JP4846520B2 - 積み重ねができる製菓用オーブン - Google Patents

Description

本発明は、オーブンに関する。詳しくは用途や需要に応じて個別のオーブンを積み重ねることができる製菓用オーブンに係るものである。

製菓用オーブンの殆どは、図８に示すように、オーブン本体１０１内に数個（図では３個）の焼成室１０２が設けられ、同焼成室１０２の開口部１０３には開閉扉１０４が装着された構成とされる。（例えば、参考文献１参照。）。このような製菓用オーブンでは、数種の菓子を多量に焼成する洋菓子店やパン屋の場合には適合するものである。

いっぽう、レストランや料理学校などでは一度に多量の菓子やパンを焼成する必要がないことから、図９に示すようなオーブンが使用される。このオーブンは、コンパクト化された焼成室１０２の開口部１０３に開閉扉１０４が装着され、該焼成室１０２の上下部には電熱ヒーター１０５が配置されると共に、前記焼成室１０２の奥部には燃焼による熱気を排気するための排気ダンパー１０６がオーブンの後部上面に向けて開口されている。この排気ダンパー１０６には、オーブンの前端位置から前後方向に開閉自在とされる排気調整レバーによって行う構成とされるものである。

特開２００１−１３２９５２号公報

しかしながら数種の菓子を同時に、あるいは多量に焼成するケ０スが増えた場合には、前記図８に示すような大型のオーブンに替え代えるか、あるいは前記９図に示すような小型のオーブンを追加購入するしかない。

前記大型のオーブンに替え代える場合には、店舗内におけるスペースの問題や従来より使用している小型オーブンが不要となる問題があり、また小型オーブンを追加購入して積み重ねた場合には、図１０に示すように、個々の小型オーブンの排気ダンパー１０６が積み重ねられる小型オーブンによって閉塞される、あるいは熱気が小型オーブンの後端面や底面が熱気に晒されて短期間で損傷するなどの問題がある。

本発明は、以上の点に鑑みて創案されたものであって、オーブンの後端面の上、下部に排気ダンパーと排気誘導部をそれぞれ設けることによってオーブンの積み重ねが可能となる製菓用オーブンを提供することを目的とするものである。

上記の目的を達成するために、本発明に係る積み重ねができる製菓用オーブンは、焼成室の上下部に上火用加熱部および下火用加熱部がそれぞれ配設され、菓子生地投入用としての開口部に開閉扉が装着される製菓用オーブンにあって、前記製菓用オーブンの後端上部に設けられる排気用ダンパーと、前記製菓用オーブンの後端下部に形成され、その下端が開放状とされる凹状の排気誘導路を備え、前記製菓用オーブンを積み重ねたときに、前記排気用ダンパーの開口端が積み重ねられる製菓用オーブンの排気誘導路の下方に位置する如き構成とされる。

ここで、製菓用オーブンを積み重ねた場合に、排気用ダンパーの開口端が積み重ねられる製菓用オーブンの排気誘導路の下方に位置することにより、排出される蒸気が排気誘導路を通り、製菓用オーブンの後方に排出されることにより分散されることなく、かつ排出量を製菓用オーブンの底面によって規制することなく行うことが可能となる。

また、前記排気用ダンパーの開度調整を、前記製菓用オーブン上面に形成される２重構造の外ケース内にて。その一端が前記排気用ダンパーに連結枢支され、他端が前記菓子用オーブンの開閉扉側へ突出するように、その中途部が前記製菓用オーブン上面に連結枢支された状態で格納される操作ハンドルを左右側に回動させる如き構成とすることにより、製菓用オーブンの正面側より排気用ダンパーによる排気量調整を行うことが可能となり、かつ操作ハンドルを左右側に回動させることで操作ハンドルの位置によって排気量を確認することができる。

また、前記排気誘導路の上端を傾斜状に形成することにより、排気誘導路内を通る蒸気はスムーズに前記製菓用オーブンの後方へ排出される。

また、前記上火用加熱部を開閉扉側とそれ以外のブロックに分割し、該分割された上火用加熱部の少なくとも一つに温度センサーを配置し、該温度センサーによって分割された上火用加熱部が同時に設定温度に達するように、開閉扉側のブロックとそれ以外のブロックとに電熱出力差を設けることにより、均等な温度状態となるように制御することで、焼ムラの生じない菓子・パンの焼成が可能となる。

本発明の積み重ねができる製菓用オーブンでは、焼成する菓子の増加により１台の製菓用オーブンでは消化しきれなく、さらに製菓用オーブンを購入する必要性が生じた場合には、下部の製菓用オーブンから排出される蒸気が上部の製菓用オーブンの排気誘導路を通り、製菓用オーブンの後方に排出されることにより分散されることなく、かつ排出量を製菓用オーブンの底面によって規制することなく行うことが可能となるために、支障なく製菓用オーブンを積み重ねることが可能となる。

また、排気用ダンパーによる排気量調整を製菓用オーブンの正面側より操作ハンドルの左右側への回動操作によって行うことにより操作ハンドルの位置によって排気量を確認することができる。

