JP2003199548A

JP2003199548A - 食品洗浄装置及び食品洗浄方法

Info

Publication number: JP2003199548A
Application number: JP2002001511A
Authority: JP
Inventors: Ryuichi Komine; 隆一小嶺
Original assignee: Komine Kikai KK
Current assignee: Komine Kikai KK
Priority date: 2002-01-08
Filing date: 2002-01-08
Publication date: 2003-07-15

Abstract

(57)【要約】【課題】洗浄機に使用する洗浄水として、塩分を含ま
ないアルカリ性電解水及び酸性電解水を用いることによ
り、食品衛生法の規制をクリアしながら、汚れの分解除
去及び除菌効果が高く、また塩分による泡立ちがない状
態で洗浄することができるようにした食品洗浄技術の提
供。【解決手段】気泡を食品に浴びせて洗浄させるように
した食品洗浄方法であって、陽極室５ａ及び陰極室５ｂ
に原水Ｗを通水させると共に、中間室５ｃに電解質水溶
液Ｄを収納して電解処理させることにより、中間室に収
納した電解質水溶液を電気泳動により原水に供給させて
陽極室で酸性電解水を得ると共に、陰極室でアルカリ性
電解水を得るように形成された水電気分解装置５を用
い、陰極室から排出されたアルカリ性電解水Ｗ４を第１
洗浄機１の洗浄水として使用し、陽極室から排出された
酸性電解水Ｗ３を第２洗浄機７の洗浄水として使用す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、野菜や海藻、食肉、魚
介類等の食品を殺菌、脱塩、洗浄するために用いられる
食品洗浄装置及び食品洗浄方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、洗浄機としては、洗浄水を収容す
る洗浄槽を設け、この洗浄槽内に一端側の食品投入部か
ら他端側の食品取出部に至る搬送洗浄路を形成させると
共に、食品取出部に取出しコンベアを取り付け、搬送洗
浄路の下方に、搬送洗浄路に食品投入部から食品取出部
に向けて水流を生じさせながら気泡を食品に浴びせるよ
うにエアーを噴出させるエアー噴出装置を設けたものに
なっている。

【０００３】従って、この洗浄機では、搬送用エアー噴
出装置から噴出するエアの勢いによって搬送洗浄路に食
品投入部から食品取出部に向けて水流が生じるから、食
品投入部に投入された食品は、エアーによる気泡を下方
から浴びて洗浄されるとともに、浮沈を繰返しながら水
流によって搬送洗浄路を食品取出部側へと送られ、そし
て、この食品取出部に搬送された食品は取出しコンベア
によって洗浄槽の外部に取り下ろされるものである。

【０００４】また、従来、洗浄槽に収容する洗浄水とし
ては、除菌性を有する亜塩素酸ナトリウム溶液や次亜塩
素酸ナトリウム溶液等が用いられるほか、電解水等が用
いられている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
ように、洗浄水として次亜塩素酸ナトリウム溶液等を用
いた場合、次亜塩素酸ナトリウム等の薬剤を所定の濃度
に希釈して用いるという手間がかかるし、洗浄後にすす
ぎが必要になるという手間が必要になり、又、高濃度で
使用した場合には、人体への安全性に悪影響がある等の
問題があった。

【０００６】また、電解水の場合には、原料が食塩水と
電気だけであるし、水電気分解装置（電解水生成器）か
ら排出された電解水をそのまま使用できるという利便性
と、その除菌性によって洗浄水として好適に使用できる
という利点がある。

【０００７】ところで、電解水は除菌性を有しているた
め、これを食品に使用した場合は食品添加物の範疇にな
るとされていたが、この電解水の取り扱いについては、
電解水の主成分である次亜塩素酸が平成３年に食品衛生
法の食品添加物リストから削除されたことに伴ない、電
解次亜水は食品の除菌に使用できるが、強酸性および弱
酸性電解水は食品の除菌には使用できないと規制されて
いる（平成１１年６月２５日衛化第３１号：「いわゆる
電解水の取り扱いについて」）。そこで、食品の除菌に
使用できる電解次亜水について、従来では、食塩水を無
隔膜で電解して弱アルカリ性の電解次亜水を生成するも
の、また、隔膜で区画した陽極室と陰極室とでそれぞれ
食塩水を電解して、陽極室で生成された酸性電解水と陰
極室で生成されたアルカリ性電解水とを混合させて弱ア
ルカリ性の電解次亜水にするという方法が一般に知られ
ている。

