JP6624661B1 - 飲食用組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
項1. トヨノホシの茎及び/又は葉を含む飲食用組成物。
項2. 前記茎及び/又は葉の乾燥物及び/又は搾汁を含む、項1に記載の飲食用組成物。
項3. 青汁用又はサプリメント用である、項1又は2に記載の飲食用組成物。
・大麦としてトヨノホシ以外の別品種の茎及び/又は葉の搾汁または乾燥物
・大麦以外の植物(ケール、クワ葉、明日葉、小麦若葉、長命草、クマザサ、ゴーヤ、モリンガ、ホウレンソウ、ヨモギ、セロリ、モロヘイヤ、キャベツ、ニンジン、茶、ショウガ、パパイヤなど)の加工物(搾汁粉末、乾燥粉砕末、エキス、発酵物など)
・藻類(スピルリナ、クロレラ、ユーグレナなど)の加工物(エキス、乾燥粉砕末、発酵物など)
・穀類(米、大麦、小麦、キビ、ヒエ、アワ、トウモロコシ)の加工物(エキス、乾燥粉砕末、発酵物など)
・糖質(単糖(グルコース、マンノース、ガラクトース、キシロース、フルクトースなど)、二糖類(スクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース、セロビオース、ラクツロースなど)、オリゴ糖(マルトトリオース、ラフィノース、イソマルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖)、黒糖など)
・含蜜糖(黒糖、メープルシュガーなど)
・蜂蜜、異性化液糖(例えば果糖ブドウ糖液糖など)などの甘味料
・多糖類(デキストリン、ポリデキストロース、デンプン、プルラン、マンナン、グルコマンナン、アルギン酸、キサンタンガム、グアーガム、タマリンドガム、キチン、キトサン、グリコーゲン、グァー豆酵素分解物、イヌリン、ペクチン、寒天など)
・糖アルコール(エリスリトール、ラクチトール、マルチトール(還元麦芽糖)、マンニトール、ソルビトール、キシリトールなど)
・高甘味度甘味料(カンゾウ、ステビア、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムKなど)
・食物繊維(難消化性デキストリン、マルトデキストリン、イソマルトデキストリン、乾燥おから、大豆食物繊維、リンゴ食物繊維)
・野菜汁及び野菜粉末(ケール粉末、明日葉粉末、桑葉粉末、クマザサ粉末、抹茶、緑茶粉末、ニンジン粉末、ほうれん草粉末、小松菜粉末、ゴーヤ粉末、キャベツ粉末、紫キャベツ粉末、芽キャベツ粉末、ビート粉末、ピーマン粉末、パプリカ粉末、アスパラガス粉末、赤しそ粉末、セロリ粉末、レタス粉末、モロヘイヤ粉末、白菜粉末、パセリ粉末、なす粉末、タマネギ粉末、ダイコン粉末、ショウガ粉末、長命草粉末、セイヨウタンポポ粉末、ヨモギ粉末、サツマイモ粉末)
・有効成分含有植物エキス(オリーブ葉エキス末、ブドウ葉エキス、コーヒー豆エキス、アフリカマンゴノキエキス、ビルベリーエキス、甘草エキス、アカシア樹皮エキス、リンゴ果皮エキス、イチョウ葉エキス、サフランエキス粉末、サンザシ抽出物粉末)
・ハーブ粉末(ミント粉末、ローズヒップ粉末)
・ドロマイト
・植物発酵物(植物発酵エキス)
・乳酸菌(死菌・生菌・発酵物、例えばエンテロコッカス・フェカリス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィリス、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・パラカゼイ、ラクトバチルス・ラムノーサス、ラクトコッカス・ラクティス、ラクトバチルス・ブレビスなど)
・ビフィズス菌(死菌・生菌・発酵物、例えば、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム・ロンガムなど)
・酵母(死菌・生菌・発酵物・エキス)
