JP5502537B2

JP5502537B2 - 加熱調理方法、加熱調理用弁当箱及び配膳車

Info

Publication number: JP5502537B2
Application number: JP2010061061A
Authority: JP
Inventors: 康弘寺屋
Original assignee: 株式会社エージーピー
Priority date: 2010-03-17
Filing date: 2010-03-17
Publication date: 2014-05-28
Anticipated expiration: 2030-03-17
Also published as: JP2011193921A

Description

本発明は、加熱調理方法とその調理方法に用いる加熱調理用弁当箱並びに配膳車に関するものである。

食材を入れる食品トレイの下面に発熱具を設け、この発熱具から発生した水蒸気を食品トレイ底部に設けられた穴から食品トレイ内に導くことによって食品トレイ内の食材を暖めることが可能な弁当箱が、例えば特許文献１に開示されている。
しかしながら、このような弁当箱では、食品トレイの下全面に発熱具が設置されているため、食品トレイ内に加熱が必要な食材と加熱不要な食材が一緒に入っている場合に、両方とも加熱されてしまうという問題があった。したがって、加熱が必要な食材と加熱不要な食材を一緒に入れる場合には、容器内の加熱が必要な食材のみを加熱できるように、部分的に加熱部を設ける必要がある。しかしながら、このような加熱方法では、加熱が必要な食材が加熱部上に配置されていることを注意深く確認する必要があり、非常に手間がかかるという問題があった。

特開２００７−２５９９６５号

そこで、本発明は、加熱が必要な食材を加熱部上に簡単に置くことができ、かつ、正確に加熱が必要な食材のみを加熱することができる調理方法、食材の加熱と冷却を行うことが可能な弁当箱並びに弁当箱内の食材を加熱及び冷却すると同時に運搬することが可能な配膳車を提供することを目的とする。

上記課題を解決するために、下記の通り解決手段を見出した。
即ち、本発明の加熱調理方法は、請求項１に記載の通り、加熱部と、前記加熱部の周囲に設けられた突設部とを備えた加熱調理用の配膳トレイ上に、前記突設部に嵌め込むことができるように底面を構成された加熱調理用弁当箱を載置して、前記加熱調理用弁当箱内に配置される食器内の食材を加熱することを特徴とする。
また、請求項２に記載の本発明は、請求項１に記載の加熱調理方法において、前記配膳トレイ上に２個以上の前記弁当箱を加熱できるように、前記配膳トレイ上に前記加熱部及び前記突設部の組を２組以上設けたことを特徴とする。
本発明の加熱調理用弁当箱は、請求項３に記載の通り、加熱部と、前記加熱部の周囲に設けられた突設部とを備えた加熱調理用の配膳トレイ上に載置され、前記突設部と係合する係止部を底面に備えたことを特徴とする。
また、請求項４に記載の本発明は、請求項３に記載の加熱調理用弁当箱において、前記弁当箱の底面側に加熱時に冷気を弁当箱内に導入する冷気導入口を設け、上部側に前記冷気を排出する冷気排出口を設けたことを特徴とする。
また、請求項５に記載の本発明は、請求項３又は４に記載の加熱調理用弁当箱において、前記弁当箱内に配置されることになる複数の食器底部を受けるように区割された中敷きを備え、前記中敷きは前記弁当箱の底面から離間するように外周に脚部を備えたことを特徴とする。
また、請求項６に記載の本発明は、請求項３乃至５の何れか１項に記載の加熱調理用弁当箱において、前記加熱部は、前記配膳トレイの平坦な面に凸状に設けられ、前記突設部は、前記加熱部よりも高く構成され、少なくとも前記係止部から離れた側の前記弁当箱の底面に脚部を設け、前記脚部の高さを前記加熱部の高さ以上とし、且つ、前記突設部の高さ以下の範囲内にしたことを特徴とする。
また、請求項７に記載の本発明は、請求項３乃至６の何れか１項に記載の加熱調理用弁当箱において、前記加熱調理用弁当箱の蓋に蒸気穴を設けたことを特徴とする。
本発明の配膳車は、請求項８に記載の通り、請求項３乃至７の何れか１項に記載の加熱調理用弁当箱を載置した前記配膳トレイが上下方向に配置できる配膳車であって、配膳車内を冷却するための冷却装置が備えられており、前記配膳トレイが前記配膳車に収納された際、前記配膳トレイの側面部に設けられた接点と接触する位置に接点が設けられていることを特徴とする。

