JP6474442B2 - 容器詰飲料 - Google Patents
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Description
本発明は、容器詰飲料に関する。
ヘスペリジンは、柑橘類に多く含まれるフラボノイドの一種であり、毛細血管の強化、出血予防、血中中性脂肪の分解等の生理作用を有することが報告されており、食品、医薬品への利用が期待されている。しかし、ヘスペリジンは、水に難溶であるため、水への溶解性を改善する技術が検討され、例えば、ヘスペリジンに更にグルコースを付加したヘスペリジン糖付加物が開発されている。
一方、非重合体カテキン類は、茶に多く含まれるポリフェノールの一種であり、コレステロール上昇作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されており、これらを強化した非重合体カテキン類含有容器詰飲料が開発されている。
近年、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料の苦味を低減するために、高濃度の非重合体カテキン類に対し、フラバノン類を０．００１〜１．０質量％含有させ、非重合体カテキン類と総ポリフェノールとの質量比、及びフラバノン類と総ポリフェノールとの質量比を特定範囲内に制御することが提案されている（特許文献１）。
本発明者らは、ヘスペリジン糖付加物の飲料への応用を検討したところ、ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種（以下、「ヘスペリジン糖付加物等」とも称する）がある程度高濃度であり、且つ、Ｂｒｉｘが低い飲料であると、飲用直後に舌先に刺激感を呈するという課題があることを見出した。
本発明の課題は、高濃度のヘスペリジン糖付加物等を含有し、且つ、Ｂｒｉｘが低い容器詰飲料であって、飲用直後の舌先の刺激感が抑制された容器詰飲料を提供することにある。
本発明の課題は、高濃度のヘスペリジン糖付加物等を含有し、且つ、Ｂｒｉｘが低い容器詰飲料であって、飲用直後の舌先の刺激感が抑制された容器詰飲料を提供することにある。
本発明者らは詳細に検討した結果、高濃度にヘスペリジン糖付加物等を含み、かつ低Ｂｒｉｘの容器詰飲料に対し、非エピ率が特定範囲内に制御された非重合体カテキン類を特定量含有させ、該非重合体カテキン類とヘスペリジン糖付加物等との量比及びｐＨを特定範囲内に制御することにより、飲用直後の舌先の刺激感を抑制できるだけでなく、渋味の余韻や、茶の香りに優れた容器詰飲料が得られることを見出した。
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種 ０．０１〜０．２７質量％、及び、
（Ｂ）非エピ率が３０〜７０質量％である非重合体カテキン類
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．１〜３であり、
Ｂｒｉｘが３％以下であり、かつ
ｐＨ５．５〜７である、
容器詰飲料を提供するものである。
（Ａ）ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種 ０．０１〜０．２７質量％、及び、
（Ｂ）非エピ率が３０〜７０質量％である非重合体カテキン類
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．１〜３であり、
Ｂｒｉｘが３％以下であり、かつ
ｐＨ５．５〜７である、
容器詰飲料を提供するものである。
本発明によれば、飲用直後の舌先の刺激感を抑制できるだけでなく、渋味の余韻、茶の香りに優れた容器詰飲料を提供することができる。
本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）としてヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種を含有する。
ヘスペリジンとは、ヘスペレチンをアグリコンとし、これに糖が結合した配糖体であり、ヘスペリジン糖付加物とは、このヘスペリジンのルチノース単位中のグルコース残基にα−１，４結合により１個以上のグルコースが付加した化合物である。ヘスペリジン糖付加物は、グルコースの付加数（ｎ）が分布を持っていてもよい。ヘスペリジン１モルに対するグルコースの付加数（ｎ）は、１〜２０が好ましく、１〜１０がより好ましく、１〜５が更に好ましく、１〜３がより更に好ましく、１がより更に好ましい。
ヘスペリジン糖付加物は、例えば、ヘスペリジンにグルコース源（糖供与体）の存在下、糖転移酵素を作用させる方法等の公知の方法により得ることができる。グルコース源としては、例えば、アミロース、デキストリン、シクロデキストリン、マルトオリゴ糖等の澱粉部分加水分解物、液化澱粉、糊化澱粉等を挙げることができる。糖転移酵素は、例えば、α−グリコシダーゼ（EC 3.2.1.20）、シクロマルトデキストリン グルカノトランスフェラーゼ（EC 2.4.1.19）、α−アミラーゼ（EC 3.2.1.1）等を、グルコース源に応じて適宜選択して使用することができる。具体的な製造方法は、例えば、特許第３０６０２２７号明細書等の記載を参照することができる。
ヘスペリジンとは、ヘスペレチンをアグリコンとし、これに糖が結合した配糖体であり、ヘスペリジン糖付加物とは、このヘスペリジンのルチノース単位中のグルコース残基にα−１，４結合により１個以上のグルコースが付加した化合物である。ヘスペリジン糖付加物は、グルコースの付加数（ｎ）が分布を持っていてもよい。ヘスペリジン１モルに対するグルコースの付加数（ｎ）は、１〜２０が好ましく、１〜１０がより好ましく、１〜５が更に好ましく、１〜３がより更に好ましく、１がより更に好ましい。
