JP2017104060A

JP2017104060A - トマト

Info

Publication number: JP2017104060A
Application number: JP2015241289A
Authority: JP
Inventors: 信明浦田; Nobuaki Urata; 直希根岸; Naoki Negishi; 明義河岡; Akiyoshi Kawaoka; 山本　万里; Mari Yamamoto; 万里山本; 昭彦長尾; Akihiko Nagao; 祐子石川; Yuko Ishikawa
Original assignee: Nippon Paper Industries Co Ltd; Jujo Paper Co Ltd; National Agriculture and Food Research Organization
Current assignee: Nippon Paper Industries Co Ltd; Jujo Paper Co Ltd; National Agriculture and Food Research Organization
Priority date: 2015-12-10
Filing date: 2015-12-10
Publication date: 2017-06-15

Abstract

【課題】本発明は、種々の機能性成分含量及び抗酸化力にバランス良く優れるトマトを提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、生のトマト重量に対し、リコピンを７．８ｍｇ／１００ｇ以上、β−カロテンを０．５７ｍｇ／１００ｇ以上、ルテインを０．０９ｍｇ／１００ｇ以上、ポリフェノールを３５ｍｇ／１００ｇ以上含む、トマトを提供する。【選択図】なし

Description

本発明は、トマトに関する。

トマトの機能性成分としては、リコピン、βカロテン、ルテイン等のカロテノイド（非特許文献１〜３及び特許文献２）、ポリフェノール（非特許文献２及び３）が知られている。

特許文献１には、ナリンゲニンカルコン高含量のトマトが記載されている。特許文献２には、トマトの抽出物がプロピオニル−Ｌ−カルニチン（特許文献２）を含むことが知られている。非特許文献３には、チェリートマトとハイピグメントトマトの水溶性抽出物が脂溶性抽出物と比較して抗酸化活性を有することが記載されている。

特開２０１１−０７８３３４号公報特表２００２−５２２３８２号公報

"ＰｌａｎｔＦｏｏｄｓＨｕｍＮｕｔｒ"，２００９，６４，ｐ．２５０−２５６ "ＪＳｃｉＦｏｏｄＡｇｒｉｃ"，２００２，８２，ｐ．３２３−３３０ "Ｊ．Ａｇｒｉｃ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ"，２００６，５４，ｐ．２６０６−２６１３

しかし、従来報告されているトマトにおいては、リコピンやナリンゲニンカルコン含量を高めたトマトはあるものの、それら以外の機能性成分含量及び抗酸化力を総合的に高めたトマトは知られていなかった。

本発明は、上記に鑑みてなされたものであって、種々の機能性成分含量及び抗酸化力にバランス良く優れるトマトを提供することを目的とする。

本発明は、以下の［１］〜［２］を提供する：
［１］太陽光下で育てた完熟期の生のトマト重量に対し、リコピンを７．８ｍｇ／１００ｇ以上、β−カロテンを０．５７ｍｇ／１００ｇ以上、ルテインを０．０９ｍｇ／１００ｇ以上、ポリフェノールを３５ｍｇ／１００ｇ以上含む、トマト。
［２］ＯＲＡＣ値が、生のトマト重量に対し４．４２μｍｏｌＴＥ／ｇ以上である、［１］に記載のトマト。

本発明によれば、機能性成分を豊富に含み、かつ抗酸化能に優れるトマトが提供される。

図１は、各実施例のトマトのリコピン含有量を示すグラフである。図２は、各実施例のトマトのβ−カロテン含有量を示すグラフである。図３は、各実施例のトマトのルテイン含有量を示すグラフである。図４は、各実施例のトマトのＯＲＡＣ値を示すグラフである。図５は、各実施例のトマトのポリフェノール含有量を示すグラフである。

本発明のトマトは、カロテノイドを含む。カロテノイドとしては、リコピン、β−カロテン、ルテインが例示される。

本発明のトマトは、リコピン（リコペン、Ｌｙｃｏｐｅｎｅ）を含むことが好ましい。リコピンの含有量は、生のトマト重量１００ｇに対して、７．８ｍｇ以上であり、９ｍｇ以上が好ましく、１０ｍｇ以上がより好ましい。上限には特に限定はないが、５０ｍｇ以下であることが好ましい。リコピンの含有量の測定は、ＨＰＬＣ法によって行えばよい。

