JP5355463B2 - 乾燥果実菓子の製造方法 - Google Patents
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Description
色の良い干し柿を選別し、ヘタを外して、ハケを掛けて表面に付着しているごみを取り除く。干し柿を切開して種を取り除き、470gの干し柿を得た。次に、図2に示した仮成形型21(縦38.9cm×横9.8cm×高さ4.9cm、溝の深さ2.5cm)に木綿布を敷いて、その上に切開した干し柿の果皮が外側となるように山盛りとなるように配置した。仮成形型21に盛った干し柿を体重を掛けるようにして手で押して棒形状とした(仮成形工程)。
実施例1と同様の方法で、干し柿を用いて乾燥果実菓子5を得た。これを厚さ8mmでスライスし、トレハロースとオブラート粉末を等量混合して得た粉末をまぶして乾燥果実菓子5とした。これを包装紙に包んで製品7とした。
原料として干しモモを使用して、実施例1と同様の方法により乾燥果実菓子5(製品7)を製造した。重りの重さは10tとした。
原料として干しブドウ(レーズン)を使用して、実施例2と同様の方法により乾燥果実菓子5(製品7)を製造した。重りの重さは10tとした。
原料として干しリンゴを使用して、実施例2と同様の方法により乾燥果実菓子5(製品7)を製造した。重りの重さは10tとした。
原料として干しナシを使用して、実施例2と同様の方法により乾燥果実菓子5(製品7)を製造した。重りの重さは10tとした。
仮成形工程2において、干し柿をランダムに配置して、乾燥果実菓子5を製造した。その他の条件は実施例1と同様にした。干し柿切片の中には、果肉部分が仮成形型21に当接するようになったものが見られた。
実施例3と同様に干しモモ(種が抜かれているもの)を原料として乾燥果実菓子5を製造した。実施例8では干しモモを切開せずにそのまま、仮成形型21に投入した。
仮成形工程2を省いて、本成形工程4のみにより乾燥果実菓子5を製造した。原料は実施例1と同様に干し柿を用いた。その他の条件も実施例1と同様にした。
2 仮成形工程
21 仮成形型
211 溝
3 棒形状乾燥果実
4 本成形工程
41 本成形型
411 下型
412 上型
413 中型枠
414 凸条
415 仕切板
416 押棒
5 乾燥果実菓子
6 オブラート・トレハロース
7 製品
Claims (4)
- 乾燥果実を成形型に入れて棒形状に形決めする仮成形工程と、棒形状に成形された乾燥果実を成形型に入れて乾燥果実同士を加圧により結着させる本成形工程とからなり、仮成形工程と本成形工程のニ段成形で乾燥果実を成形する乾燥果実菓子の製造方法であって、
本成形工程は、板の上面に複数の凸条を形成した下型と、複数の仕切板で枠内を仕切った中型枠と、板の下面に複数の凸条を形成した上型とからなる本成形型に仮成形工程で棒形状に成形された乾燥果実を入れて、上型側又は下型側から圧力をかけて乾燥果実を結着させる工程であって、
前記下型及び上型の凸条は、中型枠の対向する仕切板によって規定される間隙に嵌合する位置決め用の突起として機能し、成形される乾燥果実菓子の大きさは対向する仕切り板の間隔及び対向する凸条の表面の間隔によって決定されることを特徴とする乾燥果実菓子の製造方法。 - 請求項1に記載の乾燥果実菓子の製造方法に加えて、本成形工程で結着させた乾燥果実菓子を食べ易い大きさにスライスした後、トレハロースとオブラート粉末を混合した粉を乾燥果実菓子の切断面にまぶす後処理工程を行うことを特徴とする乾燥果実菓子の製造方法。
- 乾燥果実は仮成形工程に先んじて切開され、仮成形工程にて切開された乾燥果実は果皮が外側となるように仮成形型に入れられて成形される請求項1又は2のいずれかに記載の乾燥果実菓子の製造方法。
- 仮成形工程は、断面凹形状の溝を有する仮成形型に乾燥果実が山盛りとなるように乾燥果実を配列して、手押しで棒形状に形決めする工程である請求項1又は2のいずれかに記載の乾燥果実菓子の製造方法。
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