JP5966369B2 - 電気炊飯器、及び、炊飯方法 - Google Patents

Description

本発明は、電気炊飯器、及び、炊飯方法の技術に関し、より詳細には米粒と水とを含む被調理物を最適な調理工程で調理する電気炊飯器の技術に関する。

近年、電気炊飯器による米飯の調理方法が多様化しており、例えば、電気炊飯器でリゾットを作るための調理工程に関する技術が知られている（特許文献１及び特許文献２を参照）。

特開２０１１−１０７４９号公報 特開２０１１−１０７８６号公報

理想的なリゾットを作るためには、家庭などにおける一般的な米飯の調理方法とは異なり、米粒の中心部にわずかに芯が残る、いわゆる「アルデンテ」の状態に炊き上げることが必要とされている。また、リゾットを作る場合は一般的な炊飯方法に比べて水の割合を多くする必要がある。前記特許文献１及び特許文献２には、米粒による中心部への吸水を抑制することにより、リゾットにおける米粒をアルデンテの状態にする技術が記載されている。

特許文献１及び特許文献２に記載の技術では、強出力で米粒を炊き上げる工程の直後に弱出力で米粒を蒸らす工程に移行する構成としている。強出力の工程では電気炊飯器の内部で水が沸騰しているため、電気炊飯器の内部においては米粒が攪拌される。弱出力の工程では電気炊飯器の内部で水を沸騰させないため、電気炊飯器の内部において米粒は静止するが、強出力の工程から弱出力の工程に移行してからしばらくは、電気炊飯器の内部における水の沸騰とそれに伴う米粒の攪拌は継続することになる。このため、米粒を静止させるべき弱出力の工程において米粒の攪拌が継続すると、米粒の表面が柔らかくなって吸水が促進されることにより、米粒の芯がなくなってアルデンテ感が失われる原因となっていた。

また、電気炊飯器の内部で水が沸騰している場合は、うまみの成分であるおねばが水分の蒸発によって乾燥し、失われてしまう。前記従来技術の如く強出力の工程から弱出力の工程に移行してからしばらく電気炊飯器の内部における水の沸騰が継続すると、これによっておねばが内鍋の内部の米粒に戻らずに乾燥してしまい、米粒のうまみが失われる原因となっていた。

本発明は、上記のような状況を鑑み、リゾットを調理する際に、うまみを失うことなく米粒の中心部にわずかに芯を残したアルデンテの状態に炊き上げることができる、電気炊飯器、及び、炊飯方法を提供する。

本発明の解決しようとする課題は以上の如くであり、次にこの課題を解決するための手段を説明する。

即ち、請求項１においては、米粒と水とを含む被調理物を内部に収容する内鍋と、該内鍋を加熱する内鍋加熱手段と、前記内鍋の温度を検出する内鍋温度検出手段と、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱出力及び加熱時間を制御することにより前記被調理物をリゾットに料理するリゾット炊飯工程を実行する制御手段と、を備えた電気炊飯器であって、前記リゾット炊飯工程は、前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第一の所定温度に達してから第一の所定時間が経過するまで、前記被調理物を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって第一の出力で加熱することにより、前記リゾット炊飯工程中になくならない量の水の沸騰を維持して米粒を攪拌させる、炊き上げ工程と、前記炊き上げ工程の終了後、第二の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱を休止することにより、水の沸騰を終了して米粒を静止させる、休止工程と、前記休止工程の終了後、第三の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段で前記内鍋を前記第一の出力よりも小さい第二の出力で断続的に加熱する、蒸らし工程と、を備えるものである。

請求項２においては、米粒と水とを含む被調理物を内部に収容する内鍋と、該内鍋を加熱する内鍋加熱手段と、前記内鍋の温度を検出する内鍋温度検出手段と、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱出力及び加熱時間を制御することにより前記被調理物の調理を行う炊飯工程を実行する制御手段と、を備えた電気炊飯器であって、前記炊飯工程は、前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第一の所定温度に達してから第一の所定時間が経過するまで、前記被調理物を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって第一の出力で加熱する、炊き上げ工程と、前記炊き上げ工程の終了後、第二の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱を休止する、休止工程と、前記休止工程の終了後、第三の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段で前記内鍋を前記第一の出力よりも小さい第二の出力で断続的に加熱する、蒸らし工程と、を備え、前記炊飯工程は、前記蒸らし工程の終了後、前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第二の所定温度に達するまで、前記被調理物と、前記蒸らし工程の終了後に前記内鍋に投入された追加被調理物と、を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって加熱する、再加熱工程を備えるものである。

