KR20170059598A - 누룽지 버거의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 개시(Disclosure)는, 쌀이나 곡물을 원료로 취사 된 밥 사이의 결합력을 향상시키고, 누룽지 버거 표면의 끈적거림이 완화된 누룽지 버거의 제조방법에 관한 것으로서, 상면이 개방된 수용공간을 가지는 하부 가열 틀의 내부 바닥 면에 곡물 미분을 전체적 분포시켜 제1 곡물 미분 층을 형성하는 제1 단계; 상기 제1 곡물 미분 층 위에 쌀 또는 곡물을 원료로 취사 된 밥을 설정된 두께로 적층시킨 밥알 층을 형성하는 제2 단계; 상기 밥알 층 위에 상기 밥알 층을 덮도록 상기 곡물 미분 전체적으로 분포시켜 제2 곡물 미분 층을 형성하는 제3 단계; 및 하면이 개방된 수용공간을 가지며 선택적으로 상기 제2 곡물 미분 층을 덮도록 구비되는 상부 가열 틀을 상기 하부 가열 틀과 결합하여 그 내부를 외부와 격리시키고, 외부에서 열을 가하여 상기 제1,2 곡물 미분 층을 누룽지화 하는 제4 단계;를 포함하는 누룽지 버거의 제조방법을 제1 발명으로 제공한다.

Description

누룽지 버거의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING NURUNGJI BURGER}

본 개시(Disclosure)는, 누룽지 버거의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀이나 곡물을 원료로 취사 된 밥 사이의 결합력을 향상시키고, 누룽지 버거 표면의 끈적거림이 완화된 누룽지 버거의 제조방법에 관한 것이다.

여기서는, 본 발명에 관한 배경기술이 제공되며, 이들이 반드시 공지기술을 의미하는 것은 아니다(This section provides background information related to the present disclosure which is not necessarily prior art).

종래부터 쌀밥이나 잡곡밥을 간단하게 먹을 수 있는 것으로는 김밥 및 양념 처리된 주먹밥이 있다.

이러한 김밥 및 주먹밥의 경우, 밥알 또는 곡물이 서로 떨어지지 않기 위해서는 밥알 사이의 결합력을 유지시키기 위한 구성이 필요하다.

김밥의 경우, 외피를 형성하는 김이 그 역할을 수행하며, 주먹밥의 경우 포장지가 그 역할을 대신하나 취식 과정에서 밥알이 서로 분리되어 불편을 유발한다.

이를 해결하기 위해 밥알 사이의 결합력을 향상시키기 위해 식품 첨가물의 개발이 이루어지고 있으나, 화학적 첨가물의 추가는 소비자에게 큰 거부감을 일으킬 수 있다.

한편, 취사 된 밥은 표면에 접착성이 있어 끈적거림을 유발하는데, 김밥은 그 외피를 형성하는 김에 의해 밥알의 끈적거림을 방지할 수 있으나, 주먹밥은 그러한 역할을 할 수 있는 것이 없다.

이는 취식하는 소비자의 큰 불편이 아닐 수 없다.

이와 관련하여, 한국공개특허공보 특2000-0012289호는, 쌀 튀밥 캡슐에 밥을 채워 제조하는 즉석식품의 가공방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 오목하게 만든 형판으로 제조한 반타원형 쌀 튀밥 캡슐 상·하 2조에 각각 밥류의 식품(백반, 햄버거, 스테이크,돈까스,볶음밥 및 소스류)을 담아 대칭 결합하는 식품제조 방법을 개시한 바 있다.

1. 특허문헌 0001) 한국공개특허공보 특2000-0012289호

본 개시는, 쌀이나 곡물을 원료로 취사 된 밥 사이의 결합력을 향상시키고, 누룽지 버거 표면의 끈적거림이 완화된 누룽지 버거의 제조방법의 제공을 일 목적으로 한다.

여기서는, 본 발명의 전체적인 요약(Summary)이 제공되며, 이것이 본 발명의 외연을 제한하는 것으로 이해되어서는 아니 된다(This section provides a general summary of the disclosure and is not a comprehensive disclosure of its full scope or all of its features).

상기한 과제의 해결을 위해, 본 개시는, 상면이 개방된 수용공간을 가지는 하부 가열 틀의 내부 바닥 면에 곡물 미분을 전체적 분포시켜 제1 곡물 미분 층을 형성하는 제1 단계; 상기 제1 곡물 미분 층 위에 쌀 또는 곡물을 원료로 취사 된 밥을 설정된 두께로 적층시킨 밥알 층을 형성하는 제2 단계; 상기 밥알 층 위에 상기 밥알 층을 덮도록 상기 곡물 미분 전체적으로 분포시켜 제2 곡물 미분 층을 형성하는 제3 단계; 및 하면이 개방된 수용공간을 가지며 선택적으로 상기 제2 곡물 미분 층을 덮도록 구비되는 상부 가열 틀을 상기 하부 가열 틀과 결합하여 그 내부를 외부와 격리시키고, 외부에서 열을 가하여 상기 제1,2 곡물 미분 층을 누룽지화 하는 제4 단계;를 포함하는 누룽지 버거의 제조방법을 제1 발명으로 제공한다.

