JP6024384B2 - ガレート型カテキン含有機能性飲料 - Google Patents

Description

本発明は、ガレート型カテキン及び水不溶性機能性成分を含有する機能性飲料に関する。

機能性成分を含有する機能性飲料は、即効性・吸収性が高く、健康食品の中でも大きな市場を形成している。

しかし、プロポリス、コエンザイムＱ１０、還元型コエンザイムＱ１０、脂溶性ビタミン類、オメガ３脂肪酸、アスタキサンチンなどの水不溶性機能性成分は、飲料中で安定に分散させることが困難であることから、適切な乳化剤の添加が必要とされている。特殊な乳化処理により水に乳化分散可能にした水不溶性機能性成分の可溶化製剤も原料として販売されているが、高価な水不溶性機能性成分がさらに高価格な原料となってしまっているのが現状であった。

また、これらの水不溶性機能性成分は、酸化しやすく不安定な物質も多い。中でも還元型コエンザイムＱ１０は、非常に酸化しやすく、飲料中に安定に含有することは非常に困難であり、オメガ３脂肪酸に至っては不快な酸化臭を発生し、それらの安定性を維持することは大きな課題であった。

さらに、これらの水不溶性機能性成分の中には、特有の不快な風味を有するものも多くあり、嗜好性が求められる飲料に添加することは不向きであった。そのため、前記水不溶性機能性成分に特有の不快な風味を改善することを目的とする提案がいくつかなされている。例えば、ＤＨＡ及び／又はＥＰＡ等の多価不飽和脂肪酸に、乳化剤、クリームフレーバー及びピーチフレーバーを含有する発酵乳飲食品（特許文献１）、不快臭味を有する生薬素材等と甘蔗由来の抽出物を含有する健康飲食品（特許文献２）、プロポリス等と卵殻膜を含有する飲食品（特許文献３）などが知られている。

そのような中、抗酸化作用・消臭作用が期待される成分として、緑茶に含まれるカテキン類が知られている。しかし、カテキンは特有の苦渋味を有するため、抗酸化剤として一定量以上の添加が困難であった。カテキン類の苦渋味をマスキングする技術提案に関しては、既にいくつかなされており、例えば、キナ酸を特定比率で併用する方法（特許文献４）、平均分子量５００〜４５００の哺乳類由来のコラーゲンペプチドを添加する方法（特許文献５）などがある。しかし、いずれの方法もカテキン類の苦渋味の低減は図れるものの、そのマスキング効果は十分なものとは言えなかった。

以上のように、水不溶性機能性成分に対しての技術提案は数多くされているが、これまで水不溶性機能性成分とカテキン類などの水溶性機能性成分を併用することによって新たな物理的効果が見出された飲料については知られていなかった。

特許文献６には、ジアシルグリセロールと非重合体カテキン類と乳化剤を含有する乳化飲料組成物が提案されているが、乳化剤なしではジアシルグリセロールの分離が起こってしまう。また、ジアシルグリセロールの構成脂肪酸中のオメガ３系不飽和脂肪酸が１５質量％未満であることが好ましいと記載されているように、オメガ３脂肪酸の機能性が期待されるものではなく、ましてやオメガ３脂肪酸の不快臭を低減させるようなものではない。

特開２００２−２０４６５６号公報 特開２００１−０８６９５４号公報 特開２００８−１１８８８７号公報 特許第３３７８５７７号公報 特開２０１１−１５６３２号公報 特許第４８３２４０４号公報

本発明の目的は、水不溶性機能性成分を含有しながら、コラーゲン及び大豆多糖類及び強い抗酸化力をもつガレート型カテキンを含有することにより、これらの成分に由来する不快味や不快臭が低減され、分離、沈殿も生じない、物理化学的に安定な健康飲料を提供することである。

前記目的を達成するため、本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、ガレート型カテキン、コラーゲン、大豆多糖類の３成分を含有させることにより、飲料中に水不溶性機能性成分を物理化学的に安定に含有させることができ、しかも驚くべきことにガレート型カテキン、コラーゲン、水不溶性機能性成分などに由来する不快味や不快臭が低減させられることを発見し、本発明を完成するに至った。

