JP4934840B2 - 脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質の油脂−糖質粉末素材及びその製造方法 - Google Patents
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に分散させた後に、エタノールを蒸発除去している(非特許文献1参照)。
(1)ビタミンE、ビタミンD、ヘスペリジン、CoQ10、又はα−リポ酸からなる脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質を、油脂及び親油性乳化剤に分散した脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質分散油(油相)を作製し、また、糖質のグルコース当量(DE)5〜15の澱粉加水分解物又はサイクロデキストリンを、水及び親水性乳化剤に分散した糖質水分散液(水相)を作製し、次いで、当該水相を撹拌しながら、これに、上記油相を徐々に添加して均質になるように撹拌する操作により、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質と糖質被覆分散液との複合混合物を作製するか、更にこれを乾燥することにより、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質が油皮膜で被覆され、更に、その外側が水溶解性の糖質で被覆され、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質が安定化され、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質の水に対する溶解・分散性及び酸化防止作用を向上させた複合混合物からなる脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質被覆分散液、又はその油脂−糖質粉末素材を作製することを特徴とする脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質素材の製造方法。
(2)油脂として、ナタネ油、又はパーム油を用いる、前記(1)記載の油脂−糖質素材の製造方法。
(3)油脂として、中鎖脂肪酸トリグリセリドを含む油脂を用いる、前記(1)記載の油脂−糖質素材の製造方法。
(4)糖質として、DE7〜9の澱粉加水分解物を用いる、前記(1)記載の油脂−糖質素材の製造方法。
(5)前記(1)から(4)のいずれかに記載の方法により作製してなる、ビタミンE、ビタミンD、ヘスペリジン、CoQ10、又はα−リポ酸からなる脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質を、油脂及び親油性乳化剤に分散した脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質と、糖質のDE5〜15の澱粉加水分解物又はサイクロデキストリンを、水及び親水性乳化剤に分散した糖質水分散液との複合混合物からなり、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質が、油皮膜で被覆され、更に、その外層が、水溶解性の糖質で被覆され、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質が安定化され、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質の水に対する溶解・分散性及び酸化防止作用を向上させた複合混合物からなることを特徴とする油脂−糖質被覆分散液又はその乾燥物からなる脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質素材。
(6)糖質が、DE7〜9の澱粉加水分解物である、前記(5)記載の油脂−糖質素材。
(7)油脂が、ナタネ油、又はパーム油である、前記(5)記載の油脂−糖質素材。
(8)油脂が、中鎖脂肪酸トリグリセリド含む油脂である、前記(5)記載の油脂−糖質素材。
(9)前記(5)から(8)のいずれかに記載の油脂−糖質素材を含み、耐光性、酸化防止効果、耐熱性及び冷凍下での保存性を向上させたことを特徴とする食品。
本発明は、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質被覆分散液、又はその油脂−糖質粉末からなる脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質素材を製造する方法であって、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質を、油及び親油性乳化剤に分散した脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質分散油と、糖質を、水及び親水性乳化剤に分散した糖質水分散液とを混合して、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質被覆分散液を作製し、任意に、乾燥することにより、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質被覆分散液、又はその油脂−糖質粉末素材とすることを特徴とするものである。
(1)親油性乳化剤と油脂を混合・分散、又は溶解させた液に、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質を分散させることができ、一方、親水性乳化剤を、水に分散又は溶解させた液を、これに合わせることにより、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質を、水溶性、水分散性とすることができる。
(2)また、上述の両方の乳化剤を、同時に水に加え、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質を、分散又は可溶化させることもできる。