본 개시는, 제1 발명에 따른 누룽지 버거의 제조방법으로서, 상기 제1,2 곡물 미분 층은, 2~5mm로 형성하는 것을 특징으로 하는 누룽지 버거의 제조방법을 제2 발명으로 제공한다.

본 개시는, 제2 발명에 따른 누룽지 버거의 제조방법으로서, 상기 제4 단계에서, 상기 제1,2 곡물 미분 층에 75~120℃의 열이 가해지는 것을 특징으로 하는 누룽지 버거의 제조방법을 제3 발명으로 제공한다.

본 개시는, 제3 발명에 따른 누룽지 버거의 제조방법으로서, 상기 제2 단계는, 상기 밥알 층은 설정된 양념이 혼합되어 구비되는 것을 특징으로 하는 누룽지 버거의 제조방법을 제4 발명으로 제공한다.

본 개시는, 제3 발명에 따른 누룽지 버거의 제조방법으로서, 상기 제2 단계는, 상기 밥알 층이 두 개의 층으로 구비되되 설정된 양념이 혼합되어 구비되며, 두 개의 밥알 층 사이에는 육류, 채소류 및 수산물류 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 재료로 형성되는 패티층이 삽입되는 것을 특징으로 하는 누룽지 버거의 제조방법을 제5 발명으로 제공한다.

본 개시에 따르면, 밥알 층의 표면에 곡물 미분 층을 형성한 후 열을 가하여 누룽지 화함으로써, 쫀득쫀득한 식감을 향상시킬 수 있게 되며, 밥알의 결합력이 향상되어 섭취 중 밥알이 분리되는 문제를 제거할 수 있다.

또한, 밥알 층 표면에 전체적으로 균일한 누룽지가 형성됨으로써 취식 과정 중 밥알 층에 접촉되어 발생되는 끈적거림을 차단할 수 있다.

도 1은 본 개시에 따른 누룽지 버거의 제조방법을 보인 순서도.
도 2는 본 개시에 따른 누룽지 버거가 제조되는 상태를 보인 단면 도면.
도 3은 도 2의 변형 예를 보인 도면.

이하, 본 개시에 따른 누룽지 버거의 제조방법을 구현한 다양한 실시형태를, 도면을 참조하면서 설명한다.

다만, 본 개시의 사상은 이하에서 설명되는 실시형태에 의해 그 실시 가능 형태가 제한된다고 할 수는 없고, 본 개시의 사상을 이해하는 통상의 기술자는 본 개시와 동일한 기술적 사상의 범위 내에 포함되는 다양한 실시 형태를 치환 또는 변경의 방법으로 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명의 기술적 사상에 포함됨을 밝힌다.

또한, 이하에서 사용되는 용어는 설명의 편의를 위하여 선택한 것이므로, 본 개시의 기술적 내용을 파악함에 있어서, 사전적 의미에 제한되지 않고 본 개시의 기술적 사상에 부합되는 의미로 적절히 해석되어야 할 것이다.

도 1은 본 개시에 따른 누룽지 버거의 제조방법을 보인 순서도, 도 2는 본 개시에 따른 누룽지 버거가 제조되는 상태를 보인 단면 도면이다.

도 1 및 도 2를 참조하면, 본 실시형태에 따른 누룽지 버거의 제조방법은, 제1 곡물 미분 층 형성 단계(S110), 밥알 층 형성 단계(S120), 제2 곡물 미분 층 형성 단계(S130) 및 누룽지화 단계(S140)를 포함한다.

제1 곡물 미분 층 형성 단계(S110)는, 상면이 개방된 수용공간을 가지는 하부 가열 틀(11)의 내부 바닥 면에 곡물 미분을 전체적 분포시켜 제1 곡물 미분 층(110)을 형성하는 단계이다.

곡물 미분은, 쌀가루를 대표적으로 고려할 수 있을 것이나, 열에 의해 취사 되며, 누룽지화가 가능한 곡물이라면 어느 것이라도 무방하다.

곡물 미분의 입도는, 80~160 메시(mesh)의 범위 내의 것이면 족하나, 신속한 누룽지화 및 쫀득한 식감을 위해서는 100~120 메시의 입도로 구비되는 것이 바람직하다.

