JP5308372B2 - ビタミンａ含有飲料及びその製造方法、並びにビタミンａ含有飲料の劣化抑制方法 - Google Patents

Description

本発明は、ビタミンＡ含有飲料及びそれを製造する方法、並びにビタミンＡ含有飲料の劣化を抑制する方法に関するものである。

ビタミンＡ（レチノール）は、ヒト等の生体における必須栄養素の一つであって、ビタミンＡの血中濃度が低下すると、ビタミンＡ欠乏症を呈するようになる。そこで、従来、手軽にビタミンＡを補給すべく、多数のビタミンＡ含有飲料が市販されている。

しかしながら、ビタミンＡは、光により劣化（分解）してしまうため、ビタミンＡを配合してビタミンＡ含有飲料を製造し、当該飲料を光透過性を有する透明容器に充填すると、摂飲時までには当該飲料中のビタミンＡ含有量が激減してしまい、十分量のビタミンＡを摂取し得ないという問題があった。そのため、従来、ビタミンＡが分解されてしまうことを考慮して、予め飲料にビタミンＡを多量に配合しておく必要があった。

一方で、ビタミンＡを過剰に摂取すると、急性中毒症、頭痛、疲労感、吐き気、睡眠障害、食欲不振、皮膚の荒れ等の副作用を呈することが知られているため、一日の摂取許容上限量が定められている（非特許文献１参照）。また、飲料中にビタミンＡを多量に配合すると、当該飲料の風味・呈味が悪化してしまうという問題もある。

そのため、ビタミンＡの過剰摂取とならないよう、適当量のビタミンＡを飲料に含有せしめるとともに、十分量のビタミンＡを摂取し得る飲料を提供するために、飲料に配合されたビタミンＡの劣化（分解）を抑制する方法が強く望まれている。

このような考え方に基づいて、従来、ビタミンＡ等のビタミン類の劣化（分解）が抑制されてなる飲料として、ビタミン類と、ビタミン類安定剤としてのフェニルプロペンカルボニル化合物とを配合してなる飲料が知られている（特許文献１参照）。

特開２００７−１２５０１８号公報

「日本人の食事摂取基準」，厚生労働省，２００４年

本発明は、十分量のビタミンＡを含有し、ビタミンＡの過剰摂取を心配する必要がなく、かつビタミンＡの劣化が抑制されてなるビタミンＡ含有飲料及び当該ビタミンＡ含有飲料を製造する方法、並びにビタミンＡ含有飲料の劣化を抑制する方法を提供することを目的とする。

上記課題を解決するために、本発明は、βカロテンと、ビタミンＡとを含有し、前記βカロテンの配合量が、前記ビタミンＡの配合量に対し２．５倍量以上となるように、前記βカロテンと前記ビタミンＡとが配合されてなることを特徴とするビタミンＡ含有飲料を提供する（発明１）。

上記発明（発明１）によれば、ビタミンＡの配合量に対して２．５倍量以上のβカロテンを飲料中に配合することで、ビタミンＡの光照射による劣化（分解）を抑制することができる。また、ビタミンＡの前駆体であるβカロテンは、過剰に摂取されると生体内に蓄積されるが、必要時に、蓄積されたβカロテンが必要量のビタミンＡに変換されるため、過剰摂取の心配もなく、さらに光による劣化（分解）もほとんど起こらない。したがって、上記発明（発明１）に係るビタミンＡ含有飲料を摂飲することで、十分量のビタミンＡを摂取することができる。

上記発明（発明１）においては、前記βカロテンの配合量が、前記ビタミンＡの配合量に対し２．５〜１５倍量であるのが好ましい（発明２）。かかる発明（発明２）によれば、ビタミンＡ含有飲料中のビタミンＡの光照射による劣化を抑制することができるとともに、当該飲料の風味・呈味を良好にすることができる。

上記発明（発明１，２）においては、ビタミンＣをさらに含有するのが好ましい（発明３）。かかる発明（発明３）によれば、より効果的にビタミンＡの光による劣化（分解）を抑制することができる。

