JP5512198B2 - 食品冷凍方法及び装置 - Google Patents
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Description
送風ファン134によって矢印a方向に流れる空気流が形成され、空気熱交換器132で冷却され整風器129で整流された低温空気流が、凍結気流吹出部126の上方から凍結気流吹出部126に送られる。そして、スリットノズル126aからベルトコンベア124の搬送面に向けて吹き出される。
膨脹機148及び冷凍庫150をバイパスする第1のバイパス路156、及び冷凍庫150をバイパスする第2のバイパス路158が設けられ、夫々のバイパス路にバルブ160及び162が介設されている。
また、空気冷媒式冷凍装置を用いて運転する場合に、低温空気流の温度と流速を互いに独立して調整可能し、これによって、凍結時間の制御を容易にすることを第2の目的とする。
冷却室内に低温空気流を形成させ、該低温空気流中に食品を配置し、該低温空気流の温度又は流速を制御しながら食品を冷凍するようにした食品冷凍方法において、
前記冷却室から回収した空気を圧縮機で圧縮し、この圧縮空気を冷却器で冷却し、冷却された圧縮空気を膨脹機で減圧した低温空気を該冷却室に導入して前記低温空気流を形成させ、
冷媒循環路に二段圧縮機を備えた冷凍サイクル装置で冷却室内雰囲気を設定された低温度帯に冷却し、該低温度帯に冷却された雰囲気で該低温空気流を囲む保温域を形成するようにしたものである。
例えば、冷凍負荷が100%の時は、空気冷媒式冷凍装置のみ運転し、被冷却物の減少等により冷凍負荷が低下した時には、空気冷媒式冷凍装置の運転を抑え、空気流形成装置で低温空気流の流速を大きくすることで凍結時間を制御できる。
冷却室内に低温空気流を形成させ、該低温空気流中に食品を配置し、該低温空気流の温度又は流速を制御しながら食品を冷却又は凍結するようにした食品冷凍装置において、
前記冷却室から回収した空気を圧縮する圧縮機と、圧縮空気を冷却する冷却器と、冷却圧縮空気を膨脹させる膨脹機とを備え、該冷却室から回収した空気を圧縮、冷却及び膨脹することにより得られる低温空気を該冷却室に導入して前記低温空気流を形成させる空気冷媒式冷凍装置と、
冷媒循環路に二段圧縮機を備え冷却室内雰囲気を設定された低温度帯に冷却する冷凍サイクル装置と、を備え、
該低温度帯に冷却された冷却室内雰囲気により該低温空気流を囲む保温域を形成するように構成したものである。
これによって、低温空気流の温度と流速とを独立して制御できるようになり、食品の凍結時間の制御が容易になる。従って、種々の食品に対して凍結時間が一定になるように制御して、冷凍装置の運転効率を向上させることができる。
により、前記本発明方法と同様の作用効果を得ることができる。
本発明の食品冷凍装置の第1実施形態を図1〜図3により説明する。図1は、本実施形態の食品冷凍装置の全体図である。図1において、食品冷凍装置1は、空気冷媒式冷凍装置10と、連続式フリーザ20と、二段圧縮式冷凍サイクル装置30とで構成されている。
空気冷媒式冷凍装置10は、圧縮機12と膨脹機14とが駆動モータ16に同軸的に接続されている。圧縮機12から吐出された圧縮空気は、冷却器18で冷却水cと熱交換して冷却され、その後、冷熱回収用熱交換器19に送られる。
被冷却物fを凍結処理した後の低温空気流は、被冷却物fの熱を吸収し、−40℃あるいは被冷却物fの種類によってはそれより高温となる場合がある。また、冷却室22内には、ベルトコンベア24が貫通する入口又は出口等から外部空気が侵入してくることが多い。
次に、本発明の冷凍装置の第2実施形態を図4に基づいて説明する。図4において、本実施形態と前記第1実施形態との相違点は、連続式フリーザ20の凍結気流吹出部26のケーシングの天井面に送風ファン82(例えばブースターファン)及びその駆動モータ82aを設けると共に、該天井面に通風用開口84を設けた点にあり、その他の構成は、第1実施形態と同一である。
10,140 空気冷媒式冷凍装置
12 圧縮機
14 膨脹機
16,82a、32a、34a 駆動モータ
18 冷却器
19 冷熱回収用熱交換器
20,120 連続式フリーザ
22,72 冷却室
24,78,124 ベルトコンベア
24a 往動面
26,126 凍結気流吹出部
26a、76a〜b、126a スリットノズル
30 二段圧縮式冷凍サイクル装置
32 低段圧縮機
34 高段圧縮機
36 凝縮器
38,40,42,62,66 膨脹弁
44,46 中間冷却器
48,68 蒸発器
49 ファン
50 二元冷凍サイクル装置
52 高温側冷媒循環流路
54 低温側冷媒循環流路
56 カスケードコンデンサ
58 高温側圧縮機
60 蒸発式凝縮器
64 低温側圧縮機
74,82 送風ファン
80 コントローラ
84 通風用開口
f 被冷却物
Claims (6)
- 冷却室内に低温空気流を形成させ、該低温空気流中に食品を配置し、該低温空気流の温度又は流速を制御しながら食品を冷却又は凍結するようにした食品冷凍方法において、
前記冷却室から回収した空気を圧縮機で圧縮し、この圧縮空気を冷却器で冷却し、冷却された圧縮空気を膨脹機で減圧した低温空気を該冷却室に導入して前記低温空気流を形成させ、
冷媒循環路に二段圧縮機を備えた冷凍サイクル装置で冷却室内雰囲気を設定された低温度帯に冷却し、該低温度帯に冷却された雰囲気で該低温空気流を囲む保温域を形成するようにしたことを特徴とする食品冷凍方法。 - 前記低温空気流の温度を−50℃〜−100℃とすると共に、該低温空気流を囲む保温域の温度を−35〜−50℃とすることを特徴とする請求項1に記載の食品冷凍方法。
- 前記冷却室の内部に設けた空気流形成装置により冷却室内雰囲気による第2の空気流を形成させ、該低温空気流に該第2の空気流を加えることによって該低温空気流の流速を該低温空気流の温度に対して独立して調整可能にしたことを特徴とする請求項1又は2に記載の食品冷凍方法。
- 冷却室内に低温空気流を形成させ、該低温空気流中に食品を配置し、該低温空気流の温度又は流速を制御しながら食品を冷却又は凍結するようにした食品冷凍装置において、
前記冷却室から回収した空気を圧縮する圧縮機と、圧縮空気を冷却する冷却器と、冷却圧縮空気を膨脹させる膨脹機とを備え、該冷却室から回収した空気を圧縮、冷却及び膨脹することにより得られる低温空気を該冷却室に導入して前記低温空気流を形成させる空気冷媒式冷凍装置と、
冷媒循環路に二段圧縮機を備え冷却室内雰囲気を設定された低温度帯に冷却する冷凍サイクル装置と、を備え、
該低温度帯に冷却された冷却室内雰囲気により該低温空気流を囲む保温域を形成するように構成したことを特徴とする食品冷凍装置。 - 前記冷却室の内部に冷却室内雰囲気による第2の空気流を形成する空気流形成装置を設け、該低温空気流に該第2の空気流を加えることによって該低温空気流の流速を該低温空気流の温度に対して独立して調整可能に構成したことを特徴とする請求項4に記載の食品冷凍装置。
- 前記空気流形成装置が送風機であることを特徴とする請求項5に記載の食品冷凍装置。
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