본 발명자는 곡물 미분은 쌀가루로 준비하였으며, 제1,2 곡물 미분 층의 두께는 3mm, 밥알 층의 두께는 20mm로 형성하였고, 110℃의 열로 가열하여 누룽지 버거를 제조하였으며, 표 1은 입도(메시)에 따른 누룽지 화에 소요되는 시간 및 누룽지 버거의 주 소비층으로 예상되는 중고등학교 여학생 50명을 대상으로 설문조사를 한 결과를 정리한 것이다.

메시	80	90	100	110	120	130	140	150	160
누룽지화 시간 (sec)	73	82	88	92	97	106	115	131	146
식감	2.3	3.1	4.7	4.6	4.7	3.4	3.6	2.8	2.6

밥알 층 형성 단계(S120)는, 제1 곡물 미분 층(110) 위에 쌀 또는 곡물을 원료로 취사 된 밥을 설정된 두께로 적층시킨 밥알 층(120)을 형성하는 단계이다.

밥알 층(120)은, 설문조사 결과 15~30mm 두께로 형성하는 것이 취식에 가장 편리함을 확인하였다.

제2 곡물 미분 층 형성 단계(S130)는, 밥알 층(120) 위에 밥알 층(120)을 덮도록 곡물 미분을 전체적으로 분포시켜 제2 곡물 미분 층(130)을 형성하는 단계이다.

한편, 제1,2 곡물 미분 층(110,130)은 2~5mm로 형성하는 것이 누룽지화 시간 및 식감에서 우수함을 보인다.

누룽지화 단계(S140)는, 하면이 개방된 수용공간을 가지며 선택적으로 제2 곡물 미분 층(130)을 덮도록 구비되는 상부 가열 틀(12)을 하부 가열 틀(11)과 결합하여 그 내부를 외부와 격리시키고, 외부에서 열을 가하여 제1,2 곡물 미분 층(110,130)을 누룽지화 하는 단계이다.

여기서, 누룽지 화를 위해 제1,2 곡물 미분 층(110,130)에 75~120℃의 열이 가해지는 것이 식감을 위해 바람직하다.

한편, 밥알 층(120)은 설정된 양념이 혼합되어 구비되는 것이 바람직하다.

도 3은 도 2의 변형 예를 보인 도면이다.

도 3을 참조하면, 밥알 층(120)이 두 개의 층으로 구비되되 설정된 양념이 혼합되어 구비되며, 두 개의 밥알 층(120) 사이에는 육류, 채소류 및 수산물류 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 재료로 형성되는 패티층(140)이 삽입된다.

여기서, 패티층(140)의 원료는, 불고기, 어묵, 새우 등을 예로 들 수 있다.

Claims (5)

1. 상면이 개방된 수용공간을 가지는 하부 가열 틀의 내부 바닥 면에 곡물 미분을 전체적 분포시켜 제1 곡물 미분 층을 형성하는 제1 단계;
   상기 제1 곡물 미분 층 위에 쌀 또는 곡물을 원료로 취사 된 밥을 설정된 두께로 적층시킨 밥알 층을 형성하는 제2 단계;
   상기 밥알 층 위에 상기 밥알 층을 덮도록 상기 곡물 미분을 전체적으로 분포시켜 제2 곡물 미분 층을 형성하는 제3 단계; 및
   하면이 개방된 수용공간을 가지며 선택적으로 상기 제2 곡물 미분 층을 덮도록 구비되는 상부 가열 틀을 상기 하부 가열 틀과 결합하여 그 내부를 외부와 격리시키고, 외부에서 열을 가하여 상기 제1,2 곡물 미분 층을 누룽지화 하는 제4 단계;를 포함하는 누룽지 버거의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 제1,2 곡물 미분 층은, 2~5mm로 형성하는 것을 특징으로 하는 누룽지 버거의 제조방법.
3. 청구항 2에 있어서,
   상기 제4 단계에서, 상기 제1,2 곡물 미분 층에 75~120℃의 열이 가해지는 것을 특징으로 하는 누룽지 버거의 제조방법.
4. 청구항 3에 있어서,
   상기 제2 단계는, 상기 밥알 층은 설정된 양념이 혼합되어 구비되는 것을 특징으로 하는 누룽지 버거의 제조방법.
5. 청구항 3에 있어서,
   상기 제2 단계는, 상기 밥알 층이 두 개의 층으로 구비되되 설정된 양념이 혼합되어 구비되며, 두 개의 밥알 층 사이에는 육류, 채소류 및 수산물류 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 재료로 형성되는 패티층이 삽입되는 것을 특징으로 하는 누룽지 버거의 제조방법.
   

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