上記発明（発明１〜３）においては、前記飲料が、野菜汁及び／又は果汁を含有する飲料であって、前記βカロテンが、前記野菜汁及び／又は果汁に由来するものであるのが好ましい（発明４）。かかる発明（発明４）によれば、ビタミンＡの光による劣化（分解）を効果的に抑制し得る野菜飲料を提供することができる。

上記発明（発明１〜４）においては、前記飲料が、透明容器又は半透明容器に充填されているのが好ましい（発明５）。透明容器、半透明容器等の光透過性を有する容器にビタミンＡを含有する飲料を充填すると、流通時、保管時等に当該飲料が光に晒されることで、飲料中のビタミンＡが劣化（分解）してしまうおそれがあるが、かかる発明（発明５）によれば、ビタミンＡ含有飲料が光透過性を有する透明容器、半透明容器等に充填されていたとしても、飲料中のビタミンＡの劣化（分解）が抑制されるため、ビタミンＡを多量に配合しなくても、十分量のビタミンＡを飲料中に含有せしめることができる。

また、本発明は、βカロテンと、ビタミンＡとを含有するビタミンＡ含有飲料を製造する方法であって、前記飲料中における前記βカロテンの配合量が、前記ビタミンＡの配合量に対し２．５倍量以上となるように、前記飲料に前記βカロテン及び前記ビタミンＡを配合することを特徴とするビタミンＡ含有飲料の製造方法を提供する（発明６）。

上記発明（発明６）によれば、ビタミンＡの光照射による劣化（分解）が抑制されたビタミンＡ含有飲料を製造することができる。

上記発明（発明６）においては、前記βカロテンの配合量が、前記ビタミンＡの配合量に対し２．５〜１５倍量となるように、前記飲料に前記βカロテン及び前記ビタミンＡを配合するのが好ましい（発明７）。

上記発明（発明６，７）においては、ビタミンＣをさらに配合するのが好ましく（発明８）、上記発明（発明６〜８）においては、前記βカロテンとして、βカロテンを含有する野菜汁及び／又は果汁を配合するのが好ましく（発明９）上記発明（発明６〜９）においては、前記飲料を透明容器又は半透明容器に充填するのが好ましい（発明１０）。

さらに、本発明は、ビタミンＡを含有する飲料の光照射による劣化を抑制する方法であって、前記飲料中における前記βカロテンの配合量が、前記ビタミンＡの配合量に対し２．５倍量以上となるように、前記飲料に前記βカロテンを配合することを特徴とするビタミンＡ含有飲料の光劣化抑制方法を提供する（発明１１）。

上記発明（発明１１）によれば、ビタミンＡ含有飲料中のビタミンＡの光照射による劣化を効果的に抑制することができる。

上記発明（発明１１）においては、ビタミンＣをさらに配合するのが好ましく（発明１２）、上記発明（発明１１，１２）においては、前記βカロテンとして、βカロテンを含有する野菜汁及び／又は果汁を配合するのが好ましく（発明１３）、上記発明（発明１１〜１３）においては、前記飲料を透明容器又は半透明容器に充填するのが好ましい（発明１４）。

本発明によれば、十分量のビタミンＡを含有し、ビタミンＡの過剰摂取を心配する必要がなく、かつビタミンＡの劣化が抑制されてなるビタミンＡ含有飲料及び当該ビタミンＡ含有飲料を製造する方法、並びにビタミンＡ含有飲料の劣化を抑制する方法を提供することができる。

以下、本発明の実施形態について説明する。
本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料は、ビタミンＡと、βカロテンとを含有する。

本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料中に含まれるビタミンＡとしては、飲料に添加物として配合することの可能なビタミンＡを強化し得る添加物等を例示することができ、具体的には、レチノール、レチノール脂肪酸エステル等を例示することができる。

