JP6157699B1

JP6157699B1 - 食品殺菌装置

Info

Publication number: JP6157699B1
Application number: JP2016136466A
Authority: JP
Inventors: 隆平小嶺
Original assignee: 小嶺機械株式会社
Priority date: 2016-07-09
Filing date: 2016-07-09
Publication date: 2017-07-05
Anticipated expiration: 2036-07-09
Also published as: JP2018000176A

Abstract

【課題】噴射水流により被殺菌物を移送すると共に、羽根押え装置により浮沈を繰り返すことによって、簡易な構造で食品内部まで確実に殺菌可能とした食品殺菌装置及び食品殺菌方法の提供。【解決手段】内部に殺菌水を収容し、一端に被殺菌物の投入口８を有し、他端に取出口９を備えた水槽１と、噴射水の水流により殺菌水中に浮遊する食品を一定方向に移送する水流発生手段１４と、殺菌水中を移送される食品を殺菌水中に沈み込ませる浸漬手段２を備え、前記浸漬手段２は食品の移送路上に所定間隔をおいて複数配置されており、食品がそれぞれの浸漬手段２によって殺菌水中に沈められ、浮沈を繰り返しながら移送される食品殺菌装置及び食品殺菌方法。【選択図】図１

Description

本発明は、キャベツ、白菜、レタスなどの野菜を丸のまま殺菌洗浄することができる食品殺菌装置に関する。

従来、キャベツ等の野菜に付着している土壌菌や微生物を殺菌する技術として、図４に示す装置がある。
この装置は、殺菌水を貯留した水槽の上流側と下流側にそれぞれスプロケット２０を配置し、そのスプロケット２０間にコンベアベルト２１を配設し、そのコンベアベルト２１に移送板２２を所定間隔で立設している。
そして、コンベアの駆動に伴って、移送板２２が上流側から下流側へスライドし、そのスライドに伴って殺菌水中のキャベツ２３が移送される構成となっている。
この装置は、塩素ナトリウムの塩素水や電解水に一定時間（３〜５分位）沈め、同時に水槽の底の爆気管２４から爆気を行い、野菜の洗浄を行う構成とされている。
また、前記図４と同様の移送板２２を備えた洗浄装置として特許文献１，２の技術が知られている。

特開平８−２３９号公報特開平５−８４０５８号公報

しかしながら、前記従来の技術、及び特許文献１，２の技術は、食品を殺菌水に沈めて野菜の表面を殺菌することはできるが、反転、浮沈の動作がないので内部まで殺菌水が浸透せず、十分な殺菌効果が得られないという問題があった。
また、従来の技術は曝気による洗浄作用を兼ねているので、気泡により殺菌水が蒸発して濃度が薄くなり、殺菌効果は更に悪化するという問題があった。
さらに、殺菌槽上部にコンベアを配設しているので、装置が複雑化し、メンテナンスや清掃等に手間がかかるという問題があった。
本発明は、かかる従来の問題を解決するためになされたもので、その目的とするところは、噴射水流により被殺菌物を移送すると共に、浸漬手段（羽根送り装置）により被殺菌物の浮沈反転を繰り返すことによって、簡易な構造で食品内部まで確実に殺菌可能とした食品殺菌装置を提供することにある。

前記目的を達成するための手段として請求項１記載の食品殺菌装置（以下、「本発明」という）では、キャベツや白菜やレタスなどの野菜を丸のまま殺菌洗浄する食品殺菌装置であって、
内部に殺菌水を収容し、一端に被殺菌物の投入口（８）を有し、他端に被殺菌物の取出口（９）を備えた水槽（１）と、
噴射水の水流により殺菌水中に浮遊する被殺菌物を一定方向に移送する水流発生手段（１４）と、
殺菌水中を移送される被殺菌物を、殺菌水中に強制的に沈み込ませると共に反転させて送り出す浸漬手段（２）を、被殺菌物であるキャベツや白菜やレタスなどの野菜を丸のまま浮上させることができる間隔をあけて複数配置した構成からなり、
前記浸漬手段（２）は、被殺菌物の移送路の直交方向に架け渡された回転軸（１６）と、その回転軸上に突設された所定幅の羽根（１７）を複数有する羽根送り装置（１５）によって構成され、
前記羽根送り装置（１５）は、羽根（１７）と羽根（１７）の間に被殺菌物を挟んだ状態で回転し、被殺菌物を水中に浸漬するとともに反転させて送り出す機能を有する構成とした。

本発明においては、内部に殺菌水を収容し、一端に被殺菌物の投入口を有し、他端に取出口を備えた水槽と、水槽の殺菌水中に浮遊する被殺菌物を一定方向に移送する移送手段と、殺菌水中を移送される被殺菌物を殺菌水中に強制的に沈み込ませながら反転させる浸漬手段を備えているので、被殺菌物は浮沈並びに反転を繰り返しながら殺菌洗浄され、短時間で確実に食品の殺菌洗浄を行うことができる。
また、投入口から被殺菌物を投入するだけで自動的に殺菌と洗浄を行うので、手作業が不要であり作業者が作業中に塩素ガスを吸ったりするおそれがない。

