JP7224912B2 - フレーキングミルの使用なしでフレークのようなシリアルを製造するための装置および方法 - Google Patents
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Description
このPCT出願は、2016年1月18日に提出された米国仮出願第62/279,898号に対する優先権を主張し、参照によりその内容全体がここに組み込まれる。
この開示は、フレーキングミルの使用なしでフレークのようなシリアルを製造するための装置および方法に関する。
フレーク状のシリアルは、典型的には、回転調理器を用いて、コーングリッツなどの粗粒材料を水、蒸気、ならびに、任意で砂糖、麦芽エキス、および塩などの1つ以上の味、外観、および、食感に影響を与える原料とともに調理することによって製造される。調理された粗粒材料は、その後、部分的に乾燥される。部分的に乾燥された後、部分的に乾燥された粒状材料は任意でテンパリングされ、部分的に乾燥された粒状材料は一定期間の間そのままにされてもよい。部分的に乾燥された粒状材料は、その後、フレーキングミルの使用によって薄いスライスへとフレーク状にされ、焼かれる。フレーク状の粒状材料はさらに乾燥され、トースターオーブンを用いて部分的に焦げ目を付けられる。
詳細な説明
図1は、押出機システム100の概略図を提供する。押出機システムは、調理押出機110と、1つ以上のオリフィス200を含む押出機型300と、押出機オリフィス200の排出面にわたってスワイプする切断ナイフアセンブリ120と、トースターオーブン130とを含む。食品材料140は、調理押出機投入口112で押出機システム100の中へ投入される。食品材料140は、砂糖および塩などの、他の味、外観および食感に影響を与える原料と混合される穀粉などの、でんぷん含有食品材料の単体またはブレンドからなる。食品材料140は、一般的な1つ、2つ、または多数のスクリューの調理押出機110の供給部分114の中へ投入される。調理押出機110は、でんぷん含有食品材料140を、水、任意で蒸気、および任意で砂糖、麦芽エキス、塩の溶液などの液体食品材料、および他の味、食感、外観に影響を与える原料と混合する。調理押出機110は、押出機室116の内部で食品材料140を調理する。押出機室116の内部の食品材料140は、食品材料140のでんぷん成分を少なくとも部分的にゼラチン状にするために加熱される。いくつかの実施例では、押出機室116の内部の食品材料140の総水分は、15パーセントと20パーセントとの間である。15パーセント~20パーセントの範囲は、真っ直ぐな膨張され膨らんだシリアルおよびスナック製品に典型的である。調理された食品材料140は、ノズル118を通して押し出される。ノズル118は、食品材料140を1つまたは多数の特別に設計されたオリフィス200を含む型300へ向けるように機能する。ノズル118は、食品材料140を型300へ向ける第1の流路126からなる。第1の流路126または複数の流路126は、液体の水などの冷媒が循環可能である中空のジャケット128に囲まれ得る。いくつかの実施例では、食品材料140は、華氏212度よりも高い温度、好ましくは華氏250度と華氏350度との間である。オリフィス200は、最終的な所望の形状が得られるまで、食品材料140を1つ以上の中間段階の食品材料140へ成形および形成する。オリフィス200を通った後、押し出された食品材料142は、切断ナイフアセンブリ120によって切断される。切断ナイフアセンブリ120は、オリフィス200の端部にわたって切断ナイフ122を駆動させる。切断ナイフ122は、オリフィス200によって排出される押し出された食品材料142の連続的な流れを断ってより小さい片または切断された食品製品144にするように機能する。オリフィス200の形状および大きさは、切断ナイフアセンブリ120が切断ナイフ122を動かす速度との組み合わせで、切断された食品製品144の大きさおよび形状を決定する。切断された食品製品144は、トースターオーブン130に移動する。トースターオーブン130は、コンベヤ132またはトースターオーブン130を通って切断された食品製品144を移送する他の手段を含んでもよい。切断された食品製品144を適切に調理し、水分量を常温保存可能な水分量のために好適な水分量まで下げるためのあらゆる方法が適用可能である。
Claims (17)
- 押出機システムであって、
食品材料を押し出すように構成される調理押出機と、