【０００８】しかしながら、上記した電解次亜水は、食
塩水を原水とし、これを直接電解するため、生成された
電解次亜水には塩分が残留したものになっている。この
ように塩分を含む電解次亜水を、洗浄機、即ち、洗浄槽
内において、食品投入部から食品取出部に向けて水流を
生じさせるようにエアーを噴出させながら気泡を食品に
浴びせて洗浄させるようにした洗浄機の洗浄水として使
用した場合、気泡による攪拌によって塩分による泡立ち
が発生してしまう。そして、この泡が洗浄水の表面を覆
いつくして、洗浄対象となる食品の目視ができなくなっ
たり、洗浄機の各部に付着して錆や汚損の原因になって
しまうという問題があった。

【０００９】本発明は上記のような従来の問題点を解決
するためになされたもので、洗浄槽内において、食品投
入部から食品取出部に向けて水流を生じさせるようにエ
アーを噴出させながら気泡を食品に浴びせて洗浄させる
ようにした洗浄機に使用する洗浄水として、塩分を含ま
ないアルカリ性電解水及び酸性電解水を用いることによ
り、食品衛生法の規制をクリアしながら、除菌効果が高
く、また塩分による泡立ちがない状態で洗浄することが
できるようにした食品洗浄装置及び食品洗浄方法を提供
することを課題としている。

【００１０】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決するする
ために、本発明の食品洗浄装置（請求項１）は、洗浄水
を収容する第１洗浄槽が設けられ、この第１洗浄槽内に
は一端側の食品投入部から他端側の食品取出部に至る搬
送洗浄路が形成されると共に、食品取出部に取出しコン
ベアが取り付けられ、前記搬送洗浄路の下方に、搬送洗
浄路に食品投入部から食品取出部に向けて水流を生じさ
せながら気泡を食品に浴びせるようにエアーを噴出させ
るエアー噴出装置が設けられている第１洗浄機と、洗浄
水を収容する第２洗浄槽が設けられ、この第２洗浄槽内
には一端側の食品投入部から他端側の食品取出部に至る
搬送洗浄路が形成されると共に、食品取出部に取出しコ
ンベアが取り付けられ、前記搬送洗浄路の下方に、搬送
洗浄路に食品投入部から食品取出部に向けて水流を生じ
させながら気泡を食品に浴びせるようにエアーを噴出さ
せるエアー噴出装置が設けられている第２洗浄機を備
え、前記第２洗浄機は、その食品投入部を第１洗浄機の
取出しコンベアの終端部下方に位置させるように配置さ
れ、水電気分解装置を備えた洗浄水供給装置が前記第１
洗浄槽及び第２洗浄槽に接続され、前記水電気分解装置
は、陽極板を配置した陽極室と、陰極板を配置した陰極
室と、陽極室と陰極室との間に配置した中間室と、が隔
壁により区画して設けられている電解槽を備え、陽極室
及び陰極室に原水（水道水や井戸水）を通水させると共
に、中間室に電解質水溶液（食塩水等）を収納して電解
処理させることにより、中間室に収納した電解質水溶液
を電気泳動により原水に供給させて陽極室で酸性電解水
（ｐＨ２〜３）を得ると共に、陰極室でアルカリ性電解
水（ｐＨ１０．５〜１２）を得るように形成され、前記
洗浄水供給装置は、水電気分解装置の陰極室から排出さ
れたアルカリ性電解水を洗浄水として第１洗浄槽に供給
するように形成されると共に、陽極室から排出された酸
性電解水を洗浄水として第２洗浄槽に供給するように形
成されている構成とした。

【００１１】この食品洗浄装置において、洗浄水を収容
する第３洗浄槽が設けられ、この第３洗浄槽内には一端
側の食品投入部から他端側の食品取出部に至る搬送洗浄
路が形成されると共に、食品取出部に取出しコンベアが
取り付けられ、前記搬送洗浄路の下方に、搬送洗浄路に
食品投入部から食品取出部に向けて水流を生じさせなが
ら気泡を食品に浴びせるようにエアーを噴出させるエア
ー噴出装置が設けられている第３洗浄機を備え、この第
３洗浄機は、その食品投入部を前記第２洗浄機の取出し
コンベアの終端部下方に位置させるように配置され、こ
の第３洗浄機の第３洗浄槽にすすぎ用冷却水が洗浄水と
して供給されている態様（請求項２）がある。