ヘスペリジン糖付加物は、例えば、ヘスペリジンにグルコース源（糖供与体）の存在下、糖転移酵素を作用させる方法等の公知の方法により得ることができる。グルコース源としては、例えば、アミロース、デキストリン、シクロデキストリン、マルトオリゴ糖等の澱粉部分加水分解物、液化澱粉、糊化澱粉等を挙げることができる。糖転移酵素は、例えば、α−グリコシダーゼ（EC 3.2.1.20）、シクロマルトデキストリン グルカノトランスフェラーゼ（EC 2.4.1.19）、α−アミラーゼ（EC 3.2.1.1）等を、グルコース源に応じて適宜選択して使用することができる。具体的な製造方法は、例えば、特許第３０６０２２７号明細書等の記載を参照することができる。
成分（Ａ）としては商業的に入手したものを使用してもよく、例えば、ヘスペリジンＳ、αＧヘスペリジンＨ、αＧヘスペリジンＰＡ−Ｔ等を挙げることができる。
本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０１〜０．２７質量％であるが、生理活性、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０４質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、また飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、０．２４質量％以下が好ましく、０．２質量％以下がより好ましく、０．１５質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０２〜０．２４質量％であり、より好ましくは０．０４〜０．２質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．１５質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、グルコースの付加数（ｎ）が分布を持つヘスペリジン糖付加物及びヘスペリジンの合計量である。また、容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した 分析法、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法により分析することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）として非エピ率が３０〜７０質量％である非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類、並びにエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を併せての総称であり、また「非エピ率」とは、上記８種の非重合体カテキン類に対する上記４種の非エピ体の割合である。非重合体カテキン類の含有量は、上記８種の合計量に基づいて定義され、また非重合体カテキン類の非エピ体の含有量は上記４種の合計量に基づいて定義される。なお、非エピ体は本来自然界に殆ど存在せず、熱変性によりエピ体から生成する。
本発明の容器詰飲料における非重合体カテキン類中の非エピ体の割合は３０〜７０質量％であるが、飲用直後の舌先の刺激感抑制の観点から、３５質量％以上が好ましく、４０質量％以上がより好ましく、４５質量％以上が更に好ましく、５０質量％以上がより更に好ましく、５３．５質量％以上がより更に好ましく、そして６８質量％以下が好ましく、６５質量％以下がより好ましく、６３質量％以下が更に好ましく、６０質量％以下がより更に好ましく、５５．５質量％以下がより更に好ましい。かかる非エピ率の範囲としては、好ましくは３５〜６８質量％であり、より好ましくは４０〜６５質量％であり、更に好ましくは４５〜６３質量％であり、より更に好ましくは５０〜６０質量％であり、より更に好ましくは５３．５〜５５．５質量％である。
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０２質量％以上がより好ましく、０．０２５質量％以上が更に好ましく、０．０３５質量％以上が殊更に好ましく、０．０４質量％以上がより更に好ましく、そして０．２５質量％以下が好ましく、０．２質量％以下がより好ましく、０．１５質量％以下が更に好ましく、０．０９質量％以下が殊更に好ましく、０．０７質量％以下がより更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０１〜０．２５質量％であり、好ましくは０．０２〜０．２質量％であり、より好ましくは０．０２５〜０．１５質量％であり、更に好ましくは０．０３５〜０．０９質量％であり、更に好ましくは０．０４〜０．０７質量％である。なお、容器詰飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により分析することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．１〜３であるが、飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、０．１５以上であることが好ましく、０．２以上がより好ましく、０．５以上が更に好ましく、０．６以上が殊更に好ましく、そして２．８以下が好ましく、２．５以下がより好ましく、１．３５以下が更に好ましく、１以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．１５〜２．８であり、より好ましくは０．２〜２．５であり、更に好ましくは０．５〜１．３５であり、殊更に好ましくは０．６〜１である。
本発明の容器詰飲料は、成分（Ｃ）として抹茶を含有することができる。ここで、本明細書において「抹茶」とは、緑茶を粉砕して粉末化したものをいう。したがって、成分（Ｃ）としては、碾茶に限らず、煎茶、玉露等の緑茶を粉末化したものであれば、特に限定されない。