即ち、本発明の要旨は、
［１］（ａ）ガレート型カテキン、（ｂ）コラーゲン、（ｃ）大豆多糖類及び（ｄ）水不溶性機能性成分を含有し、
前記（ｄ）成分が、プロポリスエキス、コエンザイムＱ１０、還元型コエンザイムＱ１０、脂溶性ビタミン、オメガ３脂肪酸、ルテイン及びアスタキサンチンからなる群より選ばれる１種以上であり、
前記（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分、（ｄ）成分の含有量［Ａ］、［Ｂ］、［Ｃ］、［Ｄ］（単位：重量％）が以下の式の範囲内にある機能性飲料、
ｉ）０．０２≦［Ａ］≦０．５
ｉｉ）３．０≦（［Ｂ］／［Ａ］）≦２０
ｉｉｉ）（［Ｃ］／［Ａ］）≧１．０
ｉｖ）０．０００１≦［Ｄ］≦０．６
［２］前記（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分及び（ｄ）成分によって構成される略球状粒子を分散質として含有するコロイド状飲料であって、前記粒子の平均粒子径が０．０５〜５０μｍである前記［１］に記載の機能性飲料、
に関する。

本発明の機能性飲料は、ガレート型カテキン、コラーゲン及び水不溶性機能性成分などの機能性成分を安定に含有する飲料である。さらに本発明の機能性飲料は、水不溶性機能性成分の不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキンの苦渋味やコラーゲンの不快味のない嗜好性の高い飲料である。

以下、本発明をさらに詳しく説明する。

本発明の機能性飲料は、（ａ）ガレート型カテキン、（ｂ）コラーゲン、（ｃ）大豆多糖類及び（ｄ）水不溶性機能性成分の４成分を含有することを特徴とする。

〔（ａ）ガレート型カテキン〕
カテキンとは、緑茶、紅茶あるいはウーロン茶などのカメリア属に分類される植物の茶に多く含まれているポリフェノールの一種であり、主にエピカテキン（ＥＣ）、エピカテキンガレート（ＥＣｇ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）、カテキン（Ｃ）、カテキンガレート（Ｃｇ）などのフラバン−３−オール類の総称であるが、本発明において「（ａ）ガレート型カテキン」とは、分子内にガロイル基を有するカテキンであり、具体的には、ＥＣｇ、ＥＧＣｇ、Ｃｇ、ＧＣｇなどを指す。これらは、精製品の他、粗製品でも良く、これらを含有する天然物もしくはその加工品でも良い。

本発明の機能性飲料中の（ａ）ガレート型カテキンの含有量（［Ａ］）は、０．０２〜０．５重量％である。前記含有量が０．０２重量％未満では、ガレート型カテキンの十分な効果が期待できない。また、前記含有量が０．５重量％を超えると、ガレート型カテキンに由来する苦渋味を強く感じてしまう。前記含有量［Ａ］は、０．０３〜０．５重量％であることが好ましい。

〔（ｂ）コラーゲン〕
本発明に用いられるコラーゲンとは、動物の骨や皮に多く含まれるタンパク質であるコラーゲンを加熱・変性させて得られるゼラチンや、それをさらに酸やアルカリあるいは酵素等で加水分解させたコラーゲンペプチドを総称して言う。本発明においてコラーゲンは、由来生物（豚、牛、魚など）や製法（酸処理、アルカリ処理など）に関して特に限定されずに使用することができる。

本発明において前記コラーゲンとしては、ゼラチンを使用することが、水不溶性機能性成分の安定化のために好ましい。通常、ゼラチンを飲料に使用した場合、粘度上昇やゲル化が起きることもあり、飲料としての適性を失ってしまう。しかし、本発明においては、驚くべきことに、ゼラチンを使用した場合でも前記のようなゲル化をすることなく低粘度の飲料が得られる。本発明では、ゼラチンを酵素処理等によってコラーゲンペプチドに加水分解する必要なく、ゼラチンから直接コラーゲン飲料が得られるため、コスト面で非常に有益である。

本発明の機能性飲料中の（ｂ）コラーゲンの含有量（［Ｂ］）は、コラーゲンの効果を発揮し、ゲル化や粘度上昇を抑える観点から、０．２〜５．０重量％が好ましく、０．３〜３．０重量％であることがより好ましい。

