JP6246071B2 - 冷凍シート状パスタ食品の製造方法 - Google Patents
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Description
2層以上のソース層と1層以上のシート状パスタ層とが積層された層状構造を有し、
該層状構造の最下層と最上層はソース層であり、かつ
該ソース層のうちの少なくとも1層は、それが接する該シート状パスタ層の面の中央領域であって、該面の全面積に対して1〜25%の面積を有する領域には配置されていない、
マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品を提供する。
また本発明は、上記マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品をマイクロ波加熱することを含む、冷凍シート状パスタ食品のマイクロ波調理方法を提供する。
デュラム小麦粉(日清製粉;デュエリオ)100質量部に対して水33質量部を混合し、混練して生地を調製した。調製した生地を、ロール圧延機を用いて、厚さ1.5mmのシート状に押出し、約95mm×95mmの正方形形状に切り出して、シート状パスタを得た。このシート状パスタを、茹で歩留まりが200%になるように沸騰水中で茹で調理した。得られた調理済みシート状パスタをトリミングし、10cm×10cmの正方形形状とした。
各冷凍シート状パスタ食品を−18℃で1週間保存した後、電子レンジ(600W)で解凍し、中心部が60度に加熱されるまでの時間を解凍時間として計測した。さらに解凍済みのシート状パスタ食品の食感を、10名のパネラーにより下記評価基準に従って評価し、平均点を求めた。
5点:加熱ムラがなく、ソースとパスタに一体感があり、非常に良好な食感。
4点:加熱ムラがわずかにあるが、ソースとパスタに一体感があり、良好な食感。
3点:加熱ムラがややあるが、概ねソースとパスタに一体感があり、やや良好な食感。
2点:加熱ムラがあり、ソースとパスタに一体感がやや不足し、やや不良な食感。
1点:加熱ムラが多く、ソースとパスタの一体感に乏しく、不良な食感。
製造例5と同様の手順で、ただし下記表2に示すように第1ホワイトソース層、ミートソース層、第2ホワイトソース層を載置する範囲を変更して、マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品を製造した。
試験例1と同様の手順で、製造例8〜13の各マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品の解凍時間及び食感を評価した。
パスタの中央領域にソースを載置しない層を最下層にした場合は、最下層以外の層とした場合と比べて、冷凍シート状パスタ食品のマイクロ波加熱解凍に要する時間がより短縮され、また解凍後の食品の食感がより向上した(製造例5と8を比較)。さらに、パスタの中央領域にソースを載置しない層を複数設けた場合、冷凍シート状パスタ食品の解凍時間がさらに短縮し解凍後の食品の食感もさらに向上した(製造例9)。さらに、下から2番目のソース層を、パスタ中央部の所定の範囲に載置した場合、解凍時間、食感共にさらなる改善が見られた(製造例11など)。
Claims (8)
- マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品であって、
2層以上のソース層と1層以上のシート状パスタ層とが積層された層状構造を有し、
該層状構造の最下層と最上層はソース層であり、かつ
該ソース層のうちの少なくとも1層は、それが接する該シート状パスタ層の面の中央領域であって、該面の全面積に対して1〜25%の面積を有する領域には配置されていない、
マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品。 - 前記少なくとも1層のソース層以外のソース層が、それが接する前記シート状パスタ層の面の中央部を含む領域に配置されている、請求項1記載の食品。
- 前記中央部を含む領域が、前記シート状パスタ層の面の全面積に対して25〜49%の面積を有する領域である、請求項2記載の食品。
- 前記最下層のソース層が、前記中央領域に配置されていないソース層である、請求項1〜3のいずれか1項記載の食品。
- 下から2番目のソース層が、前記中央部を含む領域に配置されているソース層である、請求項2〜4のいずれか1項記載の食品。
- 下から数えて奇数番目のソース層は前記中央領域に配置されていないソース層であり、下から数えて偶数番目のソース層は前記中央部を含む領域に配置されているソース層である、請求項2〜5のいずれか1項記載の食品。
- 前記ソース層と前記シート状パスタ層とが交互に積層されている、請求項1〜6のいずれか1項記載の食品。
- 請求項1〜7のいずれか1項記載のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品をマイクロ波加熱することを含む、冷凍シート状パスタ食品のマイクロ波調理方法。
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