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、飲用直後の舌先の刺激感抑制、茶の香り付与の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．０１５質量％以上が更に好ましく、そして０．３質量％以下が好ましく、０．１質量％以下がより好ましく、０．０５質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．００１〜０．３質量％であり、より好ましくは０．００５〜０．１質量％であり、更に好ましくは０．０１５〜０．０５質量％である。
本発明の容器詰飲料は、清澄度の高い飲料の提供の観点から、濁度（２０℃）が８００ＮＴＵ以下であることが好ましく、５００ＮＴＵ以下であることがより好ましく、３００ＮＴＵ以下が更に好ましく、２５０ＮＴＵ以下が殊更に好ましく、また飲用直後の舌先の刺激感抑制の観点から、０．１ＮＴＵ以上が好ましく、１ＮＴＵ以上がより好ましく、５ＮＴＵ以上が更に好ましく、４０ＮＴＵ以上が更に好ましく、６０ＮＴＵ以上が更に好ましい。かかる濁度の範囲としては、好ましくは０．１〜８００ＮＴＵであり、より好ましくは１〜５００ＮＴＵであり、更に好ましくは５〜３００ＮＴＵであり、殊更に好ましくは４０〜２５０ＮＴＵであり、殊更に好ましくは６０〜２５０ＮＴＵである。ここで、「濁度」とは、後掲の実施例に記載の方法により測定したものをいう。なお「ＮＴＵ」とは、ホルマジン濁度標準を使用したホルマジン濁度の測定単位である。
本発明の容器詰飲料は、成分（Ｄ）としてカフェインを含有することができる。
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻、及び茶の香り付与の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、０．００８質量％以上が殊更に好ましく、そして０．０５質量％以下が好ましく、０．０３質量％以下がより好ましく、０．０１７質量％以下が更に好ましく、０．０１３質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．０５質量％であり、より好ましくは０．００１〜０．０３質量％であり、更に好ましくは０．００５〜０．０１７質量％であり、殊更に好ましくは０．００８〜０．０１３質量％である。
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻、及び茶の香り付与の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましく、０．００８質量％以上が殊更に好ましく、そして０．０５質量％以下が好ましく、０．０３質量％以下がより好ましく、０．０１７質量％以下が更に好ましく、０．０１３質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．０５質量％であり、より好ましくは０．００１〜０．０３質量％であり、更に好ましくは０．００５〜０．０１７質量％であり、殊更に好ましくは０．００８〜０．０１３質量％である。
また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、０．０００８以上であることが好ましく、０．００１以上がより好ましく、０．００７以上が更に好ましく、０．０２以上が殊更に好ましく、そして０．８以下が好ましく、０．６以下がより好ましく、０．４以下が更に好ましく、０．３以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）]の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０００８〜０．８であり、より好ましくは０．００１〜０．６であり、更に好ましくは０．００７〜０．４であり、殊更に好ましくは０．０２〜０．３である。
本発明の容器詰飲料は、ｐＨ（２０℃）が５．５〜７であるが、飲用直後の舌先の刺激感抑制の観点から、５．６以上が好ましく、５．７以上がより好ましく、５．９以上が更に好ましく、そして６．９以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．７下が更に好ましい。かかるｐＨ（２０℃）の範囲としては、好ましくは５．６〜６．９であり、より好ましくは５．７〜６．８であり、更に好ましくは５．９〜６．７である。
本発明の容器詰飲料のｐＨ調整には、ｐＨ調整剤を使用することができる。ｐＨ調整剤としては、例えば、無機酸、有機酸、炭酸塩、炭酸水素塩等を１種又は２種以上使用することができる。無機酸としては、例えば、塩酸、リン酸等が挙げられ、有機酸としては、例えば、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を挙げることができる。なお、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。また、炭酸塩としては、例えば、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム等のアルカリ金属の炭酸塩、炭酸カルシウム等のアルカリ土類金属の炭酸塩が挙げられる。炭酸水素塩としては、例えば、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム等のアルカリ金属の炭酸水素塩、炭酸水素カルシウム等のアルカリ土類金属の炭酸水素塩を挙げることができる。なお、ｐＨ調整剤の使用量は、その種類に応じて所望のｐＨになるように適宜決定することができる。
本発明の容器詰飲料は、Ｂｒｉｘ（２０℃）が３％以下であるが、生理機能の観点から、１．５％以下が好ましく、１％以下がより好ましく、０．８％以下が更に好ましく、０．６％以下が殊更に好ましく、またコク付与の観点から、０．０１％以上が好ましく、０．０５％以上がより好ましく、０．１％以上が更に好ましく、０．３５％以上が殊更に好ましい。かかるＢｒｉｘ（２０℃）の範囲としては、好ましくは０．０１〜１．５％であり、より好ましくは０．０５〜１％であり、更に好ましくは０．１〜０．８％であり、殊更に好ましくは０．３５〜０．６％である。ここで、本明細書において「Ｂｒｉｘ」とは、糖用屈折計を利用して測定した値であり、２０℃のショ糖水溶液の質量百分率に相当する値である。また、２０℃におけるショ糖水溶液の屈折率を基準として、試料の屈折率より算出される可溶性固形分濃度を意味する。具体的には後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。