本発明によれば、配膳トレイ上に設けられた加熱部上に、弁当箱に入った加熱が必要な食材を確実に載置して加熱することができる。この際、配膳トレイ上に設けられた突設部に弁当箱底面を嵌め込んでいるため、配膳トレイ上に正確に弁当箱を配置することができる。また、配膳トレイ上に２個以上の弁当箱を載置するようにすれば、より多くの弁当箱を短時間で加熱することができる。
また、弁当箱には、加熱時に冷気導入口として機能する貫通孔が底面側に、そして冷気排出口として機能する貫通孔が上部側に設けられているため、加熱時も外部からの冷気を弁当箱に取り入れることができる。したがって、加熱部上で加熱が必要な食材を加熱している間でも、弁当箱内の加熱部以外の位置に配置された加熱不要な食材は冷却状態を保つことができる。
また、弁当箱内に複数の食器底部を受けるように区割された中敷きを備え、この中敷きに食器の底面を嵌め込むことで、弁当箱内で食器の位置がずれるのを防ぐことができる。
また、弁当箱に脚部を設けることにより、配膳トレイに突設部及び加熱部が設けられていることで生じる配膳トレイ上の段差を解消して、弁当箱の水平状態を保つことができる。
また、弁当箱の蓋に蒸気穴を設けることで、加熱により生じた熱及び蒸気を効果的に弁当箱内から排出することができる。
さらに、配膳トレイを複数収納して加熱可能な配膳車であって、冷却装置を備えたものを利用することで、複数の弁当箱を時差なく加熱、冷却して提供することができる。

本発明の加熱調理方法及び加熱調理用弁当箱に使用する配膳トレイの斜視図本発明の一実施形態の加熱調理用弁当箱の蓋を開いた状態を説明するための斜視図同実施形態の加熱調理用弁当箱の蓋を閉じた状態を説明するための斜視図同実施の形態の加熱調理用弁当箱を配膳トレイに載せた状態を説明するための断面図本発明の他の実施の形態の加熱調理方法を説明するための斜視図本発明の一実施の形態の配膳車の斜視図

本発明の調理方法に使用する配膳トレイ１は、平坦な面１ａ上に凸状に設けられた加熱部２と、前記加熱部２の周囲に前記加熱部２の高さよりも高くなるようにして構成された突設部３とを備えている。
具体的には、図１に示すように、長方形状の平坦な面１ａの四辺に食器等が落ちないように立ち上がり部１ｂが設けられ、長方形状の平坦な面１ａの上部側には、平面視で長方形状の加熱部２ａ及び円形状の加熱部２ｂが間隔をおいて設けられており、いずれも平坦な面１ａから凸状になるようにして設けられている。それぞれの加熱部２ａ、２ｂは、図示しないが内部にＰＴＣヒーター等を備えているもので、加熱部２ａ、２ｂの上面に食器等を接触させてその内部の食材を加熱する。また、加熱部２ａの角部を除いた四辺に沿って、そして加熱部２ｂを角部を除いた長方形状で囲うように、加熱部２ａ、２ｂの高さよりも高くなるように構成された突設部３ａ、３ｂが設けられている。この突設部３ａ、３ｂは長手方向に垂直な断面形状を三角形状乃至は台形状等の先細構造に構成されている。更に、配膳トレイ１の加熱部２に近い側の長辺の立ち上がり部１ｂの上面には、加熱部２ａ、加熱部２ｂに対応する位置にそれぞれ２つの接点４ａ、４ｂが設けられており、前記加熱部２ａ、２ｂへの通電を行うようになっている。