(3)脂溶性、水分散性を付与し、粉末化、安定化させるには、糖質の添加が効果的であり、このようにして調製された素材は、使いやすく、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質も安定化されているので、これまでより広い用途に利用することができる。尚、本発明では、このように糖質添加で製造したものを、「リポソルブ」と呼称する。
(4)脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質には、異味や異臭のあるものがあるが、これを油脂−糖質粉末素材化することで、食品の異味、異臭を軽減することができる。
(5)脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質を使用した食品の品質が向上し、例えば、味や香りの変質が抑制され、保存安定性が向上され、日持ちが延長される。
(6)水分散性又は溶解性の向上により、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質が利用しにくかった水分含量の多い食品(飲料、羊羹、水産練り製品など)への、該脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質の利用範囲が拡大する。
(7)脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質の油脂−糖質素材を添加した食品の、耐熱性、冷凍下での保存性を向上させることができる。
1.脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質の油脂−糖質粉末の作製
油脂として、中鎖脂肪酸トリグリセリド含有油脂「ヘルシーリセッタ」(日清オイリオグループ(株)製)100gを使用し、これに、親油性乳化剤として、ショ糖脂肪酸エステル「リョートーシュガーエステルS−170」(三菱化学フーズ(株)製)2.5gを添加して、温度10〜30℃で、30分間撹拌して、これらを分散させ、分散液を調製した。
このヘスペリジン油脂−糖質粉末は、水分散性、安定化に優れていた。図2に、油脂別のヘスペリジン油脂−糖質粉末のヘスペリジンの含有率(%)を、図3に、油脂別のヘスペリジン油脂−糖質粉末のヘスペリジン残存率(%)を、示す。また、図4に、ヘスペリジンの油脂−糖質粉末の水に対する溶解度(%)、を示す。尚、図2〜4では、上記ヘルシーリセッタを「リセッタ」、ナタネ油を「ナタネ」、パナセート800を「P800」、パーム油を「パーム」と略記して示した。
1)各試験区の試験配合
食品として、水産練り製品(蒲鉾)を用いて、該食品へ添加した場合のヘスペリジン油脂−糖質粉末の耐熱性について試験した。油脂として、中鎖脂肪酸トリグリセリド含有油脂を使用した。各試験区の試験配合は、表1に示した通りである。蒲鉾の調合肉へ配合するヘスペリジンの終濃度は、250mg/100gとした。表中のC及び1〜6の各試験区は、C:ヘスペリジン無添加、1:ヘスペリジン添加、2〜6:ヘスペリジン糖質ラップ添加である。表1において、ヘスペリジン糖質ラップとは、ヘスペリジン油脂−糖質粉末を意味する。
尚、表1では、ヘルシーリセッタを「リセッタ」、ナタネ油を「ナタネ」、パナセート800を「P800」、パーム油を「パーム」と略記して示し、また、他の試料区と比べて、デキストリンの量を1/2にした試験区2では、「リセッタ D1/2」と表記した。
ヘスペリジンの定量は、石川県農業総合研究センター提供の資料に基づいて、「総合感冒薬のヘスペリジンの比色定量法」によって行なった。なお、調合肉については、ヘスペリジンの抽出が困難であったため、調合肉中のヘスペリジン濃度は、250mg/100gとした。この手法の原理は、微アルカリ性でフェリシアン化カリウムを酸化剤として、ヘスペリジンにジエチルパラフェニレンジアミンをインドフェノール反応させて比色定量する方法であり、以下の手順で、試料溶液のヘスペリジンの定量を行った。
各試験区のヘスペリジンの分析結果として、図5に、油脂別のヘスペリジンを添加した蒲鉾中のヘスペリジン残存率(%)を示した。図5において、「リセッタ」、「ナタネ」、「P800」、「パーム」は、表1の場合と同様の油脂を意味し、「標準」は、ヘスペリジン標準品を使用した場合、「対照」は、ヘスペリジン無添加の場合、を意味する。ヘスペリジンの定量の結果、中鎖脂肪酸トリグリセリド含有油脂「ヘルシーリセッタ」(日清オイリオグループ(株)製)以外の油脂を使用した場合のヘスペリジン油脂−糖質粉末のヘスペリジンについては、ヘスペリジン標準品を添加した「標準」に比べて、残存率が高かった。特に、パーム油を使用したヘスペリジン油脂−糖質粉末を添加した蒲鉾では、非常に高い割合でヘスペリジンが残存していた。
試料10gを、エタノール100mlで振とう(30分)し、遠心分離(3000rpm、5分間)を施し、エバポレーターで10mlに濃縮して、ケン化試料とした。
試料液10ml、1%NaCl20ml、3%ピロガロール/エタノール液100ml、60%水酸化カリウム液10mlを、スクリューキャップ付き試験管に入れて、温度70℃で、30分間加熱した。放冷後、試料混液と酢酸エチル/n−ヘキサン(1:9、v/v)100mlを共栓付き三角フラスコ500mlに入れて、5分間振とうし、遠心分離(3000回転、5分間)により、酢酸エチル/ヘキサン層を集めた。
HPLC条件は、以下の通りとした。
分離カラム:Wakosil 5SIL
サイズ:φ4mm×250mm
カラム温度:30℃
移動層:n−ヘキサン/ジイソプロピルエーテル=90:10(v/v) 1ml/min
検出器:UV295nm
密封ガラス試験管に、α−リポ酸粉末を20mg(サンプル1種類につき2点分析)精秤し、メタノール:純水=2:1(v/v)溶液3mlを加え、試験管に蓋をし、超音波処理、振とう、遠心後、セルロースアセテート製0.45μmフィルターを用いて、濾過し、濾液を、HPLC分析に供した。