生のトマトとは、完熟期の、乾燥処理などの処理をしていない状態のトマト果実を意味する。本発明において以下の各成分の含有量においても同様である。

本発明のトマトは、β−カロテンを含むことが好ましい。β−カロテンの含有量は、生のトマト重量１００ｇに対して、０．５７ｍｇ以上であり、０．７ｍｇ以上が好ましく、１．０ｍｇ以上がより好ましく１．５ｍｇ以上がより好ましい。

本発明のトマトは、ルテインを含むことが好ましい。ルテインの含有量は、生のトマト重量１００ｇに対して、０．０９ｍｇ以上であり、０．１２ｍｇ以上が好ましく、０．２０ｍｇ以上がより好ましく、０．３０ｍｇ以上がさらに好ましい。ルテインの含有量の測定は、ＨＰＬＣ法によって行えばよい。

本発明のトマトは、ポリフェノールを含む。ポリフェノールとしては、例えば、ナリンゲニンカルコン、カテキン、アントシアニン、タンニン、ルチン、イソフラボン、クロロゲン酸、エラグ酸、リグナン、クルクミン、クマリンが挙げられる。ポリフェノールは、本来の骨格が有する水素原子が何らかの置換基で置換されていてもよいし、塩の形態であってもよいし、フェノール性水酸基等の基に糖が結合していて（配糖体となっていて）もよい。本発明のトマトは、ポリフェノールを１種含んでいてもよいし、２種以上含んでいてもよい。

ポリフェノールの含有量（２種以上のポリフェノールを含む場合にはその総量）は、生のトマト重量１００ｇに対して、３５ｍｇ以上であることが好ましく、５０ｍｇ以上がより好ましく、６０ｍｇ以上がさらにより好ましい。ポリフェノールの含有量の測定は、ＨＰＬＣ法によって行えばよい。

本発明のトマトは、ＯＲＡＣ値が、生のトマト重量に対し４．４２μモルＴＥ／ｇ以上であることが好ましく、４．５０以上であることがより好ましく、５．００以上であることがさらに好ましい。ＯＲＡＣ値は、ＯＲＡＣ（酸素ラジカル吸収能、ＯｘｙｇｅｎＲａｄｉｃａｌＡｂｓｏｒｂａｎｃｅＣａｐａｃｉｔｙ）法により、試料（すなわち生のトマト）１ｇあたりの標準物質トロロックス（６−ヒドロキシ−２，５，７，８−テトラメチルクロマン−２−カルボキシリックアシド）のマイクロモル数として算出される。単位中の「ＴＥ」は、トロロックス当量（ＴｒｏｌｏｘＥｑｕｉｖａｌｅｎｔ）を意味する。

本発明のトマトのＢｒｉｘは、通常は５．５以上であり、６．０以上であることが好ましく、７．０以上であることがより好ましい。Ｂｒｉｘは、Ｂｒｉｘ測定器（例えば、メーカー：サンコー、測定器商品名：ＰＯＴＳＤＴＭ１）により測定することができる。

本発明のトマトは、トマト（Ｓｏｌａｎｕｍｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｕｍ）の植物体であり、その一部であってもよいし、全部であってもよい。可食部は通常は果実が、種子や植物組織も本発明のトマトの栽培、作出に使用することができる。

トマトの色は特に限定されず、赤色、オレンジ色、ゼブラ、ピンク、緑色、白色、褐色、黒色のいずれであってもよいが、赤色、ゼブラが好ましい。トマトの大きさは特に限定されず、ミニ（２０〜３０ｇ）、大玉（２００ｇ以上）、中玉（ミニと大玉の中間）のいずれであってもよいが、ミニが好ましい。トマトの形は特に限定されず、丸型、細長型、プリーツ型などいずれであってもよい。

本発明のトマトの作出方法は、特に限定されない。作出方法の例としては、以下の方法が例示される：様々な色、形、大きさのトマトをランダムに交雑させ、種子を得て、特徴的な形質を示す子孫を獲得した中から選抜する方法。