本発明の加熱調理用弁当箱５は、厚紙や段ボールや耐熱性樹脂等から構成することができ、図２に示した例では、概略上箱６と下箱７とを１枚の紙を折り曲げて構成し、弁当箱５の背面の上辺５ａを支軸として開閉自在に構成されている。
上箱６の平面視して上側の部位には、下箱７内に横に２つ並んで配置されるそれぞれの食器８、９に対応する部位に、貫通孔群１０、１１が設けられている。図３で示した例では、左右両方の貫通孔群１０、１１は、一列に３つの貫通孔を間隔を空けて互い違いとなるように配置され、左側は９列、右側は７列の貫通孔から構成される。これら貫通孔群１０、１１は、加熱時には、食材から生じる蒸気を逃がす蒸気穴となり、下箱７の底面側から導入された冷気を排出する冷気排出口にもなるものである。図示した例では、貫通孔群１０、１１以外の冷気排出口として、弁当箱５の背面の上端部において、前記２つの貫通孔群１０、１１に対応する位置に、それぞれ２個、即ち、弁当箱の背面の上端部に合計４個の長方形状乃至は楕円形状の貫通孔１２〜１５を設けている。

一方、下箱７には、配膳トレイ１の突設部３が挿通される係止部１６となる長方形状の孔が設けられている。これにより、弁当箱５の底面は配膳トレイ１の突設部３に係止される。この係止部１６は、貫通孔又は凹部として構成することができる。
尚、図示した例では、加熱部２を囲む４つの突設部３のうちの背面側の突設部３ａ_１、３ｂ_１と係合する係止部１６ａ_１、１６ｂ_１から立設した脚部１７を備えており、この脚部１７の弾性力と係止部１６ａ_１、１６ｂ_１による係止とにより、より確実に弁当箱を移動しないように構成されている。この脚部１７は、弁当箱５に対して、脚部１７を構成する部材を接着する等して設けることもできるが、係止部１６ａ_１、１６ｂ_１として抜き取られた紙片により構成することが好ましい。１枚の紙を折り曲げて弁当箱５を組み立てる際に係止部１６ａ_１、１６ｂ_１と脚部１７とを形成することができ、作業の簡略化と低コスト化を図ることができるからである。
また、更に、食器８、９の移動を防ぐために、弁当箱５内に配置されることになる複数の食器底部を受けるように区割された中敷き１８を設けることが好ましい。図示した例では、紙等から構成される１枚の平板状の部材の上側の左右の、配膳トレイ１上に弁当箱５を載置した際に配膳トレイ１の２つの加熱部２に対応する位置に、おかず等の食器の底部を固定できるように長方形状の開口部１９、２０が設けられ、下側には、ごはん等の主食の食器の底部を固定できるように１つの開口部２１が設けられている。そして、同部材１８の外周には、下箱７底面に接触しないように、即ち、中敷き１８が離間するように下箱７底面側に向かって折り曲げられた脚部２２を備えている。
また、図示した例では、下箱７の底面の前面側の端部、即ち、係止部１６から離れた側の弁当箱５の底面に脚部２３を設けるようにして、この脚部２３の高さを配膳トレイ１の加熱部２の高さ以上とし、且つ、突設部３の高さ以下の範囲内に設定している。これにより、加熱部２の高さにより弁当箱５が前面側に傾斜することを防ぐことができる。尚、上述の脚部１７と、この脚部２３の高さを同じくして加熱部２の高さより高くすれば、より安定して弁当箱５の水平状態を保つことができる。この脚部２３についても、上記説明した脚部と同様の方法により形成することができる。

上記説明した構成の弁当箱５によれば、加熱が必要な食材が盛りつけられた食器は、配膳トレイ１の突設部３に囲まれることになり、加熱部２により確実に加熱されることになる。

脚部２３形成時に貫通孔２４、２５が形成される場合には、これらの貫通孔は加熱時の冷気導入口としても機能することになる。さらに係止部１６を貫通孔として構成した場合は、これらの貫通孔も冷気導入口として機能することになる。
また、加熱時の冷気導入口の総面積は、冷気排出口の総面積よりも小さくすることが好ましい。通風力によって、より多くの冷気を弁当箱５内に取り込むことができるからである。