本発明の容器詰飲料は、所望により香料、ビタミン、ミネラル、エステル、色素、酸化防止剤、乳化剤、甘味料、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
本発明の容器詰飲料は、例えば、成分（Ａ）及び（Ｂ）、所望により他の成分を配合し、成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）の含有量、質量比［（Ｂ) /（Ａ) ］、質量比［（Ｄ) /（Ａ) ］、非エピ率、Ｂｒｉｘ並びにｐＨを特定範囲内に調整することにより製造することができる。
成分（Ｂ）は、例えば、緑茶葉、烏龍茶葉、紅茶葉に含まれているが、中でも、非重合体カテキン類を豊富に含む点で、緑茶葉由来のものが好ましい。成分（Ｂ）は、例えば、緑茶抽出物の形態で含有させることができる。緑茶葉としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等が挙げられる。緑茶葉は、１種又は２種以上を使用することが可能であり、また火入れ加工が施されていてもよい。中でも、非エピ体率の制御のしやすさから、緑茶葉中でも弱め火入れ加工煎茶と焙じ茶との組み合わせが好ましい。
抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、緑茶抽出物として、市販品を使用してもよく、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等を挙げることができる。更に、緑茶抽出物として、緑茶抽出物の濃縮物や精製物を使用することもできる。ここで、茶抽出物の濃縮物とは、茶抽出物から溶媒の一部を除去して非重合体カテキン類濃度を高めたものであり、濃縮方法として、例えば、常圧濃縮、減圧濃縮、膜濃縮等を挙げることができる。また、茶抽出物の精製物とは、茶抽出物又はその濃縮物を精製して非重合体カテキン類の純度を高めたものであり、例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報、特開２００６−１６０６５６号公報、特開２００７−２８２５６８号公報、特開２００８−０７９６０９号公報等に記載の方法を採用することができる。
また、本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填することができる。
本発明の容器詰飲料は、加熱殺菌されていてもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えば６５〜１３０℃で０．１秒〜３０分間加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
本発明の容器詰飲料は、加熱殺菌されていてもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えば６５〜１３０℃で０．１秒〜３０分間加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
１．ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物の分析
純水で溶解希釈し、メンブランフィルターにてろ過した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＣＢＭ−２０Ａ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（ＣＡＤＥＮＺＡ ＣＤ‐Ｃ１８、４．６ｍｍ、φ×２５０ｍｍ：Ｉｍｔaｋｔ社製）を装着し、カラム温度４０℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．０５ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液はアセトニトリルとし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
純水で溶解希釈し、メンブランフィルターにてろ過した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＣＢＭ−２０Ａ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（ＣＡＤＥＮＺＡ ＣＤ‐Ｃ１８、４．６ｍｍ、φ×２５０ｍｍ：Ｉｍｔaｋｔ社製）を装着し、カラム温度４０℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．０５ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液はアセトニトリルとし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
濃度勾配条件（体積％）
時間 溶離液Ａ 溶離液Ｂ
０分 ８５％ １５％
２０分 ８０％ ２０％
３５分 １０％ ９０％
５０分 １０％ ９０％
５０．１分 ８５％ １５％
６０分 ８５％ １５％
時間 溶離液Ａ 溶離液Ｂ
０分 ８５％ １５％
２０分 ８０％ ２０％
３５分 １０％ ９０％
５０分 １０％ ９０％
５０．１分 ８５％ １５％
６０分 ８５％ １５％
２．非重合体カテキン類及びカフェインの分析