請求項３においては、前記内鍋加熱手段は電熱ヒータであって、前記炊き上げ工程において前記内鍋と前記内鍋加熱手段との間に異物が存在することを検知した場合には、前記再加熱工程における第二の所定温度を、該第二の所定温度よりも高い第三の所定温度に変更するものである。

請求項４においては、米粒と水とを含む被調理物を内部に収容する内鍋と、該内鍋を加熱する内鍋加熱手段と、前記内鍋の温度を検出する内鍋温度検出手段と、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱出力及び加熱時間を制御することにより前記被調理物の調理を行う制御手段と、を備えた電気炊飯器で行う炊飯方法であって、前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第一の所定温度に達してから第一の所定時間が経過するまで、前記被調理物を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって第一の出力で加熱する、炊き上げ工程と、前記炊き上げ工程の終了後、第二の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱を休止する、休止工程と、前記休止工程の終了後、第三の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段で前記内鍋を前記第一の出力よりも小さい第二の出力で断続的に加熱する、蒸らし工程と、を備え、前記蒸らし工程の終了後、前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第二の所定温度に達するまで、前記被調理物と、前記蒸らし工程の終了後に前記内鍋に投入された追加被調理物と、を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって加熱する、再加熱工程を備えるものである。

請求項５においては、前記内鍋加熱手段は電熱ヒータであって、前記炊き上げ工程において前記内鍋と前記内鍋加熱手段との間に異物が存在することを検知した場合には、前記再加熱工程における第二の所定温度を、該第二の所定温度よりも高い第三の所定温度に変更するものである。

本発明の効果として、以下に示すような効果を奏する。

本発明に係る電気炊飯器、及び、炊飯方法においては、リゾットを調理する際にうまみを失うことなく米粒の中心部にわずかに芯を残したアルデンテの状態に炊き上げることができる。

第一実施形態に係る電気炊飯器の全体的な構成を示した側面断面図。 第一実施形態に係る電気炊飯器の制御構成を示したブロック図。 第一実施形態に係る電気炊飯器の炊飯工程を示したフローチャート。 第一実施形態に係る電気炊飯器の各工程における検知温度及び被調理物温度の上がり方を示した図。 第二実施形態に係る電気炊飯器の炊飯工程を示したフローチャート。 第二実施形態に係る電気炊飯器の再加熱工程における検知温度の上がり方を示した図。

［炊飯器１］
まず、本発明に係る電気炊飯器の第一実施形態である炊飯器１の全体的な構成について説明する。
なお、以下の説明では、図１における左側を炊飯器１の前側とし、図１における右側を炊飯器１の後側として前後方向を規定する。また、図１における手前側を炊飯器１の左側とし、図１における奥側を炊飯器１の右側として左右方向を規定する。

炊飯器１は、米粒と水とを含む被調理物を、電気を用いて調理する調理器具である。図１及び図２に示すように、炊飯器１は、主として、内鍋１０と、炊飯器本体２０と、蓋体３０と、マイコン制御装置４０と、により構成される。

内鍋１０は、その内部に炊飯器１の被調理物である米粒と水とを収容する部材である。内鍋１０は、磁性体金属又は磁性体金属を含有する金属製で、上側面が開口された有底筒状に形成される。なお、内鍋１０は、土鍋等セラミック製であってもよい。

炊飯器本体２０は、炊飯器１の主たる構造体を成す部材である。炊飯器本体２０は、主として、外ケース２１と、肩部材２２と、底部材２３と、内ケース２４と、により構成される。

炊飯器本体２０の外ケース２１は、炊飯器本体２０の外周面の外装（外壁）を成す部材である。外ケース２１は、ステンレス等の金属製で、上下側面が開口された筒状に形成される。

炊飯器本体２０の肩部材２２は、炊飯器本体２０の上端部（肩部）を成す部材である。肩部材２２は、ポリプロピレン（ＰＰ）等の合成樹脂製で、上下側面が開口された概ね筒状に形成される。肩部材２２は、外ケース２１の上方に配置されて、下端部が外ケース２１の上端部に固定される。肩部材２２の後端部には、把持部５１やヒンジ部５２等が配設される。また、肩部材２２の前端部には、操作パネル部５３等が配設される。

