JP2015177779A5 - - Google Patents
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Description
本発明は、加工栗の製造方法及び加工栗に関する。更に詳しくは，鬼皮を除去した渋皮付きの生栗を加熱処理し、その後冷凍して製造する加工栗の製造方法及びその方法によって製造された加工栗に関するものである。
前記目的は、鬼皮を除去した渋皮付きの生栗を沸騰水で茹でることによりアク抜きと殺菌を行ってから真空パック包装し、その後に冷凍処理して冷凍保存する加工栗の製造方法、及び本方法によって製造された栗であって、１００ｇ当たり０．０３ｇを超えるか０．３９ｇ程度のポリフェノールを含有する加工栗を製造することによって達成される。
尚、本発明者は、鬼皮を除去した渋皮付きの生栗を沸騰水で茹でることによりアク抜きと殺菌を行った後に真空包装をし、冷凍をして冷凍保存することにより、栗本来の味、香り、色調を容易に保持し、品質と周年加工食品として利用機会を見い出し本発明を完成するに至ったものである。
尚、本発明者は、鬼皮を除去した渋皮付きの生栗を沸騰水で茹でることによりアク抜きと殺菌を行った後に真空包装をし、冷凍をして冷凍保存することにより、栗本来の味、香り、色調を容易に保持し、品質と周年加工食品として利用機会を見い出し本発明を完成するに至ったものである。
前述のように本発明は、鬼皮を除去した渋皮付きの生栗を沸騰水で茹でることによりアク抜きと殺菌を行ってから、真空パック包装後に冷凍処理し冷凍保存するように加工栗を製造することにより、１００ｇ当り０．０３ｇを超えるか、０．３９ｇ程度のポリフェノールを含有する加工栗を提供することが可能になったものである。
更に詳細に説明すれば、試験分析結果が示すとおり（図２、図３）が示すようにポリフェノール含有量は渋皮付き茹で栗の場合１００ｇ当り０．３９ｇ、剥き茹で栗の場合１００ｇ当り０．０３ｇと１３倍の差があり、図４の試験結果が示すとおり渋皮付き茹で栗は剥き茹で栗よりも味、香り、色調等いずれも優れており、長期保存の有効な方法であることが実証され、本発明により通年的に活用が可能となる。
次に本発明工程によって製造された渋皮付き冷凍栗と従来の剥き茹で栗のポリフェノールの含有量と、本発明工程で製造した新旧包装・冷凍栗の官能試験結果について説明する。
Claims (1)
- 鬼皮を除去した渋皮付きの生栗を沸騰水で茹でることによりアク抜きと殺菌を行ってから真空パックで包装し、その後に冷凍処理して冷凍保存する加工栗の製造方法。
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