【００１２】又、本発明の食品洗浄方法（請求項３）
は、洗浄水を収容した洗浄槽内において、食品投入部か
ら食品取出部に向けて水流を生じさせるようにエアーを
噴出させながら気泡を食品に浴びせて洗浄させるように
した第１洗浄機及び第２洗浄機を用い、第１洗浄機で洗
浄した食品を引き続き第２洗浄機で洗浄するようにした
食品洗浄方法であって、陽極板を配置した陽極室と、陰
極板を配置した陰極室と、陽極室と陰極室との間に配置
した中間室と、が隔壁により区画して設けられている電
解槽を備え、陽極室及び陰極室に原水（水道水や井戸
水）を通水させると共に、中間室に電解質水溶液（食塩
水等）を収納して電解処理させることにより、中間室に
収納した電解質水溶液を電気泳動により原水に供給させ
て陽極室で酸性電解水（ｐＨ２〜３）を得ると共に、陰
極室でアルカリ性電解水（ｐＨ１０．５〜１２）を得る
ように形成された水電気分解装置を用い、前記陰極室か
ら排出されたアルカリ性電解水を第１洗浄機の洗浄水と
して用い、陽極室から排出された酸性電解水を第２洗浄
機の洗浄水として使用する構成とした。

【００１３】この食品洗浄方法において、洗浄水を収容
する第３洗浄槽が設けられ、この第３洗浄槽内には一端
側の食品投入部から他端側の食品取出部に至る搬送洗浄
路が形成されると共に、食品取出部に取出しコンベアが
取り付けられ、前記搬送洗浄路の下方に、搬送洗浄路に
食品投入部から食品取出部に向けて水流を生じさせなが
ら気泡を食品に浴びせるようにエアーを噴出させるエア
ー噴出装置が設けられている第３洗浄機を用い、この第
３洗浄機の第３洗浄槽にはすすぎ用冷却水が洗浄水とし
て供給され、第２洗浄機で洗浄した食品を引き続き第３
洗浄機ですすぎ処理するようにした態様（請求項４）が
ある。

【００１４】本発明で用いる水電気分解装置では、陽極
側では、中間室内に充填した電解質水溶液に含有してい
る塩素イオン等の陰イオンが各イオンの輸率に基づき陽
極室内に電気泳動により移動し、電極表面において陰イ
オン及び水が電気分解されて酸性電解水が生成される。
一方、陰極側では、中間室内に充填した電解質水溶液に
含有しているナトリウムイオン等の陽イオンが各イオン
の輸率に基づき陰極室内に移動し、電極表面において陽
イオン及び水が電気分解されてアルカリ性電解水が生成
される。このように陽極室及び陰極室には原水を通水
し、電解質水溶液を中間室に収容させて電解することか
ら、生成された電解水（酸性電解水及びアルカリ性電解
水）には塩分が含まれない。そして、陰極室から排出さ
れたアルカリ性電解水を第１洗浄機の洗浄水として使用
することにより食品に付着した汚れを分解除去し、引き
続き陽極室から排出された酸性電解水を第２洗浄機の洗
浄水として使用することにより食品の殺菌を行うもの
で、従って、汚れの分解除去効果が高いアルカリ性電解
水及び除菌効果が高い酸性電解水を洗浄水として使用し
ながら、塩分による泡立ちを防止することができる。
又、洗浄対象となる食品が第１洗浄機から第２洗浄機に
引き続き連続して搬送されるため、洗浄作業を能率的に
行うことができる。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて詳細に説明する。図１は本発明の実施の１形
態にかかる食品洗浄装置の説明図、図２は第１洗浄機の
断面図である。尚、第２洗浄機７及び第３洗浄機８は、
図２の第１洗浄機１と同様の構成であるため、断面図は
図示省略する。

【００１６】この食品洗浄装置は、図１に示すように、
第１洗浄機１と、第２洗浄機７と、第３洗浄機８と、カ
ット用作業台９と、洗浄水供給装置６を備えている。第
１洗浄機１は、図２に示すように、内部に洗浄水を収容
する第１洗浄槽２が設けられ、この第１洗浄槽２内に
は、一端側の食品投入部２１から他端側の食品取出部２
２に至る搬送洗浄路２０が形成され、食品取出部２２に
取出しコンベア３が取り付けられている。