操作パネル部５３は、炊飯や、保温や、メニュー選択等の炊飯器１の機能に関する各種のスイッチ５５が配設される。ユーザーは、各種のスイッチ５５の操作によって、炊飯器１の機能を適宜に実行させることができる。
また、操作パネル部５３には、液晶表示部６１が配設される。液晶表示部６１には、ユーザーによって選択された炊飯器１の機能等が表示される。操作パネル部５３の下方（外ケース２１の内側）には、操作基板６２が配設される。

炊飯器本体２０の底部材２３は、炊飯器本体２０の底部（下側面）を成す部材である。底部材２３は、ポリプロピレン（ＰＰ）等の合成樹脂製で、板面を上下方向へ向けた概ね平板状に形成される。底部材２３は、外ケース２１の下端部に固定され、外ケース２１の下側の開口部を被覆している。

炊飯器本体２０の内ケース２４は、炊飯器本体２０の内周面（内壁）を成し、その内部に内鍋１０を収容する部材である。内ケース２４は、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）等の合成樹脂製で、上側面が開口された有底筒状に形成される。
なお、内ケース２４と外ケース２１及び底部材２３との間、即ち炊飯器本体２０の内部には、炊飯器１を構成する各部材が配設される。例えば、炊飯器本体２０の内部には、内ケース２４の前方に後述する制御基板６３が配設される。さらに、炊飯器本体２０の内部には、内鍋加熱手段であるワークコイル６４や、保温ヒータ６５や、内鍋温度検出手段であるセンタセンサ６６等が配設される。

ワークコイル６４は、内ケース２４の内部に収容された内鍋１０を加熱する内鍋加熱手段である。ワークコイル６４は、それぞれ環状に形成された底部コイル６７と、コーナーコイル６８と、より構成される。底部コイル６７は、側面視で内ケース２４の略中央の下方に配置される。コーナーコイル６８は、側面視で内ケース２４の外側端部の下方に配置される。底部コイル６７及びコーナーコイル６８は、渦電流を発生可能に構成され、内ケース２４の内部に収容された内鍋１０が、底部コイル６７及びコーナーコイル６８の渦電流と内鍋１０の電気抵抗とによって発熱（加熱）するように構成される。

なお、本実施形態においては、炊飯器１における内鍋加熱手段をＩＨ（Ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ Ｈｅａｔｉｎｇ：誘導加熱）式であるものとして構成しているが、内鍋１０の加熱方法はＩＨ式に限定されるものではない。即ち、内鍋加熱手段を電熱ヒータ等として内鍋１０を加熱する構成としても差し支えない。

保温ヒータ６５は、内鍋１０の内部で調理された被調理物を主に保温（加熱）する部材である。保温ヒータ６５は、リング状に形成され、内ケース２４の上下中途部の外方に巻装される。

センタセンサ６６は、内鍋１０の温度を検出する内鍋温度検出手段である。センタセンサ６６は、内ケース２４の下側面の略中央に開口された開口部５４から、上方へ向けて突出される。センタセンサ６６の上端部は、内ケース２４の内部に収容された内鍋１０の下側面に当接する。

蓋体３０は、炊飯器１の天部（上側面）を成す部材である。蓋体３０は、肩部材２２の上側の開口部を被覆するとともに、前記ヒンジ部５２を介して当該肩部材２２（ひいては炊飯器本体２０）に対して開閉可能に支持される。蓋体３０は、ポリプロピレン（ＰＰ）等の合成樹脂製であり、主として、円盤状に形成されて蓋体３０の上面を成す上板３１と、環状に形成されて蓋体３０の下面を成す下板３２と、により構成される。環状に形成された下板３２の側面視で中央には、金属製の放熱板３４が配設される。放熱板３４には、蓋ヒータ３５が配設される。また、下板３２の下方には、内カバー３３が配設される。

蓋体３０の内カバー３３は、内鍋１０からのふきこぼれ等を防止する部材である。内カバー３３は、金属製で、円盤状に形成される。内カバー３３は、下板３２に着脱可能に取り付けられる。内カバー３３は、蓋体３０が炊飯器本体２０に対して閉塞した状態で、内鍋１０の上側縁部を略密閉するように構成される。

