JP4793319B2 - ショ糖脂肪酸エステル含有飲料 - Google Patents

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Description

本発明は、ショ糖脂肪酸エステルを含有した飲料に関する。より詳細には、構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体を配合することで該飲料の沈殿及び浮遊物の生成を抑制した飲料に関する。
ショ糖脂肪酸エステルは界面活性作用、抗菌作用などを有するため、飲料などに配合されている。しかし、ショ糖脂肪酸エステル含有飲料においては、沈殿及び浮遊物の生成が確認されることがあり、特にｐＨ４．５以下で沈殿を生じるため、ｐＨ４．５以下の飲料に配合されている例は少ない。沈殿及び浮遊物の生成を抑制するための既存技術として、ショ糖脂肪酸エステルにレシチン、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどを配合し、沈殿を抑制する技術が報告されている（特許文献１参照）。
特開２０００-３００２２５号公報
前述したように、ショ糖脂肪酸エステル含有飲料は特にｐＨ４．５以下で沈殿及び浮遊物を生じるため、ショ糖脂肪酸エステルの配合量およびｐＨに制限があった。
したがって、本発明は該沈殿及び浮遊物の生成を抑制し、長期間保存しても安定なショ糖脂肪酸エステル含有飲料を提供することを課題とする。
上記課題を解決するために、本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体を配合することで、沈殿及び浮遊物の生成を抑制することを見出した。
すなわち、本発明は、（ａ）ショ糖脂肪酸エステル、及び（ｂ）構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体、を含有することを特徴とする飲料である。
本発明により、ショ糖脂肪酸エステル含有飲料における沈殿及び浮遊物の生成を抑制し、長期間保存しても安定なショ糖脂肪酸エステル含有飲料を提供することが可能となった。
本発明における、好ましいショ糖脂肪酸エステルは以下の通りである。すなわち脂肪酸としては、飽和でも不飽和でも良いが、炭素数１０〜２０個のものが好ましい。具体的には、ステアリン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸、オレイン酸、ラウリン酸が好ましく、ステアリン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸がより好ましい。なお、本発明で用いられるショ糖脂肪酸エステルは、１種の脂肪酸を有するものでも、２種以上の脂肪酸を有するものでも良い。また、モノエステル含量が７０重量％以上のものが好ましく、８０％重量以上のものがより好ましい。ＨＬＢの観点からは、ＨＬＢが１１以上のものが好ましい。
本発明における、構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体のエステル残基としては、例えばＣ1-8アルキルアミノエチル基またはＣ1-8アルキルアンモニウムエチル基等が挙げられる。Ｃ1-8アルキルアミノエチル基およびＣ1-8アルキルアンモニウムエチル基のＣ1-8アルキル基とは、炭素数１〜８の直鎖又は分岐アルキル基を示し、たとえばメチル基、エチル基、プロピル基、ブチル基、ヘキシル基、オクチル基、２−エチルヘキシル基が挙げられ、特にメチル基が好ましい。Ｃ1-8アルキルアミノエチル基またはＣ1-8アルキルアンモニウムエチル基としては例えばジメチルアミノエチル基、又はトリメチルアンモニウムエチル基が挙げられる。構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体の好ましい具体的例としては、メタアクリル酸メチル・メタアクリル酸ブチル・メタアクリル酸ジメチルアミノエチルコポリマー（アミノアルキルメタクリレートコポリマーＥ）、アクリル酸エチル・メタアクリル酸メチル・メタアクリル酸塩化トリメチルアンモニウムエチルコポリマー（アミノアルキルメタクリレートコポリマーＲＳ）などが挙げられる。