〔（ｃ）大豆多糖類〕
本発明において「大豆多糖類」とは、水溶性大豆食物繊維とも呼ばれ、大豆タンパク製造の際に生じる不溶性食物繊維（オカラ）から、弱酸性下で抽出、精製、殺菌、乾燥の工程を経て調製される水溶性の多糖類である。当該水溶性大豆食物繊維は、ガラクトース、アラビノース、ガラクツロン酸、ラムノース、キシロース、フコース、グルコースなどの糖から構成され、ラムノガラクツロン酸鎖にガラクタンとアラビナンが結合した構造が推定されている。

このような大豆多糖類としては、例えば、「ＳＭ−１２００」（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）、「ソヤファイブ（登録商標）−Ｓ」シリーズ（不二製油株式会社製）等の市販品を使用してもよい。

本発明の機能性飲料中の（ｃ）大豆多糖類の含有量（［Ｃ］）は、凝集・沈殿の発生を抑えて安定性を発揮し、かつ飲料の嗜好性を好ましくする観点から、０．１〜１．０重量％が好ましく、０．１〜０．８重量％がより好ましい。

〔（ｄ）水不溶性機能性成分〕
水不溶性機能性成分とは、水に不溶または難溶性の成分の中で、人体の生理学的機能に影響を与えるとされる成分を指し、生体機能の調節や成人病予防の機能が期待される成分である。具体的には、ポリフェノール類、カロテノイド、アルカロイド、不飽和脂肪酸類、天然物の有機溶媒抽出物、などを指す。中でも、本発明の飲料においては、プロポリスエキス、コエンザイムＱ１０、還元型コエンザイムＱ１０、脂溶性ビタミン（ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、およびそれらの前駆体）、オメガ３脂肪酸（α−リノレン酸（ＡＬＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ））、ルテイン、アスタキサンチンが好適である。

本発明の機能性飲料中の（ｄ）水不溶性機能性成分の含有量（［Ｄ］）は、０．０００１〜０．６重量％である。前記含有量が０．０００１重量％未満では、水不溶性機能性成分の十分な効果が期待できない。また、前記含有量が０．６重量％を超えると、水不溶性機能性成分に由来する味や臭いを強く感じてしまう。前記含有量［Ｄ］は、０．００１〜０．２重量％であることが好ましい。

本発明の機能性飲料は、前記（ａ）ガレート型カテキンの含有量［Ａ］（重量％）と前記（ｂ）コラーゲンの含有量［Ｂ］（重量％）と前記（ｃ）大豆多糖類の含有量［Ｃ］（重量％）と前記（ｄ）水不溶性機能性成分の含有量［Ｄ］（重量％）とを、以下の式の範囲内に調整することにより、ガレート型カテキン、コラーゲン及び水不溶性機能性成分を含有しながら、これらの成分に由来する不快味や不快臭が低減され、しかも分離、沈殿などが生じない安定な状態の外観を有する飲料とすることができる。
ｉ）０．０２≦［Ａ］≦０．５
ｉｉ）３．０≦（［Ｂ］／［Ａ］）≦２０
ｉｉｉ）（［Ｃ］／［Ａ］）≧１．０
ｉｖ）０．０００１≦［Ｄ］≦０．６

前記ｉ）およびｉｖ）については前述した通りである。

前記ｉｉ）について、（［Ｂ］／［Ａ］）が３．０未満では、ガレート型カテキン由来の苦渋味のマスキングが不十分になる。また、（［Ｂ］／［Ａ］）が２０．０を超えるとゲル化や粘度上昇などの不都合な現象が起きる。（［Ｂ］／［Ａ］）は、好ましくは４．０≦（［Ｂ］／［Ａ］）≦１７．０である。

前記ｉｉｉ）について、（［Ｃ］／［Ａ］）が１．０未満では、物性に悪影響が出る。物性の安定性や風味、粘性の点で、好ましい範囲は１．０≦（［Ｃ］／［Ａ］）≦２０であり、より好ましくは１．０≦（［Ｃ］／［Ａ］）≦５である。

〔任意成分〕
また、本発明の機能性飲料には、所望により、糖質、果汁、野菜汁、豆乳、乳製品、茶類、コーヒー、アルコール類、酸味料、炭酸ガス、香料、着色料、食物繊維、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸、油脂、乳化剤、高甘味度甘味料などの任意成分を含有してもよい。これらの任意成分を適宜選択することで、飲料の嗜好性の幅を広げることができる。尚、前記任意成分は、嗜好性や物理化学的安定性に悪影響を与えない範囲で使用すればよい。