蓋体３０の蓋ヒータ３５は、放熱板３４を加熱して、その熱伝導によって内カバー３３を加熱する部材である。蓋ヒータ３５は、リング状に形成され、放熱板３４の上面側に載置される。

次に、マイコン制御装置４０の構成について、図２を用いて説明する。

マイコン制御装置４０は、炊飯、保温、メニュー選択等の炊飯器１の機能や、液晶表示部６１の表示等を制御するとともに、内鍋加熱手段であるワークコイル６４による内鍋１０の加熱出力及び加熱時間を制御することにより、被調理物の調理を行う炊飯工程を実行する制御手段である。マイコン制御装置４０には、炊飯器１の機能を実行するための炊飯制御プログラムや時間と温度との関係マップ等が予め記憶されている。マイコン制御装置４０は、主として、前記操作基板６２及び前記制御基板６３に搭載されたマイクロプロセッサ（以下では、「ＭＰＵ４１」と称する。）等により構成される。

ＭＰＵ４１には、マイコン制御装置４０の外部にて出力された各種の信号が入力される。より詳細には、センタセンサ６６によって検出された検出結果、即ち内鍋１０の温度が温度検出回路７３を介してＭＰＵ４１に入力される。また、操作パネル部５３の各種のスイッチ５５の操作による操作信号が、ＭＰＵ４１に入力される。

また、ＭＰＵ４１からは、炊飯器１の機能や液晶表示部６１の表示等を制御するための各種の信号（コマンド）が、マイコン制御装置４０の外部へ出力される。より詳細には、ＭＰＵ４１から出力され、ワークコイル駆動回路７１を介して入力された信号によってワークコイル６４が駆動される。ワークコイル駆動回路７１は、ＩＧＢＴのようなスイッチング素子や、ダイオードや、共振用コンデンサ等を用いて構成され、ワークコイル６４に所定の高周波電流を供給するように構成される。また、ＭＰＵ４１から出力され、ヒータ駆動回路７２を介して入力された信号によって、保温ヒータ６５及び蓋ヒータ３５が駆動される。また、ＭＰＵ４１から出力された信号によって、操作パネル部５３の液晶表示部６１の表示内容が設定される。

［炊飯工程］
マイコン制御装置４０によって実行される炊飯工程は、図３及び図４に示すように、炊き上げ工程（ステップＳ０１）と、休止工程（ステップＳ０２）と、蒸らし工程（ステップＳ０３）と、を備える。具体的には、使用者によって操作パネル部５３におけるスイッチ５５が操作されて「リゾットコース」がメニュー選択され、炊飯開始操作が行われると、その操作信号がＭＰＵ４１に入力される。そして、マイコン制御装置４０がワークコイル６４による内鍋１０の加熱出力及び加熱時間を制御することにより、以下のリゾット炊飯に係る炊飯工程を実行するのである。

リゾット炊飯に係る炊飯工程では、まず、炊き上げ工程（ステップＳ０１）において、マイコン制御装置４０によってワークコイル６４が駆動され、第一の出力である高出力で内鍋１０が加熱される（加熱が開始される）。
具体的には、ワークコイル６４はマイコン制御装置４０によって１００％の出力で駆動され、内鍋１０を加熱するワークコイル６４の加熱量が最大となるように設定される。一方、保温ヒータ６５及び蓋ヒータ３５は、駆動されない（加熱しない）。ワークコイル６４による内鍋１０の加熱により、図４中の実線に示す如く内鍋１０におけるセンタセンサ６６による検知温度が上昇する。また、図４中の一点鎖線に示す如く内鍋１０の内部に収容された被調理物の温度も上昇する。

なお、前記「１００％の出力」とは、ワークコイル６４の出力の一実施形態であり、これに限定するものではない。即ち、ワークコイル６４は、その加熱量が通常の加熱量よりも大きくなるような出力で駆動されればよい。なお、ここでの「通常の加熱量」とは、白米を炊飯する際における加熱量を指すものである。

