加熱調理器。

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