JP6855174B2 - 着色剤特性が改善されたリコピン組成物 - Google Patents
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Description
a値:≧25;
b値:11.25〜14.5;
b/a=0.45〜0.55;
C値:27.5〜32.5;
h値:24.2〜27.0。
従来技術の方法を使用するリコピン結晶の生産(比較例)
165ppmのリコピン(165mg/kg)を含有する完熟トマト1トンを洗浄し刻んだ。
本発明によるリコピン結晶の生産
165ppmのリコピン(165mg/kg)を含有する完熟トマト1トンを洗浄し刻んだ。
本発明の組成物中の不溶性物質濃度の決定
本発明の組成物(実施例2に従って調製したもの)の異なるバッチ、ならびに従来技術の方法によって調製した組成物(実施例1で記載したもの)のバッチにおける塩化メチレン不溶性物質の濃度は、試料溶液の濾過およびフィルター上に残っている不溶分の秤量に基づく下記の方法によって決定した。
・約2.5gの試料をフラスコへ正確に秤量し、塩化メチレン(100ml)を加える。
・10分間、溶液を超音波処理する。
・30分間、5℃で溶液を冷却する。
・前もって乾燥させ秤量した0.8μmのPTFEメンブランフィルターによって試料溶液を濾過する。
・5℃の塩化メチレン50mlで洗浄する。
・洗浄したメンブランフィルターを85℃で乾燥させ、乾燥シリカゲルを入れたデシケーター内で冷却し、乾燥したフィルターの重量を記録する。
・不溶分(%)=((使用後のフィルターの重量−使用前のフィルターの重量)/(試料の重量)×100。
トマト抽出物中のリコピン濃度の決定
上述した塩化メチレン不溶性物質のアッセイに加えて、トマト抽出物中のリコピン濃度を分光測光法で測定した。簡潔に説明すると、0.02〜0.03gのトマト抽出物をフラスコへ正確に秤量し、続いて10mlのBHT溶液(BHT2.5gのジクロロメタン0.5l中溶液)および50mlのジクロロメタンを秤量した。試料は、超音波浴中で超音波処理により溶解させた。この溶液の5mlを100mlのメスフラスコに取り、石油エーテルでメスアップし、次いでよく混合した。この溶液の550nmから350nmの吸収度を、光路が1cmのカバー付ガラスキュベット中で、基準として石油エーテルを使用して走査する。3つの特定の吸光ピークが見られ、約472nmの吸収度(中央のピーク)を記録する(A472)。
リコピン%=(A472×Dil×100)/(試料のグラム重量×3,450)。
式中、A472は472nmでの吸収度であり;Dilは希釈係数である。
本発明の組成物および従来技術の組成物におけるリコピン濃度および不溶性物質濃度
不溶性物質のパーセンテージおよびリコピンのパーセンテージは、42バッチの本発明の組成物(実施例2に従って調製したもの)および約70%の公称リコピン濃度を有する25バッチの従来技術の組成物(実施例1に従って調製したもの)において、それぞれ(上述のようにして)測定した。得られた結果を次の表にまとめる:
配合物分析
以下の3種類の配合物例は、トマト由来リコピン組成物中の不溶性物質濃度とこの組成物の色特性との予期せぬ関係を明瞭に示している。これらの例において、各配合物の10ppm水溶液のL*a*b*色特性は、Hunter Lab ColorQuest XE比色計を使用し、透過モードで操作して決定した。各配合物の4つのそれぞれのバッチをこの分析に供した。重要なL*a*b*色パラメーターは、以下のように簡単にまとめることができる:
i)パラメーターLは試料の明度の測定値である;
ii)パラメーターaは、赤彩度(前記パラメーターが正の値を有している場合)および緑彩度(前記パラメーターが負の値を有している場合)の測定値を提供する;
iii)パラメーターbは、黄彩度(正の値)および青彩度(負の値)の測定値を提供する。
a値:≧25;
b値:11.25〜14.5;
b/a=0.45〜0.55;
C値:27.5〜32.5;
h値:24.2〜27.0。
5%の不溶性物質を含有するリコピン結晶を含む着色剤配合物
材料:
10kgの結晶性リコピン(実施例3において上述した方法によって測定した場合、5.1%の不溶性物質を含むもの)
20kgのスクロースエステル
15kgのヒマワリ脱油レシチン
300gのアスコルビン酸
150kgのグリセロールおよび水混合物
方法:
すべての成分は高剪断ミキサーを使用し、均質の懸濁液になるまで混合した。ボールミル(粉砕チャンバーは5Lであった。)の使用により、リコピン結晶のサイズを50〜100μmから50〜400nmまで小さくした。粉砕時間は12〜15時間の間であった。上記で説明したように、配合物の10ppm水溶液のL*a*b*色特性を分析し、L値=42〜47;a値=25〜28;b値=11.5〜14であることがわかった。
