JP6267004B2 - 殺菌野菜の生産方法 - Google Patents
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Description
図1は、本実施形態の殺菌システム100の系統図である。殺菌システム100は、予洗槽1と、殺菌槽2と、温水層3と、すすぎ槽4とを備える。カット野菜はこの順で各槽において処理されて、殺菌済みのカット野菜が得られる。殺菌システム100により殺菌可能なカット野菜としてはどのようなものでもよいが、褐変が特に生じ易いという観点から、本実施形態では、キャベツやレタス等の葉物野菜を対象として、殺菌を行っている。
すすぎ槽4は、温水槽3においてヒートショック処理が施されたカット野菜に対して、冷水を用いたすすぎを行うものである。すすぎ槽4は、ヒートショック処理が施されたカット野菜を冷却するものでもある。これにより、カット野菜の温度が低下させられる。この後は、カット野菜は、生菌の増殖やカット野菜の鮮度の維持を図るため、低温下で取り扱われることになる。なお、前記の殺菌槽2において殺菌されたカット野菜が、すすぎ槽としての役割もある温水槽3に供給されることで、すすぎ槽4でのすすぎ時間が短縮される。
次に、図3を参照しながら、第2実施形態の殺菌システム200を説明する。殺菌システム200では、前記の殺菌システム100と同様のものについては同様の符号を付すものとし、その詳細な説明は省略する。
次に、図4を参照しながら、第3実施形態の殺菌システム300を説明する。殺菌システム300では、前記の殺菌システム100,200と同様のものについては同様の符号を付すものとし、その詳細な説明は省略する。なお、図4では、図3に示した殺菌システム200に対する変形例を示している。
次に、図5を参照しながら、第4実施形態の殺菌システム400を説明する。殺菌システム400では、前記の殺菌システム100〜300と同様のものについては同様の符号を付すものとし、その詳細な説明は省略する。なお、図5では、図4に示した殺菌システム300に対する変形例を示している。
次に、図6を参照しながら、第5実施形態の殺菌システム500の説明をする。殺菌システム500では、前記の殺菌システム100〜400と同様のものについては同様の符号を付すものとし、その詳細な説明は省略する。なお、図6では、図1に示した殺菌システム100に対する変形例を示している。
次に、図7を参照しながら、第6実施形態の殺菌システム600の説明をする。殺菌システム600では、前記の殺菌システム100〜500と同様のものについては同様の符号を付すものとし、その詳細な説明は省略する。なお、図7では、図6に示した殺菌システム500に対する変形例を示している。
次に、図8を参照しながら、第7実施形態の殺菌システム700の説明をする。殺菌システム700では、前記の殺菌システム100〜600と同様のものについては同様の符号を付すものとし、その詳細な説明は省略する。なお、図8では、図6に示した殺菌システム500に対する変形例を示している。
次に、図9を参照しながら、第8実施形態の殺菌システム800の説明をする。殺菌システム800では、前記の殺菌システム100〜700と同様のものについては同様の符号を付すものとし、その詳細な説明は省略する。なお、図9では、図6に示した殺菌システム500に対する変形例を示している。
以上、本実施形態を8つの実施形態を挙げて具体的に説明したが、本実施形態は前記の例に何ら限定されるものではない。即ち、本発明は、前記の実施形態に適宜変更を加えて、また、前記の実施形態を適宜組み合わせて実施することができる。
3 温水槽(ヒートショック装置)
4 すすぎ槽(冷却装置)
6 オゾン水調製槽
7 回収オゾンガスタンク
9 混合装置(温水処理装置)
11 ヒートポンプ
12 熱交換器
14 加熱殺菌装置(温水処理装置)
15 濾過装置(温水処理装置)
16 紫外線殺菌装置(温水処理装置)
17 薬剤混合装置(温水処理装置)
18 薬剤槽
100 殺菌システム
200 殺菌システム
300 殺菌システム
400 殺菌システム
500 殺菌システム
600 殺菌システム
700 殺菌システム
800 殺菌システム
Claims (4)
- 殺菌装置において、野菜をオゾン水に接触させて野菜を殺菌する殺菌工程と、
ヒートショック装置において、前記殺菌工程において殺菌された野菜に対して、水道水又は井戸水を前記オゾン水よりも温度が高い40℃〜60℃に温めた温水を接触させてヒートショック処理を行うヒートショック工程と、
混合装置において、前記殺菌工程で用いられたオゾン水から回収したオゾンを用いて、前記ヒートショック装置から排出された使用済みの温水を殺菌する温水殺菌工程と、
前記温水殺菌工程で殺菌された前記使用済みの温水を前記ヒートショック装置へ循環させて再使用する循環工程と、
を含むことを特徴とする、殺菌野菜の生産方法。 - 前記ヒートショック工程においてヒートショック処理が施された野菜に対して、冷却装置を用いて冷却を行う冷却工程を含むことを特徴とする、請求項1に記載の殺菌野菜の生産方法。
- 前記野菜は葉物野菜であることを特徴とする、請求項1又は2に記載の殺菌野菜の生産方法。
- 前記オゾンを用いて殺菌された温水を、温水処理装置を用いて殺菌する温水処理工程を含むことを特徴とする、請求項1〜3の何れか1項に記載の殺菌野菜の生産方法。
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