1つ以上のオリフィスで構成される前記調理押出機に接続される型と、
前記調理押出機によって押し出される食品材料を前記型へ向ける第1の流路からなるノズルとを備え、前記第1の流路は冷媒を循環するための中空のジャケットに囲まれ、
各オリフィスは、
前記食品材料を受容するように構成される入口と、
前記入口に接続され、1つ以上の穴で構成されるブレーカスクリーンと、
前記ブレーカスクリーンに接続される膨張室とを備え、前記膨張室は、膨張室断面積を有し、前記各オリフィスは、
前記膨張室に接続され、前記食品材料を排出するように構成される出口オリフィスを備え、前記出口オリフィスは、出口オリフィス断面積を有し、前記押出機システムはさらに、
スライス厚さを生み出すためにある速度で前記食品材料を切断するように構成される前記出口オリフィスに接続される切断ナイフアセンブリを備え、
前記中空のジャケットは、前記ブレーカスクリーンと前記調理押出機との間に位置する、押出機システム。 - 前記出口オリフィス断面積は、前記膨張室断面積よりも小さい、請求項1に記載の押出機システム。
- 前記1つ以上の穴は、穴断面積を含み、前記ブレーカスクリーンにおける全ての穴の組み合わされた穴断面積は、前記膨張室断面積よりも小さい、請求項1に記載の押出機システム。
- 前記調理押出機は、前記食品材料を約摂氏100度よりも高い温度まで加熱する、請求項1に記載の押出機システム。
- 前記食品材料は、約摂氏121度と約摂氏177度との間の温度で前記出口オリフィスを排出する、請求項1に記載の押出機システム。
- 前記調理押出機は、水を前記食品材料と混合し、前記食品材料は、水分を含む、請求項1に記載の押出機システム。
- 前記食品材料の水分量は、前記食品材料の総質量の約20パーセント未満である、請求項6に記載の押出機システム。
- 前記食品材料の水分量は、前記食品材料の総質量の約14と約17パーセントとの間である、請求項6に記載の押出機システム。
- トースターオーブンが、前記調理押出機に接続され、前記切断ナイフアセンブリによって切断される前記食品材料を受容するように構成される、請求項1に記載の押出機システム。
- 請求項1から9のいずれか1項に記載の押出機システムを用いて食品を製造する方法であって、
調理押出機の供給部分の中へ食品材料を供給することと、
前記調理押出機を用いて前記食品材料を水と混合することと、
前記調理押出機を用いて前記食品材料を加熱することと、
前記調理押出機によって前記食品材料を押し出すことと、
前記調理押出機によって押し出される食品材料を第1の流路からなるノズルを通して型に向けることと、
1つ以上のオリフィスを備える前記調理押出機に接続される前記型を通して前記食品材料を押し出すこととを備え、
前記第1の流路は冷媒を循環するための中空のジャケットに囲まれ、
各オリフィスは、
前記食品材料を受容するように構成される入口と、
前記入口に接続され、1つ以上の穴で構成されるブレーカスクリーンと、
前記ブレーカスクリーンに接続される膨張室とを備え、前記膨張室は、膨張室断面積を有し、前記各オリフィスは、
前記膨張室に接続され、前記食品材料を排出するように構成される出口オリフィスを備え、前記出口オリフィスは、出口オリフィス断面積を有し、前記方法はさらに、
切断ナイフアセンブリを用いて前記押し出された食品材料をスライスすることと、
トーストオーブンを用いて前記スライスされた押し出された食品材料を焼くこととを備える、方法。 - 前記調理押出機を用いて前記食品材料を加熱することは、前記調理押出機を用いて約摂氏100度より高い温度まで前記食品材料を加熱することをさらに備える、請求項10に記載の方法。
- 前記食品材料は、約摂氏121度と約摂氏177度との間の温度で前記出口オリフィスから排出される、請求項10に記載の方法。
- 前記食品材料を混合することは、液体食品材料を前記食品材料と混合することをさらに備える、請求項10に記載の方法。
- 前記液体食品材料は、砂糖、麦芽エキス、塩または他の香味料の溶液のうちの1つ以上を含む、請求項13に記載の方法。
- 前記食品材料の水分量が、前記食品材料が前記調理押出機内および前記型の前にあるときに決定される、請求項10に記載の方法。
- 前記水分量は、前記食品材料の総質量の約20パーセント未満である、請求項15に記載の方法。
- 前記水分量は、前記食品材料の総質量の約14と約17パーセントの間である、請求項15に記載の方法。
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