配合物の安定性は、飲料において評価した。2種類の飲料系を使用した:
第1の飲料系:糖シロップ11°Bx、pH=3.0、アスコルビン酸200ppm、リコピン10ppm;
第2の飲料系:5%果実、10°BxおよびpH=3.0〜3.2、水溶性フレーバー、アスコルビン酸200ppm、リコピン含量5ppm。
7〜9%の不溶性物質を含有するリコピン結晶を含む着色剤配合物
材料:
10kgの結晶性リコピン(上述の実施例3において記載した方法によって測定した場合、7.5%の不溶性物質)。
20kgのスクロースエステル
15kgのヒマワリ脱油レシチン
300gのアスコルビン酸
150kgのグリセロールおよび水混合物
方法:
すべての成分は高剪断ミキサーを使用し、均質の懸濁液になるまで混合した。ボールミル(5Lの粉砕チャンバーを有するもの)の使用により、リコピン結晶のサイズを50〜100μmから50〜400nmまで小さくした。粉砕時間は約20〜22時間であった。上記で説明したように色特性を分析し、以下であることがわかった:L値=42〜47;a値=25〜28;b値11.5〜14。実施例7(低い不溶性物質濃度を有する)において達成した微細化と同じ微細化を達成するために粉砕時間をより長くする必要があったが、本発明のこれらの2種類の配合物の色パラメーターは同じであったことに注目されたい。
第1の飲料系−糖シロップ11°Bx、pH=3.0、アスコルビン酸200ppm、リコピン10ppm;
第2の飲料系:5%果実、10°BxおよびpH=3.0〜3.2、水溶性フレーバー、アスコルビン酸200ppm、リコピン含量5ppm。着色した果実化合物を150Barの圧力下でホモジナイズした。両飲料を30秒間、90〜94℃で低温殺菌した。安定性試験の期間の間、飲料を6か月間、室温にて蛍光灯下で維持した。対照飲料は、冷蔵庫内で4℃にて維持した。毎月、着色飲料を以下のパラメーターに関して分析した:
(1)L、aおよびbの比色定量値、(2)リングの出現および(3)沈殿物の存在。
15%の不溶性物質を含有するリコピン結晶を含む着色剤配合物(比較例)
材料:
10kgの結晶性リコピン(上述の実施例3において記載した方法によって測定した場合、15.2%の不溶性物質)
20kgのスクロースエステル
15kgのヒマワリ脱油レシチン
300gのアスコルビン酸
150kgのグリセロールおよび水混合物
すべての成分は高剪断ミキサーを使用し、均質の懸濁液まで混合した。ボールミル(5Lの粉砕チャンバーを有するもの)の使用により、リコピン結晶のサイズを50〜100μmから50〜400nmまで小さくした。粉砕時間は約27〜48時間であった。
第1の飲料系−糖シロップ11°Bx、pH=3.0、アスコルビン酸200ppm、リコピン10ppm;
第2の飲料系:5%果実、10°BxおよびpH=3.0〜3.2、水溶性フレーバー、アスコルビン酸200ppm、リコピン含量5ppm。着色した果実化合物を150Barの圧力下でホモジナイズした。両飲料を30秒間、90〜94℃で低温殺菌した。安定性試験の目的において、飲料を6か月間、室温にて蛍光灯下で維持した。対照飲料は、冷蔵庫内で4℃にて維持した。毎月、着色飲料を以下のパラメーターに関して分析した:(1)L、aおよびbの比色定量値、(2)リングの出現および(3)沈殿物の存在。
Claims (2)
- トマト由来組成物とリコピンを溶解しない媒体とを含有する配合物の製造方法であって、前記トマト由来組成物が、
リコピン結晶、塩化メチレン不溶性物質およびトマトオイル
を含有し、
− 前記組成物中のリコピン濃度が少なくとも70%(w/w)であり、
− 前記組成物中の塩化メチレン不溶性物質濃度が10%(w/w)以下であり、且つ
− 前記リコピン結晶の平均サイズが50nmから500nmの範囲であり、前記方法が、
− 粉砕トマトから、トマトの皮および種子を、2種の異なる篩によって分離することであって、前記2種の異なる篩が、4mmおよび0.8mmの篩であり、
− 前記破砕および篩分けしたトマトからパルプを分離することであり、ここで、前記パルプが少なくとも2000ppmのリコピン濃度を有すること、
− 前記パルプを溶媒で抽出してオレオレジンを得ること、
− 前記オレオレジンから、エタノールを分離溶媒として使用して、リコピン結晶を分離すること、
− 前記リコピン結晶を、リコピンを溶解しない液体媒体に入れること、および前記結晶を50nmから500nmの平均粒径に粉砕すること
を含む、方法。 - 前記方法により得られる配合物が、
25を超えるa値、
b値:11.25から14.5;
b/a=0.45から0.55;
C値:27.5から32.5;
h値:24.2から27.0
からなる群から選択される1つ以上の色パラメーターを有する、請求項1に記載の方法。
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