〔粒子〕
本発明の機能性飲料は、前記（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分及び（ｄ）成分によって構成される略球状粒子を分散質として含有するコロイド状飲料である。略球状粒子とは、球体、回転楕円体などのおおよそ球状の粒子を指し、光学顕微鏡によって確認できるものをいう。
また、その平均粒子径は、後述の実施例に記載のように、レーザー回析式粒度分布測定装置によって測定できる。前記平均粒子径は、飲料の安定性の観点から５０μｍ以下であることが好ましい。

〔製造方法〕
前記のような構成を有する本発明の機能性飲料は、例えば（ｂ）成分及び（ｃ）成分を水に混合、加熱溶解し、次いで（ａ）成分、（ｄ）成分を添加混合することで製造することができる。
また、前記（ａ）成分は予め水に混合、加熱溶解させておくことで速やかに混合しやすくすることができる。
また、予め加熱した水に（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）成分を添加混合してもよい。
その他の任意成分については、適宜任意の段階で添加すればよい。

以上のようにして本発明の機能性飲料を得ることができる。なお、本発明の機能性飲料のｐＨについては特に限定はない。

以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらによって何ら制限されるものではない。

（実施例１）
ゼラチン（商品名：ＡＰＨ−２５０、新田ゼラチン株式会社製、以下同じ）１．０ｇと大豆多糖類（商品名：ＳＭ−１２００、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、以下同じ）０．３５ｇを６０℃の水６ｇに溶かした。ここにＥＧＣｇ（商品名：サンフェノンＥＧＣｇ、ガレート型カテキン含有率９５重量％以上（本実施例では前記含有率を１００重量％として換算した）、太陽化学株式会社製、以下同じ）０．１８ｇを８０℃の水４ｇに溶かした水溶液を加え、その後、ＤＨＡ（商品名：サンオメガＤＨＡ２７、ＤＨＡ含有量２７重量％、日油株式会社製、以下同じ）０．０４ｇを加え、攪拌混合した。そしてクエン酸０．２ｇ、甘味料（商品名：サンスイートＳＡ−５０５０、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、以下同じ）０．０５ｇ、グレープ香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇに調製し、８５℃で３０分加熱後、ガラス瓶に詰め、容器詰め飲料を作製した。得られた飲料は、成分の沈殿や分離がなく、ガレート型カテキン成分、コラーゲン成分、ＤＨＡの３つの機能性成分を摂取できる、安定性に優れた機能性飲料であった。また、得られた機能性飲料は、ＤＨＡに由来する不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキン成分に由来する苦渋味やコラーゲン成分に由来する不快味のない嗜好性の高い飲料であった。
なお、作製した飲料の組成等について表１に示す（以下の実施例も同じ）。

（比較例１）
ゼラチン１．０ｇを６０℃の水１０ｇに溶かした。ここに、ＤＨＡ０．０４ｇを加え、攪拌混合した。そしてクエン酸０．２ｇ、甘味料０．０５ｇ、グレープ香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇに調製し、８５℃で３０分加熱後、ガラス瓶に詰め、容器詰め飲料を作製した。得られた飲料は、静置するとＤＨＡの油滴が上層に分離し、さらに室温下で一日放置するとゲル化してしまった。

（比較例２）
大豆多糖類０．３５ｇを６０℃の水１０ｇに溶かした。ここに、ＤＨＡ０．０４ｇを加え、攪拌混合した。そしてクエン酸０．２ｇ、甘味料０．０５ｇ、グレープ香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇに調製し、８５℃で３０分加熱後、ガラス瓶に詰め、容器詰め飲料を作製した。得られた飲料は、静置するとＤＨＡの油滴が上層に分離してしまった。

（比較例３）
ＥＧＣｇ０．１８ｇを８０℃の水１０ｇに溶かした。ここに、ＤＨＡ０．０４ｇを加え、攪拌混合した。そしてクエン酸０．２ｇ、甘味料０．０５ｇ、グレープ香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇに調製し、８５℃で３０分加熱後、ガラス瓶に詰め、容器詰め飲料を作製した。得られた飲料は、静置するとＤＨＡの油滴が上層に分離してしまった。