また、開閉扉の開閉により生じる焼成室内の温度降下によって開閉扉側の電熱ヒーターと、これに隣接する電熱ヒーターとの温度差を、電熱ヒーターに出力差を設けることによって均等な温度状態となるように制御することで、焼ムラの生じない菓子・パンの焼成が可能となる。

以下、本発明の実施の形態を図面を参酌しながら説明し、本発明の理解に供する。
図１に、本発明を適用した積み重ねができる製菓用オーブンの一例を示す正面図、図２は、図１おける一部断面側面図、図３は、図１における平面説明図である。

ここで示すオーブン１は、基台フレーム２上に焼成室３が設置され、この焼成室３の開口部４に開閉扉５が装着される。

そこで開閉扉５は、その下端が開口部４の下端縁部に連結枢支され、取っ手部６によって開口部４を密閉状に開閉自在とするものである。
更に、開閉扉５には覗き窓７が設けられ、この覗き窓７は二重による耐熱強化ガラスの断熱構造とされるものである。

また、開閉扉５の横側のオーブン１面にはコントロールパネル８が配置されるものであり、このコントロールパネル８によって焼成時間および焼成温度などの制御操作が行われるものである。

次に、焼成室３の上下部には上火部には上火用加熱部９および下火用加熱部１０が配置されるものであり、この上火用加熱部９および下火用加熱部１０はニクロム配線による電熱ヒーターを設け、温度センサーによって温度を検知して焼成室３内の温度制御を行う構成とするものである。

ここで、図４および図５に示すように上火用加熱部９は、開閉扉５側のブロックＡとその他のブロックＢ、Ｂ１によって構成され、各ブロックにニクロム配線による電熱ヒーター２１を設けた構成とするものであり、更にブロックＢには温度センサー２２が配置され、この温度センサー２２によってブロックＢにおける温度を感知し、上火用加熱部９全体の温度制御を行う構成とするものである。
また、前記温度センサー２２には外気が直接に接触しないように遮蔽板２３によって囲むことにより、開閉扉５を開いたときに外気が流入し、直接に接触することによって温度降下を防ぐことが可能となる。

そこで前記上火用加熱部９のブロックＡとブロックＢ、Ｂ１における電熱ヒーター２１の出力に差を設けた構成とするものである。例えば上火用加熱部の出力を２Ｋｗとした場合には、電圧が１００Ｖであるときは、各ブロックのヒーターにおける出力電流は５Ａとなる。

このような状況において、開閉扉５を開くことによりブロックＡとブロックＢ、Ｂ１とに温度差が生じることとなり、ブロックＢ１における温度センサー２２による加熱制御である場合には、ブロックＡでは温度設定に到達する前にＯＦＦ制御されてブロックＡとブロックＢ、Ｂ１とに温度差が生じることとなる。

また、前記上火用加熱部９のブロックＡに温度センサー２２を配置した場合には、ブロックＡが設定温度に到達する前に、ブロックＢ，Ｂ１が設定温度以上に上昇して温度ムラが生じることとなる。

そこで、予めブロックＡとブロックＢ、Ｂ１における温度差を考慮し、例えば上火用加熱部の出力を２Ｋｗと設定した場合に、ブロックＡにおける出力電流を６ＡとしブロックＢ、Ｂ１における出力電流３．７Ａとすることにより、ブロックＢ、Ｂ１が設定温度に到達すると同時にブロックＡにおける温度が均等になるように設定するものである。
従ってブロックＡおよびブロックＢ、Ｂ１における電熱ヒーター全体により温度制御を行うことにより均一な温度ムラを生じない温度制御が可能となる。

なお、焼成室３の幅および奥行きによっては２ブロックや３ブロック又は５ブロックに分割する場合も考えられ、状況に応じて最も適した分割とすることが望ましい。

そこで前記排気用ダンパー１６は、オーブン１の上面に形成される二重構造の外ケース１４内に格納される操作ハンドル１５の一端に取り付けられることによって開閉自在な機構とするものである。

すなわち、図６に示すように、オーブン１の側面長さと略同長さとされる操作ハンドル１５の一端が排気用ダンパー１６の一端に連結枢支され、その中途部がオーブン１の上面略中央に取り付けられる枢支部１７によって連結枢支される。そして前記操作ハンドル１５の他端には球体形状の握り部１８が装着され、前記オーブン１の外ケース１４より突出した状態とされる。

したがって、前記操作ハンドル１５の握り部１８を左右方向に移動させることにより前記枢支部１７を支点として操作ハンドル１５の一端に連結枢支される排気用ダンパー１６が逆方向へ移動することになり、ダクト１３の開口部を開閉させることになる。

いっぽう、図２に示すように、オーブン１の背面下部には排気誘導路１９が形成される。この排気誘導路１９は、オーブン１を積み重ねた場合に、下側のオーブン１の排気用ダンパー１６から排気される熱気を分散させることなく、オーブン１の後方へ排出させるために、排気用ダンパー１６の上方位置となる上側のオーブン１の背面下端を開放状とするために凹部形状に形成し、更にその上端を傾斜状に形成するものである。