本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料に含まれるβカロテンは、食品添加物として飲料に配合されるものであってもよいし、野菜汁及び／又は果汁に由来するものとして飲料に配合されるものであってもよいが、βカロテンを多く含む野菜汁及び／又は果汁として飲料中に配合されるものであるのが特に好ましい。かかる野菜汁及び果汁としては、例えば、ニンジン、トマト、カボチャ、ホウレンソウ、小松菜、モロヘイヤ、あしたば、クレソン、ケール、赤ピーマン、パセリ、メキャベツ、温州みかん等の野菜や果実から得られる野菜汁・果汁が挙げられ、ニンジン、カボチャ、ホウレンソウ、小松菜、モロヘイヤ、クレソン、ケール、メキャベツ等の緑黄色野菜から得られる野菜汁を好適に使用することができ、特にニンジン汁を好適に使用することができる。

本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料は、βカロテン配合量がビタミンＡ配合量に対して２．５倍量以上となるようにβカロテン及びビタミンＡが配合されてなるものである。好ましくは、βカロテン配合量は、ビタミンＡ配合量に対して２．５〜１５倍量であり、より好ましくは４〜１０倍量であり、特に好ましくは７．５〜１０倍量である。βカロテン配合量がビタミンＡ配合量に対して２．５倍量未満であると、ビタミンＡ含有飲料中のビタミンＡの光照射による劣化を抑制するのが極めて困難となり、１５倍量を超えると、βカロテン臭が強くなってビタミンＡ含有飲料の風味・呈味を悪化させてしまい、飲料としての嗜好性に影響を及ぼすおそれがある。

本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料におけるビタミンＡの配合量は、飲料１００ｇあたり２００〜８００μｇであるのが好ましく、３５０〜８００μｇであるのが特に好ましい。ビタミンＡ配合量が２００μｇ未満であると、ビタミンＡに基づく効果が不十分となるおそれがあり、８００μｇを超えると、ビタミンＡ含有飲料の風味・呈味を損なうおそれがある。

本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料におけるβカロテンの配合量は、飲料１００ｇあたり１０００〜６０００μｇであるのが好ましく、１０００〜４０００μｇであるのがより好ましく、１５００〜４０００μｇであるのが特に好ましい。βカロテン配合量が１０００μｇ未満であると、ビタミンＡ含有飲料中のビタミンＡの光照射による劣化を抑制するのが困難となるおそれがある。また、βカロテン配合量を１０００μｇ未満とし、そのβカロテン配合量に応じて上記ビタミンＡ配合量を調整してしまうと、飲料中のビタミンＡ含有量が少なくなりすぎ、ビタミンＡに基づく効果が不十分となるおそれがある。さらに、βカロテン配合量が６０００μｇを超えると、βカロテンに特有の臭いが強くなり、ビタミンＡ含有飲料の風味・呈味を損なうおそれがある。

なお、本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料にβカロテンを含有せしめるために、βカロテンを含有する野菜汁及び／又は果汁を当該飲料に配合する場合、飲料に配合しようとする野菜汁及び／又は果汁におけるβカロテンの含有量に応じて、ビタミンＡ含有飲料におけるβカロテンの配合量が上記範囲内となるように、当該野菜汁及び／又は果汁の配合量を適宜設定すればよい。

本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料は、さらにビタミンＣを含有するものであるのが好ましい。ビタミンＣを含有することにより、より効果的にビタミンＡの光劣化を抑制することができる。

ビタミンＡ含有飲料におけるビタミンＣの配合量は、特に限定されるものではないが、飲料１００ｇあたり２００〜８００ｍｇであるのが好ましく、３００〜８００ｍｇであるのがより好ましく、４００〜８００ｍｇであるのが特に好ましい。ビタミンＣ配合量が上記範囲内であることで、ビタミンＡの光劣化をより効果的に抑制することができる。

