JP4614276B2

JP4614276B2 - 減圧抽出によるカキ肉エキスの製造方法

Info

Publication number: JP4614276B2
Application number: JP2005132306A
Authority: JP
Inventors: 富雄渡辺; 貢渡辺; 孝之渡辺
Original assignee: Watanabe Oyster Laboratory Co Ltd
Current assignee: Watanabe Oyster Laboratory Co Ltd
Priority date: 2005-04-28
Filing date: 2005-04-28
Publication date: 2011-01-19
Anticipated expiration: 2025-04-28
Also published as: JP2006304701A

Description

本発明は例えば生ガキ等のカキ肉よりカキ肉のエキスを効率よく抽出すると共に、カキ肉内に存する有益な成分を変性させることなく、かつ逃すことなく抽出して製造できるカキ肉エキスの製造方法に関するものである。

近年、カキ肉のエキスは健康補助食品として有益物質を多く含んだ極めて優れた製品であると一般にその認識度は日増しに高まっている。
そして、現在では例えば多種多様な抽出法によって抽出されたカキ肉エキスに関する健康補助食品が販売されている（特開平１０−１３６９４６号公報）。

しかして、かかるカキ肉のエキスの抽出に際しては、グリコーゲンやタウリンあるいは蛋白質等の有益な栄養源及び亜鉛等を含むいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質を多量に含有され、効率よくカキ肉エキス中に回収できる様抽出することが望ましい。

特開平１０−１３６９４６号公報

かくして本発明は上記の課題に鑑みて創案されたものであり、タウリン、グリコーゲン、蛋白質あるいは特に亜鉛を含有したいわゆる血小板凝集抑制作用物質、ビタミンその他有益な物質の含有率、抽出度がきわめて高効率であるカキ肉エキスの抽出方法を提供することを目的とするものである。

本発明は、溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を２０ｋｇ収納し、該容器を密閉して０．１気圧乃至０．２気圧の範囲内に減圧し、該減圧状態で５３分間前記生カキ肉からカキ肉内の有効成分を変性させず、かつ破壊せずにカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を減圧低温濃縮により濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有して、
前記カキ肉内の有効成分を変性させず、かつ破壊せずに、有益物質の含有率及び抽出度の高いカキ肉エキスの抽出、製造を可能とした、
ことを特徴とし、
または、
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を２０ｋｇ収納し、該容器を密閉して０．１気圧乃至０．２気圧の範囲内に減圧し、該減圧状態で６０分間前記生カキ肉からカキ肉内の有効成分を変性させず、かつ破壊せずにカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を減圧低温濃縮により濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有して、
前記カキ肉内の有効成分を変性させず、かつ破壊せずに、有益物質の含有率及び抽出度の高いカキ肉エキスの抽出、製造を可能とした、
ことを特徴とし、
または、
前記生カキ肉は剥き身である、ことを特徴とするものである。

かくして本発明によるカキ肉エキスの製造方法によれば、グリコーゲンやタウリンあるいは蛋白質等の有益な栄養源及び亜鉛等を含むいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質など有益な物質を多量に含有でき、効率よくカキ肉エキス中に回収できる様抽出できる優れた効果を奏する。

以下、本発明の好適な実施例を説明する。
まず、水などの溶液を貯留したいわゆる半球状をなす抽出容器内に、剥き身の生カキ肉をそのままの形で、すなわち剥き身の生カキ肉を粉砕することなく丁寧に収納する。

そして、抽出容器を密閉して減圧する。

この減圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以下に減圧するものであり、例えば０．０１気圧（０．００１メガパスカル）乃至０．９９気圧７（０．０９９メガパスカル）程度、特に０．１気圧（０．０１メガパスカル）乃至０．２気圧（０．０２メガパスカル）程度が好ましいものである。また、減圧する時間も限定されるものではないが、３０分乃至７０分程度と解される。

しかして、生カキ肉からは各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。特に、変性しやすい、壊れやすいビタミンやタンパクは変性させることなく、またこれら有効成分を壊れない状態で抽出することが出来る。

しかも、この抽出量は通常の常圧１気圧（０．１メガパスカル）の下で抽出した場合と比較し、かなりの増量が確認されている。

ついで、前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出した水溶液を濃縮する。
ここで、水溶液の濃縮方法については何ら限定されず、抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が例えば１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮出来ればよい。

そして、この濃縮の際には、通常は温度が上げられ、６０℃乃至７０℃の範囲、若しくはそれ以上の高温で作業されるが、減圧低温濃縮方法を採用すれば、これよりも低温で作業することが出来る。

しかし、いかなる濃縮作業によるかについては本発明では何ら限定されるものではなく、前記の減圧低温濃縮に限らず、例えば、常圧加熱による濃縮、膜による濃縮、加圧加熱による濃縮などによって行っても構わないものである。

前記所定の濃度に濃縮された濃縮液にアルコール溶液を加えて、所定時間経過後にカキ肉エキスが沈殿するのを待つ。

そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
この様に本発明によれば、タウリン、グリコーゲン、蛋白質、あるいは亜鉛を含有したいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質その他有益な物質の含有率、抽出度が高いカキ肉エキスの抽出、製造方法が提供でき、特にビタミン、タンパクは変性させない状態、壊れない状態でスムーズに抽出できるものとなる。
ここで、図１の表を参照して説明する。

図１のNo.1に示す様に、従来通りの常圧抽出、すなわち１気圧の状態で８０分間の抽出作業を行った場合には、１００ｇ中でZnは24.4mg、Seは125.4μg、Feは4.22mg、が抽出された。そして、剥き身を使用した生カキ20kgからはカキ肉エキスとなる乾燥物重量が772.2g採取された。

これに対し、減圧抽出、すなわち0.１気圧（０．０１メガパスカル）乃至０．２気圧（０．０２メガパスカル）の減圧状態で６０分間の抽出作業を行った場合、
１００ｇ中でZnは22.1mg、Seは136μg、Feは4.8mgが抽出された。そして、生カキ20kgからは乾燥物重量が1187gが採取された。このように、前記の0.１気圧（０．０１メガパスカル）乃至０．２気圧（０．０２メガパスカル）の減圧状態での抽出ではかなりの増量が見受けられた。

また、もう一度抽出時間を変えて減圧抽出を行ったところ、すなわち0.1気圧（０．０１メガパスカル）乃至0.2気圧（０．０２メガパスカル）で５３分間の抽出作業を行った場合、１００ｇ中でZnは24.7mg、Seは137μg、Feは5.08mgが抽出され、そして、生カキ20kgからは乾燥物重量が1195g採取された。

次に、二度抽出について説明する。

該抽出容器でまず常圧状態、すなわち一気圧の状態、いわゆる常圧状態で前記生カキ肉からカキ肉エキスを抽出する。

この抽出は常圧抽出と称され、例えば８０分乃至１２０分間の時間で行われる。

ここで、前記溶液の温度については何ら制限はなく、通常は５０度から８０度程度で行われる。しかし、これに限定されるものではなく、５０度以下でも構わないし、８０度以上でも構わない。

しかして、前記常圧で抽出された生カキ肉エキスは前記容器の溶液内に送出され、例えばカキ肉エキスが溶けた水溶液が採取される。

次いで、この水溶液を濃縮させる。ここで、水溶液の濃縮方法についても何ら限定されず、例えば抽出されたカキ肉のエキスをその固形分の含有量が１５〜４５（Ｗ／Ｗ）％程度になるよう濃縮出来ればよい。

そして、この濃縮の際には、通常は温度が上げられ、６０℃乃至７０℃の範囲、若しくはそれ以上の高温で作業されるが、減圧低温濃縮方法を採用すれば、これよりも低温で作業することが出来ること既に述べたとおりである。

このように、低温で濃縮作業を行うことはカキ肉エキスの抽出にとってきわめて重要な要素であることが判明している。

しかしながら、いかなる濃縮作業によるかについては何ら限定されるものではなく、前記の減圧低温濃縮に限らず、例えば、常圧加熱による濃縮、膜による濃縮、加圧加熱による濃縮などによって行っても構わないものである。

そして、該沈殿物を採取し、それを乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する。

ここで、本発明では、前記抽出のために一度使用した生カキ肉を再度、溶液が貯留された抽出容器内に収納する。そして、今回は前回の場合と異なり、該容器を密閉して減圧する。

この減圧の程度については何ら限定されるものではないが、１気圧以下であればよく、例えば０．０１気圧（０．００１メガパスカル）乃至０．９９気圧（０．０９９メガパスカル）程度、特に0.1気圧（０．０１メガパスカル）乃至0.2気圧（０．０２メガパスカル）程度が好ましい。また、減圧する時間も限定されるものではないが、３０分乃至７０分程度と解される。

しかして、一度カキ肉エキスが抽出された前記の生カキ肉から再度各種有効成分を効率よく抽出される。そして、前記の各種有効成分が抽出容器内の水溶液内に効率よく溶け出す。

この抽出量は通常の常圧の下で抽出した場合と比較し、かなりの増量がみられる。

ついで、前記生カキ肉から再度カキ肉エキスを抽出した水溶液を濃縮する。なお、この濃縮もやはり減圧低温濃縮が好ましい。

次いで、前記の濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させ、該沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成するのである。
この様に二度抽出によっても、タウリン、グリコーゲン、蛋白質、あるいは亜鉛を含有したいわゆる血小板の凝集を抑制する作用を有する物質その他有益な物質の含有率、抽出度が高いカキ肉エキスの抽出、製造方法が提供でき、特にビタミン、タンパクは変性させない状態、壊れない状態で抽出できるものとなる。

乾燥物１００ｇ中の微量元素含有量及び生カキ２０ｋｇから製造される乾燥物重量を説明するデータ表である。

Claims

溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を２０ｋｇ収納し、該容器を密閉して０．１気圧乃至０．２気圧の範囲内に減圧し、該減圧状態で５３分間前記生カキ肉からカキ肉内の有効成分を変性させず、かつ破壊せずにカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を減圧低温濃縮により濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有して、
前記カキ肉内の有効成分を変性させず、かつ破壊せずに、有益物質の含有率及び抽出度の高いカキ肉エキスの抽出、製造を可能とした、
ことを特徴とするカキ肉エキスの製造方法。
溶液が貯留された抽出容器内に生カキ肉を２０ｋｇ収納し、該容器を密閉して０．１気圧乃至０．２気圧の範囲内に減圧し、該減圧状態で６０分間前記生カキ肉からカキ肉内の有効成分を変性させず、かつ破壊せずにカキ肉エキスを抽出して前記容器の溶液内へ送出させる抽出工程と、
前記カキ肉エキスが送出された抽出溶液を減圧低温濃縮により濃縮する濃縮工程と、
前記濃縮工程による濃縮液にアルコール溶液を加えて前記カキ肉エキスを沈殿させる沈殿工程と、
前記沈殿工程による沈殿物を乾燥させてカキ肉エキスの乾燥物を生成する生成工程と、を有して、
前記カキ肉内の有効成分を変性させず、かつ破壊せずに、有益物質の含有率及び抽出度の高いカキ肉エキスの抽出、製造を可能とした、
ことを特徴とするカキ肉エキスの製造方法。
前記生カキ肉は剥き身である、
ことを特徴とする請求項１または請求項２記載のカキ肉エキスの製造方法。