JP5162541B2 - 杵搗き装置 - Google Patents
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Description
このように、各杵がその先端周縁部に面取り部を有することにより、杵が杵搗き原料を搗く動作を行う際、面取り部では押し潰された杵搗き原料を脇に押し寄せる働きを行うので、杵が往復動を繰り返すことで、杵搗き原料を「潰す」という動作だけなく「捏ねる」という動作も行うこととなる。
このような機構を有することにより、モータの駆動力を適切に各杵の往復動に変換することができる。
このような臼回転機構によって臼を回転させることにより、杵搗き原料を満遍なく均一に搗くことができ、搗きムラの少ない高品質な食材生地を効率よく製造することができる。
このように、臼を偏心させた状態で回転させることによって、各杵は臼内の広い範囲を搗くことができる。
偏心回転機構部がこのような構成を有することにより、臼を偏心させた状態で回転させることができる。なお、ずれ量は所定範囲内で任意に設定可能とすることが好ましい。
これにより、杵による杵搗き動作を多様な動作パターンで行わせることができ、人間が行う「千本杵搗き」の動作に近い搗き動作が可能となる。
このような位置センサを設けることによって、蕎麦生地の状態に応じて各杵による杵搗き動作をきめ細かく変化させることができ、「千本杵搗き」の動作により近い杵搗き動作が可能となる。
このように、中間センサを2個以上設けることにより、杵の中間の位置を複数個所で検出することができるため、よりきめ細かい多様な動作パターンの設定が可能となる。
杵の配置をこのような配置することにより、「千本杵搗き」と同様、臼内の杵搗き原料全体を満遍なく搗くことができ、搗き残しを少なくすることができる。なお、杵の全体の本数は、中心杵を含めて6本程度が好ましい。
杵をこのような材質とすることにより、杵搗き動作を行った際に、杵搗き原料が杵に付着しにくく、効率のよい搗き動作を行うことができる。また、使用後の洗浄なども容易である。
このような食材生地を用いて、所望とする食材を製造することにより、当該食材の原料本来の香りと甘みとを有する食材を製造することができる。
このような蕎麦の実を杵搗き対象となる原料として用いることにより、蕎麦生地を製造することができる。なお、本発明の杵搗き装置においては、蕎麦の実に45%前後の水分を含またものが好ましい。
このような蕎麦生地の製造方法によって蕎麦生地を製造することにより、手早く蕎麦生地を製造することができるため、蕎麦本来の香りと甘みとを有する蕎麦とすることができる。
図1は、実施形態に係る杵搗き装置10の構成を示す図である。図1(a)は実施形態に係る杵搗き装置10の平面図、図1(b)は実施形態に係る杵搗き装置10の正面図である。なお、図1においては、一部の構成要素の図示が省略されている。
図2は、図1に示す実施形態に係る杵搗き装置10の主要部を拡大して示す図である。なお、図1及び図2において、同一部分には同一符号が付されている。
なお、杵支持軸431に対応した位置センサ取り付け軸が存在しないのは、中心杵310は外郭杵320と連動して往復動するからである。
図6は、杵の本数と臼の底面との関係を示す図である。図6において、破線で示す円は、臼200の底面220の外形を示し、灰色の小円は個々の杵を表している。図6(a)は杵を2本とした場合の臼200の底面220と杵の関係を示す図であり、図6(b)は杵を4本とした場合の臼200の底面220と杵の関係を示す図であり、図6(c)は杵を6本とした場合の臼200の底面220と杵の関係を示す図であり、図6(d)は杵を7本とした場合の臼200の底面220と杵の関係を示す図である。なお、図2に示すように、杵の本数に応じて、各杵の径を変化させている。すなわち、杵の本数が少ない場合には、杵の径を大きくし、杵の本数が多い場合には杵の径を小さくしている。いずれの場合も、臼200の底面220をできるだけ広く覆うことができるように各杵の径を設定するようにしている。
各杵310〜360が原点センサS0の位置から第1中間センサS1の位置まで高速に下降する。なお、原点センサS0の位置というのは、臼200を台座730に対して着脱自在な位置である。また、第1中間センサS1の位置というのは、各杵310〜360の先端部が臼200の上端開口部210とほぼ同じ高さの位置であり、この位置は、臼200に入っている杵搗き原料に操作者が比較的容易に触れることができる位置である。
第1中間センサS1の位置から第2中間センサS2の位置までの間、各杵310〜360がすべて同時に低速で、かつ、設定回数だけ往復動する。なお、各杵310〜360が往復動する際、各杵310〜360が第2中間センサS2に到達したのちに第1中間センサS1の位置に戻ったタイミングごとに、回転板740が所定角度だけ所定方向(時計方向とする。)に回転する。回転板740が所定角度だけ時計方向に回転することによって台座730も所定角度だけ時計方向に回転し、それによって臼200も所定角度だけ時計方向に回転する。このとき、台座730は回転板740に対して偏心した状態で回転するので、臼200も偏心した状態で回転する。
第1中間センサS1の位置から第3中間センサS3の位置までの間、2本の杵を一対として、当該一対の杵が低速で、かつ、設定回数だけ往復動する。そして、各一対の杵ごとに同様の動作を行う。なお、一対の杵は、隣接する杵よりも、ほぼ対向位置にある2つの杵(例えば、外郭杵320と外郭杵340)であることが好ましい。また、この工程においても、各杵が第3中間センサS3に到達したのちに第1中間センサS1に戻ったタイミングごとに、回転板740が所定角度だけ回転する。この第3工程を所定時間継続して行う。
第1中間センサS1から下限センサS4までの間、2本の杵を一対として、当該一対の杵が低速で、かつ、設定回数だけ往復動する。そして、各一対の杵ごとに同様の動作を行う。この場合も、一対の杵は、隣接する杵よりも、ほぼ対向位置にある杵であることが好ましい。また、(4)の工程においても、各杵が下限センサS4の到達したのちに第1中間センサS1に戻ったタイミングごとに、回転板740が所定角度だけ回転する。