（比較例４）
ゼラチン１．０ｇと大豆多糖類０．３５ｇを６０℃の水１０ｇに溶かした。ここに、ＤＨＡ０．０４ｇを加え、攪拌混合した。そしてクエン酸０．２ｇ、甘味料０．０５ｇ、グレープ香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇに調製し、８５℃で３０分加熱後、ガラス瓶に詰め、容器詰め飲料を作製した。得られた飲料は、静置するとＤＨＡの油滴が上層に分離し、さらに室温下で一日放置するとゲル化してしまった。

（比較例５）
ゼラチン１．０ｇを６０℃の水６ｇに溶かした。ここにＥＧＣｇ０．１８ｇを８０℃の水４ｇに溶かした水溶液を加え、その後、ＤＨＡ０．０４ｇを加え、攪拌混合した。そしてクエン酸０．２ｇ、甘味料０．０５ｇ、グレープ香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇに調製し、８５℃で３０分加熱後、ガラス瓶に詰め、容器詰め飲料を作製した。得られた飲料は、静置するとＤＨＡの油滴が上層に分離し、さらに凝集沈殿が生じてしまった。

（比較例６）
大豆多糖類０．３５ｇを６０℃の水６ｇに溶かした。ここにＥＧＣｇ０．１８ｇを８０℃の水４ｇに溶かした水溶液を加え、その後、ＤＨＡ０．０４ｇを加え、攪拌混合した。そしてクエン酸０．２ｇ、甘味料０．０５ｇ、グレープ香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇに調製し、８５℃で３０分加熱後、ガラス瓶に詰め、容器詰め飲料を作製した。得られた飲料は、静置するとＤＨＡの油滴が上層に分離してしまった。

（比較例７）
ＤＨＡ製剤（商品名：ネオリキッドＤＨＡ３０、ＤＨＡ含有量７．２重量％、日油株式会社製）０．１５ｇを水１００ｍＬに溶かし、実施例１と同じＤＨＡ含有量となる飲料を作製した。

（実施例２、３）
実施例１と同様の原料を用い、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）の４成分の含有量を表１に示す量に変えて、実施例１と同様に飲料を作製した。得られた飲料はガラス瓶に入れ密栓し、８５℃で３０分加熱殺菌し、１日静置して放冷した。いずれも安定性に優れた機能性飲料が得られた。また、得られた機能性飲料は、ＤＨＡに由来する不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキン成分に由来する苦渋味やコラーゲン成分に由来する不快味のない嗜好性の高い飲料であった。

（実施例４）
ゼラチン０．６ｇと大豆多糖類０．２ｇを６０℃の水６ｇに溶かした。ここに緑茶抽出物（商品名：サンフェノン９０Ｓ、ガレート型カテキン含有率６５重量％、太陽化学株式会社製、以下同じ）０．１５ｇを８０℃の水５ｇに溶かした水溶液を加え、その後、還元型コエンザイムＱ１０（商品名：カネカＱＨ、株式会社カネカ製、以下同じ）０．０２ｇを加え、１００℃に加熱して攪拌混合した。そしてビタミンＣを０．２ｇ、甘味料０．０５ｇ、レモン香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇの飲料を作製した。これをガラス瓶に入れ密栓し、８５℃で３０分加熱殺菌し、１日静置して放冷した。得られた飲料は、成分の沈殿や分離がなく、ガレート型カテキン成分、コラーゲン成分、還元型コエンザイムＱ１０の３つの機能性成分が摂取できる、安定性に優れた機能性飲料であった。また、得られた機能性飲料は、還元型コエンザイムＱ１０に由来する不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキン成分に由来する苦渋味やコラーゲン成分に由来する不快味のない嗜好性の高い飲料であった。