また、本発明においては、移送手段は噴射水の水流により一定方向に移送する構成としたので、コンベア等の複雑な機器を必要とせず装置が簡略化される。
また、浸漬手段は被殺菌物の移送経路上に被殺菌物であるキャベツ、白菜、レタスなどの野菜が丸のまま浮上できる間隔をあけて複数配置されているので、被殺菌物がそれぞれの浸漬手段によって洗浄水中に沈められ、浮沈と反転を繰り返しながら食品内部まで確実に殺菌洗浄される。

また、本発明においては、浸漬手段は、食品の移送路の直交方向に架け渡された回転軸と、その回転軸上に突設された所定幅を有する羽根によって構成されているので、移送路を流れてくる被殺菌物が羽根に掻き込まれるようにして水中に確実に浸漬される。

本発明の実施例に係る食品殺菌装置の側面図である。本発明の実施例に係る食品殺菌装置の平面図である。本発明の実施例に係る食品殺菌装置の正面図である。従来例に係る食品殺菌装置の説明図である。

本発明の食品殺菌装置Ａは、殺菌水を収容する水槽１と、水槽１の上面側に設けられた羽根送り装置１５（浸漬手段２）と、水槽内の水を循環させる水中ポンプ３と、水槽内の被殺菌物を排出する排出コンベア４と、殺菌水中の異物を除去するろ過装置５と、装置の移動キャスタ６と、装置の運転を制御する操作盤７を主要な構成としている。

前記水槽１は上面が開口した直方体状の貯水容器であり、水槽の一端側には被洗浄物の投入口８、他端側には被洗浄物の取出口９が配置されている。
投入口８から投入されたキャベツ等の被殺菌物は、下流へ流れて取出口９から排出される構成となっている。
水槽１には次亜塩素酸ナトリウムを溶解した塩素水や電解水等からなる殺菌水が貯留されている。

前記水槽１の後方には水槽から流出した殺菌水をろ過して貯留するろ過タンク１０が配置されている。
このろ過タンク１０は細かいメッシュの生地からなるろ過袋１１を備えており、水槽１からオーバーフロー排出された水がろ過袋１１に導入され、ろ過袋によってゴミ等が回収された後に、ろ過タンク１０に水が貯留される構成となっている。
このオーバーフロー機構により、水面が一定に保たれると共に、水中の浮ゴミ（特に虫、ワラクズ、食品クズ、毛髪）が除去される。

装置後方のろ過タンク１０に貯留された殺菌水は、水中ポンプ３によりパイプ１２を経由して水槽の上流側へ送られる。
上流側へ送られた殺菌水は吐出口１３から装置後方へ向けて噴射される。
この吐出口１３から噴射される水流は、水槽の殺菌水全体に流れが発生する水流発生手段１４を構成している。

前記羽根送り装置１５は被殺菌物を浸漬するための浸漬手段２であり、被殺菌物の移送路と直行方向に架け渡された回転軸１６と、その回転軸１６から放射状に突設された羽根１７を備えている。
羽根１７の幅は水槽１の幅と同程度の横幅を有し、その羽根面には必要に応じて水を通過させるためのパンチング処理あるいは網状の処理が施されている。
羽根１７の材質は特に限定されるものではないが、一例としてウレタンゴム、シリコンゴム、ＳＵＳ等から構成される。
本実施例では羽根１７は回転軸から９０度の角度をおいて４枚突設されている。また、本実施例では、本装置では羽根送り装置１５が水流方向に沿って３連設けられている。羽根送り装置１５と羽根送り装置１５の距離は食材によって適宜調整される。

水流に促されて流れてくるキャベツは、羽根１７と羽根１７の間に入り込み、前後を２枚の羽根１７に挟まれた状態で送られ、羽根１７の回転と共に、殺菌水中に押さえ込まれて浸漬される。
羽根が１８０度前後回転した後は、羽根送り装置１５から解放され、再び水面に浮遊する。
浮遊したキャベツは再び後続の羽根送り装置１５に入り込み、この装置でも同様に、前後を２枚の羽根１７に挟まれた状態で羽根１７に送られ、羽根１７の回転と共に、水中に押さえ込まれて浸漬される。
再び浮遊したキャベツは前記と同様に羽根送り装置１５に入り込み、さらに浸漬される。
このように、羽根送り装置１５と羽根送り装置１５の間に被殺菌物が浮き上がるためのスペースが確保されているので、３連の羽根送り装置を通過する際に、浮沈と回転を繰り返しながらキャベツが殺菌洗浄される。

装置の後方に設けられた排出コンベア４はその下端側を水槽１に差し込んだ状態で傾斜して配置されている。
排出コンベア４上にはネット４ａがスライド自在に配設され、このネット４ａが上昇方向に常時スライドしており、ネット４ａ上に流れてきたキャベツがネット４ａ上に載り、ネット４ａのスライドに伴って水中から取り出される構成となっている。
水中から取り出されたキャベツは容器に収容されて搬出される。