なお、本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料には、所望により、通常飲料に配合される原料が含有されていてもよく、例えば、砂糖、ブドウ糖、果糖、果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖、高果糖液糖、オリゴ糖、トレハロース、キシリトール、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ネオテーム、はちみつ、イソマルツロース、エリスリトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ステビア抽出物、ソルビトール、カンゾウ抽出物、ラカンカ抽出物等の砂糖類及び甘味料；オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー、リンゴ、ブドウ、モモ、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、カシス、ブルーベリー、アセロラ、プルーン、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、ライチ、メロン、西洋ナシ、スモモ類等から得られる果汁；ナス、ゴーヤ、ナーベラ、トウガン、オクラ、トウガラシ、トウモロコシ、キュウリ等の果菜類、ゴボウ、タマネギ、タケノコ、レンコン、カブ、ダイコン、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ニンニク、ショウガ等の根菜類、セロリ、チンゲンサイ、キャベツ、レタス、ハクサイ、ブロッコリー、カリフラワー、ミツバ、パセリ、ネギ、シュンギク、ニラ等の葉茎類等から得られる野菜汁；ペクチン、ゼラチン、コラーゲン、寒天、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、大豆多糖類、アラビアガム、グァーガム、キサンタンガム、タマリンドシードガム、ジェランガム等の増粘安定剤；クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、グルコン酸等の酸味料；アスコルビン酸等の酸化防止剤；炭酸水素ナトリウム（重曹）、クエン酸ナトリウム等のｐＨ調整剤；ビタミンＡ以外のビタミン類；グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤；食物繊維、カルシウム塩、マグネシウム塩、ナイアシン、パントテン酸等の強化剤；各種乳酸菌；各種香料；各種色素等が含有されていてもよい。

本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料における飲料の種類としては、特に限定されるものではなく、例えば、茶系飲料、野菜飲料、果汁飲料、コーヒー飲料、炭酸飲料、機能性飲料、酢含有飲料、スポーツドリンク、ニアウォーター、乳酸菌飲料等が挙げられるが、野菜汁及び／又は果汁を配合することにより当該飲料中にβカロテンを含有せしめることのできる野菜飲料及び／又は果汁飲料が好ましい。

本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料は、ＰＥＴボトル、ガラスビン、缶、紙パック等の密閉容器に充填した形態で提供することができ、特に光透過性を有する透明容器又は半透明容器（例えば、ＰＥＴボトル、ガラスビン等）に充填した形態で提供するのが好適である。

本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料は、従来公知の方法により製造することができる。例えば、まず、市水、井水、イオン交換水、脱気水等の飲用に適した水にビタミンＡ（ビタミンＡを強化し得る添加物）及びβカロテン（βカロテンを含む野菜汁及び／又は果汁）、並びに必要に応じてビタミンＣを、それらの濃度が上述した範囲に含まれるように添加し、所望によりその他の飲料原料等をさらに添加して攪拌し、飲料原液を調製する。

このようにして得られた飲料原液に所望によりｐＨ調整剤等を添加することで、飲料原液のｐＨを所定の範囲に調整する。その後、所望によりｐＨを調整した飲料原液を高圧殺菌、加熱殺菌等により殺菌して密閉容器等に充填する。このようにして、本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料を製造することができる。

このようにして得られる本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料は、ビタミンＡとβカロテンとを所定の比率で含有することで、ビタミンＡの光照射による劣化を抑制することができる。したがって、光が照射されるような環境下に本実施形態に係るビタミンＡ含有飲料が保管されていたとしても、飲料中のビタミンＡ含有量を低減させることがないため、本実施形態によれば、ビタミンＡを手軽に摂取し得る飲料として提供することができる。

以上説明した実施形態は、本発明の理解を容易にするために記載されたものであって、本発明を限定するために記載されたものではない。したがって、上記実施形態に開示された各要素は、本発明の技術的範囲に属する全ての設計変更や均等物をも含む趣旨である。

以下、製造例、試験例等を示すことにより本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は下記の各例に何ら限定されるものではない。

〔製造例１〕ビタミンＡ含有飲料の調製
飲料１００ｇ当たりのビタミンＡ配合量（μｇ）、βカロテン配合量（μｇ）及びビタミンＣ配合量（ｍｇ）が下記表１に示す配合量となるように、イオン交換水にビタミンＡ（理研ビタミン社製）、βカロテン（三栄源エフエフアイ社製）及び所望によりビタミンＣ（扶桑化学社製）を溶解させた後、２００ｇに定量した。少なくともビタミンＡ及びβカロテンが溶解したイオン交換水を９５℃に達するまで加熱殺菌した後、ＰＥＴ容器に充填して、ビタミンＡ含有飲料を得た（試料１〜３６）。