以上の構成よりなる本発明の積み重ねができる製菓用オーブンでは図６に示すように、オーブン１の上面にオーブン１Ａを同じ向きとなるように載置するものであり、これにより下側のオーブン１のダクト１３の上端開口が、該オーブン１の上側に積み重ねられるオーブン１Ａの排気誘導路１９の下方に位置することになる。

ここで、前記下側のオーブン１のダクト１３から排出される熱蒸気は、上側のオーブン１Ａの排気誘導路１９内を通り、該排気誘導路１９の上部に形成される傾斜面２０によってオーブン１Ａの後方へ放出される。

また、排気用ダンパー１６による排気量の調整は、操作ハンドル１５の握り部１８を左右方向に移動させることにより、排気用ダンパー１６が左右方向へ移動する。このような排気量の調整機構とすることにより、握り部１８の位置によって排気量を確認することができ、目盛等を付すことによって確実な排気量調整が可能となる。

更に、前記操作ハンドル１５は二重構造の外ケース１４内に格納されることにより外部からの圧力を受けることなく操作することができ、かつオーブン１の上面がフラットな状態となるために、支障なくオーブン１の積み重ねを行うことができる。

また、開閉扉５を開くことによる焼成室３内の温度降下をブロックＢに設置される温度センサー２２が検知し、設定温度までＯＮ制御する場合に、ブロックＢとブロックＡにおける電熱ヒーターの温度差を、これらのブロックＡおよびブロックＢ、Ｂ１における電熱ヒーターの出力差によってＯＮ時間内に解消することにより焼成室３内を均等な温度状態となるように制御することが可能となる。

なお、本発明ではブロック毎にヒーター出力を変更することで温度ムラを抑えているが、出力値が固定されたままでは、長期間使用することにより生じる開閉扉のパッキンの損耗などにより温度ムラを生じる可能性がでてくる。
しかしオーブンには上火用加熱部のブロック単位で制御パネル側から出力を１％単位で任意に調整する機能が付いている。
従って制御パネルからの出力値のパーセンテージを変更することによって温度ムラを無くすことができる。

例えば、開閉扉に面したブロックＡと該ブロックＡに隣接するブロックＢの出力のパーセンテージは初期値は１００％であるが、長期間使用することにより開閉扉のパッキンの劣化などにより、ブロックＡにおける温度降下が大きくなった場合、ブロックＢの出力パーセンテージを温度降下に応じて下げることで、ブロックＡとブロックＢの温度ムラをなくすことが可能となる。

本発明を適用した積み重ねができる製菓用オープンの一例を示す正面図である。 図１における一部断面側面図である。 図１における平面説明図である。 本発明を適用した積み重ねができる製菓用オープンの上火用加熱部の一例を示す説明図である。 図４における断面側面図である。 本発明の操作ハンドルによる排気量調整機構の一例を示す説明図である。 本発明を適用した積み重ねができる製菓用オーブンの使用例を示す説明図である。 従来の多段式オーブンの一例を示す説明図である。 従来の小型式オーブンの一例を示す説明図である。 従来の小型式オーブンを積み重ねた状態を示す説明図である。

符号の説明

１ オーブン
２ 基台フレーム
３ 焼成室
４ 開口部
５ 開閉扉
６ 取っ手部
７ 覗き窓
８ コントロールパネル
９ 上火用加熱部
１０ 下火用加熱部
１１ 排気穴
１３ ダクト
１４ 外ケース
１５ 操作ハンドル
１６ 排気用ダンパー
１７ 枢支部
１８ 握り部
１９ 排気誘導路
２０ 傾斜面
２１ 電熱ヒーター
２２ 温度センサー
２３ 遮蔽板

Claims (3)

1. 焼成室の上下部に上火用加熱部および下火用加熱部がそれぞれ配設され、菓子生地投入用としての開口部に開閉扉が装着される製菓用オーブンにあって、
   前記製菓用オーブンの開閉扉とは反対側面の上端に設けられる排気用ダンパーと、
   前記製菓用オーブンの上面に形成される２重構造の外ケースと、
   該外ケース内に、その一端が前記排気用ダンパーに連結枢支され、他端が前記外ケース内より前記開閉扉側へ突出すると共に、その中途部が前記製菓用オーブンの上面に連結枢支された状態で格納される排気用ダンパー開度調整用の操作ハンドルと、
   前記製菓用オーブンを積み重ねた場合に、前記製菓用オーブンの開閉扉とは反対側面の下端より上方に向けて下側の製菓用オーブンの排気用ダンパーと、その開口が略同位置とされると共に、その上端が前記製菓用オーブンの後方に向けて傾斜状に形成される凹部形状の排気誘導路とを備える
   製菓用オーブン。
2. 前記上火用加熱部を開閉扉側とそれ以外のブロックに分割し、該分割された上火用加熱部の少なくとも一つに温度センサーを配置し、該温度センサーによって分割された上火用加熱部が同時に設定温度に達するように、開閉扉側のブロックとそれ以外のブロックとに電熱出力差を設ける
   請求項１に記載の製菓用オーブン。
3. 前記温度センサーに、直接に外気が当たらないように遮蔽板を設けた
   請求項２に記載の製菓用オーブン。

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