HPLC分析条件は、以下の通りとした。
使用装置:東ソーシステム1
プレカラム:4.6mmφ×10mm
分離カラム:Wakosil−II5C18AR 4.6mmφ×150mm
移動相:0.04%酢酸の50(v/v)%メタノール溶液
流速:1.0ml/min
カラム温度:35℃
検出器:UV−8020 波長330nm インテレンジ0.5(インテグレーター出力)
注入量:20μl(オートサンプラ)
α−リポ酸の標準溶液:0.5、1.0、1.5、2.0mg/mlメタノール溶液
目視により、黄白色〜橙黄色の粉末であることを確認した。
2.CoQ10の定量
10ml容ガラス製メスフラスコに、AQURIA CoQ10粉末を10mg秤取し、ジメチルスルホキシド5mlを入れて、70℃に加温して、粉末を完全に溶解させた。これを冷却させて、室温に戻した後、0.01%塩化第二鉄(無水)含有2−プロパノールを入れて、10mlに定容した。
HPLC分析条件は、以下の通りとした。
プレカラム:Wakosil−II5C18AR 4.6mmφ×10mm
分離カラム:Wakosil−II5C18AR 4.6mmφ×150mm
移動相:メタノール/エタノール=8/2(v/v)
流速:1.0ml/min
カラム温度:35℃
検出器:UV検出器 測定波長275nm
注入量:20μl
CoQ10の標準溶液:100、200、300、400μg/mlエタノール溶液
試料2g、1%塩化ナトリウム3ml、1%ピロガロール−エタノール溶液10ml、60%水酸化ナトリム5mlを、各々添加し、加熱けん化(70℃、60分間)し、1%塩化ナトリウム15mlを添加し、抽出を3回(酢酸エチル−ヘキサン溶液(1:9(v/v))15ml)した後、溶媒を留去し、溶解(アセトニトリル−メタノール溶液(1:9(v/v)200μl)し、HPLC用試料とした。
HPLC条件は、以下の通りとした。
分離カラム:オクタデシルシリカ(ODS)(250×4.5mm)
カラム温度:40℃
移動相:アセトニトリル−メタノール溶液(1:9(v/v)
試料量:10μl
流速:1.5ml/min
波長:265nm
Claims (9)
- ビタミンE、ビタミンD、ヘスペリジン、CoQ10、又はα−リポ酸からなる脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質を、油脂及び親油性乳化剤に分散した脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質分散油(油相)を作製し、また、糖質のグルコース当量(DE)5〜15の澱粉加水分解物又はサイクロデキストリンを、水及び親水性乳化剤に分散した糖質水分散液(水相)を作製し、次いで、当該水相を撹拌しながら、これに、上記油相を徐々に添加して均質になるように撹拌する操作により、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質と糖質被覆分散液との複合混合物を作製するか、更にこれを乾燥することにより、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質が油皮膜で被覆され、更に、その外側が水溶解性の糖質で被覆され、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質が安定化され、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質の水に対する溶解・分散性及び酸化防止作用を向上させた複合混合物からなる脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質被覆分散液、又はその油脂−糖質粉末素材を作製することを特徴とする脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質素材の製造方法。
- 油脂として、ナタネ油、又はパーム油を用いる、請求項1記載の油脂−糖質素材の製造方法。
- 油脂として、中鎖脂肪酸トリグリセリドを含む油脂を用いる、請求項1記載の油脂−糖質素材の製造方法。
- 糖質として、DE7〜9の澱粉加水分解物を用いる、請求項1記載の油脂−糖質素材の製造方法。
- 請求項1から4のいずれかに記載の方法により作製してなる、ビタミンE、ビタミンD、ヘスペリジン、CoQ10、又はα−リポ酸からなる脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質を、油脂及び親油性乳化剤に分散した脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質と、糖質のDE5〜15の澱粉加水分解物又はサイクロデキストリンを、水及び親水性乳化剤に分散した糖質水分散液との複合混合物からなり、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質が、油皮膜で被覆され、更に、その外層が、水溶解性の糖質で被覆され、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質が安定化され、脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質の水に対する溶解・分散性及び酸化防止作用を向上させた複合混合物からなることを特徴とする油脂−糖質被覆分散液又はその乾燥物からなる脂溶性ビタミンないし脂溶性ビタミン様物質油脂−糖質素材。
- 糖質が、DE7〜9の澱粉加水分解物である、請求項5記載の油脂−糖質素材。
- 油脂が、ナタネ油、又はパーム油である、請求項5記載の油脂−糖質素材。
- 油脂が、中鎖脂肪酸トリグリセリド含む油脂である、請求項5記載の油脂−糖質素材。
- 請求項5から8のいずれかに記載の油脂−糖質素材を含み、耐光性、酸化防止効果、耐熱性及び冷凍下での保存性を向上させたことを特徴とする食品。
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