また、リゾット炊飯に係る炊飯工程では一般的な米飯の調理方法とは異なり、米粒の中心部にわずかに芯が残るアルデンテの状態に炊き上げることが必要となる。これにより、米粒による中心部への吸水を抑制するために、本実施形態においては炊き上げ工程の前に吸水工程を設ける必要はない。即ち、使用者によるメニュー選択操作が行われたうえで炊飯開始操作が行われると、即座にマイコン制御装置４０による炊飯工程の実行が開始される。

図４に示す如く、炊き上げ工程においてセンタセンサ６６によって検出された内鍋１０の温度が第一の所定温度ｔ１に到達すると、マイコン制御装置４０が内蔵するタイマによるカウントが開始される。そして、センタセンサ６６によって検出された内鍋１０の温度が第一の所定温度ｔ１に達してから第一の所定時間Ｔ１が経過するまで、被調理物を収容した内鍋１０をワークコイル６４によって第一の出力である高出力で加熱するのである。ここで、第一の所定温度ｔ１としては、内鍋１０の内部において水の沸騰が開始する１００度に近い温度（例えば９０℃程度）が設定される。また、第一の所定時間Ｔ１としては、米粒が炊き上がるために必要な時間（例えば十数分程度）が設定される。

本実施形態はリゾット炊飯に係る炊飯工程であるため、水の割合を一般的な炊飯方法に比べて多くし、炊飯工程中に水分がなくならないように調節している。これにより、炊き上げ工程が継続すると内鍋１０の内部で水が沸騰し、図４中の内鍋１０におけるセンタセンサ６６による検知温度及び被調理物の温度の上昇が１００度近傍で停止する。この際、内鍋１０に収容された米粒は水の沸騰により攪拌されている。

内鍋１０の温度が第一の所定温度ｔ１に達してから第一の所定時間Ｔ１が経過すると、休止工程（ステップＳ０２）に移行する。
具体的には、マイコン制御装置４０によるワークコイル６４の駆動が休止され、内鍋１０を加熱するワークコイル６４の加熱量がゼロとなるように設定される。保温ヒータ６５及び蓋ヒータ３５も駆動されない（加熱しない）。即ち、図４に示す如く、休止工程に移行してから第二の所定時間Ｔ２が経過するまで、ワークコイル６４の駆動による内鍋１０を加熱が休止されるのである。本実施形態において第二の所定時間Ｔ２は、内鍋１０の内部において米粒が静止するまでの時間と、炊き上げ工程で米粒から発生したおねばが内鍋の内部の米粒に戻るまでの時間との合計時間（具体的には数十秒から数分程度）としている。

ワークコイル６４による内鍋１０の加熱を休止することにより、図４中の実線に示す如く内鍋１０におけるセンタセンサ６６による検知温度が急に下降する。これにより、内鍋１０の内部における水の沸騰が炊き上げ工程の終了とほぼ同時に終了し、内鍋１０に収容された米粒が直ちに静止する。

休止工程に移行してから第二の所定時間Ｔ２が経過すると、蒸らし工程（ステップＳ０３）に移行する。
具体的には、マイコン制御装置４０によってワークコイル６４が再び駆動され、第二の出力である低出力で内鍋１０が断続的に加熱される。即ち、ワークコイル６４はマイコン制御装置４０によって７０％程度の出力で駆動され、内鍋１０を加熱するワークコイル６４の加熱量が最大よりもやや小さくなるように設定される。また、マイコン制御装置４０によって保温ヒータ６５及び蓋ヒータ３５が、所定出力にて駆動される。

なお、前記「７０％の出力」とは、ワークコイル６４の出力の一実施形態であり、これに限定するものではない。即ち、ワークコイル６４は、その加熱量が最大よりもやや小さくなるような出力で駆動されればよい。

即ち、図４に示す如く、蒸らし工程に移行してから第三の所定時間Ｔ３が経過するまで、被調理物を収容した内鍋１０をワークコイル６４によって第二の出力である低出力で断続的に加熱するのである。ワークコイル６４による内鍋１０の断続的な加熱により、図４中の実線及び一点鎖線に示す如く内鍋１０におけるセンタセンサ６６による検知温度及び内鍋１０の内部に収容された被調理物の温度は１００℃近傍で維持される。そして、第三の所定時間Ｔ３が経過すると蒸らし工程は終了し、リゾットの炊飯工程が完了することとなる。第三の所定時間Ｔ３としては、米粒を蒸らすのに必要な時間（例えば数分程度）が設定される。なお、炊飯工程を経た後に、炊き上がったリゾットの保温工程等へ移行する構成とすることも可能である。