本発明のトマトの栽培方法は、太陽光下で栽培すればよくその他の条件は特に限定されない。太陽光下での栽培は、太陽光を利用型の植物工場にて行えばよい。温度は、日中の温度を通常は２０℃〜２５℃、好ましくは２１℃〜２３℃、夜間の温度を通常は１０℃〜１８℃、好ましくは１３℃〜１５℃とすることができる。湿度は、通常は６０％〜７０％、好ましくは７０％〜８０％とすることができる。炭酸ガス濃度は、通常は５００ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍであり、晴天時の炭酸ガス濃度を高めに、好ましくは８００ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍ、より好ましくは８５０ｐｐｍ〜９５０ｐｐｍに、更に好ましくは約９００ｐｐｍに、曇天及び雨天時の炭酸ガス濃度を低めに、好ましくは５００ｐｐｍ〜７５０ｐｐｍ、より好ましくは５５０ｐｐｍ〜７００ｐｐｍに、更に好ましくは約６００ｐｐｍに、設定することができる。肥料を必要に応じて使用してもよい。肥料としては、硝酸塩（硝酸カルシウム、硝酸カリウム、硝酸マグネシウム、硝酸マンガン、硝酸亜鉛など）、カリウム塩（塩化カリウム、リン酸１カリウムなど）、鉄−ジエチレントリアミン五酢酸（Ｆｅ−ＤＴＰＡ）、ホウ素、硫酸塩（硫酸銅など）、ナトリウム塩（モリブデン酸ナトリウムなど）の無機物を含む肥料が例示され、実施例で用いている肥料が好ましい。

本発明のトマトとしては、１１８６、２２０７、２２０９、２２４１，２２４４の各系統が例示される。

本発明のトマトは、生のまま食用に供することができる。また、トマトに破砕処理、加熱処理、濃縮処理、抽出処理などの処理を施して得られる加工品（例えば、トマトジュース、トマトピューレー、トマトペースト、トマトケチャップ、トマトソース、栄養補助食品など）として用いることができる。

本発明を、実施例により詳細に説明する。

［実施例１〜５］
表１に示す系統名のトマト種子の植え付けを行い、以下の栽培条件にて栽培してトマトの果実を得た：

太陽光を利用型の植物工場にて、日中の温度を２１℃〜２３℃、夜間の温度を１３℃〜１５℃、湿度７０〜８０％、晴天時の炭酸ガス濃度を９００ｐｐｍ、曇天及び雨天時の炭酸ガス濃度を６００ｐｐｍに保つように設定した。また、肥料にはＡ液（水５００Ｌに対して、硝酸カルシウム４２．１ｋｇ、塩化カリウム２．７ｋｇ、Ｆｅ−ＤＴＰＡ６４０ｇを混合したもの）とＢ液（水５０Ｌに対して、硝酸カリウム２．２ｋｇ、リン酸１カリウム１０ｋｇ、硫酸カリウム２０．６ｋｇ、硫酸マグネシウム２２ｋｇ、硫酸マンガン１１０ｇ、硫酸亜鉛９０ｇ、ホウ素９０ｇ、硫酸銅４ｇ、モリブデン酸ナトリウム６ｇを混合したもの）を混ぜ合わせたものを適宜用いて栽培を行った。

［比較例１］
比較例１の試料として、スーパーマーケットにて市販されているカゴメ株式会社高リコピントマトを購入して用いた。

［比較例２］
比較例２の試料として、スーパーマーケットにて市販されている品種「桃太郎」のトマトを購入して用いた。

［比較例３〜６］
表１に示す系統のトマト種子の植え付けを行い、栽培してトマトの果実を得た。

（リコピンの測定）
各実施例のトマトのリコピン含量を、以下の方法により測定した：トマト１００ｇを破砕した。そのトマト破砕物５ｇを乳鉢に計り取り、そこに海砂を加え、乳棒で1分間すり潰した。そこにテトラヒドロフラン（ＴＨＦ）１５ｍｌを加え、さらに１分間すり潰した。１分間静置した後、上澄みを回収した。この抽出作業を３回繰り返した後、メタノールを４０ｍｌ加え、さらにＴＨＦを加えて１００ｍｌに定容して、抽出液を得た。抽出液はその後、ミリポア社製のフィルター（品番：ＵＦＣ３０ＬＧ００）を用いて夾雑物を取り除いた後、ＨＰＬＣにて測定を行った。ＨＰＬＣはカラムにはＯＤＳカラムを用いて行い、Ａ溶液：アセトニトリル：メタノール：水＝７５：１５：１０、Ｂ溶液：メタノール：酢酸エチル＝８０：２０を用いて、Ａ溶液：Ｂ溶液＝１：１でカラムを平衡化した。移動相は測定開始後１０分後にＢ溶液１００％が流れるように設定して分析を行った。検出波長は４５０ｎｍとし、検出されたピークから算出した。