【００１７】前記搬送洗浄路２０の下方には戻り流路２
３を形成するための隔離板２４が設けられ、この隔離板
２４の下方に、前記搬送洗浄路２０に食品投入部２１か
ら食品取出部２２に向けて水流を生じさせるようにエア
ーを噴出させるエアー噴出装置４が設けられている。こ
のエアー噴出装置４は、ブロア４０に接続した空気配管
４１が搬送洗浄路２０の搬送方向に延在して設けられ、
この空気配管４１に食品取出部２２側に向けて傾斜させ
た多数のノズル管４２が突設され、このノズル管４２の
先端が隔離板２４を通して搬送洗浄路２０に臨むように
形成されている。

【００１８】又、前記搬送洗浄路２０の途中（実施の形
態では、食品取出部２２寄り位置）に、この搬送洗浄路
２０の水流に制動を作用させるようにエアーを噴出させ
る制動用エアー噴出装置４３が設けられているこの制動
用エアー噴出装置４３は、ブロア４０に接続した空気配
管４４が搬送洗浄路２０の搬送方向と直交する方向に延
在して設けられ、この空気配管４４に真上に向けて多数
の噴気口が形成され、この噴気口が隔離板２４を通して
搬送洗浄路２０に臨むように形成されている。

【００１９】尚、図中２５はオーバーフロー穴、２６は
排水バルブ、２７は洗浄水供給口、２８は逆流防止ネッ
トである。又、２９はゴミ取り用ネットコンベアで、取
出しコンベア３の手前で食品を強制的に潜行させ、浮き
ゴミ（特に虫、毛髪、ワラクズ、食品クズ）をオーバー
フロー穴２５から排出させる。

【００２０】上記した第１洗浄機１では、エアー噴出装
置４から噴出するエアの勢いによって搬送洗浄路２０に
食品投入部２１から食品取出部２２に向けて水流を生じ
させることができる。従って、食品投入部２１に食品Ｈ
を投入すると、その食品Ｈはエアーによる気泡を下方か
ら浴びて洗浄されるとともに、浮沈を繰返しながら水流
によって搬送洗浄路２０を食品取出部２２へと送られ
る。

【００２１】そして、搬送洗浄路２０の途中（ゴミ取り
用ネットコンベア２９の直前）に、制動用エアー噴出装
置４３が設けられているため、この制動用エアー噴出装
置４３から噴出するエアーによって搬送洗浄路２０の水
流に制動（ブレーキ）が加えられるもので、この制動に
よって食品Ｈの搬送速度が低下する。このように搬送洗
浄路２０の途中において食品Ｈの搬送速度が低下する
と、ここを先頭として後続の食品Ｈが次々に渋滞してい
くことから、洗浄時間を長くとることができる。

【００２２】尚、水流による制動で渋滞した食品Ｈは、
後続の食品Ｈによって押されることから、搬送が完全に
停滞することはなく、徐々に前進して食品取出部２２に
向けて搬送される。この場合、食品取出部２２の手前で
ゴミ取り用ネットコンベア２９で浮きゴミが分離され、
その後、食品取出部２２に浮上して取出しコンベア３に
より掬い上げられ、この取出しコンベア３上を搬送され
て第１洗浄槽２の外部に取り下ろされる。

【００２３】上記のように、制動用エアー噴出装置４３
から噴出するエアーの制動作用によって、搬送洗浄路２
０の途中において食品Ｈの搬送速度を低下させることが
できるため、気泡による洗浄力を維持させながら搬送時
間を長くとることができ、全体としての洗浄効果を向上
させることができる。特に、搬送速度の低下によって食
品Ｈが次々に渋滞していくことから、食品Ｈ同士の攪拌
が生じて互いがもみ洗いされ、このもみ洗いと気泡によ
る洗浄力によって洗浄効果を大幅に向上させることがで
きるし、これにより装置の小型化を図ることができる。

