JP6232588B2 - 加熱調理装置 - Google Patents

Description

本発明は、加熱調理板を有した加熱調理装置に関する。

近時、炭素材料を含んだ釜を備えた炊飯器が種々提案されている（たとえば、特許文献１参照）。これらのものは、電磁誘導加熱に対応して、熱伝導性をよくすることを主たる目的としている。

特開２００７−１３５８８３号公報

ところで、加熱調理装置として従来には、鉄板をガス等の火力で加熱して肉などを調理する鉄板焼き装置が一般に用いられているが、この鉄板に代えて炭素材料を用いた加熱調理板を有した装置は提案されていない。

加熱調理板として従来使用していた鉄（鋳鉄）に代えて炭素材料を使用すれば、その熱伝導性により早く調理温度に達するため、調理時間を短縮できるものと予想される。したがって、たとえば飲食店で、このような炭素材料の加熱調理板を採用すれば、顧客に対してより迅速に料理を提供することができる。

しかしながら、飲食店などの業務用の加熱調理板として炭素材料のものを用いれば、加熱速度や焼き具合が変わるため、調理人は炭素材料の加熱調理板での焼き加減を十分に把握して調理しなければならない。

本発明は、このような事情を考慮して提案されたもので、その目的は、加熱調理に要する時間を短縮できるとともに、調理人の負担を軽減できる加熱調理装置を提供することにある。

上記目的を達成するため、請求項１の加熱調理装置は、餃子を被調理物としており、加熱調理板を有した加熱調理装置において、加熱調理板を上方より塞ぐ、炭素材料を主成分とした、加熱調理板とは別体の蓋体を有した構成とされており、加熱調理板は、炭素材料を主成分とし、裏面にセラミック加工がなされ、表面にフッ素加工がなされており、蓋体および前記加熱調理板に用いられる炭素材料は炭素繊維強化炭素複合材料とされており、加熱調理板の加熱温度を検知する温度検知部と、温度検知部で検知した温度がフッ素樹脂層の加熱溶け出し温度を超えないように加熱制御する制御部とを備えたことを特徴とする。

請求項２では、半自動式の加熱調理装置を提案している。この装置は、加熱調理装置の加熱後に、温度検知部が計測した温度にもとづいて、加熱制御部が加熱制御しながら、水の投入のタイミングと、焼上がりのタイミングを報知する構成となっている。

請求項１に記載の加熱調理装置によれば、上述の構成となっているため、種々の加熱調理に要する時間を短縮することができるので、加熱の効率がよく、加熱に必要な燃料の消費量を著しく軽減でき、温度調整など調理人の負担を軽減することができる。また、炭素成分が加熱されたときには遠赤外線を多量に出すので、被調理物の中身まで十分に照射して、美味しく仕上げることができる。さらに、フッ素加工がされているため、表面へのこびりつき、焦げつきを防止することができ、温度がフッ素の溶け出し温度を超えないように加熱制御されるため、表面が高温化して表面素材が気化することを防止することができる。また、セラミック加工がなされているため、耐熱性が向上し、耐用期間を長くすることができる。

また、蒸し焼き装置などで使用する蓋体も炭素材料を主成分としているため、その蓋体を軽量にでき、調理人の負担を軽減することができる。

さらに、餃子を焼き上げる際に、水を投入すべきタイミング、焼き上がりのタイミングが報知されるので、熟練の調理人でなくても、遠赤外線を十分に照射して美味しく焼き上げることができる。

本発明の一実施形態に係る加熱調理装置の説明図である。（ａ）は加熱調理板用の蓋体の斜視図、（ｂ）は加熱調理板の斜視図である。 （ａ）は加熱調理装置の使用状態を示す縦断面図、（ｂ）加熱調理装置の分離状態を示す縦断面図である。 本実施形態で加熱調理板として用いた炭素および従来用いていた鉄（鋳鉄）の特性比較表である。

以下に、本発明の実施の形態について、添付図面にもとづいて説明する。

本加熱調理装置１０は加熱調理板１１を有した装置であり、その加熱調理板１１は炭素材料を主成分としている。また、本加熱調理装置１０は、加熱調理板１１の加熱温度を検知する温度検知部２４と、温度検知部２４で検知した温度が所定の温度を超えないように加熱制御する制御部２５とを備えている（図１および図２参照）。以下、詳細な構成について説明する。

本実施形態の加熱調理装置１０は、加熱調理板１１に加えて、餃子Ｇ（図２（ｂ）参照）を蒸し焼きできるように蓋体１２を備えている（図１（ａ）（ｂ）参照）。図２の説明において後述するが、この加熱調理装置１０はガスの火力を用いて加熱調理板１１を加熱して調理するもので、加熱調理板１１はその底面がガスの直火により加熱される。

図１（ａ）に示した加熱調理板１１は、形状が浅底の凹部を有した矩形パン状とされ、調理板部１１ａと、四周の起立縁部１１ｂとを備えている。なお、凹部の深さは餃子Ｇを並べて焼ける程度のものでよい。また、図１（ｂ）に示した蓋体１２は、加熱調理板１１の起立縁部１１ｂに載せ置けるほどの寸法を有した板状体とされ、蓋本体１２ａの上面には取っ手１２ｂが取りつけてある。

