JP4835928B2 - 炊飯方法 - Google Patents
炊飯方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4835928B2 JP4835928B2 JP2006211180A JP2006211180A JP4835928B2 JP 4835928 B2 JP4835928 B2 JP 4835928B2 JP 2006211180 A JP2006211180 A JP 2006211180A JP 2006211180 A JP2006211180 A JP 2006211180A JP 4835928 B2 JP4835928 B2 JP 4835928B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- water
- heating
- cooking method
- pressure vessel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Cookers (AREA)
Description
この炊飯方法では、約9〜40分程度の加熱時間が必要であった(例えば、非特許文献1〜3参照)。
さらに、加熱の前に米粒を水に浸す工程が必要であり、炊飯が完了するまでに相当長い時間を要するという問題があった。
「米の科学」朝倉書店、125〜129頁(1995年) 「新しい調理学」学建書院、92〜97頁(1999年) http://www.asahitouken.jp/rangenotatsujin/index.html
[1]米類および水を圧力容器に仕込み、該圧力容器の内部が高温高圧状態となるまで急速加熱し、その後除熱することを特徴とする炊飯方法、
[2]圧力容器の材質が、金属、ガラス、セラミックスまたはプラスチックスであることを特徴とする上記[1]に記載の炊飯方法、
[3]加熱手段がマイクロ波加熱または誘導加熱であることを特徴とする上記[1]または[2]に記載の炊飯方法、
[4]高温状態が150〜250℃であることを特徴とする上記[1]〜[3]のいずれかに記載の炊飯方法、
[5]高温状態が160〜220℃であることを特徴とする上記[1]〜[3]のいずれかに記載の炊飯方法、
[6]高圧状態が0.2〜2MPaであることを特徴とする上記[1]〜[5]のいずれかに記載の炊飯方法、
[7]高温状態が160〜220℃であって、高圧状態が0.2〜2MPaであることを特徴とする上記[1]〜[3]のいずれかに記載の炊飯方法、
[8]急速加熱を5分以内で行うことを特徴とする上記[1]〜[7]のいずれかに記載の炊飯方法
[9]上記[1]〜[8]のいずれかに記載の炊飯方法で得られた米類加工品、および
[10]上記[1]〜[8]のいずれかに記載の炊飯方法で得られた米飯
に関する。
(仕込み工程)
米類と水を、米類1重量部に対し水約0.7〜1.1重量部の割合で圧力容器に仕込む。その後、圧力容器の蓋を全て締める。
なお、米類とともに必要に応じて、大豆、小豆もしくはグリーンピースなどの野菜類、または豚肉などの肉類などを共存させておいてもよい。
上記圧力容器に仕込んだ水を、上記加熱手段で急速に加熱し、該圧力容器の内部を高温高圧状態とする。具体的に図に示すと、図1の「本発明の炊飯方法」に示すように、5分以内に温度を150℃〜250℃、好ましくは160℃〜220℃にし、圧力を0.2MPa〜2MPaにする。このように圧力容器内に仕込まれた水が急速加熱されることにより、水が米粒の中に素早く入り込み、全体に一様に分布し、米粒を強固な構造にしている糖質などの結びつきをほどくことができる。
続いて、上記圧力容器を上記除熱手段により、除熱する。この除熱工程において、水が米粒の組織全体に行き渡り、米粒を柔らかくすることができる。同時に高温状態では、加水分解も進行し、糖またはアミノ酸の含有量が多くなる。容器の内部が約100℃になるまで除熱されるのに要する時間は、通常15分未満である。
このようにして、米飯、または赤飯もしくはおこわなどの米類加工品が得られる。
米類としては、市販の無洗米(産地:秋田、銘柄:あきたこまち)を用いた。水としては、濾過装置を組み込んだ蛇口から採取した水道水を用いた。
圧力容器としては市販の高圧ガラス装置(ハイパーグラスシリンダー、耐圧硝子工業社製)を用いた。本装置はパイレックスガラス製の内筒に、ポリカーボネート製の外筒からなり、中蓋に熱電対と圧力計測部が取り付けられた容器である。なお、本装置の耐圧限度は2Mpaであり、内筒の容量は96cm3である。
急速加熱手段としては、市販の電子レンジを用いた。なお、出力は1kWであった。
圧力容器に所定量(30g(約38cm3))の無洗米と、所定量(25g(約25cm3))の水を仕込み、中蓋と外蓋を締め、電子レンジ内に設置した。
温度、圧力を測定しながら、無洗米および水を仕込んだ圧力容器を電子レンジにて急速加熱した。図2に容器内の温度履歴を示す。約70秒で容器内部が約160℃、約0.4MPaの温度、圧力に到達した。
約160℃に到達した時点で加熱を停止し、自然冷却にて除熱した。加熱停止後およそ5分で約110℃、それから更におよそ5分経過したところで容器内部は約100℃まで除熱された。
加熱直後は米の上に水が残っている状態であったが、約3分後には表層の水が米内部に浸透している様子が観察された。
容器内部が100℃まで除熱された後、外蓋および中蓋を開けると無洗米の内部には芯が残っておらず充分に全体が糊化され、炊飯が完了したことが判明した。図3に本実施例により炊飯された米の写真を示す。
容器内の無洗米および水を約100秒で約220℃まで急速加熱した点以外は、実施例1と同様に無洗米の炊飯を行った。図4に容器内の温度履歴を示す。
ほぼ10分後には、容器内部が約100℃まで除熱されており、外蓋および中蓋を開けると無洗米の内部には芯が残っておらず充分に全体が糊化され、炊飯が完了したことが判明した。
米類としては、市販の玄米(産地:茨城県、銘柄:こしひかり)を用いた。
水、圧力容器、急速加熱手段としては、実施例1と同じものを用いた。
圧力容器に所定量(30g(約35cm3))の玄米と、所定量(25g(約25cm3))の水を仕込み、中蓋と外蓋を締め、電子レンジ内に設置した。
温度、圧力を測定しながら、玄米および水を仕込んだ圧力容器を電子レンジにて加熱した。図5に容器内の温度履歴を示す。約90秒で容器内部が約170℃、約0.5MPaの温度、圧力に到達した。
ほぼ11分後には、容器内部が約100℃まで除熱されており、外蓋および中蓋を開けると玄米の内部には芯が残っておらず充分に全体が糊化され、炊飯が完了したことが判明した。
実施例1〜3で炊飯された米類の食味試験を行った。実施例1および2で炊飯した無洗米の場合、従来の炊飯器で調理した場合と比べて、糊化が若干進行しすぎており歯ごたえがあったものの、甘みのあるご飯であるとの意見があった。実施例3で炊飯した玄米の場合にも米の内部に芯を残すこと無く全体に糊化でき、従来の炊飯法よりも格段に短い時間で炊飯することができた。
また本発明の炊飯方法は、加熱時間を5分以内に短縮できるので、加熱に要するエネルギーの使用量もごく少量とでき、宇宙空間なども含めて様々な場所での炊飯にも最適な方法である。
Claims (5)
- 米類および水を圧力容器に仕込み、該圧力容器の内部が160〜250℃の高温高圧状態となるまで急速加熱し、その後除熱することを特徴とする炊飯方法。
- 圧力容器の材質が、金属、ガラス、セラミックスまたはプラスチックスであることを特徴とする請求項1に記載の炊飯方法。
- 加熱手段がマイクロ波加熱または誘導加熱であることを特徴とする請求項1または2に記載の炊飯方法。
- 急速加熱を5分以内で行うことを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の炊飯方法。