次に、本実施例の作用を説明する。
水槽１に殺菌水を収容して操作盤７のボタンを操作し、装置を稼働する。水中ポンプ３が作動し、水槽内では、吐出口１３から噴射される噴射水により、殺菌水に投入口８側から取出口９側に向かう流れが生じる。
投入口８から被殺菌物であるキャベツ１８を投入する。投入に際してはポンプ吐出口１３からの水流により順次流れる量を投入する。
キャベツ１８は殺菌水中に浮遊しながら流れ、水流に促されて流れてくるキャベツ１８は、最初の羽根送り装置１５に到達する。

羽根送り装置１５では、羽根１７がキャベツ１８を掻き込むように取り込み、キャベツ１８が羽根１７と羽根１７の間に入り、前後を２枚の羽根に挟まれた状態で送られ、羽根１７の回転と共に、水中に押さえ込まれて浸漬される。そして、羽根送り装置２の回転によりキャベツ１８は後方に送り出され、送り出されたキャベツ１８は水面に再び浮き上がる。
このとき、キャベツ１８は回転、浮沈効果により内部まで殺菌水が浸透する。
再び水面に浮上したキャベツ１８は後続の羽根送り装置１５に入り込み、この装置でも同様に、回転・浮沈を繰り返し、さらに、後続の羽根送り装置１５によっても同様に回転・浮沈を繰り返し、内部まで確実に殺菌される。
最終の羽根送り装置１５から後方に送り出されたキャベツ１８は、排出コンベア４で回収されて、容器に収容後搬出される。

本実施例の食品殺菌装置では、投入口８から被殺菌物を投入するだけで自動的に殺菌と洗浄を行うので、手作業が不要であり作業者が作業中に塩素ガスを吸ったりするおそれがない。
羽根送り装置１５によってキャベツ１８を浸漬するので、水流に促されて流れてくるキャベツ１８は、羽根１７と羽根１７の間に入り込み、前後を２枚の羽根に挟まれた状態で羽根に送られ、羽根の回転と共に、水中に押さえ込まれて確実に浸漬される。そのため被殺菌物は移送時において水流を浴びながら浮沈及び回転を繰り返しながら確実に殺菌されることになる。
噴射水による水流により被殺菌物を流すので、殺菌及び洗浄作用を効率良く行うことができると共に、簡易な構造により移送手段が構成され、メンテナンス等が容易となる。
本実施例の食品洗浄装置Ａで処理を行ったキャベツ１８は、従来の単に沈めるだけの処理のキャベツと比較するとキャベツの重量が異なっており、キャベツの芯まで殺菌水が十分浸透していることが分かる。
本実施例では、キャベツ１８を丸のまま殺菌するので、カット加工後の殺菌データが丸のまま殺菌されていない物に比べてはるかに雑菌が少なく、また、スライサーなどのカット機械にも菌が付着せず衛生的である。

以上、本発明の実施例を説明したが、本発明の具体的な構成はこの実施例に限定されるものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲における設定変更等があっても本発明に含まれる。
例えば、前記実施例では被殺菌物としてキャベツ１８を使用したが、これに限らず、白菜、レタス、グリーンリーフ等、水に浮遊する性質を有する野菜であれば適用可能である。

Ａ食品殺菌装置
１水槽
２浸漬装置
３水中ポンプ
４排出コンベア
４ａネット
５ろ過装置
６移動キャスタ
７操作盤
８投入口
９取出口
１０ろ過タンク
１１ろ過袋
１２パイプ
１３吐出口
１５羽根送り装置
１６回転軸
１７羽根
１８キャベツ

Claims

キャベツや白菜やレタスなどの野菜を丸のまま殺菌洗浄する食品殺菌装置であって、
内部に殺菌水を収容し、一端に被殺菌物の投入口（８）を有し、他端に被殺菌物の取出口（９）を備えた水槽（１）と、
噴射水の水流により殺菌水中に浮遊する被殺菌物を一定方向に移送する水流発生手段（１４）と、
殺菌水中を移送される被殺菌物を、殺菌水中に強制的に沈み込ませると共に反転させて送り出す浸漬手段（２）を、被殺菌物であるキャベツや白菜やレタスなどの野菜を丸のまま浮上させることができる間隔をあけて複数配置した構成からなり、
前記浸漬手段（２）は、被殺菌物の移送路の直交方向に架け渡された回転軸（１６）と、その回転軸上に突設された所定幅の羽根（１７）を複数有する羽根送り装置（１５）によって構成され、
前記羽根送り装置（１５）は、羽根（１７）と羽根（１７）の間に被殺菌物を挟んだ状態で回転し、被殺菌物を水中に浸漬するとともに反転させて送り出す機能を有することを特徴とする食品殺菌装置。