【００２４】そして、前記第１洗浄機１は、図１に示す
ように、カット用作業台９の終端部下方にその食品投入
部２１が位置するように配置され、また、第１洗浄機１
の取出しコンベア３の終端部下方に第２洗浄機７の食品
投入部７１が位置するように配置され、又、この第２洗
浄機７の取出しコンベア７２の終端部下方に第３洗浄機
８の食品投入部８１が位置するように配置されて、カッ
ト用作業台９で処理された食品が第１洗浄機１の第１洗
浄槽２に投入され、この第１洗浄槽１によって洗浄処理
された食品が引き続き第２洗浄機７の第２洗浄槽７０に
投入され、この第２洗浄槽７０によって洗浄処理された
食品が引き続き第３洗浄機８の第３洗浄槽８０に投入さ
れるようになっている。

【００２５】次に、本発明の食品洗浄装置には、水電気
分解装置５を備えた洗浄水供給装置６が、前記第１洗浄
機１の第１洗浄槽２に設けた洗浄水供給口２７及び第２
洗浄機７の第２洗浄槽７０に設けた洗浄水供給口７３に
接続されている。前記水電気分解装置５は、２枚の隔膜
５０，５０で仕切ることによって陽極室５ａと陰極室５
ｂと中間室５ｃとを設けた電解槽５１を備えている。

【００２６】前記陽極室５ａ及び陰極室５ｂには、多数
の孔が形成された電極板としての陽極板５２及び陰極板
５３が隔膜５０，５０を背にするように設けられてい
る。この場合、陽極板５２と隔膜５０、陰極板５３と隔
膜５０は離れていても密着していてもよいが、密着させ
る場合は両電極板（陽極板５２及び陰極板５３）と各隔
膜５０との間に両電極板と同じ孔のあいたシート状の非
導電材料を挿入するのが好ましい。

【００２７】陽極室５ａ及び陰極室５ｂには、それぞれ
水道水等の原水Ｗを通水するものであるが、この実施の
形態では、原水Ｗを電解処理する水Ｗ１と電解処理しな
い水Ｗ２とに分流し、電解処理する水Ｗ１は陽極室５ａ
及び陰極室５ｂに通水し、ここで電解処理された後、電
解処理しない水Ｗ２と合流させて希釈し、所定のｐＨ
２．０〜３．０の酸性電解水Ｗ３及び所定のｐＨ１０．
５〜１２．０のアルカリ性電解水Ｗ４に調整する。

【００２８】又、中間室５ｃには、高濃度の電解質水溶
液Ｄが収容されている。この電解質水溶液Ｄは、通常は
塩化カリウムや塩化ナトリウムの１０％以上の水溶液を
使用し、ポンプ５４を使用して循環送給させるようにし
ている。この場合の電解質濃度は水溶液の流動性を妨げ
ない限りいくら高くてもよい。

【００２９】そして、陽極板５２及び陰極板５３に電流
を負荷して電気分解すると、陽極側では、中間室５ｃ内
に充填した電解質水溶液Ｄに含有している塩素イオン等
の陰イオンが各イオンの輸率に基づき陽極室５ａ内に電
気泳動により移動し、電極表面において陰イオン及び水
が電気分解されて強酸性電解水Ｗ５及び酸素、塩素等の
ガスが生成する。この強酸性電解水Ｗ５は、陽極室５ａ
から排出され、電解処理されない水Ｗ２と合流し、目的
のｐＨ値（例えばｐＨ２．０〜３．０）を有する酸性電
解水Ｗ３に調整される。一方、陰極側では、中間室５ｃ
内に充填した電解質水溶液Ｄに含有しているナトリウム
イオン等の陽イオンが各イオンの輸率に基づき陰極室５
ｂ内に移動し、電極表面において陽イオン及び水が電気
分解されて強アルカリ性電解水Ｗ６及び水素等のガスが
生成する。この強アルカリ性電解水Ｗ６は陰極室５ｂか
ら排出され、電解処理されない水Ｗ２と合流し、目的の
ｐＨ値（例えばｐＨ１０．５〜１２．０）を有するアル
カリ性電解水Ｗ４に調整される。