・麹菌(死菌・生菌・発酵物、例えば穀物麹)
・納豆菌由来物質(ナットウキナーゼ)
・種実類・穀物類(ゴマ、チアシード、キヌア)
・糖転移ヘスペリジン
・セラミド
・プラセンタ
・サイリウム
・プロテオグリカン
・スピルリナ粉末
・クロレラ粉末
・ユーグレナ粉末
・コラーゲン
・ヒアルロン酸
・N−アセチルグルコサミン・グルコサミン
・植物から抽出されたポリフェノール類(ヘスペリジン、ヒドロキシチロソール、レスベラトロール、ルチン、カテキン、クロロゲン酸、エラグ酸、セサミン、クルクミン、アントシアニン、プロアントシアニジン、プロシアニジン、カルコン、グラブリジンなど)
・ハーブ類(ミント、ラベンダー、サフラン、ローズヒップ、クレソン、ルッコラ、チコリ、アーティチョーク、オレガノ、セージ、タイム、バジル、レモンバーム、レモングラス、レモンバーベナ、ローズマリー、アニス、キャラウェイ、コリアンダー、フェンネル、山椒、ホップ、リコリス、ルイボス、カモミール、コンフリー、ジャスミンなど)
・動植物由来のタンパク質分解物(サーディンペプチド、イミダゾールジペプチド、乳ペプチド、大豆ペプチドなど)
・コエンザイムQ10
・HMB-Ca
・イソフラボン、エクオール
・消化酵素(アミラーゼ、プロテアーゼなど)
・カルシウム(卵殻カルシウム、ホタテ貝殻カルシウム、コーラルカルシウム、焼成魚骨カルシウム、サンゴカルシウム、HMB−Caなど)
・ケイ素
・アミノ酸(アラニン、ロイシン、アルギニン、オルニチン、シトルリン、GABA、テアニン、セリンなど)
・酸味料(クエン酸、リンゴ酸など)
・ミネラル(亜鉛、マンガン、銅、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン、マグネシウム或いはこれらの少なくとも1種を含むミネラル含有酵母プレミックス)
・結合剤(ヒドロキシプロピルセルロース、カルボキシメチルセルロースなど)
・滑沢剤(ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウム、タルク、二酸化ケイ素など)
・賦形剤
・増粘剤
・保存料
・色素(ヘマトコッカス藻色素など)
・香料
本発明の飲食用組成物は、液状、半固形状、固形状などの任意の形態であってもよい。本発明の飲食用組成物の具体的な形態としては、粉末、顆粒、錠剤、カプレット、チュアブル錠、ロッド、プレート、ブロック、バー、丸剤、液剤、ドリンク剤、ペースト、クリーム、カプセル(ハードカプセル、ソフトカプセル)、ゲル、ゼリー(固形ゼリー、ドリンクゼリー)、グミ、ウエハース、キャンディ、ビスケット、クッキー、シロップ、スティック、麺類等が挙げられる。
大麦品種の「トヨノホシ」、二条大麦品種かつ標準品の「はるか二条」、大麦品種の「イチバンボシ」の茎立ち期前の草丈20cm〜35cmの茎葉を刈り取って洗浄し、搾汁後にデキストリンを加えて噴霧乾燥して各大麦若葉の搾汁末(乾燥粉末)を得た。得られた搾汁末について、以下のように官能試験を行った。
(1)官能試験の評価方法
官能試験の資質がある経験者の説明を受けた健常者(7人)が試験を行った。品種名を伏せて標準品「はるか二条」(比較例2)と比較して「イチバンボシ」(比較例1)、「トヨノホシ」(実施例1)の搾汁末の評価を行った。試験は室温(21℃〜25℃)の範囲で行い、コップに搾汁末3gに対し10℃〜15℃の水150mlを加えて、香り、色、食感、味について評価した。官能試験の項目において、香りは「大麦若葉の香り」、色は「緑色の鮮やかさ」、味は「甘味・苦味・えぐ味・味の強さ・コク」、食感は「舌触り・口当たり・粉っぽさ・後味・喉ごし」とした。なお、イチバンボシは、色、香り、食感の試験でトヨノホシよりも劣っていたので、味に関しては、トヨノホシと標準品のはるか二条で比較した(下記の(2)評価手順において、(iii)と(iv)を省略)