本発明の飲料において、構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体の配合量は、ショ糖脂肪酸エステル１質量部に対し０.００１質量部以上であり、０.０１質量部以上であることが好ましく、さらに好ましくは０．０２質量部以上である。飲料として提供する場合、５０質量部までは配合可能である。
本発明の飲料には、沈殿を生じない程度に油成分を配合してもよい。その場合の配合量は、ショ糖脂肪酸エステル１質量部に対して油成分０．８質量部以下であることが好ましく、さらに好ましくは０．４質量部以下である。この場合の油成分とは、例えば脂溶性ビタミン（ビタミンEおよびその誘導体、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＫ）、γ−オリザノール、大豆油、中鎖脂肪酸トリグリセリド、γ−リノレン酸等であり、これらは単独で配合してもよく、２種以上を組み合わせて配合してもよい。
本発明は、沈殿及び浮遊物を生成しやすい、ｐＨが４．５以下のショ糖脂肪酸エステル含有飲料において用いる意義が大きい。もちろん、ｐＨが４．５より高いショ糖脂肪酸エステル含有飲料においても、配合量や他の配合成分との関係で沈殿及び浮遊物を生成することがあるので、本発明を用いる意義を有している。
本発明の飲料のｐＨは、風味の点から２.５〜７.０が好ましく、２．５〜４．５がより好ましい。ｐＨの調整には、例えば、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸、乳酸及びコハク酸などの有機酸、又はこれら有機酸の塩、リン酸、塩酸などの無機酸、水酸化ナトリウムなどの無機塩基を用いることができる。
本発明における「飲料」とは、飲むことの出来るものなら特に限定されないが、例えば内服液剤、ドリンク剤等の医薬品及び医薬部外品、栄養機能性食品、特定保険用食品等の食品領域における各種飲料等を挙げることができる。
本発明の飲料には、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類、生薬、生薬抽出物、カフェインなどを本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合できる。また、必要に応じて抗酸化剤、着色剤、香料、矯味剤、保存剤、甘味料、ショ糖脂肪酸エステル及び構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体以外の界面活性剤や溶解補助剤などの添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することもできる。
本発明の飲料を調製する方法は特に限定されるものではない。通常、ショ糖脂肪酸エステル、構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体を含む各成分を適量の精製水で溶解した後、ｐＨを調整し、更に精製水を加えて容量調整し、必要に応じて濾過、滅菌処理を施すことにより、ショ糖脂肪酸エステル含有飲料として提供することができる。
以下に、実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明をより詳細に説明する。
実施例１
ショ糖ミリスチン酸エステル ５００ｍｇ
アミノアルキルメタクリレートコポリマーＥ １００ｍｇ
クエン酸 ２１０ｍｇ
塩酸 適量
水酸化ナトリウム 適量
上記成分を精製水に溶解した後、ｐＨを２．５に調整し、更に精製水を加えて全量を１００ｍＬとした。ガラス瓶に充填してキャップを施し、内服液剤を得た。なおショ糖脂肪酸エステルとしてはミリスチン酸を構成脂肪酸とし、モノエステル含量が約８０％のものを用いた。
実施例２
ショ糖ミリスチン酸エステル ５００ｍｇ
アミノアルキルメタクリレートコポリマーＥ ５００ｍｇ
クエン酸 ２１０ｍｇ
塩酸 適量
水酸化ナトリウム 適量
