JP5892816B2 - 抗疲労剤 - Google Patents
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疲労は、身体的あるいは精神的負荷が連続して与えられたときに見られる、一時的な身体的および精神的作業能力の質的あるいは量的な低下現象である。疲労が自然に回復せず、常に疲れている状態から抜け出せなくなった時、慢性疲労と呼ばれる病気に近い状態や実際に病気となる場合があるため、疲労を抑制する蛋白質加水分解物は有用である。また、運動時の筋肉疲労を抑制する蛋白質加水分解物は、運動パフォーマンスの向上、長時間の運動を可能にできるため有用である。
(1)分解度が5〜40、かつ、平均分子量が200〜1500であり、硫化水素量が2ppm以下である卵白加水分解物を有効成分として含有する抗疲労剤、
(2)請求項1に記載の抗疲労剤を含む飲食品、
である。
本発明の抗疲労剤は、分解度が5〜40、かつ、平均分子量が200〜1500であり、硫化水素量が2ppm以下である卵白加水分解物を有効成分として含有することを特徴とする。
本発明に係る卵白加水分解物の製造方法は、液卵白1部に対し0.4〜3部の水で希釈した卵白希釈液を、pH9〜12、55〜90℃の条件下で加熱処理して卵白を変性させる前処理工程と、プロテアーゼにより加水分解処理する工程とを含むことを特徴とする。
本発明に係る卵白加水分解物の製造方法は、液卵白1部に対し0.4〜3部の水で希釈した卵白希釈液を、pH9〜12、55〜90℃の条件下で加熱処理して卵白を変性させる前処理工程を含むことにより、卵白加水分解物の硫黄臭を低減することができる。
本発明に係る卵白加水分解物の製造方法は、上記前処理工程の後に、プロテアーゼにより加水分解処理する工程を含むことにより、卵白加水分解物の硫黄臭を低減することができる。
subtilis、天野エンザイム社製)などが挙げられ、アスペルギルス属菌起源の中性プロテアーゼの市販品としては、例えば、商品名:プロテアーゼA「アマノ」G(起源:Aspergillus
oryzae、天野エンザイム社製)、商品名:スミチームFP(起源:Aspergillus oryzae、新日本化学工業社製)、商品名:デナチームAP(起源:Aspergillus
oryzae、ナガセケムテックス社製)等が挙げられる。
上述した製造方法で得られる卵白加水分解物は、分解度が5〜40、かつ、平均分子量が200〜1500であり、後述する手順で測定される硫化水素量が2ppm以下である。
本発明において、卵白加水分解物の分解度は、ホルモル滴定法にて測定された値である。
すなわち、まず、卵白加水分解物をセミミクロケルダール法にて分析し、卵白加水分解物中の全窒素含量を求める。さらに、卵白加水分解物をホルモル滴定にて分析し、卵白加水分解物中のアミノ態窒素含量(%)を求める。これらの値から、アミノ態窒素含量を全窒素含量で除することにより、分解度(%)を算出する。
卵白加水分解物の分解度が前記値より高いと、得られた卵白加水分解物を水溶液にした際、沈殿物や濁りが発生しやすくなるため好ましくない。また、卵白加水分解物の分解度が前記値よりも低いと、アミノ酸由来の苦み、旨味が強くなるため好ましくない。
本発明において、卵白加水分解物の平均分子量は、以下のTNBS(2,4,6−トリニトロベンゼンスルホン酸)法により測定された値である。
その後、分光光度計で波長420nmにおける吸光度を測定し、得られた吸光度から、精製水を用いて同様に操作した対照の吸光度を差し引いた値を試料溶液の吸光度とする。同様に標準溶液の吸光度から対照の吸光度を差し引き、吸光度を縦軸に、L−ロイシンの換算した乾燥物に対する濃度(μmol L−ロイシン当量/mL)を横軸にとってグラフを描き、各点を結ぶ直線(検量線)と試料溶液の吸収度との交点から試料溶液のアミノ態窒素濃度(μmol L−ロイシン当量/mL)を求める。
ここで求められたアミノ態窒素濃度を以下の式に代入し、試料中のアミノ態窒素含量(mmol L−ロイシン当量/100g)を算出する。