上記の如く、本実施形態に係る炊飯器１が実行するリゾット炊飯に係る炊飯工程は、センタセンサ６６が検出する内鍋１０の温度が第一の所定温度ｔ１に達してから第一の所定時間Ｔ１が経過するまで、被調理物を収容した内鍋１０をワークコイル６４によって第一の出力で加熱する炊き上げ工程と、炊き上げ工程の終了後、第二の所定時間Ｔ２が経過するまで、ワークコイル６４による内鍋１０の加熱を休止する休止工程と、休止工程の終了後、第三の所定時間Ｔ３が経過するまで、ワークコイル６４で内鍋１０を第一の出力よりも小さい第二の出力で断続的に加熱する蒸らし工程と、を備える。

本実施形態においては上記の如く、炊き上げ工程の後における休止工程でワークコイル６４による内鍋１０の加熱を休止させて、内鍋１０におけるセンタセンサ６６による検知温度を急に下降させる構成としている。これにより、内鍋１０の内部における水の沸騰を炊き上げ工程の終了とほぼ同時に終了させることができるため、内鍋１０に収容された米粒を直ちに静止させることが可能となるのである。即ち、米粒の攪拌で表面が柔らかくなることによる吸水を抑制することにより、リゾットにおける米粒の中心部にわずかに芯が残る、いわゆる「アルデンテ」の状態に炊き上げることが可能となるのである。

また、本実施形態に係る炊飯器１が実行するリゾット炊飯に係る炊飯工程は、上記の如く休止工程における第二の所定時間Ｔ２を、内鍋１０の内部において米粒が静止するまでの時間と、炊き上げ工程で米粒から発生したおねばが内鍋の内部の米粒に戻るまでの時間との合計時間としている。

上記の如く、炊飯器１における内鍋１０の内部で水の沸騰を停止させる構成としているため、うまみの成分であるおねばが水分の蒸発によって乾燥し、失われてしまうことを防止できる。さらに、おねばが内鍋の内部の米粒に戻るまでの時間を確保することにより、米粒のうまみが失われることがないため、うまみとアルデンテ感とを兼ね備える理想的なリゾットを作ることが可能となるのである。

［第二実施形態］
次に、本発明に係る電気炊飯器の第二実施形態である炊飯器で実行される炊飯工程について、図５及び図６を用いて説明する。なお、本実施形態に係る炊飯器は前記第一実施形態に係る炊飯器１と構成を同じくしているため、その構成の説明は省略する。また、本実施形態における炊飯工程は、前記第一実施形態に係る炊飯器１で実行する炊飯工程における蒸らし工程までは共通するため、蒸らし工程以降の工程を中心に説明する。

本実施形態に係る炊飯器で実行されるリゾットの炊飯工程は、図５及び図６に示す如く、炊き上げ工程（ステップＳ０１）と、休止工程（ステップＳ０２）と、蒸らし工程（ステップＳ０３）と、に加えて、再加熱工程（ステップＳ０４）と、再加熱蒸らし工程（ステップＳ０５）と、を備える。

リゾットを調理する際には、トマトソースやホワイトソースのように粘性のあるソースを加える場合がある。炊飯工程の最初からこれらのソースを加えて炊飯を開始した場合、内鍋１０の底にソースが溜まって加熱されるため、内鍋１０の底の温度が上がりすぎて通常の炊飯工程の制御が行われないことがある。このため、本実施形態においては、前記第一実施形態における蒸らし工程が終了した後に、使用者によって前記のソースが追加被調理物として炊飯器１に加えられる。そして、使用者によって操作パネル部５３におけるスイッチ５５が操作されて、「再加熱コース」がメニュー選択されたうえで炊飯開始操作がなされると、以下の再加熱工程に移行して再度内鍋１０をワークコイル６４によって加熱する（再加熱する）構成としている。

なお、通常の炊飯工程と再加熱工程とのスイッチ５５を共通として、この共通のスイッチ５５が操作された時にセンタセンサ６６が検出する内鍋１０の温度が所定温度以上（例えば、約５０度以上）であれば再加熱工程を開始し、前記所定温度未満であれば通常の炊飯工程を開始する構成とすることも可能である。