実施例１に準拠して全量１００ｍＬの内服液剤（ｐＨ＝２．５）を得た。
実施例３
ショ糖ミリスチン酸エステル ５００ｍｇ
アミノアルキルメタクリレートコポリマーＥ １０００ｍｇ
クエン酸 ２１０ｍｇ
塩酸 適量
水酸化ナトリウム 適量
実施例１に準拠して全量１００ｍＬの内服液剤（ｐＨ＝２．５）を得た。
実施例４
ショ糖ミリスチン酸エステル ５００ｍｇ
アミノアルキルメタクリレートコポリマーＥ １０００ｍｇ
クエン酸 ２１０ｍｇ
塩酸 適量
水酸化ナトリウム 適量
上記成分を精製水に溶解した後、ｐＨを３．０に調整し、更に精製水を加えて全量を１００ｍＬとした。ガラス瓶に充填してキャップを施し、内服液剤を得た。
実施例５
ショ糖ミリスチン酸エステル ５００ｍｇ
アミノアルキルメタクリレートコポリマーＥ １０００ｍｇ
クエン酸 ２１０ｍｇ
塩酸 適量
水酸化ナトリウム 適量
上記成分を精製水に溶解した後、ｐＨを３．５に調整し、更に精製水を加えて全量を１００ｍＬとした。ガラス瓶に充填してキャップを施し、内服液剤を得た。
実施例６
ショ糖ミリスチン酸エステル ５００ｍｇ
アミノアルキルメタクリレートコポリマーＥ １０００ｍｇ
クエン酸 ２１０ｍｇ
塩酸 適量
水酸化ナトリウム 適量
上記成分を精製水に溶解した後、ｐＨを４．０に調整し、更に精製水を加えて全量を１００ｍＬとした。ガラス瓶に充填してキャップを施し、内服液剤を得た。
実施例７
ショ糖ミリスチン酸エステル ５００ｍｇ
アミノアルキルメタクリレートコポリマーＥ １０００ｍｇ
クエン酸 ２１０ｍｇ
塩酸 適量
水酸化ナトリウム 適量
上記成分を精製水に溶解した後、ｐＨを４．５に調整し、更に精製水を加えて全量を１００ｍＬとした。ガラス瓶に充填してキャップを施し、内服液剤を得た。
比較例１
ショ糖ミリスチン酸エステル ５００ｍｇ
クエン酸 ２１０ｍｇ
塩酸 適量
水酸化ナトリウム 適量
実施例１に準拠して全量１００ｍＬの内服液剤（ｐＨ＝２．５）を得た。
比較例２
ショ糖ミリスチン酸エステル ５００ｍｇ
ポリビニルピロリドン ５００ｍｇ
クエン酸 ２１０ｍｇ
塩酸 適量
水酸化ナトリウム 適量
実施例１に準拠して全量１００ｍＬの内服液剤（ｐＨ＝２．５）を得た。
試験例１
実施例１〜７、並びに比較例１及び２で調製したショ糖脂肪酸エステル含有飲料を６５℃及び５℃恒温槽中で保存した内溶液中の沈殿及び浮遊物を目視により観察した。その結果を表１に示す。なお、沈殿及び浮遊物の程度は以下の基準により判定した。
沈殿及び浮遊物の観察基準
沈殿及び浮遊物ともになし ： −
沈殿及び浮遊物が少量存在 ： ＋
沈殿及び浮遊物が存在 ： ＋＋
沈殿及び浮遊物が多量存在 ： ＋＋＋
Figure 0004793319
以上の結果より、ショ糖脂肪酸エステルを含有する飲料において、構成モノマーの少なくとも１つがエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルである共重合体を配合することにより、ショ糖脂肪酸エステル含有飲料における沈殿及び浮遊物の生成が顕著に抑制されることが確認された。
さらに６５℃、１週間という過酷な条件下においても、沈殿及び浮遊物の生成が顕著に抑制されていることから、本発明のショ糖脂肪酸エステル含有飲料は長期間保存しても安定であることが確認された。
本発明により、ショ糖脂肪酸エステル含有飲料における沈殿及び浮遊物の生成が抑制され、長期間安定に保存できるため、ショ糖脂肪酸エステル含有飲料を医薬品、医薬部外品及び食品の分野において提供することが期待される。

Claims (2)

  1. （ａ）ショ糖脂肪酸エステル、及び（ｂ）アミノアルキルメタクリレートコポリマーを含有するｐＨが４．５以下の飲料であって、（ａ）１質量部に対し（ｂ）を０．２質量部以上含有する飲料。
  2. ｐＨが４．５以下のショ糖脂肪酸エステル含有飲料において、ショ糖脂肪酸エステル１質量部に対し０．２質量部以上のアミノアルキルメタクリレートコポリマーを配合することにより、沈殿及び浮遊物の生成を抑制する方法。
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