卵白加水分解物の平均分子量が前記値より高いと、卵白加水分解物の製造時に不溶物が多く収率が低下する傾向にあるため好ましくない。また、卵白加水分解物の平均分子量が前記値よりも低いと、アミノ酸由来の苦み、旨味が強くなるため好ましくない。
本発明において、卵白加水分解物の硫化水素量は、検知管式ガス測定器を用いて測定した値である。検知管式ガス測定器についてはJIS
K0804で規定されており、検知管式ガス採取器と検知管からなるガス測定器をいう。
本発明に係る卵白加水分解物は、硫化水素量が2ppm以下であることにより、硫黄臭が低減されているため、栄養価の高い卵白加水分解物を多種多様の食品に配合することが可能である。
本発明の抗疲労剤は、疲労、特に身体的負荷が連続して与えられたときに見られる、一時的な身体的作業能力の質的あるいは量的な低下現象を経口摂取等により抑制することができる。具体的には、運動時の筋肉疲労を抑制することができる。そのため、運動パフォーマンスを向上し、また、長時間の運動をすることができる。
以下、実施例によって本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は実施例に限定されない。
生卵白1部を等量の清水で希釈して得られた卵白希釈液を水酸化ナトリウム水溶液でpH10.5に調整した後、70℃で30分間加熱し前処理を行った。前処理した卵白希釈液を塩酸水溶液でpH7.0に調整した後、中性プロテアーゼ(スミチームFP、新日本化学工業社製)2000ユニットを添加し、40℃で6時間加水分解処理を行った。次いで、90℃で15分間加熱することでプロテアーゼの失活処理を行い、本発明の卵白加水分解物を得た。また、得られた卵白加水分解物をろ過処理することで不溶物を除去し、噴霧乾燥して本発明の可溶性卵白加水分解物を得た。
得られた卵白加水分解物および可溶性卵白加水分解物を喫食したところ、硫黄臭が十分に低減されていた。前処理後の卵白希釈液における卵白の平均分子量は4.5万であり、前処理によって卵白は加水分解されていないことが理解できる。また、得られた可溶性卵白加水分解物の分解度は10.4、平均分子量は840、硫化水素量は0.2ppmであった。
実施例1の可溶性卵白加水分解物の製造方法において、前処理工程を除いた以外は、実施例1と同様の方法で可溶性卵白加水分解物を得た。具体的には、生卵白1部を等量の清水で希釈して得られた卵白希釈液を塩酸水溶液でpH7.0に調整した後、中性プロテアーゼ(スミチームFP、新日本化学工業社製)2000ユニットを添加し、40℃で6時間加水分解処理を行った。次いで、90℃で15分間加熱することでプロテアーゼの失活処理を行い、ろ過により不溶物を除去して可溶性卵白加水分解物を得た。
得られた可溶性卵白加水分解物の硫黄臭を評価したところ、硫黄臭はほとんど低減されていなかった。また、得られた可溶性卵白加水分解物の分解度は12.4、平均分子量は700、硫化水素量は2.8ppmであった。
実施例1の可溶性卵白加水分解物の製造方法において、前処理工程の卵白希釈液における加水量、前処理工程のpH、加熱温度、及びプロテアーゼにより加水分解処理する工程のpHを表1に示すように変更した以外は実施例1と同様の方法で可溶性卵白加水分解物を得た。次いで、得られた可溶性卵白加水分解物の硫黄臭低減効果、可溶性卵白加水分解物の収率を下記の評価基準で評価した。また、得られた可溶性卵白加水分解物の分解度、平均分子量および硫化水素量の測定を行った。それぞれの結果を表1に示す。
ランク:基準
A:可溶性卵白加水分解物の硫黄臭が十分に低減されていた
B:可溶性卵白加水分解物の硫黄臭はやや低減されていた
C:可溶性卵白加水分解物の硫黄臭はほとんど低減されていなかった
ランク:基準
A:高い
B:低い
C:回収できなかった
なお、液卵白1部に対する加水量が0.5部未満のサンプル(No.1)、前処理工程のpHが12を超えるサンプル(No.12)、加熱温度が90℃を超えるサンプル(サンプルNo.17)は、前処理工程において卵白が過度に変性してしまい、卵白加水分解物が回収できなかった。