すくなくとも加熱調理板１１の調理板部１１ａおよび蓋体１２の蓋本体１２ａは、炭素材料を主成分としている。この炭素材料としては、黒鉛を原料とし、それを粉砕し、成型し、焼成して成形されたものである。成形品としては、成型の際に用いるフェノール樹脂などの結合材が残ったものでもよいし、焼成により結合材が消滅したものでもよい。

また、炭素材料としては、全方向に熱が伝わる等方性高密度のものでもよいし、一方向に熱が伝わる異方性のものでもよい。また、強度にすぐれた炭素繊維強化炭素複合材料（ＣＣコンポジット）を用いたものとしてもよい。加熱調理板１１は下方より加熱され、調理板部１１ａの上面に置かれた餃子Ｇを焼くものであるから、熱は下部から上部に向けて伝わればよく、そのため異方性の炭素材料を用いることができる。

この加熱調理装置１０は、図２（ａ）（ｂ）に示したように、加熱調理板１１を設置できるガス加熱装置２０を備えている。このガス加熱装置２０は、加熱調理板１１を載せ置くことのできる設置部２１を有しており、内部の下方には複数本のガスバーナー２２が配設されている。それらのガスバーナー２２で、設置部２１に載せ置いた加熱調理板１１の裏面をまんべんなく加熱できるようになっている。なお、以下の種々の試験で用いたガス加熱装置２０は、ノズル孔径が１．８ｍｍのガスバーナー２２を３本備えている。

また、ガス加熱装置２０は、載せ置いた加熱調理板１１の裏面に接触するように配された温度検知センサー２４（温度検知部２４）と、温度検知センサーで検知した温度にもとづき火力を制御する温度コントローラ２５（制御部２５）とを備えている。

温度コントローラ２５は、ガスバーナー２２のガス管（不図示）に取り付けられており、温度検知センサー２４で検知した温度を監視して、加熱調理板１１の温度があらかじめセットされた温度を超えないように、ガスバーナー２２に対するガスの流通量の調節を行う構成となっている。

上述したように、本加熱調理装置１０の加熱調理板１１は炭素材料で形成されているが、その凹部の内面（調理板部１１ａの上面および起立縁部１１ｂの内面）はフッ素加工がなされ、裏面（火が当たる面）は耐熱対策としてセラミック加工がなされている。

図３は、本実施形態で加熱調理板１１として用いた炭素（等方性高密度炭素）および従来用いていた鉄（鋳鉄）の特性比較表である。この表からわかるように、炭素は鋳鉄にくらべ、軽量であり（比重が鋳鉄の約１／４）、重量あたりの温度上昇が大きく、熱が伝わりやすく、遠赤外線の放射性能が高く、温度が伝わりやすい。なお、ＣＣコンポジットは比重が鋳鉄の約１／５で、さらに軽量である。

具体的な熱の伝わりやすさは、熱伝導率を比較（１３０／４０）して、鋳鉄の２．７倍であることがわかる。さらに、熱量を比較すると、
（１．８／７．２８）×（０．７／０．４３５）＝約０．４
と、鋳鉄にくらべ４０％の熱量で昇温することがわかる。

このような炭素材料による加熱調理板１１を用いれば、餃子Ｇ（図２（ｂ）参照）の焼き上がりまでの時間を短縮することができる。

本発明者の試験によれば、本ガス加熱装置２０を用いた場合（ノズル孔径が１．８ｍｍの３本のガスバーナー２２を使用）、餃子Ｇを焼くための適温２２０℃（水を投入するタイミング）までの到達時間が、鉄板で約１０分であるのに対し、炭素材料の加熱調理板１１では約４分であった。また、水を投入してから餃子Ｇを焼き上げるまでの時間は、鉄板で約８．５分であるのに対し、炭素材料の加熱調理板１１では約３．５分であった。

このように、本加熱調理板１１を用いることで、餃子Ｇの焼き上がりまでの時間を大幅に短くすることができる。これは、熱伝導率の差のみならず、炭素材料の遠赤外線の放射によることも起因している。

また、炭素材料の加熱調理板１１を用いて、調理速度の向上とガス使用量の削減の両方を考慮して、ガスバーナー２２の本数を少なくしてもよいし、ノズル孔径を小さくしてもよい。

本発明者の試験によれば、ノズル孔径を１．８ｍｍから１．３ｍｍに変更し、ガスバーナー２２の本数を３本から２本にした場合、ガス使用量が５２％削減できた。また、ノズル孔径を１．８ｍｍから１．５ｍｍに変更し、ガスバーナー２２の本数を３本から２本にした場合、ガス使用量が４４％削減できた。

なお、ノズル孔径を１．８ｍｍから１．５ｍｍに変更し、ガスバーナー２２の本数を３本から２本にした場合では、２２０℃までの到達時間は約７分、水を投入してから餃子Ｇを焼き上げるまでの時間は約５．５分であり、上述した、ノズル孔径を１．８ｍｍ、ガスバーナー２２の本数を３本とした場合の鉄板での各時間よりも短かった。