純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＣＢＭ−２０Ａ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ｃ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｄ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＣＢＭ−２０Ａ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ｃ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｄ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
濃度勾配条件（体積％）
時間 Ｃ液濃度 Ｄ液濃度
０分 ９７％ ３％
５分 ９７％ ３％
３７分 ８０％ ２０％
４３分 ８０％ ２０％
４３．５分 ０％ １００％
４８．５分 ０％ １００％
４９分 ９７％ ３％
６０分 ９７％ ３％
時間 Ｃ液濃度 Ｄ液濃度
０分 ９７％ ３％
５分 ９７％ ３％
３７分 ８０％ ２０％
４３分 ８０％ ２０％
４３．５分 ０％ １００％
４８．５分 ０％ １００％
４９分 ９７％ ３％
６０分 ９７％ ３％
３．Ｂｒｉｘの測定
２０℃における試料のＢｒｉｘを、糖用屈折計（Atago RX-5000、Atago社製）を用いて測定した。
２０℃における試料のＢｒｉｘを、糖用屈折計（Atago RX-5000、Atago社製）を用いて測定した。
４．濁度の測定
２０℃において均一混合直後の試料の濁度を、濁度計（Turbidimeter／TN-100 EUTECH INSTRUMENTS社製）を用いて、波長範囲８５０ｎｍ、９０°透過散乱比較方式で測定した。
２０℃において均一混合直後の試料の濁度を、濁度計（Turbidimeter／TN-100 EUTECH INSTRUMENTS社製）を用いて、波長範囲８５０ｎｍ、９０°透過散乱比較方式で測定した。
５．非エピ率の計算
２．にて測定した、８種類の非重合体カテキン類の各含有量に基づき、下記式により計算した。
非エピ率（質量％）＝ Ｘ／Ｙ×１００
（式中、Ｘはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレートの総量（質量％）であり、Ｙはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの総量（質量％）である。）
２．にて測定した、８種類の非重合体カテキン類の各含有量に基づき、下記式により計算した。
非エピ率（質量％）＝ Ｘ／Ｙ×１００
（式中、Ｘはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレートの総量（質量％）であり、Ｙはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの総量（質量％）である。）
６．官能評価
各容器詰飲料の「飲用直後の舌先の刺激感」、「渋味の余韻」及び「茶の香り」について、３名の専門パネルが下記の基準により評価し、その後協議により最終評点を決定した。なお、表３においては、「異味」についても下記の基準により評価し、その後協議により最終評点を決定した。
各容器詰飲料の「飲用直後の舌先の刺激感」、「渋味の余韻」及び「茶の香り」について、３名の専門パネルが下記の基準により評価し、その後協議により最終評点を決定した。なお、表３においては、「異味」についても下記の基準により評価し、その後協議により最終評点を決定した。
１）飲用直後の舌先の刺激感の評価基準
４：弱い
３：やや弱い
２：やや強い
１：強い
４：弱い
３：やや弱い
２：やや強い
１：強い
２）渋味の余韻の評価基準
４：良い
３：やや良い
２：やや悪い
１：悪い
４：良い
３：やや良い
２：やや悪い
１：悪い
３）茶の香りの評価基準
４：強い
３：やや強い
２：やや弱い
１：弱い
４：強い
３：やや強い
２：やや弱い
１：弱い
４）異味の評価基準
４：弱い
３：やや弱い
２：やや強い
１：強い
４：弱い
３：やや弱い
２：やや強い
１：強い
調製例１
緑茶抽出物Ａの製造
弱め火入れ加工煎茶及び焙じ茶を２０：８０でブレンドした原料茶葉３０ｇを７０℃のイオン交換水９００ｇで５分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた後、さらに、この抽出液を２号ろ紙で吸引濾過して、緑茶抽出物Ａを得た。緑茶抽出物Ａは、非重合体カテキン類の含有量が０．２２３質量％であり、カフェインの含有量が０．０５５質量％であった。
緑茶抽出物Ａの製造
弱め火入れ加工煎茶及び焙じ茶を２０：８０でブレンドした原料茶葉３０ｇを７０℃のイオン交換水９００ｇで５分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた後、さらに、この抽出液を２号ろ紙で吸引濾過して、緑茶抽出物Ａを得た。緑茶抽出物Ａは、非重合体カテキン類の含有量が０．２２３質量％であり、カフェインの含有量が０．０５５質量％であった。
調製例２
緑茶抽出物Ｂの製造
弱め火入れ加工煎茶及び焙じ茶を６５：３５でブレンドした原料茶葉３０ｇを７０℃のイオン交換水９００ｇで４分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた後、さらに、この抽出液を２号ろ紙で吸引濾過して、緑茶抽出物Ｂを得た。緑茶抽出物Ｂは、非重合体カテキン類の含有量が０．１１４質量％であり、カフェインの含有量が０．０４０質量％であった。
緑茶抽出物Ｂの製造
弱め火入れ加工煎茶及び焙じ茶を６５：３５でブレンドした原料茶葉３０ｇを７０℃のイオン交換水９００ｇで４分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた後、さらに、この抽出液を２号ろ紙で吸引濾過して、緑茶抽出物Ｂを得た。緑茶抽出物Ｂは、非重合体カテキン類の含有量が０．１１４質量％であり、カフェインの含有量が０．０４０質量％であった。
調製例３
緑茶抽出物Ｃの製造