また、図５のように、配膳トレイ１上で２個以上の弁当箱を加熱できるようにするため、配膳トレイ１上に加熱部２及び突設部３の組を２組以上設けることが好ましい。効率的に加熱処理することができるからである。

次に、本発明の一実施の形態の配膳車について図６を参照して説明する。
この配膳車２６は、前面に開口２７ａを有する箱体２７を備えており、その開口２７ａには、この開口２７ａを開閉する開閉ドア２８が設けられている。この開閉ドア２８を開いた状態で、開口２７ａから、配膳トレイ１が出し入れされる。
また、箱体２７の下面には四隅にキャスター２９が設けられており、箱体２７の上面には、左右にハンドル３０が設けられている。これにより、操作者がハンドル３０を手で握って配膳車２６を押すことにより、配膳車２６の移動が可能となっている。

箱体２７内部は、左右２つの空間Ｓ１及びＳ２に仕切られている。その２つの空間Ｓ１及びＳ２には、左右壁に、互いに平行な突条３１が１１段設けられている。この突条３１は、図示しないが、断面略コの字状に形成されており、この突条３１に挟まれるようにして配膳トレイ１が載上される。これにより、２２枚の配膳トレイ１上の弁当箱５をこの配膳車２６で一度に加熱することができる。また、空間Ｓ１及びＳ２それぞれの図示した例で左側の内壁に設けられた突条３１のコの字状の内側の上面には、配膳トレイ１の接点４ａ、４ｂと接触して通電を行うための接点がバネ等の弾性部材によって下方に付勢された状態で設けられており、配膳トレイ１を突条３１上に載上すると、配膳トレイ１の立ち上がり部１ｂ上面に設けられた接点４ａ、４ｂと接触するようになっている。更に、空間Ｓ１及びＳ２それぞれの図示した例で右側の内壁には冷却パネルが取り付けられている。この冷却パネルは、図示していないが、制御部の制御により駆動され、冷却パネルから冷気を輻射することにより配膳車２６内部を冷却することができる。弁当箱５が配膳車２６内に収納されている時には、この配膳車２６内部の冷気が弁当箱５に設けられた冷気導入口から弁当箱５内に取り入れられるので、弁当箱５内の食材の冷却状態が保たれる。

配膳車２６により弁当箱５を搬送する際は、予め加熱調理された食材を急速冷却し、それぞれ食器に盛りつけ、食材が盛りつけられた食器を弁当箱５内の中敷き１８に設けられた開口部１９〜２１内に配置する。
尚、加熱が必要な食材が盛りつけられた食器は配膳トレイ１上に載上した際に加熱部２ａ、２ｂの上になる位置に、加熱不要な食材が盛りつけられた食器は、それ以外の位置に配置される。

内部に食器を配置した弁当箱５を、弁当箱５底面の係止部１６に配膳トレイ１に設けられた突設部３ａ、３ｂが嵌るように配膳トレイ１上に載置する。続いて、配膳トレイ１を開閉ドア２８を開いた状態の開口２７ａから箱体２７内の突条３１上に載上し、開閉ドア２８を閉じる。箱体２７内は冷却パネルにより冷却されており、弁当箱５に設けられた冷気導入口から冷気が弁当箱５内に取り入れられることによって、弁当箱５内の食材全ての冷却状態が保たれる。尚、冷却のみを行っている時は、弁当箱５に設けられた全ての貫通孔が冷気導入口として機能すると同時に冷気排出口としても機能する。そして、操作者が操作部で所定の操作をすると、箱体２７内の接点から配膳トレイの接点４ａ、４ｂを通じて配膳トレイ１に設けられた加熱部２ａ、２ｂに通電し、加熱部２ａ、２ｂ上に設けられた食器内の食材が加熱される。加熱時にも冷却パネルは駆動され、箱体２７内部は全体的に冷却される。弁当箱５底面に貫通孔２４、２５が形成されている場合には、箱体２７内部の冷気がこれらの貫通孔から弁当箱５内に取り入れられて、加熱不要な食材は冷却状態が保たれる。弁当箱５底面の係止部１６を貫通孔として構成した場合は、これらの貫通孔からも冷気が取り入れられる。加熱により、弁当箱５内には熱と蒸気が発生するが、その熱と蒸気は上箱６に設けられた貫通孔群（蒸気穴）１０、１１から排出される。