（β−カロテンの測定）
各実施例のトマトのβ−カロテン含量を、以下の方法により測定した：トマト１００ｇを破砕した。そのトマト破砕物５ｇを乳鉢に計り取り、そこに海砂を加え、乳棒で１分間すり潰した。そこにテトラヒドロフラン（ＴＨＦ）１５ｍＬを加え、さらに１分間すり潰した。１分間静置した後、上澄みを回収した。この抽出作業を３回繰り返した後、メタノールを４０ｍｌ加え、さらにTHFを加えて１００ｍｌに定容して、抽出液を得た。抽出液はその後、ミリポア社製のフィルター（品番：ＵＦＣ３０ＬＧ００）を用いて夾雑物を取り除いた後、ＨＰＬＣにて測定を行った。ＨＰＬＣはカラムにはＯＤＳカラムを用いて行い、Ａ溶液：アセトニトリル：メタノール：水＝７５：１５：１０、Ｂ溶液：メタノール：酢酸エチル＝８０：２０を用いて、Ａ溶液：Ｂ溶液＝１：１でカラムを平衡化した。移動相は測定開始後１０分後にＢ溶液１００％が流れるように設定して分析を行った。検出波長は４５０ｎｍとし、検出されたピークから算出した。

（ルテインの測定）
各実施例のトマトのルテイン含量を、以下の方法により測定した：トマト１００ｇを破砕した。そのトマト破砕物５ｇを乳鉢に計り取り、そこに海砂を加え、乳棒で１分間すり潰した。そこにテトラヒドロフラン（ＴＨＦ）１５ｍｌを加え、さらに１分間すり潰した。１分間静置した後、上澄みを回収した。この抽出作業を３回繰り返した後、メタノールを４０ｍｌ加え、さらにＴＨＦを加えて１００ｍｌに定容して、抽出液を得た。抽出液はその後、ミリポア社製のフィルター（品番：ＵＦＣ３０ＬＧ００）を用いて夾雑物を取り除いた後、ＨＰＬＣにて測定を行った。ＨＰＬＣはカラムにはＯＤＳカラムを用いて行い、Ａ溶液：アセトニトリル：メタノール：水＝７５：１５：１０、Ｂ溶液：メタノール：酢酸エチル＝８０：２０を用いて、Ａ溶液：Ｂ溶液＝１：１でカラムを平衡化した。移動相は測定開始後１０分後にＢ溶液１００％が流れるように設定して分析を行った。検出波長は４５０ｎｍとし、検出されたピークから算出した。

(ポリフェノールの測定）
各実施例のトマトのポリフェノール含量を、以下の方法により測定した：トマト１００ｇを凍結乾燥機にて1週間乾燥させた。乾燥後、ミルにて粉砕してトマト粉末を得た。トマト粉末０．５ｇを計り取った。そこに８０％メタノールを１０ｍｌ加えて、１時間抽出を行った。その後、遠心機にて遠心分離を行い上澄みを回収した。残渣に再度、８０％メタノールを１０ｍｌ加えて、１時間抽出を行い、遠心分離後、上澄みを回収した。回収した上澄みを併せ、８０％メタノールで２０ｍｌに定容して抽出液を得た。抽出液をシリンジフィルター（ポアサイズ０．４５μｍ；アドバンテック東洋株式会社製）でフィルトレーションした。フィルトレーションした抽出液１００μｌを分取し、そこにフォーリン・チオカルト試薬（和光純薬社製）を７５０μｌ加えて撹拌した。さらに、6％に調整した炭酸水素ナトリウム（和光純薬社製）を７５０μｌ加えて、撹拌した後、１時間半静置し、分光光度計にて７２５ｎｍの波長で吸光度を測定し、没食子酸等量としてポリフェノール量を算出した。