（比較例８）
１００℃の水１００ｍＬに還元型コエンザイムＱ１０を０．０２ｇ添加した。しかし還元型コエンザイムＱ１０は溶解しなかった。

（実施例５）
コラーゲンペプチド（商品名：ＳＣＰ−５２００、新田ゼラチン株式会社製）１．６ｇと大豆多糖類０．４ｇを６０℃の水５ｇに溶かした。ここにＥＧＣｇ０．２ｇを８０℃の水２ｇに溶かした水溶液を加え、その後、プロポリスエキス（商品名：ＥＥＰ−Ｂ２０、プロポリス含有量２０重量％、アピ株式会社製）０．０６ｇを加え、攪拌混合した。そしてクエン酸０．１ｇ、はちみつ８g、レモン香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇの飲料を作製した。これをガラス瓶に入れ密栓し、８５℃で３０分加熱殺菌し、１日静置して放冷した。得られた飲料は、成分の沈殿や分離がなく、ガレート型カテキン成分、コラーゲン成分、プロポリスの３つの機能性成分を摂取できる、安定性に優れた機能性飲料であった。また、得られた機能性飲料は、プロポリスエキスに由来する不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキン成分に由来する苦渋味やコラーゲン成分に由来する不快味のない嗜好性の高い飲料であった。

（実施例６）
ゼラチン１．０ｇと大豆多糖類０．３５ｇを６０℃の水３ｇに溶かした。ここにＥＧＣｇ０．１８ｇを８０℃の水２ｇに溶かした水溶液を加え、その後、プロポリスエキス（商品名：ＥＥＰ−Ｂ２０、プロポリス含有量２０重量％、アピ株式会社製）１．０ｇを加え、攪拌混合した。そしてクエン酸０．１ｇ、はちみつ８g、レモン香料０．１gを加え、最後に水を加えて総重量１００ｇの飲料を作製した。これをガラス瓶に入れ密栓し、８５℃で３０分加熱殺菌し、１日静置して放冷した。得られた飲料は、成分の沈殿や分離がなく、ガレート型カテキン成分、コラーゲン成分、プロポリスの３つの機能性成分を摂取できる、安定性に優れた機能性飲料であった。また、得られた機能性飲料は、プロポリスエキスに由来する不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキン成分に由来する苦渋味やコラーゲン成分に由来する不快味のない嗜好性の高い飲料であった。

（実施例７）
ゼラチン１．０ｇと大豆多糖類０．３５ｇを６０℃の水３ｇに溶かした。ここにＥＧＣｇ０．１８ｇを８０℃の水２ｇに溶かした水溶液を加え、その後、ルテイン（ルテイン含有量４０重量％、バイオアクティブズジャパン株式会社製）０．０１ｇを加え、１００℃に加熱して攪拌混合し、最後に水を加えて総重量１００ｇの飲料を作製した。これをガラス瓶に入れ密栓し、８５℃で３０分加熱殺菌し、１日静置して放冷した。得られた飲料は、成分の沈殿や分離がなく、ガレート型カテキン成分、コラーゲン成分、ルテインの３つの機能性成分を摂取できる、安定性に優れた機能性飲料であった。また、得られた機能性飲料は、ルテインに由来する不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキン成分に由来する苦渋味やコラーゲン成分に由来する不快味のない嗜好性の高い飲料であった。

（実施例８）
ゼラチン１．３ｇと大豆多糖類０．４ｇを６０℃の水６ｇに溶かした。ここにＥＧＣｇ０．３ｇを８０℃の水３ｇに溶かした水溶液を加え、その後、ビタミンＥ（理研Ｅオイル７０５、総トコフェロール含有量６８重量％以上、理研ビタミン株式会社製）０．００５ｇを加え、攪拌混合し、最後に水を加えて総重量１００ｇの飲料を作製した。これをガラス瓶に入れ密栓し、８５℃で３０分加熱殺菌し、１日静置して放冷した。得られた飲料は、成分の沈殿や分離がなく、ガレート型カテキン成分、コラーゲン成分、ビタミンＥの３つの機能性成分を摂取できる、安定性に優れた機能性飲料であった。また、得られた機能性飲料は、ビタミンＥに由来する不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキン成分に由来する苦渋味やコラーゲン成分に由来する不快味のない嗜好性の高い飲料であった。

（実施例９）
ゼラチン２．６ｇと大豆多糖類０．８ｇを６０℃の水６ｇに溶かした。ここにＥＧＣｇ０．５ｇを８０℃の水３ｇに溶かした水溶液を加え、その後、アスタキサンチン（アスタリールオイル５０Ｆ、アスタキサンチン含有量５重量％、富士化学工業株式会社製）０．００２ｇを加え、攪拌混合し、最後に水を加えて総重量１００ｇの飲料を作製した。これをガラス瓶に入れ密栓し、８５℃で３０分加熱殺菌し、１日静置して放冷した。得られた飲料は、成分の沈殿や分離がなく、ガレート型カテキン成分、コラーゲン成分、アスタキサンチンの３つの機能性成分を摂取できる、安定性に優れた機能性飲料であった。また、得られた機能性飲料は、アスタキサンチンに由来する不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキン成分に由来する苦渋味やコラーゲン成分に由来する不快味のない嗜好性の高い飲料であった。