配膳時間が近づくと、操作者が操作部で所定の操作をすることにより、または所定のタイマー機能により、加熱部２ａ、２ｂに対する通電制御が行われる。

このようにして、配膳トレイ１上の弁当箱５内の食材のうち、加熱が必要な食材は加熱され、加熱が不要な食材は冷却状態が保たれる。加熱調理終了後、配膳車２６で弁当箱５を運び、配膳作業を行う。本実施の形態では、弁当箱５は紙製なので、リサイクルしてもよいが、使い捨てとすることも可能である。

尚、上記説明した配膳トレイ１の加熱部２は、平坦な面１ａから凸状に設けられたものを用いて説明したが、この加熱部２の形状は、脚部２３を説明するためのものであり、加熱部２は凸状でないものであってもよい。

１配膳トレイ
１ａ配膳トレイの平坦な面
１ｂ配膳トレイの立ち上がり部
２、２ａ、２ｂ加熱部
３、３ａ、３ｂ突設部
３ａ_１、３ｂ_１背面側の突設部
４ａ、４ｂ接点
５加熱調理用弁当箱
５ａ加熱調理用弁当箱の背面側の上辺
６上箱
７下箱
８食器
９食器
１０貫通孔群
１１貫通孔群
１２貫通孔
１３貫通孔
１４貫通孔
１５貫通孔
１６係止部
１６ａ_１、１６ｂ_１加熱調理用弁当箱の背面側の係止部
１７脚部
１８中敷き
１９開口部
２０開口部
２１開口部
２２脚部
２３脚部
２４貫通孔
２５貫通孔
２６配膳車
２７箱体
２７ａ開口
２８開閉ドア
２９キャスター
３０ハンドル
３１突条
Ｓ１、Ｓ２空間

Claims

加熱部と、前記加熱部の周囲に設けられた突設部とを備えた加熱調理用の配膳トレイ上に、前記突設部に嵌め込むことができるように底面を構成された加熱調理用弁当箱を載置して、前記加熱調理用弁当箱内に配置される食器内の食材を加熱することを特徴とする加熱調理方法。
前記配膳トレイ上に２個以上の前記弁当箱を加熱できるように、前記配膳トレイ上に前記加熱部及び前記突設部の組を２組以上設けたことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理方法。
加熱部と、前記加熱部の周囲に設けられた突設部とを備えた加熱調理用の配膳トレイ上に載置され、前記突設部と係合する係止部を底面に備えたことを特徴とする加熱調理用弁当箱。
前記弁当箱の底面側に加熱時に冷気を弁当箱内に導入する冷気導入口を設け、上部側に前記冷気を排出する冷気排出口を設けたことを特徴とする請求項３に記載の加熱調理用弁当箱。
前記弁当箱内に配置されることになる複数の食器底部を受けるように区割された中敷きを備え、前記中敷きは前記弁当箱の底面から離間するように外周に脚部を備えたことを特徴とする請求項３又は４に記載の加熱調理用弁当箱。
前記加熱部は、前記配膳トレイの平坦な面に凸状に設けられ、前記突設部は、前記加熱部よりも高く構成され、少なくとも前記係止部から離れた側の前記弁当箱の底面に脚部を設け、前記脚部の高さを前記加熱部の高さ以上とし、且つ、前記突設部の高さ以下の範囲内にしたことを特徴とする請求項３乃至５の何れか１項に記載の加熱調理用弁当箱。
前記加熱調理用弁当箱の蓋に蒸気穴を設けたことを特徴とする請求項３乃至６の何れか１項に記載の加熱調理用弁当箱。
請求項３乃至７の何れか１項に記載の加熱調理用弁当箱を載置した前記配膳トレイが上下方向に配置できる配膳車であって、配膳車内を冷却するための冷却装置が備えられており、前記配膳トレイが前記配膳車に収納された際、前記配膳トレイの側面部に設けられた接点と接触する位置に接点が設けられていることを特徴とする配膳車。