- 除熱手段が自然冷却であることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の炊飯方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006211180A JP4835928B2 (ja) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | 炊飯方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006211180A JP4835928B2 (ja) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | 炊飯方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008035726A JP2008035726A (ja) | 2008-02-21 |
JP4835928B2 true JP4835928B2 (ja) | 2011-12-14 |
Family
ID=39171493
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006211180A Expired - Fee Related JP4835928B2 (ja) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | 炊飯方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4835928B2 (ja) |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02200219A (ja) * | 1989-01-30 | 1990-08-08 | Iseki & Co Ltd | 炊飯装置 |
JP3477110B2 (ja) * | 1999-05-12 | 2003-12-10 | 株式会社大王食品 | 電子レンジ加熱用の食品用容器 |
-
2006
- 2006-08-02 JP JP2006211180A patent/JP4835928B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2008035726A (ja) | 2008-02-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102987389A (zh) | 一种香甜杂粮养生粥 | |
Jiao et al. | Effects of combined radio frequency heating with oven baking on product quality of sweet potato | |
CN108244498A (zh) | 速熟粗粮谷物产品及其制备方法 | |
CN104146226A (zh) | 一种即食型木薯全粉及其制作方法 | |
JP4835928B2 (ja) | 炊飯方法 | |
CN103798403A (zh) | 一种现磨豆浆原料的制造方法 | |
JPWO2010095702A1 (ja) | 密封容器入り調理栗、栗中のマルトース生成方法、調理栗の甘味増強方法及び密封容器入り調理栗の製造方法 | |
CN105285873A (zh) | 一种核桃酱生产工艺 | |
CN101438838A (zh) | 节能型水煮咸干花生果的生产方法 | |
笹川秋彦 et al. | Process for producing brown rice with increased accumulation of GABA using high-pressure treatment and properties of GABA-increased brown rice | |
Goksu et al. | Ohmic heating: A futuristic method for cooking bulgur | |
AU2003283049A1 (en) | Method for producing hemp milk | |
JP6092512B2 (ja) | 冷凍枝豆及びその製造方法 | |
CN105820871A (zh) | 一种花生油压榨工艺 | |
JP2015177779A5 (ja) | ||
Chanlat et al. | Microwave puffing of various paddy varieties: Effects of moisture content and calcium chloride | |
Goyal et al. | Optimization of process parameters and mathematical modelling for dehulling of pigeonpea | |
JP2016135147A (ja) | 冷凍枝豆及びその製造方法 | |
CN101513266A (zh) | 奶香味花生制品的生产方法 | |
JP2004248608A (ja) | 分搗玄米 | |
Nwabueze | Kernel extraction and machine efficiency in dehulling parboiled African breadfruit (treculia Africana decne) whole seeds | |
Gowen et al. | Characteristics of cooked chickpeas and soybeans during combined microwave–convective hot air drying | |
US1490018A (en) | Method of preparing rice | |
Balbinoti et al. | Intensification and monitoring by Raman spectroscopy of parboiling process | |
JP6733893B1 (ja) | 軟化米飯の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A712 Effective date: 20090422 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20090724 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20090724 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20090727 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20101129 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20101221 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110215 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110517 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110628 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20110906 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20110914 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20141007 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |