JP4770882B2 - 糖衣物 - Google Patents
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なお、前記分子量とは重量平均分子量をいう。
例えば、ブルームが200〜300のゼラチン溶液と糖質溶液とを混合して糖衣液を調製し、センター核となる可食物の表面に塗布した後、乾燥させて糖衣層を形成することで糖衣物を得ることができる。
前記糖質溶液は、糖質を冷水、温水等の水に溶解させることで得ることができる。糖質溶液中における糖質の含有量は、例えば、砂糖を使用する場合、一般に糖衣に使用される糖衣液と同様に70%前後が好ましいが、使用する糖質によって、作業中に結晶が析出しない程度の濃度であればよい。
また、前記ゼラチン溶液又は前記糖質溶液には、必要であれば、分子量50万以上のポリグルタミン酸又は/及びヒアルロン酸を含有させてもよい。
センター部の調製
砂糖600g、水飴400gを水に混合溶解し、真空釜にて濃縮し、水分2重量%で単重1.5gのハードキャンディを得た。
豚皮の酸処理ゼラチン(ブルーム200)を水に溶解し、ゼラチン固形分40重量%のゼラチン溶液(1)を得た。
砂糖500gを水に溶解し、前記ゼラチン溶液(1)を25g添加し、糖衣液Bxを69に調製し、砂糖固形量に対してゼラチン含量が2重量%の糖衣液(1)を得た。
ゼラチン溶液(2)の調製
牛骨のアルカリ処理ゼラチン(ブルーム300)を水に溶解し、ゼラチン固形分40重量%のゼラチン溶液(2)を得た。
砂糖500gを水に溶解し、前記ゼラチン溶液(2)を125g添加し、糖衣液Bxを67に調製し、砂糖固形量に対してゼラチン含量が10重量%の糖衣液(2)を得た。
糖衣液(3)の調製
マルチトール500gを水に溶解し、前記ゼラチン溶液(1)を25g添加し、糖衣液Bxを69に調製し、砂糖固形量に対してゼラチン含量が2重量%の糖衣液(3)を得た。
打錠品(1)の調製
粉糖を流動層造粒機で造粒し、顆粒を得た後、打錠機で単重1gの打錠物を得た。
砂糖500gと分子量50万のヒアルロン酸0.25gを水に溶解し、前記ゼラチン溶液(1)を25g添加し、糖衣液Bxを69に調製し、砂糖固形量に対してゼラチン含量が2重量%のヒアルロン酸配合の糖衣液(4)を得た。
糖衣液(5)の調製
ヒアルロン酸の変わりに分子量100万のポリグルタミン酸を使用した以外は、糖衣液(4)と同様にしてポリグルタミン酸配合の糖衣液(5)を得た。
糖衣液(6)の調製
砂糖500gと分子量50万のヒアルロン酸0.5g及び分子量50万のポリグルタミン酸0.5gを水に溶解し、前記ゼラチン溶液(1)を25g添加し、糖衣液Bxを69に調製し、砂糖固形量に対してゼラチン含量が2重量%のヒアルロン酸・ポリグルタミン酸配合の糖衣液(6)を得た。
ゼラチン溶液(3)の調製
豚皮の酸処理ゼラチン(ブルーム150)を水に溶解し、ゼラチン固形分40重量%のゼラチン溶液(3)を得た。
砂糖500gを水に溶解し、前記ゼラチン溶液(3)を125g添加し、糖衣液Bxを67に調整し、砂糖固形量に対してゼラチン含量が10重量%の糖衣液(7)を得た。
糖衣液(8)の調製
砂糖500gを水に溶解し、前記ゼラチン溶液(1)を20g添加し、糖衣液Bxを69に調整し、砂糖固形量に対してゼラチン含量が1.6重量%の糖衣液(8)を得た。
糖衣液(9)の調製
砂糖500gを水に溶解し、前記ゼラチン溶液(1)を140g添加し、糖衣液Bxを69に調整し、砂糖固形量に対してゼラチン含量が11.2重量%の糖衣液(9)を得た。
Claims (2)
- 可食物をセンター核とした糖衣層を有する糖衣物であって、該糖衣層の主要成分が糖質であり、その他の構成成分として、ブルームが200〜300のゼラチンを前記糖質固形分に対し2〜10重量%含有し、且つ分子量が50万以上のポリグルタミン酸又は/及びヒアルロン酸を含有することを特徴とする糖衣物。
- 前記分子量が50万以上のポリグルタミン酸又は/及びヒアルロン酸の含有量が前記糖質固形分に対し0.05〜2重量%である請求項1記載の糖衣物。
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JP2008165861A JP4770882B2 (ja) | 2008-06-25 | 2008-06-25 | 糖衣物 |
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