JP7137269B2 - 無ろ過ビールテイスト飲料の製造方法及び小麦麦芽の評価方法並びに無ろ過ビールテイスト飲料の濁り向上方法 - Google Patents
無ろ過ビールテイスト飲料の製造方法及び小麦麦芽の評価方法並びに無ろ過ビールテイスト飲料の濁り向上方法 Download PDFInfo
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Description
市販されている6種類の小麦麦芽(以下、「小麦麦芽A」、「小麦麦芽B」、「小麦麦芽C」、「小麦麦芽D」、「小麦麦芽E」、及び「小麦麦芽F」という。)を用意した。小麦麦芽A~Fは、産地及び/又は品種が異なる6種類の小麦を発芽させることにより調製されたものであった。
小麦麦芽として、6種類の小麦麦芽A~Fのうち1種を使用して、飲料ろ過を行うことなく、それぞれ6種類の無ろ過ビールテイスト飲料を製造した。具体的に、麦芽として、大麦麦芽及び小麦麦芽を使用した。麦芽の総使用量(大麦麦芽の使用量と小麦麦芽の使用量との合計)に対する小麦麦芽の使用量は50重量%であった。
図1には、小麦麦芽A~Fを使用して調製したコングレス麦汁のpHを測定した結果と、当該小麦麦芽A~Fを使用して製造された無ろ過ビールテイスト飲料の濁度を評価した結果とを示す。なお、図1において、「濁度(90°)」及び「濁度(25°)」は、それぞれ90°散乱光及び25°散乱光に基づく濁度を示す。濁度が大きいほど、無ろ過ビールテイスト飲料の濁りの程度が大きかったことを示す。
Claims (4)
- 小麦麦芽のコングレス麦汁のpHが6.20以下の所定値以下であるか否かを判断すること、
前記コングレス麦汁のpHが前記所定値以下である場合に、前記小麦麦芽を無ろ過ビールテイスト飲料の製造に使用すると決定すること、及び
前記コングレス麦汁のpHが前記所定値以下である小麦麦芽を使用して無ろ過ビールテイスト飲料を製造すること
を含み、飲料ろ過を行わない、無ろ過ビールテイスト飲料の製造方法。 - 小麦麦芽のコングレス麦汁のpHに基づいて、前記小麦麦芽を、飲料ろ過を行わない無ろ過ビールテイスト飲料の製造に使用するか否かを決定する、小麦麦芽の評価方法であって、
前記コングレス麦汁のpHが所定値以下であるか否かを判断すること、及び
前記コングレス麦汁のpHが前記所定値以下である場合に、前記小麦麦芽を前記無ろ過ビールテイスト飲料の製造に使用すると決定すること、
を含む、小麦麦芽の評価方法。 - 前記コングレス麦汁のpHが6.20以下の前記所定値以下であるか否かを判断する、
請求項2に記載の小麦麦芽の評価方法。 - 小麦麦芽のコングレス麦汁のpHが6.20以下の所定値以下であるか否かを判断すること、及び
前記コングレス麦汁のpHが前記所定値以下である場合に、前記小麦麦芽を無ろ過ビールテイスト飲料の製造に使用すると決定すること、
を含み、
飲料ろ過を行わない無ろ過ビールテイスト飲料の製造において、前記コングレス麦汁のpHが前記所定値以下である小麦麦芽を使用することにより、コングレス麦汁のpHが前記所定値超である小麦麦芽を使用する場合に比べて、前記無ろ過ビールテイスト飲料の濁りを増加させる、無ろ過ビールテイスト飲料の濁り向上方法。
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