JP5417189B2 - 粉末スープ - Google Patents
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Description
このようにして得られた乾燥品(ドラム乾燥品)をさらに粉砕することで本発明に使用するフレーク状の第2のスープ原料が得られる。
粉末状の第1のスープ原料に上記のようにして得られたフレーク状の第2のスープ原料を添加することにより、後述する試験結果からも明らかなように、第2のスープ原料無添加の粉末スープに比べて流動性、溶解性を向上できる。
第1のスープ原料に対する第2のスープ原料の配合割合が5重量%未満では、第2のスープ原料無添加の粉末スープと同様に流動性、溶解性の向上を期することができない。他方、第1のスープ原料に対する第2のスープ原料の配合割合が20重量%を超えると、却って完全溶解するまでの時間が長く掛かる。
実施例1の粉末スープ(パンプキンスープ)は次のようにして製造する。
砂糖 24.78
粉末油脂 15.00
クリーミングパウダー 13.00
食塩 13.00
パンプキン 10.00
マッシュポテト 6.60
ブイヨン 6.00
調味料(アミノ酸) 3.00
澱粉 3.00
チーズパウダー 2.60
増粘多糖類 2.00
香辛料 0.40
蛋白加水分解物 0.30
酵母エキス 0.30
香料 0.02
澱粉 46.96
デキストリン 20.00
パンプキン 12.50
砂糖 6.80
麦芽糖 4.00
植物性蛋白 3.00
食用油脂 3.00
蛋白加水分解物 1.70
調味料(アミノ酸等) 1.70
クチナシ色素 0.30
酸化防止剤(ビタミンE) 0.04
なお、図1及び2において、各数値の単位は重量%であり、単に「パス」とあるのは「60メッシュパス」を意味し、例えば、そこに記載されている「40.2」とは、60メッシュパスのものが40.2重量%含まれていることを意味する。
各図表の読み方を説明すると、例えば、図1の「30メッシュオン」に対応する「パンプキンスープの第1のスープ原料」欄には「13.8」と記載されているが、これは、このスープ原料中に22メッシュパスで30メッシュオンのものが13.8重量%含まれていることを意味している。したがって、例えば、このスープ原料中に、30メッシュオンのものは15.7重量%(=1.9+13.8)、42メッシュオンのものは36.7重量%(=1.9+13.8+21)含まれていることを示している。逆に、30メッシュパスのものは84.3重量%(=21+23.1+40.2=100−15.7)、42メッシュパスのものは63.3重量%(=23.1+40.2=100−36.7)含まれていることを示している。
第1のスープ原料(パンプキンスープ原料)に対し第2のスープ原料(パンプキンスープ原料)を10重量%の割合で配合した以外は、実施例1の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(パンプキンスープ原料)に対し第2のスープ原料(パンプキンスープ原料)を15重量%の割合で配合した以外は、実施例1の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(パンプキンスープ原料)に対し第2のスープ原料(パンプキンスープ原料)を20重量%の割合で配合した以外は、実施例1の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(パンプキンスープ原料)に対し第2のスープ原料(パンプキンスープ原料)を添加しない以外は、実施例1の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(パンプキンスープ原料)に対し第2のスープ原料(パンプキンスープ原料)を25重量%の割合で配合した以外は、実施例1の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(パンプキンスープ原料)に対し第2のスープ原料(パンプキンスープ原料)を30重量%の割合で配合した以外は、実施例1の場合と同様に実施した。
完全溶解するまでの時間は実施例1〜4のパンプキンスープが第2のスープ原料を添加しない比較例1のパンプキンスープよりも速く、第2のスープ原料を20重量%を超えて添加する比較例2,3のパンプキンスープでは実施例1〜4のパンプキンスープよりも却って完全溶解するまでの時間が遅いことがわかる。また、「風味(香り、味)」・「とろみ」ともに、実施例1〜4のパンプキンスープが比較例1〜3のパンプキンスープを上回る良好な評価結果を得た。
また、図表には示していないが、流動性についても、実施例1〜4は比較例1よりも流動性が向上し、ハンドリング性に優れることが分かった。
実施例5の粉末スープ(トマトスープ)は次のようにして製造する。
トマト 22.20
ブイヨン 14.00
デキストリン 12.00
砂糖 9.00
ブドウ糖 8.50
食塩 8.00
配合調味料 5.00
調味料(アミノ酸) 5.00
ガーリック 3.60
クリーミングパウダー 3.40
粉末油脂 1.70
豚・鶏エキス 1.70
オニオン 1.70
ビーフ風味パウダー 1.70
香料 1.30
香辛料 0.60
増粘剤 0.30
酸味料 0.30
澱粉 47.76
デキストリン 20.00
トマト 12.00
砂糖 6.60
麦芽糖 4.00
植物性蛋白 3.00
食用油脂 3.00
蛋白加水分解物 1.70
調味料(アミノ酸等) 1.60
紅麺色素 0.30
酸化防止剤(ビタミンE) 0.04
第1のスープ原料(トマトスープ原料)に対し第2のスープ原料(トマトスープ原料)を10重量%の割合で配合した以外は、実施例5の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(トマトスープ原料)に対し第2のスープ原料(トマトスープ原料)を15重量%の割合で配合した以外は、実施例5の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(トマトスープ原料)に対し第2のスープ原料(トマトスープ原料)を20重量%の割合で配合した以外は、実施例5の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(トマトスープ原料)に対し第2のスープ原料(トマトスープ原料)を添加しない以外は、実施例5の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(トマトスープ原料)に対し第2のスープ原料(トマトスープ原料)を25重量%の割合で配合した以外は、実施例5の場合と同様に実施した。
第1のスープ原料(トマトスープ原料)に対し第2のスープ原料(トマトスープ原料)を30重量%の割合で配合した以外は、実施例5の場合と同様に実施した。
完全溶解するまでの時間は実施例5〜8のトマトスープが第2のスープ原料を添加しない比較例4のトマトスープよりも速く、第2のスープ原料を20重量%を超えて添加する比較例5,6のトマトスープでは実施例5〜8のトマトスープよりも却って完全溶解するまでの時間が遅いことがわかる。また、「風味(香り、味)」は実施例6、7のトマトスープが比較例4,5,6のトマトスープを上回る良好な結果を得、「とろみ」は実施例5〜8のトマトスープが比較例5,6のトマトスープと同等の評価結果であるが、比較例4のトマトスープを上回る良好な評価結果を得た。
また、図表には示していないが、流動性についても、実施例5〜8は比較例4よりも流動性が向上し、ハンドリング性に優れることが分かった。
Claims (3)
- 粉末状の第1のスープ原料に対し、ドラム乾燥法によりフィルム状ないしシート状に乾燥させたスープ原料を粉砕して得たフレーク状の第2のスープ原料を5〜20重量%の割合で配合した粉末スープであって、
前記フレーク状の第2のスープ原料は、粒度30メッシュオンのものを50重量%以上含むものであり、
前記粉末状の第1のスープ原料は、粒度30メッシュパスのものを70重量%以上含むものであり、
前記第1のスープ原料と前記第2のスープ原料とが共通のスープ原料を含有していることを特徴とする、粉末スープ。 - 前記フレーク状の第2のスープ原料は、ドラム乾燥法によりフィルム状ないしシート状に乾燥させたスープ原料を機械粉砕により粉砕して得たものである、請求項1に記載の粉末スープ。
- 前記共通のスープ原料が野菜である、請求項1又は2に記載の粉末スープ。
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