実施例1の可溶性卵白加水分解物の製造方法において、前処理工程と加水分解処理工程の順番を入れ替えた以外は、実施例1と同様の方法で可溶性卵白加水分解物を得た。具体的には、生卵白1部を等量の清水で希釈して得られた卵白希釈液を塩酸水溶液でpH7.0に調整した後、中性プロテアーゼ(スミチームFP、新日本化学工業社製)2000ユニットを添加し、40℃で6時間加水分解処理を行った。加水分解処理した卵白希釈液を水酸化ナトリウム水溶液でpH10.5に調整した後、65℃で30分間加熱した。次いで、90℃で15分間加熱することでプロテアーゼの失活処理を行い、ろ過により不溶物を除去して可溶性卵白加水分解物を得た。
得られた可溶性卵白加水分解物の硫黄臭を評価したところ、硫黄臭はほとんど低減されていなかった。また、得られた可溶性卵白加水分解物の硫化水素量は2.2ppmであった。
試験例2では、卵白加水分解物の疲労抑制作用を確認するため、マウスに卵白加水分解物を含む飼料を投与し、強制水泳試験を行った。
・陰性対照:AIN−93G組成 粉末飼料(カゼイン20%配合)
・陽性対照:カフェイン
・被験物質1:実施例1の卵白加水分解物を10%含有するように、AIN−93G組成飼料のカゼインの一部を置き換えて混餌した。
・被験物質2:実施例1の卵白加水分解物を20%含有するように、AIN−93G組成飼料のカゼインの一部を置き換えて混餌した。
・被験物質3:卵白(乾燥卵白Kタイプ、キユーピータマゴ株式会社販売)を20%含有するように、AIN−93G組成飼料のカゼインの一部を置き換えて混餌した。
ddyマウス(雄性、入手時7週齢、日本エスエルシー株式会社から入手)を8日間馴化飼育した後、水泳時間の測定を下記の方法により行い群分けを行った。上記飼料を14日間摂取させた。ただし、陽性対照のカフェインは、11目および14日目に、体重1kgあたり10mgを後述する水泳試験の30分前に胃内投与した。
マウスの下腹部に体重の10%のおもりをつけて、シリンダー(直径:19cm、水深:20cm、水温:23〜24℃)の中で泳がせた。マウスをシリンダーに入れてから、溺れるまでの時間を測定し、水泳持続時間とした。水泳中にマウスの口および鼻が10秒間持続して水没した場合を溺れたと判定した。
水泳持続時間の測定は、1日1回実施した。結果を図1に示す。
また、カフェイン(陽性対照)は、11日目と14日目にのみ投与したが、11日目にカゼイン20%(陰性対照)群に対して、水泳時間が1.2倍延長した。しかし、卵白加水分解物摂取群との有意な差は見られなかった。一方、14日目には、卵白加水分解物を10%(被験物質1)群および卵白加水分解物20%(被験物質1)群は、カフェイン(陽性対照)群に対し、いずれも1.4倍延長した。
実施例1で使用した卵白加水分解物を抗疲労剤として使用して、内容物が下記の配合であるソフトカプセルを製した。
抗疲労剤(実施例1の卵白加水分解物) 20%
オリーブ油 50%
ミツロウ 10%
中鎖脂肪酸トリグリセリド 10%
乳化剤 10%
――――――――――――――――――――――――――――――――
100%
実施例1で使用した卵白加水分解物を抗疲労剤として使用して、下記の配合の散剤(顆粒剤)を製した。
抗疲労剤(実施例1の卵白加水分解物) 10%
乳糖 60%
トウモロコシデンプン 25%
ヒプロメロース 5%
――――――――――――――――――――――――――――――――
100%
実施例1で使用した卵白加水分解物を抗疲労剤として使用して、下記の配合の錠剤を製した。
抗疲労剤(実施例1の卵白加水分解物) 25%
乳糖 24%
結晶セルロース 20%
トウモロコシデンプン 15%
デキストリン 10%
乳化剤 5%
二酸化ケイ素 1%
――――――――――――――――――――――――――――――――
100%
Claims (1)
- 分解度が7〜20、かつ、平均分子量が600〜1000であり、硫化水素量が0.5ppm以下である卵白加水分解物を有効成分として含有する抗疲労剤。
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