JP6026343B2 - 圧力調理器 - Google Patents
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Description
図1は、本発明の実施形態に係る圧力調理器を示す。この圧力調理器は、調理物(食材)を収容する内鍋10を着脱可能に収容する調理器本体11と、調理器本体11に回動可能に取り付けた蓋体17とを備え、内鍋10内を大気圧より高い圧力に昇圧可能である。本発明では、食材に熱を通すための下ゆで工程と、食材を味付けするための煮込み工程とを区画制御し、食材への味付けが良好で調理時間も短縮可能な調理を実現する。
図4は第2実施形態の圧力調理器の調理処理を示す。この第2実施形態では、下ゆで工程にて煮込み工程に移行する際に、調圧弁25により排気通路24を開放せず、自然減圧(状態A)により徐々に降圧するようにした点で、第1実施形態と相違する。このようにすれば、加圧状態から減圧する際に生じる蒸気(水分)の噴出を防止できる。なお、この自然減圧は、煮込み工程の減圧時にも行うようにしてもよい。
図5は第3実施形態の圧力調理器の調理処理を示す。この第3実施形態では、誘導加熱コイル13および胴ヒータ14への通電量を下げ、自然減圧より緩やかな下降勾配で減圧させる軽減圧ステップを、下ゆで工程および煮込み工程に設けた点で各実施形態と相違する。具体的には、下ゆで工程では、下ゆで設定圧力Pbに維持する第1維持時間tb1Aが経過すると、設定された第2維持時間tb1Bが経過するまで下ゆで軽減圧ステップを実行した後、大気圧に減圧する。また、煮込み工程では、煮込み第1設定圧力Ps1に維持する第1維持時間ts1Aが経過すると、設定された第2維持時間ts1Bが経過するまで煮込み軽減ステップを実行した後、煮込み第2設定圧力Ps2に減圧する。このように一旦下ゆで設定圧力Pbまたは煮込み第1設定圧力Ps1まで加熱することで、食材を柔らかくできる。その後、軽減圧ステップを実行することで、浸み込み効果をある程度残しつつ、急激な圧力変化量を小さくすることで、蓋体17からのふきこぼれを防止できる。なお、第2維持時間tb1B,ts1Bの代わりに、減圧目標圧力を設定してもよい。
図6は第4実施形態の圧力調理器の調理処理を示す。この第4実施形態では、煮込み工程にて、煮込み第1設定圧力Ps1に維持する維持時間および煮込み第2設定圧力Ps2に維持する維持時間を設定した点で、各実施形態と相違する。このようにすれば、減圧時に噴出して内蓋23に溜まった煮汁が、煮込み第2設定圧力Ps2に維持されている間に内鍋10内に戻されるため、蓋体17からのふきこぼれを防止できる。
図7は第5実施形態の圧力調理器の調理処理を示す。この第5実施形態では、煮込み工程にて減圧する煮込み第2設定圧力Ps2を、煮込み第1設定圧力Ps1より低く大気圧より高い圧力(例えば1.15atm)とした点で各実施形態と相違する。なお、この第4実施形態では、下ゆで工程の終了後に減圧する下ゆで第2設定圧力Pb2も、下ゆで第1設定圧力Pb1より低く大気圧より高い圧力(例えば1.15atm)としている。このようにすれば、内鍋10内での急激な圧力変化幅を小さくできるため、蓋体17からのふきこぼれを防止できる。
図8は第6実施形態の圧力調理器の調理処理を示す。この第6実施形態では、下ゆで工程および煮込み工程を、大気圧より高い異なる圧力で段階的に維持するようにした点で各実施形態と相違する。即ち、下ゆで工程では、最大の下ゆで第1設定圧力Pb1、下ゆで工程の終了後に減圧する下ゆで第2設定圧力Pb2、および、第1設定圧力Pb1より低く第2設定圧力Pb2より高い中間設定圧力Pb3に基づいて制御される。また、煮込み工程では、最大の煮込み第1設定圧力Ps1、減圧する煮込み第2設定圧力Ps2、および、第1設定圧力Ps1より低く第2設定圧力Ps2より高い中間設定圧力Ps3に基づいて制御される。
図9は第7実施形態の圧力調理器の調理処理を示す。この第7実施形態では、下ゆで工程と煮込み工程との間に、内鍋10内を大気圧状態に維持する非加圧工程である味付け工程を設けた点で各実施形態と相違する。具体的には、調理制御手段であるマイコン37は、設定された実行時間tb1が経過するまで第1実施形態と同様の下ゆで工程を実行すると、調圧弁25により排気通路24を開放した状態に維持する。そして、設定した実行時間tcが経過するまで味付け工程を実行すると、第1実施形態と同様の煮込み工程に移行する。
11…調理器本体
12…収容部
13…誘導加熱コイル(加熱手段)
14…胴ヒータ(加熱手段)
15…鍋用温度センサ(温度検出手段)
16…ロック受部
17…蓋体
18…ヒンジ接続部
19…操作部材
20…ロック部材
21…放熱板
22…圧力センサ(圧力検出手段)
23…内蓋
24…排気通路
25…調圧弁
26…弁座部材
26a…通気孔
27…球状部材
28…ソレノイド
29…ロッド
30…枠体
31…調圧機構(調圧手段)
32…操作パネル部
33…スイッチ
34…液晶表示板
35…ホルダー
36…制御基板
37…マイコン(調理制御手段)
38…ROM
Pb,Pb1…下ゆで第1設定圧力
Pb2…下ゆで第2設定圧力
Pb3…下ゆで第3設定圧力
Ps1…煮込み第1設定圧力
Ps2…煮込み第2設定圧力
Ps3…煮込み第3設定圧力
Claims (5)
- 調理物を収容する内鍋と、
前記内鍋内を大気圧から大気圧より高い圧力に調整可能な調圧手段と、
前記調圧手段により前記内鍋の内圧を大気圧より高い加圧状態に維持する下ゆで工程を実行した後、前記調圧手段により前記内鍋の内圧を大気圧より高い第1設定圧力および第1設定圧力より低い第2設定圧力の間で加圧および減圧を繰り返す煮込み工程を実行する調理制御手段と、
を備えることを特徴とする圧力調理器。 - 前記調理制御手段は、前記下ゆで工程にて加える平均圧力を、前記煮込み工程にて加える平均圧力より高くすることを特徴とする請求項1に記載の圧力調理器。
- 前記調理制御手段は、前記下ゆで工程にて加える最大圧力を、前記煮込み工程にて加える最大圧力以上とすることを特徴とする請求項1または請求項2に記載の圧力調理器。
- 前記調理制御手段は、前記下ゆで工程と前記煮込み工程との間で、前記内鍋内を大気圧状態に維持する非加圧工程を実行することを特徴とする請求項1乃至請求項3のいずれか1項に記載の圧力調理器。
- 前記非加圧工程は、調味料を投入可能な味付け工程であることを特徴とする請求項4に記載の圧力調理器。
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