（ＯＲＡＣ値の測定）
各実施例のトマトのＯＲＡＣ値を、ＯＲＡＣ法により測定した：標準液としてＴｒｏｌｏｘ（６Ｈｙｄｒｏｘｙ−２，５，７，８−ｔｅｔｒａｍｅｔｙｌｃｈｒｏｍａｎ−２ｃａｒｂｏｘｙｌｉｃａｃｉｄ、Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ社製）１００ｍｇを７５ｍｍｏｌ／Ｌｐｈｏｓｐｈａｔｅｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ７．４）に溶解し、適宜希釈して検量線作成用の標準液を作製した。

活性酸素試薬ＡＡＰＨ（２，２’−Ａｚｏｂｉｓ（２−ａｍｉｄｉｎｏｐｒｏｐａｎｅ）Ｄｉｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ、Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ社製）１２９ｍｇを計り取り、７５ｍｍｏｌ／Ｌｐｈｏｓｐｈａｔｅｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ７．４）に溶解し最終濃度３１．７ｍｍｏｌ／Ｌとした。

蛍光試薬（Ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｉｎｓｏｄｉｕｍｓａｌｔ、Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ社製）９０ｍｇを７５ｍｍｏｌ／Ｌｐｈｏｓｐｈａｔｅｂｕｆｆｅｒ（ｐＨ７．４）に溶解し１．２ｍｍｏｌ／Ｌに調製し、使用時に７５ｍｍｏｌ／Ｌｐｈｏｓｐｈａｔｅｂｕｆｆｅｒで希釈して最終濃度１１０．７ｎｍｏｌ／Ｌとした。

試料溶液は、凍結乾燥したトマトを粉末化し、粉末化したトマト１ｇを用いた。抽出溶媒にはメタノール：水：酢酸＝９０：９．５：０．５の割合で混合した溶液を用いて抽出を行い、試料溶液を得た。

ＯＲＡＣ活性の測定はＤＳファーマバイオメディカル社製のパワースキャンＨＴを用いた。ポリスチレン製の９６穴プレートに蛍光試薬１１５μｌを分注し、Ｔｒｏｌｕｘ標準液もしくは試料溶液を３５μｌずつ添加した。

このプレートを測定機器にセットして１０分間のプレインキュベーションを行った後、活性酸素試薬５０μｌを加えて、測定を行った。

測定は２分間隔で４５回（計９０分）、励起光は４８５ｎｍ、検出波長５３０ｎｍの条件で行った。

（Ｂｒｉｘ糖度の測定）
各実施例のトマトのＢｒｉｘを、Ｂｒｉｘ測定器（サンコー社製ＰＯＴＳＤＴＭ１）により測定した：トマトを半分に切り、切断面から得たトマト果汁を測定器に擦り付けて糖度を測定した。

測定結果を表１に示す。実施例１〜５及び比較例１〜２の、リコピン含有量、β−カロテン含有量、ルテイン含有量、ＯＲＡＣ値及びポリフェノール含有量を、それぞれ図１〜５に示す。

［表１の脚注］
リコピン、β−カロテン、ルテイン、ポリフェノールの各含量の単位：ｍｇ／１００ｇｆｒｅｓｈｗｅｉｇｈｔ
ＯＲＡＣ値の単位：μモルＴＥ／ｇｆｒｅｓｈｗｅｉｇｈｔ：μｍｏｌＴＥ／ｇｆｒｅｓｈｗｅｉｇｈｔ

表１から明らかなとおり、比較例１〜７のトマトは、リコピン、β−カロテン、ルテイン、ポリフェノール含量及びＯＲＡＣ値のうちのいずれかが劣っており、バランスに欠けていたが、実施例１〜５のトマトは、各成分の含量及びＯＲＡＣ値がいずれも規定値を超えておりバランスがよかった。また、実施例１〜５のトマトはＢｒｉｘが高く甘みに優れることがわかった。この結果は、本発明によれば各種カロテノイド及びポリフェノールをバランスよく含み、かつＯＲＡＣ値も保持されているトマトを提供できることを示している。

Claims

太陽光下で育てた完熟期の生のトマト重量に対し、リコピンを７．８ｍｇ／１００ｇ以上、β−カロテンを０．５７ｍｇ／１００ｇ以上、ルテインを０．０９ｍｇ／１００ｇ以上、ポリフェノールを３５ｍｇ／１００ｇ以上含む、トマト。
ＯＲＡＣ値が、生のトマト重量に対し４．４２μｍｏｌＴＥ／ｇ以上である、請求項１に記載のトマト。