（試験例１：官能評価試験）
続いて、以下の官能試験を行なった。

（１）生臭味に関する評価
実施例１と比較例７の飲料の生臭味について、５人のパネラーによる２点比較法による試験を行なった。その結果、５人中４人が実施例１の飲料をより生臭味が弱いと判断した。

（２）苦渋味に関する評価
実施例１と比較例３の飲料の苦渋味について、５人のパネラーによる２点比較法による試験を行なった。その結果、５人全員が実施例１の飲料をより苦渋味が弱いと判断した。

（試験例２：粒子の形状及び平均粒子径の測定）
各飲料を１，０００倍の倍率の光学顕微鏡（「ＢＸ４１」、オリンパス株式会社製）で観察したところ、実施例１の飲料にのみ略球状の粒子が存在することが確認できた。このことから、（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）の４成分によって粒子が構成されていると考えられる。

続いて、実施例１の飲料に関して、レーザー回析式粒度分布測定装置（「ＳＡＬＤ−２０００Ｊ」、島津製作所（株）製）を用い、公知の方法によって平均粒子径を測定した。具体的な操作としては、飲料を１０倍の水に希釈してサンプラ攪拌槽に投入し、ポンプ速度調整ツマミを６の位置にして攪拌させながら粒度分布を測定した。分布基準は、体積基準（全粒子の体積の総和中で特定粒子径の粒子がどれだけの体積を占めるか）を用いた。平均粒子径は、当該装置用のソフトウェア（Ｗｉｎｇ−ＳＡＬＤ−２０００Ｊ、島津製作所（株）製）によって算出した。
その結果、実施例１の飲料中の粒子の平均粒子径は０．１４μｍであった。

また、同様にして実施例２〜９で得られた飲料を測定したところ、これらの飲料中にも略球状粒子が確認でき、平均粒子径は全て０．０５〜５０μｍであった。

（試験例３：物理化学的安定性）
実施例４で作製した、ガラス瓶の容器に入れて密栓した機能性飲料を、そのままの状態で約３ヶ月間室温下にて保管した。保管後のガラス瓶内の飲料の様子を観察したところ、作製直後と同様に、成分の沈殿や分離がなかった。また、ガラス瓶を開封して機能性飲料を実際に飲んだところ、還元型コエンザイムＱ１０に由来する不快味や不快臭が低減され、ガレート型カテキン成分に由来する苦渋味やコラーゲン成分に由来する不快味もなく、作製直後と同様に嗜好性の高い飲料のままであった。
したがって、実施例４で得られた機能性飲料が有する物理化学的な安定性は、長期保存時でも維持されている点で非常に優れた性質であることがわかった。

Claims (2)

1. （ａ）ガレート型カテキン、（ｂ）コラーゲン、（ｃ）大豆多糖類及び（ｄ）水不溶性機能性成分を含有し、
   前記（ｄ）成分が、プロポリスエキス、コエンザイムＱ１０、還元型コエンザイムＱ１０、脂溶性ビタミン、オメガ３脂肪酸、ルテイン及びアスタキサンチンからなる群より選ばれる１種以上であり、
   前記（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分、（ｄ）成分の含有量［Ａ］、［Ｂ］、［Ｃ］、［Ｄ］（単位：重量％）が以下の式の範囲内にある機能性飲料。
   ｉ）０．０２≦［Ａ］≦０．５
   ｉｉ）３．０≦（［Ｂ］／［Ａ］）≦２０
   ｉｉｉ）（［Ｃ］／［Ａ］）≧１．０
   ｉｖ）０．０００１≦［Ｄ］≦０．６
2. 前記（ａ）成分、（ｂ）成分、（ｃ）成分及び（ｄ）成分によって構成される略球状粒子を分散質として含有するコロイド状飲料であって、前記粒子の平均粒子径が０．０５〜５０μｍである請求項１に記載の機能性飲料。