上記の如く、本実施形態に係るリゾットの炊飯工程は、蒸らし工程の終了後、図６中の実線（通常時）に示す如く、センタセンサ６６が検出する内鍋１０の温度が第二の所定温度ｔ２に達するまで、被調理物と、蒸らし工程の終了後に内鍋１０に投入された追加被調理物であるソースと、を収容した内鍋１０をワークコイル６４によって加熱する、再加熱工程（ステップＳ０４）を備えるのである。

具体的には、マイコン制御装置４０によってワークコイル６４が駆動され、内鍋１０が高出力で加熱される。また、マイコン制御装置４０によって保温ヒータ６５及び蓋ヒータ３５が、所定出力にて駆動される。ワークコイル６４などによる内鍋１０の加熱により、図６中の実線に示す如く内鍋１０におけるセンタセンサ６６による検知温度が上昇する。

図６に示す如く、再加熱工程においてセンタセンサ６６によって検出された内鍋１０の温度が第二の所定温度ｔ２に到達すると、再加熱蒸らし工程（ステップＳ０５）に移行する。第二の所定温度ｔ２としては、ソースを加えたリゾットが十分温められる温度（例えば１００度程度）が設定される。
具体的には、マイコン制御装置４０によってワークコイル６４が再び駆動され、低出力で内鍋１０が断続的に加熱される。また、マイコン制御装置４０によって保温ヒータ６５及び蓋ヒータ３５が、所定出力にて駆動される。ワークコイル６４による内鍋１０の断続的な加熱により、図６中の実線に示す如く内鍋１０におけるセンタセンサ６６による検知温度は所定の温度に維持され、被調理物とソースとが食べごろの温度となるのである。

本実施形態においては上記の如く構成することにより、トマトソースやホワイトソースのように粘性のあるソースを追加被調理物として被調理物に加えてリゾットを調理する場合でもリゾットの炊飯工程の制御を実行することが可能となる。つまり、上記のような場合でも、リゾットを調理する際にうまみを失うことなく米粒の中心部にわずかに芯を残したアルデンテの状態に炊き上げ、その後にソースを追加したリゾットを適温に調理することができるのである。

また、本実施形態において内鍋加熱手段として電熱ヒータを用いた場合に、内鍋１０と電熱ヒータとの間に異物が存在して、内鍋１０と電熱ヒータとの接触が不十分となる接触不良時には、電熱ヒータの熱が内鍋１０に対して十分に伝わらない。この場合、炊き上げ工程において電熱ヒータに熱が留まり、電熱ヒータや周辺のセンタセンサ６６が通常よりも高い温度に上昇することとなる。このように、炊き上げ工程においてセンタセンサ６６による内鍋１０の検知温度の上昇に異常がある場合は、内鍋１０と電熱ヒータとの間に異物が存在すると判断して、再加熱工程における第二の所定温度ｔ２を、図６中の一点鎖線に示す如く第二の所定温度ｔ２よりも高い第三の所定温度ｔ３に変更している。第三の所定温度ｔ３としては、電熱ヒータの熱が内鍋１０に対して十分に伝わらない場合でも、ソースを加えたリゾットが第二の所定温度ｔ２の程度に十分温められる温度（例えば１８０度程度）が設定される。

上記の如く構成することにより、内鍋１０と電熱ヒータとの間に異物が存在する接触不良が発生し、電熱ヒータの熱が内鍋１０に対して十分に伝わらない場合であっても、再加熱工程でセンタセンサ６６が検出する内鍋１０の温度が第二の所定温度ｔ２よりも高い第三の所定温度ｔ３に達するまで内鍋１０を電熱ヒータによって加熱することにより、被調理物とソースとに対して十分な熱を加えることが可能となる。

即ち、内鍋１０と電熱ヒータとの間の異物により熱が十分に伝わらない場合であっても、リゾットの炊飯工程の制御を実行することが可能となる。つまり、上記のような場合でも、リゾットを調理する際にうまみを失うことなく米粒の中心部にわずかに芯を残したアルデンテの状態に炊き上げ、その後にソースを追加したリゾットを適温に調理することができるのである。