すなわち、本発明の実施形態に係る蕎麦生地の生成方法としては、蕎麦殻を除去した蕎麦の実を水に浸すことによって所定の割合で水分を含ませる工程と、所定の割合で水分を含んだ蕎麦の実を実施形態に係る杵搗き装置10を用いて搗く工程(例えば、(1)〜(4)の工程)とを行う。このような蕎麦生地の製造方法によって製造された蕎麦生地は、蕎麦本来の香りと甘みとを有するものとなる。なお、蕎麦殻を除去した蕎麦の実を水に浸すことによって所定の割合で水分を含ませる工程には、上記したように、蕎麦殻を除去した状態の蕎麦の実を洗浄したあと、一昼夜冷水に浸して水切りして、ビニール袋に入れて密封し、それを冷却するといった工程が含まれる。
Claims (18)
- 内部に杵搗き対象となる原料が入れられる臼と、
垂直方向に沿った上下方向に往復動することによって前記臼に収容された前記杵搗き対象となる原料を搗く複数の杵と、
前記複数の杵の各杵を駆動する杵駆動用モータを有する杵駆動機構部と、
前記各杵ごとの動作パターンの設定が可能な操作パネルと、
前記操作パネルによって設定された前記動作パターンで前記各杵が往復動するように前記杵駆動用モータを制御する機能を有する杵搗き制御装置と、
を有することを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項1に記載の杵搗き装置において、
前記各杵は、前記杵搗き対象となる原料を搗く側の先端周縁部に面取り部を有することを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項1又は2に記載の杵搗き装置において、
前記杵駆動機構部は、前記杵駆動用モータの回転力を前記上下方向の動きに変換して前記複数の杵の各杵を往復動させる歯車機構を有することを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項1〜3のいずれかに記載の杵搗き装置において、
前記臼を水平面上で回転させるための臼回転用モータを有する臼回転機構部をさらに有することを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項4に記載の杵搗き装置において、
前記臼回転機構部は、前記臼を偏心した状態で回転させるための偏心回転機構部を有することを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項5に記載の杵搗き装置において、
前記偏心回転機構部は、前記臼の中心軸と自身の中心軸とが一致した状態で前記臼を載置可能な台座と、前記台座の中心軸が回転軸に対して水平方向に所定のずれ量を有するように前記台座が固定され、前記臼回転用モータにより回転駆動される回転板とを有することを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項4〜6のいずれかに記載の杵搗き装置において、
前記杵搗き制御装置は、前記臼を所定のタイミングごとに所定角度だけ回転させるように前記臼回転用モータを制御する機能をさらに有することを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項1〜7のいずれかに記載の杵搗き装置において、
前記各杵は、前記往復動する際に前記杵搗き対象となる原料に対する衝撃力が所定の衝撃力を超えないように前記衝撃力を吸収する緩衝構造を有することを特徴する杵搗き装置。 - 請求項1〜8のいずれかに記載の杵搗き装置において、
前記各杵ごとの動作パターンは、前記各杵が往復動する際の速度、単位時間当たりの往復動回数及び移動距離の少なくとも1つを含むことを特徴する杵搗き装置。 - 請求項1〜9のいずれかに記載の杵搗き装置において、
前記各杵が往復動する際の各杵の位置を、前記上下方向における複数の位置で検出する複数の位置センサを有することを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項10に記載の杵搗き装置において、
前記位置センサは、前記各杵が上方向に移動する際の上限位置に設けられる上限センサ及び前記各杵が下方向に移動する際の下限位置に設けられる下限センサと、前記上限センサと下限センサとの間に設けられる少なくとも1つの中間センサとによって構成されていることを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項11に記載の杵搗き装置において、
前記中間センサは、任意の間隔を有して配置された2個以上の位置センサによって構成されていることを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項1〜12のいずれかに記載の杵搗き装置において、
前記複数の杵は、各杵が円柱形状をなし、前記臼のほぼ中心軸に対応して設けられる中心杵と、当該中心杵を取り囲むように設けられる2個以上の外郭杵とから構成されていることを特徴とする杵搗き装置。 - 請求項1〜13のいずれかに記載の杵搗き装置において、
前記複数の杵は、各杵がフッ素樹脂によって形成されていることを特徴とする杵搗き装置。 - 食品の材料となる食材生地であって、
請求項1〜14のいずれかに記載の杵搗き装置によって製造された食材生地。 - 請求項15に記載の食材生地において、
前記杵搗き装置における杵搗き対象となる原料は、所定の割合で水分を含ませた蕎麦の実であることを特徴とする食材生地。 - 蕎麦生地の製造方法であって、
蕎麦殻を除去した蕎麦の実を水に浸すことによって前記蕎麦の実に所定の割合で水分を含ませる工程と、
前記所定の割合で水分を含んだ蕎麦の実を搗く工程と、
を有することを特徴とする蕎麦生地の製造方法。 - 請求項17に記載の蕎麦生地の製造方法において、
前記蕎麦の実を搗く工程は、請求項1〜14のいずれかに記載の杵搗き装置によって行われることを特徴とする蕎麦生地の製造方法。
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