〔試験例１〕光劣化抑制作用試験（１）
試料１〜２４の各ビタミンＡ含有飲料を５℃に冷却し、当該飲料１００ｇあたりのビタミンＡ含有量（μｇ）を下記条件のＨＰＬＣ法により測定した。
＜ＨＰＬＣ条件＞
カラム：内径４．６ｍｍ，長さ１５０ｍｍ，ステンレス製
移動相：メタノール−水（９２：８(Ｖ／Ｖ)）
波長：３２５ｎｍ（ＵＶ）
流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
カラム温度：３５℃

また、各ビタミンＡ含有飲料（試料１〜２４）を光６０００ルクス照射状態（照射時間：２４時間／日）として２５℃で１週間保管した。なお、光照射には人工気象器（日本医化器械製作所社製）を用い、照射光の強度は、店舗のショーケースに商品を陳列した場合に受ける数値範囲（３０００〜１００００ルクス）の間で平均的であると考えられる６０００ルクスで設定した。

そして、光照射後の各ビタミンＡ含有飲料１００ｇあたりのビタミンＡ含有量（μｇ）を上記と同様の条件のＨＰＬＣ法により測定した。ビタミンＡ含有量の両測定値から、下記式によりビタミンＡ残存率（％）を算出した。

ビタミンＡ残存率＝Ｂ／Ａ×１００
式中、Ａは「５℃に冷却された試料中のビタミンＡ含有量（μｇ）」を表し、Ｂは「光照射後の試料中のビタミンＡ含有量（μｇ）」を表す。

上記算出結果に基づいて、各試料の光劣化抑制効果に関する評価を行った。結果を表２に示す。なお、表２中の評価は、ビタミンＡ残存率が５０％未満の飲料を「×」、５０％以上６０％未満の飲料を「△」、６０％以上８０％未満の飲料を「○」、８０％以上の飲料を「◎」として行った。

表２に示すように、ビタミンＡ含有飲料におけるβカロテン配合量を、ビタミンＡ配合量に対して２．５倍量以上にすることで、当該飲料中のビタミンＡの光照射による劣化を抑制することができ、５倍量以上にすることで、ビタミンＡの光照射による劣化を効果的に抑制し得ることが判明した。また、ビタミンＣをさらに配合することで、ビタミンＡの光照射による劣化をより抑制することができた。

〔試験例２〕光劣化抑制作用試験
試料１３、１４及び２５〜３６の各ビタミンＡ含有飲料について、試験例１と同様にして各飲料（試料１３，１４及び２５〜３６）の光劣化抑制効果に関する評価を行った。結果を表３に示す。なお、表３中の評価は、ビタミンＡ残存率が５０％未満の飲料を「×」、５０％以上６０％未満の飲料を「△」、６０％以上８０％未満の飲料を「○」、８０％以上の飲料を「◎」として行った。

〔試験例３〕官能試験
試料１３、１４及び２５〜３６の各ビタミンＡ含有飲料について、βカロテン臭に関する官能試験を行った。かかる試験は、飲料の開発を担当する訓練された１０人のパネラーにより、１５℃に冷却保管されたビタミンＡ含有飲料（試料１３，１４及び２５〜３６）のβカロテン臭の強度を評価した。かかる評価は、βカロテン臭を強く感じる飲料を「×」、βカロテン臭を感じる飲料を「△」、βカロテン臭を感じるが気にならない又は感じない飲料を「○」として行った。結果を表３にあわせて示す。