弱め火入れ加工煎茶及び焙じ茶を７３：２７でブレンドした原料茶葉３０ｇを７０℃のイオン交換水９００ｇで４分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた後、さらに、この抽出液を２号ろ紙で吸引濾過して、緑茶抽出物Ｃを得た。緑茶抽出物Ｃは、非重合体カテキン類の含有量が０．０９４質量％であり、カフェインの含有量が０．０３７質量％であった。
緑茶抽出物Ｃの製造
弱め火入れ加工煎茶及び焙じ茶を７３：２７でブレンドした原料茶葉３０ｇを７０℃のイオン交換水９００ｇで４分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた後、さらに、この抽出液を２号ろ紙で吸引濾過して、緑茶抽出物Ｃを得た。緑茶抽出物Ｃは、非重合体カテキン類の含有量が０．０９４質量％であり、カフェインの含有量が０．０３７質量％であった。
実施例１〜８及び比較例１〜２
表１に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを表１に示す数値に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を表１に示す。
表１に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを表１に示す数値に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を表１に示す。
比較例３
表１に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを表１に示す数値に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を表１に示す。
表１に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを表１に示す数値に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を表１に示す。
実施例９及１０
表２に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを表２に示す数値に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を、実施例６の結果とともに表２に示す。
表２に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを表２に示す数値に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を、実施例６の結果とともに表２に示す。
比較例４
表３に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを６に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＵＨＴ殺菌し、その後クエン酸でｐＨを表３に示す数値に調製し、ＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を、実施例２、３の結果とともに表３に示す。
表３に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを６に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＵＨＴ殺菌し、その後クエン酸でｐＨを表３に示す数値に調製し、ＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を、実施例２、３の結果とともに表３に示す。
比較例５
表３に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを表３に示す数値に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を、実施例２、３の結果とともに表３に示す。
表３に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でｐＨを表３に示す数値に調製し、イオン交換水で１００ｇに調製して、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を、実施例２、３の結果とともに表３に示す。
表１〜３から、高濃度のヘスペリジン糖付加物等を含み、かつ低Ｂｒｉｘの容器詰飲料に対し、非エピ率が特定範囲内に制御された非重合体カテキン類を特定量含有させ、該非重合体カテキン類とヘスペリジン糖付加物等との量比及びｐＨを特定範囲内に制御することにより、飲用直後の舌先の刺激感を抑制できるだけでなく、渋味の余韻、茶の香りに優れた容器詰飲料が得られることがわかる。
Claims (6)
- 緑茶抽出物を含む容器詰飲料であって、
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種 ０．０１〜０．２７質量％、及び、
（Ｂ）非エピ率が３０〜６０質量％である非重合体カテキン類 ０．０１〜０．１５質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．１〜２．５であり、
Ｂｒｉｘが３％以下であり、かつ
ｐＨ５．５〜７である、容器詰飲料。 - 更に成分（Ｄ）としてカフェインを含有する、請求項１記載の容器詰飲料。
- 成分（Ｄ）の含有量が０．０００１〜０．０５質量％である、請求項２記載の容器詰飲料。
- 成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が０．０００８〜０．８である、請求項２又は３記載の容器詰飲料。
- 濁度が８００ＮＴＵ以下である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
- 更にｐＨ調整剤を含有する、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
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