また、温度の伝わりやすさもよいため、内面温度のばらつきが小さく、均一な焼き上がりとなる。よって、寸法の大きい業務用の加熱調理板として好適に使用することができる。炭素材料は熱による変形もほとんどなく、大型の加熱調理板１１に適している。

このように炭素材料による加熱調理板１１を用いれば、餃子Ｇの焼き上がりまでの時間を大幅に短縮できるが、その短縮時間は、ガス加熱装置２０の火力の調整により加減することができ、適切な時間に調整すればよい。

また、餃子Ｇを焼く場合には約２２０℃で水を投入することが望ましく、さらに２２０℃を超えて焼くと焦げすぎとなるおそれもあるため、２２０℃超となるタイミングを計るために、本実施形態のもののように、ガス加熱装置２０に温度検知センサー２４と、温度コントローラ２５とを搭載しておくことが望ましい。なお、加熱調理板１１の表面のこびりつき、焦げつき防止のために加工されたフッ素樹脂層が加熱により溶け出さないように、温度検知センサー２４と、温度コントローラ２５とで加熱制御するようにしてもよい。

さらに、炭素材料は鉄にくらべ軽量であるため取り扱いがしやすい。特に、本加熱調理装置１０は蒸し焼き装置であり蓋体１２を備えており、その蓋体１２も炭素材料で形成されているため軽量化でき、非力な女性でも蓋体１２の上げ下ろしを楽に行うことができる。

また、味覚検査によれば、餃子Ｇの味については、鉄板のものとほとんど変わらなかった。むしろ、本加熱調理装置で蒸し焼きした場合、鉄板を使用した場合よりも餃子Ｇの中に肉汁が多く溜まることが確認できた。これは、炭素による遠赤外線の餃子Ｇの内部への放射効果によるものと想定される。

以上の知見にもとづいて、本発明者は被調理物を餃子とした半自動式の加熱調理装置を開発した。

この装置の構成は図示しないが、加熱調理装置を加熱した後に、温度検知部が計測した温度にもとづいて、加熱制御部を制御しながら、水の投入のタイミングと、焼上がりのタイミングを報知でき、マイコンと調理プログラムを内蔵しており、電源が投入され、調理プログラムが稼働され、調理装置が加熱されると、温度検知部が水の投入に最適な温度に達したときに、そのタイミングをブザーで報知し、調理中はランプを点灯し、さらに焼き上がり温度に達すると、ランプを点滅し、ブザーを鳴らして報知する構成となっている。

この半自動式の加熱調理装置によれば、熟練の調理人でなくても、遠赤外線を十分に照射した、ジューシーで美味しい餃子を、短時間で焼き上げることができるので、業務用の加熱調理装置として採用すれば、燃料費も軽減でき、すこぶる有益である。

半自動式の加熱調理装置はさらに、温度検知部と、温度制御部とを用いて、加熱調理板のフッ素樹脂層が加熱により変化する温度に達したときに加熱を強制停止する構成としてもよい。

このような半自動加熱調理装置は、餃子用だけではなく、被調理物を替えれば加熱調理板を有した種々の調理装置に適用が可能である。たとえば、加熱調理板をテーブル面に嵌めこんだお好み焼き用の加熱調理装置にも適用できる。飲食店に設置されているお好み焼きテーブルは客が調理することがあるため、温度検知センサー２４と、温度コントローラ２５とにより加熱温度の上がりすぎを防止することができる。

以上の実施形態の加熱調理装置１０はガスを燃料としたものであるが、ガス加熱装置２０に代えて、他の燃料による加熱装置を用いてもよい。たとえば、電熱器具を用いてもよい。

１０ 加熱調理装置
１１ 加熱調理板
１１ａ 調理板部
１１ｂ 起立縁部
１２ 蓋体
２０ ガス加熱装置
２１ 設置部
２２ ガスバーナー
２４ 温度検知部（温度検知センサー）
２５ 制御部（温度コントローラ）

Claims (2)

1. 加熱調理板を有した加熱調理装置において、
   餃子を被調理物としており、
   前記加熱調理板を上方より塞ぐ、炭素材料を主成分とした、前記加熱調理板とは別体の蓋体を有した構成とされており、
   前記加熱調理板は、炭素材料を主成分とし、裏面にセラミック加工がなされ、表面にフッ素加工がなされており、
   前記蓋体および前記加熱調理板に用いられる炭素材料は、炭素繊維強化炭素複合材料とされており、
   前記加熱調理板の加熱温度を検知する温度検知部と、該温度検知部で検知した温度がフッ素樹脂層の加熱溶け出し温度を超えないように加熱制御する制御部とを備えたことを特徴とする加熱調理装置。
2. 請求項１において、
   前記加熱調理装置の加熱後に、前記温度検知部が計測した温度にもとづいて、前記加熱制御部が加熱制御しながら、水の投入のタイミングと、焼上がりのタイミングを報知する構成にしている、加熱調理装置。
   

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