【００３０】本発明においては電解処理する水Ｗ１の水
量に対して１５００クーロン／リットル以上の直流電流
を負荷する。この負荷は、逆算すると１Ａの電流値の場
合の水量の最大値は４０ミリリットルとなる。１５００
クーロン／リットル以上の直流電流を負荷する理由は、
電解効率を低下させる原因の一つである水の輸液現象を
防止するのに必要な電流負荷量を調べた結果、その値が
１５００クーロン／リットル以上あったこと、遊離塩素
の生成効率が１５００クーロン／リットル以上で高まる
現象を示したこと、また１５００クーロン／リットル以
上で陰極におけるスケールの付着が見られなかったこと
からである。そして、１５００クーロン／リットル以上
の電流負荷時における陽極室５ａ内で生成される強酸性
電解水Ｗ５のｐＨ値は１．９以下になり、陰極室５ｂ内
の強アルカリ性電解水Ｗ６のｐＨ値は１２．１以上にな
った。

【００３１】そして、洗浄水供給装置６では、上記のよ
うにして陽極室５ａから排出された強酸性電解水Ｗ５を
電解処理されない水Ｗ２と合流させて得た酸性電解水Ｗ
３を貯水タンク６０内に導入すると共に、陰極室５ｂか
ら排出された強アルカリ性電解水Ｗ６を電解処理されな
い水Ｗ２と合流させて得たアルカリ性電解水Ｗ４を貯水
タンク６１内に導入し、この貯水タンク６１内からアル
カリ性電解水Ｗ４を前記第１洗浄機１の第１洗浄槽２に
供給させ、前記貯水タンク６０内から酸性電解水Ｗ３を
前記第２洗浄機７の第２洗浄槽７０に供給させるように
形成されている。尚、貯水タンク６０，６１内には、水
位センサ６３が設けられ、この水位センサ６３が満水を
検知すると、前記水電気分解装置５の運転が停止すると
ともに、電磁弁６２が閉鎖して洗浄水供給装置６から貯
水タンク６０，６１への電解水の供給が停止する。

【００３２】以上のように、本発明で用いる水電気分解
装置５では、陽極側では、中間室５ｃ内に充填した電解
質水溶液Ｄに含有している塩素イオン等の陰イオンが各
イオンの輸率に基づき陽極室５ａ内に電気泳動により移
動し、電極表面において陰イオン及び水が電気分解され
て強酸性電解水Ｗ５が生成され、必要なｐＨ値の酸性電
解水Ｗ３に調整される。一方、陰極側では、中間室５ｃ
内に充填した電解質水溶液Ｄに含有しているナトリウム
イオン等の陽イオンが各イオンの輸率に基づき陰極室５
ｂ内に移動し、電極表面において陽イオン及び水が電気
分解されて強アルカリ性電解水Ｗ６が生成され、必要な
ｐＨ値のアルカリ性電解水Ｗ４に調整される。このよう
に陽極室５ａ及び陰極室５ｂには原水を通水し、電解質
水溶液Ｄを中間室５ｃに収容させて電解することから、
生成された電解水（酸性電解水及びアルカリ性電解水）
には塩分が含まれない。

【００３３】そして、陰極室５ｂから排出されたアルカ
リ性電解水Ｗ４を第１洗浄機１の洗浄水として使用する
ことにより食品に付着した汚れを分解除去し、引き続き
陽極室５ａから排出された酸性電解水Ｗ３を第２洗浄機
７の洗浄水として使用することにより食品の殺菌を行う
もので、従って、汚れの分解除去効果が高いアルカリ性
電解水Ｗ４及び除菌効果が高い酸性電解水Ｗ３を洗浄水
として使用しながら、塩分による泡立ちを防止すること
ができる。尚、このようにして得た酸性電解水Ｗ３及び
アルカリ性電解水Ｗ４については、塩素臭がなく、ま
た、洗浄水として繰返し使用した場合もＯＲＰ値及び濃
度の低下が少なく、長期に亘って使用することができ
た。

【００３４】又、第３洗浄機８には、洗浄水として、す
すぎ用冷却水Ｗ７が供給されるように形成されており、
従って、第１洗浄機１で洗浄処理されたのち引き続き第
２洗浄機７で洗浄処理された食品は、第３洗浄機８の第
３洗浄槽８０に投入され、ここですすぎ処理されたの
ち、取出しコンベア８２の終端部から取り下ろされる。
このように、食品を第１洗浄機１→第２洗浄機７→第３
洗浄機８の順に搬送しながら汚れ除去、殺菌、すすぎを
連続的に行うことができるため、洗浄作業を能率的に行
うことができる。