(i)官能試験は、アンケートの様式のテスト用紙に従い、標準品「はるか二条」と比較したときの「良い悪い」の程度を点数化した。具体的には、品種名を伏せた状態で、標準品「はるか二条」と比較して非常に良いものを7点、良いものを6点、やや良いものを5点、同じものを4点、やや悪いものを3点、悪いものを2点、非常に悪いものを1点として採点した。標準品「はるか二条」は全項目で4点となる。
(ii)手順は、水で口をすすぎ吐き出してから、標準品「はるか二条」を口に含み、すぐに舌の全面に広げよく味わってから吐き出す。
(iii) 水で口をすすぎ吐き出してから、「イチバンボシ」を口に含み、すぐに舌の全面に広げよく味わってから吐き出す。そして、テスト用紙の記入欄の項目に前記(i)に従って評価して記載する。
(iv) 水で口をすすぎ吐き出してから、標準品「はるか二条」を口に含み、すぐに舌の全面に広げよく味わってから吐き出す。
(v) 水で口をすすぎ吐き出してから、「トヨノホシ」を口に含み、すぐに舌の全面に広げよく味わってから吐き出す。そして、テスト用紙の記入欄の項目に前記(i)に従って評価して記載する。
(vi)この作業を3回繰り返し、平均値を試験項目の評価とした。官能試験の評価は各被験者の平均点を集計して比較した。
(1)試料の調製
大麦品種の「トヨノホシ(実施例2)」、「はるか二条(標準品、比較例3)」「イチバンボシ(比較例4)」の3品種を用いた。3品種は同一圃場において、同一日に播種し、いずれも99日間栽培し、草丈約20〜35cm程度の茎葉を収穫した。収穫した茎葉を洗浄、適宜裁断し、ボイルによってブランチングし、熱風で乾燥した。乾燥した茎葉を気流式殺菌機で殺菌し、ジェットミルを用いて粉末化した。
(2)試験評価方法
それぞれの品種の茎葉の乾燥粉末を色差計(日本電色工業株式会社製、ZE6000)で測定し、緑色の指標であるa*値を評価した。
また、それぞれの品種の茎葉の乾燥粉末3gを常温の水100mLに分散させ、官能評価に用いた。成人健常人7名で、標準品である「はるか二条(比較例3)」と比較して「トヨノホシ(実施例2)」、「イチバンボシ(比較例4)」の官能を評価した。官能評価の項目は、「大麦の香り」、「食感」、「味」であり、食感と味は、実施例1及び比較例1〜2の官能試験の評価方法、評価手順と同じである。
色差計による緑色の指標であるa*値は、数値が低いほど緑色が強いことを示している。標準品(比較例3)である「はるか二条」のa*値が−16.00であったのに対し、実施例2の「トヨノホシ」のa*値が−16.25であり、比較例4の「イチバンボシ」のa*値が−14.84であった。このことから、「トヨノホシ」の茎葉の乾燥粉末が最も強い緑色を示し、次いで、「はるか二条」、「イチバンボシ」の順であった。
以下の表4〜表45に、トヨノホシの茎及び/又は葉を含む飲食用組成物の成分と配合量を記載した配合例1〜42を示す。
Claims (2)
- トヨノホシの茎及び/又は葉の搾汁若しくは搾汁の乾燥物、及び/又はトヨノホシの茎及び/又は葉の水分含量5質量%以下の乾燥物を含む飲食用組成物。
- 青汁用又はサプリメント用である、請求項1に記載の飲食用組成物。
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JP2019095058A JP6624661B1 (ja) | 2019-05-21 | 2019-05-21 | 飲食用組成物 |
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CN116035152A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-05-02 | 安徽中志科技有限公司 | 一种富硒海藻粉固体饮料 |
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