１ 炊飯器
１０ 内鍋
４０ マイコン制御装置（制御手段）
６４ ワークコイル（内鍋加熱手段）
６６ センタセンサ（内鍋温度検出手段）
ｔ１ 第一の所定温度
Ｔ１ 第一の所定時間
Ｔ２ 第二の所定時間
Ｔ３ 第三の所定時間

Claims (5)

1. 米粒と水とを含む被調理物を内部に収容する内鍋と、該内鍋を加熱する内鍋加熱手段と、前記内鍋の温度を検出する内鍋温度検出手段と、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱出力及び加熱時間を制御することにより前記被調理物をリゾットに料理するリゾット炊飯工程を実行する制御手段と、を備えた電気炊飯器であって、
   前記リゾット炊飯工程は、
   前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第一の所定温度に達してから第一の所定時間が経過するまで、前記被調理物を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって第一の出力で加熱することにより、前記リゾット炊飯工程中になくならない量の水の沸騰を維持して米粒を攪拌させる、炊き上げ工程と、
   前記炊き上げ工程の終了後、第二の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱を休止することにより、水の沸騰を終了して米粒を静止させる、休止工程と、
   前記休止工程の終了後、第三の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段で前記内鍋を前記第一の出力よりも小さい第二の出力で断続的に加熱する、蒸らし工程と、を備える、
   ことを特徴とする電気炊飯器。
2. 米粒と水とを含む被調理物を内部に収容する内鍋と、該内鍋を加熱する内鍋加熱手段と、前記内鍋の温度を検出する内鍋温度検出手段と、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱出力及び加熱時間を制御することにより前記被調理物の調理を行う炊飯工程を実行する制御手段と、を備えた電気炊飯器であって、
   前記炊飯工程は、
   前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第一の所定温度に達してから第一の所定時間が経過するまで、前記被調理物を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって第一の出力で加熱する、炊き上げ工程と、
   前記炊き上げ工程の終了後、第二の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱を休止する、休止工程と、
   前記休止工程の終了後、第三の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段で前記内鍋を前記第一の出力よりも小さい第二の出力で断続的に加熱する、蒸らし工程と、を備え、
   前記炊飯工程は、
   前記蒸らし工程の終了後、前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第二の所定温度に達するまで、前記被調理物と、前記蒸らし工程の終了後に前記内鍋に投入された追加被調理物と、を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって加熱する、再加熱工程を備える、
   ことを特徴とする電気炊飯器。
3. 前記内鍋加熱手段は電熱ヒータであって、
   前記炊き上げ工程において前記内鍋と前記内鍋加熱手段との間に異物が存在することを検知した場合には、前記再加熱工程における第二の所定温度を、該第二の所定温度よりも高い第三の所定温度に変更する、
   ことを特徴とする請求項２に記載の電気炊飯器。
4. 米粒と水とを含む被調理物を内部に収容する内鍋と、該内鍋を加熱する内鍋加熱手段と、前記内鍋の温度を検出する内鍋温度検出手段と、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱出力及び加熱時間を制御することにより前記被調理物の調理を行う制御手段と、を備えた電気炊飯器で行う炊飯方法であって、
   前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第一の所定温度に達してから第一の所定時間が経過するまで、前記被調理物を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって第一の出力で加熱する、炊き上げ工程と、
   前記炊き上げ工程の終了後、第二の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段による前記内鍋の加熱を休止する、休止工程と、
   前記休止工程の終了後、第三の所定時間が経過するまで、前記内鍋加熱手段で前記内鍋を前記第一の出力よりも小さい第二の出力で断続的に加熱する、蒸らし工程と、を備え、
   前記蒸らし工程の終了後、前記内鍋温度検出手段が検出する前記内鍋の温度が第二の所定温度に達するまで、前記被調理物と、前記蒸らし工程の終了後に前記内鍋に投入された追加被調理物と、を収容した前記内鍋を前記内鍋加熱手段によって加熱する、再加熱工程を備える、
   ことを特徴とする炊飯方法。
5. 前記内鍋加熱手段は電熱ヒータであって、
   前記炊き上げ工程において前記内鍋と前記内鍋加熱手段との間に異物が存在することを検知した場合には、前記再加熱工程における第二の所定温度を、該第二の所定温度よりも高い第三の所定温度に変更する、
   ことを特徴とする請求項４に記載の炊飯方法。

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