【００３５】尚、上記のように、第１洗浄機にアルカ
リ性電解水Ｗ４を使用し、第２洗浄機に酸性電解水Ｗ３
を使用した場合と、第１洗浄機及び第２洗浄機に活性
水を使用した場合と、第１洗浄機及び第２洗浄機に水
道水を使用した場合において、これら、、につい
ての衛生検査成績を表１に示す。ここで、のアルカリ
性電解水Ｗ４はｐＨ１１．４とし、酸性電解水Ｗ３はｐ
Ｈ２．６８とし、又、の活性水はセラミック活水器で
製造した。

【００３６】

【表１】

【００３７】この表１の検査結果で判るように、本発明
の食品洗浄装置を用いたの場合は、レタス、キャベ
ツ、白菜、ごぼうのいずれの食品（野菜）についても、
洗浄前に比べて洗浄後では一般生菌数及び大腸菌群数が
大幅に減少し、又、、の場合に比べても顕著な殺菌
効果が得られることが認められた。

【００３８】

【発明の効果】以上、説明してきたように本発明の食品
洗浄装置（請求項１）及び食品洗浄方法（請求項３）に
あっては、洗浄槽内において、食品投入部から食品取出
部に向けて水流を生じさせるようにエアーを噴出させな
がら気泡を食品に浴びせて洗浄させるようにした洗浄機
(第１洗浄機及び第２洗浄機)に使用する洗浄水として、
塩分を含まないアルカリ性電解水及び酸性電解水を用い
るようにしたため、食品衛生法の規制をクリアしなが
ら、汚れ除去及び除菌効果が高く、また塩分による泡立
ちがない状態で能率よく洗浄することができるという効
果が得られる。

【００３９】又、第３洗浄機を用いると（請求項２、
４）、第１洗浄機による汚れ除去処理及び第２洗浄機に
よる除菌処理に引き続いて連続的にすすぎ処理を行うこ
とができ、洗浄作業を能率的に行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の１形態にかかる食品洗浄装置の
説明図である。

【図２】第１洗浄機の断面図である。

【符号の説明】

１第１洗浄機２第１洗浄槽２０搬送洗浄路２１食品投入部２２食品取出部２３戻り流路２４隔離板２５オーバーフロー穴２６排水バルブ２７洗浄水供給口２８逆流防止ネット２９ゴミ取り用ネットコンベア３取出しコンベア４エアー噴出装置４０ブロア４１空気配管４２ノズル管４３制動用エアー噴出装置４４空気配管５水電気分解装置５ａ陽極室５ｂ陰極室５ｃ中間室５０隔膜５１電解槽５２陽極板５３陰極板５４ポンプ６洗浄水供給装置６０貯水タンク６１貯水タンク６２電磁弁６３水位センサ７第２洗浄機７０第２洗浄槽７１食品投入部７２取出しコンベア７３洗浄水供給口８第３洗浄機８０第３洗浄槽８１食品投入部８２取出しコンベア９カット用作業台Ｈ食品Ｄ電解質水溶液Ｗ原水Ｗ１電解処理する水Ｗ２電解処理しない水Ｗ３酸性電解水Ｗ４アルカリ性電解水Ｗ５強酸性電解水Ｗ６強アルカリ性電解水Ｗ７すすぎ用冷却水

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ６１Ｌ 2/18 Ａ６１Ｌ 2/18 Ｃ０２Ｆ 1/46 Ｃ０２Ｆ 1/46 ＡＦターム(参考） 4B011 KB02 KC02 KD01 4B021 LA41 LT02 LT03 LW02 LW03 LW04 MC01 MK08 MP02 4B061 AA07 BA01 CA13 4C058 AA21 BB02 BB07 CC06 EE26 JJ07 JJ21 4D061 DA03 DB07 EA02 EA10 EB12 EB17 EB19 EB37 EB39 ED12 ED13 GA04 GC11