表３に示すように、ビタミンＡ含有飲料におけるβカロテン配合量を、ビタミンＡ配合量の２．５倍量以上にすることで、ビタミンＡの光照射による劣化を抑制することができ、５倍量以上にすることで、ビタミンＡの光照射による劣化をより効果的に抑制することができたが、１０倍量を超えると、βカロテン臭を感じ、１５倍量を超えるとβカロテン臭を強く感じた。この結果から、βカロテン配合量を増加させるに従い、ビタミンＡ含有飲料の風味・呈味を悪化させてしまうことが確認された。

したがって、ビタミンＡ含有飲料におけるβカロテン配合量を、ビタミンＡ配合量の２．５〜１５倍量にすることで、ビタミンＡの光照射による劣化を抑制することができるとともに、風味・呈味の良好なビタミンＡ含有飲料とすることができることが判明した。

本発明のビタミンＡ含有飲料は、ビタミンＡの光照射による劣化（分解）が抑制されているため、特に、ビタミンＡの補給用飲料として有用である。

Claims (12)

1. βカロテンと、ビタミンＡと、ビタミンＣとを含有し、
   前記ビタミンＡの配合量が２００〜８００μｇ／１００ｇとなるように、かつ、前記βカロテンの配合量が前記ビタミンＡの配合量に対し２．５〜１５倍量となるように、前記βカロテンと前記ビタミンＡとが配合されてなることを特徴とするビタミンＡ含有飲料。
2. 前記飲料が、野菜汁及び／又は果汁を含有する飲料であって、
   前記βカロテンが、前記野菜汁及び／又は果汁に由来するものであることを特徴とする請求項１に記載のビタミンＡ含有飲料。
3. 前記飲料が、透明容器又は半透明容器に充填されていることを特徴とする請求項１又は２に記載のビタミンＡ含有飲料。
4. 前記ビタミンＣの配合量が２００〜８００ｍｇ／１００ｇとなるように、前記ビタミンＣが配合されてなることを特徴とする請求項１〜３のいずれか一項に記載のビタミンＡ含有飲料。
5. βカロテンと、ビタミンＡと、ビタミンＣとを含有するビタミンＡ含有飲料を製造する方法であって、
   前記飲料中におけるビタミンＡの配合量が２００〜８００μｇ／１００ｇとなるように、かつ、前記飲料中における前記βカロテンの配合量が前記ビタミンＡの配合量に対し２．５〜１５倍量となるように、前記飲料に前記βカロテン及び前記ビタミンＡを配合することを特徴とするビタミンＡ含有飲料の製造方法。
6. 前記βカロテンとして、βカロテンを含有する野菜汁及び／又は果汁を配合することを特徴とする請求項５に記載のビタミンＡ含有飲料の製造方法。
7. 前記飲料を透明容器又は半透明容器に充填することを特徴とする請求項５又は６に記載のビタミンＡ含有飲料の製造方法。
8. 前記ビタミンＣの配合量が２００〜８００ｍｇ／１００ｇとなるように、前記飲料に前記ビタミンＣを配合することを特徴とする請求項５〜７のいずれか一項に記載のビタミンＡ含有飲料の製造方法。
9. ビタミンＡを含有する飲料の光照射による劣化を抑制する方法であって、
   βカロテン及びビタミンＣを配合し、
   前記飲料中における前記ビタミンＡの配合量が２００〜８００μｇ／１００ｇとなるように、かつ、前記飲料中における前記βカロテンの配合量が前記ビタミンＡの配合量に対し２．５〜１５倍量となるように、前記飲料に前記βカロテンを配合することを特徴とするビタミンＡ含有飲料の光劣化抑制方法。
10. 前記βカロテンとして、βカロテンを含有する野菜汁及び／又は果汁を配合することを特徴とする請求項９に記載のビタミンＡ含有飲料の光劣化抑制方法。
11. 前記飲料を透明容器又は半透明容器に充填することを特徴とする請求項９又は１０に記載のビタミンＡ含有飲料の光劣化抑制方法。
12. 前記ビタミンＣの配合量が２００〜８００ｍｇ／１００ｇとなるように、前記飲料に前記ビタミンＣを配合することを特徴とする請求項９〜１１のいずれか一項に記載のビタミンＡ含有飲料の光劣化抑制方法。