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】洗浄水を収容する第１洗浄槽が設けら
れ、この第１洗浄槽内には一端側の食品投入部から他端
側の食品取出部に至る搬送洗浄路が形成されると共に、
食品取出部に取出しコンベアが取り付けられ、前記搬送
洗浄路の下方に、搬送洗浄路に食品投入部から食品取出
部に向けて水流を生じさせながら気泡を食品に浴びせる
ようにエアーを噴出させるエアー噴出装置が設けられて
いる第１洗浄機と、洗浄水を収容する第２洗浄槽が設けられ、この第２洗浄
槽内には一端側の食品投入部から他端側の食品取出部に
至る搬送洗浄路が形成されると共に、食品取出部に取出
しコンベアが取り付けられ、前記搬送洗浄路の下方に、
搬送洗浄路に食品投入部から食品取出部に向けて水流を
生じさせながら気泡を食品に浴びせるようにエアーを噴
出させるエアー噴出装置が設けられている第２洗浄機を
備え、前記第２洗浄機は、その食品投入部を第１洗浄機の取出
しコンベアの終端部下方に位置させるように配置され、水電気分解装置を備えた洗浄水供給装置が前記第１洗浄
槽及び第２洗浄槽に接続され、前記水電気分解装置は、陽極板を配置した陽極室と、陰
極板を配置した陰極室と、陽極室と陰極室との間に配置
した中間室と、が隔壁により区画して設けられている電
解槽を備え、陽極室及び陰極室に原水を通水させると共
に、中間室に電解質水溶液を収納して電解処理させるこ
とにより、中間室に収納した電解質水溶液を電気泳動に
より原水に供給させて陽極室で酸性電解水を得ると共
に、陰極室でアルカリ性電解水を得るように形成され、前記洗浄水供給装置は、水電気分解装置の陰極室から排
出されたアルカリ性電解水を洗浄水として第１洗浄槽に
供給するように形成されると共に、陽極室から排出され
た酸性電解水を洗浄水として第２洗浄槽に供給するよう
に形成されていることを特徴とした食品洗浄装置。
【請求項２】請求項１記載の食品洗浄装置において、洗浄水を収容する第３洗浄槽が設けられ、この第３洗浄
槽内には一端側の食品投入部から他端側の食品取出部に
至る搬送洗浄路が形成されると共に、食品取出部に取出
しコンベアが取り付けられ、前記搬送洗浄路の下方に、
搬送洗浄路に食品投入部から食品取出部に向けて水流を
生じさせながら気泡を食品に浴びせるようにエアーを噴
出させるエアー噴出装置が設けられている第３洗浄機を
備え、この第３洗浄機は、その食品投入部を前記第２洗浄機の
取出しコンベアの終端部下方に位置させるように配置さ
れ、この第３洗浄機の第３洗浄槽にすすぎ用冷却水が洗浄水
として供給されている食品洗浄装置。
【請求項３】洗浄水を収容した洗浄槽内において、食
品投入部から食品取出部に向けて水流を生じさせるよう
にエアーを噴出させながら気泡を食品に浴びせて洗浄さ
せるようにした第１洗浄機及び第２洗浄機を用い、第１
洗浄機で洗浄した食品を引き続き第２洗浄機で洗浄する
ようにした食品洗浄方法であって、陽極板を配置した陽極室と、陰極板を配置した陰極室
と、陽極室と陰極室との間に配置した中間室と、が隔壁
により区画して設けられている電解槽を備え、陽極室及
び陰極室に原水を通水させると共に、中間室に電解質水
溶液を収納して電解処理させることにより、中間室に収
納した電解質水溶液を電気泳動により原水に供給させて
陽極室で酸性電解水を得ると共に、陰極室でアルカリ性
電解水を得るように形成された水電気分解装置を用い、前記陰極室から排出されたアルカリ性電解水を第１洗浄
機の洗浄水として用い、陽極室から排出された酸性電解
水を第２洗浄機の洗浄水として使用することを特徴とし
た食品洗浄方法。
【請求項４】請求項３記載の食品洗浄方法において、洗浄水を収容する第３洗浄槽が設けられ、この第３洗浄
槽内には一端側の食品投入部から他端側の食品取出部に
至る搬送洗浄路が形成されると共に、食品取出部に取出
しコンベアが取り付けられ、前記搬送洗浄路の下方に、
搬送洗浄路に食品投入部から食品取出部に向けて水流を
生じさせながら気泡を食品に浴びせるようにエアーを噴
出させるエアー噴出装置が設けられている第３洗浄機を
用い、この第３洗浄機の第３洗浄槽にはすすぎ用冷却水が洗浄
水として供給され、第２洗浄機で洗浄した食品を引き続き第３洗浄機ですす
ぎ処理するようにした食品洗浄方法。